Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 125 vistas

    Alergenos

    Cargado por

    Alfred Martinez
    El documento describe los alérgenos alimentarios y las medidas para controlarlos. Explica que los alérgenos son sustancias proteicas que pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas. Luego enumera los principales alérgenos alimentarios como la leche, los huevos, las nueces y el trigo. Finalmente, detalla buenas prácticas para prevenir la contaminación cruzada de alérgenos durante la producción, almacenamiento, limpieza y etiquetado de alimentos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Alergenos

    Cargado por

    Alfred Martinez
    125 vistas17 páginas
    El documento describe los alérgenos alimentarios y las medidas para controlarlos. Explica que los alérgenos son sustancias proteicas que pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas. Luego enumera los principales alérgenos alimentarios como la leche, los huevos, las nueces y el trigo. Finalmente, detalla buenas prácticas para prevenir la contaminación cruzada de alérgenos durante la producción, almacenamiento, limpieza y etiquetado de alimentos.

    Descripción original:

    Información básica para una capacitación estandar

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe los alérgenos alimentarios y las medidas para controlarlos. Explica que los alérgenos son sustancias proteicas que pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas. Luego enumera los principales alérgenos alimentarios como la leche, los huevos, las nueces y el trigo. Finalmente, detalla buenas prácticas para prevenir la contaminación cruzada de alérgenos durante la producción, almacenamiento, limpieza y etiquetado de alimentos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    125 vistas17 páginas

    Alergenos

    Cargado por

    Alfred Martinez
    El documento describe los alérgenos alimentarios y las medidas para controlarlos. Explica que los alérgenos son sustancias proteicas que pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas. Luego enumera los principales alérgenos alimentarios como la leche, los huevos, las nueces y el trigo. Finalmente, detalla buenas prácticas para prevenir la contaminación cruzada de alérgenos durante la producción, almacenamiento, limpieza y etiquetado de alimentos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    de 17

    Alrgenos

    Alimenticios

    OBJETIVO
    El participante reconocer la
    importancia del control de alrgenos
    a modo de garantizar la inocuidad
    alimentaria.

    QU ES UN
    ALRGENO?

    Los alrgenos son sustancias,


    generalmente de naturaleza
    proteica, que en determinados
    individuos son capaces de ocasionar
    una respuesta anmala, dando lugar
    a una serie de sntomas adversos.

    La nica manera de prevenirlas es


    eliminando los alrgenos de la dieta
    de las personas sensibles.

    ALERGIA
    E INTOLERANCIA
    Intolerancias alimentarias,
    Sistema inmunolgico.
    Sintomatologa gastrointestinal.
    Alergias alimentarias,
    Sistema inmunolgico (formacin de anticuerpos)
    leves,
    graves
    muerte (choque anafilctico).

    Sintomatologas que afectan a distintos sistemas.

    TIPO DE ALRGENOS
    Alimentarios

    Otros

    Leche y sus derivados


    Huevo
    Cacahuate
    Nuez (nueces de nogal,
    almendras, pacanas, avellanas,
    pistachos, anacardos, nueces
    de pino, etc.).
    Pescado
    Maricos (cangrejo, cangrejo
    fro, langosta, camarn, almeja,
    mejilln y ostras).
    Soya (lecitina de soya)
    Trigo (gluten)
    Qumicos sensitivos

    Semillas de Ajonjol
    Semillas de girasol
    Semilla de algodn
    Semilla de amapola

    PROGRAMAS DE PRODUCCIN
    Procesar primero los productos sin alrgenos,
    dejando para el final los productos que contengan
    en la formulacin algn alrgeno.
    Elaborar
    los
    productos
    que
    contengan los mismos alrgenos
    siempre en las mismas lneas de
    produccin.
    Distintos productos con el mismo
    alrgeno,
    comenzar
    con
    concentracin
    y
    se
    siga
    secuencialmente con los de
    menores contenidos.

    Buenas
    Practicas de
    Almacenamien
    to
    Especificaci
    n de
    Etiquetado

    Limpieza

    Almacenamie
    nto de
    Alrgenos

    MEDIDA
    S DE
    CONTR
    OL

    Utensilio
    s

    Equipos

    Prevencin
    de
    contaminaci
    n cruzada

    BUENAS PRCTICAS DE ALMACENAMIENTO

    Constituyen un elemento fundamental dentro de todas las


    industrias de los alimentos, debido a que nos ayuda a
    prevenir una contaminacin cruzada y garantiza la
    Calidad de nuestros Productos.

    ALMACENAMIENTO
    DE ALRGENOS

    Los alrgenos se deben almacenar por


    separado y ser identificados como tales.
    Recipientes cerrados
    Cdigo de colores
    reas exclusivas

    PREVENCIN DE
    CONTAMINACIN CRUZADA

    Evitar contacto de alimentos no alrgenos


    con alrgenos.
    Utilizar materiales y utensilios especficos
    para cada alrgeno.

    EQUIPOS
    Deben
    ser
    de
    material
    fcil
    de
    limpiar,
    preferiblemente acero inoxidable.
    Es necesario inspeccionar el equipo antes de iniciar el
    proceso, documentar la limpieza para asegurar que es
    adecuada y no olvidarnos de los residuos en las
    esquina o puntos muertos.

    UTENSILIOS
    Deben
    de
    ser
    exclusivos
    para
    cada alrgeno, ser
    resistentes,
    identificado
    por
    colores simples y
    tener
    una
    colocacin
    higinica
    que
    prevenga
    la
    contaminacin
    cruzada.

    LIMPIEZA
    Consultar los procedimientos de limpieza para
    un derrame de Alrgenos.
    Los procedimientos de limpieza nos sirven para
    asegurar que la limpieza sea homognea entre
    operadores.

    ESPECIFICACIN
    EN ETIQUETA
    Las
    etiquetas
    deben
    contener
    informacin sobre
    que alrgeno se
    encuentra en el
    producto
    o
    la
    probabilidad
    de
    estar presente por
    trabajar en lnea
    con alrgenos.

    CONCLUSIN
    Si bien, para muchos
    estos grupos
    alimenticios no
    significan ningn
    riesgo, hay que
    tratar a estos como
    un contaminante a
    fin de prevenir un
    dao, ya sea
    mnimo, severo o
    mortal a un
    consumidor.

    G R A C I A S!

    También podría gustarte