Importancia de La Fisiologia en La Nutricion 26-03-07 (Ultimo)

CURSO: FISIOLOGA Y NUTRICIN ANIMAL
COMPARADA
TEMAS:
- Importancia de la fisiologa en la nutricin.
- Biomembranas,
estructura, composicin
y funciones. Fluidos corporales
- Funciones de la
sangre
Ing. M.Sc. Vctor Hidalgo Lozano
IMPORTANCIA DE LA FISIOLOGIA EN LA NUTRICION

Fisiologa
Bioqumica
Nutricin
Fisiologa.- Parte
de la Ciencias biolgicas que estudia las funciones y

procesos que se desarrolla en los seres vivos as como los mecanismos de su
regulacin.
Procesos Biolgicos:
1.- Concernientes a la unidad del ser vivo y al equilibrio dinmico (Fisiologa).
Ejemplo. Calcio: hueso sangre (est bajo control hormonal).
2.- Concerniente a la adaptacin del ser vivo al ambiente que le rodea
(ecologa). Ejemplo. efecto del clima (T), relacin del sistema digestivo con
la dieta (carnvoros vs. herbvoros).
3.- Concernientes a la forma de las partes de un sistema (morfologa).
Toma en cuenta la filogenia (evolucin), la ontogenia (edad) e historia
individual (tipo de dieta, actividad fsica, etc).
EVOLUCIN HISTORICA DE LA FISIOLOGIA

1.
Antes de Hipcrates (460 377 aC).

Los conocimientos eran especulativos y la prcticas eran
empricas. Hipcrates, con sus teoras y escritos es considerado
como el fundador de la Ciencia Medica Occidental.
2.
Desde Hipcrates a Galeno

Este periodo dur 5 siglos y fue esencialmente descriptivo, pero la
Fisiologa lo confundieron con la Zoologa, Anatoma y Patologa.
3.
Desde Galeno hasta 1628

- Galeno (129 201) acept las teoras de Hipcrates sobre los
fluidos orgnicos y estableci una lista de funciones de los seres
vivos.
- An-Nafis (siglo XIII) descubri la circulacin sangunea.
- Harvey (1587 1657) descubri la verdadera circulacin
sangunea, tomando en consideracin la Anatoma y Fisiologa del
corazn.
Evolucin Histrica de la Fisiologa

4.
Siglos XVII XVIII

La Fisiologa del siglo XVII era una anatoma animal y morfologa funcional
comparada de los rganos.
El siglo XVIII se logra grandes progresos en Fsica (electricidad: Galvany
(1737) estudi las contracciones musculares) y Qumica (Antonio Lavoisier:
1743 1794, explic los procesos oxidativos de la produccin de calor y las
teoras de la combustin y respiracin). Estos descubrimientos sentaron las
bases de la Fisiologa y Nutricin.
5.
Siglo XIX XX
- En el siglo XIX, la Fisiologa alcanza su mximo desarrollo y se consolida
como una ciencia biolgica.
Surgieron destacados fisilogos,
implementaron laboratorios, se fundaron Sociedades Cientficas.
- Cannon (1871 1945) estableci el concepto de Homeostasis.
- En el siglo XX, el desarrollo de esta Ciencia fue an mayor; se publicaron
muchos trabajos de investigacin cientfica. Se descubri funciones de las
hormonas.
- En las ltimas dcadas con el mximo desarrollo de la bioqumica, la
fisiologa ocupa el segundo lugar de las ciencias biolgicas, pero ambas
estn ntimamente relacionadas.
HOMEOSTASIS
Conjunto de procesos fisiolgicos y bioqumicos que permiten
mantener constante el medio ambiente interno de un organismo
vivo. Para ello utiliza sistemas autoreguladores (nervioso y
endocrino).
Ejemplo:
El liquido extracelular que baa a las clulas efecta

intercambio con la sangre a travs de los capilares.
La sangre que circula entre las clulas y los pulmones
intercambia gases (02, C02) y a travs del tubo digestivo, la
sangre obtiene agua, nutrientes y otros sustratos.
Por lo tanto: Los sistemas respiratorio y digestivo brindan al
organismo los nutrientes necesarios, mientras que los
pulmones y riones facilitan la eliminacin de los metabolitos
txicos y no tiles para el organismo. Todos estos procesos
estn regulados por el sistema nervioso y endocrino.
BIOMEMBRANAS ESTRUCTURA, COMPOSICIN

Y FUNCIONES
El citoplasma celular se encuentra envuelto por la membrana

plasmtica o membrana celular. Esta separa el medio interno
(intracelular) del medio externo de la clula (extracelular).
Las biomembranas tienen una estructura laminar que morfolgica

y funcionalmente individualizan a las clulas.
Sjstrand, en la dcada de los cincuenta identific la membrana

celular (espesor: 8 10 nm) utilizando un microscopio electrnico.
Posteriormente, Singer y Nicolson (1972) describieron la

estructura de la membrana celular como una doble capa o bicapa
lipdica que contiene molculas de protena, fosfolpidos,
carbohidratos. Este tipo de estructura tom el nombre de Modelo
de Mosaico Fluido.
BIOMEMBRANAS ESTRUCTURA Y COMPOSICION
Los lpidos de las membranas celulares son en su mayora

fosfolpidos (fosfatidilcolina, fosfatidilinositol y fosfatidiletanol
amina). Son molculas anfipticas por que tienen un extremo
polar o cabeza (hidrfila) y uno apolar o cola (hidrfoba)
compuesto por cidos grasos insaturados.
Aproximadamente el 10% de las molculas de lpidos de la parte

externa de la membrana estn unidos a grupos de carbohidratos,
denominados glucolpidos, su funcin todava no est bien
conocido.
La membrana tambin contiene cantidades significativas de

colesterol, se cree que su funcin es estabilizar la membrana
lipdica al unirse con los fosfolpidos. Tambin evita que los
fosfolpidos formen agregados, lo que ayudara a mantener la
fluidez de la membrana.
Se encontr que el cociente
colesterol/fosfolpido es inversamente proporcional a la fluidez
de la membrana.
Biomembranas
Existe ms similitud en la porcin de lpidos que de protenas

de la membrana. Las protenas especficas son las que hacen
a una membrana celular diferente a otra y son las responsables
de una gran parte de las funciones especializadas de las
membranas celulares.
Estas protenas pueden actuar en la membrana como:
Elementos estructurales
Receptores de las hormonas y otros mensajeros qumicos.
Transportadores de nutrientes e iones.
Marcadores celulares que pueden ser reconocidos por el
sistema inmunitario.
Enzimas catalizadoras de reacciones a nivel superficial
Biomembranas
Segn la ubicacin de las protenas en la bicapa lpdica estas
pueden ser:
Protenas integrales o intrnsecas , tambn llamadas protenas
transmembranas, se extienden de un lado a otro de la
membrana. Son las ms numerosas. Participan en los
procesos de transporte. Algunas forman canales o poros para
que pequeas molculas hidrosolubles y los iones crucen la
membrana.
Protenas perifricas o extrnsecas. Son como apndices,
unidas dbilmente con los fosfolpidos o con protenas
integrales. Pueden tener funciones enzimticas, mecnicas
(cambio en la morfologa celular, como la contraccin
muscular).
FUNCIONES DE LAS BIOMEMBRANAS

En conclusin, la biomembrana tiene una estructura fluida, dinmica y
selectiva, que acta como una barrera para mantener en equilibrio el
medio interno del medio externo.
La existencia de una gradiente de concentracin, explica que la
membrana participa activamente en el transporte de sustancias dentro
y fuera de la clula.
MECANISMOS DE TRANSPORTE CELULAR
El lquido extracelular que baa las clulas, procede de la sangre y

contiene: aminocidos, azcares, cidos grasos, vitaminas, minerales,
sustancias reguladoras (hormonas y neurotransmisores) y productos
de desecho. La clula acepta lo que necesita y rechaza el resto.
Las sustancias que pueden atravezar la membrana sin ningn gasto
de energa es por transporte pasivo. Si es con gasto de energa (ATP)
se denomina transporte activo
I. Proceso de transporte pasivo:

La mayora de este tipo de transporte depende del proceso de
difusin, por que las molculas se mueven desde una parte de
mayor concentracin hacia otra de menor concentracin; en
otras palabras a favor de una gradiente de concentracin
(C1 C2). A mayor diferencia de concentracin ms rpida ser
la difusin neta segn la ley de Fick, la magnitud de la difusin
(D) depende del coeficiente de permeabilidad (P) y del rea en
la que sucede la difusin (A).
D = P. A (C1 C2)
La fuerza responsable de la difusin es la energa cintica de
las molculas.
Sin embargo la difusin tambin est
influenciada por el tamao de las partculas y por la
temperatura.
A menor tamao de partcula y
Mayor temperatura
Mayor difusin
TIPOS DE TRANSPORTE PASIVO

1.
Simple difusin
Este tipo de transporte lo realizan las molculas polares y
apolares muy pequeas y sin carga elctrica.
Las apolares y liposolubles como el 02 y N2 son

transportados fcilmente atravesando la bicapa lipdica
de la membrana.
Las polares pequeas como CO2 y Urea tambin se
difunden rpidamente a travs de la membrana.
Las molculas polares grandes y sin carga como la
glucosa, se difunde con mucha lentitud.
Las molculas polares cargadas elctricamente como los
iones, que son insolubles en la bicapa lipdica pueden
difundirse a travs de la membrana si tienen el tamao
adecuado para pasar por los poros acuosos de los
canales proticos.
Tipos de transporte pasivo

2.
Difusin facilitada
Este tipo de transporte se realiza con la ayuda de una molcula
transportadora.
Existen molculas muy grandes e insolubles en lpidos como la

glucosa que tiene dificultad para pasar por la membrana celular a
travs de sus poros. Pero son capaces de moverse rpidamente
de un lado a otro de la membrana al combinarse con protenas
liposolubles que actan como transportadores; facilitando la
difusin de la molcula al interior de la clula.
La difusin facilitada es altamente selectiva. Con este sistema la
glucosa es transportada a favor de su gradiente de concentracin.
Este tipo de transporte se encuentra limitado por el nmero de
transportadores presentes en la membrana por que este mismo lo
utilizan los aminocidos.
El transporte pasivo del 02, H20 y glucosa permite mantener la

homeostasis de la clula, con un alto ahorro de energa.
TRANSPORTE ACTIVO
Utilizan este sistema de transporte las molculas ms

grandes y que no puede atravesar los poros.
Son
transportados en contra de su gradiente de concentracin.
Utilizan este transporte los iones (Na+, K+, Ca +,etc). Algunos
carbohidratos y aminocidos.
Existen tres tipos de transporte activo: primario, secundario
y en masa.
1.
Transporte activo primario.
Es parecido a la difusin facilitada por que tambin

requiere de protenas transportadoras.
La diferencia es que la difusin facilitada se desarrolla a
favor de su gradiente de concentracin y la fuerza
responsable es la energa cintica de la molcula.
Mientras que este transporte activo lo hacen en contra de
su gradiente de concentracin y utilizan la energa
generada por la degradacin del ATP.
Este transporte activo lo utilizan los iones Na+ y K+
Transporte Activo
2.
Transporte activo secundario

Este tipo de transporte necesita de un gradiente de concentracin y
pueden ser procesos de cotransporte y contratransporte.
El cotransporte del Na+ con glucosa y el cotransporte
del Na+ con aminocidos.
El proceso contratransporte se caracteriza porque la
sustancia a transportar es intracelular: El
contratransporte
del Na+ por Ca2+, este ltimo
elemento es
cotransportado al exterior de la clula.
3.
Transporte en masa
Este transporte es utilizado por las grandes partculas y
macromolculas. Para este sistema requiere de energa que
proviene de ATP.
Ejemplo: Fagocitosis, pinocitosis, etc.
FLUIDOS CORPORALES
En animales adulto, el agua representa el 57% de la masa corporal.
En el interior del organismo los fluidos corporales no se encuentran

homogneamente distribuidos. La primera separacin entre los
fluidos lo establecen las membranas celulares (intracelular
extracelular). Asi tenemos que el citoplasma es muy similar en casi
todas las clulas, mientras que los lquidos extracelulares tienen
mayor diversidad en propiedades fsicas qumicas y distribucin.
El compartimiento extracelular esta subdividido en tres regiones: 1)

fluido intersticial y linfa, 2) fluido vascular y 3) fluidos transcelulares.
1)
Fluido intersticial y linfa

Este fluido baa los tejidos corporales, dentro de este fluido se
incluye
a la linfa que es drenado a travs de los capilares
linfticos.
Fluidos corporales
2)
Fluido vascular
Incluye el plasma sanguneo que es la fase lquida de la sangre. El

plasma contiene en suspensin clulas sanguneas: eritrocitos,
leucocitos y plaquetas.
El papel de este fluido es fundamental por que permite el
intercambio entre el medio interno y el medio externo (sistema
respiratorio y digestivo). Los componentes de la sangre circulan a
travs de arterias y venas
Fluidos transcelulares
3)
Son fluidos orgnicos especializados por que no se encuentran en

todos los tejidos corporales.
Entre ellos tenemos el lquido
cefalorraqudeo, los humores acuosos, los fluidos del odo interno y
de las articulaciones.
Los fluidos corporales se comportan como sistemas dinmicos
(Transferencia
de
sustratos)
lo
que
permite
mantener
fisiolgicamente constante la concentracin de nutrientes (glucosa,
calcio, fsforo) en la sangre.
El volumen de los fluidos corporales pueden modificarse por
ingestin o infusin endovenosa de agua o electrolitos, por
deshidratacin o por excesiva sudoracin.
LA SANGRE COMPOSICION Y FUNCIONES

Es el principal fluido circulante que transporta nutrientes, oxgeno
y sustancias de excrecin (CO2, urea).
Los componentes de la sangre son plasma y clulas sanguneas.
a) El plasma. Es el lquido que contiene en suspensin las
clulas sangunea, tambin contiene agua, sales y
protenas plasmticas (albmina, globulinas, fibringenos).
b) Clulas sanguneas como los glbulos rojos o
eritrocitos, glbulos blancos o leucocitos y plaquetas
o
trombocitos.
Tamao y nmero de los eritrocitos y concentracin de

hemoglobina en diferentes especies animales
Especie
Caballo ligero
Caballo de tiro
Vaca
Oveja
Cabra
Cerdo
Perro
Gato
Hombre
Gallina
Tamao medio de
los eritrocitos (um)
Dimetro Espesor
5,4
1,9
5,4
1,9
5,6
2,2
4,8
1,8
3,9
1,5
5,7
2,1
7,2
2,0
5,7
1,9
7,5
1,8-2,2
11,2 x 6,8
N de eritrocitos
(millones/mm3)
Concentracin de
hemoglobina (g/dL)
9-2
7-10
6-8
10-3
13-14
6-8
6-8
6-8
5-6
2,5-3,2
11-19
8-14
8-15
9-15
8-15
10-16
12-18
8-15
12-18
8-12
Vida media de los eritrocitos en distintas

especies animales
Especie
Bovino (adulto)
Bovino (3 meses)
Caballo
Oveja
Cabra
Perro
Gato
Cerdo
Conejo
Pollo
Hombre
Vida media (das)

160
55
140-150
70-153
125
110-122
68
63
68
20
120
CLULAS SANGUNEAS
ESTRUCTURA
CELULAR
CARACTERISITICAS
FUNCIN
Eritrocitos
Clulas anucleadas, bicncavas, citoplasma

con hemoglobina
Transporte de O2 y CO2
Leucocitos o
Glbulos blancos
Clulas nucleadas (8000 a 9000 por mL)
Relacionadas con la inmunidad,

defensa.
Neutrfilos
Con grnulos (lisosomas) teidos con

colorantes neutros
Ncleo trilobulado.
Inmunologa, capturan y destruyen

bacterias. Forman la primera lnea de
defensa.
Eosinfilos
Grnulos teidos con colorantes cidos

(eosina)
Ncleo trilobulado
Fagocitan
Respuestas alrgicas antgenoanticuerpo.
Basfilos
Grnulos citoplasmaticos irregulares que se

tien de azul con los colorantes alcalinos.
Tienen heparina.
Participan en el sistema de
anticoagulacin.
Defensa
Linfocitos
Son pequeos, con citoplasma escaso.

Ncleo grande y redondeado.
Sntesis de anticuerpos
Monocitos
Son los de mayor tamao

Ncleo grande y arrionado
Son los macrfagos tisulares
Fagocitan bacterias, clulas muertas y

sustancias extraas.
Forman el sistema retculo-endotelial
Cuerpos discoidales, pequeos y granulados

Carecen de ncleo
Se originan de la mdula sea
Coagulacin sangunea
Contienen serotonina como vasoconstrictor
Produce tromboquinasa para provocar el paso de
protrombina a trombina, sta induce a la
produccin de fibrina a partir del fibringeno.
Plaqueta o
Trombocitos

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Ing. M.Sc. Vctor Hidalgo Lozano

IMPORTANCIA DE LA FISIOLOGIA EN LA NUTRICION

de la Ciencias biolgicas que estudia las funciones y

EVOLUCIN HISTORICA DE LA FISIOLOGIA

Antes de Hipcrates (460 377 aC).

Desde Hipcrates a Galeno

Desde Galeno hasta 1628

Evolucin Histrica de la Fisiologa

Siglos XVII XVIII

El liquido extracelular que baa a las clulas efecta

BIOMEMBRANAS ESTRUCTURA, COMPOSICIN

El citoplasma celular se encuentra envuelto por la membrana

Las biomembranas tienen una estructura laminar que morfolgica

Sjstrand, en la dcada de los cincuenta identific la membrana

Posteriormente, Singer y Nicolson (1972) describieron la

BIOMEMBRANAS ESTRUCTURA Y COMPOSICION

Los lpidos de las membranas celulares son en su mayora

Aproximadamente el 10% de las molculas de lpidos de la parte

La membrana tambin contiene cantidades significativas de

Existe ms similitud en la porcin de lpidos que de protenas

FUNCIONES DE LAS BIOMEMBRANAS

El lquido extracelular que baa las clulas, procede de la sangre y

I. Proceso de transporte pasivo:

TIPOS DE TRANSPORTE PASIVO

Las apolares y liposolubles como el 02 y N2 son

Tipos de transporte pasivo

Existen molculas muy grandes e insolubles en lpidos como la

El transporte pasivo del 02, H20 y glucosa permite mantener la

Utilizan este sistema de transporte las molculas ms

Transporte activo primario.

Es parecido a la difusin facilitada por que tambin

Transporte activo secundario

En animales adulto, el agua representa el 57% de la masa corporal.

En el interior del organismo los fluidos corporales no se encuentran

El compartimiento extracelular esta subdividido en tres regiones: 1)

Fluido intersticial y linfa

Incluye el plasma sanguneo que es la fase lquida de la sangre. El

Son fluidos orgnicos especializados por que no se encuentran en

LA SANGRE COMPOSICION Y FUNCIONES

Tamao y nmero de los eritrocitos y concentracin de

Vida media de los eritrocitos en distintas

Vida media (das)

Clulas anucleadas, bicncavas, citoplasma

Clulas nucleadas (8000 a 9000 por mL)

Relacionadas con la inmunidad,

Con grnulos (lisosomas) teidos con

Inmunologa, capturan y destruyen

Grnulos teidos con colorantes cidos

Grnulos citoplasmaticos irregulares que se

Son pequeos, con citoplasma escaso.

Son los de mayor tamao

Fagocitan bacterias, clulas muertas y

Cuerpos discoidales, pequeos y granulados

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