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PATACONES ECUATORIANOS
Ingredientes
2pltanosverdes o machos
Aceitepara frer
sala gusto
preparacin:
Pelarlos pltanos con mucho
cuidado,cortarlos pltanos en
rodajas de 2,5 cm de espesor
yfreren una sartn con abundante
aceite. Retirar cuando
estndoradosy dejarescurrirsobre
papel absorbente.
Dejar que se enfren un poco
ymachacarsobre una tabla con
una maza o palo
deamasar.Frernuevamente,
retirar cuando estn bien doraditos
sobre una servilleta de papel.

LOCRO DE PAPA

Ingredientes
10patatasmedianas
2mazorcasdemaz(Choclo)
1cebolla
1zanahoria
Kgdeguisantes
1tazadeleche
250gr.dequesofresco
2cdasdeaceite
Salypimienta
AchioteoOnoto
Perejil

Preparacin:
Si no encuentra el Achiote o el Onoto,
puede reemplazarse por
pimentn.Picarla cebolla; calentar el
aceite con el achiote y proceder afrerla
cebolla. Cuando la cebolla estedorada,
agregar las patatascortadasecuartosy
las mazorcas de maz.
Sofrerlos ingredientes durante cinco
minutos aproximadamente; luego
incorporar los guisante (pueden ser los
que se venden congelados o los que
vienen en conserva) y las zanahorias en
dados pequeos; y cubrir todo con agua.
Dejarcocera fuego lentodurante una
hora, cuando las patatas estn tiernas y
como que se deshacen, agregar e
quesoralladoo biendesmenuzado.
Antes de servir en los platos, agregar la
leche y mezclar.Condimentarcon sal y
pimienta al gusto yespolvorear
perejilpicadopor encima y a degustar.

CHIFLES ECUATORIANOS
Preparacin:
Pelarlos pltanos,cortaren
rodajas con uncorteangular y
as sacar rodajas ms grandes
y finas.Frerlos pltanos en
una sartn con abundante
aceite, deben estar
biendorados. Retirar los chifles
del aceite y colocar sobre papel
de cocina, hasta que absorba
los restos de
Ingredientes
aceite;condimentarcon sal a
2 o 3Pltanosverdes o machos gusto y a disfrutar.
Incorporar las
aceitepara frer
pechugascortadasen tiritas o
sala gusto
desmenuzadas y el
panremojadoen leche
previamentetriturado. Mezclar
todo,rectificarlos condimentos
y un poco de leche.

MOCHINES DE YUCA
ECUATORIANOS

Ingredientes
1 kg deyucaomandioca
1cebolla
250 grs dequeso fresco
2huevos
AchioteoOnoto
salypimienta
Perejil

Preparacin:
Hay dos formas de hacerlo:
1)Rallarla yuca,escurrirbien
ycondimentarcon el achiote y la
sal; 2)Pelarla yuca,cortaren
trozos ycoceren abundante agua
hirviendo.Trituraren un robot,
incorporar el achiote o pimentn,
los
huevosbatidosycondimentarcon
sal.
En ambos casos hay que formar
unos palos gruesos o dar forma de
bolas alargadas; colocar en el
centro de cada muchine una
cucharada de cebolla,
perejilpicado, un poco de queso
frescoralladoy cerrar bien.Freren
mantequilla o aceite bien caliente,
retirar cuando estndoradossobre
una rejilla para que escurra el resto
de aceite y servir enseguida.

SOPA DE BOLAS VERDES

Ingredientes :
2pltanosverdes o macho
taza decarnepicada
3patatasmedianas
1choclo(mazorca demaz)
1yucaomandioca(250gr.)
1/2cebolla
250 gr. demanocacahuetespicados
2huevosduros
caldodecarne
1 hoja derepolloocol
AchioteoOnoto
salypimienta
Perejil

Preparar un caldo de
carnedesgrasadocon un poquito de
achiote, poner aherviren l; uno de
los pltanos durante 15 minutos.
Cuando el pltano estecocido, retirar
yreservarel caldo.Sofrerla
cebollapicada, el man triturado, la
carnepicaday el
achiote.Condimentarcon sal y
pimienta a gusto.
Rallaryamasarel otro pltano;
agregar una cucharada de aceite y el
pltano verdecocidoyamasar.
Formar unas bolitas con esta masa y
colocar un poquito desofritocomo
relleno y un cuarto de huevo duro.
Poner a hervirel caldo de carne, con
las patatascortadasen trozos, el
choclo o maz , la yuca, el repollo y
dejar se cuezan todas las verduras.
Cuando las patatas se pongan
blandas, agregar las bolas o pelotas
de pltano y dejarcocerun par de
minutos. Incorporar elfondo de
coccindelsofritoy
servirespolvoreadocon
perejilpicado.

SECO DE POLLO CUENCANO

Ingredientes :
1Pollodespresado( dividido)
1 libra decebollacolorada
1 libra detomatede cocina
1 ramito deculantro(cilantro)
1maracuyo naranjilla
Aliosal gusto (comino-pimientaajo,mostaza)
1 cda. deaceiteograsade color

Preparacin: El pollo ya hecho

pedazos o presas como llamamos
ac, procedemos a limpiarlo y dejar
que escurra el agua con la que se
lavo; mientras tanto en una olla a
parte colocamos el aceite o grasa de
color, all ponemos las cebolla
finamentepicadaorallada,
dejamosfrerla cebolla hasta que
tomo un color transparente, a esto le
agregamos losalios, y terminamos
defrer.
Luego a esta preparacin le
ponemos las presas de pollo y
procedemos afrerun poco;
movindolo constantemente,
agregamos el
tomateralladoolicuado; y tapamos
la olla para que sude, solo se cocina
este pollo con el vapor que despide
el mismo. Cuando hayahervidounos
20 minutos, agregar el jugo de la
maracuy o naranjilla; no se le
hecha agua, cuando
estecocidoagregamos el culantro
(cilantro)picadofinamente y se
apaga.

GUATITA

Ingredientes :
1 Kg demondongoo callos
500 grs. depatatas
1cebollamorada
1pimiento
3 dientes deajo
3 cdas deachioteoonoto
4 cdas
demantecademanocacahuete
Culantro,cominoyorgano
salypimienta

Preparacin:
Sofrerla
cebollacortadafinamente y el
ajopicado, enseguida agregar el
pimientopicado; cuando la cebolla
se ponga
translucidacondimentarcon
charadita de organo, una pizca de
comino ysalpimentar.Reservar.
Hervirel mondongo en abundante
agua con sal, achiote o pimentn,
comino y un poco delsofrito.
Cuando el callo este tierno retirar
yreservarel caldo.Cortaren dados
de 2 cm.

AJI DE GALLINA
ECUTORIANO

Ingredientes :
3pechugasdepollosogallin
a
1cebolla
1 cdita depimienta
1 cdita decomino
1 cda deachioteoOnoto
500 grs depan
Lechepara remojar
sal

Preparacin:
Hervirlas pechugas en agua
con sal.Sofrerla
cebollapicadasfinamente
ycondimentarcon el comino,
pimienta y achiote. Cuando la
cebolla se ponga
transparente, agregar un
poco del caldo donde se
cocieron las pechugas.
Incorporar las
pechugascortadasen tiritas
o desmenuzadas y el
panremojadoen leche
previamentetriturado.
Mezclar todo,rectificarlos
condimentos y un poco de
leche.

PASTEL DE PIA
Preparacin:
Batir loshuevosen un bol grande hasta
que empiecen a espumar, aadir
entonces laleche, elyogury elaceitey
batir bien hasta que veas que la
preparacin se ha homogenizado.

ngredientes :
vaso de leche
200 gramos de harina
vaso de aceite
4 huevos
1 yogur depia
200 gramos de azcar
4 rodajas depiaen almbar
1 sobrecito de levadura
15 gramos de caramelo lquido
20 gramos de mantequilla.

Luego, aadir elazcary mezclar

nuevamente, incorporar
laharinapreviamente mezclada con
lalevadurapoco a poco sin dejar de batir
a la preparacin de loshuevos.
Por otra parte, untar el fondo y las
paredes de un molde para pasteles con
lamantequillay repartir un poco de
caramelo por todo el molde. Colocar las
rodajas depiaen el fondo y verter
seguidamente la masa que preparaste.
Cocinar en el horno previamente
precalentado a180 Cdurante 40
minutos o hasta que veas que el pastel
ya est en su punto. Retirar del horno y
dejar enfriar antes de servir.

BANANOS FLAMBEADOS
CON RON

Ingredientes :
1 cd demantequilla
2 bananos
1naranja
3 onzas deron
Azcarmorena

Preparacin:
Sepelala naranja,
secortaen rodajas finas, se
colocan en 2 filas en un
molde y serocacon azcar.
Aparte en un sartn,
sederritela mantequilla y se
ponen adorarlos
bananospeladosy tajados.
Retiramos y colocamos
encima de las rodajas de
naranja. Vertemos el ron y
flambeamos, se reparten las
frutas con cuidado y se sirve.

DULCE DE BABACO

Ingredientes:
1 babaco maduro
200 gramos azcar
75 mililitros de
agua
Canela

Preparacin:
Pele el babaco con
cuidado y corte en
cuadrados medianos.

En una olla ponga el

babaco, el azcar, la
canela y el agua y
caliente a fuego
medio.

Espere que se enfre

y sirva a su gusto.

BUUELOS DE FRESA

ingredientes:
24 fresas
Aceite para frer
Azcar con canela
Para la masa:
125 gramos de harina
1/2 sobre de levadura
1 pizca de sal
1/2 vaso de leche
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de licor de frutas.

Preparacin:
En un pocillo colocar la harina y
mezclarla con la levadura, aadir
una yema de huevo, una cucharada
de aceite, el licor y una pizca de
sal.
Mezclar todo e incorporar la leche
poco a poco. Una vez hecha la
masa, taparla con un papel de
plstico y dejarla reposar unas tres
horas.
Luego aadir la clara a punto de
nieve, mezclar bien y agregar las
fresas rebozndolas bien antes de
frer en aceite.
Sacarlas del aceite y para servir
recubrirla en el azcar con canela.

COLADA MORADA

Ingredientes:
1 libra de harina de maz negro
20 naranjillas- 2 libras de mora
1/2 libra de mortio
1 pia
1 babaco
1 libra de frutillas
3 ishpingo
6 pedazos de canela
15 bolitas de pimienta dulce
10 clavos de olor
1 atado de hierbas (hoja de naranja,
hiebaluisa, arrayn).

Preparacin:
Hervir en 10 litros de agua todas las
hierbas y los alios durante 15 minutos.
En esta misma olla cocinar las naranjillas,
cuando estn suaves, retirarlas del fuego
licuarlas, cernirlas y reservar su jugo. En
otro recipiente licuar el mortio y la mora
con un poco de agua, cernir y reservar. En
un tazn con dos litros de agua disolver
la harina y cernir.
En una olla grande, cernir el agua en la
que se cocino las hierbas y los alios y
poner a hervir la harina cernida,
meciendo constantemente. Cuando est
en ebullicin aadir el jugo de la
naranjilla, despus el jugo del mortio y
de la mora.
Aadir azcar al gusto (2 libras). Mientras
esto continua hirviendo se pica la pia en
cuadros pequeos y se le aade a la
colada y igual procedimiento con el
babaco. Se deja hervir todo y se sigue
meciendo por aproximadamente 30
minutos. Servir caliente con las tpicas
guagua de pan, y Buen provecho!!!

CHAPO

ingredientes:
1 taza deleche
1 raja decanela
3 onzas depanela
1/2 libra demachica

Preparacin:
Hervimosla leche junto
con la canela y la
panela, retiramos del
fuego y tapamos por
unos minutos, para
extraer el sabor de la
canela
La cernimos y
agregamos poco a poco
la machica hasta
obtener una masa
consistente
Podemos servrnosla
sola o acompaada de
una agua aromtica.

MAICENA DE NARANJILLA

Ingredientes:
1 litros de agua
azcar al gusto
2 trozos de canela
jugo puro de 4
naranjillas
3 cucharas de maicena
taza de agua fra.

Preparacin:
Ponemos al fuego el
agua con el azcar y la
canela, dejamos que
hierva, luego colocamos
la maicena que
previamente debe
estar disuelta con el
agua fra, se cocina
durante 10 minutos a
llama baja movindola
constantemente.
Al final ponemos el jugo
de naranjilla dejamos
hervir 5 minutos ms y
retiramos del fuego.

BATIDO DE CHIRIMOYA

ingredientes:
2 chirimoyas
3 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de
ron
1/4 litro de nata montada
Nuez moscada
Jengibre
Chocolate.

Preparacin:
Batir 3 yemas de huevo, 2
cucharadas soperas de
azcar, una pizca de
esencia de vainilla y 3
cucharadas soperas de ron.
Retirar las pepas de la
chirimoya y trocear la
pulpa. Aadir al batido
anterior y aromatizar con
nuez moscada y algo de
jengibre.
Incorporar un cuarto de
litro de nata montada.
Repartir en copas, y
decorar con polvo de
chocolate. Se sirve fro.