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    Lípidos Bromatología

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    Diego Bravo
    Este documento trata sobre los lípidos. Explica que los lípidos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, y a veces por fósforo y nitrógeno. Cumplen funciones energéticas, estructurales, vitamínicas y hormonales. Se clasifican en grasas y aceites de origen animal o vegetal. Los triglicéridos son grasas presentes en algunos alimentos y fabricadas por el hígado, y constituyen la principal reserva de energía del organismo.

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    Este documento trata sobre los lípidos. Explica que los lípidos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, y a veces por fósforo y nitrógeno. Cumplen funciones energéticas, estructurales, vitamínicas y hormonales. Se clasifican en grasas y aceites de origen animal o vegetal. Los triglicéridos son grasas presentes en algunos alimentos y fabricadas por el hígado, y constituyen la principal reserva de energía del organismo.

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    Este documento trata sobre los lípidos. Explica que los lípidos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, y a veces por fósforo y nitrógeno. Cumplen funciones energéticas, estructurales, vitamínicas y hormonales. Se clasifican en grasas y aceites de origen animal o vegetal. Los triglicéridos son grasas presentes en algunos alimentos y fabricadas por el hígado, y constituyen la principal reserva de energía del organismo.

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    LPIDOS

    FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS



    INTEGRANTES:
    ARRIAGA GABRIELA
    BRAVO VERA DIEGO
    VALENCIA


    UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB

    CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

    ASIGNATURA: BROMATOLOGA

    DOCENTE: ING. MARA ISABEL MANTUANO
    LPIDOS

    Son un grupo heterogneo de compuestos
    orgnicos, formados por Carbono, Hidrgeno y
    Oxgeno y ocasionalmente por Fsforo y
    Nitrgeno. Son insolubles en agua y solubles en
    materia orgnica.

    Las grasas estn presentes en muchos alimentos,
    aportan caloras (kcal), cidos grasos esenciales,
    como el Omega 3, y transportan vitaminas A, D, E y K.
    Es necesario consumir grasas de buena calidad, en
    cantidades moderadas.
    Las grasas aportan ms del doble de caloras que
    otros nutrientes como hidratos de carbono y
    protenas.


    LPIDOS
    Funciones generales
    Funcin energtica (forman depsitos de reserva energtica)

    Funcin estructural (constituyen estructuras de las membranas
    biolgicas)

    Funcin vitamnica (vitaminas liposolubles A,D,E y K)

    Funcin hormonal (Hormonas esteroideas)

    LPIDOS
    LPIDOS
    Grasas y Aceites
    Las grasas y aceites son compuestos orgnicos constituidos
    principalmente por cidos grasos de origen animal y vegetal.
    Las sustancias grasas se clasifican en grasas y aceites. Teniendo
    en cuenta su origen, pueden ser animales o vegetales.

    Grasas animales, como el sebo extrado del tejido adiposo de
    bovinos y ovinos, grasa de cerdo, la manteca, etc.

    Aceites animales, entre los que se encuentran los
    provenientes de peces como sardinas y salmones, del hgado
    del tiburn y del bacalao, o de mamferos marinos como el
    delfn o la ballena; de las patas de vacunos, equinos y ovinos
    se extraen tambin aceites usados como lubricantes e
    impermeabilizantes.






    LPIDOS


    Aceites vegetales, el grupo ms numeroso; por sus usos
    pueden ser clasificados en alimenticios, como los de
    girasol, algodn, man, soja, oliva, uva, maz y no
    alimenticios, como los del coco.

    Las grasas y aceites se encuentran en alimentos como
    carnes, mantequillas, mayonesas, margarinas, cremas,
    leche entera, quesos, almendras, nueces, paltas y en
    algunos procesados como pan, tortas, galletas y otros.

    LPIDOS
    Triglicridos

    Los triglicridos son grasas presentes en algunos alimentos, y
    tambin fabricados por el hgado. Los triglicridos son
    conocidos como grasas neutras y absorbidos en la digestin, se
    transportan a los tejidos, donde se almacenan en forma de
    grasa, constituyendo la principal reserva de energa del
    organismo. Esta energa es liberada cuando los msculos y
    cerebro la necesitan.

    Los triglicridos pueden ser grandes generadores de problemas
    para el corazn. Son molculas grasas empaquetadas junto con
    el colesterol en las esferas de transporte de las lipoprotenas.
    LPIDOS
    Alimentos ricos en grasas saturadas: encontramos grasas
    saturadas sobretodo en las grasas de origen animal (como las
    carnes con grasas, la piel del pollo o subproductos como los
    lcteos enteros o la mantequilla). Tambin debemos tener en
    cuenta los helados.

    Alimentos ricos en grasas trans: no hay duda que las grasas
    trans son las ms peligrosas. Las encontramos especialmente en
    la bollera de origen industrial y productos precocinados, adems
    de snacks y aperitivos salados (como por ejemplo las patatas
    fritas).
    LPIDOS
    Alimentos ricos en azcar: como por ejemplo los dulces y la
    bollera. Lo mejor es optar por edulcorante o reducir el consumo
    de azcar.
    Tambin debemos tener en cuenta que el alcohol es una bebida
    que puede aumentar la produccin de triglicridos por parte del
    hgado.
    LPIDOS

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