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    Yersinia Enterocolitica

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    Yersinia enterocolitica es una bacteria gram-negativa que causa yersiniosis, una enfermedad gastrointestinal. Los síntomas incluyen dolor abdominal, diarrea y vómitos. Se transmite principalmente a través de alimentos contaminados, especialmente de cerdo. Los grupos de alto riesgo son niños menores de 10 años, personas mayores de 65 años e inmunocomprometidos. Las medidas de prevención incluyen buenas prácticas de higiene durante el procesamiento de alimentos y la cocción adecuada para inactivar la bacteria.

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    Yersinia enterocolitica es una bacteria gram-negativa que causa yersiniosis, una enfermedad gastrointestinal. Los síntomas incluyen dolor abdominal, diarrea y vómitos. Se transmite principalmente a través de alimentos contaminados, especialmente de cerdo. Los grupos de alto riesgo son niños menores de 10 años, personas mayores de 65 años e inmunocomprometidos. Las medidas de prevención incluyen buenas prácticas de higiene durante el procesamiento de alimentos y la cocción adecuada para inactivar la bacteria.

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    Yersinia enterocolitica es una bacteria gram-negativa que causa yersiniosis, una enfermedad gastrointestinal. Los síntomas incluyen dolor abdominal, diarrea y vómitos. Se transmite principalmente a través de alimentos contaminados, especialmente de cerdo. Los grupos de alto riesgo son niños menores de 10 años, personas mayores de 65 años e inmunocomprometidos. Las medidas de prevención incluyen buenas prácticas de higiene durante el procesamiento de alimentos y la cocción adecuada para inactivar la bacteria.

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    Yersinia enterocolitica es una bacteria gram-negativa que causa yersiniosis, una enfermedad gastrointestinal. Los síntomas incluyen dolor abdominal, diarrea y vómitos. Se transmite principalmente a través de alimentos contaminados, especialmente de cerdo. Los grupos de alto riesgo son niños menores de 10 años, personas mayores de 65 años e inmunocomprometidos. Las medidas de prevención incluyen buenas prácticas de higiene durante el procesamiento de alimentos y la cocción adecuada para inactivar la bacteria.

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    de 7

    Yersinia enterocolitica

    Walter Ignacio Morales Batz


    Generalidades

    Emerge como un patgeno en 1930.

    Bacteria del gnero Yersinia gram negati!a de "orma #acilar $ue inclu%e 11
    especies 3 de las cuales son patgenas.

    Gram negati!o &'idasa negati!o anaero#io "acultati!o (ermentador de


    glucosa

    )a en"ermedad $ue produce es denominada Yersiniosis % es responsa#le de


    !arios casos de enteritis in"ecciosa $ue se producen en el mundo. )a
    Yersiniosis es clasi"icada como una in"eccin alimentaria.

    *uede crecer en temperaturas de +1,- .asta /0,-.

    *resenta "actores anti"agocitarios.

    M!il a 01 ,-.

    p2 de / a 10 ptimo es 3.

    45 6 0.91 a 0.99
    78ntomas de la en"ermedad

    )a in"eccin pro!oca gastroenteritis causando dolor a#dominal diarrea


    !mitos % "ie#re. Estos s8ntomas pueden aparecer entre las 0/ % 39 .oras tras
    la ingestin del alimento contaminado.

    *eriodo de incu#acin 3 a 3 d8as.

    -omplicaciones: apendicitis #acteriemia colangitis meningitis in"lamacin


    del intestino delgado entre otras.
    Periodo de transmisibilidad
    )a transmisin secundaria parece ser rara. El agente se e'creta por las .eces
    mientras duran los s8ntomas por lo general 0+3 semanas pero en en"ermos no
    tratados se puede e'cretar el microorganismo durante 0+3 meses. 7e .an
    se;alado casos de portadores asintom<ticos tanto en adultos como en ni;os.
    (actores $ue "a!orecen la contaminacin
    1. En origen
    0. En proceso

    -ontaminacin

    *ersonas
    E'iste pre!alencia de
    esta #acteria en el
    suelo % agua.
    Epidemiolgicamente
    el cerdo representa el
    90= de transmisin
    alimentaria
    Medidas de pre!encin
    4 >I?E) I>@A7BCI4)

    En las e'plotaciones durante el sacri"icio % la trans"ormacin de los alimentos


    es importante aplicar las #uenas pr<cticas de .igiene % los programas de an<lisis
    de peligros % puntos de control cr8tico D4**--E.
    BC4B4MIE>B&7 @E I>4-BI?4-IF>

    )os "a#ricantes de alimentos de#en someter a sus productos a una temperatura


    ele!ada durante un periodo de tiempo determinado para garantizar $ue se
    inacti!a la Yersinia.

    )a re"rigeracin no resulta e"icaz para detener su crecimiento por ser capaz de


    desarrollarse a temperaturas de re"rigeracin mientras $ue la concentracin de
    1= de sal D>a-lE es su"iciente para inacti!ar la #acteria en el alimento "inal.
    -asos de la en"ermedad

    7e dan casos de la en"ermedad en todo el mundo pero so#re todo en las


    zonas con clima moderado de Europa 4sia G"rica 4ustralia % 4mrica. En
    Europa es la tercera zoonosis en casos % se da principalmente entre los ni;os
    D30/H100.000 .a#itantes en los Iltimos 10 a;osE.

    en los EEAA tienen 13.000 casos declarados al a;o aun$ue en Escandina!ia %


    Japn es una en"ermedad mas comIn. En Espa;a las estad8sticas o"iciales
    .a#lan de un 11= de todos las EB4s declaradas.
    GRUPOS DE RIESGO
    )os grupos po#lacionales m<s sensi#les a la in"eccin son los ni;os menores de 10
    a;os personas ma%ores de 91 a;os e inmunodeprimidos. )as #acterias se
    ingieren con alimentos contaminados instal<ndose en el 8leon Dintestino
    delgadoE % pueden llegar a producir Ilceras.

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