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    Poscosecha Tomate

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    Francisco Antonio Avila Granados
    El documento estudia los efectos de la irradiación UV-B postcosecha en tomates. Encontró que las dosis de 20-40 kJ/m2 mejoraron la firmeza y retrasaron el cambio de color, además de aumentar los antioxidantes durante el almacenamiento.

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    Poscosecha Tomate

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    Francisco Antonio Avila Granados
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    El documento estudia los efectos de la irradiación UV-B postcosecha en tomates. Encontró que las dosis de 20-40 kJ/m2 mejoraron la firmeza y retrasaron el cambio de color, además de aumentar los antioxidantes durante el almacenamiento.

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    Poscosecha Tomate

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    El documento estudia los efectos de la irradiación UV-B postcosecha en tomates. Encontró que las dosis de 20-40 kJ/m2 mejoraron la firmeza y retrasaron el cambio de color, además de aumentar los antioxidantes durante el almacenamiento.

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    de 15

    UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MEXICO

    FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS



    ARTICULO


    SANTANA MEJIA VANESSA

    MAYO 2014

    CHANGHONG LIU, XIAOXU HAN, LUYUN CAI, XIANYING LU, TIEJIN YING, ZHENHUI JIANG.
    POSTHARVEST BIOLOGY AND TECHNOLOGY
    El tomate es una fruta que se considera como una fuente
    importante de antioxidantes ( Lenucci et al . , 2006 ) .

    Los componentes del tomate son el licopeno , compuestos
    fenlicos , flavonoides y vitaminas C y E son los principales
    responsables de la actividad antioxidante de tomates crudos y
    productos a base de tomate ( Leonardi et al. , 2000 ; Stewart
    et al , 2000 ) . .

    El objetivo de este la investigacin fue investigar el potencial
    de postcosecha de la irradiacin UV B en las cualidades
    sensoriales y la capacidad antioxidante de los frutos de tomate
    durante el almacenamiento .

    Los tomates ( Lycopersicon esculentum cv .
    Zhenfen 202 ) fueron cosechados manualmente
    en Jiashan County, China ( 120,92 E, 30,84
    N ), en marzo 2010 .


    Se seleccinaron los frutos infectados, y se
    transportaron al laboratorio . Los frutos se
    lavaron en agua y se secaron a temperatura
    ambiente.

    La irradiacin se llev a cabo en el
    segundo da de la cosecha y en
    condiciones ambientales.

    UV-B fue proporcionada por dos Tubos
    de la lmpara UV -B ( TL 20W/01 RS).

    La uniformidad de la radiacin y la
    dosis fue igual para todas las
    frutas dado a la alineacin, adems
    estas despus de un tiempo se
    hicieron girar 180.
    La intensidad de la radiacin UV-B
    se midi con un radimetro digital.
    36 frutas fueron tratados en cada
    dosis de irradiacin.
    Las dosis correspondientes de irradiacin
    fueron: 10, 20, 40 y 80 kJ/m2.
    Despus de la irradiacin, la fruta se coloca
    en una caja por mximo 37 das en la
    oscuridad a 14 C y 95% HR.
    Los muestreos de las frutas se realizaron a los: 7, 14,
    21, 28 o 37 das, se cortaron en pedazos pequeos y se
    congelaron con nitrgeno liquido, se mantuvieron a -
    70C.
    VARIABLES
    A
    MEDIR
    Medicin de la
    textura
    y
    el color
    Fenoles
    y
    flavonoides
    totales
    El licopeno
    El acido
    ascrbico
    Capacidad
    antioxidante
    TEXTURA Y COLOR EN TOMATE
    El tratamiento 20 o 40 kJ/m2 UV-B en poscosecha fue el ms eficaz en el
    mantenimiento de firmeza a un nivel alto y retrasa el desarrollo del color.

    Adems, este tratamiento promueve la acumulacin de fenoles y
    flavonoides totales, dando como resultado mayor capacidad antioxidante
    durante el almacenamiento.
    la radiacin UV-B tena un efecto negativo sobre el contenido de cido
    ascrbico durante el almacenamiento.
    Por su parte el tratamiento 10 kJ/m2 UV-B fue beneficioso en cuanto a las
    cualidades sensoriales y la capacidad antioxidante, pero en menor medida.
    En las dosis mas altas, 80 kJ/m2 dio como resultado un mayor contenido de
    licopeno, pero mostr efectos negativos en la textura, el color, y
    antioxidantes.
    En resumen la
    radiacin UV-B en
    poscosecha a dosis
    intermediarias tiene
    efectos positivos
    sobre la calidad
    sensorial y la
    capacidad
    antioxidante del
    tomate.

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