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    Harinas Carlos Huete

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    David Meza Carbajal
    El documento describe el proceso de elaboración de harina de trigo. 1) El trigo es limpiado y clasificado por tipo y tamaño de grano. 2) Los granos son molidos en rollos para romperlos en fragmentos más pequeños. 3) Estos fragmentos son clasificados y purificados para separar la cascara. 4) Los fragmentos son sometidos a procesos de reducción y compresión para molerlos en harina. 5) Se realizan procesos adicionales para recuperar harina adherida a la cascara.

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    Harinas Carlos Huete

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    David Meza Carbajal
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    El documento describe el proceso de elaboración de harina de trigo. 1) El trigo es limpiado y clasificado por tipo y tamaño de grano. 2) Los granos son molidos en rollos para romperlos en fragmentos más pequeños. 3) Estos fragmentos son clasificados y purificados para separar la cascara. 4) Los fragmentos son sometidos a procesos de reducción y compresión para molerlos en harina. 5) Se realizan procesos adicionales para recuperar harina adherida a la cascara.

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    El documento describe el proceso de elaboración de harina de trigo. 1) El trigo es limpiado y clasificado por tipo y tamaño de grano. 2) Los granos son molidos en rollos para romperlos en fragmentos más pequeños. 3) Estos fragmentos son clasificados y purificados para separar la cascara. 4) Los fragmentos son sometidos a procesos de reducción y compresión para molerlos en harina. 5) Se realizan procesos adicionales para recuperar harina adherida a la cascara.

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    PROCESO DE ELABORACION DE HARINA DE TRIGO Octubre 2012

    Presentado por: Carlos Huete

    PROCEDENCIA DEL TRIGO QUE SE USA EN PER

    EL TRIGO

    SOFT

    PAN

    DURUM

    CLASIFICACION DE LOS TRIGOS


    TRIGOS DURUM - PASTA -CWAD Canadian Western Amber Durum

    - HAD Hard Amber Durum (USA)


    - TDM Trigo Durum Mexicano TRIGOS HARD PAN - CWRS Canadian Western Red Spring - HRW Hard Red Winter (USA) - TPA, TPR, TPF, THA TRIGOS SOFT - GALLETERIA

    - SRW Soft Red Winter (USA)


    - SWW Soft White Wheat (CANADA)

    PROCESO DE MOLIENDA DEL TRIGO

    DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL TRIGO

    DIAGRAMA DE LIMPIEZA
    ELEV. 1,2,3,4 ELEV. 5 ELEV. 7 ELEV. 8 ELEV. 9

    Discos Zaranda + columna Aspiracin Cajones de Concreto Mesa Densim.


    FRAC. GRUESA FRAC. LIGERA TRIGO RECUP. IMPUR.

    Bza x 100 k A
    DE SILOS

    TRIGO PARA ACOND.

    Scourer

    ZARANDA

    Limpieza de Trigo

    DISCO CARTER

    GRANOTEC S.A.

    DESPEDRADORA

    MOLIENDA DE TRIGO
    2T 3T 4T

    Tamizador
    R Rodillos

    ...

    ...

    TERMINADO

    ...
    HARINA DE TRITURACION C

    ... ... HARINA DE


    REDUCCION HARINA DE COMPRESION

    ...

    1. LA TRITURACIN (ROTURA)

    ROLLOS

    Consiste en hacer pasar el flujo de trigo por entre dos rollos con superficie estriada (rayados) y de diferente velocidad, para fragmentar los granos y poder as separar el mximo de almidn de las cubiertas externas bajo la forma de smolas y dejando en forma de escamas la mayor parte posible de cascara.

    2. CLASIFICADORES
    PRODUCTO

    MALLA

    PRODUCTO RETENIDO

    PRODUCTO PASANTE

    SECCION DE PLANSIFTER.

    Los productos obtenidos de la fragmentacin del grano de trigo son una mezcla de fragmentos de diferentes dimensiones los cuales son clasificados en los Plansifters, que hacen recorrer el producto por telas de diferentes aberturas, dependiendo de lo que se desee obtener. La abertura de las telas se mide en micras. Los Plansifters tienen hasta 8 secciones y cuentan con un movimiento rotacional que favorece el cernido.

    3. PURIFICACION
    PRODUCTO

    ASPIRACION

    TELAS

    CASCARA

    SEMOLAS LIMPIAS

    SEMOLAS C/CASCARA ADHERIDA

    Esta operacin la realizan los purificadores o sasores, que mediante su movimiento de zig zag, hace que el producto recorra por telas de diferentes aberturas, adicionando una aspiracin controlada que produce el estratificacin del producto, las partculas ms ligeras (cascara) se acomodan en la parte superior, derivandolas hacia la parte posterior de la mquina, en la parte intermedia la smolas con cscara y en la parte inferior las smolas limpias. En el intermedio, se extraen dos productos, como muestra el diagrama.

    4. REDUCCION Y COMPRESION REDUCCION


    Las smolas y semolinas ya purificadas ( Primera Calidad) en los sasores, son molidas en las primeras compresiones. Consiste en la reduccin gradual del tamao de las smolas. Los rollos pueden ser lisos o rayados (estriados).

    ROLLOS

    COMPRESION
    Las semolinas medias y finas de segunda calidad y los productos de cola de molienda, son remolidos cuidadosamente con la menor presin posible. Reduccin de las semolinas, hasta convertir la mayor parte posible en harina. Los rollos son lisos.

    5. EL REPASO

    PRODUCTO

    PALETAS

    TAMBOR DE MALLA

    ..... ..... ..... ..... ......


    ROTACION

    Son mquinas auxiliares para recuperar harinas adheridas a la cscara en la ltima etapa del proceso.

    PRODUCTO RECUPERADO

    PRODUCTO RECHAZO

    Alicorp S.A.A

    Rodillos

    Equipos de Molienda

    Tamizador Purificador
    GRANOTEC S.A. 16

    Fragmentos Matrices 0-17 micrones Almidn libre 17-35 micrones Partculas de hasta 250 micras

    CONVERSION ESQUEMATICA DE UNA PARTICULA DE ENDOSPERMO EN PARTICULAS DE HARINA

    Granulo(s) de Harina

    HRW
    GRANOTEC S.A.

    SRW
    18

    PARAMETROS DE CALIDAD QUE SE MIDE EN LA HARINA


    1. HUMEDAD
    2. CENIZA 3. GLUTEN 4. ANALISIS DE ADITIVOS: HIERRO Y ASCORBICO. 5. ANALISIS REOLOGICOS: FARINOGRAFIA, ALVEOGRAFIA 6. PRUEBA PANIFICACION PRODUCTO FINAL.

    DETERMINACION DE LA HUMEDAD EN HARINA (1Hr x 130 C)

    QUE ES LA CENIZAS?
    ** ES LA CANTIDAD DE MINERALES QUE PRESENTA EL TRIGO EN FORMA NATURAL. ** EN EL CASO DE LA HARINA PUEDE VERSE AFECTADO POR LOS MINERALES QUE SE AGREGA COMO FORTIFICANTE.

    ANALISIS DE CENIZAS (4 Hrs. x 600 C)

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