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    Unidad III Centrifugacion

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    adanespinoza
    Este documento describe los principios y aplicaciones de la centrifugación. La centrifugación separa líquidos o sólidos basándose en las diferencias de densidad utilizando fuerzas centrífugas. Se usa comúnmente en la industria láctea para clarificar y separar la crema de la leche. La velocidad de sedimentación depende de factores como el diámetro, la densidad y la viscosidad. Las centrifugas modernas permiten realizar clarificación y separación de manera continua y automatizada.

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    Unidad III Centrifugacion

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    Este documento describe los principios y aplicaciones de la centrifugación. La centrifugación separa líquidos o sólidos basándose en las diferencias de densidad utilizando fuerzas centrífugas. Se usa comúnmente en la industria láctea para clarificar y separar la crema de la leche. La velocidad de sedimentación depende de factores como el diámetro, la densidad y la viscosidad. Las centrifugas modernas permiten realizar clarificación y separación de manera continua y automatizada.

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    Este documento describe los principios y aplicaciones de la centrifugación. La centrifugación separa líquidos o sólidos basándose en las diferencias de densidad utilizando fuerzas centrífugas. Se usa comúnmente en la industria láctea para clarificar y separar la crema de la leche. La velocidad de sedimentación depende de factores como el diámetro, la densidad y la viscosidad. Las centrifugas modernas permiten realizar clarificación y separación de manera continua y automatizada.

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    Este documento describe los principios y aplicaciones de la centrifugación. La centrifugación separa líquidos o sólidos basándose en las diferencias de densidad utilizando fuerzas centrífugas. Se usa comúnmente en la industria láctea para clarificar y separar la crema de la leche. La velocidad de sedimentación depende de factores como el diámetro, la densidad y la viscosidad. Las centrifugas modernas permiten realizar clarificación y separación de manera continua y automatizada.

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    CENTRIFUGACIN DEFINICIN: Separacin de dos lquidos no

    miscibles o de slidos suspendidos en lquidos mediante la aplicacin de la fuerza centrfuga. Se usa para aumentar la velocidad de separacin

    Se aplica en
    - Separacin de lquidos inmiscibles - Separacin de slidos insolubles y lquidos - Filtracin centrfuga

    EJEMPLO: Centrifugacin en Industria Lctea


    - Clarificacin: remueve impurezas slidas de leche antes de la pasteurizacin -Desnatado: separacin de la crema de la leche - Estandarizado: separacin de crema del suero - Bactofugacin: separacin de bacterias de leche -Separacin de cuajada del suero

    Principios de Centrifugacin
    La centrifugacin se basa en la ley de Stokes. velocidad de sedimentacin/flotacin esta determinada por:
    2( - ) d o i V g= g 18

    O 0


    m3)
    La velocidad de sedimentacin /flotacin Aumenta con :

    Vg = velocidad de flotacin o sedimentacin d= diametro de las partculas (m)

    0 = densidad de las partculas (kg/


    i= densidad del lquido (kg/ m3) /s2)

    g= 9.81 (m = viscosidad del lquido (kg/m. s)

    dimetro creciente.
    diferencia creciente en densidad entre las dos fases. viscosidad baja de la fase continua

    Principios de Centrifugacin
    Si se permitieran a las leches crudas estar en reposo, los glbulos grasos empezaran a subir a la superficie en un fenmeno llamado descremado. En una leche cruda en un recipiente giratorio actan fuerzas centrifugas que permiten la separacin rpida de grasa de leche de la leche desnatada.

    Fuerza Centrfuga:
    Generada por una fuerza de rotacin. Su magnitud depende de: - masa de la partcula (densidad) - Radio -velocidad de rotacin Si se fijan el radio y la velocidad de rotacin , entonces el factor limitante es el peso de la partcula Aceleracin centrifuga

    a=r2

    r = radio , distancia desde el eje de rotacin

    = velocidad angular (rpm)

    Separacin por Centrifugacin


    Durante la centrifugacin, las partculas se deplazan hacia la pared del equipo por accin de la fuerza centrifuga. La velocidad esta determinada por :
    2( - ) d s i V c= 18

    r w2

    = (2N/60 ) rad/s
    N = revoluciones / minuto rpm.

    Relacin entre la Fuerza centrifuga y la Fuerza de gravedad


    Fc = mr 2 Fg = mg

    mr 2 Fc/Fg = mg
    Fc/Fg = 0.001118 r N2

    2 = (2N/60 )2
    velocidad angular N = velocidad de rotacin (rev/min) r = radio del bowl de la centrifuga

    Ej: una centrifuga cuyo radio es de 0.1016 m tiene una velocidad De rotacin de N = 1000 rev/min. a. Calcule la fuerza centrifuga desarrollada en trminos de la fuerza de gravedad b. Compare esta fuerza con la de una centrifuga que tiene un radio de 0.2032 m. rotando a la misma velocidad

    Lquido menos denso

    Lquido ms denso

    Pared de La cmara

    Separacin por Centrifugacin

    alimentacin

    Lquido ms denso

    A
    B

    Lquido menos denso

    Separacin por Centrifugacin

    Descremado de la leche
    Crema LECHE

    Leche descremada (0.04 0.07 % de grasa)

    El descremado se efecta gracias a la diferencia de densidad entre la grasa de leche y la leche descremada Aprovechando la inestabilidad de la emulsin Eficiencia del descremado

    -Depende del diseo de la separadora - velocidad de la descremadora -temperatura -Distribucin de los tamaos de los glbulos de grasa -Velocidad de entrada de leche

    CLARIFICADORAS
    Similares a la descremadora pero la velocidad de es inferior

    Expulsin de Slidos: Particulas de suciedad, Celulas de ubre Corspusculos de sangre bacterias

    CLARIFICADORAS
    tiene un espacio mayor para la acumulacin del sedimento, Menos discos, estn ms separados, sin orificios Pueden ser abiertas, semicerradas y hermticas. Se usa en remocin de sedimento en leche cruda

    SEPARADORAS CENTRIFUGAS
    consiste de una serie de discos apilados en ngulo de 45 a 60 grados y separados unos 0.4 a 2.0 mm. La pila de discos estn verticalmente alineados de forma que se permita la entrada de la leche. Bajo la influencia de la fuerza centrfugaa los glbulos grasos (crema), qu son menos denso que la leche desnatada, irn al centro o eje de rotacin a travs de los cauces de la separacin . La leche desnatada se mover hacia la parte mas externa del juego de discos. Los discos estn equipados con orificios de distribucin

    Tipos de descremadoras
    La leche entra por la parte superior Diseo semi-abierto: Se encuentra en contacto con el Separadoras de discos centripeto aire a presin atmosfrica La leche entra por la parte inferior Diseo Hermtico No existe presencia de aire en el Centro de la mquina . Es un sistema Cerrado. Son ms eficientes en El desnatado

    Centrfuga clarificadora de cmara y disco

    Clculos para produccin de crema


    Calculo del porcentaje de crema
    % C = porcentaje de crema Ge = porcentaje de grasa leche entera Gd = porcentaje de grasa en leche descremada Gc = porcentaje de grasa en crema

    Ge - Gd %C=

    * 100

    Gc - Gd

    Eficiencia de la descremadora

    Ge - Gd R= Ge

    * 100

    R = rendimiento en porcentaje Ge = porcentaje de grasa leche entera Gd = porcentaje de grasa en leche descremada

    BACTOFUGACION
    La bactofugacin es un proceso en el que se utiliza Una centrifuga especialmente diseada llamada Bactufugadora para la eliminacin de microorganismos presentes en la leche -Se utiliza para fabricacin de productos como queso, Leche en polvo, sueros y alimentos infantiles -Es un medio para eliminar esporas de bacterias resistentes Al calor. (especialmente las del gnero clostridium Que pueden causar problemas en el queso) Es un complemento al proceso trmico.

    Decantadoras Centrifugas
    Se utilizan en la industria lctea para: -Recuperar productos como la casena precipitada y Lactosa cristalizada. -Es una maquina que provoca la sedimentacin continua de los slidos en suspensin en el lquido por medio de la accin de la fuerza centrifuga en un tambor rotatorio alargado

    CORTE LONGITUDINAL DE UN DECANTADOR CENTRFUGO

    Centrifugas Modernas
    Pueden hacerse separacin y clarificacin al mismo tiempo en una centrfuga. Partculas que son ms densas que la fase de leche continua, se va atrs al permetro. Las centrfugas ms modernas son autolimpiadoras permitiendo un proceso de separacin/clarificacin continuo.

    Gracias por su atencin


    Orientaciones para el estudio independiente: - Cap30 del Mc Cabe and Smith, cuarta Edicin.

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