PEDRO ARTEAGA LLACZA

La materia de los seres vivos se clasifica en dos grandes grupos:

1. Compuestos inorgnicos: Agua Sales Minerales 2. Compuestos orgnicos: Carbohidratos

Lpidos
Protenas Acidos nucleicos.

Agua
Es el ms abundante de todos los compuestos de los seres vivos. Estructura: Est formada por dos tomos de hidrgeno y un tomo de oxgeno, unidos por un enlace covalente. Entre los dipolos del agua se establecen fuerzas de atraccin llamados puentes de hidrgeno, formndose grupos de 3-9 molculas. Con ello se consiguen pesos moleculares elevados y el agua se comporta como un lquido.

 Propiedades fsicoqumicas del agua: a) Accin disolvente debido a la capacidad para formar puentes de hidrgeno. b) Gran fuerza de cohesin entre sus molculas, que la convierten en un lquido casi incompresible. c) Elevada fuerza de adhesin, es responsable, junto con la cohesin, de la capilaridad.

d) Gran calor especfico, por lo que puede absorber grandes cantidades de calor. e) Elevado calor de vaporizacin, por lo que se necesita mucha energa para romper los puentes de hidrgeno que forma. f) Elevada constante dielctrica: por ser una molcula dipolar, es un gran medio disolvente.

 Funciones del Agua Las funciones del agua se relacionan ntimamente con las propiedades anteriormente descritas. Se podran resumir en los siguientes puntos 1. Soporte o medio donde ocurren las reacciones metablicas 2. Amortiguador trmico 3. Transporte de sustancias 4. Lubricante, amortiguadora del roce entre rganos 5. Favorece la circulacin y turgencia 6. Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos

7. Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones o hidroxilos al medio.

 Osmosis: tipo de difusin pasiva caracterizada por el paso de agua a travs de la membrana semipermeable desde la solucin ms diluida a la ms concentrada, hasta que las dos soluciones tengan la misma concentracin.

Agua

Estructura
Dos atomos de H y uno de O unidos por enlace covalente.
Se forman dipolos entre los que establecen enlaces de puentes de H.

Propiedades
Accin disolvente. Gran fuerza de cohesin. Gran fuerza de adhesin. Gran calor especfico. Gran calor de vaporizacin. Elevada constante dielectrica.

Funciones
Soporte para reacciones Amortiguador Transporte Lubricante

Reactivo

Sales minerales
Los Minerales son elementos qumicos imprescindibles para el normal funcionamiento metablico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partculas minerales en solucin. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentracin y distribucin.

Cloruro de Sodio

COMPUESTOS ORGNICOS
Aparte del agua, la gran mayora de las molculas de una clula son compuestos de carbono, debido a que el carbono: Tiene la capacidad de formar grandes molculas Su reducido tamao y los 4 electrones de la capa externa del tomo le permiten formar 4 enlaces covalentes fuertes con otros tomos. Se puede unir a otros tomos de C formando cadenas y anillos. Los otros tomos abundantes en la clula ( H, O, N )tambin son pequeos y capaces de formar enlaces covalentes fuertes.

Hidrocarburos
Son compuestos formados de C unidos a tomos de H, por esta misma razn son molculas muy sencillas. Compuestos alifticos: son cadenas hidrocarbonadas que pueden ser saturadas o insaturadas.

Compuestos aromticos: su estructura bsica es un anillo de benceno.

Compuestos heterocclicos: son anillos que contienen un tomo diferente a C o H

Grupos funcionales
Hay otras clases de compuestos donde el C se encuentra combinado con otros tomos distintos al H, estos son:

Carbohidratos
Llamados tambin hidratos de carbono o glcidos. Estn compuestos por tomos de C, H, O, en una proporcin 1:2:1, tambin pueden presentar algunos otros elementos. Se clasifican en: - Monosacridos - Disacridos - Polisacridos

Monosacridos
Son las unidades monomricas de los carbohidratos.
Son polialcoholes y se les puede clasificar de acuerdo al nmero de tomos de carbono presentes en ellos: tres-triosa, cuatro-tetrosa, etc. Los ms importantes para los organismos vivos son pentosas y hexosas.

Disacridos
Son compuestos formados por dos residuos monosacridos unidos por un enlace covalente llamado enlace glucosdico. Los disacridos ms importantes son tres: maltosa (glucosa-glucosa); lactosa (glucosa-galactosa) y sacarosa (glucosa-fructosa).

maltosa

lactosa

Polisacridos
Son largas cadenas de

monosacridos unidos por enlaces glucosdicos. Entre los polisacridos biolgicamente importante encontramos el almidn, el glucgeno y la celulosa.
Glucgeno

Celulosa

ROL BIOLGICO
Rol energtico (fuente primaria de obtencin de energa a travs de la respiracin en los seres vivos)

Rol estructural (algunos oligosacridos presentan roles estructurales en la membrana celular)

Hidratos de Carbono
Clasificacin
Monosacridos Disacridos Polisacaridos
Unidades monomricas Dos monosacrid os unidos por Se clasifican enlace de acuerdo al n glucosdico de carbonos Los ms Los ms importantes importantes son son maltosa, pentosas y lactosa y hexosas sacarosa Largas cadenas de monosacridos Los ms importantes son almidn, glucgeno y celulosa

Funciones
Energtica Estructural

Lpidos
Formados por C, H, O
Oxigeno en baja proporcin

Insolubles en agua
Solubles en solventes apolares Tejido adiposo

Clasificacin de los lpidos

Saponificables (si poseen cidos grasos) A) Simples: -glicridos -ceras B) Complejos:-fosfolpidos -glucolpidos
Insaponificables (no poseen cidos grasos) -Terpenos -Esteroides -Prostaglandinas

cidos Grasos
cidos carboxlicos alifticos Cadena de longitud variable La cadena puede ser *saturada *insaturada

cidos grasos saturados

Su frmula general es: CH3-(CH2)n-COOH Algunos ejemplos importantes son: -cido asctico CH3 COOH

-cido butrico
-cidolurico -cido palmtico -cido esterico

CH3-(CH2)2-COOH /n=2
CH3-(CH2)10-COOH CH3-(CH2)14-COOH CH3-(CH2)16-COOH /n=10 /n=14 /n=16

cidos grasos insaturados

1)

Se clasifican segn el nmero de los dobles enlaces presentes: Grupo del cido oleico, con un doble enlace: CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

2)

Grupo del cido linlico o linoleico, con dos dobles enlaces (poliinsaturado). CH3-(CH2)4-CH=CH-CH=CH-(CH2)7-COOH

3)

Grupo del cido linolnico, con tres dobles enlaces (poliinsaturado). CH3-(CH2-CH=CH)3-(CH2)7-COOH

Propiedades de los cidos grasos importantes en fisiologa

- Solubilidad

- Esterificacin
- Saponificacin

LPIDOS SAPONIFICABLES
A) LPIDOS SIMPLES

Glicridos

Unin entre un alcohol con 3 grupos OH, llamado glicerol y cidos grasos, a travs de sntesis por deshidratacin.

Triglicridos

Acumulan una cantidad de energa muy superior a la contenida por carbohidratos y protenas.

Ceras

Impermeabilidad al agua
Consistencia firme

B) LPIDOS COMPLEJOS
-Fosfolpidos

Lpidos anfipticos

*porcin hidroflica (glicerol) *porcin hidrofbica (cido graso)

 Micelas

Emulsiones

-Glucolpidos
Receptores en neuronas

LPIDOS INSAPONIFICABLES
-Terpenos
Esencias vegetales
Vitaminas

Pigmentos vegetales

-Esteroides
Esteroides de importancia biolgica

Colesterol

Ergosterol

 Hormonas esteroidales *Hormonas sexuales

Hormonas suprarrenales

Prostaglandinas

Rol biolgico de los lpidos

Membranas biolgicas (bicapas lipdicas)

Reserva de energa Aislante trmico Hormonas Vitaminas

Mielina (en tejido nervioso)

Formacin de sales biliares

Protenas

Son molculas constituidas por C, H, O,

N, y en algunos casos
poseen tomos de azufre.

Aminocidos
Son las unidades monomricas de
las protenas. Formados por un grupo amino de caractersticas bsicas y un grupo carboxilo con propiedades cidas. Existen 20 aminocidos comunes a los seres vivos. Aminocido

 Los aminocidos se unen entre si a travs de un enlace covalente entre el grupo carboxilo de un aminocido y el

grupo amino del otro, con prdida de una molcula de agua, a

esta unin se le llama enlace peptdico.

Enlace Peptdico

Estructura de las protenas La organizacin de una protena viene definida por cuatro
niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposicin de la anterior en el espacio.

Estructura Primaria La estructura primaria es la secuencia de aa. de la protena.

Nos indica qu aas. componen la cadena polipeptdica y el orden
en que dichos aas. se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la

forma que sta adopte.

Estructura Secundaria Es la disposicin de la secuencia de

aminocidos en el espacio. Los aminocidos, a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces,

adquieren una disposicin espacial estable, la

estructura secundaria.

 Existen 2 tipos de estructura secundaria

1. la a(alfa)-hlice

2.la conformacin beta

Estructura Terciaria
Informa sobre la disposicin de la
estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular. Lo anterior facilita la solubilidad agua y as realizar funciones de

transporte, enzimticas,
hormonales, etc.

Estructura Cuaternaria
Esta estructura informa de la unin ,

mediante enlaces dbiles ( no

covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero.

Propiedades de las Protenas

Especificidad.
- Cada una realiza una determinada funcin (por una determinada

estructura primaria y una conformacin espacial propia)

-Poseen una determinada estructura primaria y una conformacin espacial propia,por lo que un cambio en la estructura de la protena puede significar una prdida de la funcin.

 Desnaturalizacin
- Prdida de la estructura terciaria ( por ruptura de puentes que forman la estructura). - Se puede producir por cambios de temperatura,variaciones del pH. - En algunos casos este proceso se puede revertir a travs del

recuperar su funcionalidad.

mecanismo de renaturalizacin, de esta forma las protenas pueden

Clasificacin de las Protenas

Se clasifican en : Holoprotenas o protenas simples Son aquellas compuestas solo por aminocidos.

 Heteroprotenas o Protenas conjugadas Formado por aminocidos y por un grupo no proteico, llamado grupo prosttico y que puede ser otra

biomolcula o un metal
(glicoprotena, glucoprotrna, etc.) Hemoglobina, que posee un tomo de Fe en su estructura

Estructural

Funciones y ejemplos de protenas

Glucoprotenas que forman parte de las membranas. Histonas que forman parte de los cromosomas
Colgeno, del tejido conjuntivo fibroso.

Elastina, del tejido conjuntivo elstico. Queratina de la epidermis.

 Enzimtica
- Son las ms numerosas y especializadas. - Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas.

Hormonal
- Insulina y glucagn
- Hormona del crecimiento - Calcitonina

- Hormonas tropas

Accin hormonal en cls. lejanas.

Defensiva
- Inmunoglobulina
- Trombina

- Fibringeno

Inmunoglobulina G

Transporte
- Hemoglobina
- Hemocianina

- Citocromos
Transporte de protones a travs de mbs.

De Reserva
- Ovoalbmina, de la clara de huevo

- Gliadina, del grano de trigo

- Lactoalbmina, de la leche

LPIDOS

Compuestos orgnicos de importancia biolgica, de

muy baja solubilidad en agua. Son las principales formas de almacenamiento energtico y constituyentes de membranas biolgicas. Constituyen un grupo qumicamente diverso que se clasifican de acuerdo a sus estructuras apolares

Funciones.
1:- Depsito energtico. 2:- Estructuran membranas biolgicas. 3:- Actuar como cofactores enzimticos 4:- Transportadores electrnicos. 5:- Agentes emulsionantes. 6:- Hormonas liposolubles. 7:- Mensajeros intracelulares. 8:- Aislante trmico. 9:- Intermediarios metablicos.

Clasificacin.
1:- Lpidos simples. (Saponificables)

2:- Lpidos complejos. (Saponificables) 3:- Lpidos derivados. (No saponificables)

Acidos grasos.
Son cidos carboxlicos formados principalmente
de largas cadenas hidrocarbonadas de 4 a 36 tomos de carbono. Segn su estructura covalente pueden ser

clasificados en cidos grasos saturados (sin dobles enlaces)

o insaturados (con dobles enlaces) y sin ramificaciones. Ej: Ac. Palmtico (16:0) y Ac. Oleco (18:1).

Caractersticas.
1:- Los ms abundantes presentan nmero par de tomos de carbono. 2:- En los cidos grasos monoinsaturados el doble enlace se encuentra entre los C 9 y 10 y en los polinsaturados entre los C 12 y 15. Preferentemente con una configuracin Cis.
3:- La cadena hidrocarbonada apolar explica la escasa solubilidad de los cidos grasos en agua. 4:- El punto de fusin es dependiente de la longitud y grado de saturacin de la cadena hidrocarbonada.

Caractersticas.
5:- A temperatura ambiente los cidos grasos saturados (12 14 C) presentan consistencia cerea y los insaturados son lquidos oleosos. 6:- En los cidos grasos saturados la rotacin libre alrededor de cada enlace C - C, otorga flexibilidad a la cadena hidrocarbonada. 7:- La conformacin ms estable es la extendida, donde el impedimento estrico entre tomos vecinos se reducen al mnimo

Caractersticas.
8:- Los cidos grasos saturados pueden empaquetarse en ordenamientos cristalinos. 9:- Un doble enlace Cis provoca un doblamiento en la cadena hidrocarbonada. Mientras que, los cidos grasos poliinsaturados no pueden empaquetarse fuertemente. 10:- Los cidos grasos insaturados presentan puntos de fusin ms bajos que los cidos grasos saturados de la misma longitud de cadena.

Acidos grasos esenciales.

Son cidos grasos que se precisan en la dieta de los animales. Son sintetizados por los vegetales. Ej: cidos linolico y gama linolnico. Su carencia en los animales produce escamaciones en la piel, cada del cabello y finalmente la muerte.

Triacilgliceridos
Corresponden a los lpidos ms simples y que
qumicamente se representan por steres de cidos grasos y glicerol. Estn constituidos por tres cidos grasos que

esterfican a una molcula de glicerol. Ej: Tripalmitina,

Treoleina.

Funciones.
En la mayor parte de las clulas eucariticas los

triacilgliceridos actan, como depsito de combustible

metablico. En el citoplasma de la mayor parte de las clulas los triacilglicridos conforman gotculas oleosas. En

clulas especializadas (adipcitos) se almacenan en forma

de gotculas de grasas que ocupan un gran volumen de la clula. Se almacenan tambin en las semillas de los

vegetales.

Caractersticas.
1:- Los tomos de carbono de los cidos grasos estn ms reducidos que los azcares. Por tanto, su oxidacin proporciona el doble de la energa que los glucidos. 2:- Por su estructura hidrofbica no se hidratan, por tanto transportan combustible en forma de grasa sin el peso extra del agua de hidratacin, que se presenta asociada con los polisacridos.

Caractersticas.
3:- Los enlaces ster de los triacilgliceridos son susceptible de hidrlisis por cidos y alclis. El calentamiento de las grasas animales con NaOH y KOH produce glicerol y sales de Na o K de los cidos grasos, jabones. 4:- A pH neutro, las lipasas catalizan la hidrlisis enzimtica de los triacilgliceridos.

Ceras.
Son steres de cidos grasos de cadena larga saturados

e insaturados (14 - 36 C) con alcoholes de cadena larga (16 30 C). Sus puntos de fusin (60 - 100C) son ms elevados que el de los triacilgliceridos. Constituyen la reserva

energtica en el zooplacton. Por su consistencia se encuentra

en la piel, hojas y frutos. Ej: Lanolina: cera de hoja, aceite de espermacite (ballenas), son utilizadas en la fabricacin de perfumes y lociones.

Fosfoacilgliceridos.
Constituyentes principales de las membranas
biolgicas en clulas animales, vegetales y bacterianas. Estructurados por una molcula de glicerol, dos cidos

grasos y una molcula de cido fosfrico. Se asignan como

fosftidos, fosfolpidos y glicerofosfolpidos

Caractersticas.
1:- Uno de los OH primarios de la glicerina se halla esterifcado por el cido fosfrico. 2:- Presenta una cabeza polar y una cola hidrofbica, otorgndoles el carcter anfiptico o polares. 3:- Son heterogneos respecto del tamao, forma y carga elctrica de sus grupos de cabeza polar. 4:- Presentan un cido graso saturado y otro insaturado. 5:- El cido fosfatdico es un intermediario en la sntesis de los fosfolpidos. Ej: Fosfatidil-etanolamina, fosfatidil-colina.

Propiedades.
1:- Son slidos, blancos de consistencia cerea. Su exposicin al aire se oscurecen y tienden a oxidarse, debido a la tendencia de sus cidos grasos no saturados a peroxidarse por el oxgeno atmosfrico. 2:- Son solubles en solventes apolares.

3:- A pH 7.0 presentan carga negativa en el grupo fosfato. (El pK del grupo se encuentra entre 1 y 2).
4:- La fosfatidil - etanolamina y fosfatidil - colina presentan carga positiva a pH 7.0. Por tanto son iones hbridos bipolares (sin carga neta).

Propiedades.
5:- La hidrlisis alcalina produce la liberacin de ambos cidos grasos y del alcohol de cabeza (fosfato de glicerilo). 6:- La accin de fosfolipasas especficas permiten una hidrlisis selectiva de los fosfolpidos. Ej: Fosfolipasas A1, A2 y C

Esfingolpidos.
Componentes importantes de las membranas
biolgicas. Se encuentran estructurados por tres elementos: Una molcula de esfingosina o una base derivada, una de

cido graso y un grupo de cabeza polar.

Esfingosina.
Corresponde a uno de los 30 aminoalcoholes de

cadena larga. En mamferos las bases principales son la

esfingosina y la dihidroesfingosina. En vegetales superiores y levaduras es la fitoesfingosina y en invertebrados es el 4,8 -

esfingadieno (base doblemente insaturada). La esfingosina

se une por enlace amida entre su grupo amino a un cido graso de cadena larga saturado o monoinsaturado de 18 - 26

carbonos. El complejo resultante se asigna como ceramida.

Esfingomielinas.
Esfingolpidos ms abundantes en los tejidos de los
animales superiores. Contienen fosfatidil - etanolamina o fosforil - colina, como grupos de cabeza polar, que estrifican el grupo OH primario de la ceramida. A pH 7.0 son iones hbridos.

Glucoesfingolipidos neutros.
Esfingolpidos formados por una o ms restos de azcar neutro como grupo de cabeza polar (por tanto sin carga). Los cerebrsidos que se presentan en el cerebro y el sistema nervioso contiene D - galactosa y se asignan como galacto - cerebrsidos. En el tejido no neural de los animales se presenta la glucosa, asignndose como glucocerebrsidos. Los que se clasifican basados en la identidad del azcar unido a la ceramida.

Sulftidos.
Esteres sulfricos de los galacto - cerebrsidos presentes en el tejido cerebral. Contienen cidos entre 22 26 tomos de carbono.

Glucoesfingolipidos cidos.
Conocidos como ganglisidos. Sus grupos de cabeza polisacrida contienen uno o ms restos de cido silico. Otorgando una carga neta negativa a pH 7,0. El cido silico ms abundante en los ganglisidos humanos es el cido N - acetilneuramnico. Los ganglisidos se presentan en la materia gris del cerebro. Se han identificado 20 tipos diferentes de ganglisidos que difieren en el nmero y en las posiciones relativas de los restos de hexosa y de cido silico.

Funciones de ganglisidos.
1:- Participan en la transmisin del impulso nervioso, a travs de las sinapsis. 2:- Presentes en los centros receptores para la acetilcolina y otros neurotransmisores.

3:- Especificidad de grupo sanguneo, rganos y tejidos.

4:- Implicados en la inmunidad de los tejidos y en los centros de reconocimiento clula - clula.

Lpidos derivados (No saponificables).

Estos lpidos no contienen cidos grasos. Se presentan en en las clulas y en los tejidos en cantidades menores que los otros lpidos. Presentan funciones como vitaminas, hormonas y otras biomolculas solubles en las grasas. Ej: terpenos y esteroides.

Terpenos.
Constituidos por unidades mltiples del hidrocarburo de cinco tomos de carbonos, llamado isopreno (2-metil-1,3 butadieno). Los terpenos que contienen 2 unidades de isoprenos se asignan como monoterpenos, los que contienen 3 como sesquiterpenos y los con 4, 6 y 8 unidades como di, tri y tetraterpenos, respectvamente.

Caractersticas.
1:- Pueden ser molculas lineales o cclicas.

2:- Los enlaces dobles predominantes son trans, excepto en

la vitamina A y el precursor del beta-caroteno, donde son cis. 3:- Abundan en los vegetales. Presentan olores o sabores y componentes esenciales obtenidos de plantas. 4:- Entre los monoterpenos: genariol, limoneno, mentol, pineno y alcanfor.

Caractersticas.
5:- Entre los sesquiterpenos encontramos el farnesol. Entre los diterpenos se halla el fitol. Triterpenos est el escualeno, precursor importante en la sntesis del colesterol. 6:- Entre los terpenos superiores se incluye los carotenoides que corresponden a hidrocarburos tetraterpnicos y sus derivados oxigenados. 7:- Entre los terpenos ms importantes tenemos las vitaminas A, E y K.

Esteroides.
Derivados del hidrocarburo tetracclico saturado

perhidrociclopentanofenantreno. Difieren en nmero y en

la posicin de sus dobles enlaces. Los principales puntos de saturacin son en el C 3 del anillo A, C 11 del anillo C y C

17 del anillo D.

Caractersticas.
1:- Todos los esteroides se originan, a partir del escualeno (terpeno lneal que se cicla con facilidad). Posteriormente se origina el lanosterol, precursor del colesterol en los tejidos animales.

2:- El colesterol se funde a 150C, es insoluble en agua

y se encuentra en las membranas biolgicas. El lanosterol se encuentra en la cubierta cerea de la lana.

Prostaglandinas.
Derivado de los cidos grasos que presentan una gran variedad de actividades biolgicas de naturaleza hormonal o reguladora. Se descubrieron en 1930 en el plasma seminal de carcter cido y liposoluble. Concentraciones muy bajas producen disminucin de la presin sangunea y estimula la contraccin de la musculatura lisa. Se originan producto de la ciclacin de cidos grasos insaturados de 20 carbonos, como el cido araquidnico. Se clasifican segn los sustituyentes, en el nmero de dobles enlaces y a la estructura de la cadena lateral.

Lpidos

LIPIDOS
CLASIFICACIN Y PROPIEDADES GLICERIDOS REACCIONES Y APLICACIONES DE LOS GLICERIDOS LIPIDOS COMPUESTOS

Lpidos

Palmceas

LIPIDOS
CLASIFICACIN Y PROPIEDADES GLICERIDOS REACCIONES Y APLICACIONES DE LOS GLICERIDOS LIPIDOS COMPUESTOS

Clasificacin y propiedades Que es un lpido?

Son los derivados reales potenciales de los cidos grasos y substancias relacionadas.

H-(CH2)n -CO-O- R
Normalmente n es impar y comprendido entre 5 y 23

Clasificacin y propiedades
Clasificacin segn su complejidad: Lpidos sencillos
A) Glicridos B) Ceras

Son steres de cidos grasos y alcoholes

Lpidos compuestos
A) Fosfolpidos B) Glucolpidos

C) Esfingolpidos y otros lpidos Contienen otros compuestos distintos de cidos grasos y alcoholes

Clasificacin y propiedades
Clasificacin segn su complejidad: Lpidos sencillos
A) Glicridos A) A) Glicridos Glicridos B) Ceras

Son steres de cidos grasos y alcoholes H-(CH2)n -CO-O- CH2

compuestos Son steres Lpidos de cidos grasos y glicerina

H-(CH2)n -CO-OCH A) Fosfolpidos B) Glicolpidos

C) Esfingolpidos y otros lpidos H-(CH2)n -CO-O- CH2 Contienen otros compuestos distintos de cidos Son steres de cidos y glicerina grasos grasos y alcoholes

Clasificacin y propiedades
Clasificacin segn su complejidad: Lpidos sencillos
B) Ceras B) Ceras H-(CH de 12yaalcoholes 20 Son steres de cidos n grasos 2)n -CO B) Ceras A) Glicridos

H-(CH2)n - O

n de 19 a 31 A) Fosfolpidos B) Glicolpidos Funden entre 40 y 120C C) Esfingolpidos y otros lpidos Cera de abejas: 70 A 80% ESTERES Contienen otros compuestos distintos de cidos 12 A 15 % ACIDOS LIBRES grasos y alcoholes 10 A 16 % HIDROCARBUROS

Lpidos compuestos

Clasificacin y propiedades
Clasificacin segn su complejidad:
A) Fosfolpidos

Lpidos sencillos fosftidos fosfoglicridos

B) Ceras ) -H CH2 - O -CO -(CH 2 n

A) Glicridos

Son steres de cidos grasos y alcoholes

H-(CH2)n -CO-OCH Lpidos compuestos O

A) Fosfolpidos Fosfolpidos A) B) Glicolpidos C) Esfingolpidos y otros lpidos

CH2 -O- P-O-X

Contienen otros compuestos distintos de cidos Esteres de cidos y cido fosfrico grasosgrasos y alcoholes

O-H

Clasificacin y propiedades
Clasificacin segn su complejidad:
B) Glucolpidos

Lpidos sencillos Glucosilglicridos

A) Glicridos

Son steres de cidos grasos y alcoholes

CH2 - O -CO -(CH2)n -H

B) Ceras

CH compuestos -O- CH2 Lpidos H-(CH2)n -CO-O- CH2 CHOH CHOH C) Esfingolpidos y otros lpidos CHOH-CHOH
Contienen otros compuestos distintos de cidos Esteres de cidos grasos grasosyyglucsidos alcoholes de la glicerina A) Fosfolpidos

O B) Glicolpidos B) Glicolpidos CH

Clasificacin y propiedades
Clasificacin segn su complejidad: Lpidos sencillos C) Esfingolpidos y otros lpidos
A) Glicridos B)CH Ceras CH3 -(CH ) -CH=CH-CH-CH2 12 2 Son steres de cidos grasos y alcoholes

Ejemplo

Lpidos compuestos

HO

O- Y

Ceramidas A) Fosfolpidos X=-COR Y=H

B) Glicolpidos

NH-X

C) C) Esfingolpidos y otros lpidos Esfingolpidos y otros lpidos Contienen otros compuestos distintos de cidos Derivados de grasos y esfingosina alcoholes (X=Y=H)

Clasificacin y propiedades Solubilidad en agua: Anfipticas

Dependiendo del balance hidrfobo/hidrfilo pueden ser: Insolubles , Solubles y Esponjadas Insolubles: Los que contienen pocos grupos polares, no interaccionan con el grueso de la fase acuosa, se asocian y ni se suspenden ni se emulsionan en agua.
Se orientan en interfases aire -agua aceite -agua y permanecen siempre separados de la fase acuosa. Mono capas con las cadenas hacia fuera de la disolucin. Ejemplos: Di y triglicridos, alcoholes alifticos, esteroles, colesterol y cidos grasos totalmente protonados

Clasificacin y propiedades Solubilidad en agua:

Solubles
Las que contienen grupos polares, tienen una solubilidad finita en agua.
A bajas concentraciones forman disoluciones moleculares. Ejemplos: Jabones y detergentes inicos, acidos fosfatdicos.

A mayor concentracin que su solubilidad se forman micelas

Clasificacin y propiedades Solubilidad en agua:

Esponjadas
Son lpidos polares que permanecen asociados al hidratarse. El agua rodea las cabezas polares pero las cadenas permanecen asociadas.
Ni a concentraciones muy bajas se disuelven ni forman micelas, ni hay intercambios. A la temperatura de Krafft pasan directamente a fases liquido cristalinas (laminar, cilndrica cbica). Estos liquido-cristalinos lechosos pueden dispersarse en agua con ultrasonidos, dando lquidos clarificados que se les conoce como miceloides

LIPIDOS
CLASIFICACIN Y PROPIEDADES GLICERIDOS REACCIONES Y APLICACIONES DE LOS GLICERIDOS LIPIDOS COMPUESTOS

GLICERIDOS

Fuentes naturales

Palmceas

Coco

GLICERIDOS

Fuentes naturales

Girasol Olivo

GLICERIDOS

Fuentes naturales

Algodn

Cacahuete

GLICERIDOS

Fuentes naturales
Colza

Lino

Soja

GLICERIDOS

Fuentes naturales

Pescado (Bacalao)

GLICERIDOS

Fuentes naturales

Manteca (Cerdo)

Aceites y grasas

Produccin mundial
Produccin Mundial
Soja 21,4
10,5 Colza 9,21 Girasol

Otros 4,37 Pescado 1,27 Sebo

6,66

3,91 Algodn 4,96 Cacahuete 2,16 Oliva 3,5 Coco 2,2 Semilla Palma 6,91 Mantequilla

Palma 17

6,07 Manteca de cerdo

GLICERIDOS

CLASIFICACIN
Segn los cidos grasos
A) Hologlicridos B) Heteroglicridos

(los 3R-COOH iguales)

(Con R-COOH diferentes)

Segn el grado de esterificacin

A) monoglicridos B) Diglicridos

C) Triglicridos

TRIGLICERIDOS

CLASIFICACIN
Segn sean lquidos slidos
A) Aceites B) Grasas

Son los triglicridos naturales tanto de origen animal como vegetal

Segn el grado de insaturacin

A)Saturados B) Insaturados

Aceites y grasas TRIGLICERIDOS

CLASES DE ACIDOS GRASOS

Aceites y grasas

Representacin de un cido graso

Aceites y grasas

cidos grasos constituyentes

Hexanoico
Aceite de Coco -- 0,8%

H-(CH2)5 -CO-O- H

Octanoico

Aceite de

H-(CH2)7 -CO-O- H

Coco -- 5,5 a 9,9%

Palma -- 3 a 4%

Aceites y grasas

cidos grasos constituyentes

Caprico
Aceite de Coco -- 4,4 a 9,5% Palma -- 3 a 7%

H-(CH2)9 -CO-O- H

Laurico

Aceite de

H-(CH2)11 -CO-O- H

Coco -- 44 a 52%
Palma -- 46 a 52%

Aceites y grasas

cidos grasos constituyentes

Miristico

H-(CH2)13 -CO-O- H

Aceite de Algodn -- 0,5% Soja -- 14% Ssamo -- 0,1% Coco -- 13 a 19% Palma -- 14 a 17%

Palmtico

H-(CH2)15 -CO-O- H

Aceite de Algodn -- 21,9% Soja -- 14% Ssamo -- 8,2 a 9,4% Coco -- 7,5 a 10,5% Palma -- 6,5 a 9%

Aceites y grasas

Importancia biolgica
Reserva de agua
Al poseer un grado de reduccin mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustin aerobia de los lpidos produce una gran cantidad de agua (agua metablica). En animales desrticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua ( la joroba de camellos y dromedarios)

Aceites y grasas

Importancia biolgica
Proteccin de prdidas de calor
Los triglicridos se depositan subcutneamente en los animales de sangre caliente.

Tambin los animales marinos tienen grasas para protegerse de prdidas de calor

Aceites y grasas

Importancia biolgica
FUNCIN ENERGTICA constituyen la reserva
energtica de uso tardo o diferido del organismo y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energa, pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de oxgeno, los lpidos slo pueden metabolizarse aerbicamente

Aceites y grasas

Importancia biolgica
FUNCIN ESTRUCTURAL
Las clulas, a su vez, estn rodeadas por otro medio acuoso que tienen una parte de la molcula de tipo hidrofbico y otra parte de tipo hidroflico. En medio acuoso, estos lpidos tienden a auto estructurarse formando la bicapa lipdica de la membrana plasmtica que rodea la clula.

LIPIDOS
CLASIFICACIN Y PROPIEDADES GLICERIDOS REACCIONES Y APLICACIONES DE LOS GLICERIDOS LIPIDOS COMPUESTOS

Aceites y grasas

REACCIONES Y APLICACIONES
APLICACIONES

- Jabones y detergentes Saponificacin

Aceites y grasas

REACCIONES Y APLICACIONES
SAPONIFICACION
R-CO-O-R + H2O + CaO Mtodo de Krebisch (En Espaa a gran escala) (R-CO-O)2 Ca + R-OH

1- Saponificacin Con agua de cal da jabn clcico y aguas glicerinosas. 2- Maduracin Separar aguas glicerinosas 3- Lavado Elimina glicerina que pudiera quedar 4- Ebullicin con NaOH Se obtiene jabn sdico (de grano) y precipita carbonato clcico que se separa por la parte inferior de la cuba.

Aceites y grasas

REACCIONES Y APLICACIONES
SAPONIFICACION
R-CO-O-R + H2O + CaO Tipos de jabones (R-CO-O)2 Ca + R-OH

Segn tipo de procesamiento del jabn sdico -Batido con aire (Para que flote) -Adicin de perfumes y colorantes -Adicin de germicidas -Adicin de alcohol (Para hacerlo transparente)) -Jabn potsico (Jabn blando)

Aceites y grasas

REACCIONES Y APLICACIONES

LIPIDOS
CLASIFICACIN Y PROPIEDADES

REACCIONES Y APLICACIONES DE LOS GLICERIDOS LIPIDOS COMPUESTOS

LIPIDOS

GLICERIDOS

LIPIDOS COMPUESTOS

A) Fosfolpidos

B) Glucolpidos
C) Esfingolpidos y otros lpidos Contienen otros compuestos distintos de cidos grasos y alcoholes

LIPIDOS COMPUESTOS

FOSFOLIPIDOS
IMPORTANCIA BIOLOGICA
- Componentes esenciales de membranas celulares - Implicados en procesos como: transporte activo coagulacin de la sangre enfermedades de sistema nervioso cancer

- Punto de fusin de una parte de la molcula (cadena)

inferior al de fusin normal.

LIPIDOS COMPUESTOS

FOSFOLIPIDOS
MEMBRANAS
- Movilidad por IR y R.M.N.

LIPIDOS COMPUESTOS

FOSFOLIPIDOS
MEMBRANAS
- Movilidad por IR y R.M.N.

LIPIDOS COMPUESTOS

FOSFOLIPIDOS
MEMBRANAS
- Movilidad por IR y R.M.N.

LIPIDOS COMPUESTOS

A) Fosfolpidos

B) Glucolpidos
C) Esfingolpidos y otros lpidos Contienen otros compuestos distintos de cidos grasos y alcoholes

LIPIDOS COMPUESTOS

GLUCOLIPIDOS
GLICOSIL-GLICERIDOS

CH2 - O -CO -(CH2)n -H CH -O- CH2

O CH H-(CH2)n -CO-O- CH2 CHOH CHOH CHOH-CHOH

LIPIDOS COMPUESTOS

A) Fosfolpidos

B) Glucolpidos
C) Esfingolpidos y otros lpidos Contienen otros compuestos distintos de cidos grasos y alcoholes

LIPIDOS COMPUESTOS

ESFINGOLIPIDOS
ESFINGOSINA

(X=Y=H)

CH3 -(CH2)12 -CH=CH-CH-CH- CH2 HO O- Y

NH-X
- Esfingosina y dihidro esfingosina, en grasas animales, tejidos del pncreas, cerebro y medula espinal - Es el producto del metabolismo lento de esfingolpidos

LIPIDOS COMPUESTOS

ESFINGOLIPIDOS

Lpidos
Ha finalizado la
EXPOSICION

Muchas gracias por su atencin

Digestin y Absorcin de Lpidos

Generalidades
Los lpidos dietarios son importante fuente de energa, aportan cidos grasos esenciales y vitaminas y son precursores de varios derivados lipdicos Fuente de lpidos para digestin y absorcin: EXGENO ENDGENO Triglicridos 100-150 g/da 20-30 g/da Fosfolpidos 1-2 g/da 10-20 g/da Colesterol 0.3-0.5 g/da 1-1.5 g/da La eficiencia de absorcin depende del tipo de lpidos: > 95% para triglicridos y fosfolpidos, pero slo 30-60% para colesterol La etapa digestiva requiere una interfase hidrbicahidroflica

Estructura de los Lpidos

TRIGLICRIDOS H H C H C
O O O C (CH2)n CH3 O C (CH2)n CH3 O

FOSFOLPIDOS H H C H C
O
O

C (CH2)n CH3 O C (CH2)n CH3 O

H C O C (CH2)n CH3 H C14-C22 C6-C12, <C6 PUFA en posicin

H C O P O R O H R = colina, serina, etanolamina, inositol

Estructura de los Lpidos

(cont.)

COLESTEROL

HO

COLESTEROL STER
O H 3C (CH2)n C O

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Luminales
Emulsificacin Liplisis Solubilizacin Micelar Difusin

Eventos Mucosos
Captacin Resntesis lipdica Formacin de quilomicromes

Secrecin a linfa

Tipos de Digestin de los Lpidos

Tipo I: Slo solubilizacin micelar
Colesterol y vitaminas liposolubles (D,E,K,A)

Tipo II: Slo hidrlisis

Triglicridos con cidos de cadena mediana (MCFA, C6-C12) (p.e.: aceite de coco)

Tipo III: Hidrlisis y solubilizacin micelar

Triglicridos, fosfolpidos y steres de colesterol con cidos grasos de cadena larga

Esquema General de la Digestin Lipdica

TG-LCFA, TG-MCFA FOSFOLPIDOS, COL-STERES

LIPLISIS

MCFA

LCFA, Liso-FL, COL

ABSORCIN
LCFA, LisoFL COL, Vit. D,E,K,A

COL Vit. D,E,K,A

SOLUBILIZACIN MICELAR

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Luminales

Emulsificacin Liplisis
Solubilizacin Micelar Difusin

Digestin de Triglicridos
Fases

Fase Gstrica
Emulsificacin mecnica Liplisis enzimtica por lipasa gstrica

Fase Intestinal
Eventos Luminales: digestin (lipasa pancretica, lipasa activada por SB), solubilizacin micelar, difusin Eventos Mucosos: captacin, resntesis, lipdica, formacin de quilomicromes, secrecin linftica

Digestin de Triglicridos
Fase Gstrica

Emulsificacin
Causada por peristalsis contra ploro cerrado Emulsin de partculas lipdicas < 2 nm: aumenta razn superficie/volumen

Digestin
Lipasa gstrica es resistente a pepsina y funciona a amplio rango de pH (pH 2-6) Lipasa acta sobre enlace ster generando cidos grasos libres y diglicridos Da cuenta de 10-30% de la digestin lipdica

Liplisis de Triglicridos por Accin de Lipasa Pancretica

Monoglicridos y cidos Grasos Libres Triglicridos
H O H H C O C (CH2)n CH3 O H C O C (CH2)n CH3 O H C O C (CH2)n CH3 H O HO C (CH2)n CH3

Lipasa Pancretica pH 6-7

H C H

H C O C (CH2)n CH3

H C

H
O HO C (CH2)n CH3

Insolubles en micelas

Solubles en micelas

Propiedades de la Lipasa Pancretica

Principal enzima en la digestin de triglicridos, la cual es casi completa en el yeyuno proximal
Se secreta en forma activa (no como proenzima) y funciona a un pH ptimo 6-7 en presencia de colipasa Acta rpidamente en interfase hidrofbica/hidroflica de la emulsin de grasa Se estabiliza en interfase aceite-agua por accin de la colipasa y cidos grasos libres

Se secreta en exceso y slo una reduccin a 10% de nivel normal puede causar malabsorcin

Propiedades Funcionales de la Lipasa Activable por Sales Biliares

Origen pancretico

Hidroliza una gran variedad de lpidos, aunque es menos eficiente que la lipasa pancretica
Se activa por cambio conformacional que requiere la presencia de sales biliares:
se activa mejor por trihidroxi-SB que dihidroxi-SB

Existe una lipasa activable por sales biliares en la leche materna que participa en la digestin intestinal de lpidos en el recin nacido

Digestin de steres de Colesterol y Fosfolpidos

steres de Colesterol
15-20% del colesterol diettico se encuentra como steres de colesterol, los cuales son hidrolizados por la lipasa activable por sales biliares

Fosfolpidos
Son digeridos por la fosfolipasa A2 pancretica (secretada como proenzima y coactivada por calcio y sales biliares) generando lisofosfolpidos y cidos grasos libres

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Luminales
Emulsificacin

Liplisis

Solubilizacin Micelar Difusin

Solubilizacin Micelar de Lpidos

Solubilidad (mM) Micela discoidal
Sales Biliares MG AG 2 mM SB DG CE TG

Contiene cidos grasos libres, monoglicridos, lisofosfolpidos, colesterol y vitaminas

Sales Biliares (mM)

Se requiere la presencia de sales biliares para la mxima eficiencia de absorcin intestinal de lpidos En ausencia completa de sales existe un porcentaje significativo de absorcin de cidos grasos libres: solubilizacin en vesculas? ?

Difusin de Lpidos en Intestino

Concepto de capa inmvil (agua/mucus) como barrera de permeabilidad (0.1-1 mm) que limita la absorcin de productos lipolticos El flujo de lpidos a travs de capa inmvil depende de la constante de difusin y la gradiente de concentracin
A. Grasos Forma Monomrica Micelar
(mM)

0.01 10

Flujo (cm2/sec) (mmol/L/cm-sec) Relativo 7 0.07 1 1 10 142

KD

Flujo

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Mucosos

Captacin
Resntesis lipdica Formacin de quilomicromes Secrecin a linfa

Captacin de cidos Grasos Libres y Monoglicridos por el Epitelio Intestinal

Triglicridos
Lipasas

LUMEN INTESTINAL

AG Libres

Diglicridos

ENTEROCITO

DIFUSION PASIVA

TRANSPORTE ACTIVO

Triglicridos

QUILOMICRONES LINFA

Evidencia de Transporte Activo de cidos Grasos por el Epitelio Intestinal

Transporte saturable, alta afinidad y sensible a proteasas Variedad de sustratos: cidos grasos, monoglicridos, lisofosfolpidos

Disminuye por bloqueo de cotransporte de sodio

Inhibido por oubana (Na+,K+-ATPasa)

Se ha identificado una FABP en el ribete estriado y el transporte de cidos grasos es bloqueado por anticuerpos anti-FABP

Captacin Intestinal de Colesterol

DIETA
steres de colesterol
Lipasa Activable x SB

BILIS

ENTEROCITO

Colesterol

Colesterol
QUILOMICRONES

Colesterol

LINFA
ABCs

HECES

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Mucosos
Captacin

Resntesis lipdica
Formacin de quilomicromes
Secrecin a linfa

Sntesis de Triglicridos en el Enterocito

Glucosa LISO-FL Glicerol-P cido Fosfatfico AG LIBRES
Acil-CoA sintasa

MONOGLICRIDOS

Acil-CoA
MG y DG aciltransferasas

DG

TRIGLICRIDOS

Mientras la va AGL-MG ocurre post-ingesta en el RE liso, la va del cido fosfatdico predomina en ayuno en el RE rugoso

Sntesis de Fosfolpidos y steres de Colesterol en el Enterocito

LISO-FL AG LIBRES
Acil-CoA sintasa

COLESTEROL

Acil-CoA
LFAT

CEasa ACAT

FOSFOLPIDOS

STERES DE COLESTEROL

Estas son las vas predominantes post-ingesta de alimentos

Digestin y Absorcin de los Lpidos

Eventos Mucosos
Captacin Resntesis lipdica

Formacin de quilomicromes Secrecin a linfa

Formacin de Quilomicrones y Traspaso a la Linfa

Lipoprotenas de mayor tamao y menor densidad compuestas de lpidos de absorcin Composicin: 95% lpidos, resto protenas Triglicridos >>> FL, ColE, Col Apos: Apo B48, A-I, A-IV, CII, E Golgi Ves. secretoras

Sntesis en RE rugoso

Secrecin a intersticio y paso a linfticos intestinales ducto torcico sangre

Digestin y Absorcin de Triglicridos con cidos Grasos de Cadena Mediana

Corresponden a TG con FA C6-C12
Se hidrolizan ms rpido que TG-LCFA por accin de lipasas sin emulsificacin MCFA son ms hidroflicos que LCFA y no requieren sales biliares para su absorcin

MCFA no son re-esterificados y se transportan directamente a sangre portal

Importante fuente energtica (pero no a. grasos esenciales) en estados de malabsorcin

Digestin y Absorcin Digestin y Absorcin de TG-LCFA De TG-MCFA

Eventos Luminales
Emulsificacin
Liplisis Micelarizacin Difusin

Eventos Luminales

Liplisis
Difusin

Sin emulsificacin No se micelarizan

Eventos Mucosos Captacin Difusin Sangre portal No se activan por CoA No se incorporan a TG No forman QM

Eventos Mucosos
Captacin

Resntesis lipdica
Formacin de QM Secrecin a linfa

Fisiopatologa de la Malabsorcin
Dr. Manuel Alvarez Lobos Departamento de Gastroenterologa Escuela de Medicina Pontificia universidad Catlica de Chile

Malabsorcin
Definicin
Alteracin en la absorcin de los nutrientes.

Malabsorcin
Global o parcial (aislada o especfica) Congnita o adquirida

Malabsorcin : etapas de la absorcin

Fase o procesamiento luminal Digestin Absorcin en la mucosa intestinal Absorcin Transporte hacia la circulacin Postabsorcin

Malabsorcin : digestin de nutrientes

Macromolculas

Molculas absorbibles

Lpidos Acidos grasos y monoglicridos Hidratos de carbono Monosacridos Protenas Aminocidos y di o tripptidos Vitaminas conjugadas Vitamina libre Minerales

Lipidos : Digestin (Solubilizacin)

Emulsin
masticacin y mezcla (agitacin) gstrica.

Formacin de micelas
Fosfolpidos ingeridos. Fosfolpidos biliares. Sales biliares ( anfipticas )
Concentracin intraluminal > 4 mmol CIRCULACIN ENTEROHEPTICA.

Lipidos : Digestin (II)

Hidrlisis
Lipasa lingual y gstrica

Lipasa pancretica (colipasa)

TG

Acidos grasos y monogliceridos

pH

Acidez duodenal postprandial secretina secrecin HCO3 ph Alcalino : ptimo para la accin de la LIPASA

Fosfolpidos
steres de Colesterol

Fosfolipasa A2

Acido araquidnico y cidos grasos

Esterasa

Colesterol

Malabsorcin: Sales biliares

SB
+ +

AG
MG SB
+ +

MG
-

SB
-

AG

FL

El 80 a 90 % de las sales biliares se re-absorben. Este proceso se realiza en el leon.

Lipidos : Absorcin
Absorcin : 2/3 prximales yeyuno. Membrana plasmtica
Polo luminal del enterocito de la vellosidad Protena transportadora de cidos grasos de cadena larga (FATP4) Activo

Citoplasma
Transporte al Retculo endoplsmico liso. Resntesis de TG

Lipidos : Postabsorcin
Citoplasma enterocito

Triglicridos steres de colesterol Fosfolpidos

Quilomicrn

Apoprotenas
CIRCULACIN LINFTICA
Colon Acidos grasos cadena corta y media Circulacin Portal Absorcin neta 94%

Malabsorcin de lpidos principales mecanismos fisiopatolgicos.

Alteracin de los cidos biliares
Alteracin de las enzimas pancreticas Alteracin de la superficie absortiva Alteraciones en el flujo linftico.
Alteraciones en la motilidad

Malabsorcin de lpidos : Alteracin de los cidos biliares Alterada la sntesis : Cirrosis heptica. Alterada secrecin biliar : Colestasia Deconjugacin de sales biliares : Sobrecrecimiento bacteriano prdidas : Enfermedades del leon o reseccin>1 mt

Malabsorcin de lpidos : Alteracin de las enzimas pancreticas.

Deficiencia de enzimas
Pancreatitis crnica (Alcohlica-Familiar) Fibrosis qustica Tumor pancretico

Inactivacin de enzimas
Hipersecrecin cida (S Zollinger Ellison)

Desincrona de la entrega de enzima o inadecuada mezcla

Gastrectomia tipo Billroth II

Malabsorcin de lpidos : Alteracin de la superficie absortiva

Mecanismo fisiopatolgico Causas

Inflamatorias

Carenciales y txicas Infecciosas

Infiltrativas y tumorales
Inadecuada superficie absortiva Bioqumica/gentica (raras)

Enfermedad celiaca Enteritis regional (E. De Crohn) Enteritis actnica Otras: mastocitosis, Enteritis eosinofilica, yeyunoiletis ulcerativa, alergia alimentaria, duodenitis pptica. Desnutricin Hipovitaminosis Drogas (colchicina, AINEs, neomicina, quimioterapia, colestiramina. Alcohol Giardia Lamblia Cryptosporidium Isospora spp Tropheryma whippelii (enfermedad de Whipple) Strongyloides Mycobacterium avium y TBC VIH Amiloidosis Esclerodermia Linfoma Enteritis colgena Reseccin intestinal o bypass Abetalipoproteinemia, Enfermedad de Hartnup, Cistinuria, etc.

Malabsorcin de lpidos : Alteracin del transporte (postabsorcin)

Alteraciones en el flujo linftico
Linfangectasia intestinal primaria Linfangectasia intestinal secundaria
Linfoma Metastasis linfticas Trauma Enfermedad de Whipple TBC

Procesamiento postabsorcin.

Consecuencias fisiopatolgicas de la malabsorcin de lpidos Desnutricin calrica CEG Malabsorcin de vitaminas liposolubles (ADEK) Diarrea secretora colnica (AG-OH)
( Deposicin esteatorreica )

Hidratos de carbono: digestin y absorcin

Amilasa pancretica y salival

Almidon
Disacaridos

Oligo o disacaridos
Disacaridasas (ribete en cepillo)
SACARASA LACTASA MALTASA Monosacaridos

Sacarosa Lactosa Maltosa

Glucosa y fructosa Glucosa y galactosa Glucosa y glucosa

Absorcin: activa acoplada a Na+ ( Proximal) Postabsorcin: circulacin portal

Malabsorcin de hidratos de carbono principales mecanismos fisiopatolgicos.

Deficiencia de amilasa pancretica
Alteracin de disacaridasas en el intestino

Alteracin de la superficie intestinal absortiva

Alteracin de la circulacin portal y/o venosa central.

Malabsorcin de hidratos de carbono Alteracin de disacaridasas en el intestino

Deficit de lactasa
Tipo Fisiopatologa
Congenito (1) Enzima ausente congnita Congnito inicio tardo Reducida actividad enzimtica desde juventud Adquirido (2) Reducida actividad por dao difuso intestinal
Giardiasis o rotavirus E. Celiaca Sobrecrecimiento bacteriano Enfermedad de Crohn Reseccin intestinal Enteritis actnica, etc.

Consecuencias fisiopatolgicas de la malabsorcin de hidratos de carbono

Diarrea osmtica (malabsortiva)
Desnutricin calrica Fermentacin por bacterias colnicas
Formacin de cidos grasos de cadena corta ( ph) Formacin de metano y CO2 (meteorismo y ventosidades)

Malabsorcin de protenas : digestin

Ph cido
Pepsingeno gstrico Aminocidos en el duodeno Pepsina (activa) colecistoquinina Secrecin de enzimas pancreticas (tripsinogeno) Sales biliares Enteroquinasa Tripsina (activa) Activa el resto de enzimas pancreticas

Malabsorcin de protenas : absorcin y postabsorcin

Membrana plasmtica Polo luminal en las vellosidades Cotransportadores asociado a Na+ para:
Aminocidos (diferentes para bsicos y cidos) Dipptidos Tripptidos.

Citoplasma (proteasas) Postabsorcin:

Transporte hacia la circulacin portal

Malabsorcin de protenas principales mecanismos fisiopatolgicos.

Alteracin de secrecin de proteasas pancretica
Alteracin de activacin de proteasa Alteracin de la superficie absortiva

Alteracin de la circulacin portal y/o venosa central.

Consequencias fisiopatolgicas de malabsorcin de protenas

Desnutricin proteica
Hipoalbuminemia Edema Linfopenia

Malabsorcin de vitaminas hidrosolubles

Vitamina B12 (Cobalamina)-Proteina
Proteasa gstrica

Vitamina B9-peptidos
Deconjugasa flica

Vitamina B12 libre

Proteasa pancretica

+ protena R

Vitamina B9 libre (absorcin I proximal)

Vitamina B12 libre + Factor intrnserco

Receptor especfico leon distal

Vitamina B12+ Transcobalamina II

Absorcin

Malabsorcin de minerales : Calcio

Se absorbe en duodeno y yeyuno proximal Transportador de alta afinidad (dependiente vit D)
Altera la digestin
(Quelacin) Magnesio Acidos grasos de cadena larga Colestiramina Oxalato Polifosfatos orgnicos fosfatos inorgnicos Tetraciclina

-Altera la absorcin
(Alteracin celular) Tiazidas Tiroxina Fenitoina acidosis Estrgenos Glucocorticoides ( Vit D-Enf mucosa)

Malabsorcin de minerales: Hierro

Intestino delgado proximal
Transporte activo

Absorcin fierro orgnico (Hem) > Fe inorgnico Acidez gstrica: quelacin y absorcin Fe in absorcin
Alteraciones de la mucosa intestinal Ingestin de grandes cantidades de Fe Fosfatos, carbonatos y fitatos

Transporte hacia la circulacin (regulado)

Fisiopatologa de la insuficiencia pancretica exocrina

Disminucin de la secrecin pancretica > 90% Primera deficiencia es de la lipasa. Anatoma (pancreatitis crnica alcohlica):
Fibrosis de la glandula progresiva Alteracin de los conductos pancreticos. Calcificaciones intra y periductales.

Etiologas
Pancreatitis crnica (Alcohlica-Familiar) Fibrosis qustica Tumor pancretico Pncreas divisum

Fisiopatologa de la enfermedad celiaca

Reaccin inflamatoria-inmune contra el gluten (-gliadina). Predisposicin genetica (HLADQ2-HLADQ8) Inmunidad alterada
celular: infiltrado linfocitos en la mucosa (lamina propria y epitelio) humoral: Anticuerpos circulantes (antiendomisio y antitransglutaminasa)

Atrofia vellositaria Hiperplasia criptas ( secrecin ?)

ANEXOS

NDICE
Concepto de lpido Clasificacin de los lpidos Los cidos grasos Lpidos Saponificables

Lpidos Insaponificables
Funciones de los lpidos

CONCEPTO DE LPIDO
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogneas que slo tienen en comn estas dos caractersticas: 1.-Son insolubles en agua.
2-Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.

Clasificacin de los lpidos

1. LPIDOS SAPONIFICABLES A. Simples 1. Acilglicridos B. Complejos 1. Fosfolpidos 2. 2. Glucolpidos 2. Cridos

LPIDOS INSAPONIFICABLES

A. Terpenos B. Esteroides C. Prostaglandinas

CIDOS GRASOS
Los cidos grasos son molculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (COOH).

Se conocen unos 70 cidos grasos que se pueden clasificar en dos grupos : Los cidos grasos saturados slo tienen enlaces simples entre los tomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de cidos el mirstico, el palmtico y el esterico.

Los cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus molculas presentan codos, con cambios de direccin en los lugares dnde aparece un doble enlace. Son ejemplos el olico un doble enlace) y el linoleco y dos dobles enlaces).

 Propiedades de los cidos grasos

Solubilidad. Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (COOH) y una zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.

Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas,

Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son capaces de formar enlaces ster con los grupos alcohol de otras molculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificacin.

Lpidos saponificables
Lpidos simples:
Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno.

 Acilglicridos: Son lpidos simples formados por la esterificacin de una,dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples.

Segn el nmero de cidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lpidos: los monoglicridos, que contienen una molcula de cido graso los diglicridos, con dos molculas de cidos grasos los triglicridos, con tres molculas de cidos grasos.

Los acilglicridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificacin en la que se producen molculas de jabn.

 Ceras: Las ceras son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga.Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo , la piel,las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora.

Lpidos complejos:
Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glc ido. Fosfolpidos: Se caracterizan por presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica.

Algunos ejemplos de fosfolpidos

Glucolpidos:
Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares.

Lpidos Insaponificables
Terpenos:
Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:

Esencias vegetales como el mentol, el geranio, limoneno, alcanfor, eucalipto, vainillina.

Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.

Esteroides Los esteroides son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: 1.Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. 2.Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.

ESTEROLES Colesterol

HORMONAS ESTEROIDEAS

FUNCIN ENERGTICA

Constituyen la reserva energtica de uso tardo o diferido del organismo y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energa, pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de oxgeno, los lpidos slo pueden metabolizarse aerbicamente.

RESERVA DE AGUA

Al poseer un grado de reduccin mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustin aerobia de los lpidos produce una gran cantidad de agua (agua metablica). En animales desrticos, las reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua ( la joroba de camellos y dromedarios)

PRODUCCIN DE CALOR

En este tejido, la combustin de los lpidos est desacoplada de la fosforilacin oxidativa, por lo que no se produce ATP en el proceso, y la mayor parte de la energa derivada de la combustin de los triacilgliceroles se destina a la produccin calrica necesaria para los perodos largos de hibernacin.

FUNCIN ESTRUCTURAL

El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas, a su vez, estn rodeadas por otro medio acuoso que tienen una parte de la molcula de tipo hidrofbico y otra parte de tipo hidroflico. En medio acuoso, estos lpidos tienden a auto estructurarse formando la bicapa lipdica de la membrana plasmtica que rodea la clula. Las ceras son un tipo de lpidos neutros, cuya principal funcin es la de proteccin mecnica de las estructuras donde aparecen.

FUNCIN CATALTICA

Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto funcionamiento del organismo, y que no pueden ser sintetizadas por ste. Estas sustancias reciben el nombre de vitaminas. En ausencia de su cofactor, el enzima no puede funcionar, y la va metablica queda interrumpida, con todos los perjuicios que ello pueda ocasionar.