Integrantes : Carrera Rosales , Oshin Chumbes Mory , Ayrton Milla Guerrero , German Palomares Coaquera , Zayuri Tome Echenique

nique ,Mara Paula

Platos Tpicos De Cajamarca

CECINA SHILPIDA: Es una deliciosa mezcla de carne seca, sea de cerdo o vacuno, Shilpida, es decir, deshilachada y frita, con aderezo y huevos batidos. Receta: kilo de cecina 2 huevos Aj especial Sal, pimienta y comino al gusto kilo de cancha Asar la cecina en brasa. Chancarla en un batn, desmenuzarla. Hacer un aderezo con aceite caliente, aj especial, pimienta, comino y ajos. Agregar la cecina desmenuzada y por ltimo los huevos batidos. Acompaar con cancha

AJIACO DE OLLUCOS El ajiaco es un guiso muy popular en Cajamarca cuya base puede ser de papas, ollucos, quinua o habas. Cuando se cocina con papas y aj colorado sirve de acompaamiento al cuy frito.

Manjarblanco: La produccin lechera de Cajamarca ha hecho que el manjarblanco sea un dulce muy popular en todos los hogares cajamarquinos. Se consume durante todo el ao y se usa para rellenar alfajores, piononos, milhojas, cachitos, cocadas, higos, bizcochuelos y tortas. Algunas personas le agregan unas cucharadas de harina de chuo o de arroz para que espese. Existen productos que le han incorporado frutas como guanbana, lcuma y fresa. En algunos hogares lo preparan solo con la chancaca y se le denomina manjarprieto.

Chocolate: A media tarde, a la hora del lonche, se acostumbra servir una taza de chocolate acompaada de bizcochos untados con queso. Algunas personas le sumergen trozos pequeos para que se derritan formando hilachas. En Celendn se elaboran artesanalmente. Cada familia tiene una manera de prepararlo y conserva celosamente sus secretos.

Licor De Caf La caa de azcar es el componente indispensable para la elaboracin del aguardiente, llamado tambin llonque o caazo. Las principales zonas productoras de caa de azcar son Magdalena de Cajamarca, Chancay Baos en Santa Cruz, Cochabamba en Chota .

La fundacin espaola de esta ciudad fue un 15 de agosto y por ello permtame describir un plato que solo se prepara en Hunuco (en ninguna ciudad del Per lo hacen por respeto): El Locro de Gallina; es un manjar resultante del encuentro de dos culturas, la europea que aporta la gallina y las especies y la Inca que entrega a la mejor de sus hijas, la papa amarilla. Locro de gallina Ingredientes para 6 personas: Una gallina criada en la estancia debidamente troceada, 3 Ajes verdes, 1 Kilo de papas amarillas, 1 Kg de papas blancas -ajos, pimienta, comino y sal al gusto, Crema de aj panca( aj amarillo seco, hervido y licuado), 4 cabezas de cebolla cortados en gajos gruesos.

Pestios Los pestios son un dulce tpico de semana santa aunque, como todo dulce, se puede tomar a cualquier poca del ao y en cualquier lugar. Estas ricas pastas se caracterizan por estar hechas con vino y, por lo tanto, se contener parte de su agradable sabor. An teniendo vino, sta receta de pestios es apta para toda la familia y suele gustar a todos. Tiempo Total: 30 Minutos Ingredientes Levadura: 1 sobre Harina: 1 kilo Ralladura de naranja: 1 cucharada Ralladura de limn: 1 cucharada Aceite templado: 1 vaso Vino blanco: 1 vaso Clavos: 4 5 Ans: 1 cucharada sopera Sal: 1 pizca Azcar: 1/4 de kilo Canela: 1 cucharadita

GUARAPO DE CAA: Bebida a base de caa dulce fermentada

DEPARTAMENTO DE HUANCAVELICA

SOPAS

DE CHOCHOCA

1 kg. de carne de res (pecho o aguja) 150 gramos de cecina. 1 apio 1 poro 1 nabo 1 cebolla grande picada en cuadraditos 4 ajos finamente picados. 2 cucharadas de aj colorado y 1 pizca de comino. 1 kg. de papas peladas enteras 1 taza de habas peladas 1 rocoto entero 1/2 taza de repollo y un poco de hierba buena. 1/2 kilo de Chochoca (La Chochoca es maz hervido y secado)

EL CHAIRO

1 espalda de cordero 1/4 Kg de chalona 100 grs. de maz cocido 100 grs. de trigo cocido 400 grs. de chuo remojado 2 zanahorias 10 palto de arvejas 1/2 plato de habas 1 cebolla 3 papas cortadas al hilo Perejil Sal y pimienta

MONDONGO

Medio kilo de mote pelado Trescientos gramos de mondongo Trescientos gramos de pecho de res Dos cucharaditas de hierbabuena finamente picada Una cucharada de ajos molido Una cebolla finamente picada Una cucharadita de aj panca molido Sal, pimienta, comino, organo y agua

PACHAMANCA
INGREDIENTES: - Carnes de res, chancho, cordero, pollo. - Papas, yucas, camotes, choclos. -Mua ADEREZO: - 1 taza de aceite - 7 dientes de ajo (molido) - 2 ajies (molidos) - 2 de chicha de jora - 3 ramitas de huacatay (picaditas) sal y pimienta

PATACHI
Patachi

plato tpico preparado con diversas carnes y trigo pelado, cocido durante toda la noche.

TAQI

plato tpico de las zonas clidas de Huancavelica, preparado con abundante quesillo, papas sancochadas picadas, leche, mezclado con yerbas aromticas de la zona y aj. Pero adems tienen otros ricos potajes preparados con carne de alpaca considerada en el mundo como una de las carnes con menos grasa y colesterol.

EL PUCHERO

Preparado entre los meses de de Enero a Marzo con verduras frescas, carnes de alpaca, carnero, menestras frescas como garbanzo, frejoles y frutas.

CARNERO AL PALO

Preparado con bastante aderezo atravesado en un palo, para luego cocinarlo a la brasa con carbn, se acompaa este plato con papas, habas y verduras.

PICANTE DE CUY

Ingredientes: 4 cuyes 12 dientes de ajo Sal Pimienta Comino 4 papas 4 ajes amarillos 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de aj panca en pasta de taza de man tostado y triturado 3 cucharadas de caldo de carne

MAZAMORRA MORADA

1/2 kilo de maz morado 1 kilo de azcar 10 cucharadas de harina de chuo (maicena o harina de camote) 2 limones 1 manzana 1 membrillo 1 perito 1 pia 2 melocotones o duraznos 1/2 taza de guindones 1/2 taza de guinditas (opcional) Canela entera, canela molida y clavitos de olor

MAZAMORRA DE CALABAZA
Harina

de trigo 200 gramos Calabaza 1 unidad Leche 2 tarros Azcar 200 gramos Chancaca 1 bola Pasas 100 gramos Canela y clavo al gusto

CHICHA DE QUINUA

Ingredientes 5 L. de Agua 1/4 K. de Quinua Clavos de Olor Canela entera Pimienta de Chapa Nuez Moscada Azcar Rubia

LA CHICHA DE MAZ

Est preparada con maz molido, agua e ingredientes diversos para darle sabor agradable, como: clavo de olor, hoja de higo, hoja de guayaba y hoja de naranja. Los lugareos acostumbran a servir esta chicha en especial en fiestas tpicas y en las faenas agrcolas.

TANTA WAWA
Harina de maz Huevo Leche Vainilla Manteca Grageas

CHICHA DE JORA
Maz Caa de azcar Patasca Maz deshidratado

DEPARTAMENTO DE AYACUCHO

QAPCHI

Entrada hecha con cachisada o queso fresco desmenuzado y mezclado con aj, rocoto, leche, aceite y cebolla picada; se sirve sobre papa harenosa.

MONDONGO AYACUCHANO

Sopa hecha a base de

maz pelado, que se cocina toda la noche con carne de res, panza de res y tocino de cerdo (cuchiqara); se sirve con un aderezo de aj colorado molido y tostado, junto con hierbabuena picada

EL PUSHLA
Es

una sopa de cebada tostada y molida con hierbas, papas, huevos, alverjas y leche

CALDO DE CABEZA
Preparada

con la cabeza del carnero y aj, mote de maiz, chincho, hierba buena

TEQTE
Es

un guiso preparado con habas, aj, ajo, queso fresco, algas, alverjas, leche y huevos.

PUCA PICANTE
Carne

de

cerdo preparado en salsa de man con papas y aj panca

PACHAMANCA
Carnes de res, chancho, cordero, pollo. - Papas, choclos. Habas oca -Mua - 1 taza de aceite - 7 dientes de ajo (molido) - 2 ajies (molidos) - 2 de chicha de jora
-

ADOBO AYACUCHANO
Es

un guiso de carne de chancho, papas, cebollas adobada con aj y especias.

CHAPLA
En

Ayacucho preparan un pan casero tradicional muy especial llamado "chapla".

mazamorra de Llipta,

Ponche