Janeth Martnez

Las vitaminas son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico

No pueden ser sintetizadas por el organismo Las vitaminas Frutas y verduras

Se las obtienen travs de los alimentos

Junto con otros elementos nutricionales son catalizadores Fuentes de vitaminas

Una molcula de vitamina con un pequeo cambio pasa a ser molcula activa

El cuerpo necesita pequeas cantidad de vitaminas

Tanto la deficiencia como el exceso pueden producir serios problemas

El exceso de vitamina se llama hipervitaminosis y la deficiencia avitaminosis

En el ser humano hay 13 vitaminas

CLASIFICACION DE LAS VITAMINJAS

Hidrosolubles (en agua)

Liposolubles (en lpidos)

Se divide en: En el ser humano encontramos 13 vitaminas

(9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C)

(4) liposolubles (A, D, E y K).

Vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte.

Vitaminas Liposolubles

son Hgado y tejido grasos

Se clasifican En

Se almacenan en

Solubles en lpidos

No contiene

Nitrgeno

Consumo en exceso

estables Vitamina A retinol Vitamina d calciferol Vitamina E tocoferol Vitamina antihemorrgica Al calor

Resulta txico Especialmente en se absorben En el intestino delgado

En deportistas

No se secreta

En la orina

Potencia : 1 UI: .34 Meg vit.a : 0.3 Mg retinol 1 UI: .60 Meg B caroteno Fuentes: Aceite de hgado de animales marinos Carotenos de forrajes Funciones formacin y funcionamiento de clulas epiteliales (sntesis de muco polisacridos) Actividad de osteoblastos y osteoclastos Sntesis de prpura visual Integridad del sistema nerviosa Metabolismo del colesterol

Fuentes: Plantas Hgado de animales Almacenamiento: Hgado Tejidos Suero sanguneo Funciones Regula absorcin y excrecin de Ca Absorcin inst. de fosfatos y funciones de fosfatasas Funcin antiraquitica Liberacin de Ca en mitocondrias renales Sntomas Carenciales Disminucin del apetito , inhibidores del crecimiento y perdida de peso Inestabilidad y espasmos musculares (

Funciones Como antioxidante , por lo que estabiliza AGI Previene oxidacin de vit. A Protege paredes de los vasos sanguneas Mantenimiento de la funcin testicular Evita degradacin muscular Sntomas carenciales Encfalo malacia o locura del pollo Ditesis exodativa Distrofia muscular nutricional Vitamina E Pigmentacin ceroide

VITAMINA

Funciones Esencial para coagulacin sangunea Vit.K fromboplastina

Sntomas carenciales Alteracin en el tiempo de coagulacin Alteracin del tiempo de transformacin de protrombina a trombina

La vitamina K se encuentra en grandes cantidades en vegetales verdes, como el brcoli, repollo o lechuga, entre otros, mientras que las frutas, cereales, lcteos, huevos y carne tambin contienen pequeas cantidades de esta vitamina.

Vitaminas Vitaminas Vitaminas hidrosolubles hidrosolubles hidrosolubles

se

Disuelven en Disuelven en Disuelven en agua agua agua en

Son necesarias

Este grupo Este grupo tenemos tenemos

Para Para reacciones reacciones qumicas qumicas

Se trata

contienen

su

Vitamina Vitamina B1 B1

Vitamina Vitamina B2 B2

Vitamina Vitamina B12 B12

De coenzimas De coenzimas

Nitrgeno Nitrgeno

cantidad de cantidad de aporte baja aporte baja con el calor con el calor

Vitaminas hidrosolubles

vitamin vitamin as B1 as B1 (tiamina (tiamina ), ), vitamina B9 vitamina B9 (cido (cido flico). flico).

(riboflavina (riboflavina

B2 B2

vitamina C vitamina C (cido (cido ascrbico) ascrbico)

piridoxina piridoxina

Niacina, Niacina,

COMPLEJO B

compuestos que muestran grandes diferencias en cuanto a estructura qumica y efecto biolgico. Se agrupan en una clase nica porque originalmente se aislaron a partir de las fuentes, que se destacan: hgado y levadura. El complejo B consta tradicionalmente de 11 miembros: tiamina, riboflavina, cido nicotnico, piridoxina, cido pantotnico, biotina, cido flico, cianocobalamina, colina, inositol y cido paraaminobenzoico

Vitamina B1 (tiamina) Fuente: cereales integrales, pan y productos derivados de cereales, patatas y leche .Mecanismo de accin: coenzima en el metabolismo de carbohidratos. Deficiencia y enfermedades carenciales: beriberi, encefalopata de Wernicke-Korsakoff.Uso teraputico: tratamiento o prevencin de la carencia, especialmente en alcohlicos.

Vitamina b1

Vitamina B2 (riboflavina) Fuente: hgado, productos lcteos y verduras de hojas verdes. Mecanismo de accin: precursor de las flavoprotenas FMN y FAD, implicadas en reacciones de xido-reduccin (redox). Deficiencia: glositis, seborrea, estomatitis angular. Uso teraputico: tratamiento de estados carenciales

Vitamina B2 (riboflavina) Fuente: hgado, productos lcteos y verduras de hojas verdes. Mecanismo de accin: precursor de las flavoprotenas FMN y FAD, implicadas en reacciones de xido-reduccin (redox). Deficiencia: glositis, seborrea, estomatitis angular. Uso teraputico: tratamiento de estados carenciales

Vitamina B3 (Niacina o cido nicotnico) Fuente: carne, pescados, legumbres y cereales integrales. Mecanismo de accin: El cido nicotnico se convierte en el organismo en las coenzimas NAD+ y NADP+, fundamentales en las reacciones de xidoreduccin .Deficiencia y enfermedades carenciales: pelagra (enfermedad de las tres D: demencia, diarrea, dermatitis). Uso teraputico: tratamiento del estado carencial, tumores carcinoides

Vitamina B5 (cido pantotnico)

. Fuente: amplia distribucin

Vitamina B6 (Piridoxina, piridoxal

Vitamina B8 (Biotina)

en los alimentos. Mecanismo de accin: precursor de la coenzima A, implicada en la sntesis de cidos grasos y hormonas esteroideas. Deficiencia: parestesia, debilidad muscular. Uso teraputico: tratamiento de la deficiencia

Fuente: carne, pescados, legumbres y cereales integrales. Mecanismo de accin: coenzima en reacciones del metabolismo de aminocidos y de carbohidratos. Deficiencia: lesiones cutneas, seborrea, anemia y neuropata. Uso teraputico: la deficiencia aislada es rara, suele darse como tratamiento adicional en otras carencias vitamnicas

Fuente: levaduras, yema de huevo, carne, productos lcteos. Mecanismo de accin: cofactor de enzimas implicadas en reacciones de carboxilacin Deficiencia: anorexia, vmitos, laxitud, dermatitis. Uso teraputico: tratamiento de la deficiencia

Vitamina B9 (cido flico)

Fuente: carne, hgado, levadura seca y verduras frescas. Mecanismo de accin: importancia en la sntesis de ADN como cofactor en la sntesis de purinas y pirimidinas; por tanto, el flico est implicado en procesos de proliferacin celular rpida. Deficiencia y enfermedades carenciales: anemia megaloblstica, desarrollo incompleto del tubo neural .Uso teraputico: A. megaloblstica, profilaxis en embarazadas y neonatos prematuros.

Vitamina B12 (Cobalamina)

Fuente: carne, hgado y productos lcteos. Mecanismo de accin: implicada en reacciones metablicas de los cidos grasos y de aminocidos; tambin interviene en el metabolismo de los folatos. Deficiencia y enfermedades carenciales: anemia perniciosa, desmielinizacinaxonal. Uso teraputico: anemia perniciosa y tratamiento de la deficiencia

Contiene

No se almacena en el

Se secreta El exceso

Avitaminosis

La deficiencia de vitaminas puede producir la muerte ,es difcil lograr obtener la cantidad exacta de vitamina en nuestro cuerpo lo que nos permite llegar con facilidad a una avitaminosis

La cantidad necesaria de vitaminas son pequeas, pero tambin lo son las cantidades que se encuentran en los alimentos

Las vitaminas se ven afectadas negativamente por los mismos factores que los dems nutrientes, a los que suman otros como: el calor, el pH, la luz, El oxgeno, etc.

Avitaminosis Avitaminosis

Falta

TIPOS TIPOS TIPOS

De vitaminas organismo De vitaminas en el enel organismo De vitaminas en el organismo

determina

Fallos en la actividad Fallos en la actividad metablica metablica

Deficiencia de Deficiencia de vitamina A vitamina A *ceguera nocturna, *sequedad en los ojos . *afecciones diversas de las mucosas Deficiencia de Deficiencia de Deficiencia de Deficiencia de vitamina K vitamina K vitamina K K vitamina *pueden producirse hemorragias nasales, en el aparato digestivo o el genito-urinario.

Raquitismo. Raquitismo. *descalcificacin y deformacin de los huesos (osteoporosis), *caries dentales graves. Escorbuto Escorbuto Escorbuto
Resequedad y formacin de horquilla en el cabello, gingivitis (inflamacin de las encas), encas sangrantes, piel spera, reseca y descamativa, disminucin de la tasa de cicatrizacin de heridas, tendencia a la formacin de hematomas, sangrados nasales, debilitamiento del esmalte de los dientes.

Deficiencia de Deficiencia de vitamina vitamina EE

*anemia hemoltica (destruccin de los glbulos rojos de la sangre) *degeneracin muscular *desrdenes en la reproduccin.
Deficiencia del Deficiencia del Deficiencia del complejo B complejo B complejo B *fatiga, alteraciones nerviosas en general. *Si el dficit es severo puede aparecer el sndrome de Korsakoff, caracterizado por la prdida de memoria y confusin

Da como resultado

Mala absorcin Mala absorcin Mala absorcin intestinal intestinal intestinal

Mala utilizacin Mala utilizacin Mala utilizacin metablica metablica metablica

excesiva acumulacin de una vitamina

no todas las vitaminas tienen la capacidad de acumularse en nuestro cuerpo:

Hipervitaminosis.

puede derivar en diversos problemas.

Las complicaciones dependern de la vitamina tomada en exceso

ocurrir con mayor frecuencia en personas cuya funcin heptica se vea relacionada con farmacuticos

anemia homoltica (en ratas) y kerncterus (afeccin neurolgica grave que ocurre cuando hay ictericia severa) en el lactante, y en algunos casos puede verse afectado el hgado

Hipervitaminosis
K D

causar cambios patolgicos en el cuerpo. Estos cambios se caracterizan bsicamente por una calcificacin sea y de tejidos blandos como el rin y los pulmones

efectos adversos como cefalea, fatiga, nuseas, doble visin, dolores musculares, creatinuria de grado medio y distrs gastrointestinal.