Elaboracion de Poes

Elaboracin de Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE) en PROTEINA S.A.
Boris Fernando Mrquez Salazar
Honduras
Diciembre, 2004
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ZAMORANO CARRERA DE AGROINDUSTRIA
Elaboracin de Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE) en PROTEINA S.A.

Proyecto especial presentado como requisito parcial para optar al titulo de Ingeniero en Agroindustria en el Grado de Licenciatura
Presentado por:
Boris Fernando Mrquez Salazar
Honduras
Diciembre, 2004
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El autor concede a Zamorano permiso para reproducir y distribuir copias de este trabajo para fines educativos. Para otras personas fsicas o jurdicas se reservan los derechos de autor.
_______________________________ Boris Fernando Mrquez Salazar
Honduras Diciembre, 2004
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Pagina de firmas Elaboracin de Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE) en PROTEINA S.A.
Presentado por: Boris Fernando Mrquez Salazar
Aprobado:
_____________________ Edward Moncada, M.A.E. Asesor Principal
________________________ Ral Espinal, Ph.D. Coordinador de la Carrera de Agroindustria
____________________ Adela Acosta, D.C.T.A. Asesor
________________________ Aurelio Revilla, M.S.A. Decano Acadmico Interino
_______________________ Kenneth L. Hoadley, D.B.A. Rector
DEDICATORIA
A DIOS todo poderoso por ayudar a largo de mi vida y hacer posible la culminacin de este trabajo. A mi familia por el apoyo incondicional y la confianza que depositaron en m. A mi sobrina Valeria por ser la pionera de una nueva generacin. A la clase Genoma por brindarme su amistad y confianza.
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AGRADECIMIENTOS
Ante todo Gracias a Dios padre. A mi mam Marta a mis hermanos Wilfredo y Caro por su apoyo incondicional. A mis asesores Edward Moncada y Adela Acosta por su asesoria y apoyo. A Zamorano por brindarme una educacin de calidad. A la empresa PROTEINA S.A. por darme la oportunidad de realizar este trabajo y por todo el apoyo que me brindaron a lo largo de las visitas realizadas. Al Julio Roberto Lpez por su apoyo y cooperacin durante el desarrollo del estudio. A Juan Carlos Aguirre por su confianza y sobre todo su amistad. A la clase GENOMA por su apoyo e incondicional amistad.
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RESUMEN
Mrquez, Boris. 2004. Elaboracin de Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE) en PROTEINA S.A. Proyecto Especial de Graduacin del Programa de Ingeniera en Agroindustria. Zamorano, Honduras. 80 p. PROTEINA es una empresa que busca la mejora continua en el rea de fabricacin de alimentos balanceados, por lo que consider necesario adoptar normas que le garanticen que los procesos de fabricacin de sus productos son de ptima calidad, hacer ms eficientes sus sistemas de produccin bajar los costos por problemas de procesamiento y adems, garantizarle a los consumidores que los productos cumplen con los estndares de calidad establecidas por la ley. Por tal motivo, la empresa por medio de un proyecto de graduacin de la Carrera de Agroindustria de Zamorano desarroll un Manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados que ser una herramienta indispensable para poder estandarizar y mejorar la calidad de los procesos de fabricacin mediante el buen uso de sus equipos y procedimientos de laboratorio. Al mismo tiempo darle a los empleados herramientas bsicas de seguridad ocupacional. El objetivo de este proyecto fue elaborar un Manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados. Este manual se realiz mediante un diagnstico de cada una de las lneas de proceso y capacitacin a los empleados. El diagnstico fue una herramienta fundamental para la elaboracin de los procedimientos. Las capacitaciones fueron impartidas al personal administrativo y operativo de la planta sobre la importancia de estos procedimientos y la validacin de los mismos. Se realiz un examen previo y posterior a las capacitaciones para medir el grado de entendimiento de las mismas. Los resultados, 47% y 98% respectivamente, fueron estadsticamente diferentes lo que indica un buen aprovechamiento de las capacitaciones. Palabras Clave: Diagnstico, Implementacin, Validacin.
_________________________ Edward Moncada M.A.E.
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CONTENIDO
Portadilla........ i Autora....... ii Pgina de firmas.... iii Dedicatoria.... iv Agradecimientos....... v Resumen.... vi Contenido.. vii ndice de cuadros... ix ndice de anexos x 1 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.5.1 1.5.2 2 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 3 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.5.1 3.5.2 3.5.3 3.5.4 3.5.5 INTRODUCCIN.. ANTECEDENTES... DEFINICIN DEL PROBLEMA JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO.. LIMITANTES... OBJETIVOS. Objetivo General... Objetivos Especificos REVISIN DE LITERATURA. PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS..... PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN... SEGURIDAD OCUPACIONAL.. REGULACIONES GUBERNAMENTALES.. PREREQUISITOS DEL SISTEMA HACCP... MATERIALES Y MTODOS.. UBICACIN DEL ESTUDIO. EQUIPOS Y MATERIALES.... RECURSOS FSICOS... RECURSO HUMANO. METODOLOGA.. Diagnstico.... Documentacin.. Determinacin de procedimientos. Capacitacin.. Validacin.. 1 1 2 2 3 3 3 3 4 4 5 5 6 6 9 9 9 9 9 9 9 10 10 10 10
ix
4 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 5 6 7 8
RESULTADOS Y DISCUSIN. RESULTADOS DEL DIAGNSTICO.... DOCUMENTACIN DETERMINACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS... ELABORACIN DEL MANUAL... CAPACITACIN. VALIDACIN...... CONCLUSIONES... RECOMENDACIONES..... BIBLIOGRAFA. ANEXOS......
12 12 13 13 13 14 15 16 18 19 20
NDICE DE CUADROS
Cuadro Cuadro 1. Cuadro de notas de las capacitaciones.............................................................. 14
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NDICE DE ANEXOS
Anexo 1. 2. 3. Agenda de capacitaciones..................................................................................... Examen de capacitaciones.................................................................................... Manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados.................................. 21 22 23
1 INTRODUCCIN
1.1. ANTECEDENTES En los ltimos aos ha existido una gran demanda por parte de los consumidores de productos alimenticios de calidad, ya sean para consumo humano o animal, como consecuencia las industrias se han visto obligadas a adoptar medidas que regulen los procesos de fabricacin de productos para garantizar que estos sean de calidad constante y poder minimizar as los costos de produccin disminuyendo riesgos de enfermedades, mermas y accidentes por procedimientos inadecuados o errores humanos. Segn Madrid y Madrid (1995), se llama piensos a todas las materias naturales y productos elaborados, de cualquier origen, que por separado o mezclados entre s resulten aptos para la alimentacin animal. Es importante hoy en da tomar en cuenta que la alta calidad de los productos que ofrezcamos a los consumidores depender en gran parte de la buena calidad de la materia prima usada, al mantener Procedimientos Operacionales Estandarizados en la conservacin y procesos de los alimentos garantiza el buen manejo de dicha materia prima. Los Procedimiento Operacionales Estandarizados son una serie de pasos que se deben de seguir para asegurar que los procesos de fabricacin de productos cumplan con estndares previamente establecidos. Esto asegura que los productos cuentan con una calidad uniforme y adems se garantiza que los operarios cumplan con los requisitos mnimos necesarios para la operacin del equipo esto con el fin de evitar accidentes durante el proceso. Segn Glez (2003), el desarrollo de POE, es una medida de control tomada de las normas de calidad ISO ( Organizacin Internacional de Estandarizacin por sus siglas en ingles ISO), la cual se basa en la documentacin de todos lo procesos, es por ello que sirve tanto para las empresas que ya cuentan con el sistema ISO, como para las que estn interesadas en obtenerlo; adems, este sistema es la base para la implementacin del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) (FAO, 2002). Los beneficios de implementar el sistema POE son muchos y adems de mantener y asegurar la calidad se ven reflejados en disminucin en costos ya sea por reproceso de producto o por la eliminacin de un producto por mala elaboracin de la misma forma disminuye los riesgos de accidentes en la planta.
2 La planta de alimentos balanceados para animales (piensos) PROTEINA S.A. esta situada en San Pedro Sula, es una empresa que busca mejorar la calidad en sus lneas de proceso. Actualmente cuenta con distintos tipos de productos destinados principalmente a alimentacin de ganado lechero, ganado de carne, porcinos y aves en concentrado a granel o peletizado. La gerencia desea implementar POE en la fabricacin de sus productos, este sistema pretende ser implementado con el fin de estandarizar los procesos de fabricacin de sus productos y asegurar a los compradores una calidad uniforme en cada una de sus diferentes lneas, manteniendo un ambiente de confianza ya que no solo se asegura la calidad de los productos sino tambin la seguridad personal de los operarios de la plata.
1.2. DEFINICION DEL PROBLEMA La industria de alimentos para consumo animal se ha visto enfrentada a una serie de problemas de calidad entre los cuales podemos mencionar: El reproceso, las deficiencias en mezclado y errores al momento del pesado de la materia prima. Todo esto por la falta de un sistema que asegure que los procesos de fabricacin de los productos sean de ptima calidad. La causa principal de estos problemas radica en deficientes procesos de fabricacin de productos, seleccin, almacenamiento, utilizacin de las materias primas trayendo esto como consecuencia perdidas econmicas debido a los altos costos por reproceso, inspecciones, devoluciones, y lo mas critico insatisfaccin por parte de los consumidores. Un mal proceso de fabricacin no slo afecta la economa de las empresas en el manejo de este producto, adems, afecta directamente a otros rubros como la industria crnica y lctea que son quienes los utilizan como materia prima.
1.3. JUSTIFICACION DEL ESTUDIO Esta empresa consider la necesidad de elaborar un manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados, por ser una herramienta que dicta los pasos para llevar un buen sistema de procesamiento y manejo de materia prima. Esta ayudar en gran medida a reducir costos por reproceso de producto, cumplir con las exigencias de seguridad que exigen las leyes manteniendo la integridad de los operarios y aumentar la competitividad de la empresa. Todo lo anterior unido a unas Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) constituir un instrumento que contribuir a mejorar, mantener y estandarizar los procesos de fabricacin de los productos, con el fin de garantizar que los productos son de calidad.
3 1.4. LIMITANTES Tiempo limitado para la realizacin del estudio.
1.5. OBJETIVOS
1.5.1. Objetivo General Elaborar un manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE) en PROTEINA S.A.
1.5.2. Objetivos Especficos Realizar un diagnostico para la elaboracin de un manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE) en PROTEINA S.A. Capacitar al personal tcnico y operativo de la planta sobre los Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE).
2.
REVISIN DE LITERATURA
2.1. PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS Segn los Servicios Cooperativos de Extensin de Purdue University y Virginia Tech (2003) los Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE) son mtodos prescritos o establecidos para que sean seguidos como rutina en la aplicacin de operaciones o tareas especficas. Los POE se relacionan con tareas especficas y consideran lo siguiente: El objetivo y frecuencia para realizar la tarea Quin ser el encargado de realizar dicha tarea Una descripcin del procedimiento que se quiere aplicar incluyendo todas las etapas involucradas Las acciones correctivas que deben llevarse a cabo si la tarea se realiza incorrectamente. Los Procedimientos Operacionales Estandarizados pueden ser de dos tipos, el primer tipo se refiere a procedimientos utilizados para operaciones en general y son denominados Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE) y el segundo tipo hace referencia a las operaciones especficas de limpieza e higienizacin, por lo que son denominados Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitizacin (POES) (Godoy, 2002). Los Procedimientos Operacionales Estandarizados pueden ser un documento o grupo de documentos que expliquen en detalle y paso a paso cmo debe hacer el muestreo, un anlisis de laboratorio y el manejo de un equipo. Estos procedimientos deben de incluir:
5 Documentacin: Toda la informacin debe ser completa y exacta. La omisin de registros y documentos de acuerdo con procedimientos establecidos, puede resultar en que estos no sean admisibles en un control interno o externo de la compaa. Seguimiento: Una vez escritos los (POE), deben de seguirse fielmente. Cualquier desviacin de un procedimiento puede crear problemas potenciales o debilidades en acciones de inspeccin y vigilancia subsecuentes. Si el POE establece claramente estos procedimientos y los sigue al efectuar sus actividades en el sitio es poco probable que exista riesgo que incurrir en un mal proceso de fabricacin o llegar al punto de reprocesar los productos que se estn elaborando (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, 2004).
2.2. PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN Se entiende por sanitizacin a las acciones destinadas a mantener o restablecer un estado de limpieza y desinfeccin en las instalaciones, equipos y procesos de elaboracin a los fines de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitizacin (POES), en ingls Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP's), son aquellos procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento. Estos procedimientos deben aplicarse antes, durante y posteriormente a las operaciones de elaboracin. La estructura de los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitizacin (POES) ser desarrollada por los establecimientos y deber detallar procedimientos de saneamiento diarios que utilizarn antes (saneamiento preoperacional), durante (saneamiento operacional) y despus de terminadas las operaciones. Estas actividades son detalladas para prevenir la contaminacin directa de los productos o su alteracin (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria, 2004).
2.3. SEGURIDAD OCUPACIONAL Segn Fernndez (2004) la seguridad industrial u ocupacional son un conjunto de conocimientos cientficos y tecnolgicos que tienen por objeto evitar los accidentes de trabajo, estos son programas que previenen lesiones y enfermedades ocurridas en el ambiente laboral, un programa de seguridad y salud industrial efectivo reduce la incidencia y severidad de heridas y accidentes relacionados con la actividad laboral, mejora la actitud del empleado y su productividad, y reduce costos por compensacin laboral del empleado.
6 2.4. REGULACIONES GUBERNAMENTALES Segn la FAO (2001) en Honduras no existen datos oficiales sobre el total de plantas procesadoras de alimentos balanceados que ya tienen establecidos BPM y HACCP, debido a la falta de una institucin que lleve el registro de tales datos. Las plantas que oficialmente ya tienen establecido dichos sistemas son las empacadoras de carne y las camaroneras ante la exigencia gubernamentales para la fabricacin de estos productos. Entre las dificultades identificadas para lograr la generalizacin de las BPM, POE y del sistema HACCP, se mencionan: a) No se ha definido la institucin responsable de regular la implementacin del sistema. b) No existe una exigencia legal que obligue a las empresas a implantar dichos sistemas. c) No existe una estructura organizativa con participacin de los diferentes sectores interesados, que apoye al sector productivo en la implementacin de estos sistemas de calidad. d) Actualmente, se estn desarrollando algunas acciones tendientes a la implementacin del sistema HACCP, tal como es la capacitacin de inspectores de control de Alimentos por parte de organismos internacionales. Referente al Gobierno, este no ha tenido el rol protagnico que le corresponde ante el reto comercial que se avecina en el ao 2005. Respecto a los consumidores, stos no poseen la formacin adecuada en dichos temas, ni el apoyo respectivo para exigir un alimento inocuo para la salud.
2.5. PREREQUISITOS DEL SISTEMA HACCP El sistema HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control) es un sistema que permite identificar los problemas de seguridad alimentaria que enfrenta la industria de alimentos de la misma forma brinda las herramientas para el control y la prevencin de los mismos estableciendo programas que miden y documentan que estos factores estn siendo controlados. El sistema HACCP cuenta con programas prerrequisitos que son la base de la aplicacin de este sistema de calidad en los diferentes sectores de la industria de alimentos, entre estos programas prerrequisitos podemos listar los siguientes: POEs BPMs Control de plagas Control de alrgenos Control de qumicos
La implementacin previa y el mantenimiento de los prerrequisitos son condicin necesaria para beneficiar al sistema los cuales ayudan a la validacin del sistema previa a la verificacin. Segn Fernndez (2004) HACCP cuenta con siete principios los cuales son: 1. Analizar riesgos. Se identifican riesgos asociados con los alimentos y las posibles maneras para solucionarlos, estos riesgos pueden ser biolgicos como: los microbios; qumicos, como: toxina; o fsicos, como fragmentos de cristal deslustrado o metal. 2. Identificar los puntos crticos de control. Estos puntos incluyen desde el almacenamiento de materias primas, el procesamiento y el almacenamiento de producto terminado. 3. Establecer medidas de prevencin con lmites crticos para cada punto de control. 4. Establecer procedimientos para monitorear los puntos crticos de control. Estos procedimientos podran incluir el cmo y por quin deber monitorearse los parmetros establecidos. 5. Establecer acciones correctivas que se llevarn a cabo cuando el monitoreo demuestre que no se ha alcanzado un punto crtico. 6. Establecer procedimientos para verificar que el sistema est funcionando adecuadamente. 7. Llevar un registro efectivo para documentar el sistema HACCP. En este parmetro se incluyen los registros de los riesgos y como poder hacer para solucionarlo. Segn el Industria de Proveedores de Equipos de Panificacin (2004) HACCP ofrece un nmero de ventajas. Se centraliza en la identificacin y prevencin de los riesgos que contaminen los alimentos. Se basa en conocimientos cientficos comprobados. Permite una visin gubernamental ms eficiente y efectiva, en principio, porque llevar los registros le permite a los investigadores ver lo bien que una empresa est cumpliendo con las leyes de seguridad de alimentos en el transcurso de un perodo, en lugar de ver lo bien que trabaja en un da determinado Le otorga la responsabilidad al fabricante o al distribuidor de garantizar la seguridad del alimento en forma apropiada
8 Ayuda a empresas alimenticias a competir ms efectivamente en el mercado mundial Reduce las barreras del comercio internacional
3.
MATERIALES Y MTODOS
3.1. UBICACIN DEL ESTUDIO El presente estudio se desarroll en la Planta procesadora de alimentos balanceados para animales de PROTEINA S.A. la cual se encuentra ubicada el Boulevard del Este. San Pedro Sula. Esta planta est compuesta por cuatro departamentos: departamento de recepcin de materia prima, laboratorio para el anlisis de la materia prima y producto terminado, sala de proceso y almacenamiento y despacho de producto terminado.
3.2. EQUIPOS Y MATERIALES Se utiliz una computadora, hojas de papel y los programas Microsoft WordTM , Microsoft PowerPointTM y Microsoft ExcelTM.
3.3. RECURSOS FSICOS PROTEINA S.A. cuenta con instalaciones y equipo tanto de proceso como de laboratorio que sirvieron como base para la realizacin del manual de POE.
3.4. RECURSO HUMANO PROTEINA S.A. cuenta con un equipo de trabajo administrativo, tcnico y operativo los cuales por no contar con conocimientos sobre POE fueron quienes recibieron las capacitaciones. Estas capacitaciones fueron brindadas a todos los sectores de la empresa: Administrativo, tcnico y operativo por disposicin de la gerencia de la misma.
3.5. METODOLOGA
3.5.1. Diagnstico El diagnstico fue realizado mediante visitas a la planta y fue dividido de la siguiente manera:
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rea de recibo de materias primas. rea de almacenamiento de materias primas. rea de proceso. rea de almacenamiento y despacho de producto.
Durante el diagnstico se recopil toda la informacin tcnica necesaria para preparar capacitaciones para el personal de la planta.
3.5.2. Documentacin La documentacin se llevo a cabo durante el diagnostico que se realizo a la planta, esta fue obtenida por observacin a los flujos de procesos, datos tcnicos que la empresa tenia que fue brindada por el fabricante de los equipos y por entrevista a los operarios de los mismos.
3.5.3. Determinacin de procedimientos Con toda la informacin tcnica generada en la documentacin se determinaron los procedimientos de cada uno de los equipos con que cuenta la empresa en cada uno de los sectores que la conforman. Posterior a la documentacin se elaboro el manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados para la planta el cual fue presentado en la capacitacin para que los empleados formen parte del proceso de validacin.
3.5.4. Capacitacin Las capacitaciones se enfocaron principalmente en conceptos generales, importancia de los POE y los beneficios que trae el contar con estos procedimientos, adems, se tocaron otros puntos importantes como lo son la seguridad ocupacional y la importancia que esta tiene durante las operaciones de la planta. La capacitacin se realiz tanto a nivel operativo como administrativo, y tuvo una duracin de 5 horas y se desarroll siguiendo una agenda de trabajo (Anexo 1).
3.5.5. Validacin La validacin fue hecha por personal de la planta, por el autor y por terceras personas ajenas a la empresa, esto con el fin de garantizar que los procedimientos estn bien elaborados.
11 La participacin de los empleados de la planta fue fundamental para la validacin de los procedimientos ya que al final de las capacitaciones se revisaron los procedimientos con los empleados en una rueda de discusin.
4.
RESULTADOS Y DISCUSIN
4.1. RESULTADOS DEL DIAGNSTICO Durante el diagnstico se recopil toda la informacin tcnica necesaria para la elaboracin del manual POE tambin se determinaron cules seran los principales puntos a tratar durante las capacitaciones que se les impartiran al personal tcnico, operativo y administrativo de la planta Los resultados obtenidos en el diagnostico fueron los siguientes: rea de recibo de materias primas: Desorden en el ingreso de vehculos con materias primas. Falta de un sistema de muestreo de materias primas. Toma de muestras de materias primas de forma inadecuada.
rea de almacenamiento de materias primas: Control inadecuado de ingreso de materias primas a bodega. Distribucin incorrecta de materias primas en bodegas. Falta de monitoreo en el ingreso de mas materias primas a bodega.
rea de procesamiento de productos: Los empleados no contaban con equipo de seguridad adecuado para las actividades que realizaban. No exista orden en la fabricacin de los productos (monogastricos y poligastricos). No exista ningn tipo de registro de procedimientos en la elaboracin de los productos y que estos estaban solo en la mente de los operarios.
rea de almacenamiento y despacho de producto terminado. Manejo de producto terminado adecuado. No exista un plan de muestreo de producto terminad
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4.2. DOCUMENTACIN Para la determinacin de los POE se recolect informacin de las siguientes fuentes: De los proveedores de los equipos. Del personal operario de la planta. Investigacin adicional de informacin no existente en la planta.
En el caso de los equipos de laboratorio se contaba con poca informacin sobre: el uso del equipo de determinacin de humedad el cual fue desarrollado con la ayuda de los operarios y en la prueba de determinacin de aflatoxinas el procedimiento fue desarrollado con la ayuda de la ficha tcnica de la prueba e investigacin adicional por parte del autor.
4.3. DETERMINACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS Con toda informacin tcnica obtenida durante el diagnstico se desarrollaron los procedimientos en cada una de las reas con las que cuenta la empresa. Adems, se desarroll un sistema de control de calidad tanto a nivel de materias primas como de producto terminado ya que carecan de este sistema y no se llevaba un control sobre las causas de deterioro de producto, por lo tanto no se podan tomar medidas para prevenirlos. En el caso de las materias primas contaban con un sistema de control de calidad ineficiente el cual se realizaba de una forma inapropiada y en algunos casos los resultados obtenidos no reflejaban la calidad de las mismas. Para sistema de control de calidad de materias primas se desarroll un plan de muestreo el cual fue diseado de tal forma que se pudieran tomar muestras de materias primas tanto a granel como en sacos y que las muestras obtenidas de este muestreo fueran representativas de la calida total de las materias primas, este sistema fue desarrollado tomando en cuenta la gran variedad vehculos que ingresan a la planta, se dise adems un plan de muestreo para producto terminado para el cual se tom en cuenta los volmenes de producto terminado que maneja la empresa.
4.4. ELABORACIN DEL MANUAL El manual de POE describe detalladamente todas las actividades a realizar para el correcto funcionamiento de la maquinaria, los anlisis de laboratorio y los procesos, de la misma forma describe tambin todo el proceso de entrega y despacho de producto (Anexo 3), adems, el manual cuenta con las herramientas bsicas de seguridad ocupacional que se deben seguir en caso de que ocurra un accidente en el lugar de trabajo.
14 4.5. CAPACITACIN Para desarrollar las capacitaciones se sigui una agenda (Anexo 1) la cual fue desarrollada previo a la misma. Antes de impartir las capacitaciones se les realiz una prueba sobre cuales eran sus conocimientos sobre los Procedimientos Operacionales Estandarizados y de seguridad ocupacional (Anexo 2), los beneficios que estos traen y la importancia de los mismos esta prueba fue realizada dos veces una antes de la capacitacin y otra despus de la capacitacin los resultados obtenidos se pueden observar en el cuadro siguiente. Cuadro 1. Cuadro de notas de las capacitaciones. Empleados 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Nota Inicial 44 42 55 44 46 38 32 65 49 55 Nota Final 96 97 100 96 97 96 96 100 98 98
La prueba realizada antes de la capacitacin mostr el poco conocimiento que tanto el personal administrativo como operativo tiene sobre este tema ya que se obtuvo un resultado promedio del 47% y la prueba realizada posterior a la capitacin gener un resultado del 98% lo cual indic que el personal si atendi a la misma y se logro concientizar sobre la importancia de seguir paso a paso los procedimientos. Estos resultado fueron confirmados utilizando el programa estadstico SAS en el cual se corri una prueba T la cual mostr que si existe diferencia significativa entre los promedios de la prueba inicial y la prueba final (P<0.05). En la capacitacin que se le imparti al personal de la planta se enfocaron los conceptos generales de POE, importancia de los POE y los beneficios que trae el contar con estos procedimientos, adems, se tocaron otros puntos importantes como lo son la seguridad ocupacional y la importancia que esta tiene durante las operaciones de la planta. Esta capacitacin ayudo a validar los procedimientos realizados ya que se contaba con algunos de los operarios de estos equipos.
15 4.6. VALIDACIN La validacin de los procedimientos fue realizada por: Personal de la planta. Por el autor. Por terceras personas.
La validacin se realiz con el fin que lo empleados puedan hacer uso de los POE y que stos sean entendidos de una forma clara y no dificulten la realizacin de cualquier actividad.
5.
CONCLUSIONES
El diagnstico fue una herramienta fundamental para la elaboracin de los procedimientos y para determinar los tpicos de las capacitaciones. La capacitacin fue una herramienta para mostrarles a los empleados que el manual es una herramienta de calidad importante y necesaria en el trabajo diario. La empresa cuenta con un manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados que ser una herramienta indispensable para el desarrollo de cada una de las actividades que en ah se realizan.
6.
RECOMENDACIONES
Es necesario incluir temtica de POE en las capacitaciones de induccin de nuevos empleados. Realizar un seguimiento adecuado de los procedimientos cada cuatro meses. Dotar a la totalidad del personal y a visitantes de equipo y vestimenta necesarios para mantener un ambiente de seguridad en las reas de trabajo. Implementar otros programas de calidad como HACCP para seguir con un proceso de mejora continua en la empresa.
7.
BIBLIOGRAFA
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8.
ANEXOS
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Anexo 1.
Agenda de capacitaciones
Primera Parte 1. 2. 3. 4. Bienvenida y presentacin Informacin personal Objetivos de la capacitacin Introduccin y conceptos generales
Segunda Parte 1. 2. 3. 4. 5. Conceptos de Procedimientos Operacionales Estandarizados Conceptos de Seguridad Ocupacional Importancia de estos sistemas en la industria Importancia del seguimiento de estos sistemas Beneficios del uso de estos sistemas
Tercera Parte
1. 2. 3. 4. 5.
Resultados del diagnostico realizado Puntos dbiles de la empresa Medidas preventivas Medidas Correctivas Discusin, preguntas y respuestas
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Anexo 2 Nombre:
Examen de capacitaciones. Puesto:
1) Qu entiende por calidad?
2) Qu herramientas de calidad conoce?
3) Qu son Procedimientos Operacionales Estandarizados?
4) Qu es Seguridad Ocupacional?
5) Cules son las ventajas de utilizar sistemas de calidad?
6) Mencione 5 ventajas que brindan estos sistemas de calidad
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Anexo 3. Manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados
PROTEINA S.A. Planta de Alimentos Balanceados Para Animales
Manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE)
PRODUCTOS TECNOLOGIA Y NUTRICION ANIMAL PROTEINA S.A.
Manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados

PRODUCTOS TECNOLOGIA Y NUTRICION ANIMAL PROTEINA S. A. Planta de Alimentos Balanceados Tel. (504) 559 30 96
PRODUCTOS TECNOLOGIA Y NUTRICION ANIMAL PROTEINA S. A.
1. 1.1. 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. 2.8. 3. 3.1. 3.2. 4. 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 4.7. 4.8. 4.9. 4.10. 4.11. 4.12. 5. 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. 5.5. 5.6. 5.7. 5.8. 5.9. 5.10. 5.11. 5.12.
INTRODUCCIN.................................................................................................. 5 POE DE ALMACEMANIENTO DE MATERIAS PRIMAS. .............................. 6 Procedimiento para recepcin de materia prima a granel ...................................... 6 Procedimiento para recepcin de materia prima ensacada..................................... 6 Procedimiento para manejo de materia prima vencida........................................... 7 Procedimiento para almacenamiento de materias primas a granel......................... 7 Procedimiento para almacenamiento de materias primas ensacada. ...................... 7 Procedimiento para el manejo de producto vencido............................................... 8 POE DE CONTROL DE CALIDAD ..................................................................... 8 Seleccin de proveedores ....................................................................................... 8 Procedimiento para la toma y manejo de muestras de materias primas. ............... 9 Procedimiento para la toma y manejo de muestras de producto terminado. ......... 9 Procedimiento para determinacin de humedad de granos. ................................. 10 Procedimiento para niveles de aflatoxinas. .......................................................... 10 Procedimiento para documentar el anlisis de materias primas........................... 12 Procedimiento para la toma y manejo de muestras de producto. ........................ 12 Procedimiento para documentar el anlisis de producto. ..................................... 12 POE DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS BALANCEADOS. ............... 13 Procedimiento para elaborar un alimento balanceado a granel y peletizado........ 13 Procedimiento para el envasado de producto. ...................................................... 13 POE DE OPERACIN DE EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y MAQUINARIA. 14 Manejo de bscula principal................................................................................. 14 Manejo de la secadora de granos.......................................................................... 14 Manejo del sistema de alimentacin del silo a la tolva del molino de martillo.... 15 Manejo de la tolva de alimentacin del molino de martillo. ................................ 15 Manejo del molino de martillo. ............................................................................ 15 Manejo de la tolva de grano molido. .................................................................... 15 Manejo del carro-balanza. .................................................................................... 16 Manejo de la tolva de alimentacin de la mezcladora.......................................... 16 Manejo de la Mezcladora. .................................................................................... 16 Manejo de la Peletizadora. ................................................................................... 17 Manejo de la balanza analtica. ............................................................................ 17 Manejo de la balanza romana. .............................................................................. 18 POE DE HIGIENIZACIN. ................................................................................ 18 Limpieza de tolvas de almacenamiento................................................................ 18 Limpieza de los silos de almacenamiento de materias primas. ............................ 18 Limpieza de la bodega de premezclas. ................................................................. 19 Higienizacin de la bodega de materias primas. .................................................. 19 Higienizacin los tornillos sin fin......................................................................... 19 Limpieza e higienizacin del carro-balanza. ........................................................ 20 Limpieza del molino de martillo. ......................................................................... 20 Limpieza e higienizacin de la tolva de alimentacin de la mezcladora. ............ 20 Limpieza e higienizacin de la Mezcladora. ........................................................ 21 Limpieza e higienizacin Peletizadora................................................................. 21 Procedimiento para la limpieza y desinfeccin del rea de envasado................. 21 Procedimiento para la limpieza e higienizacin del rea de proceso. .................. 22
3 5.13. Procedimiento para la limpieza e higienizacin del techo. .................................. 22 5.14. Procedimiento de etiquetado y almacenamiento de insumos de limpieza e higienizacin......................................................................................................... 22 6. POE DE MANEJO DE INSUMOS Y PRODUCTOS. ........................................ 23 6.1. Procedimiento para el recibo de materia prima de proveedores........................... 23 6.2. Procedimiento para el despacho de insumos y productos. ................................... 23 6.3. Procedimiento para el recibo y manejo de devoluciones. .................................... 24 7. POE DE SEGURIDAD OCUPACIONAL. ......................................................... 24 7.1. Procedimiento para la atencin de lesiones.......................................................... 24 7.2. Procedimiento para la atencin de quemaduras. .................................................. 24 7.3. Procedimiento para la atencin de herida............................................................. 25 7.4. Procedimiento para mantenimiento de la funcionalidad del botiqun. ................. 25 7.5. Procedimiento para evacuacin en caso de emergencia....................................... 25 7.6. Uso de equipo de trabajo. ..................................................................................... 26 8. ANEXOS.............................................................................................................. 26
NDICE DE ANEXOS Anexo 1. Boleta de descarte de inventario. .......................................................................28 Anexo 2. Boleta de identificacin de productos que no deben utilizarse..........................29 Anexo 3. Tablas de muestreo y niveles de inspeccin. .....................................................30 Anexo 4. Hoja de registro para manejo de muestras. ........................................................32 Anexo 5. Boleta de registro de anlisis de piensos. ..........................................................33 Anexo 6. Formato de registro para la elaboracin de productos a granel. ........................34 Anexo 7. Cuadro de descripcin de proceso producto a granel. .......................................36 Anexo 8. Cuadro de descripcin de proceso de producto peletizado................................38 Anexo 9. Control de muestras de materia prima para anlisis externos............................40 Anexo 10. Anlisis internos de materia prima. .................................................................41 Anexo 11. Devolucin de producto...................................................................................42 Anexo 12. Carta de Control de humedad. .........................................................................43 Anexo 13. Tablas de niveles de inspeccin para producto terminado. .............................45
INTRODUCCIN
En los ltimos aos ha existido una gran demanda por parte de los consumidores de productos alimenticios de calidad, ya sean para consumo humano o animal, como consecuencia las industrias se han visto obligadas a adoptar medidas que regulen los procesos de fabricacin de productos para garantizar que estos sean de calidad constante y poder minimizar as los costos de produccin por la disminucin del riesgo de contraer enfermedades, disminuir mermas y accidentes por procedimientos inadecuados o errores humanos. Segn Madrid y Madrid (1995), se llama piensos a todas las materias naturales y productos elaborados, de cualquier origen, que por separado o mezclados entre s resulten aptos para la alimentacin animal. Es importante hoy en da tomar en cuenta que la alta calidad de los productos que ofrezcamos a los consumidores depender en gran parte de la buena calidad de la materia prima usada, al mantener Procedimientos Operacionales Estandarizados en la conservacin y proceso de los alimentos garantiza el buen manejo de dicha materia prima. Los Procedimiento Operacionales Estandarizados son una serie de pasos que se deben de seguir para asegurar que los procesos de fabricacin de productos cumplan con estndares previamente establecidos. Esto asegura que los productos cuentan con una calidad uniforme y adems se garantiza que los operarios cumplan con los requisitos mnimos necesarios para la operacin del equipo esto con el fin de evitar accidentes durante el proceso. Segn Glez (2003), el desarrollo de POE, es una medida de control tomada de las normas de calidad ISO,( Organizacin Internacional de Estandarizacin por sus siglas en ingles ISO) la cual se basa en la documentacin de todos lo procesos, es por ello que sirve tanto para las empresas que ya cuentan con el sistema ISO, como para las que estn interesadas en obtenerlo, adems, este sistema es la base para la implementacin del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) (FAO,2000).
6 1. POE DE ALMACEMANIENTO DE MATERIAS PRIMAS. 1.1. Procedimiento para recepcin de materia prima a granel Frecuencia: Cuando sea requerido. Responsable: Encargados de bodega.
1. Retirar la orden de pasado para la entrega de producto en la oficina central. 2. El conductor se debe dirigir a bascula y entregar la orden de entrega de producto al operario para poder realizar una pesa inicial: Camin mas producto. 3. Retirar el comprobante de pesa y verificar el peso inicial del producto y verificar que los otros datos de entrega estn en orden para presentarlo en bodega. 4. Al presentar el comprobante en bodega el encargado debe instalar el tornillo sin fin para proceder a la descarga del producto. 5. Cuando el producto est descargado, el encargado de bodega debe revisar el vehculo para asegurarse que se ha descargado en su totalidad y poder dar la salida al mismo. 6. Cuando el encargado de bodega de la orden de salida en vehculo debe llevar la orden nuevamente a la bascula para proceder al destare del vehculo. 7. Retirar el comprobante de peso neto del producto y verificar que todos los datos estn en orden. 8. Llevar el comprobante a la oficina central para que el producto pueda ser cancelado. 1.2. Procedimiento para recepcin de materia prima ensacada Frecuencia: Cuando sea requerido. Responsable: Encargados de bodega.
1. Utilizar el equipo de proteccin adecuado para el manejo de la materia prima. 2. Identificar correctamente con un rotulo visible el lugar donde se estibara el producto y si este va ser colocado en recipientes distintos al original. 3. Asegurarse que el lugar de adecuacin de la materia prima cumpla con las condiciones adecuadas para su almacenamiento, o segn sea dictado por los proveedores. 4. Almacenar el insumo de manera tal que no exista riesgo de contaminacin cruzada. 5. Diferenciar la zona de almacenamiento del producto til y del producto que haya expirado. 6. Ordenar el producto de forma que no se cometan errores al aplicar el sistema de rotacin Primero en Entrar Primero en Salir (PEPS). 7. Verificar peridicamente el estado de los insumos bajo las condiciones de almacenamiento y manejo en que se encuentra. 8. Si los insumos son almacenados en estantes, colocar lquidos en la parte inferior, polvos en la parte media y slidos en la parte superior.
7 9. Para la orden de nuevos pedidos se debe tomar en cuenta las existencias en bodega para no tener sobrecargas de materia prima o tener deficiencias de la misma. 1.3. Procedimiento para manejo de materia prima vencida Frecuencia: Cuando sea requerido. Responsable: Encargados de bodega.
1. En caso de que el producto caduque dentro del almacn. 2. Llenar la hoja de descarte de inventario (Anexo 1) y almacenarlo separado del producto til, este tiene que ser debidamente identificado utilizando una identificacin de productos que no deben utilizarse (Anexo 2). 3. El producto debe de ser sacado del almacn de materias primas y ser tratado conforme las especificaciones del proveedor. 1.4. Procedimiento para almacenamiento de materias primas a granel. Frecuencia: Cuando sea requerido. Responsable: Encargados de bodega.
1. Entrega del comprobante de peso al encargado de bodega por parte del transportista. 2. Al ser aceptado colocar el vehculo en posicin de descarga. 3. El encargado de bodega debe instalar el tornillo sin fin en el vehculo para proceder a la descarga del producto. 4. Al finalizar la operacin el encargado de bodega debe asegurarse que el producto ha sido descargado en su totalidad. 5. Si han quedado residuos en el vehculo estos deben de ser descargados por personal de la planta. 6. Cuando el producto ha sido descargado el transportista debe dirigirse nuevamente a la bascula para el destare del vehculo. 1.5. Procedimiento para almacenamiento de materias primas ensacada. Frecuencia: Cuando sea requerido. Responsable: Encargados de bodega.
1. Entrega del comprobante de peso al encargado de bodega por parte del transportista. 2. Al ser aceptado colocar el vehculo en posicin de descarga. 3. El producto debe de ser descargado por personal de la planta y este debe de ser colocado en su respectivo lugar segn sea indicado por el encargado de bodega. 4. Al finalizar el encargado de bodega debe asegurarse que el producto ha sido descargado en su totalidad. 5. Cuando el producto ha sido descargado y verificado por el encargado de bodega, el transportista debe dirigirse nuevamente a la bascula para el destare del vehculo.
8 1.6. Procedimiento para el manejo de producto vencido Frecuencia: Cuando sea requerido. Responsable: Encargados de bodega.
1. Llenar la hoja de descarte de producto vencido (Anexo 1), la cual deber ir la firmada por el jefe de planta que hace constar que el descarte fue autorizado. 2. Luego de haber sido autorizado el descarte del producto por el jefe de planta, se debe proceder a descargar del inventario el producto vencido, lo cual le compete al supervisor general. 3. Este producto deber ser identificado como producto que no debe ser utilizado (Anexo 2) 4. El producto vencido debe ser inmediatamente separado del producto til y tiene que ser adecuadamente. 5. El producto vencido se deber descartar segn lo sugerido por los proveedores del mismo o segn las indicaciones del jefe de planta. 6. Antes de descartar el producto se deber ver la posibilidad de devolucin al proveedor para que sea el quien determine la mejor forma de realizarlo. 7. Deber verificarse que el producto fue descartado (Anexo 1). 2. POE DE CONTROL DE CALIDAD 2.1. Seleccin de proveedores Frecuencia: Cada 6 meses o como sea requerido. Responsable: Jefe de planta, jefe de control de calidad y operarios.
1. Es responsabilidad del jefe de produccin y el jefe de planta: o Definir el programa de calidad que se les exigir a los proveedores para poder aceptar sus productos. o Verificar el historial de los proveedores para verificar el potencial de suministro y calidad de la materia prima que estos ofrezcan. o Evaluar peridicamente el desempeo de los proveedores de acuerdo con criterios establecidos. o Certificar a los proveedores que cumplan con los requisitos estipulados en el programa de calidad. o Castigar con precio la mala calidad de los suplidores de materia prima. 2. Notificar a los proveedores los parmetros de calidad que se han estipulado para la adquisicin de materia prima. 3. Seleccionar al (los) mejor(es) basndose en las evaluaciones que se les realicen a sus productos. 4. Hacer un historial de proveedores para tenerlos presentes en caso de ser necesario.
9 2.2. Procedimiento para la toma y manejo de muestras de materias primas. Frecuencia: segn sea requerido. Responsable: Jefe de Planta o persona asignada por el mismo.
1. Seleccionar muestras al azar (muestras testigo) en cada lote embarque de producto que ingresa a la fabrica, segn las Tablas de Niveles de Inspeccin (Anexo 3). 2. Cada muestra deber ser etiquetada dependiendo del proveedor que este provenga. 3. Registrar en la hoja de control de muestras (Anexo 9). 4. En el caso de maz se debe de realizar pruebas preliminares de peso bushell y pruebas de aflatoxinas para poder ser aceptados. 5. Las pruebas se realizaran en los siguientes laboratorios: Materias primas nacionales IHMA Materias primas importadas FHIA 6. Almacenar las muestras etiquetadas hasta ser transportadas al laboratorio donde se realizaran los anlisis. 2.3. Procedimiento para la toma y manejo de muestras de producto terminado. Frecuencia: segn sea requerido. Responsable: Jefe de Planta o persona asignada por el mismo.
1. Seleccionar muestras al azar (muestras testigo) en cada lote al finalizar su produccin, segn las Tablas de Niveles de Inspeccin (Anexo 13) recomendadas por el Cdex Alimentarius. 2. Cada muestra deber ser debidamente etiquetada, ya que representar el lote de produccin del cual proviene. 3. Registrar en la boleta de control de muestras (Anexo 9) la cantidad de muestra, tipo de producto, fecha de elaboracin y vencimiento. 4. Almacenar las muestras etiquetadas en un lugar separado del producto final, de tal manera que no se cometan errores en el manejo de inventario. 5. Las condiciones de almacenamiento debern ser las mismas a las cuales se mantiene el producto final tanto en planta de produccin como en los almacenes y bodegas de los clientes internos. 6. El tiempo que se mantendrn las muestras testigo ser segn la vida til del producto, lo cual puede verificarse mediante la fecha de vencimiento. 7. En caso de reclamos por parte de los clientes, recurrir a la toma de muestras del producto que poseen y contrastarlas con las muestras testigo para tomar las medidas correspondientes. 8. Preferentemente deber ser la misma persona la que tome las muestras cada vez que sea necesario, para lo cual se requiere que la persona que realice el muestreo tenga conciencia de la importancia del mismo y que no provoque sesgos que puedan afectar la toma de decisiones.
10 9. Al vencer el periodo de mantenimiento de las muestras testigo, registrar en la boleta de control de muestras su descarte y desecharlas segn sea autorizado por el jefe de planta. 10. Estas muestras no deben ser utilizadas para consumo animal ni antes ni despus de finalizar el periodo de mantenimiento. 2.4. Procedimiento para determinacin de humedad de granos. Calibracin. 1. 2. 3. 4. Fijar la cmara de medicin vaca y limpia. Encender el equipo INTERRUPTOR ON. Girar el SWICH FUNCTION a la posicin CAL. Regular la parrilla derecha hasta que la gua coincida con la flecha y la palabra CAL en color rojo. Frecuencia: Cada embarque recibido. Responsable: Jefe de Planta.
Operacin. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Pesar la muestra segn tabla de lectura. Colocar muestra en la tolva receptora. Tomar la temperatura de la muestra por un tiempo de dos minutos. Girar el SWICH FUNCTION en la posicin OPR. Dejar caer la muestra de la tolva receptora a la cmara de medicin. Girar la perilla derecha hasta que el dial muestre la posicin mas baja a la izquierda. 7. Tomar la lectura y buscar el porcentaje equivalente en la tabla de lectura y efectuar la correccin por la temperatura obtenida (Anexo 12). 2.5. Procedimiento para niveles de aflatoxinas. Frecuencia: Cada embarque recibido. Responsable: Jefe de Planta
PREPARACIN DE LA MUESTRA 1. Preparar una solucin de metanol al 70% mezclando 210 ml. De metanol grado ACS con 90 ml. De agua destilada. 2. Moler 50 gr. de la muestra hasta alcanzar un tamao de partcula similar al caf instantneo fino ( grosor #20). 3. Mezcle 50 gr. de la muestra triturada con 250 ml. De la solucin metanol / agua al 70 %, durante dos minutos en una licuadora a alta velocidad. 4. Filtre el extracto echando por lo menos 15 ml. travs de un filtro Whatman No.1, recogiendo lo filtrado como muestra.
11 PROCEDIMIENTO PARA L A PRUEBA 1. Remover cuatro pozos para los controles y el numero de pozos necesarios para las muestras que se van a evaluar y colocarlos en el portapozos. 2. Colocar una cantidad igual recubiertos con capa de anticuerpos (antibody-coated well) y guardar inmediatamente los que no se van a utilizar. 3. Marcar una punta de los pozos que tiene anticuerpos para no confundirlos despus de lavarlos. 4. Previo al uso mezclar cada reactivo agitando el envase que lo contiene. 5. Colocar en los primeros cuatro pozos los controles de 0, 5, 15 y 50 respectivamente. 6. Del pozo numero cinco colocar las muestras segn el numero de muestras a analizar. 7. Colocar 100 mcl. del conjugado del envase con etiqueta azul, dentro de cada pozo para mezclar. 8. Utilizando una pipeta de canales mltiples, mezclar los pozos moviendo el liquido de arriba hacia abajo, tres veces. 9. Transferir 100 mcl. a los pozos que contienen los anticuerpos y mezclar moviendo el portapozos rpidamente de atrs hacia delante y dejar incubar durante 10 minutos y descartar los pozos que se utilizaron para mezclar. 10. Lavar los pozos con agua destilada a presin y vaciar rpidamente, repetir este paso por cinco veces y luego voltear los pozos sobre un papel toalla hasta que se haya removido totalmente el agua que an permaneca en ellos. 11. Utilizando una pipeta de canales mltiples coloque una cantidad de 100 mcl. del sustrato que se encuentra en el envase de etiqueta de color verde y deje incubar durante 3 minutos. 12. Utilizando una pipeta de canales mltiples coloque una cantidad de 100 mcl. del sustrato que se encuentra en el envase de etiqueta de color rojo para detener la reaccin. 13. Limpie el fondo de los pozos y colquelos en el lector de aflatoxinas. PROCEDIMIENTO DE USO DEL LECTOR DE AFLATOXINAS 1. 2. 3. 4. 5. Verificar que el aparato est enchufado a 110 v. Mover el interruptor a la posicin ON Espere hasta que en la pantalla aparezca READY y la fecha. Presionar la tecla MENU para elegir el filtro dependiendo la prueba que se realizara. Colocar el carrito con los micropozos ubicados al centro, con sus respectivas muestras y controles (en los primeros cuatro ubicar los controles y seguidamente las muestras). Presionar el botn ENTER para que el aparato lea cada micropozo. El aparato empieza a imprimir las lecturas de cada muestra as como una curva de los mismos. Finalmente retire el papel con los resultados impresos y pasar el interruptor a la posicin OFF.
6. 7. 8.
12 2.6. Procedimiento para documentar el anlisis de materias primas. Frecuencia: Segn sea requerido. Responsable: Jefe de Planta
1. Seleccionar muestras al azar (muestras testigo) en cada embarque recibido, segn las Tablas de Niveles de Inspeccin (Anexo 3). 2. Etiquetar la muestra con la hoja de requerimientos de anlisis de materias primas para ser mandada posteriormente al laboratorio ( Anexo 10 ) 3. Los anlisis realizados debern ser interpretados por el encargado de planta para tomar las medidas pertinentes de haber encontrado anomalas en el mismo. 4. Los resultados debern ser archivados para mantenerlos como referencias. 5. Documentar cualquier medida tomada para corregir o prevenir algn error con base en los resultados obtenidos. 2.7. Procedimiento para la toma y manejo de muestras de producto. Frecuencia: Cada lote de produccin. Responsable: Jefe de Planta o persona asignada por el mismo.
1. Seleccionar muestras al azar (muestras testigo) en cada lote al finalizar su produccin, segn las Tablas de Niveles de Inspeccin (Anexo 3). 2. Cada muestra deber ser etiquetada dependiendo del lote del cual este provenga. 3. Registrar en la hoja de control de muestras (Anexo 4) la cantidad de cada tipo de producto, fecha de elaboracin y vencimiento. 4. Almacenar las muestras etiquetadas fuera del rea de produccin para evitar cualquier tipo de error teniendo presente almacenarlas bajo las mismas condiciones que el producto que ser vendido. 5. La muestra deber ser almacenada el mismo tiempo que el producto elaborado y ser descartado cuando este llegue a su fecha de vencimiento. 6. La muestra testigo no deber ser utilizada para la alimentacin animal ni para reproceso. 7. En caso de reclamo se deber comparar este con la muestra que se tiene almacenada para poder tomar las medidas correspondientes. 2.8. Procedimiento para documentar el anlisis de producto. Frecuencia: Segn sea requerido. Responsable: Jefe de Planta.
1. Seleccionar muestras al azar (muestras testigo) en cada lote al finalizar su produccin, segn las Tablas de Niveles de Inspeccin (Anexo 3). 2. Etiquetar la muestra con la hoja de requerimientos de anlisis para ser mandada posteriormente al laboratorio ( Anexo 5 ) 3. Los anlisis realizados debern ser interpretados por el encargado de planta para tomar las medidas pertinentes de haber encontrado anomalas en el mismo.
13 4. Los resultados debern ser archivados para mantenerlos como referencias. 5. Documentar cualquier medida tomada para corregir o prevenir algn error con base en los resultados obtenidos. 3. POE DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS BALANCEADOS. 3.1. Procedimiento para elaborar un alimento balanceado a granel y peletizado. Frecuencia: Cada tanda o lote de produccin. Responsable: Operario.
1. La secuencia lgica para la elaboracin de piensos debe seguirse de la siguiente manera: o Concentrado para aves o Concentrado para cerdos o Concentrado para rumiantes Dentro de esta secuencia lgica de elaboracin se tendr que tomar en cuenta que se tiene que elaborar los piensos que estn destinados a los animales de menor edad. De ser necesario cambiar la secuencia por factores extraordinarios se debe de asegurar la limpieza de los equipos al finalizar la produccin para evitar el riesgo de atentar contra la salud de los animales al consumir el producto. Cualquier cambio en el procedimiento o secuencia, debe ser autorizado por el jefe de planta. 2. Llenar registro de elaboracin de producto (Anexo 6). 3. Preparar la materia prima requerida para la elaboracin de los piensos detallada en los cuadros de raciones de la planta. 4. Seguir detalladamente el flujo de proceso auxilindose del Cuadro de descripcin del proceso (Anexo 7) cuando es a granel y (Anexo 8) cuando es peletizado. 5. Tomar muestras testigo y almacenarlas (Anexo 3). 3.2. Procedimiento para el envasado de producto. Frecuencia: Cada tanda de produccin o cada vez que sea necesario. Responsable: Operarios.
1. Verificar la limpieza de los sacos o envases a utilizar y que son destinados para ese uso o producto. 2. Asegurarse que la bascula este calibrada al peso que se ve envasar. 3. Llenar los sacos o envases. 4. Costurar los sacos 5. Identificar los sacos (manteniendo la identidad del lote y producto).
14
4.
POE DE OPERACIN DE EQUIPOS, INSTRUMENTOS Y MAQUINARIA. 4.1. Manejo de bscula principal. Frecuencia: Cuando sea requerido. Responsable: Operarios. 1. Presionar el botn ENTER. 2. Presionar ID y escribir el numero de placa del vehculo. 3. Oprimir CODE y luego introducir el cdigo de la materia prima que se esta recibiendo. 4. Oprimir el botn ENTER. 5. Presionar el botn WEIGHT. 6. Presionar PRINT para obtener el comprobante. 4.2. Manejo de la secadora de granos. Frecuencia: Cuando sea requerido. Responsable: Operarios.
1. Colocar el interruptor del Control Circuits, en la Posicin ON. 2. Revisar: A) La luz On del control circuits, debe estar encendida. B) La luz high Limit debe estar encendida. 3. Poner el interruptor Level Auger en la posicin manual para llenar la secadora. 4. Cuando la secadora este llena presionar y sostener el boton STAR hasta que la presin del diesel alcance los 95 PSI. 5. presionar el boton Fan One Start Button. Este encender el ventilador de la parte inferior de la secadora. 6. Cuando el ventilador inferior alcance toda su velocidad, presione Fan Two Stara Button. 7. Poner el interruptor Burner Fan el la posicin ON. 8. Poner el boton Ignition en la posicin ON. 9. Despus de 7 segundos poner el interruptor del Thermostart en la posicin ON. 10. Ajustar el termostato a la temperatura deseada. 11. Cuando el grano este listo para ser descargado presionar el interruptor del Discharge Auger hacia Stara y sueltelo en ON. 12. Ajustar la humedad con el Moisture Control. 14. Al terminar el secado poner todos los interruptores en OFF teniendo cuidado de dejar los ventiladores operando por un tiempo de 10 minutos despus de que todos los otros componentes se hallan apagado.
15 4.3. Manejo del sistema de alimentacin del silo a la tolva del molino de martillo. Frecuencia: Cuando sea requerido. Responsable: Operarios.
1. Encender el sistema en el panel identificado como alimentador STAR situado al costado del silo de maz. 2. Al finalizar la operacin apagar inmediatamente el sistema con el dispositivo STOP de apagado ubicado en el panel de control situado al lado del silo de maz. 4.4. Manejo de la tolva de alimentacin del molino de martillo. Frecuencia: Como sea requerido. Responsable: Operarios y estudiantes.
1. Encender el molino de martillo. 2. Activar el dispositivo de apertura de compuerta de la tolva para alimentacin del molino de martillo. 3. Despus de terminada la operacin cerrar la compuerta mediante el mismo dispositivo. 4.5. Manejo del molino de martillo. Frecuencia: Como sea requerido. Responsable: Operarios y estudiantes.
1. Verificar la zaranda que se utilizara para moler el grano. 2. Abrir compuerta de salida grano de la tolva de almacenamiento de grano entero. 3. Esperar 5 segundos para que descargue granos enteros en la recepcin del molino de martillo. 4. Encender el molino de martillo apretando el botn verde identificado con la palabra START ubicado en el panel de control. 5. Esperar hasta que se termine de procesar toda la materia prima. 6. Apagar el molino de martillo apretando el botn rojo identificado con la palabra STOP ubicado en el panel de control. 7. Cerrar la compuerta de salida de la tolva de grano entero. 4.6. Manejo de la tolva de grano molido. Frecuencia: Cuando sea requerido. Responsable: Operarios y estudiantes.
1. Colocar el carro-balanza debajo de la compuerta de descarga de la tolva de almacenamiento de materia prima molida. 2. Abrir la compuerta de descarga halando la pestaa de salida de la compuerta.
16 3. Esperar hasta llegar al peso requerido por el carro-balanza. 4. Cerrar compuerta de descarga empujando la pestaa de salida de la compuerta. 4.7. Manejo del carro-balanza. Frecuencia: Como sea requerido. Responsable: Operarios y estudiantes.
1. Limpiar el interior de la tolva del carro-balanza. 2. Colocar el carro-balanza debajo de la tolva de almacenamiento de materia prima molida. 3. Abrir la compuerta de descarga de la tolva. 4. Esperar hasta obtener la cantidad de materia prima molida requerida en la balanza. 5. Cerrar la compuerta de descarga de la tolva de almacenamiento. 6. Retirar el carro balanza de la tolva de almacenamiento de materia prima molida y llevarlo hasta el alimentador de la mezcladora. 7. Halar en direccin al cuerpo la palanca ubicada debajo de la barra para empujar el carro-balanza hasta vaciar la materia prima. 8. Asegurarse de vaciar bien la tolva del carro-balanza. 9. Limpiar post-operacin. 4.8. Manejo de la tolva de alimentacin de la mezcladora. Frecuencia: Como sea requerido. Responsable: Operarios de Planta.
1. Vaciar la materia prima principal en su interior. 2. Encender el sistema de transporte de cangilones que transporta la materia prima de la pila de recepcin presionando el botn de encendido que se encuentra en el panel de control. 3. al finalizar el transporte de la materia prima, apagar el sistema, mediante el dispositivo ubicado en el mismo panel de control. 4. Cuando la mezcladora este vaca, liberar la materia prima mediante la palanca de liberacin (halar a la derecha) de liberacin que esta en el debajo de la mezcladora. 5. Cuando la materia prima se ha vaciado en su totalidad cerrar la compuerta con la misma palanca (halar a la izquierda). 4.9. Manejo de la Mezcladora. Frecuencia: Como sea requerido. Responsable: Operarios de Planta.
1. Encender la mezcladora vaca, presionando el botn negro que dice ON ubicado en el panel de control de la mezcladora. 2. Vaciar la materia prima dentro de la mezcladora halando la palanca de liberacin ubicada arriba del panel de control de la mezcladora.
17 3. Cuando se ha liberado por completo la materia prima dentro de la tolva cerrando la tolva de alimentacin halando la palanca a la izquierda. 4. Activar el MEDIDOR de flujo de melaza ubicado en el panel de control para iniciar l alimentacin de la misma. 5. Halar la palanca de alimentacin de melaza. 6. Al activarse la alarma de alimentacin de melaza apagar el medidor y cerrar el flujo de melaza. 7. Activar el TIMER de mezclado colocando en cuatro minutos. 8. Al activarse la alarma apagar el TIMER. 9. Vaciar el producto terminado en el tanque alimentador del silo de la seccin de envasado. 4.10. Manejo de la Peletizadora. Frecuencia: Como sea requerido. Responsable: Operarios.
1. Encender la peletizadora activando el botos STAR 2. Chequear la temperatura de la caldera hasta que alcance una temperatura de 90 100 F. 3. Activar la alimentadora de producto presionando el botn ALIMENTADOR cuando la tolva este llena desactivar en el mismo botn. 4. Activar el botn de ACONDICIONAMIENTO para pasar el producto de la tolva de almacenamiento al acondicionamiento en la maquina. 5. Activar EL botn de PELETIZADO para iniciar el proceso. 6. Chequear constantemente la calidad del producto (forma, tamao, color, consistencia) 7. Activar el botn de ELEVADOR 1 para transportar en el producto terminado a la cmara de enfrimianto. 8. Liberar el producto en la cmara de enfriamiento por medio del botn ENFRIAMIENTO. 9. Pasar el producto de la cmara de enfriamiento a la zona de de envasado por medio activando el botn ELEVADOR 2. 4.11. Manejo de la balanza analtica. 1. 2. 3. 4. Frecuencia: Como sea requerido. Responsable: Operarios.
Limpiar el plato de la balanza. Encender la balanza apretando el botn identificado como ON. Esperar que la balanza calibre automticamente. Asegurarse que la balanza se encuentra en las unidades que se desean, de no ser as cambiar las unidades apretando el botn identificado como UNIT. 5. Agregar el ingrediente hasta que llegar al peso deseado. 6. Quitar el ingrediente del plato de la balanza.
18 7. Limpiar el plato. 8. Apagar la balanza apretando el botn identificado como OFF 4.12. Manejo de la balanza romana. Frecuencia: Como sea requerido. Responsable: Operarios y estudiantes.
1. Limpiar la plataforma de recepcin de la balanza. 2. Revisar que las pesas estn en cero. 3. Mover las pesas hasta obtener la medida de cantidad de materia prima que se desea pesar. 4. Colocar la materia prima en la plataforma de la balanza. 5. Si no se obtiene la cantidad deseada, se deber agregar o remover materia prima de la plataforma hasta obtener la cantidad requerida para hacer el concentrado. 6. Retirar la materia prima y limpiar la plataforma. 7. Volver a cero todas las pesas. 5. POE DE HIGIENIZACIN. 5.1. Limpieza de tolvas de almacenamiento. Frecuencia: Dos veces a la semana ( Mircoles y Sbado) Responsable: Personal de aseo 1. Revisar que no haya materia prima dentro de la tolva. 2. Barrer las superficies internas de la tolva. 3. En caso de haber suciedad fuertemente adherida a la superficie interna de la tolva, esta suciedad debe ser removida raspndola con una esptula u otro utensilio. 4. Abrir la compuerta de descarga de la tolva para poder ensacar toda la suciedad removida de la misma. 5.2. Limpieza de los silos de almacenamiento de materias primas. Frecuencia: Cuando sea requerido. Responsable: Personal de aseo.
1. Las reas aledaas a los silos deben ser limpiadas frecuentemente para evitar la contaminacin cruzada y posibles brotes de plagas. 2. Barrer todas las superficies internas del silo. 3. Remover toda aquella suciedad que est fuertemente adherida a la superficie interna del silo. 4. Desalojar toda la suciedad removida del interior del silo.
19 5.3. Limpieza de la bodega de premezclas. Frecuencia: Dos veces por semana. Responsable: Personal de limpieza.
1. Revisar que todos los empaques y recipientes de los ingredientes estn cerrados. 2. Eliminar todo empaque o recipiente que est vaco. 3. Ordenar y sacudir la bodega teniendo cuidado de no provocar contaminacin cruzada. 4. Barrer el piso. 5. Una vez cada mes se deber retirar todo el producto de la bodega para efectuar un lavado completo de la sala con detergente para eliminar cualquier residuo que este presente y pueda causar un dao al operario o causar contaminacin cruzada. 6. Cuando el encargado de limpieza se asegure que el rea esta totalmente seca y limpia ingresar nuevamente los ingredientes en forma ordenada. 5.4. Higienizacin de la bodega de materias primas. Frecuencia: Dos veces por semana. Responsable: Personal de limpieza.
1. Revisar que todos empaques y recipientes de los ingredientes estn cerrados. 2. Eliminar todo empaque o recipiente que est vaco. 3. Ordenar y sacudir la bodega teniendo cuidado de no provocar contaminacin cruzada de una materia prima a otra. 4. Barrer el piso y sacudir paredes y estructuras de soporte. 5. Una vez cada seis meses se deber retirarse todo el producto de la bodega se deber efectuar un lavado con detergente y agua de toda la bodega para eliminar residuos fuertemente adheridos a las superficies de la misma. 6. cuando el encargado de limpieza se asegure que la zona esta totalmente limpia y seca se deber ingresar nuevamente el producto a la bodega de forma ordenada. 5.5. Higienizacin los tornillos sin fin. Frecuencia: Mensualmente. Responsable: Personal de Mantenimiento.
1. Quitar la cubierta protectora del tornillo sin fin con suma precaucin para no daar el motor. 2. Retirar el seguro que sostiene el tornillo. 3. Sacar el tornillo sin fin. 4. Limpiar el tornillo sin fin y la coraza que lo protege. 5. Lavar todas las piezas del tornillo sin fin y dejarlas secando. 6. Lubricar las partes que as lo requieran. 7. Colocar el tornillo sin fin y colocar nuevamente la cubierta protectora e instalar el seguro.
20 5.6. Limpieza e higienizacin del carro-balanza. 1. 2. 3. 4. 5. Frecuencia: Dos veces por semana. Responsable: Operarios.
Barrer la superficie interna del carro-balanza. Eliminar cualquier suciedad adherida a las superficies del carro-balanza Enjuagar el carro-balanza. Limpiar el carro-balanza utilizando un detergente. Enjuagar nuevamente el carro-balanza para remover el detergente de las superficies. 6. Dejar escurriendo y secando las superficies del carro-balanza. 7. Asegurarse de que est seco antes de utilizarlo nuevamente. 5.7. Limpieza del molino de martillo. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Frecuencia: Mensualmente. Responsable: Mantenimiento.
El equipo debe estar apagado. Quitar las bandas del molino de martillo. Quitar la tapadera. Limpiar todos los residuos de grano del interior del molino de martillo utilizando una escobilla. Engrasar los engranes que lo necesiten. Armar de nuevo la estructura del tornillo de martillo. Reportar con mantenimiento cualquier anormalidad en el equipo. Colocar las bandas en su lugar. Probar su funcionamiento. 5.8. Limpieza e higienizacin de la tolva de alimentacin de la mezcladora. Frecuencia: Mircoles y Sbado. Responsable: Personal de limpieza.
1. Retirar la reja de seguridad de la tolva. 2. Lavar y cepillar la reja con agua y detergente. 3. Retirar todos los residuos de materia prima acumulados en las esquinas y puntos muertos de la tolva, mediante una escobilla. 4. Raspar los residuos que estn adheridos a su superficie mediante una esptula. 5. Colocar la reja en su lugar.
21 5.9. Limpieza e higienizacin de la Mezcladora. Frecuencia: Mircoles y Sbado. Responsable: Personal de limpieza.
1. Verificar que la mezcladora este apagada. 2. Barrer los residuos de la tolva de mezcla. 3. Remover toda la suciedad adherida a la superficie interna de la mezcladora mediante un raspado de la misma. 4. Lavar con detergente y cepillo las superficies de la mezcladora. 5. Desinfectar mediante la aplicacin de una solucin desinfectante con una escoba, tratando de llegar a los puntos muertos de la mquina con los que entra en contacto el producto. 6. Abrir la compuerta de descarga de la mezcladora girando hacia la izquierda la manecilla ubicada en la parte baja de la mezcladora. 7. Desalojar toda la suciedad removida de la superficie interna a travs de la compuerta de descarga de la mezcladora. 8. Cerrar la compuerta de descarga de mezcladora. 5.10. Limpieza e higienizacin Peletizadora. Frecuencia: Mircoles y Sbado. Responsable: Personal de limpieza.
1. Asegurarse que el equipo este apagado y la temperatura de las tuberas es la indicada para trabajar. 2. Limpiar la peletizadora con una escoba o cepillo y sacar los residuos de la misma. 3. Limpiar la tapa de la cmara de peletizado y la parte delantera de la caja de engranajes. 4. Limpiar las tolvas y ductos de abastecimiento. 5. Reportar con mantenimiento cualquier anormalidad con el equipo. 5.11. Procedimiento para la limpieza y desinfeccin del rea de envasado. Frecuencia: Luego de cada tanda de produccin. Responsable: Operarios.
1. Al finalizar el envasado de cada tanda de produccin, barrer el rea de envasado. 2. Recoger los residuos y botarlos en el depsito de basura. Mircoles y Sbado 1. 2. 3. 4. Barrer el rea de envasado. Enjuagar la superficie del rea de envasado. Lavar con agua y detergente. Enjuagar con agua.
22 5. Eliminar el exceso de agua. 6. Dejar secar por el tiempo que sea necesario. 5.12. Procedimiento para la limpieza e higienizacin del rea de proceso. Frecuencia: Cuando sea necesario. Responsable: Personal de limpieza.
1. Al finalizar cada lote de produccin, barrer el rea de proceso. 2. Recoger los residuos y botar en el depsito de basura. Semanalmente (Sbado) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Al finalizar cada lote de produccin, barrer el rea de proceso. Recoger los residuos y botar en el depsito de basura. Luego de barrer, enjuagar la superficie del rea de procesamiento. Lavar con agua y detergente. Enjuagar con agua. Eliminar el exceso de agua. Dejar secar por el tiempo que sea necesario. 5.13. Procedimiento para la limpieza e higienizacin del techo. Frecuencia: Cada seis meses. Responsable: Personal de Mantenimiento.
1. Asegurarse que no habr produccin. 2. Proteger los equipos y producto que esta dentro de la planta de posible contaminacin. 3. Sacudir con escobas y cepillos el techo y las estructuras de soporte de la planta. 4. Enjuagar con agua y lavar con detergente las reas que lo permitan. 5. Enjuagar. 6. Dejar secar. 5.14. Procedimiento de etiquetado y almacenamiento de insumos de limpieza e higienizacin. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Frecuencia: Segn sea requerido. Responsable: Personal de Limpieza.
Verificar la identidad del producto (nombre comercial e ingrediente activo) Identificarlo segn toxicidad a la salud (alta, media, baja) Identificar en la etiqueta el antdoto en caso de intoxicacin. Verificar fecha de vencimiento. No utilizar envases de un producto para el almacenamiento de otro producto. Diferenciar los productos para limpieza de los productos para desinfeccin.
23 7. Almacenar en un lugar seguro segn las indicaciones de cada producto. 8. Almacenar en un lugar el cual tenga acceso restringido. 9. Almacenar alejado del rea de proceso, materias primas y producto terminado. 6. POE DE MANEJO DE INSUMOS Y PRODUCTOS. 6.1. Procedimiento para el recibo de materia prima de proveedores. Frecuencia: Como sea requerido. Responsable: Oficina administrativa, Jefe de planta y bodega.
1. Verificar el cdigo del suplidor de la materia prima. 2. Hacer una pesa inicial en la bscula para poder descargar el producto. 3. Realizar las pruebas que sean necesarias para asegurarse que cumplen con las especificaciones puestas por la empresa. 4. En el caso de ser materia prima a granel realizar las pruebas necesarias para la recepcin (prueba ELISA y peso bushell). 5. No firmar ningn documento de recibo sin antes verificar la informacin pertinente a las pruebas. 6. Al recibir el producto a granel debe de ser muestreado (Anexo3). 7. Identificar los productos de acuerdo a proveedor y fecha de ingreso al inventario de la planta. 8. El producto a granel debe ser recibido y almacenado en los silos. 9. En el caso se material en sacos, ser almacenado en la bodega de materias primas. 10. Es responsabilidad del encargado de bodega asegurarse que la materia prima esta completa y sin anomalas para poder dar la orden de recibido. 11. En el caso de productos a granel se deber hacer un destare para del vehculo para poder determinar cual fue la cantidad de producto que ingreso a la planta. 6.2. Procedimiento para el despacho de insumos y productos. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Frecuencia: Cuando sea requerido. Responsable: Oficina administrativa, Jefe de planta y bodega.
Cancelar personal administrativo la orden de pedido. Realizar el pasado del vehculo en el caso que sea despacho de materia prima. Verificar el listado de productos y la cantidad a despachar. Verificar que el producto que se va a despachar cumple con los parmetros de calidad estipulados por el comprador. En el caso de materia como maz si se van a utilizar recipientes para su transporte, asegurarse que estn limpios y desinfectados. Asegurarse que el producto ha sido despachado en su totalidad. En el caso de materias primas pesar nuevamente el vehculo para obtener el total de materia prima que se esta despachado. Cancelar el peso neto de producto a granel que se esta retirando.
24 9. Registrar en existencias la cantidad de producto o materia prima que se esta despachando. 6.3. Procedimiento para el recibo y manejo de devoluciones. Frecuencia: Como sea requerido. Responsable: Bodegueros y jefe de Planta.
1. Llenar la hoja de recibo de devolucin de producto (Anexo 11). 2. Reportar al jefe de planta. 3. Verificar si corresponde a la planta la responsabilidad de incurrir en el costo por devolucin de producto. 4. El jefe de planta debe tomar las medidas necesarias para hacer la recepcin del producto. 5. Determinar el destino de las devoluciones. 7. POE DE SEGURIDAD OCUPACIONAL. 7.1. Procedimiento para la atencin de lesiones. Frecuencia: Cuando sea requerido. Responsable: Todo el personal. 1. Se deber especificar el tipo de lesin que ha sufrido el trabajador. 2. Se deber recostar al paciente en un lugar plano, en caso que se pueda mover. 3. Si la lesin es considerada de gravedad se deber llamar por telfono al hospital mas cercano que sea trasladado al mismo. 4. Tomar medidas correctivas para que no vuelva a ocurrir este tipo de lesiones. 7.2. Procedimiento para la atencin de quemaduras. Frecuencia: Cuando sea requerido. Responsable: Todo el personal.
1. Retire cuidadosamente anillos, reloj, pulsera, cinturn o prendas ajustadas que compriman la zona lesionada antes de que esta se comience a inflamar. 2. No rompa las ampollas, para evitar infecciones. 3. Enfri el rea quemada durante varios minutos; aplique solucin salina fisiolgica o agua fra (no helada) sobre la lesin. 4. No usar hielo para enfriar la zona quemada, ni aplique pomadas o ungentos porque stas pueden interferir o demorar el tratamiento mdico. 5. Cubrir el rea quemada con una compresa hmeda en solucin salina fisiolgica o agua fra limpia y sujete con una venda para evitar la contaminacin de la lesin con grmenes patgenos. 6. No aplique presin contra la quemadura. 7. Si se presenta en manos o pies coloque gasa entre los dedos antes de colocar la venda.
25 8. Administre abundantes lquidos por va oral siempre y cuando la vctima est consciente; en lo posible d suero oral. 9. Si se presentan quemaduras en cara o cuello coloque una almohada o cojn debajo de los hombros y controle los Signos vitales, cubra las quemaduras de la cara con gasa estril o tela limpia abrindole agujeros para los ojos, nariz y la boca. 10. En cada caso se debe transportar a la clnica mdica ms cercana. 7.3. Procedimiento para la atencin de herida. Frecuencia: Como sea requerido. Responsable: Todo el personal.
1. Limpiar la Herida con agua limpia. 2. Analizar la gravedad de la herida del trabajador. 3. En el caso que sea una simple cortadura, realizar los primeros auxilios con el botiqun de la planta. 4. Si la herida es de mayor gravedad se le debe de colocar gasas limpias al paciente para retrasar la hemorragia, y se debe llamar a la clnica mdica mas cercana. 5. Corregir el problema que caus la herida para que no vuelva a presentarse otra situacin similar. 7.4. Procedimiento para mantenimiento de la funcionalidad del botiqun. Frecuencia: Cuando sea requerido. Responsable: Todo el personal.
1. Designar un responsable del mantenimiento del botiqun. 2. Abastecer el botiqun con todo el equipo y medicamento bsico para los primeros auxilios. 3. Llevar un control del medicamento utilizado del botiqun de la planta. 4. Reponer peridicamente el equipo o medicamento utilizado durante para evitar ausencia cuando se necesite en alguna emergencia. 7.5. Procedimiento para evacuacin en caso de emergencia. Frecuencia: Cuando sea requerido. Responsable: Todo el personal.
1. Mantener la calma. 2. Seguir la sealizacin hacia las salidas disponibles en caso de emergencias. 3. Dar a conocer a los empleados cuales son las acciones que se deben seguir al momento de ocurrir una emergencia dentro de la planta. 4. Se debe proceder a salir de la planta, por la salida ms cercana, de una manera tranquila y ordenada. 5. Tomar las medidas pertinentes para que el accidente o situacin que provoco la emergencia no vuelva a ocurrir dentro de la planta.
26 6. Sealizacin: Seguir las flechas indicadas en la planta, stas indican la direccin a seguir en caso de que sea necesario evacuar la seccin. 7.6. Uso de equipo de trabajo. Frecuencia: Cuando sea requerido. Responsable: Todo el personal.
1. Antes de iniciar las actividades de la planta los empleados deben de asegurarse de usar el equipo de trabajo. 2. Uso de mascarillas en cada una de las actividades que se realizan en la planta. 3. Uso de lentes para evitar lesiones por esquirlas o polvo. 4. Uso de cinturones para el personal que manipula cargas mayores a cien libras. 5. Uso de arneses y cuerdas para personal que trabaja en alturas mayores a diez metros.
27
8.
ANEXOS
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Anexo 1. Boleta de descarte de inventario. PROTEINA S.A. Planta de Alimentos Balanceados Boleta de descarte de inventario Boleta No. : ______ Fecha: ________Producto: _________________________________ # Cdigo: ________ Motivo de descarte: _____________________________________________________
Medida a tomar para el descarte: ________________________________________

Autorizacin de descarte Autorizada Denegada Accin de descarte verificada S No
_______________________
Jefe de Planta
Boleta No. : ______ Fecha: ________ Producto: _________________________________ # Cdigo: __________________ Motivo de descarte: ____________________________________________________
Medida a tomar para el descarte: ________________________________________

Autorizacin de descarte Autorizada Denegada Accin de descarte verificada S No
_______________________
Jefe de Planta
29
Anexo 2. Boleta de identificacin de productos que no deben utilizarse.
Nmero de Registro_______
NO UTILIZAR
PROHIBIDO SU USO POR _______________________ FECHA ____________
30
_______________________
Jefe de Planta Anexo 3. Tablas de muestreo y niveles de inspeccin. Para realizar el muestreo se requieren los siguientes materiales y equipos, los cuales sern utilizados de acuerdo a las caractersticas de las materias primas que van a ser muestreadas y a la forma en que se maneje. Equipo: Muestreador. Bolsa plstica de aproximadamente 2 kg. de capacidad. Etiqueta para la identificacin de la muestra. Termmetro para medir la temperatura del lote del grano. Personal debidamente entrenado. La muestra ser obtenida antes de pesar y descargar el grano en la bodega. El procedimiento de muestreo vara de acuerdo al tamao del lote de grano que se va a muestrear y de la forma en que se encuentre, sea este envasado o a granel. Cuando el lote de granos es pequeo, se obtendr la cantidad suficiente de grano para formar una muestra de aproximadamente 2 kg. Cuando el lote de granos es grande, ser necesario reducir el tamao de la muestra, hasta un peso aproximado de 2 kg, bajo el procedimiento se describir. GRANO ENVASADO EN SACOS: Las dimensiones y el grosor del muestreador de mano, depender del tamao del grano y del tipo de envase. La longitud del muestreador, ser la suficiente para alcanzar el centro del envase, el grosor, deber permitir en libre flujo del grano y se evitara al mximo la rotura del tejido del envase. La introduccin del calor de mano en los bultos deber ser hasta el mango, con la inclinacin que permita al grano fluir con rapidez. Una vez introducido se proceder a drenar el grano con ligeros movimientos hacia adentro y hacia fuera. El producto deber ser recibido en una bolsa de polietileno o de material impermeable para evitar la influencia del medio ambiente.
31
Numero de envases a muestrear. NUMERO DE SACOS TOTAL 0 49 50 99 100 199 200 299 300 499 500 799 800 1299 1300 3199 3200 7999 8000 21999 22000 100999 101000 549999 550000 ms GRANO A GRANEL Para la obtencin de la muestra de granos manejados a granel, el muestreo se efectuar con un muestreador de alveolo de doble tubo con un muestreador de profundidad. El muestreador debe introducirse en el granel, ligeramente inclinado, hasta el mango y con los alvolos cerrados. Una vez introducido, se abrirn los alvolos girando el tubo interno. Mover ligeramente el muestreador dos veces hacia arriba y hacia abajo para permitir que se llene el tubo con el grano. Cerrar los alvolos del muestreador y verter su contenido dentro de una bolsa de polietileno. CAPACIDAD 5 a 7 Toneladas 10 a 12 Toneladas Mayor a 12 Toneladas SONDEOS 5 8 11 NUMERO DE SACOS A MUESTRIAR 5 10 15 20 30 40 55 75 115 150 225 300 450
PROTEINA S.A.
PLANTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS REGISTRO DEL MANEJO DE MUESTRAS Fecha de elaboracin Fecha de vencimiento/desca rte de la muestra Reclamo(s) Persona que efectua el reclamo Respuesta
Producto
# de muestras
32
Anexo 4. Hoja de registro para manejo de muestras.
33
Anexo 5. Boleta de registro de anlisis de piensos.
PROTEINA S.A.
PLANTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS BOLETA DE REGISTRO DE ANLISIS DE PIENSOS
Anlisis No. __________ Fecha: __________ Producto:__________________________________________________
Motivo del anlisis _____________________________________________________________________
Resultados obtenidos: _____________________________________________________________________
f) _______________________ Jefe de Planta
34 Anexo 6. Formato de registro para la elaboracin de productos a granel.
PROTEINA S.A.
PLANTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS
FORMATO DE REGISTRO PARA FORMULACIN DE PRODUCTOS
PRODUCTO: _______________________________ FECHA: ____________
INGREDIENTES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Rendimiento esperado Rendimiento obtenido
Kg
OPERARIO
JEFE DE PLANTA
35
Formato de registro para la elaboracin de productos peletizado. PROTEINA S.A. PLANTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS FORMATO DE REGISTRO PARA FORMULACIN DE PRODUCTOS PRODUCTO: _______________________________ FECHA: ____________
PRODUCTO
CDIGO QUINTALES HORA INICIAL HORA FINAL
OBSERVACIONES
TOTAL
ENCARGADO
36
7. Cuadro de descripcin de proceso producto a granel.
PROTEINA S.A.
PLANTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS
FLUJO DE PROCESO
Pasos del flujo de proceso Reduccin de partcula del grano Que se hace Como se hace Cuando se hace Cuando el grano llega entero. Cada tanda de produccin Porque se hace Donde se hace
Moler el grano
Alimentando el molino de martillo Pesando en los equipos correspondientes Vaciando la Mat. Prima principal en el alimentador subterrnea. Vaciando los elementos menores en la tolva de mezcla.
Para una mejor homogenizacin al mezclarse Para cumplir con lo establecido en la formulacin Para tener lista la base para la elaboracin del alimento balanceado Para completar lo establecido segn la formulacin del producto
rea de molido de grano
Pesado de ingredientes
Adicin de materia prima principal Adicin de ingredientes (sales, vitaminas, minerales, etc.) Adicin de melaza
Pesar el grano, harinas y elementos menores Adicin al elevador que alimenta la tolva principal
rea de premezclas.
Luego de encender el elevador
rea de procesamiento
Adicin a la tolva principal
Cuando la materia prima principal este dentro de la mezcladora
Mezclado
Abrir la palanca alimentadora hasta obtener el flujo deseado Mezcla de todos los ingredientes
Gira la palanca alimentadora a la izquierda.
Dejando la mezcladora funcionando por 4 minutos Abriendo la compuerta inferior de la tolva de producto terminado Colocando los recipiente en la balanza y registrando su peso
Envasado
Adicin alimento sacos
del en
4 minutos despus de mezclado de todos los ingredientes slidos Luego y durante el pesado y adicin de ingredientes Luego de finalizado el tiempo de mezclado
Para completar lo establecido segn la formulacin del producto
Para homogenizar los ingredientes
Para despachar el producto e iniciar una nueva tanda
rea envasado despacho
de y
Pesado
Pesado del producto resultante
Conforme se va envasando el producto
Para determinar y registrar el rendimiento
rea envasado despacho
de y
37
Balance masas y tiempos.
PROTEINA S.A. PLANTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS
BALANCE DE MASAS Y TIEMPO PRODUCTO_________________________________________________________ Cdigo________________ Fecha__________________ TIPO DE PROCESO __________________________________________________ OPERARIO RESPONSABLE ___________________________________________ CANTIDAD (kg) TRANSPORTE TIEMPO (min) INSPECCIN OPERACIN
DESCRIPCIN
ALMACEN
DEMORA
OBSERVACINES
38
Anexo 8. Cuadro de descripcin de proceso de producto peletizado.
PROTEINA S.A.
PLANTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS FLUJO DE PROCESO PRODUCTO: _______________________________ FECHA: ____________
Pasos del flujo de proceso Reduccin de partcula del grano Que se hace Como se hace Cuando se hace Cuando el grano llega entero. Porque se hace Donde se hace
Moler el grano
Alimentando el molino de martillo
Para una mejor homogenizacin al mezclarse
rea de molido de grano
Pesado de ingrediente s
Adicin de materia prima principal Adicin de ingrediente s menores
Pesar el grano, harinas y elementos menores Adicin al elevador que alimenta la tolva principal Adicin a la tolva principal
Pesando en los equipos correspondientes
Cada tanda de produccin
Para cumplir con lo establecido en la formulacin
rea de premezclas.
Vaciando la Mat. Prima principal en el alimentador subterrnea.
Luego de encender el elevador
Para tener lista la base para la elaboracin del alimento balanceado
Vaciando los elementos menores en la tolva de mezcla.
Cuando la materia prima principal este dentro de la mezcladora 4 minutos despus de mezclado de todos los ingredientes slidos Luego y durante el pesado y adicin de ingredientes Posterior al mezclado
Adicin de melaza
Mezclado
Abrir la palanca alimentadora hasta obtener el flujo deseado Mezcla de todos los ingredientes
Gira la palanca alimentadora a la izquierda.
Dejando la mezcladora funcionando por 4 minutos Aadir a la maquina peletizadora la cantidad necesaria Abriendo la compuerta inferior de la tolva de producto terminado Colocando los recipiente en la balanza y registrando su peso
Para homogenizar los ingredientes
Peletizado de producto
Envasado
Hacer alimento de forma peletizada Adicin del alimento en sacos Pesado del producto resultante
Para obtener una nueva presentacin de producto Para despachar el producto e iniciar una nueva tanda Para determinar y registrar el rendimiento
Pesado
Luego finalizado tiempo mezclado Conforme se envasando producto
de el de va el
rea de envasado y despacho
rea de envasado y despacho
39 8.1. Balance masas y tiempos
BALANCE DE MASAS Y TIEMPO PRODUCTO_________________________________________________________ Cdigo________________ Fecha__________________ TIPO DE PROCESO __________________________________________________ OPERARIO RESPONSABLE ___________________________________________ CANTIDAD (kg) TRANSPORTE TIEMPO (min) INSPECCIN OPERACIN
DESCRIPCIN
ALMACEN
DEMORA
OBSERVACINES
40 Anexo 9. Control de muestras de materia prima para anlisis externos.
PROTEINA S.A. PLANTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS FORMATO DE CONTROL DE MATERIA PRIMA FUENTE DE MATERIA PRIMA:_____________________________
PRODUCTO FECHA DESTINO
AUTORIZA:______________________
PROTEINA S.A. PLANTA DE ALIMENTOS BALANCEADOS FORMATO DE CONTROL DE MATERIA PRIMA FUENTE DE MATERIA PRIMA:______________________________
PRODUCTO FECHA DESTINO TIPO DE ANALISIS
AUTORIZA:_____________________
41
Anexo 10. Anlisis internos de materia prima.
ANALISIS DE HUMEDAD:_______________________________________
ANALISIS TOXICOLOGICO:____________________________________
RESPONSABLE:______________________
ANALISIS DE HUMEDAD:_______________________________________
ANALISIS TOXICOLOGICO:____________________________________
RESPONSABLE:______________________ PRODUCTOS TECNOLOGIA Y NUTRICION ANIMAL PROTEINA S. A.
42
Anexo 11. Devolucin de producto.

REGISTRO DE DEVOLUCIN DE PRODUCTO
Fecha:_________________
No. De lote_______________
Producto(s) _____________________________________________Cantidad(es)___________ Dentro de su perodo de vida til Si No Medida adoptada: Destruccin Reprocesamiento Re-envasado Incorporacin a otro lote a granel siguiente
Autorizacin de la medida __________________________ Jefe de control de calidad
43
Anexo 12. Carta de Control de humedad.
CARTA DE CALIBRACION MOTOMCO 919

PESO DE LA MUESTRA: 250 g.
LECTURA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 % DE HUMEDAD 05.41 05.60 05.80 06.00 06.19 06.39 06.59 06.78 06.98 07.17 07.37 07.57 07.76 07.96 08.16 08.35 08.55 08.75 08.94 09.14 09.34 09.53 09.73 09.93 10.12 10.32 10.52 10.71 10.91 11.11 11.30 11.50 11.70 11.89 13.09 12.29 12.48 12.68 12.88 13.07 13.27 13.47 13.66 13.86 14.06 14.25 14.45 14.65 14.84 15.04 LECTURA 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100
CALIBRAR A: 53
% DE HUMEDAD 15.24 15.43 15.63 15.83 16.02 16.22 16.42 16.61 16.81 17.01 17.20 17.40 17.60 17.79 17.99 18.18 18.38 18.58 18.77 18.97 19.17 19.36 19.56 19.76 19.95 20.15 20.35 20.54 20.74 20.94 21.12 21.33 21.53 21.72 21.92 22.12 22.31 22.51 22.71 22.90 23.10 23.30 23.49 23.69 23.89 24.08 24.28 24.48 24.67 24.87
44 Tabla para obtener el porcentaje de humedad corregido por fracciones de unidades, agregadas al porcentaje de humedad.
LECTURA 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 % DE HUMEDAD +2.14 +2.05 +1.91 +1.88 +1.80 +1.71 +1.63 +1.54 +1.45 +1.37 +1.28 +1.20 +1.11 +1.03 +0.94 +0.86 +0.77 +0.68 +0.60 +0.51 +0.43 +0.34 +0.26 +0.17 +0.09 LECTURA 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 % DE HUMEDAD -0.09 -0.12 -0.26 -0.34 -0.43 -0.51 -0.60 -0.68 -0.77 -0.86 -0.94 -1.03 -1.11 -1.20 -1.28 -1.37 -1.45 -1.54 -1.63 -1.71 -1.80 -1.88 -1.97 -2.05 -2.14
45 Anexo 13. Tablas de niveles de inspeccin para producto terminado.
Planes de muestreo y Niveles de Inspeccin

El objetivo del plan de muestreo es el de aceptar el mximo nmero de lotes buenos y rechazar el mximo nmero de lotes malos. Hay dos niveles de inspeccin: Nivel de Inspeccin I para muestreo normal. Nivel de Inspeccin II para situaciones de controversia que requieren una mejor estimacin del lote. Nivel de Inspeccin I Ejemplo: Un lote est compuesto de 1200 cajas con 12 recipientes primarios de 2.5 lb cada uno (unidad de muestra). Se decide emplear el Nivel de Inspeccin I porque no hay controversias sobre la calidad del producto y tampoco ha habido antecedentes anteriormente. Tamao de lote (N) = 1,200*12 = 14,400 unidades. Tamao del recipiente = 2.5 lb Nivel de inspeccin = I (Plan de Muestreo 1, Apndice I, Cdex Alimentarius) Tamao de muestra (n) = 13 Nmero de Aceptacin (c) = 2 Resultados: Si en la muestra de 13 unidades resultan dos o menos unidades defectuosas, se acepta el lote. Si hay ms de 3 defectuosas, el lote no satisface los requisitos. Nivel de Inspeccin II En el mismo ejemplo anterior, si la calidad del producto es objeto de controversia y se requiere recurrir a un mtodo de arbitraje para re examinar el lote, se toma una muestra de mayor tamao conforme al nivel de inspeccin II y se elige por lo menos 21 unidades. Tamao de lote (N) = 14,400 unidades. Nivel de inspeccin = II (Plan de Muestreo 2, Apndice I, Cdex Alimentarius) Tamao de muestra (n) = 21 Nmero de Aceptacin (c) = 3 Resultados: Si dentro de las 21 unidades hay ms de 3 defectuosas el lote es insatisfactorio. Nota: n no tiene que ser el nmero mnimo correspondiente al N y al nivel de inspeccin dados, puede ser mayor. En el ejemplo anterior, se puede obtener una estimacin ms confiable de la cantidad del lote tomando n = 29 o n = 48, con un c = 4 o c = 6 respectivamente.
46
PLAN DE MUESTREO 1 (Nivel de Inspeccin I, NCA = 6,5)

PESO NETO IGUAL O INFERIOR A 1 kg (2,2 lb)
4 800 o menos 4 801 24 000 24 001 48 000 48 001 84 000 84 001 144 000 144 001 240 000 Ms de 240 000
6 13 21 29 48 84 126
1 2 3 4 6 9 13
PESO NETO MAYOR A 1 kg (2,2 lb) PERO NO MAYOR DE 4,5 kg (10 lb)
2 400 o menos 2 401 15 000 15 001 24 000 24 001 42 000 42 001 72 000 72 001 120 000 Ms de 120 000
6 13 21 29 48 84 126
PESO NETO MAYOR DE 4,5 kg (10 lb)
1 2 3 4 6 9 13
600 o menos 601 2 000 2 001 7 200 7 201 15 000 15 001 24 000 24 001 42 000 Ms de 42 000
6 13 21 29 48 84 126
1 2 3 4 6 9 13
47
PLAN DE MUESTREO 2 (Nivel de Inspeccin II, NCA = 6,5)

PESO NETO IGUAL O INFERIOR A 1 kg (2,2 lb)
4 800 o menos 4 801 24 000 24 001 48 000 48 001 84 000 84 001 144 000 144 001 240 000 Ms de 240 000
13 21 29 48 84 126 200
2 3 4 6 9 13 19
PESO NETO MAYOR A 1 kg (2,2 lb) PERO NO MAYOR DE 4,5 kg (10 lb)
2 400 o menos 2 401 15 000 15 001 24 000 24 001 42 000 42 001 72 000 72 001 120 000 Ms de 120 000
13 21 29 48 84 126 200
PESO NETO MAYOR DE 4,5 kg (10 lb)
2 3 4 6 9 13 19
600 o menos 601 2 000 2 001 7 200 7 201 15 000 15 001 24 000 24 001 42 000 Ms de 42 000
13 21 29 48 84 126 200
2 3 4 6 9 13 19

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Elaboracin de Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE) en PROTEINA S.A.

Boris Fernando Mrquez Salazar

ZAMORANO CARRERA DE AGROINDUSTRIA

Elaboracin de Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE) en PROTEINA S.A.

Boris Fernando Mrquez Salazar

_______________________________ Boris Fernando Mrquez Salazar

Honduras Diciembre, 2004

Pagina de firmas Elaboracin de Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE) en PROTEINA S.A.

Presentado por: Boris Fernando Mrquez Salazar

_____________________ Edward Moncada, M.A.E. Asesor Principal

________________________ Ral Espinal, Ph.D. Coordinador de la Carrera de Agroindustria

____________________ Adela Acosta, D.C.T.A. Asesor

________________________ Aurelio Revilla, M.S.A. Decano Acadmico Interino

_______________________ Kenneth L. Hoadley, D.B.A. Rector

_________________________ Edward Moncada M.A.E.

4 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. 4.6. 5 6 7 8

3 1.4. LIMITANTES Tiempo limitado para la realizacin del estudio.

Examen de capacitaciones. Puesto:

1) Qu entiende por calidad?

2) Qu herramientas de calidad conoce?

3) Qu son Procedimientos Operacionales Estandarizados?

5) Cules son las ventajas de utilizar sistemas de calidad?

6) Mencione 5 ventajas que brindan estos sistemas de calidad

Anexo 3. Manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados

PROTEINA S.A. Planta de Alimentos Balanceados Para Animales

Manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE)

PRODUCTOS TECNOLOGIA Y NUTRICION ANIMAL PROTEINA S.A.

Manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados

PRODUCTOS TECNOLOGIA Y NUTRICION ANIMAL PROTEINA S. A.

PRODUCTOS TECNOLOGIA Y NUTRICION ANIMAL PROTEINA S. A.

PRODUCTOS TECNOLOGIA Y NUTRICION ANIMAL PROTEINA S. A.

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PRODUCTOS TECNOLOGIA Y NUTRICION ANIMAL PROTEINA S. A.

PRODUCTOS TECNOLOGIA Y NUTRICION ANIMAL PROTEINA S. A.

PRODUCTOS TECNOLOGIA Y NUTRICION ANIMAL PROTEINA S. A.

Medida a tomar para el descarte: ________________________________________

Medida a tomar para el descarte: ________________________________________

Anexo 2. Boleta de identificacin de productos que no deben utilizarse.

PRODUCTOS TECNOLOGIA Y NUTRICION ANIMAL PROTEINA S. A.

PRODUCTOS TECNOLOGIA Y NUTRICION ANIMAL PROTEINA S. A.

Anexo 4. Hoja de registro para manejo de muestras.

Anexo 5. Boleta de registro de anlisis de piensos.

Anlisis No. __________ Fecha: __________ Producto:__________________________________________________

Motivo del anlisis _____________________________________________________________________

Resultados obtenidos: _____________________________________________________________________

f) _______________________ Jefe de Planta

PRODUCTOS TECNOLOGIA Y NUTRICION ANIMAL PROTEINA S. A.

34 Anexo 6. Formato de registro para la elaboracin de productos a granel.

FORMATO DE REGISTRO PARA FORMULACIN DE PRODUCTOS

PRODUCTO: _______________________________ FECHA: ____________

INGREDIENTES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Rendimiento esperado Rendimiento obtenido

CDIGO QUINTALES HORA INICIAL HORA FINAL

PRODUCTOS TECNOLOGIA Y NUTRICION ANIMAL PROTEINA S. A.

7. Cuadro de descripcin de proceso producto a granel.

rea de molido de grano

Luego de encender el elevador

Adicin a la tolva principal

Cuando la materia prima principal este dentro de la mezcladora

Gira la palanca alimentadora a la izquierda.

Adicin alimento sacos

Anlisis No. Fecha: Producto:__________________________________________

PRODUCTO: ___________________ FECHA: