CROACIA

RECURSOS TURSTICOS: FICHA 3

Recurso GASTRONMICO: EL QUESO DE PAG.

La Isla de Pag cuenta con un litoral de 240 kilmetros y una extensin que la hace la quinta isla ms grande de Croacia. conocidas Sus playas por son sus

chiringuitos, sus discotecas y su marcha. Es el lugar ideal en Croacia para unas vacaciones moviditas...

paki sir:
Este queso tiene un caracterstico sabor picante, un olor especfico, una estructura ligeramente resistente y granulada y se desmenuza y derrite en la boca. Su forma es cilndrica, la corteza es firme y de un color amarillo dorado y suelen pesar alrededor de dos kilogramos

b)

JERARQUA

Categora 3. Recursos artesanos y gastronmicos

Tipo 3.1 Artesana

Subtipo 1 3.1.12 Alimentacin

Subtipo 2 3.1.12.2 Quesos

c)

Ubicacin/localizacin/Coordenadas:

Coordenadas de la Isla de Pag en Croacia: Latitud: 40.41687477895358 Longitud: -3.703308399999969

d)

Organismo responsable:

En la isla se han asociado los principales productores de este queso para conseguir su denominacin de origen y as proteger su marca y potenciarla a nivel internacional. La Asociacin del queso se llama este organismo que han creado los propios productores y que se ubica en la Isla de Pag.

2.
a.

CARACTERSTICAS DEL RECURSO

El queso de la Isla de Pag, se produce exclusivamente de la leche de ovejas autctonas de la isla de Pag. Se produce en la fbrica Sirena- mala sirana, fundada por Ivan Giligor y hasta el da de hoy, este queso ha ganado mltiples premios nacionales e internacionales. Leche: Oveja Tipo: Pasta dura, corteza natural gruesa Materia Grasa: 40% Maduracin: De 6 a 12 meses Aspereza: Fuerte Pas de origen: Croacia Regin: Split-Dalmacia (Isla de Pag) Notas: Si tuviramos que identificar una caracterstica que diferencie a la isla de Pag de las otras islas de Croacia, seguramente sera su maravilloso paisaje y formas. El modo en que los elementos de la naturaleza han jugado durante siglos en la isla ha dejado una huella que es simplemente increble. La isla de Pag, un archipilago al norte a Dalmacia, entre Kvarneric y el canal de Velebit, cuenta con alrededor de 300 kilmetros de costa accidentada repleta de golfos, cabos, calas y, por supuesto, hermosas playas. Los vientos fuertes de los cuales el ms fuerte es el "bura" - han creado un paisaje poco frecuente en ciertas partes de la isla, como si se tratara de la superficie lunar. Adems de los pinos y los aromticos arbustos bajos que sirven de alimentacin a las ovejas de raza autctona de la isla y otorgan su tpico sabor picante a este famoso queso de Pag, no hay prcticamente ninguna otra flora. Entre los productos tradicionales de la isla, adems del clebre queso de Pag, tambin se encuentra la sal marina, el encaje, la carne de cordero, el traje tpico y el paska zutica, un vino blanco tpico de la isla de Pag. Producido exclusivamente a partir de la leche pasteurizada de ovejas autctonas de la isla (de baja estatura), envejecido durante un mnimo de 6 meses a un ao en cuevas de piedra caliza especialmente construidas para esa funcin. Las ruedas pesan de 2,2 kg. a 2,7 kg. y tienen una forma un tanto asimtrica. Internamente, se asemeja al Parmesano, la pasta de dura de color dorado con pequeos puntos blancos incrustados de cristales de calcio lactato. Esto ocurre de forma natural en el proceso de elaboracin del queso y son una excelente fuente de calcio. El aroma es franco a ovejas nueces y caramelo tostado. Los sabores son completos y complejos al paladar, de entrada picante y salado y con un acabado dulce que se funde muy bien en la boca, dejando un postgusto largo y agradable para saborear. Hoy en da hay varias lecheras que producen el Paski Sir en la isla, utilizando mtodos tradicionales y artesanales, junto con la tecnologa moderna. Los principales productores de Paki Sir se han unido para formar una "Asociacin del Queso" en la isla con el objetivo de la obtencin de la Denominacin de Origen Protegida. Cuando el queso es muy seco, rallado es excelente, con platos locales como oquis, risotto, macarrones o Templo Corintio

polenta. El Paski Sir se sirve con vinos tintos fuertes como Plavac, Matrona, Cabernet Sauvignon, Merlot y Terran. Como alternativa a los blancos como Paska Zutica y Riesling del Rin. b. ESPECIFICIDAD

Este queso, por las condiciones ambientales que colaboran en su creacin, slo puede ser fabricado en esta isla. El viento conocido como Bora, esparce sal en los pastos que luego comen las ovejas de las que se extrae la leche para producir el queso. El pasto un tanto escaso pero rico en hierbas aromticas como la salvia y el romero, hacen que tenga un sabor nico e inimitable. Tambin la carne de cordero de las ovejas autctonas de esta isla, tiene un sabor especial y es tambin muy apreciado en toda Croacia.

c.

ACCESIBILIDAD:

Relacin Espacio/Tiempo (proximidad centros emisores de demanda) El queso de Pab es muy conocido en toda Croacia. Se puede conseguir en numerosos establecimientos a lo largo de todo el pas. Hoy en da hay varias lecheras que producen el Paski Sir en la isla, utilizando mtodos tradicionales y artesanales, junto con la tecnologa moderna. Los principales productores de Paki Sir se han unido para formar una "Asociacin de Queso" en la isla con el objetivo de la obtencin de la Denominacin de Origen Protegida. Por lo que puedes comprar queso de Pag en numerosos establecimientos croatas, pero toda la produccin procede de la Isla de Pag. d. INFRAESTRUCTURA TURSTICA Excelente Sealizacin Servicio de Informacin Equipamientos y servicios Buena X X X Regular Mala Inexistente

e.

ALOJAMIENTO E INFRAESTRUCTURA GENERAL

Al poder adquirir queso de Pag en prcticamente toda Croacia, el nivel de alojamiento e infraestructura en general que le podemos aplicar es el mismo que en todo el Pas. f. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS

Los encajes de la Isla de Pag: La tradicin del encaje de Pag ha sido declarada patrimonio mundial por la Unesco.

Se elaboran con una simple aguja de coser y se caracterizan por sus formas geomtricas (tringulos, crculos, rosetones) y una gran rigidez. Su elaboracin requiere muchas horas de trabajo; por este motivo, el precio de venta es elevado. Se trata de un adorno indispensable de las mujeres casadas de Pag. Estos encajes eran muy apreciados por el Emperador de Austria. Por

ello, dos encajeras originarias de la isla trabajaban permanentemente en la corte. Gastronoma Su gastronoma es rica en platos autnticos y naturales. Estos son algunos de los productos que definitivamente vale la pena degustar adems del queso ya mendionado: la carne de cordero, jamn, pescados y mariscos, caracoles, anchoas, esprragos, uvas, miel de salvia, vino, aguardiente, el saur (pescado salado) y las bakotini, unas aromticas y crujientes galletas elaboradas por las monjas.

g.

GRADO DE PLANIFICACIN:

Despus de la terrible guerra que asol Croacia desde el 6 de abril de 1992 al 14 de diciembre de 1995 Croacia reconstruy su infraestructura, revitalizando su imagen convirtindose en un autntico punto de atraccin para todo tipo de turismo. En concreto y refirindonos a la Isla de Pag, han enfocado su oferta a gente joven con ganas de sol, playa y fiesta nocturna, por lo que el patrimonio histrico artstico de la isla, queda un poco de lado. No obstante est muy bien conservado y fcilmente accesible. Podran mejorar mucho este punto para ampliar su oferta y abarcar as otro segmento de demanda: el turismo cultural. h. NIVEL Y GRADO DE UTILIZACIN

Nmero aproximado de visitantes: su fcil accesibilidad hace que el queso de Pag tenga un gran nmero de compradores centro y fuera de Croacia. Tipo de segmento de demanda: Los propios croatas valoran este queso y suele estar presente en eventos importantes. Los turistas que visitan Croacia no se pueden marchar sin haber probado este queso. Disponibilidad en el tiempo: Durante todo el ao se produce y se comercializa.

3.
a.

VALORACIN DEL RECURSO

Importancia actual (escala de valor de 1 a 5): 4

La Isla de Pag enfoca su oferta turstica como ya hemos mencionado al turista joven de sol, playa y fiesta nocturna. Entre este tipo de turista es difcil comercializar este producto. Sin embargo entre el turismo familiar y cultural que recibe la isla es un valor en alza junto al resto de gastronoma autctona. b. Caractersticas deseables:

Aprovechamiento, se debera mejorar: Invertir en la consolidacin de la marca

 c. d.

Crear rutas tursticas en la isla a los lugares de produccin del queso con degustaciones y puntos de venta accesibles al turista. Mejorar la comercializacin internacional sin perder sus orgenes. Conflictos de uso: De momento, no existe conflicto de uso. Relacin con otros recursos: La oferta gastronmica croata es muy amplia y variada, puesto que estara

dentro de lo que conocemos como dieta mediterrnea. Este queso se asocia a buen vino produciendo un maridaje perfecto. Incluso si tardamos en comerlo y adquiere demasiada consistencia, se puede rayar y aadir a otros platos a los que enriquece y diferencia.

4. OBSERVACIONES

http://croatia.hr/es-ES/Descubre-Croacia/Naturaleza?gclid=CMe7s8jg1K8CFYsntAod_3Obbw http://locuraviajes.com/blog/el-parque-nacional-de-plitvice-en-croacia-un-paraiso-de-lagos-cascadas-ybosques/ http://www.lacroacia.es/plitvice http://www.sobrecroacia.com/