Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 626 vistas

    Funciones Del Jefe de Bares

    Cargado por

    J Alexis Pavas
    El Jefe de Bares es responsable de supervisar las operaciones de los bares, incluyendo la selección y capacitación del personal. Establece las bebidas, recetas y precios. Prepara presupuestos y solicita suministros. El Capitán de Bar recibe a los clientes y toma sus órdenes iniciales, mientras que el Barman prepara y sirve bebidas siguiendo procedimientos estandarizados. Los Meseros de Bar asisten a los clientes tomando y sirviendo órdenes de bebidas y comidas.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Funciones Del Jefe de Bares

    Cargado por

    J Alexis Pavas
    626 vistas2 páginas
    El Jefe de Bares es responsable de supervisar las operaciones de los bares, incluyendo la selección y capacitación del personal. Establece las bebidas, recetas y precios. Prepara presupuestos y solicita suministros. El Capitán de Bar recibe a los clientes y toma sus órdenes iniciales, mientras que el Barman prepara y sirve bebidas siguiendo procedimientos estandarizados. Los Meseros de Bar asisten a los clientes tomando y sirviendo órdenes de bebidas y comidas.

    Derechos de autor

    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El Jefe de Bares es responsable de supervisar las operaciones de los bares, incluyendo la selección y capacitación del personal. Establece las bebidas, recetas y precios. Prepara presupuestos y solicita suministros. El Capitán de Bar recibe a los clientes y toma sus órdenes iniciales, mientras que el Barman prepara y sirve bebidas siguiendo procedimientos estandarizados. Los Meseros de Bar asisten a los clientes tomando y sirviendo órdenes de bebidas y comidas.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    626 vistas2 páginas

    Funciones Del Jefe de Bares

    Cargado por

    J Alexis Pavas
    El Jefe de Bares es responsable de supervisar las operaciones de los bares, incluyendo la selección y capacitación del personal. Establece las bebidas, recetas y precios. Prepara presupuestos y solicita suministros. El Capitán de Bar recibe a los clientes y toma sus órdenes iniciales, mientras que el Barman prepara y sirve bebidas siguiendo procedimientos estandarizados. Los Meseros de Bar asisten a los clientes tomando y sirviendo órdenes de bebidas y comidas.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 2

    Funciones del Jefe de Bares.

    Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operacin de los bares Selecciona evala y capacita a los cantineros. Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a: o Servicio general. o Aseo en la preparacin. o Porcionamiento.
    o

    Establece los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas. Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar. Elabora las recetas estndar de bebidas. Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el clculo potencial de cada botella. Elabora en coordinacin con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de ccteles por persona. Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares. Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes. Verifica peridicamente mximo y mnimo de vinos y licores que debe tener cada bar. Autoriza requisiciones al almacn de bebidas. Revisa sellos de las botellas en el bar. Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.

    Funciones del capitn de bar: Supervisa funciones de los meseros y barman. Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa. Es quin toma la primer orden de los clientes. Domina toda la carta de vinos. Funciones del Barman: Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar. Debe conocer los tipos ms comunes de botanas. Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos. Debe conocer la preparacin de bebidas compuestas. Debe conocer el tipo de cristalera donde servir cada bebida. Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacn. Llena requisiciones al almacn. Prepara botanas. Sirve bebidas. Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas. Elabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes. Cerrar el bar y proteger todos los artculos. Distribuye y evala las tareas de su ayudante. Ayudante del Barman o Bartender: Recibe rdenes del cantinero. Ayuda al barman en el levantamiento del inventario. Lleva requisiciones al almacn. Recibe artculos del almacn y los lleva al bar. Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente. Corta fruta, y se encarga de otros objetos bsicos en la decoracin de bebidas.

    Provee de cristalera al barman. Llena los refrigeradores con le material faltante. Es responsable de la limpieza de la barra. Es responsable de recoger la basura del bar. En algunas ocasiones prepara botanas. Lava y trapea la cristalera de bar. Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario.

    Funciones de los meseros de bar: Conoce el uso del material y equipo de bar. Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lmparas de mesa. Es responsable del montaje de las mesas. Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio. Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas. Conoce el manejo correcto de la cristalera. Conoce los ingredientes y la preparacin de bebidas y botanas. Sugiere al cliente aperitivos, ccteles, y dems bebidas. Conoce y aplica el sistema para escribir rdenes. Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la eleccin. Toma rdenes de vinos, bebidas, etc. Conoce las temperaturas usuales para servir el vino. Conoce las formas de abrir y servir los vinos. Sirve las bebidas a la mesa. Reemplaza ceniceros. Recoge vasos y copas sucias. Debe portar encendedor para auxiliar al cliente. Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente. Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

    También podría gustarte