EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

ESTUDIO DE CALIDAD: HAMBURGUESAS DE RESTAURANTES DE CADENA

CONSUMO INFORMADO

CONFIESA, HAMBURGUESA!
Cuntas caloras tiene tu hamburguesa favorita? Es la pregunta aguafiestas cuya respuesta todos quieren conocer. Calma, no son tan malas Todo depende de cuntas consumas. He aqu todo lo que necesitas saber sobre la hamburgesa que ya planeas devorar.

CONSUMO SALUDABLE +

FICHA TCNICA

PERIODO DEL ESTUDIO: DEL 27 DE SEPTIEMBRE AL 5 DE OCTUBRE DE

20

30>revistadelconsumidor.gob.mxDICIEMBRE 10

a hamburguesa es un alimento de presidentes. Resultan famosas ya las escapadas que Barack Obama se permite en su agenda para comer una hamburguesa. En una de sus ltimas estampidas por comida rpida (le resulta inevitable cargar con un buen nmero de agentes del Servicio Secreto y, suponemos, invitarles sus respectivos combos) se le ocurri llevarse al presidente ruso Dmitri Medvdev. Ambos optaron por una hamburguesa con queso Cheddar, lechuga, jitomate y pepinillos. Obama pidi t fro. Medvedev prefiri una bebida ms estadunidense, una Coca Cola. Y es que en la poltica como en la vida real, cmo venga preparada una hamburguesa y con qu se va a acompaar resulta fundamental. En este estudio de calidad te presentamos, en primer lugar, el anlisis que el Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor (LNPC) realiz a distintas hamburguesas de marcas reconocidas para conocer la naturaleza de sus ingredientes y su aporte nutrimental: se midi su aporte calrico, contenido de protenas, carbohidratos y grasas (de estas ltimas se cuantificaron las grasas saturadas, pues es de esperarse que su contenido sea alto por la carne y el queso que contienen). As, en las tablas, grficas y en la numeralia que ests por ver, encontrars de manera sencilla de qu est hecha tu hamburguesa favorita y cun nutritiva es en comparacin con las dems. Y para rematar, te brindamos las opiniones de un par de expertas en el tema, quienes te dirn la importancia que tienen en tu organismo los nutrimentos que reportamos y lo fundamental que resulta considerar esos extras que los restaurantes de hamburguesas suelen aadir a sus platillos estrella: quesos empanizados, salsas, refrescos, papas y nuggets, entre otros. Si el presidente de la nacin ms poderosa del mundo se da el gusto de vez en cuando de comer una deliciosa hamburguesa, por qu no habras de hacerlo t ahora que tienes en tus manos la que sin duda es la gua nutrimental ms completa para comprar una hamburguesa. Que te sea de provecho!

El estudio

El LNCP analiz 24 hamburguesas, de res y de pollo (completitas, desde la lechuga hasta la carne), adquiridas en los restaurantes de cadena McDonalds, Burger King, Kentucky Fried Chicken, Carls Jr, Chilis, Wendys, Rubens, Chazz, Memorables y Fridays. Las hamburguesas analizadas fueron del tipo clsico, es decir, cocinadas con dos panes, una rebanada de carne con o sin queso. Tambin se consideraron hamburguesas ms pequeas, que estos establecimientos ofrecen para los nios, entre las cuales se incluy una con doble carne.

2010

MARCAS ANALIZADAS:

24

PRUEBAS REALIZADAS:

2,352

REVISTA DEL CONSUMIDORDICIEMBRE 10>31

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

HAMBURGUESAS DE Las hamburguesas de res analizadas tienen entre

487 y 967 kilocaloras. Una diferencia gigantesca.

RES

BURGER KING
Hamburguesa WHOOPER con queso 708 kcal 52 g 29 g 43 g 17.9 g 1.6 g 290 g Pan Queso Carne Vegetales 33 7 25 30

CARLS JR
Hamburguesa Famous Star 665 kcal 47 g 31 g 39 g 15 g 1.3 g 275 g 37 5 24 34

Hamburguesa casera

CHAZZ

Hamburguesa Oldtimer with cheese 811 kcal 62 g 41 g 45 g 20.6 g 2.7 g 333 g 37 6 39 15

CHILIS

Contenido energtico Carbohidratos Protena Grasa Grasa saturada Grasa trans

598 kcal 43 g 31 g 33 g 14.9 g 1.7 g 260 g 38 0* 38 20*

%
del peso total del producto

Peso total

Costo por hamburgesa

$46

$40

$71

$99

32>revistadelconsumidor.gob.mxDICIEMBRE 10

Hamburguesa Fridays CheeseBurguer 967 kcal 55 g 48 g 62 g 31 g 2.9 g 379 g 30 11 42 17

FRIDAYS

Hamburguesa un cuarto de libra con queso 493 kcal 34 g 27 g 28 g 13.3 g 1.2 g 181g 33 15 45 6

MCDONALDS

Hamburguesa tradicional con queso 824 kcal 61 g 52 g 41 g 17.8 g 1.1 g 374 g 32 6 49 13

MEMORABLES

Hamburguesa al carbn sirln con queso New Zealand 487 kcal 45 g 30 g 21 g 7.4 g 1.3 g 266 g 31 8 32 16

RUBENS

Hamburguesa Wendys Classic 503 kcal 41 g 26 g 26 g 9g 1g 201 g 44 0 39 13

Fotos Hctor Barrera

WENDYS

$114

$34

$73

$56

$47

*El contenido de vegetales y queso puede variar debido a que el establecimiento maneja el formato de preparar las hamburguesas A tu manera.

REVISTA DEL CONSUMIDORDICIEMBRE 10>33

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HAMBURGUESAS DE Las hamburguesas de pollo

tienen un contenido calrico similar al de las de res, con kilocaloras entre 351 y 831.

POLLO
Hamburguesa Chicken Ranch

Hamburguesa Santa Fe

CARLS JR

Hamburguesa de pollo

CHAZZ

CHILIS

KENTUCKY FRIED CHICKEN

Hamburguesa Bigcrunch

Contenido energtico Carbohidratos Protena Grasa Grasa saturada Grasa trans

593 kcal 75 g 35 g 17 g 5.3 g 0.2 g 235 g

617 kcal 47 g 35 g 32 g 12.2 g 1.2 g 299 g 36 0* 39 22*

831 kcal 78 g 47 g 37 g 8.2g 3.3 g 357 g 31 0 55 12

559 kcal 54 g 24 g 27 g 11 g 0.1 g 279 g 31 0 40 27

%
Peso total del peso total del producto

Pan Queso Carne Vegetales

37 4 44 6

Costo por hamburgesa

$60

$81

$99

$37

34>revistadelconsumidor.gob.mxDICIEMBRE 10

O
KENTUCKY FRIED CHICKEN
Hamburguesa pechuga Cruji

KENTUCKY FRIED CHICKEN

Hamburguesa Suprema

MCDONALDS
Hamburguesa pollo

MEMORABLES
Hamburguesa de pollo tradicional con queso

Hamburguesa al carbn pechuga de pollo con queso gouda New Zealand 517 kcal 48 g 33 g 21 g 7.1 g 1.1 g 277 g 30 8 34 15

RUBENS

Hamburguesa de pollo Homestyle

WENDYS

351 kcal 41 g 18 g 12 g 5.1 g 0.1 g 160 g 36 0 41 16

451 kcal 52 g 29 g 14 g 5.6 g 0.2 g 271 g 31 0 44 22

481 kcal 45 g 16 g 27 g 5.1 g 0.3 g 169 g 34 0 43 14

749 kcal 52 g 70 g 29 g 11.3 g 0.6 g 409 g 29 7 37 19

454 kcal 45 g 32 g 16 g 4.6 g 0.2 g 205 g 39 0 51 8

$19

$37

$33

$73

$56

$59

*El contenido de vegetales y queso puede variar debido a que el establecimiento maneja el formato de preparar las hamburguesas A tu manera.

REVISTA DEL CONSUMIDORDICIEMBRE 10>35

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HAMBURGUESAS PARA

NIOS
MCDONALDS
Hamburguesa paquete infantil Hamburguesa al carbn bambino sirln con queso gouda New Zealand 375 kcal 35 g 19 g 18 g 7g 1.2 g 197 g 34 12 20 33

Hamburguesa doble carne con queso

BURGER KING

Hamburguesa Junior con queso

CARLS JR

RUBENS

Contenido energtico Carbohidratos Protena Grasa Grasa saturada Grasa trans

437 kcal 34 g 24 g 23 g 11.1 g 1.2 g 155 g

400 kcal 22 g 26 g 23 g 10.9 g 1g 167 g 51 7 37 3

233 kcal 29 g 11 g 8g 3.1 g 0.4 g 89 g 60 0 34 4

%
aklsjd alksdas dlkksdd
.

Peso total

Pan Queso Carne Vegetales

39 6 46 6

Costo por hamburgesa

$36

$35

$12

$49

*El contenido de vegetales y queso puede variar debido a que el establecimiento maneja el formato de preparar las hamburguesas A tu manera.

36>revistadelconsumidor.gob.mxDICIEMBRE 10

S
Hamburguesa Jr Cheeseburger Deluxe

WENDYS

Las hamburguesas para nios tienen un contenido energtico bastante alto: hasta 437 kilocaloras.

390 kcal 39 g 16 g 18 g 6.4 g 0.7 g 146 g 47 0 25 23

$18

REVISTA DEL CONSUMIDORDICIEMBRE 10>37

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

CUNTA TIENE TU

PROTENA
HAMBURGUESA?

Un punto a favor que destacamos de las hamburguesas es que su carne aporta protenas de buena calidad. La carne molida regular aporta, por cada 100 g, un promedio de 7 g de protena y 8.5 g de grasas. Tambin aporta vitamina A, calcio, hierro y vitaminas del complejo B, comenta Beln Otero, maestra en Marketing Alimentario y de Gran Consumo por la Escuela de Negocios CESMA (Espaa) y la Universidad Politcnica de Madrid.

PROTENA GRAMOS POR HAMBURGUESA

HAMBURGUESAS DE POLLO,
Hamburguesa de pollo tradicional con queso

COSTO POR HAMBURGUESA

PROTENA Y COSTO
70 g
$73

MEMORABLES CHILIS
47 g

Hamburguesa Chicken Ranch Hamburguesa Santa Fe

$99

CARLS JR CHAZZ

35 g
$60

35 g
$81

Hamburguesa de pollo Hamburguesa al carb n pechuga de pollo con queso gouda New Zealand Hamburguesa de pollo Homestyle

RUBENS

33 g
$56

WENDYS

32 g
$59

KENTUCKY FRIED CHICKEN KENTUCKY FRIED CHICKEN KENTUCKY FRIED CHICKEN

29 g
$37

Hamburguesa Suprema
24 g

Hamburguesa Bigcrunch
18 g
$19

$37

Hamburguesa Cruji

MCDONALDS
Hamburguesa pollo

16 g
$33

38>revistadelconsumidor.gob.mxDICIEMBRE 10

HAMBURGUESAS DE RES,
Hamburguesa tradicional con queso

PROTENA Y COSTO
52 g
$73

MEMORABLES FRIDAYS CHILIS

48 g
$114

Hamburguesa Fridays CheeseBurguer

41 g
$99

Hamburguesa Oldtimer with cheese Hamburguesa Famous Star

CARLS JR CHAZZ

31 g
$40

31 g
$71

Hamburguesa casera Hamburguesa al carbn sirln con queso New Zealand Hamburguesa WHOOPER con queso Hamburguesa un cuarto de libra con queso

RUBENS

30 g
$56

BURGER KING MCDONALDS WENDYS

29 g
$46

27 g
$34

26 g
$47

Hamburguesa Wendys Classic

HAMBURGUESAS PARA NIO,

Hamburguesa Junior con queso

PROTENA Y COSTO
26 g
$35

CARLS JR

Hamburguesa doble carne con queso

BURGER KING RUBENS

24 g
$36

19 g
$49

Hamburguesa al carbn bambino sirln con queso gouda New Zealand Hamburguesa Jr Cheeseburger Deluxe Hamburguesa paquete infantil

WENDYS

16 g
$18

MCDONALDS

11 g
$12

REVISTA DEL CONSUMIDORDICIEMBRE 10>39

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

HAMBURGUESAS DE 160 A 409 g CUNTAS

FRIDAYS Hamburguesa Fridays CheeseBurguer CHILIS Hamburguesa Chicken Ranch MEMORABLES Hamburguesa tradicional con queso CHILIS Hamburguesa Oldtimer with cheese MEMORABLES Hamburguesa de pollo tradicional con queso BURGER KING Hamburguesa WHOPPER con queso CARLS JR Hamburguesa Famous Star CHAZZ Hamburguesa de pollo CHAZZ Hamburguesa casera CARLS JR Hamburguesa Santa Fe KENTUCKY FRIED CHICKEN Hamburguesa Bigcrunch RUBENS Hamburguesa al carbn pechuga de pollo con queso gouda New Zealand WENDYS Hamburguesa Wendys Classic MCDONALDS Hamburguesa un cuarto de libra con queso RUBENS Hamburguesa al carbn sirln con queso New Zealand MCDONALDS Hamburguesa pollo WENDYS Hamburguesa de pollo Homestyle KENTUCKY FRIED CHICKEN Hamburguesa Suprema KENTUCKY FRIED CHICKEN Hamburguesa Pechuga Cruji
APORTE ENERGTICO KCAL POR HAMBURGUESA

KILOCALORAS
TIENE TU

HAMBURGUESA?

HAMBURGUESAS PARA NIOS

BURGER KING Hamburguesa doble carne con queso CARLS JR Hamburguesa Junior con queso WENDYS Hamburguesa Jr Cheeseburger Deluxe RUBENS Hamburguesa al carbn bambino sirln con queso gouda New Zealand MCDONALDS Hamburguesa paquete infantil
APORTE ENERGTICO KCAL POR HAMBURGUESA

40>revistadelconsumidor.gob.mxDICIEMBRE 10

967 kcal 831 kcal 824 kcal 811 kcal 749 kcal 708 kcal 665 kcal 617 kcal 598 kcal 593 kcal 559 kcal 517 kcal 503 kcal 493 kcal 487 kcal 481 kcal 454 kcal 451 kcal 351 kcal

De acuerdo con la Organizacin Mundial de la Salud, en promedio, un hombre adulto no debe consumir ms de 2 mil 500 kcal al da, una mujer no ms de 2 mil y un nio entre 3 y 5 aos no ms de 1,550. Descubre en estas grficas cunta energa de la que necesitas al da te aporta tu hamburguesa predilecta.

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1000

437 kcal 400 kcal 390 kcal 375 kcal 233 kcal

50

100

150

200

250

300

350

400

450

500

REVISTA DEL CONSUMIDORDICIEMBRE 10>41

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

Numeralia: El tro ms alto de las hamburguesas

Las comparaciones nos muestran un panorama claro: las hamburguesas ms caras tambin son las que contienen ms elementos, no solo en su preparacin, sino tambin en lo que encontr el Laboratorio. Fridays y Chilis encabezan estas listas.

LAS

MS CARAS

Hamburguesa Fridays Cheese Burguer de 379 g Hamburguesa Chicken Ranch, de 357 g

FRIDAYS

CHILIS

$99
LAS

$114

Hamburguesa Oldtimer with cheese de 333 g

CHILIS

$99
CHILIS

CON MS GRASAS SATURADAS

1
FRIDAYS
Hamburguesa Fridays Cheese Burguer de 379 g de grasa saturada
31 gramos

Hamburguesa Oldtimer with cheese de 333g 20.6 gramos de grasa saturada

BURGER KING

Hamburguesa WHOPPER queso 17.9 gramos de grasa saturada

42>revistadelconsumidor.gob.mxDICIEMBRE 10

TOP

TOP

CON MS CARBOHIDRATOS

CON MS GRASAS TRANS

1
2

Hamburguesa Chicken Ranch de 357 g 78 gramos de carbohidratos

CHILIS

1
2

Hamburguesa Chicken Ranch, de 357 g 3.3 gramos de grasas trans

CHILIS

Hamburguesa Santa Fe de 235 g 75 gramos de carbohidratos

CARLS JR

Hamburguesa Oldtimer with cheese de 333 g 62 gramos de carbohidratos

CHILIS

Hamburguesa Friday s Cheese Burguer de 379 g 2.9 gramos de grasas trans

FRIDAYS

Hamburguesa Oldtimer with cheese de 333 g 2.7 gramos de grasa trans

CHILIS

TOP

LAS MS LIGERAS

Y LA MENOS CALRICA PARA NIOS

KENTUCKY FRIED CHICKEN KENTUCKY FRIED CHICKEN KILOCALORAS

Hamburguesa pechuga Cruji

Hamburguesa Suprema

KILOCALORAS

351

451

Hamburguesa de pollo Homestyle

WENDYS
454

Hamburguesa paquete infantil

MCDONALDS

KILOCALORAS

233
KILOCALORAS

REVISTA DEL CONSUMIDORDICIEMBRE 10>43

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

LAS CRUCIALES
n la Revista del Consumidor, despus de una serie de estudios de calidad de alimentos que comenz con nuestra gran edicin de la sal (junio), continu con salchichas (septiembre), aceites comestibles (octubre) y lechitas (noviembre), terminamos el ao con una leccin aprendida: no hay alimentos buenos ni malos, ms bien hay dietas buenas, regulares y hasta psimas. Y en esta enseanza, a pesar de todo, entran las deliciosas y calricas hamburguesas. Una hamburguesa puede ser un alimento con un aporte nutricional adecuado siempre y cuando se inserte en una alimentacin correcta, nos conforta Arlene Ricalde, licenciada en Nutricin y Ciencias de los Alimentos. Sin embargo, mucho depende del tamao de la hamburguesa y de lo que esta contenga. La especialista, certificada por el Colegio Mexicano de Nutrilogos, nos explica: Cuando se trata de una hamburguesa con una

McDonalds est presente en 118 pases, la red posee ms de 31 mil restaurantes que alimentan diariamente a 48 millones de clientes. En Mxico recibe a ms de 200 millones de consumidores al ao.

KILOCALORAS
racin razonable de carne (90-120 g) con queso, jitomate, lechuga, cebolla, pepinillos e incluso chile, se puede estar apegando a las caractersticas de un platillo que combina los tres grupos de alimentos, y por tanto puede tratarse de un platillo adecuado. Lo primero es, entonces, saber qu y cunto le aportamos a nuestro cuerpo al momento de llevarnos esos cientos de gramos de sabor a la boca. El principal factor a cuidar es el aporte calrico. Como pudiste ver en las tablas y grficas, no siempre la de mayor peso (la Memorables de pollo de 409 g y 749 kcal) es la de ms caloras: de todas las hamburguesas analizadas, la de la marca Fridays de 379g fue la ms calrica, con un aporte de 967 kcal. Eso es mucho o poco? Bueno, puede llegar a ser demasiado. Aunque la cantidad de energa que cada quien derrocha es variable (dependiendo del metabolismo y de la actividad fsica que se realice), las recomendaciones de la Organizacin Mundial de la Salud

establecen un aporte calrico de 2 mil a 2 mil 500 kcal/da para varones adultos y de 1,500 a 2 mil kcal/da para las mujeres. Es decir, quien consuma una hamburguesa cercana a las mil caloras estara consumiendo, en una sola comida, la mitad del aporte energtico que requiere para todo el da. Pero, si somos sinceros, una hamburguesa nunca llega sola a la mesa. Hay que considerar que normalmente se acompaa de papas fritas o aros de cebolla, frituras con un alto contenido de grasas y con un valor energtico muy elevado, advierte Ricalde. Y es que en el mercado existen representantes de este platillo con aportaciones extra que resultan brbaras: que si doble queso, doble carne, carne empanizada, queso empanizado, triple pan, con tocino, con salsa BBQ y si a todo lo anterior le aadimos las inherentes papas y refresco, estaremos frente a un festn pantagrulico que rebasar las necesidades energticas de cualquier persona. Y ni qu decir de los nios, quienes gustan de consumir sus hamburguesas con nuggets, papas o refrescos, con lo que es muy posible que cubran las 1,550 kcal que necesitan para todo el da.

44>revistadelconsumidor.gob.mxDICIEMBRE 10

Foto LatinStock

Claves para elegir la mejor hamburguesa

CONOCER MI HAMBURGUESA, ME ENCANTA!

McDonalds (en su pgina en internet comesanamente.com.mx) y Burger King (en su pgina estadunidense bk.com) reportan el aporte nutrimental de todo su men. Esta es una comparacin entre los resultados obtenidos por McDonalds, Burger King y el LNPC en las hamburguesas analizadas de ambas marcas. Los estudios arrojaron resultados muy similares en casi todos los nutrimentos. Solo resalta que en el caso de las protenas, McDonalds reporta valores ms altos que los obtenidos por nuestro Laboratorio. Esto se debe a que McDonalds promedia las caloras obtenidas en los anlisis de la hamburguesa objetivo, pero de varias de sus sucursales, en tanto que el LNPC realiz sus pruebas en la hamburguesa de un solo establecimiento. HAMBURGUESA UN CUARTO DE LIBRA CON QUESO Nutrimento Kilocaloras Protena Grasa Carbohidratos Nutrimento Kilocaloras Protena Grasa Carbohidratos McDonalds 533 29 g 30 g 37 g McDonalds 540 16 g 33 g 45 g LNPC 493 27 g 28 g 34 g LNPC 481 16 g 27 g 45 g

El segundo aspecto que debes considerar al analizar los resultados de tu hamburguesa favorita son las grasas. El LNPC cuantific el contenido de grasas saturadas que (como ya hemos mencionado en otros estudios de calidad) son conocidas como dainas, ya que se caracterizan por ser slidas y, a la larga, por taponar las arterias. Tambin, aunque en Mxico no existen especificaciones para el contenido mximo de estas grasas trans en los alimentos, nuestro Laboratorio analiz la cantidad de grasas de este tipo que cada hamburguesa aporta. La cantidad de grasas que aportan las hamburguesas es preocupante debido a que las grasas saturadas y trans elevan el colesterol LDL (malo) y disminuyen el colesterol HDL (bueno) aumentando as el riesgo cardiovascular, advierte Beln Otero. Por ltimo, hablaremos tambin de los carbohidratos, vitales porque son la principal fuente de energa de nuestro organismo. El asunto es que la mayora de los hidratos de carbono que nos aporta una hamburguesa proviene de su pan que, al ser refinado (es decir, al casi no contener fibra) puede colaborar a aumentar nuestros niveles de glucosa en la sangre. Arlene Ricalde sugiere tener cierto cuidado con ellos: Los hidratos de carbono que contienen el pan blanco de las hamburguesas son absorbidos por el cuerpo con mucha facilidad, y si les sumamos todos los que nos aportan unas papas. He aqu entonces el panorama general: kilocaloras, grasas y carbohidratos, tres aspectos fundamentales a considerar al leer este estudio de calidad de hamburguesas y millones de consumidores que con cierta frecuencia salivamos por ellas. Te sugerimos echarle otro ojo crtico a los resultados y atender las recomendaciones de las expertas consultadas. Es precisamente la nutriloga Ricalde quien inaugura la seccin de sugerencias finales con una mxima que debera enmarcar todo consumidor consuetudinario de hamburguesas: la eleccin de una hamburguesa comercial debe enfocarse en una que ofrezca una racin de tamao razonable y sin mucha grasa. As de sencillo.

HAMBURGUESA DE POLLO

HAMBURGUESA WHOPPER CON QUESO

Nutrimento Kilocaloras Protena Grasa Carbohidratos Nutrimento Kilocaloras Protena Grasa Carbohidratos

Burger King 710 30 g 43 g 52 g Burger King 410 24 g 22 g 28 g

LNPC 708 29 g 43 g 52 g LNPC 437 24 g 23 g 34 g

Pero y si se trata de un consumidor con sobrepeso? Quien presenta sobrepeso u obesidad debe entender que est enfermo y por lo tanto no puede consumir este tipo de productos hasta haber modificado hbitos que le permitan llegar a un peso adecuado, sentencia la nutriloga Beln Otero. En cuanto a los nios, las expertas apuntan a que su

HAMBURGUESA DOBLE CARNE CON QUESO (para nios)

consumo de hamburguesas sea poco frecuente, procurar elegir aquellos paquetes que contienen raciones pequeas y buscar que se acompaen de agua en lugar de con refresco. Y recuerda: todo alimento, por muy polmico que sea, puede tener cabida de vez en cuando en una dieta sana y equilibrada. Cul es tu caso?
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