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EMPANADAS CHILENAS

Le he pedido a mi amiga "Gotas de Rocío" de "La Coctelera" que me regalara su receta de

empanadas chilenas para postearla en este blog.

Muy amable respondió inmediatamente; les dejo su url y la receta

http://www.lacoctelera.com/gotas-de-rocio

La receta es una delicia.

Muchas gracias amiga.

Homero.

Pino o relleno

½ kg posta negra o lomo

2 tazas de cebolla en cuadros chicos

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite

¼ taza de pasas

½ taza de caldo de carne

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¼ cucharadita de ají seco

½ cucharadita de ají de color

¼ cucharadita de comino

½ cucharadita de orégano

¾ cucharadita de sal

pimienta al gusto

aceitunas

3 huevos duros

1 huevo batido

PROCEDIMIENTO:

Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1
hora, y luego escurra. En una sartén grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y
cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente.
Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3
minutos. Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las
empanadas. Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de
grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas.
Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino,
una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas. Moje la mitad del borde de la masa,
doble y cierre formando un doblez en los bordes. Píntelas con un huevo batido y pinche en dos
o tres partes para evitar que se abran. Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C), durante 20
minutos, más o menos.

La Masa

3 tazas de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvos de hornear

1/3 taza de manteca, derretida

¾ taza de leche tibia

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¼ taza de agua tibia

Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el
agua. Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no
pegajosa. Deje reposar por ½ hora, y luego divide en porciones para estirarla más fácil.

LASAGNA - RECETA DE HOMERO

Antojado como siempre de una buena pasta... ¡¡¡¡UMMMM!!!! Se me ha ocurrido para una
buena ocasión, hacer una lasagna con un buen aditamento de verduras frescas... Les dejo la
receta por si les apetece...

INGREDIENTES (DA PARA 2 o 3 personas)

1 caja de lasagna (400 grms)

200 gramos de carne molida de res especial (sin pellejo ni grasa)
200 gramos de pollo cocido y desmenuzado. (El caldo de pollo reservarlo)
1 zanahoria picada.
50 gramos de albahaca picada.
50 gramos de perejil picado.
50 gramos de apio picado.
4 dientes de ajo martajados.
2 tomates rojos bien picados.
2 tomates verdes bien picados.
1 lata pequeña de maiz dulce.
1 lata pequeña de guisantes.
1 cebolla grande bien picada.
1 pimiento rojo bien picado.
1 pimiento verde bien picado.
1 pasta de tomate grande(puree)
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1 cubito de res.
1 cubito de pollo.
50 gramos de queso parmesano
200 gramos de queso mozarella
2 cucharadas de azucar.
2 cucharadas de orégano.
1 taza de aceite de oliva.
2 clavitos de olor.
Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO

1. Diluir la pasta de tomate en 4 tazas de agua y ponerlo a cocer a fuego lento con los cubitos
de res y pollo, sal, pimienta y azucar durante 10 minutos y reservar.

2. Preparar la carne molida de res agregándole sal y pimienta negra al gusto y 2 cucharadas de
vinagre de frutas tinto. Dejar reposar por 10 minutos.

3. Preparar la carne de pollo desmenuzadas agregándole sal y pimienta negra al gusto, el jugo
de un limón grande o naraja agria. Dejar reposar por 10 minutos.

4. Cocer la lasagna en abundante agua con sal, un poco de aceite y un trozo de cebolla; que
quede al "dente". Para que no se les pegue entre unas y otras le untan un poco de margarina
suave o aceite de oliva.

5. En una paellera o cazo hondo sofreir la carne molida de res con el aceite de oliva; cuando la
carne agarre color blanco, agregarle el pollo y seguir sofriendo durante cinco minutos a fuego
alto; bajar fuego y agregarle la cebolla, los pimientos, el ajo, la zanahoria, el apio y los tomates
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por 5 minutos. Agregarle el caldo de tomate (punto 1) y el caldo que sobró del pollo y dejarlo
hervir a fuego lento. Agregarle la albahaca, el perejil, el orégano, el maiz, los guisantes y los
clavos de olor; tapar el cazo y dejarlo hervir a fuego lento hasta que el caldo se torne rojo y de
buen cuerpo.

6. SALSA BECHAMEL (OPCIONAL) después de armar la lasagna intercalando pasta, carne, caldo,
queso (tal como aparece en la fotografía) pueden coronarla con queso mozarella, parmesano y
una salsa bechamel.

Esta salsa muy popular tiene infinidades de formas para hacerla, les dejo la que a mi me gusta:

En un cazo mediano poner a derretir 3 onzas de margarina a fuego medio; agregarle una
cucharadita de harina cernida y revolver rápidamente sin que se queme hasta que agarre un
colorcito marron; agregar poco a poco 2 tazas de leche al tiempo sin dejar de revolver; agregar
un poco de sal, pimienta negra y nuez mozcada ( yo le agrego ademas una cucharadita de
azucar) y seguir revolviendo hasta que espese.

Armada la lasagna en un pyrex rectangular se mete al horno a 250 grados F por 35 minutos.

Se sirve con trozos de pan horneados con mantequilla y ajo.

ARROZ CHINO CON POLLO Y CAMARONES

Esta receta está pensada para aquellos que quieren comer algo saludable y sin molestarse
tanto en la cocina.

Les dejo mi receta de arroz chino con pollo y camarones.

INGREDIENTES. (DA PARA 4 PERSONAS)

1/2 kilo de arroz entero

1 cebolla
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1 pimiento dulce verde

1 pimiento dulce rojo

2 dientes de ajo martajado

1 rama de apio

1 zanahoria

1/2 kilo de pechuga de pollo deshuesado.

1/2 kilo de camarones pelados

2 tomates rojos

1 chayote (chaya)

Sal china

Pimienta

1 onza de ron o aguardiente blanco.

2 onzas de salsa soya.

PROCEDIMIENTO:

Poner primeramente el arroz a hervir en 2 tazas de agua con un poco de aceite de oliva y
dejarlo al dente. Reservar. (Pueden hacerlo también en una olla arrocera)

Cortar en tiras finas la cebolla, pimientos, zanahoria y chayote (tipo juliana)

Picar el apio y los tomates (si quieren pueden botar la semilla)

Cortar el pollo en trozos pequeños agregándole el ron un poco de sal china, salsa soya y una
cucharadita de azucar y dejarlo reposar unos 10 minutos.

Preparar los camarones de la misma manera que el pollo y dejarlo reposar por el mismo
tiempo. Reservar aparte.

En una sarten bien caliente y con un poco de aceite de oliva vertir primeramente el pollo y
sofreir rápidamente unos 3 minutos; agregar los camarones y hacer lo mismo por otros 3
minutos y reservar.
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Agregarle a la sarten un poco mas de aceite de oliva y sofreir la verdura por unos 5 minutos;
bajar el fuego al mínimo; agregarle el pollo,los camarones y el arroz poco a poco; agregarle
salsa de soya al gusto y mezclar hasta que agarre un tono ligeramente

oscuro. Listo.

Se sirve con pan y mantequilla si lo prefieren.

Recuerden que si son hipertensos o padecen de diabetes o simplemente están a dieta

pueden regular al mínimo la salsa de soya. (Yo no se la agrego, basta con la que le agregué al
pollo y al camaron cuando lo puse a marinar.)

PASTEL DE PAPAS AL ESTILO HOMERO.

Siempre me ha gustado cocinarle a mi familia y amigos más cercanos en su cumpleaños;

también me gusta cocinar en los míos; a propósito de mi cumpleaños en día 16 de mayo he
preparado este pastel de papas al estilo "Homero"; pueden servirse lo que quieran:

INGREDIENTES:

2 kilos de papas blancas sin cáscara y cortadas en trozos de 1 centímetro de diámetro.

2 cebollas cortadas y deshojadas en 16 pedazos.

2 pimientos dulces; uno rojo y uno verde cortados en trozos pequeños.

100 gramos de jamón york o similar cortados en trozos pequeños. (si les hace daño pueden
prescindir de este ingrediente)

6 onzas de aceite de oliva o de maíz.

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sal y pimienta.

Pimentón español

6 huevos

1 taza de leche blanca

5 gramos de nuez moscada

1 cucharadita de azúcar

150 gramos de queso blanco seco rayado

30 gramos de queso parmesano.

PROCEDIMIENTO:

En una paila o cazo hondo poner a calentar el aceite de oliva o de maíz; poner a cocer la papa y
las cebollas en el aceite; agregarle sal y pimienta al gusto.

A los 10 minutos agregarle el pimiento dulce y el jamón tapar y ponerlo a fuego lento hasta
que este tiernita la papa y demás ingredientes. (Unos 15 minutos más)

Una vez que las papas y demás ingredientes estén suaves se saca del cazo y se escurren para
que eliminen el exceso de aceite (en realidad no va a ser mucho)

Para mientras, preparen lo siguiente:

MEZCLA DEL PASTEL:

Batir bien los huevos; agregarle un poco de sal, pimentón español, el azucar y la nuez

moscada; agregándole poco a poco la leche sin brumas sin dejarlo de mezclar.

Precalentar horno a 200 grados F

En un pyrex de vidrio untarle el aceite que sobró de las papas y acomodar las papas con los
demás ingredientes; después cubrirlas con el queso y finalmente agregarle la mezcla del
pastel.

Meterlo a hornear unos 30 o 35 minutos hasta que dore; importante es no agitar el fuego del
horno; que se haga despacio y con temperatura estable.

Buen provecho.
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Se acompaña con un buen trozo de carne de res y ensalada de legumbres frescas.

PAELLA AL ESTILO HOMERO

En ocasión del cumpleaños de mi hijo cumiche; siempre acostumbro cocinarle lo que le

apetece; ha pedido paella sin vacilaciones.

Bueno, la paella que hago en casa es una mezcla de culturas; no me ciño exactamente al
procedimiento que aprendí con amigos en España pero tampoco me aparto de él totalmente.

Esta paella está preparada con los materiales disponibles en mi tierra; a los latinos les puede
ser de mucha utilidad y especial a los nicaragüenses.

INGREDIENTES: (DA PARA 6 a 8 personas)

1 pollo entero de 2 kilos cortado en trozos pequeños.

1/2 kilo de camarones medianos o grandes; se limpian y se dejan con su cáscara o caparazón.

1/2 kilo de filete de pescado (curvina o pargo rojo) cortado en trozos de aproximadamente 1
cm2.

1/2 kilo de langosta cortada en trozos (o la dejan en su concha si lo prefieren)

1 taza de cebolla cortadas en trozos.

1 cabeza de ajo pelada y martajada.

2 pimientos dulces cortados en tiras (rojo y verde)

1/2 kilo de tomates rojos maduros cortados en 8.

1 lata de vegetales mixtos (250 gramos o mas)

Sal, pimienta negra, azafrán (curcuma amarilla), pimentón español

1 docena de limones criollos.

1 kilo de arroz blanco grano entero y largo (pueden usar el precocido si lo desean, a mí no me
gusta)

1.5 litros de caldo de pescado

1.5 litros de caldo de pollo.

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PREPARACIÓN PREVIA:

Se pone a marinar el pollo, pescado, camarones y langosta por separado con los siguientes
ingredientes; sal, pimienta negra, jugo de limón y pimentón español. El punto de sal debe ser
alto siguiendo la tradición valenciana. Entre 20 a 30 minutos.

PREPARACIÓN DE LOS CALDOS:

EL DE PESCADO: Se prepara con cabezas y colas de pescado; sal, apio, pimienta negra, limón,
ajo, cebolla, pimiento dulce y tomate. Se cuela y se reserva manteniéndolo caliente sin hervir.

EL DE POLLO: Se prepara con menudos de pollo (patas, alas, molleja, etc) en la misma forma
que el caldo de pescado.

PROCEDIMIENTO:

En la paellera se fríe el pollo y los mariscos por separado y se reserva.

En ese mismo aceite se sofríe primeramente la cebolla, el pimiento, el ajo y el arroz; se le

agrega el tomate y se sigue sofriendo hasta que el arroz agarre un todo ligeramente dorado.

Se vierten los caldos; alternando una taza de caldo de pollo y una de pescado hasta que
soprepase el arroz 2 centímetros de líquido; se colocan con cuidado las piezas de pollo,
pescado, camarones, langosta y la lata de vegetales mixtos y el azafran en cantidad suficiente
para que el arroz pinte amarillo fuerte.
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Se pone a fuego medio durante 30 o 35 minutos, dependiendo de la calidad del arroz; sin
revolver los ingredientes; cuidando de que no se vaya a pegar.

Este es el momento de comprobar la sazón; se le agrega sal y limón por si hiciera falta.

Debe tener siempre caldo en reserva por si lo necesita.

Una vez que el arroz seque el caldo; se comprueba el grano si está a punto de reventar y si es
así se tapa para que termine de reventar, si no le agrega un poco más de caldo teniendo
presente que si se le va la mano de caldo la paella quedará masosa. Puede en este momento
agregarle pimiento morrón en tiras para que la adorne.

Los últimos 3 minutos antes que esté la paella; suben el fuego alto para que queme
ligeramente el arroz que está en el plan; sin ahumarlo (esa es la parte más peleada en mi
familia).

Lista la paella se deja enfriar 5 minutos y se sirven caliente o comen directamente en la

paellera.

Cualquier pregunta me la hacen para darle mi opinión.

Como todas mis recetas; esta admite variantes.

Buen provecho y les dejo la foto del cumpleañero con su paella.

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LA GÜIRILA

Ya hemos explicado en ocasiones anteriores que todo lo que es la población de la zona del
pacífico, centro y norte de Nicaragua es de origen nahualt; mesoamericano. Son pueblos que
tienen un origen común: la cultura del maíz.

La Receta que les dejo es de una de las tortillas mas sabrosas que se hacen en mi tierra; justo
en el tiempo de la primera cosecha de maíz en el año o en la segunda; llamada apante en
algunos lados o de postrera. Sale el maíz y salen las guirilas.

INGREDIENTES:

20 mazorcas de maíz tierno desgranadas.

1 libra de queso blanco seco

1 cucharada de azúcar (33 grms)

1 taza de leche

Hojas de chagüite (plátano).

PROCEDIMIENTO:

Moler los granos de maíz hasta que quede una masa fina.

Agregar la taza de leche, el queso rayado y la cucharada de azúcar y revolver formando una
masa consistente.

En una tabla de cocina (madera o plástico) poner una hoja de plátano verde y agarrar una
porción de masa (100 gramos aproximadamente) y amasar dándole forma de una tortilla; no
muy delgada ni muy gruesa. (palmeado)
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Una vez que la tortilla esté hecha se le pone otro pedazo de hoja de plátano encima.

En una plancha o sarten de teflón (puede ser una paellera) se pone la tortilla a asar a ambos
lados; cuando dore sin quemarse ya está lista.

Se debe comer caliente con queso de su preferencia con una taza de café negro.

La güirila es una merienda no comida y se come normalmente por la tarde cuando el sol ya no
molesta.

Discutiendo el punto con mi madre; aunque en Nicaragua nadie lo hace; bien podría sustituirse
la hoja de plátano por papel de aluminio para que proteja la tortilla del fuego y no la queme.

Homero.

Mujeres campesinas del norte de Nicaragua en pleno proceso de preparación y hecha de las
riquísimas güirilas.