El Técnico Superior en Dietética se encarga de elaborar dietas adaptadas y controlar la calidad de la alimentación, trabajando en atención sanitaria, salud pública, docencia e investigación, y en centros de restauración colectiva. Sus funciones incluyen la valoración nutricional, educación alimentaria, programación de menús y supervisión de la higiene alimentaria. Además, participa en el sistema APPCC para garantizar la seguridad alimentaria y puede trabajar en la industria alimentaria en el desarrollo y control de nuevos productos.
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El Técnico Superior en Dietética se encarga de elaborar dietas adaptadas y controlar la calidad de la alimentación, trabajando en atención sanitaria, salud pública, docencia e investigación, y en centros de restauración colectiva. Sus funciones incluyen la valoración nutricional, educación alimentaria, programación de menús y supervisión de la higiene alimentaria. Además, participa en el sistema APPCC para garantizar la seguridad alimentaria y puede trabajar en la industria alimentaria en el desarrollo y control de nuevos productos.
El Técnico Superior en Dietética se encarga de elaborar dietas adaptadas y controlar la calidad de la alimentación, trabajando en atención sanitaria, salud pública, docencia e investigación, y en centros de restauración colectiva. Sus funciones incluyen la valoración nutricional, educación alimentaria, programación de menús y supervisión de la higiene alimentaria. Además, participa en el sistema APPCC para garantizar la seguridad alimentaria y puede trabajar en la industria alimentaria en el desarrollo y control de nuevos productos.
El Técnico Superior en Dietética se encarga de elaborar dietas adaptadas y controlar la calidad de la alimentación, trabajando en atención sanitaria, salud pública, docencia e investigación, y en centros de restauración colectiva. Sus funciones incluyen la valoración nutricional, educación alimentaria, programación de menús y supervisión de la higiene alimentaria. Además, participa en el sistema APPCC para garantizar la seguridad alimentaria y puede trabajar en la industria alimentaria en el desarrollo y control de nuevos productos.
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TEMA 4 ORG : COMPETENCIAS DEL TÉCNICO DE DIETÉTICA
☐COMPETENCIA GENERAL DEL PROFESIONAL
El Técnico Superior en Dietética tiene como competencia general la elaboración de dietas
adaptadas a personas y/o colectivos y controlar la calidad de la alimentación humana, analizando sus comportamientos alimentarios y sus necesidades nutricionales: programar y aplicar actividades educativas que mejoren los hábitos de alimentación de la población, bajo la supervisión correspondiente.
☐ÁREAS DE TRABAJO Y FUNCIONES DEL TÉCNICO SUPERIOR EN DIETÉTICA
En el campo de la atención sanitaria y la promoción de la salud, bajo la
Sector sanitario dirección y coordinación con un facultativo.
▶ en Atención sanitaria ➥En atención primaria: En unidades de promoción de la salud y en consultas de atención primaria. También en equipos de apoyo de tipo multidisciplinar como es el caso de pediatría, geriatría, etc.
➥En atención especializada: En unidades o servicios de dietética y nutrición de los
hospitales. Muchas veces estas unidades están encuadradas dentro del Servicio de Endocrinología y Nutrición. Normalmente el dietista trabaja en equipos multidisciplinares realizando diferentes funciones en cuanto a la atención al paciente, entre las que se encuentran las siguientes:
oValoración del estado nutricional del paciente
o Realización de historias dietéticas: ayudan a la valoración de los hábitos
alimentarios y de la ingesta de alimentos de los pacientes.
o Elaboración y seguimiento de dietas adaptadas a las necesidades fisiológicas
y patológicas de los pacientes según las prescripciones médicas.
o Modificación de dietas según las características del paciente: alergias,
intolerancias, etc.
o Participa en los procesos de educación alimentaria al paciente y su familia en
diferentes situaciones fisiológicas y patológicas
o Colabora en el control y seguimiento de pacientes que necesitan un soporte
nutricional enteral o parenteral.
o Relación con la cocina del hospital en cuanto al control de las bandejas
preparadas para los pacientes ingresados en planta, la petición de las dietas para cada planta o Colabora en la elaboración del manual de dietas y su actualización. Este manual incluye las siguientes partes:
￫Código de dietas con su definición según el tipo de dieta (cualitativa) y
las cantidades de alimentos (cuantitativa) Ejemplo: “Dieta hiperproteica blanda”
￫Indicaciones de las dietas
￫Valoración nutricional de estas dietas
￫Fichas técnicas de los platos que figuran en estas dietas, incluyendo:
-Nombre del plato
-Ingredientes y gramaje -Composición nutricional -Forma de elaboración de la receta
▶ en Salud Pública
➥En los servicios de higiene de los alimentos, y también en la programación y
ejecución de programas de educación para la salud con el fin de inculcar buenos hábitos alimentarios en la población.
➥Realización de estudios epidemiológicos, que son estudios realizados sobre la
población con el fin de determinar variaciones en el número de casos de problemas de salud, posibles factores de riesgo, comparaciones en el estado de salud de diferentes poblaciones, etc. Docencia e investigación
El técnico en Dietética es un educador en alimentación y en higiene de los alimentos
pudiendo actuar en diferentes ámbitos: centros escolares, empresas, organismos e instituciones públicas (Ayuntamientos, Diputaciones provinciales…), etc.
El dietista investigador está normalmente integrado en un equipo multidisciplinar de
investigación aplicada. Entre los posibles trabajos de investigación se encuentran aquellos que buscan la posible relación entre la dieta y la alimentación con los problemas de salud o los que están relacionados con la tecnología de los alimentos
Centros de restauración colectiva
Puede ser la cocina del hospital, centros educativos (guarderías, colegios, centros universitarios, etc), comedores de empresas o residencias de personas mayores entre otros.
Cada vez más se recurre a empresas externas especializadas en la restauración colectiva
como son las empresas de catering. Las funciones que realizan los dietistas en este sector son las siguientes:
￫Programación de los menús y fijando el tamaño de las raciones según las
características de cada colectivo.
￫Autorización de cambios en los menús según las características de los
pacientes/clientes.
￫Control de la cantidad y calidad de los alimentos que han sido aprovisionados, y que su almacenamiento se realice en las condiciones adecuadas.
￫Supervisión de la higiene en la manipulación de los alimentos y de la forma de
preparación de los platos
￫Vigilancia de la cinta de emplatado, supervisando la presentación y contenido de las
bandejas.
￫Participación en la elaboración del presupuesto destinado a la alimentación
￫Forman parte del equipo que controla y evalúa el sistema de APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico) APPCC: El sistema APPCC consiste en la elaboración y puesta en práctica de procedimientos, para controlar los peligros presentes en los alimentos. Tienen carácter esencialmente preventivo e incluyen las medidas correctoras a aplicar en caso necesario.
Identifica y evalúa los peligros tanto físicos como químicos y biológicos que pueden aparecer en los alimentos, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control. Se basa en la aplicación de 7 principios.
1- Análisis de peligros: detectar todos los peligros que deban evitarse, eliminarse o reducirse a niveles aceptables e identificar las medidas para su control
2- Identificar Puntos de Control Críticos (PCC): determinar los PCC en las fases en las que el control sea esencial para evitar o eliminar todos los peligros o reducirlos a niveles aceptables.
3- Límites críticos: definir, para cada PCC, los límites que diferencien entre lo que es aceptable y lo que no para su adecuado control
4- Medidas de vigilancia: diseñar y aplicar procedimientos de vigilancia efectivos en los
PCC.
5- Medidas correctivas: establecer medidas correctivas (sobre el producto y el proceso
afectado) cuando la vigilancia indique que un PCC no está controlado
6- Verificación: crear procedimientos para comprobar que las medidas de los principios 1 a 5 funcionan eficazmente.
7- Documentación y registros: elaborar documentos y para demostrar la aplicación
efectiva de las medidas de los principios 1 a 6. Industria alimentaria
El dietista puede trabajar en el desarrollo de nuevos alimentos preparados y precocinados, en
la confección del etiquetado de los productos alimentarios y en el control de calidad físico-química y microbiológica de alimentos, entre otras funciones.
En todas estas unidades de trabajo el técnico en Dietética realiza también funciones propias para su correcto funcionamiento como son las siguientes:
￫Gestión del almacén, compras y pedidos
￫Redacción de protocolos, y normas de uso y mantenimiento del instrumental
￫Gestión del fichero de pacientes y del archivo de la documentación utilizada
￫Colaboración en la realización, seguimiento y utilización del plan de prevención de
riesgos laborales
￫Mejora de la calidad en la prestación de los servicios. Propone medidas relacionadas
con eficiencia y la seguridad en el trabajo.
￫Prevención de los riesgos laborales tanto personales como de las instalaciones,
Propuesta de Anteproyecto de Norma Oficial Mexicana para La Práctica de La Nutrición Artificial en México Que Hace La Asociación Mexicana de Nutrición Clínica y Terapia Nutricional A
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