UNIVERSIDAD MICHOACANA

DE SAN NICOLÁS DE HIDALGO

INSTITUTO DE INVESTIGACIONES
SOBRE LOS RECURSOS NATURALES

PROGRAMA DE MAESTRÍA EN CIENCIAS

EN LIMNOLOGÍA Y ACUICULTURA

“CULTIVO SEMIINTENSIVO DE TILAPIA (Oreochromis niloticus)

EN ESTANQUERIA RUSTICA EN LA POSTA DE LA FACULTAD
DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA”

TESIS
QUE PARA OBTENER EL GRADO DE

MAESTRO EN CIENCIAS EN
LIMNOLOGÍA Y ACUICULTURA
PRESENTA

M.V.Z. RAYMUNDO SÁNCHEZ RODRÍGUEZ

DIRECTORA DE TESIS

M. C. MARÍA ELENA GRANADOS GARCÍA

MORELIA, MICHOACÁN., MÉXICO;

Septiembre 2010
 CONTENIDO

I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………...1

II. ANTECEDENTES……..…………………………………………………...…2
2.1 La acuacultura en el mundo…………………….………………………2
2.2 La acuacultura en América Latina …………….……………………….7
2.3 La acuacultura en México……………………...………………………..8
2.4 Sistemas de producción………………………………………………...10
2.5 El cultivo de Tilapia…..………………………………………………….12
2.6 Condiciones ambientales que influyen en el crecimiento
de tilapia…………………………………………………………………15
2.6.1Temperatura..............................................................................15
2.6.2 Fotoperiodo…….…………………………………………………16
2.6.3 Oxigeno disuelto…..……………………………………………...16
2.6.4 pH…….…………………………………………………………….16
2.6.5 Turbidez…...……………………………………………………....16
2.7 Hábitat y biología…………………………….………………………….16
2.8 Reproducción…………………………………………………………….17
2.9 Técnicas de engorda……………………………………………………18
2.9.1 Estanques………………………………………………………….19
2.9.2 Sistemas de recirculación………………………………………..20

III. OBJETIVO GENERAL…..…………………………………………………..22

3.1 Objetivos particulares…………………………………………………...22

IV. METODOLOGIA……………………………………………………………..23
4.1 Área de trabajo………………………………………………………….23
4.2 Localización Geográfica…………………………………………….….23
4.3 Características de la localidad…………………………………………23
4.4 Adecuación de los estanques…………………………………….……23
4.5 Parámetros técnicos…………………………………………………….27
4.5.1 Análisis del agua………………………………………………….27

1
 4.5.2 Fertilización del agua…………………………………………….27
4.5.3 Acondicionamiento de los estanques……….……………..……27
4.6 El proceso de cultivo…………………………………………………….28
4.7 Tasa de crecimiento……………………………………………………..32

V. RESULTADOS...…………………………………………………………..…33
5.1 Determinación de parámetros físicos………………………………....33
5.2 Cultivo en estanques……………….…………………………………...33
5.3 Tasa de crecimiento……………..………………………………………38

VI. DISCUCIÓN….……………………………………………………….……….41

VII. CONCLUSIONES………………………………………………………….…44

VIII. LITERATURA CITADA…………………………………………………….…45

2
 CULTIVO SEMIINTENSIVO DE TILAPIA (Oreochromis niloticus) EN
ESTANQUERIA RUSTICA EN LA POSTA DE LA FACULTAD DE MEDICINA
VETERINARIA Y ZOOTECNIA

I. INTRODUCCIÓN.

Durante las últimas tres décadas, la acuacultura ha crecido, se ha diversificado

e intensificado y registrado grandes adelantos tecnológicos. El potencial de
estos avances para el crecimiento económico, el comercio, la mejora de los
niveles de vida y para incrementar la seguridad alimentaria, han sido
reconocidos por la FAO en su Declaración y Estrategia de Bangkok, que
subraya que debe continuarse con su desarrollo hasta ofrecer todo su potencial
a la humanidad.

El cultivo de tilapia en condiciones semiintensivas puede ser una alternativa de

producción para atenuar la demanda de alimentos ricos en proteína animal y
disminuir la presión sobre los recursos naturales. Con esta idea se planteó
llevar a cabo el proyecto del cultivo de esta especie en estanquería rústica,
aprovechando espacios existentes en la Posta Veterinaria de la Universidad
Michoacana.

Los resultados de esta investigación fueron comparados con los datos de una
producción comercial, encontrando que el peso promedio final y la tasa de
crecimiento porcentual, no difirieron significativamente; lo que sugieren que
bajo las condiciones que se usaron en el estanque que se acondicionó para el
cultivo de tipo semiintensivo, Este estanque y los tres restantes pueden
convertirse en un área susceptible de ser utilizada para llevar el cultivo de
tilapia y de otras especies de importancia alimenticia, debido a las
características que prevalecen en el terreno; por otro lado, hay que hacer notar
el aprovechamiento didáctico que se podrá ofrecer a los estudiantes de la

3
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia para desarrollar una diversidad
de actividades.

II. ANTECEDENTES

El Economista Peter Drucker asevera “La Acuacultura y no el INTERNET,

representa la más promisoria oportunidad de inversión en el siglo 21”
(Aquaculture Magazine Buyer”s Guide, 2003). Esta predicción se ve reforzada
por el concepto de que la Tilapia será el producto de la acuicultura más
importante de este siglo, ya que su creciente demanda no influyen por ejemplo,
restricciones religiosas o culturales y no está ligada a problemas ambientales
(Fitzsimmons y Pantoja 2005).

2.1 LA ACUACULTURA EN EL MUNDO

La acuacultura consiste en el cultivo y producción de animales y plantas

acuáticas en agua dulce, salobre o agua marina bajo condiciones controladas
y/o semi-controladas en donde interviene la mano del hombre. Los principales
organismos acuáticos producidos son peces, invertebrados entre los que
destacan moluscos y crustáceos y plantas acuáticas. Esta actividad abarca una
amplia gama de sistemas y prácticas y resulta indudable que a pequeña
escala, promueve el desarrollo socio-económico y cumple los objetivos de
producción de alimentos, generación de ingresos, y provisión de empleo para
los agricultores de escasos recursos. Desde este punto de vista se presenta
hoy como una nueva alternativa de producción para el sector agropecuario con
excelentes perspectivas. Sin embargo, es necesario desarrollar tecnología en
este campo que optimice los sistemas de producción y transformación de las
diversas especies acuícolas (Hernández et al. 2009).

La acuacultura constituida por los recursos de agua dulce ya sean ríos, lagos o
lagunas, representa una alternativa práctica y fácilmente alcanzable para la
producción de proteína animal de bajo costo por la vía de la construcción de
estanques artificiales o el aprovechamiento de represas, esteros o lagunas.
Tradicionalmente los recursos existentes en estos cuerpos de agua han sido

4
considerados como fuentes inagotables; sin embargo todos los datos apuntan
al uso insostenible de todos y cada uno de ellos, ocasionando daños
considerables en estos ambientes. Este panorama hizo sugerir a la FAO que
para hacer frente al crecimiento poblacional y a la demanda de pescado como
fuente de alimento con calidad nutrimental, la alternativa viable era el desarrollo
de la acuacultura. Para lo cual propone aumentar el área dedicada al cultivo de
pescado y / o intensificar su producción (Rivera 2007).

Desde este punto de vista, la acuacultura y la pesca artesanal representan un

gran aporte a la alimentación mundial y comunitaria contribuyendo a la
reducción de la pobreza y la inseguridad alimentaria reflejada en el hambre y
en la malnutrición, al aportar bienestar nutricional, ingresos, oportunidades de
empleo FAO (2003), crecimiento económico y generación de divisas.

La acuacultura como industria ha mostrado el mayor crecimiento en la

producción de alimentos comparado con aquellos obtenidos por la agricultura,
ganadería y pesca. Además, puede ser utilizada para la obtención de productos
secundarios, ornamentales, farmacéuticos e incluso su aplicación puede ser de
gran valía en la conservación de especies acuáticas en peligro de extinción, por
lo que puede ser pensada como una actividad de producción razonada y
sustentable.

Desde 1984 la producción acuícola ha aumentado una tasa media anual de

casi el 10 por ciento en comparación con el 3 por ciento correspondiente a
carne de bovino, el 1.6 por ciento de la pesca, y para el año 2003, la
producción alcanzó más de una cuarta parte de la pesca total mundial (Santos
et al. 2003).

La producción acuícola mundial de más de 200 especies en el año 2000 fue de

45.71 millones de Toneladas por año. El sector más importante fue la
Acuacultura Continental. Para el año 2002 el número de especies animales y
vegetales ascendió a 220. Los peces de agua dulce (carpas y tilapias), algunas
especies de moluscos bivalvos (ostras, almejas y vieira japonesa), junto con el
grupo de mejillones contribuyen de manera importante a la producción en

5
toneladas y en valor económico (Cuadro 1). Para el 2006 se reporta una
producción de 51.7 millones de toneladas, con un valor de 78.8 miles de
millones de dólares, lo que representa una tasa anual de crecimiento cercano
al 7 por ciento (FAO 2009: 6)

Hasta ahora, la mayor parte de la producción acuícola de peces, crustáceos y

moluscos continua proviniendo de aguas continentales (61 por ciento en
cantidad y 53 por ciento en valor). Una distribución de la producción acuícola
por ambientes acuáticos muestra que el medio ambiente de agua dulce
contribuye en un 58 por ciento en cantidad y en un 48 por ciento en valor.

Cuadro 1. Principales grupos de organismos cultivados en el mundo en función de la

producción y del valor económico

Organismo Volumen (miles Organismo Valor (millones

de Ton.) U$S)
Peces de agua dulce 21.983 Peces de agua 21.343
dulce
Moluscos 11.784 Crustáceos 10.839
Plantas acuáticas 11.587 Moluscos 10.512
Peces diádromos 2.590 Peces diádromos 6.465
Crustáceos 2.131 Plantas acuáticas 6.189
Peces marinos 1.201 Peces marinos 4.144

Fuente: El estado mundial de la pesca y la acuacultura FAO 2004

Es importante destacar que la acuacultura sigue creciendo más rápidamente

que cualquier otro sector de producción de alimentos de origen animal a nivel
mundial. El incremento del suministro per cápita de los productos derivados de
la actividad acuícola pasó de 0.7 Kg. en 1970 a 8.7 Kg. en 2006, mostrando en
el periodo una tasa anual de crecimiento de 6,9% (FAO 2009: 6). Lo anterior
sugiere que la acuacultura puede llegar a superar a la pesca de captura como
fuente de pescado para la alimentación. Desde una producción de menos de
un millón de toneladas anuales a comienzos de la década de 1950, en 2006 la
producción registrada alcanzó los 51,7 millones de toneladas, con un valor de

6
78 800 millones de dólares, lo que representa una tasa de crecimiento anual de
casi el 7 por ciento.
La acuacultura mundial está liderada en gran medida por la región de Asia y el
Pacífico, la cual aporta el 89 por ciento de la producción total en cantidad y el
77 por ciento en valor. Por su parte, la región de Latinoamérica y el Caribe,
registró en el periodo de 1970 a 2006 la tasa anual de crecimiento acuícola
más alta del mundo: 22 por ciento (FAO 2009: 17).

De manera importante se destaca que dada la población proyectada para el

año 2030, se requerirá de un adicional de 37 millones de toneladas para
mantener el nivel de consumo per cápita de pescado. Es decir, entre 19 y 21
Kg. Sin embargo las tendencias esperadas no son uniformes en todo el
planeta: mientras que en China se espera un crecimiento del 84 por ciento y en
América Latina del 50 por ciento; en Africa se espera una retracción del - 3 por
ciento y en el cercano oriente del - 17 por ciento.

Diez principales países son los representantes de la producción acuícola

mundial en el 2004, siendo Chile el único país latinoamericano presente en
esta relación (Cuadro 2) (FAO 2005). Sin embargo, nuevos países han
emergido en esta importante industria tales como Egipto, República de Corea,
Estados Unidos de Norte América, Irán, Brasil, Rusia, México, Taiwán y
Canadá.
Cuadro 2. Principales países acuícolas en el año 2004

País Toneladas %
China 38,636,065 70.5
India 2,215,590 4.0
Filipinas 1,448,504 2.6
Japón 1,327,361 2.4
Indonesia 1,228,559 2.2
Vietnam 967,502 1.8
Bangladesh 856,956 1.6
Tailandia 772,970 1.4
Chile 633,085 1.2
Noruega 582,016 1.1

7
 Total 90.3
Fuente: FAO FISHTAT Plus
Un modelo exitoso en acuacultura es el de China, reconocido como el mayor
productor a nivel mundial de productos acuáticos cultivados (Figura 1). Además
de las enormes dimensiones y población del país, las causas principales de
este logro son las políticas proactivas del gobierno en materia de pesca en
general, y de acuicultura, en particular.

Los principales motores del crecimiento de la acuacultura han sido el

reconocimiento del gobierno de que el sector debe tener prioridad en el
desarrollo; la utilización plena de los recursos productivos, incluyendo las
superficies de agua, las marismas y los aguazules, así como de los recursos
humanos; la inversión en investigación y tecnología; el establecimiento de una
red nacional de extensión acuícola con eficacia a nivel de base; el fomento de
la acuacultura para la mitigación de la pobreza, la seguridad alimentaria y la
creación de empleo en las provincias más pobres; y el establecimiento y
mejoramiento constante del marco jurídico y sistema reglamentario.

Figura 1. Acuacultura en el mundo de 1950 a 2006 (FAO 2006).

Aunque China también enfrenta problemas de desarrollo y sustentabilidad, su
modelo acuícola se proyecta como productivamente estable, sostenible,

8
equitativo y rentable debido a la permanencia de las políticas gubernamentales
proactivas, así como de una planificación adecuada, la aplicación de
tecnologías de producción científicamente diseñadas y una sólida ordenación.

2.2 LA ACUACULTURA EN AMÉRICA LATINA.

La acuacultura ha caracterizado a países enteros como China y Japón, a los

del Suroeste asiático, a algunas regiones de Europa y de Estados Unidos. Sin
embargo, en América Latina a pesar de su gran potencial, tradición y cultura de
sus pueblos, su desarrollo ha sido relativamente incipiente debido a que se ha
promocionado el cultivo de organismos acuáticos bajo la introducción de
especies de otros países y sus técnicas de cultivo, lo que muchas veces ha
elevado los insumos y el fracaso de la rentabilidad de las empresas. A esto
habría que agregarle el poco desarrollo de empresas manufactureras
nacionales de los insumos propios de esta actividad.

Teniendo en cuenta que en América Latina en los años 60 la acuacultura era

casi inexistente, en las últimas décadas se ha perfilado como la región con
mayores tasas de crecimiento. Mantuvo un perfil bajo hasta los años 80,
década a partir de la cual ha experimentado un crecimiento progresivo; aunque
ha sido una actividad concentrada en unos pocos países. De acuerdo con la
FAO, cinco países acumulan más del 80 por ciento de la producción total. El
país con el crecimiento más notable es Chile, que de poseer una industria
acuícola nula en los años 70, al inicio del presente siglo acumula más de la
mitad de la producción de América Latina. Otro país que ha experimentado
avances importantes es Brasil, aunque en menor magnitud que Chile. Ecuador
por su parte tuvo un liderazgo merced al cultivo del camarón, sin embargo los
estragos de la plaga conocida como mancha blanca, provocó un gran impacto
en su producción. Afortunadamente la industria acuícola aprovecho la
infraestructura disponible para el cultivo de tilapia, aunque los niveles de
producción y rentabilidad no alcanzaron los niveles esperados (FAO 2004).

El modelo presente en América Latina es Chile. En este país la acuacultura

está orientada principalmente a la producción de peces, moluscos y algas para

9
los mercados internacionales y ha sido una de las actividades de mayor
crecimiento de los últimos años. Chile logró el desarrollo acuícola dentro de un
marco de economía social de mercado y, al igual que China, muestra dos
elementos comunes: la decidida intervención del Estado como promotor al
definir a la acuacultura como sector prioritario dentro de la actividad económica
y que los procesos tienen horizontes de tiempo del orden de los 20 años
(Maradiegue et al. 2005).

2.3 LA ACUACULTURA EN MÉXICO

México cuenta con un gran potencial pesquero y acuícola, a escala mundial se

encuentra en el lugar número 17 de este sector, reportándose 4,713 unidades
de producción acuícola que abarcan un área total de 29,182 hectáreas en las
130 granjas de cultivo de camarón que cubren un área aproximada de 10,000
hectáreas y 200 granjas de trucha arcoíris y bagre de canal. De acuerdo al
anuario estadístico de pesca, la cifra oficial sobre la producción pesquera
nacional a través de la acuacultura, estuvo representada principalmente por
especies introducidas, destacando la producción de tilapia y carpa. La tilapia es
considerada la segunda especie más cultivada después de los salmónidos, con
una producción anual de 2,097,000 toneladas en el 2006 (Gina Conroy, Com.
Pers.), asimismo esta especie viene incrementando anualmente su cultivo, a tal
punto que se viene cultivando en varios países del mundo.

Sin embargo, si se compara la actividad pesquera y acuícola de México con la

actividad de países como China, Costa Rica, Ecuador o Chile, cuya
característica común es que en los últimos 25 años han incrementado sus
producciones acuícolas manteniendo sólida presencia en los mercados
internacionales como exportadores de alimentos de origen acuícola,
registrando tasas de crecimiento superior al 18 por ciento anual, México
apenas participa en las estadísticas de comercio mundial de productos
pesqueros y acuícolas con dos o tres especies. Más aún, México es un
importador importante de productos de origen pesquero y acuícola, los cuales
tienen alta calidad y precios más bajos que los producidos localmente.

10
Por otro lado, es esencial recordar que el primer simposium internacional sobre
camaronicultura auspiciado por la FAO se realizó en México a finales de los
años 60 y, el primer simposium también internacional sobre tilapia, se realizó
en México dos años después. Lo anterior indica que, si México fue distinguido
por ser la primer sede de estos dos foros de discusión internacional, fue porque
era líder mundial en materia de producción controlada de estas dos especies y
de muchas otras más.

También es importante destacar que en 1971 el Fideicomiso para el Desarrollo

de la Fauna Acuática disponía de corrales de engorda de peces en el lago de
Pátzcuaro en los que se producían acúmaras, tilapias, lobinas, charales y
pescado blanco. Estas técnicas y métodos de producción no sólo no se
continuaron impulsando y fortaleciendo, sino que, con excepción de la tilapia,
desaparecieron del inventario tecnológico.

México, con un potencial físico respetable y condiciones naturales favorables,

se perfila como un país con futuro en producción acuícola siempre que
emprenda acciones que lo conduzcan a lograr tal objetivo. Desde esta
perspectiva es importante señalar que la Ley General de Pesca y Acuicultura
Sustentables (LGPAS) promulgada en 2007, establece por primera vez que la
pesca y acuacultura son parte fundamental de la política nacional en materia de
seguridad alimentaria. Esta Ley identifica también aspectos que son
competencia del INAPESCA (Instituto Nacional de Pesca) en el sentido de
actualizar las Cartas Nacionales Pesquera y Acuícola, los Planes de Manejo
Pesquero y Acuícolas, y coadyuvar en la elaboración y actualización de las
Normas Oficiales Mexicanas (NOM).

En este contexto, la Carta Nacional Pesquera (CNP), la Carta Nacional

Acuícola (CNA), los Planes de Manejo, Las Normas Oficiales Mexicanas
requieren del impulso de la investigación científica y tecnológica para
desarrollar, mantener y recuperar los recursos acuícolas y pesqueros
minimizando el impacto sobre los ecosistemas. La LGPAS, en su artículo 31
señala que el INAPESCA promoverá y coordinará la integración de la Red
Nacional de Información e Investigación en Pesca y Acuicultura (RNIIPA). El

11
objetivo es vincular y fortalecer la investigación científica y el desarrollo
tecnológico, así como desarrollo y transferencia tecnológica para el manejo y
administración de los recursos pesqueros y el desarrollo ordenado de la
acuacultura. Lo anterior tiene el propósito de dar seguimiento a los objetivos y
compromisos planteados en el Plan de Desarrollo 2007-2012 en lo referente al
aprovechamiento de los recursos pesqueros y acuícolas del país.

2.4 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

Los modelos acuícolas se pueden agrupar en tres grandes categorías (cuadro

3). Los sistemas extensivos, originados especialmente en China, los cuales
transfieren energía de la fotosíntesis de manera muy eficiente, resultando en
una elevada producción proteica que entra al sistema. (Tyedmers 2005). Estos
sistemas se pueden intensificar resultando en modelos semi-intenensivos con
altas densidades de peces y empleo de tecnologías y prácticas ligadas a la
producción intensiva, incluida la alimentación. El modelo intensivo es el que
tiene mayor impacto sobre el medo ambiente, además se estima que por cada
Kg de pez engordado son necesarios 15.6 Kg de pescado capturado y
transformado en harina de pescado, de manera que el rendimiento en
producción de proteína es muy bajo.

12
 Cuadro 3.
Características económicas y de sostenibilidad de los principales modelos de producción
acuícola
Tipo Sostenibilida Mercado Valor Ejemplos Rendimient
d objetivo económic o proteico
o respecto a
la inversión
Extensivo Alto Local Bajo Carpa, 11-100%
Tilapia
Semi- Mediano Principalment Medio Especies 2-10%
intensivo e local extensivas
alimentada
s con
pienso para
acuicultura
Intensivo No sostenible Global Alto Salmón, 1.4-3%
atún
Fuente: Wolowics, 2005

El sistema semi-intensivo es muy común en los cultivos de tilapia de pequeña

escala, donde el capital es limitado o no existe disponibilidad de alimento de
buena calidad. Los estanques reciben fertilización orgánica y/o inorgánica para
incrementar la productividad del agua, o también se brinda alimento
suplementario como subproductos agrícolas. Se realizan recambios parciales
de agua de 5 a 10 por ciento al día.

Una vez que se decide el mejor sistema, a través de una conveniente selección
de especies acuícolas y por medio de simples obras de manejo hidráulico,
pueden cultivarse peces que requieren poca o ninguna alimentación
suplementaria y que constituyen alimento óptimo para autoconsumo o venta
vecinal o regional (González 1996; Guzmán y Michel 1999; Leff y Carabias,
Michel 1995; Muñoz 1990)

Hay varias especies ictiológicas de agua dulce susceptibles de ser cultivadas y

comercializadas entre las que se cuentan: Bagre (Ictalurus punctatus), Carpa
(Ciprinus carpio), Trucha arcoíris (Salmo gairdnieri), Lobina (Micropterus

13
salmoides) y Tilapia (Oreochromis sp.) (Guzmán 1995; Michel 1995; Palomo y
Arriaga 1988).

De los peces más versátiles en el proceso de adaptación en aguas dulces ha

sido la Tilapia (Oreochromis sp.), la cual se encuentra distribuida en todos los
cuerpos de agua del territorio nacional, utilizándose como parte del sustento
alimentario (Dávila 1990; Muñoz 1990; Palomo y Arriaga 1988).

2.5 EL CULTIVO DE TILAPIA

De acuerdo al Departamento Pesquero de la FAO (1999), la Tilapia tiene

mercado establecido y con tendencia a una expansión rápida a nivel mundial,
especialmente en los Estados Unidos, Japón y algunos países europeos
gracias a las siguientes razones:

™ La Tilapia tiene el potencial más grande para reemplazar a los peces

marinos en productos de carne blanca.
™ Frente a la necesidad de preservar la biodiversidad, la Tilapia no
presenta un impacto ambiental negativo bajo condiciones de buen
manejo.
™ Y finalmente, no presenta problemas reproductivos dentro de los
sistemas de explotación.

En América Latina esta labor se desprende de experiencias de otros lugares

del mundo donde el cultivo de Tilapia ha tenido gran éxito en los sistemas de
producción de subsistencia en el área rural. Por ejemplo en Bangladesh, el
pescado es un recurso importante para suplir el requerimiento de proteína
animal en la dieta de la población rural (Ahmed et al. 1996). El cultivo de Tilapia
en la mayoría de los casos, ha sido introducido en los sistemas de los
pequeños y medianos productores gracias a la labor de proyectos de
desarrollo, con la intención de elevar la producción acuícola dentro de las
fincas para el mismo consumo familiar o para la venta regional o local.

El cultivo de tilapia se ha extendido gradualmente alrededor del mundo desde

1970. En los Estados Unidos, Canadá, México y el Caribe es relativamente

14
nuevo; inicia en la década de los sesenta a pequeña escala, principalmente con
un propósito de subsistencia. El primer registro de producción de tilapia en
México se da en 1970 (200 toneladas). Durante 1984-2002, la producción se
incrementó progresivamente a una tasa anual de 12.75 por ciento. Para el
2006, la producción oficial reportada por la CONAPESCA fue de 70, 823
toneladas, con un valor de 810, 919,000 pesos (CONAPESCA, 2006: 24).

Desde los años 70 la producción acuícola ha crecido sustancialmente

contribuyendo a la seguridad alimentaria mundial, y de la cual la tilapia es el
segundo grupo más importante de peces en el ámbito mundial después de las
carpas chinas. La tilapia contribuye a la producción de aproximadamente el 20
por ciento del volumen total de los peces, incrementándose en más del 85 por
ciento entre 1984 y 1992, siendo O. niloticus equivalente al 80 por ciento de la
producción (Figura 2), seguida por O. mossambicus con el 5 por ciento (Alceste
2000).

Figura 2. Principales países productores de Oreochromis niloticus (FAO Estadísticas

pesqueras, 2006)

De acuerdo con Berg y modificado por Trewavas (1983) citado en Castillo

(2008), las tilapias existentes en México se clasifican de la siguiente manera:

15
Phylum Chordata
Subphylum Vertebrata
Superclase Gnathostomata
Serie Pisces
Clase Actinopterygii
Orden Perciformes
Suborden Percoide
Familia Cichlidae
Generos Tilapia; Oreochromis
Especies redalli, aureus, niloticus, mossambicus, urolepis, hornorum

Estos peces han suscitado y recibido quizá, más atención que cualquier otro
grupo de peces en todo el mundo. Castillo (2001) menciona que el nombre de
tilapia fue empleado por primera vez por Smith en 1840, el cual es un vocablo
africano que significa “pez”, derivado de la palabra “Tilapi” o “Ngege” en el
idioma “Swahili” de la población indígena que habitó la costa del lago Ngami
(Africa). Los japoneses lo llaman “Telepia”, y en muchos países ha sido
llamado con varios otros nombres. Spataru et al. (1983) citado por Viteri (1985)
ya denominaba a la tilapia nilotica con su nombre científico actual, Oreochromis
niloticus.

Un miembro de Oreochromis niloticus, fue motivo de observaciones detalladas

en Egipto hace 5,000 años, siendo frecuentes en muchos grabados egipcios,
en donde era mirada como algo sagrado, símbolo y esperanza de la
reencarnación (Balarin, 1979). Un bajorrelieve sobre "La MASTABA o TUMBA
DE AKTIHETEP" en Thebaine elaborado hace 2,500 años antes de Cristo,
muestra la pesca de la Tilapia con redes en el Río Nilo y el acto de abrirla por
mitad con el fin de secarla al sol (Figura 3) (FAO, 1966).

16
Figura 3. Detalle de un bajorrelieve de la Mastaba de Akhethétep (2.350-2.400 A.C.) que ilustra
la pesca de Tilapia y otras especies fluviales ya en la V Dinastía del Antiguo Egipto.

2.6 CONDICIONES AMBIENTALES QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO

DE TILAPIA.

Los principales factores son la luz, la temperatura, constituyentes químicos del

agua, concentración de oxígeno y presencia de catabolitos. De ellos, los dos
últimos se relacionan con la biomasa de peces presente en estanques.

2.6.1 TEMPERATURA.
El crecimiento de los peces es afectado por la temperatura, aumentando hasta
un valor óptimo para luego disminuir hasta la temperatura letal superior. El
efecto de la temperatura (o de la luz) en el crecimiento puede ser mediado por
la acción de hormonas como la somatropina producida por la hipófisis y la
tiroxina, por la tiroides que participan en el metabolismo.

Una interacción muy estudiada es la que existe entre temperatura y cantidad de

alimento. El aumento del crecimiento sólo se da si es acompañado por un
incremento en el consumo de alimento, aunque se ha observado en algunas
especies que a medida que aumenta el peso de los peces, se reducía el efecto
de la temperatura sobre el crecimiento.

17
Los rangos óptimos de temperatura oscilan entre 20-30 ºC, pueden soportar
temperaturas menores. A temperaturas menores de 15 ºC no crecen. La
reproducción se da con éxito a temperaturas entre 26-29 ºC. Los límites
superiores de tolerancia oscilan entre 37-42 ºC.

2.6.2 FOTOPERIODO
Las variaciones cíclicas y estacionales en el crecimiento son reguladas por el
periodo de luz, que interactúa en alguna medida con la temperatura, incluso se
ha demostrado que influye más que ésta última, observándose que el
crecimiento era mayor en fotoperiodos más largos, al parecer por un mayor
consumo de alimento y mejor conversión del mismo. En peces mantenidos a
temperaturas constantes, los valores de crecimiento específico fueron
significativamente diferentes con 12 horas de luz que con 6 horas.

2.6.3 OXÍGENO DISUELTO

Soporta bajas concentraciones, aproximadamente 3 mg/L, e incluso en
períodos cortos valores menores. A menor concentración de oxígeno el
consumo de alimento se reduce, por consiguiente el crecimiento de los peces.
Lo más conveniente son valores mayores de 3 mg/L, particularmente en
ausencia de luz.

2.6.4 pH
Los valores óptimos de pH son entre 7 y 8. No pueden tolerar valores menores
de 5, pero sí pueden resistir valores alcalinos de 11.

2.6.5 TURBIDEZ
Se deben mantener 30 cm de visibilidad (lectura del disco de Secchi).

2.7 HÁBITAT Y BIOLOGÍA

La tilapia del Nilo es una especie tropical que prefiere vivir en aguas someras.
Las temperaturas letales son: inferior 12 ° C y superior 40 °C, en tanto que las
temperaturas ideales varían entre 28 y 32 °C. Es un alimentador omnívoro que
se alimenta de fitoplancton, perifiton, plantas acuáticas, pequeños

18
invertebrados, fauna béntica, desechos y capas bacterianas asociadas a los
detritus. La tilapia del Nilo puede filtrar alimentos tales como partículas
suspendidas, incluyendo el fitoplancton y bacterias que atrapa en las mucosas
de la cavidad bucal, si bien la mayor fuente de nutrición la obtiene pastando en
la superficie sobre las capas de perifiton. En estanques, la madurez sexual la
alcanzan a la edad de 5 ó 6 meses. El desove inicia cuando la temperatura
alcanza 24 °C. El proceso de reproducción empieza cuando el macho
establece un territorio, excava un nido a manera de cráter y vigila su territorio.
La hembra madura desova en el nido y tras la fertilización por el macho, la
hembra recoge los huevos en su boca y se retira. La hembra incuba los huevos
en su boca y cría a los pececillos hasta que se absorbe el saco vitelino. La
incubación y crianza se completa en un período de 1 a 2 semanas,
dependiendo de la temperatura. Cuando se liberan los pececillos, estos pueden
volver a entrar a la boca de la madre si les amenaza algún peligro. Siendo una
incubadora bucal materna, el número de huevos de una ovoposición es mucho
menor en comparación con la mayoría de otros peces de cultivo. El número de
huevos es proporcional al peso del cuerpo de la hembra. Un pez hembra de
100 g desovará aproximadamente 100 huevos, en tanto que una hembra con
peso de entre 600 y 1 000 g podrá producir entre 1 000 y 1 500 huevos. El
macho permanece en su territorio, cuidando el nido, y puede fertilizar los
huevos de varias hembras. Si no se presenta una temporada de frío por la que
se suprima un desove, la hembra puede desovar continuamente. Mientras está
incubando, la hembra come muy poco o no come nada. La tilapia del Nilo
puede vivir más de 10 años y alcanzar un peso de 5 kg.

2.8 REPRODUCCIÓN
Es una especie muy prolífera a edad temprana y tamaño pequeño. Se
reproduce entre 20 - 25 ºC (trópico). El huevo de mayor tamaño es más
eficiente para la eclosión y fecundidad. La madurez sexual se da a los 3 meses.
En áreas subtropicales la temperatura de reproducción es un poco menor de 20
- 23 ºC. La luz también influye en la reproducción, el aumento de la iluminación
o disminución de 8 horas dificultan la reproducción. El tamaño del huevo indica

19
cuál será el tamaño a elegir para obtener el mejor tamaño de alevín. A
continuación se describe la secuencia de eventos característicos del
comportamiento reproductivo (apareamiento) de Oreochromis niloticus en
cautividad:

1. Después de 3 a 4 días de sembrados los reproductores se acostumbran

a los alrededores.
2. En el fondo del estanque el macho delimita y defiende un territorio,
limpiando un área circular de 20 a 30 cm de diámetro forma su nido. En
estanques con fondos blandos el nido es excavado con la boca y tiene
una profundidad de 5 a 8 cm.
3. La hembra es atraída hacia el nido en donde es cortejada por el macho.
4. La hembra deposita sus huevos en el nido para que inmediatamente
después sean fertilizados por el macho.
5. La hembra recoge a los huevos fertilizados con su boca y se aleja del
nido. El macho continúa cuidando el nido y atrayendo otras hembras con
que aparearse. Para completarse el cortejo y desove requieren de
menos de un día.
6. Antes de la eclosión los huevos son incubados de 3 a 5 días dentro de la
boca de la hembra. Las hembras no se alimentan durante los períodos
de incubación y cuidado de las larvas.
7. Las larvas jóvenes (con saco vitelino) permanecen con su madre por un
periodo adicional de 5 a 7 días, escondiéndose en su boca cuando el
peligro acecha.

La hembra estará lista para aparearse de nuevo aproximadamente una semana

después de que ella deja de cuidar a sus hijos. Después de dejar a sus madres
los pececillos forman grupos (bancos) que pueden ser fácilmente capturados
con redes de pequeña abertura (ojo) de malla. Bancos grandes de pececillos
pueden ser vistos de 13 a 18 días después de la siembra de los reproductores.

20
2.9 TÉCNICAS DE ENGORDA
2.9.1. ESTANQUES
El cultivo de tilapia en estanques requiere una amplia gama de insumos tales
como subproductos agropecuarios (salvado, tortas de aceite, vegetación y
abonos), fertilizantes inorgánicos y alimentos. Los rendimientos anuales
pueden alcanzar o superar las 5 toneladas/ha utilizando sistemas de policultivo
con carpas, alta proporción de subproductos agropecuarios y buen manejo de
la población de peces. En sistemas de monocultivo de tilapia, el estiércol
animal aporta nutrientes que estimulan el crecimiento del fitoplancton rico en
proteína que consume la tilapia del Nilo por filtración. El contenido de nutrientes
del estiércol es variable. El estiércol del búfalo de agua tiene menor nivel de
nutrientes en comparación con el guano de pato y de pollo. La obtención de
niveles adecuados de nutrientes a partir del estiércol implica un riesgo de falta
de oxígeno debido a la sobrecarga de materia orgánica. Por lo tanto, en los
sistemas de producción de bajos insumos, se utiliza una combinación
apropiada de estiércol y fertilizantes inorgánicos.

A fin de reducir los costos de producción para los mercados internos en los
países en desarrollo, se siguen dos estrategias: alimentación tardía y
alimentación complementaria. En Tailandia la tilapia se siembra en densidades
de 3 peces/m2 dejándola crecer a un peso de entre 100-150 g en
aproximadamente 3 meses sólo a base de fertilizante, y a partir de entonces se
le suministra alimento complementario al 50 por ciento de saciedad hasta que
los peces alcanzan 500 g. La producción neta es de 14 toneladas/Ha, lo que
equivale a un rendimiento anual neto de 21 toneladas/ha. En Honduras, se
puede obtener un rendimiento de 4,3 toneladas/ha con una aplicación semanal
de 500 kg (peso seco)/ha de guano de pollo y suministro de alimentos de 1,5
por ciento de biomasa de peces durante 6 días por semana.

21
2.9.2 SISTEMAS DE RECIRCULACIÓN
En regiones templadas, se ha desarrollado sistemas de recirculación para el
cultivo de la tilapia durante todo el año bajo condiciones controladas. Si bien los
elementos diseñados para la recirculación del agua varían ampliamente, los
principales componentes de los sistemas de recirculación consisten en tanques
de crecimiento de peces, un artefacto para la remoción de sólidos, un bio-filtro,
un aireador o generador de oxígeno y una unidad desgasificadora. Algunos
sistemas aplican procesos de tratamiento adicionales, tales como ozonificación,
desnitrificación y fraccionamiento de espumas. Generalmente, los tanques de
engorda son circulares para facilitar la remoción de sólidos, aunque los tanques
octagonales y los tanques cuadrados cuando tienen las esquinas redondeadas,
constituyen una alternativa adecuada con un mejor aprovechamiento del
espacio.

Los niveles de producción en sistemas de recirculación varían de 60 a 120

kg/m3 del volumen de los tanques de engorda, o más. Sin embargo, la cosecha
final no es el mejor indicador de la eficiencia del sistema; la máxima aportación
diaria de alimento es un mejor indicador tanto de la productividad como de la
eficiencia. El suministro de alimentos y otros factores para estimular la
producción influyen en la relación producción/capacidad (P/C), es decir en la
razón producción del sistema/capacidad máxima de sostenimiento). En el caso
de tilapia, es factible una tasa P/C >4,5 tomando en cuenta que para garantizar
la rentabilidad, las tasas generalmente deben exceder un valor de >3. Para
lograr estos valores se requieren buenas prácticas de manejo de stocks, tales
como los cultivos de múltiples cohortes, con cosechas parciales regulares y
resiembras.

La producción en sistemas cerrados con recirculación de agua, ofrecen un

ambiente más eficiente y controlado para los peces. Los costos no son
elevados y proporcionan buenos dividendos. En estos sistemas el agua de
desperdicio cargada con subproductos metabólicos de los peces y /o mariscos,
se recicla con purificación biológica y física, reutilizándola en más de un 90 %.

22
Con los antecedentes antes descritos, se puede afirmar que estas actividades
contribuyen de manera importante a la economía del país en lo que se refiere a
seguridad alimentaria, generación de empleos, desarrollo regional e ingreso de
divisas; así como con el mejoramiento de la dieta de la población, ya que el
primer objetivo de la acuacultura es producir proteína de origen animal de
buena calidad para el consumo humano (Michel 1999).

Es importante además puntualizar de acuerdo a lo que ha sido señalado líneas

arriba, que el sector acuícola es considerado en la actualidad, como un sector
prioritario y estratégico para el suministro de alimentos, el abasto de insumos a
la agroindustria y la generación de recursos, empleos e ingresos en México.
Prueba de ello es el fortalecimiento e impulso otorgado a este sector, a través
de la nueva Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables (LGPAS), que
entró en vigor el 22 de Octubre del año 2007, y que establece que la actividad
pesquera se eleva a rango de asunto de seguridad nacional, siendo así, que la
federación, estados y municipios comparten responsabilidades en los planes de
desarrollo del sector pesquero y acuícola, así como en la inspección y
vigilancia.

El incipiente desarrollo de estas actividades en México y de manera particular

en Morelia, se debe sin duda al desconocimiento de las bondades de esta
actividad, la falta de financiamiento necesario, además de la poca vinculación
de las universidades con este sector y la prácticamente poca docencia e
investigación que se ha dado a esta área de desarrollo.

Desde esta perspectiva, la propuesta de este trabajo es llevar a cabo el cultivo

de tilapia, en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad
Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, de acuerdo a los sistemas de
producción acuícolas descritos anteriormente, generando una alternativa de
alimento con alto contenido proteico de precio accesible a la población de
Morelia.

23
III. OBJETIVO GENERAL:

Desarrollar el cultivo de tilapia con el sistema semi-intensivo de producción en

estanquería rústica.

3.1 OBJETIVOS PARTICULARES:

Acondicionar los estanques existentes en la Facultad de Medicina

Veterinaria y Zootecnia.
Determinar las mejores condiciones del cultivo de Tilapia.
Contribuir con un sistema pedagógico del cultivo de peces en la Posta
Veterinaria de la Universidad Michoacana.
Generar una alternativa de proteína animal que resulte económica a la
población Moreliana.

24
IV. METODOLOGÍA

4.1 ÁREA DE TRABAJO

La Posta Zootecnia Veterinaria de la Universidad Michoacana de San Nicolás
de Hidalgo, se localiza en el kilómetro 9.5 de la carretera Morelia-Zinapécuaro,
en el Municipio de Tarímbaro, Michoacán.

4.2 LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA

El Municipio de Tarímbaro, se localiza a una latitud de 19°16’ Norte y a 101°8’
de longitud Oeste, a una altura de 1860 msnm. El clima es templado, húmedo
con lluvias en verano, tiene una temperatura ambiente que oscila de 5.3°C a
31°C, con vientos dominantes en dirección NE. Se ubica dentro de la provincia
del Eje Neovolcánico Transversal Mexicano, considerado como límite
altimétrico, climático, biogeográfico y físico entre América del Norte y
Centroamérica. La Región Hidrológica es la número 12 Lerma Chapala-
Santiago, en la Sub-cuenca de Cuitzeo.

4.3 CARACTERÍSTICAS DE LA LOCALIDAD

El terreno cuenta con suficiente agua proveniente de pozo propio, Las
características físicas del suelo como el tipo y la cantidad de arcilla le confieren
una alta impermeabilidad. Así mismo las propiedades como el pH y la alta
concentración de sales de sodio, magnesio, calcio y potasio, le confieren
características adecuadas para el cultivo de peces. El terreno presenta una
pendiente adecuada para el desagüe de los estanques. Las características del
terreno bajan los costos de construcción de estanques.

4.4 DESCRIPCIÓN DE LOS ESTANQUES

En la Posta Veterinaria existen cinco estanques rústicos desde 1999, los cuales
fueron abandonados. En este proyecto se planteó como un objetivo, adecuar
dos de los cinco estanques para desarrollar el cultivo de Tilapia en condiciones
semi-intensivas. En seguida se describen los estanques y la forma como fueron
adecuados, lo cual puede verse en la figura 3. El estanque 1 está ocupado con
cultivo de pez blanco, los estanques 2 y 3 son los susceptibles de ser usados

25
para el cultivo de tilapia por el tamaño de los mismos, el estanque 4 y 5 serán
acondicionados más delante de acuerdo a los resultados de este proyecto

Estanque 1:
Se encuentra ubicado en la parte trasera del sector de conejos y junto con el
estanque 2 se encuentran protegidos por malla ciclónica a su alrededor. Las
dimensiones son irregulares mide 47 m de ancho del lado del sector de conejos
38 m de largo del lado de los cultivos agrícolas, 31 m de ancho del lado
contrario al sector de conejos y 39 m de largo del lado del estanque 2, tiene
una profundidad aproximada de dos metros; el suelo es arcilloso, cuenta con
entrada de agua de tubo PVC y salida de agua de concreto, la salida de agua
pasa a un costado del sector de cerdos, para desembocar, junto con las
descargas de agua de bovinos y cerdos, pasando por debajo del puente que se
encuentra en la carretera Morelia-Zinapecuaro

Estanque 2:
Se encuentra ubicado frente al sector de cerdos y en la parte trasera del sector
de aves. Para este estanque las dimensiones 28 m de ancho por 32 m de largo
y un metro de profundidad. La cantidad de agua a ocupar es 896 m3.

Estanque 3:
Se encuentra ubicado entre la carretera Morelia-Zinapecuaro y a un costado
del sector de cerdos, sus dimensiones son regulares, mide 29 m de largo por
26 m de ancho, con una profundidad aproximada de dos metros. Las
dimensiones fueron las mismas lo único que cambió fue su profundidad a un
metro. La cantidad de agua a ocupar es de 754 m 3.

Estanque 4:
Sus dimensiones son irregulares, mide 26.5 m del lado del estanque número 3,
27 m del lado de la carretera Morelia-Zinapecuaro, 14 m del lado del sector de
cerdos y 35 m del lado de los cultivos agrícolas, con una profundidad
aproximada de dos metros. Actualmente se encuentra seco. Las nuevas
dimensiones son 29 m de largo por 26 m de ancho y un profundidad de 1.5 m
la cantidad de agua a ocupar es la misma que la del estanque 3.

26
Estanque 5:
Se encuentra ubicado en la parte trasera del sector de ovinos y a un costado
del sector de conejos, mede 14 m de longitud, por 9 de ancho y un metro de
profundidad.

Edificio cubículo:
Se encuentra a un costado del sector de aves, cuenta con sanitario y lavabo,
servicio de luz y agua, éste tiene función de bodega.

La extracción del agua a los estanques se realiza mediante bombeo de un pozo

profundo que pertenece a la Unidad Posta, de la Facultad de Medicina
Veterinaria y Zootecnia, el agua pasa a través de una válvula que se encuentra
en el exterior de las instalaciones, a orillas de la carretera Morelia-Zinapecuaro,
la cual se abre manualmente mediante una llave, el agua sube a cuatro
estanques mediante tubería de PVC subterránea de alta resistencia, (Figura 4).

Los estanques 1, 2, 3, 4 tienen un registro de concreto independiente, donde

se encuentra una válvula que abre o cierra el flujo de agua según las
necesidades y tienen registro de salida de agua de concreto (monje) que fueron
construidos con maquinaria prestada por el gobierno del Estado de Michoacán.

27
 38 m
E1
31 m E5
47 m
4
39 m

32 m
E2 Cubículo A.E.P.
C
28 m 28 m

32 m

SIMBOLOGIA

Válvula Principall

Registro de agua

Sector de cerdos Entrada de agua

Estanques

Monjes

Salida de agua

14m Malla ciclónica

29 m

35m E4 26 m E3 26 m
26 m

27
27 m 29 m

Carretera Morelia - Zinapecuaro

Figura 4. Localización de los estanques dentro de la Posta Veterinaria de la Universidad

Michoacana.

28
El estanque número cinco fue construido por los alumnos de la Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia, carece de tubería PVC para entrada de agua,
no está equipado con válvula de entrada de agua ni monje para salida de la
misma.

4.5 PARÁMETROS TÉCNICOS

4.5.1 ANÁLISIS DE AGUA

Fue imprescindible realizar un análisis del agua a fin de conocer las
propiedades fisicoquímicas necesarias para llevara a cabo los cultivos, así
como las condiciones del suelo (edafológicas).

La temperatura del agua se determinó con un termómetro de inmersión parcial

cada tres horas al día, en las diferentes horas del año.

Se realizó el análisis fisicoquímico del agua con las siguientes consideraciones:

O2 disuelto, que deberá ser de un mínimo de 5 mg/l; pH, cuyo rango deberá
estar entre 6.5 y 8.5, los cuales se determinaron mediante Kits (Hatch); la
transparencia del agua, medida con el disco de Sechi.

4.5.2 FERTILIZACIÓN DEL AGUA

El fertilizante orgánico utilizado para el presente proyecto fue estiércol de
bovino, en una cantidad aproximada de 100 Kg agregando una aplicación de
acuerdo a las necesidades, tomando siempre en cuenta la transparencia del
agua, que debe ser de 30 cm determinado según lectura del disco de Sechi.

4.5.3 ACONDICIONAMIENTO DE ESTANQUES

Es importante mencionar que los estanques debían de recibir mantenimiento
ya que los bordos estaban muy descuidados y había mucha maleza acuática
(Figura 5). Como puede observarse en la figura 6, el estanque muestra una
gran diferencia al recibir el mantenimiento requerido. En el transcurso de la
adecuación del estanque 3, la maquinaría que se estaba usando cayó dentro
del estanque al momento de la limpieza, por lo que no fue posible habilitarlo

29
(Figura 7), por esta razón sólo se usó el estanque 2, empleándose 14, 000
crías para llevar a cabo el proyecto.

Figura 5. Estanque rústico sin acondicionar Figura 6. Estanque rústico

acondicionado

Figura 7. Maquinaría averiada Figura 8. Limpieza del estanque

Limpieza de los estanques:

La limpieza se llevó a cabo retirando la maleza mediante la poda de los bordos
y las orillas debido a que en la época de lluvias hay un crecimiento
considerable de ésta (Figura 8). Después de esto se procedió a encalar el
estanque con 60 Kg de cal como medida sanitaria.

30
4.6 EL PROCESO DE CULTIVO
El módulo de cultivo de Tilapia en estanques de tierra consiste en un sistema
con tres fases de producción, precría, engorde I y engorde II. En el presente
trabajo se cultivaron en un mismo estanque desde la siembra hasta la cosecha.

La cría se adquirió en los centros de producción de crías masculinizadas de

tilapia. La granja acuícola que donó las crías es el "Centro Acuicola Huingo-
Araro", dependiente de CONAPESCA. Estado de Michoacán, Municipio de
Zinapecuaro.

Alevinaje:
Esta fase comprendió desde la absorción del saco vitelino hasta que el pez
alcanzó una talla de 6 cm y 7 g de peso. Como en todas las etapas de la cría
de tilapia, para tener un buen desarrollo, en esta etapa también se puso mucha
atención a su alimentación. Esta etapa se desarrolló en el Centro Acuícola
Huingo-Araro.

Al llegar a su destino, uno de los aspectos más críticos del procedimiento de

transporte fue la siembra de los peces en su nuevo hogar. Antes de la siembra
de los peces, se igualaron las temperaturas del agua de transporte y del agua
donde los peces fueron sembrados. Por lo general, esto requirió de 15 a 30
minutos. Una diferencia de temperatura no mayor de 3ºC es tolerable (Figura
9).

Durante el procedimiento de recambio del agua y aclimatación de los peces, se

permitió que las bolsas plásticas flotaran sobre la superficie del agua donde
éstos fueron soltados. Luego, se permitió a los peces nadar afuera de las
bolsas hacia su nuevo ambiente (Figura 10).

31
Figura 9. Aclimatación de temperatura Figura 10. Liberación de peces

Precría:
Se sembraron una densidad de 15.6 alevines/m3. El peso promedio en el
momento de la siembra de los alevines machos reversados fue de 7 g, el
porcentaje de recambio diario de agua fue de 5% al día. La cantidad de
alimento será alrededor del 5% de su biomasa. La transferencia de los peces
de esta fase a la siguiente (engorde I) se realizó cuando éstos alcanzaron un
peso promedio de 54 g. Lográndolo aproximadamente entre los 70 a 90 días.

Engorde I:
El porcentaje de recambio de agua en el estanque es de un 5% por día. Los
peces fueron transferidos a la fase de Engorde II cuando tenían un peso
promedio de 269 g, mismo que alcanzaron en un período aproximado de 70 a
90 días. El alimento que se suministró fue de un 4% de su biomasa

Engorde II:
Considerando el porcentaje de mortandad de 30% en toda la fase desde la
siembra hasta la cosecha, se aproxima una cantidad de 9,200 peces. El
porcentaje de recambio de agua en esta fase fue de 5% diario. El alimento a
suministrar fue de un 3% de su biomasa. La cosecha final se realizó cuando los
peces tenían un peso promedio entre 416 g, alcanzándolo en los siguientes 60
días aproximadamente.

Con el fin de mantener un registro del crecimiento y el estado de los peces se

realizaron muestreos cada mes durante el desarrollo, tomando una muestra no
menor de 23 ejemplares para determinar el desarrollo y peso de la población.

32
Alimentación:
El alimento que se dio a las tilapias fue de una marca comercial para conejo
(Ganador Conejos) elaborado por maltaCleyton, dando en precría ocho
raciones diarias, en engorde I seis raciones diarias y en engorde II cinco
raciones diarias, considerando que los niveles requeridos de proteína
dependen de la edad y peso del pez. La tilapia es omnívora y su requerimiento
y tipo de alimento varía con la edad del pez, por lo que éstos pueden
alimentarse en cualquier momento de su desarrollo de fitoplancton y de
zooplancton, complementando su nutrición a partir de la fertilización del
estanque.

Comparación de los requerimientos nutricionales de tilapia reportado por Vega-

Villasante et al. 2010, marca Belenes, con el alimento suministrado elaborado
por maltaCleyton:

Requerimiento Belenes maltaCleyton

Nutricional
Proteína % 30 16
Grasa % 5 2.5
Humedad % 12 12
Cenizas % 10 10
ELN % 39 43.5
Fibra cruda % 4 16

4.7 TASA DE CRECIMIENTO

Un criterio de evaluación biológica fue la tasa de crecimiento porcentual, (TC)
calculada con la fórmula:
Pf - Pi
Tasa de Crecimiento Porcentual TC =------------------------------ X 100
Pi

33
Donde Pf = Peso final
Pi = Peso inicial

V. RESULTADOS

5. 1 DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS FÍSICO

El agua es de pozo profundo, mismo que tiene una aforo de aproximadamente
30 L/s. y se distribuye a todas la instalaciones y terrenos de la posta.

Este tipo de agua por su origen presenta una insuficiente cantidad de oxigeno
disuelto, misma que se corrigió al caer en forma de cascada a cada estanque
debido a que se consideró que el oxigeno disuelto era insuficiente. La forma de
corrección fue por medio de pequeñas cascadas, que al caer formaron
corrientes que abastecieron el oxigeno faltante.

Es importante hacer notar que este tipo de mantos freáticos, participan en el

ciclo del agua debido a que su vertedero se origina con aguas fluviales filtradas
que convergen en ese lugar, mismas que al tocar la superficie del suelo
participan en procesos físicos entre los cuales destaca la evaporación. Este
manto freático por su comportamiento histórico presenta un caudal de agua
que fue suficiente para llevar a cabo la investigación. Aunque por el
comportamiento irregular de otros adyacentes, se sugirió la observación de
algunas medidas preventivas sobre todo en las épocas de calor y sequía.

Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar.

Temperatura 26 26 25 23 18 17 18 22
°C
Oxígeno mg/l 5.9 5.9 6.0 6.2 6.6 6.7 6.6 6.2
pH 7.3 7.3 7.1 7.1 7.1 7.1 7.1 7.1

34
5.2 CULTIVO EN ESTANQUES
El cultivo promedio por metro cubico fue de 15.6 alevines. Los resultados se
compararon con la tabla de alimentación y crecimiento de la granja acuícola
Achitralada, de el Grullo, Jalisco, México. Mencionando que la tabla debe
tomarse como una guía y no como una garantía, ya que existen factores como
las condiciones físico-químicas del agua, el manejo y la sanidad de los peces,
etc., que pueden hacer variar estos resultados.

La información aquí presentada es propiedad y autoría de Achitralada

Granja Acuícola©, Su difusión es con fines de educación e información
gratuita para los productores acuícolas

Tabla de Alimentación y Crecimiento.

Edad enPeso promedioTasa alimenticia Raciones de
Tipo de alimento
semanas (g/pez) (%/día) alimento/día
0 0.25 20 Indicador 300 u 45% proteína 12
1 1 15 Indicador 300 u 45% proteína 12
2 3 10 Indicador 300 u 45% proteína 12
3 5 8 Indicador 300 u 45% proteína 12
4 7 5.8 Indicador 500 u 45% proteína 12
5 10 5.7 Indicador 500 u 45% proteína 12
6 13 5.5 Indicador 500 u 45% proteína 12
7 17 5.1 Indicador 500 u 45% proteína 12
8 22 5.1 Extruido 1.5 mm 45% proteína 12
9 29 5 Extruido 1.5 mm 45% proteína 12
10 37 4.5 Extruido 1.5 mm 45% proteína 12
11 46 4.3 Extruido 1.5 mm 45% proteína 12
12 56 4.2 Extruido 3/32" mm 35% proteína 6
13 69 4.1 Extruido 3/32" mm 35% proteína 6
14 83 4 Extruido 3/32" mm 35% proteína 6
15 100 4 Extruido 3/32" mm 35% proteína 6
16 120 3.5 Extruido 3/32" mm 35% proteína 6
17 140 3.4 Extruido 3/32" mm 35% proteína 6
18 162 3.2 Extruido 3/32" mm 35% proteína 6
19 184 2.9 Extruido 3/32" mm 35% proteína 6
20 207 2.8 Extruido 1/8" mm 32% proteína 4
21 231 2.6 Extruido 1/8" mm 32% proteína 4
22 256 2.4 Extruido 1/8" mm 32% proteína 4

35
23 282 2.3 Extruido 1/8" mm 32% proteína 4
24 309 2.2 Extruido 1/8" mm 32% proteína 4
25 337 2.1 Extruido 1/8" mm 32% proteína 4
26 365 1.9 Extruido 3/16" mm 32% proteína 4
27 393 1.8 Extruido 3/16" mm 32% proteína 4
28 422 1.7 Extruido 3/16" mm 32% proteína 4
29 451 1.6 Extruido 3/16" mm 32% proteína 4
30 480 1.5 Extruido 3/16" mm 32% proteína 4
31 509 1.4 Extruido 3/16" mm 30% proteína 4
32 538 1.4 Extruido 3/16" mm 30% proteína 4
33 567 1.4 Extruido 3/16" mm 30% proteína 4
34 596 1.3 Extruido 3/16" mm 30% proteína 4
35 625 1.3 Extruido 3/16" mm 30% proteína 4
36 654 1.2 Extruido 3/16" mm 30% proteína 4

Se registraron los datos de los pesos de los peces a partir de la quinta semana
después de haberse realizado la siembra en el estanque, lo que puede verse
en los siguientes cuadros.

36
Cuadro 4, Peso, de peces por semana, del mes de Septiembre y Octubre

S5... Significa número de semana y Pg peso en gramos

No. Pez S5 Pg S6 Pg S7 Pg S8 Pg S9 Pg S10 Pg S11 Pg S12 Pg S13Pg

1 9.2 12.5 15.8 20 26 32.1 43 51 68

2 9.2 12.9 16.2 20.6 26.7 32 42.6 52 68.5
3 10 13 16.5 20.2 26.3 34.6 44.3 54.4 68.4
4 9.6 12 17 21 24.8 33.6 42.8 54.3 65.3
5 9.3 12.3 16.6 22 25 32 45 56 67.3
6 9.4 11.8 16.2 21.3 27 34.8 42.6 53.7 66
7 9.4 13 16.5 19.6 24.3 34.6 44.8 53.9 69
8 9.2 12.8 16.8 19.6 26 35.8 44 53.2 66.4
9 10 12.7 17 21.2 24.5 31.9 43.7 54.7 66.5
10 8.8 12.7 14.1 20.7 25.5 32.7 42.8 54.9 67.9
11 8.9 12.5 16.5 20.3 24.1 35.7 43.5 53.8 66.3
12 8.6 13 16.4 21.8 26.4 34.2 44.6 54.3 67.2
13 10 12 16.2 22 27 35.4 46 54.7 66.9
14 9 12.2 16.8 20.5 27.8 37 44.8 54.7 67.7
15 10 12.4 16.8 20.3 26.2 35.2 45.3 54 66
16 9.7 13 14.6 20.9 26 34.8 2.9 53.8 68.3
17 8.8 12.3 16.3 20.6 27 35.4 46 53.9 68.7
18 10 12 16.8 22 26 35.8 43 53.4 68.9
19 10 11.9 16 20 28 36.4 43.7 55 66.6
20 8.9 12 16 21.3 24 36 42.9 54.8 67
21 8.8 12.8 17 22 28 37 44.2 55 68.3
22 9.2 12 16.4 21.6 24.9 35.8 45.6 54.6 66
23 9.7 12.7 16 22 25.8 36.3 45 53.2 67.4
Peso Ideal 10g 13g 17g 22g 29g 37g 46g 56g 69g

37
Cuadro 5, Peso, de peces por semana, del mes de Noviembre Diciembre

No. Pez S14 Pg S15 Pg S16 Pg S17 Pg S18 Pg S19 Pg S20 Pg S21 Pg

1 81 96.3 113 130 150 174 190 212

2 80 97 114 132 149 173 187 212
3 79.6 97.3 113 130 158 170 188 214
4 76 94.7 115 133 152 172 191 209
5 81 96.8 113 132 153 173 187 212
6 79.4 97.4 113 131 158 172 192 210
7 79.7 98.2 113 135 156 171 189 211
8 81 94 115 137 153 170 186 212
9 80 95.3 112 134 153 172 190 208
10 80.5 95.8 113 132 152 174 188 215
11 77.2 96.1 112 136 152 174 183 215
12 81.5 94.9 115 131 154 176 193 212
13 79.6 98.4 118 130 150 171 189 211
14 76.9 98.2 114 132 157 170 190 209
15 80.3 95.4 117 131 154 173 183 213
16 78 95.7 115 133 158 171 182 214
17 79.3 96 116 134 153 172 192 211
18 79.3 95 115 132 150 174 191 207
19 80.2 97.4 115 131 154 173 190 212
20 80.7 97.6 116 135 151 175 195 215
21 81.4 96 118 133 152 172 188 214
22 81.6 98 114 132 150 174 184 212
23 78 96 113 133 153 175 184 216
Peso Ideal 83g 100g 120g 140g 162g 184g 207g
231g

38
Cuadro 6, Peso, de peces por semana, del mes de Enero y Febrero.
No. S22 S23 S24 S25 S26 S27 S28 S29 S30 S 31 S 32
Pez Pg Pg Pg Pg Pg Pg Pg Pg Pg Pg Pg

1 230 250 265 299 314 332 358 383 423 418 429
2 233 255 268 296 317 338 370 395 421 420 430
3 228 251 265 299 320 342 362 389 419 427 435
4 237 256 270 286 318 348 359 391 422 423 430
5 235 249 273 292 311 339 371 387 407 427 426
6 228 248 274 299 326 341 368 382 418 419 430
7 231 252 269 299 323 342 361 399 417 418 429
8 229 257 268 288 323 337 369 395 412 424 434
9 234 256 272 289 319 333 354 393 423 428 428
10 236 253 261 294 318 341 369 389 421 418 433
11 237 253 271 289 312 342 362 383 409 423 425
12 236 248 274 295 326 336 373 390 407 422 430
13 231 255 271 290 321 339 365 396 407 420 426
14 224 247 263 292 319 340 366 387 422 425 428
15 236 250 268 286 323 339 356 380 421 426 427
16 233 252 273 293 320 342 371 388 423 425 432
17 233 246 271 289 326 334 359 400 417 420 425
18 231 252 269 290 326 347 372 381 409 421 433
19 233 248 270 289 318 347 358 400 414 423 429
20 234 257 266 291 315 332 359 387 408 422 431
21 228 249 269 294 319 335 373 384 420 418 434
22 235 248 272 295 316 344 355 399 421 425 431
23 237 251 272 289 325 341 360 400 410 427 426
Peso Ideal 256g 282g 309g 337g 365g 393g 422g 451g 480g 509 g
538g

Se tomaron los datos promedio de la ganancia de peso cada cuatro semanas

hasta la semana número treinta y dos. Considerando que el peso de los peces
era el ideal para su comercialización, se decidió que este tiempo era suficiente
para concluir la investigación.

Los resultados del desarrollo de tilapia muestran que la población alcanzó un

peso durante las primeras doce semanas de manera muy parecida al
crecimiento reportado para la granja achitralada. Los datos promedio de
ganancia de peso no muestran diferencias significativas entre la población de

39
peces del estanque de la Posta Veterinaria, acondicionado para este fin (Figura
11)

Crecimiento de Tilapia
600

500
Peso en gramos

400

300
Peso Promedio 23 Peces
200
Peso Ideal
100

0
1 2 3 4 5 6 7 8
Tiempo de agosto a marzo

Figura 11. Desarrollo de Tilapia en el estanque rústico de la Posta Veterinaria

5.3 TASA DE CRECIMIENTO

Se comparó la tasa de crecimiento porcentual entre la ganancia de peso de los
peces cultivados en esta investigación con los datos de peso de la granja
achitralada. La valoración de este parámetro indica que bajo las condiciones
del estanque rústico, la tasa de crecimiento en el tiempo que duro el
experimento es relativamente menor. Lo que indica que aunque no se alcanzó
el peso ideal, éste se encuentra dentro de los estándares de la oferta y la
demanda de mercado para consumo humano que es entre 300 y 400 g para
satisfacer el apetito de una persona.

TC %
Estanque rústico 333
Granja achitralada 438

40
VI. DISCUSIÓN

La acuacultura en México ha sido desarrollada en forma muy variada utilizando

diversas prácticas y sistemas de producción: intensivo, semiintensivo y
extensivo. En la producción semiintensiva, los sistemas de reutilización de
agua permiten un mayor control del medio como el fotoperiodo, el oxígeno
disuelto y la claridad del agua; como consecuencia la producción se ve
incrementada, mejora la conversión alimenticia, lo que maximiza los beneficios.
El cultivo semiintensvo llevado a cabo en el estanque rústico de la Posta
Veterinaria fue monitoreado sistemáticamente de tal manera que éstos
parámetros pudieron ser controlados, lo que permitió que la población
alcanzara el peso dentro de los límites que se pueden considerar adecuados
para este tipo de sistemas de producción.

Experimentos múltiples realizados en todo el mundo, han comprobado que el

uso de fertilizantes en los estanques con buena dosificación produce un
rendimiento más alto, que un estanque que no ha sido fertilizado. La
fertilización es un método muy eficaz para enriquecer la producción natural de
alimento en el estanque piscícola. En este caso, al inicio de la investigación se
utilizó estiércol de bovino como fertilizante en una cantidad de 100 Kg y se
hicieron aplicaciones cuando se requirió, de acuerdo con los datos de la lectura
del disco de Sechi. La tilapia sobrevive bien en aguas turbias, sin embargo, se
cuidó que este parámetro fuera menor de 45 cm.

Considerando que los estanques estarán abonados y que tenían buena carga
de productividad primaria, es decir parte del alimento los peces la encontraron
en forma de plancton, se consideró que durante la fase experimental la
cantidad suficiente de alimento aproximada sería de 7 toneladas, lo cual es una
cantidad adecuada.

En el cultivo de tilapia el alimento puede representar un 60% de los costos de

producción, por ello gran parte de la eficiencia en el cultivo de tilapia ya sea
semi-intensivo o intensivo depende principalmente de la cantidad y calidad del

41
alimento suministrado. Desde este punto de vista, la forma de fertilización fue la
más recomendable debido a que en la Posta Veterinaria se cuenta con este
producto. Por otro lado, una de las ventajas en el cultivo de tilapia es que esta
especie tiene buena capacidad filtradora. Por ello, en esta investigación, la
productividad primaria tuvo un importante rol en su alimentación en el estanque
durante su crecimiento. En este caso, los costos fueron nulos debido a que el
alimento suministrado fue donado por el sector cunícola.

De los peces más versátiles en el proceso de adaptación en aguas dulces la

tilapia ha sido una de las más exitosas, encontrándose distribuida en casi todos
los cuerpos de agua del territorio nacional, además de ser resistente a
diferentes factores ambientales. Desde este punto de vista, los resultados
confirman que en las condiciones prevalecientes de O 2, temperatura, pH,
productividad primaria del estanque, los peces lograron una buena adaptación
y desarrollo, aunque la conversión de alimento en masa no fuera de un 100%.

Como se puede observar en la gráfica, la ganancia de peso se mantuvo similar

durante los primeros tres meses comparada con los pesos reportados en la
granja achitralada; después de ese tiempo, comenzó a haber una diferencia
mínima hasta la semana 32, en la que los peces del estanque comenzaron a
estabilizar el crecimiento, habiendo una diferencia considerable con respecto a
la granja control. Lo anterior pudo deberse a que con el crecimiento en talla de
los peces, el espacio por metro cúbico se redujo, así como la competencia por
el alimento. Por otro lado, es importante considerar que la investigación
concluyó un mes después de los meses más fríos.

Uno de los objetivos de esta investigación se realizó con la intención de sugerir

técnicas de producción sencillas que puedan desarrollarse como parte de la
formación de los estudiantes de la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
El haber demostrado que, con un adecuado manejo del estanque desde la
adecuación de éste hasta la productividad obtenida en forma de proteína con
buen valor nutricional, es una garantía de que el estanque usado para este
proyecto tiene un potencial para continuar usándolo con algunas

42
modificaciones como aumentar la cantidad de agua, para permitir el cultivo de
poblaciones mayores de tilapia.

El uso de crías reversadas como insumo para el cultivo de tilapia Oreochromis

niloticus en condiciones de cultivo semiintensivo, ha sido una práctica de la que
comúnmente se obtiene una buena producción de proteína para el consumo
humano. Por esta razón, las crías utilizadas en esta investigación tuvieron esta
condición, lo que permitió, como lo demuestran los resultados, un crecimiento y
ganancia de peso homogéneo.

43
VII. CONCLUSIONES

1. El área de estanques rústicos de la Posta Veterinaria fue acondicionada para

ocupar dos estanques, de los cuales sólo se logró habilitar uno.

2. Se logró establecer el cultivo de tilapia en el estanque rústico, bajo las

condiciones fisicoquímicas y ambientales que se manejaron.

3. La fertilización del estanque fue una buena medida para complementar la

nutrición de los peces, que alcanzaron una ganancia considerable de peso.

4. En comparación con la granja achitralada, el desarrollo de los Tilapia en el

estanque de la posta Veterinaria fue adecuado durante los primeros meses de
crecimiento.

5. El acondicionamiento del estanque y el desarrollo del cultivo de Tilapia, será

benéfico para los estudiantes de Medicina Veterinaria, ya que éste tendrá un
potencial de uso didáctico.

44
VII. LITERATURA CITADA

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