TEMA 5
TEMA 5
TEMA 5
TEMA 5: LÍPIDOS
1. Ácidos grasos
Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos que poseen una larga cadena lineal con un
número elevado, y mayoritariamente par, de átomos de carbono (entre 12 y 20 C) y con un
grupo carboxílico (-COOH) en el último carbono de la molécula. Los ácidos grasos son
anfipáticos, es decir, poseen un extremo hidrófilo (no repele el agua) y otro extremo hidrófobo
(repele el agua).
2. Lípidos
Los lípidos son biomoléculas orgánicas insolubles en agua, pero solubles en otros disolventes
orgánicos (cloroformo, éster…). Se unen mediante enlaces éster. Los lípidos constituyen la
fracción característicamente insoluble en agua, pero soluble en disolventes orgánicos, que
resulta tras la extracción de los seres vivos.
Funciones biológicas:
- Estructurales. Son los elementos mayoritarios de las membranas.
1) La misma cantidad de grasa tiene casi el triple de energía que los glúcidos por unidad de
masa.
2) Tiene menor densidad que los glúcidos para el mismo volumen, menos masa.
LÍPIDOS COMPLEJOS (con ácidos grasos) LÍPIDOS SIMPLES (sin ácidos grasos)
– Ceras (ác.graso + alcohol) – Isoprenoides (ó terpenos)
– Acilglicéridos (ác.grasos + glicerol) – Esteroides
– Fosfoglicéridos (ác.grasos + glicerol-P + X)
– – Esfingolípidos (ác.graso + esfingosina + X)
En los animales de sangre fría y en los vegetales hay aceites, y en los animales de
sangre caliente hay sebos o mantecas.
Ceras (ác.graso + alcohol): son ésteres de ác. grasos con alcoholes, ambos de cadenas
largas. Son sólidos e insolubles en H20. Su función es protectora (cubierta protectora
de la piel) e impermeable (plumas, frutos, pelo y hojas). La cera segregada por las
abejas para fabricar el panal se emplea en la industria para obtener velas,
abrillantadores…
Isoprenoides: son lípidos simples derivados del hidrocarburo isopreno. Pueden tener
estructuras lineares o cíclicas, entre ellos se encuentran las vitaminas A, E y K, los
carotenos y varios pigmentos y aromas de las plantas. Las vitaminas tienen un papel
importante en el desarrollo, para el funcionamiento de la retina y como antioxidantes.
En la molécula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por el grupo
hidroxilo y una cola o porción apolar formada por el carbociclo de núcleos condensados y los
sustituyentes alifáticos. Así, el colesterol es una molécula tan hidrófoba que la solubilidad de
colesterol libre en agua es de 10−8 M y, al igual que los otros lípidos, es bastante soluble en
disolventes apolares.
¡! Los ácidos grasos omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada. Necesitamos estas grasas
para fortalecer las neuronas y para otras funciones importantes. Estos ácidos ayudan a
mantener el corazón sano y protegido contra un accidente cerebrovascular. También ayudan a
mejorar la salud del corazón si usted ya tiene una enfermedad del corazón.
Su cuerpo no produce ácidos grasos omega-3 por sí solo. Usted tiene que obtenerlos de la
alimentación. Algunos pescados son las mejores fuentes de omega-3. s como el cloroformo
(CHCl3).