METABOLISMO Y APARATO DIGESTIVO.

1. Concepto de metabolismo.
Se entiende por metabolismo el conjunto de las reacciones químicas que se producen en las células del cuerpo.
El cuerpo humano necesita energía principalmente para moverse, pero también requiere materia y energía para
mantener sus funciones vitales, como la respiración, circulación sanguínea, …. El metabolismo implica todos estos
cambios de materia y energía.
¿Cómo se obtiene esta materia y esta energía? Respecto a la obtención de materia somos heterótrofos y respecto
a la obtención de energía somos quimiosintéticos.

2.Unidades de energía.

La unidad de medida de la energía que se utiliza habitualmente en procesos metabólicos del organismo es la
caloría (cal. Una caloría se define como la cantidad de energía necesaria para elevar la temperatura de un gramo de
agua de 14,5 a 15,5 º C.
1Kcal (kilocaloría) = 1000 cal

La unidad de energía en el sistema Internacional (SI) es el Julio.

J = 0,239 cal. 1 cal = 4,187 J.

3.Tipos de nutrientes.

Hay tres tipos de nutrientes esenciales: hidratos de carbono, lípidos y proteínas, cuya función no es solo servir
como combustibles para obtener energía (función energética) sino que también pueden pasar a formar parte de
la propia materia viva (función estructural) o participar activamente en distintas reacciones metabólicas (función
reguladora).
Los glúcidos están formados por C (carbono), O (oxígeno) y H (hidrógeno) y responden a la fórmula Cn H2n On por lo
que también se conocen como hidratos de carbono o azúcares ya que generalmente su sabor es dulce. De todos
ellos la glucosa es el combustible celular por excelencia, el más abundante y el que circula por la sangre. La energía
que se obtiene de la combustión de la glucosa es 4 Kcal/g.
Los alimentos con abundante cantidad de hidratos de carbono son los cereales y alimentos hechos con harina
(galletas, pan, pasteles…). El aporte de hidratos de carbono en la dieta debe suponer el 55 – 60% del total de
calorías.
Si hay niveles excesivamente elevados de glucosa en la sangre (hiperglucemia), el sobrante se acumula en las
células del organismo (sobre todo en el hígado y músculos) como glucógeno. Si los niveles de glucosa en sangre
siguen siendo demasiado elevados, lo que sobra se convierte en grasa. Por eso la ingesta de grandes cantidades
de alimentos calóricos como golosinas, bebidas dulces, etc, ocasiona una rápida acumulación de grasa en el
organismo. Al contrario, si los niveles de glucosa en sangre son demasiado bajos (hipoglucemia), el hígado
descompone el glucógeno almacenado y libera glucosa a la sangre.
Los lípidos están formados por C (carbono), O (oxígeno), H (hidrógeno) y ocasionalmente P (fósforo) y N
(nitrógeno). Se llaman genéricamente grasas, pero en realidad las grasas son sólo uno de los tipos de lípidos. La
energía que se obtiene de la combustión de lípidos (en forma de ácidos grasos) es 9 Kcal/g. Las grasas son una
importante fuente energética, pero el colesterol nunca se utiliza como combustible celular porque no es una grasa
sino un componente de las membranas celulares o un precursor de hormonas y vitaminas.
El hecho de obtener tanta energía por unidad de peso, y el que para su almacenamiento no se necesite el agua
como en otros nutrientes energéticos, determina que el almacenamiento de la energía en animales a largo plazo
se haga en forma de grasa. Se recomienda que los lípidos no excedan el 30% del contenido energético total de la
alimentación.
Las proteínas son biomoléculas formados por C (carbono), O (oxígeno), H (hidrógeno), N (nitrógeno) y
ocasionalmente S (azufre). Las unidades que conforman las proteínas se llaman aminoácidos. En caso de necesidad,
cuando no hay hidratos de carbono ni grasas disponibles, las proteínas se degradan y se usan como fuente
energética obteniéndose de su combustión 4 Kcal/g, y suponen, más o menos, el 10- 15% de las calorías totales.
Al degradar una proteína se libera amoníaco que es tóxico para las células del organismo, especialmente para las
células nerviosas. El hígado acude al rescate combinando el amoníaco con dióxido de carbono para formar urea.
La urea, que no es perjudicial, se expulsa del cuerpo en la orina.
Los enzimas son un tipo de que aceleran todas y cada una de las reacciones químicas que ocurren en las células
sin necesidad de alterar la concentración de los reactivos ni modificar la temperatura. Cada enzima tiene una forma
tridimensional característica y actúa sólo en una reacción o en un tipo de reacciones determinadas. La célula
necesita miles de enzimas para su metabolismo. En cada ruta metabólica los enzimas trabajan en cadena, y muchas
veces se produce feedback negativo, el producto resultante funciona como un activador o inhibidor del enzima de
la siguiente reacción.

El alcohol estrictamente hablando no es un nutriente pues no se va a utilizar para fabricar otras moléculas, pero
se puede considerar un “nutriente energético” dado que se degrada y produce energía (con un rendimiento de 7
kcal/g) cuando se consume en cantidades moderadas (menos de 20-30 g de etanol/día). Otros nutrientes como las
vitaminas, minerales y agua no suministran energía.

En Kcal y kJ por gramo

Hidratos de Carbono .................. 4 Kcal = 17 kJ
Grasas ...................................... 9 Kcal = 37 kJ
Proteínas ................................... 4 Kcal = 17 kJ

2.PARTES DEL METABOLISMO: CATABOLISMO Y ANABOLISMO

El metabolismo comprende dos partes complementarias: catabolismo y anabolismo. Ambas partes están ligadas
y son interdependientes, de forma que no pueden darse catabolismo sin anabolismo y a la inversa.

El catabolismo es el conjunto de reacciones metabólicas mediante las cuales las moléculas orgánicas más o menos
complejas (glúcidos, lípidos), que proceden del medio externo o de reservas internas, se rompen o degradan total
o parcialmente transformándose en otras moléculas más sencillas (CO2, H2O, ácido láctico, amoniaco, etc.) y al
romperse los enlaces se libera energía en mayor o menor cantidad que se almacena en una molécula llamada ATP
(adenosín trifosfato). Las reacciones catabólicas se caracterizan por:

• Son reacciones degradativas, mediante ellas compuestos complejos se transforman en otros más sencillos
• Son reacciones exergónicas en las que se libera energía que se almacena en forma de ATP.
Evidentemente también se libera calor.

El anabolismo es el conjunto de reacciones metabólicas mediante las cuales a partir de compuestos sencillos
(inorgánicos u orgánicos) se sintetizan moléculas más complejas. Mediante estas reacciones se crean nuevos
enlaces por lo que se requiere un aporte de energía que provendrá del ATP. Las moléculas sintetizadas son usadas
por las células para formar sus componentes celulares y así poder crecer y renovarse o serán almacenadas como
reserva para su posterior utilización como fuente de energía. Las reacciones anabólicas se caracterizan por:

• Son reacciones de síntesis, mediante ellas a partir de compuestos sencillos se sintetizan otros
más complejos.

• Son reacciones endergónicas que requieren un aporte de energía que procede de la hidrólisis del ATP.
 4. ATP MOLÉCULA BÁSICA DE ENERGÍA
El adenosín trifosfato (ATP) o trifosfato de adenosina es la moneda de energía de las células. Esta molécula se
obtiene en procesos catabólicos, por degradación de los nutrientes, glucosa y ácidos grasos principalmente. La
célula que utiliza ATP lo transforma en adenosín difosfato (ADP) liberándose un grupo fosfato inorgánico (Pi) y
energía. Se liberan unas 8 kilocalorías, por cada mol de ATP descompuesto.

Molécula de ATP.

La molécula de ATP tiene tres componentes:

• Una base nitrogenada, adenina
• Un azúcar simple de 5 átomos de carbono, la ribosa.
• Tres moléculas de ácido fosfórico (Pi)
Dado que la cantidad de ATP es muy pequeña y se agota rápidamente la célula debe realizar el proceso inverso y
recargar el ADP con nuevos Pi, utilizando para ello la energía que se obtiene de la degradación de nuevos nutrientes.

5. APORTE ENERGÉTICO EN EL EJERCICIO

La energía necesaria para contraer nuestros músculos y poder realizar cualquier actividad física proviene de una
sola fuente, el ATP. Pero las células musculares sólo pueden almacenar una cantidad pequeña de ATP, lo que
permite únicamente unos segundos de máximo esfuerzo muscular.

Por eso el cuerpo tiene distintos caminos para conseguir más cantidad de ATP, que permita mover las células del
músculo durante un esfuerzo muscular más o menos prolongado.
En relación con la cantidad de O2 necesaria, las células del cuerpo obtienen ATP de dos formas:
• Anaeróbicamente (sin O2); incluye dos posibilidades:
a) Usando el ATP almacenado en una molécula de reserva llamada fosfocreatina o fosfágeno
b) Por la descomposición anaeróbica del azúcar (glucosa ó glucógeno).

• Aeróbicamente (con O2); supone la combustión en las mitocondrias celulares de restos de glucosa y
ácidos grasos.

El organismo posee la capacidad de mantener simultáneamente activos a los tres sistemas energéticos
anteriores en todo momento, pero otorgándole una predominancia a uno de ellos sobre el resto, y esto en
función de:
• La duración del ejercicio.
• La intensidad de la contracción muscular.
• La cantidad de nutrientes almacenados.
 Los tres sistemas energéticos.

En definitiva, cuando se inicia una actividad física, el aporte de energía procede de una o varias vías en función
del tiempo de duración y de la intensidad de dicha actividad física. Así:

• En actividades de potencia (de pocos segundos de duración y de elevada intensidad) el músculo

utilizará el llamado sistema de ATP-PCr (ATP-fosfocreatina).
• Para actividades de alrededor de 60 segundos de duración a la máxima intensidad posible,
utilizará preferentemente las fuentes de energía glucolíticas no oxidativas (metabolismo
anaeróbico).
• Para actividades de más de 120 segundos, el sistema aeróbico (metabolismo aeróbico) será el
que soporte fundamentalmente las demandas energéticas.

Obtención de energía celular ante demandas crecientes

Tiempo Energía Regeneración
Fuente Fuente Reservas Residuo
Moderado Intenso producida lugar tiempo
Nada
Célula Depende
Se En la
ATP 4s 1s - Muy -
consumen célula
de la
escasas fuente
reservas
Nada
Células
Se En la
Fosfocreatina 15 s 2-7s - musculares Creatina consumen célula
3 min
Escasas
reservas

Metabolismo Escasa
Glucógeno Lactato se regenera
3 - 5 min 1 min Glucosa Ácido láctico (2ATP por
anaerobio muscular en hígado
Glu)
Glucógeno
Alta
muscular
Glucosa CO2 y H2O (24 ATP por
Glucógeno Glu)
hepático
Tejido Dieta o conversión
Metabolismo Ácidos adiposo. de unas moléculas
Indefinido horas CO2 y H2O Muy alta
aerobio grasos Triglicéridos en otras
músculo
CO2 . H2O y
Aminoácidos Células compuestos Alta
nitrogenados

2. RUTAS METABÓLICAS PARA OBTENER ATP

Sistema energético ATP-PCr

La célula muscular, al iniciar el trabajo, utiliza en primer lugar el ATP que se encuentra almacenado para obtener
la energía necesaria para la contracción; sin embargo, esta cantidad almacenada es muy pequeña (5-6 mmol/Kg.
 músculo fresco) y sólo permite realizar un trabajo intenso durante 6 s.

El sistema ATP-Fosfocreatina.

Una vez consumida la reserva, se pone en marcha el sistema de reserva de la fosfocreatina o sistema ATP-PCr, que
implica la conversión de las reservas de alta energía de la forma de fosfocreatina a creatina con formación de ATP.
El ATP se forma porque la fosfocreatina o fosfato de creatina (PCr) pierde el grupo fosfato (Pi) pasando a creatina;
este Pi se une al ADP formando ATP. Con esta reacción se obtiene energía sin necesidad de oxígeno y sin producir
sustancias residuales. Este sistema se utiliza para esfuerzos musculares breves y de máxima exigencia.
La cantidad de PCr presente en las células musculares es reducida: 16 mmol/Kg. de músculo, y se agotan pronto,
pero también se recuperan de forma rápida en el periodo de descanso. Se recupera hasta el 80-90 % del valor
inicial durante el primer minuto de reposo.
Cuando las reservas de ATP – PCr se agotan, el músculo consigue ATP a partir de la glucosa, por glucolisis.

Sistema anaeróbico láctico

Consiste en la generación de ATP mediante una ruta metabólica llamada glucólisis anaeróbica.

Este sistema utiliza como fuente de energía las reservas de glucógeno almacenado en el músculo, que se degrada,
por acción enzimática, en unidades de glucosa, que es la molécula que en realidad produce la energía. Si este
glucógeno se acaba, la fuente de glucosa será el glucógeno hepático o la glucosa presente en la sangre.
La glucólisis tiene lugar en el citoplasma celular, sin necesidad de oxígeno. Cada molécula de glucosa, que tiene 6
carbonos, se convierte en dos moléculas de ácido pirúvico, de 3 átomos de carbono cada una, y se producen dos
moléculas netas de ATP. Como producto de desecho se libera ácido láctico, que se acumula en músculo y sangre.
Este ATP de origen anaeróbico glucolítico produce energía para realizar ejercicios de entre 30ss y 1-3 min.
Como producto metabólico final se forma ácido láctico que ocasiona una acidosis que limita la capacidad de realizar
ejercicio produciendo fatiga (las agujetas). El daño del lactato no es permanente, pues se recicla más o menos rápido
(en 1 hora de media). El exceso sale de las células y va a la sangre, donde puede ser captado por otras células. Una
parte llegará hasta el hígado y se vuelve a convertir en glucosa.
Por tanto, este sistema es adecuado para ejercicios de alta intensidad y de poca duración. Por ejemplo: hacer pesas,
carreras de velocidad y ejercicios que requieran gran esfuerzo en poco tiempo.

Sistema aeróbico.
Esta vía metabólica transcurre en las mitocondrias de las células musculares. El ácido pirúvico obtenido en
glucolisis se degrada en la mitocondria con ayuda del oxígeno y como productos finales se obtienen CO2 y H2 O y
un total 38 moléculas de ATP si el combustible es la glucosa. Si se degrada un ácido graso se obtienen bastantes
más, unas 135 moléculas de ATP. (3,5 veces más).
Mientras el músculo consume energía la va reponiendo continuamente y se puede mantener el esfuerzo durante
mucho tiempo dado que los productos de desecho son completamente inocuos para la célula (CO2 que se elimina
por la respiración y agua que es un componente celular). Es la vía de aporte energético única si el ejercicio es
prolongado, es decir si supera los 3 minutos de duración.

Los carbohidratos (glucosa) se pueden metabolizar para obtener energía más rápidamente que las grasas, por esto
la mayoría de la energía que utiliza el cuerpo proviene de los carbohidratos.
Este sistema se suele utilizar a menudo para bajar de peso, ya que con este tipo de ejercicio se quema grasa.
También, al necesitar mucho oxígeno, el sistema cardiovascular se ejercita y produce numerosos beneficios.

Hemos visto que la glucólisis es la descomposición aeróbica de la glucosa cuyo producto final es el piruvato. Si el
oxígeno no está disponible el cuerpo convierte el piruvato en lactato. Cuando el oxígeno está disponible en
suficientes cantidades, el piruvato es convertido en ácido acético y entra a la vía aeróbica.
La vía anaeróbica es casi inmediata, pero cuando hay mucho ácido láctico en el cuerpo, no tenemos ni energía ni
capacidad para contraer los músculos, esto no es otra cosa que fatiga y lo mejor que se pude hacer es parar el
ejercicio o actividad.

2.RENDIMIENTO ENERGÉTICO TOTAL

Para realizar los procesos básicos vitales, es decir, respirar, digestión, circulación, etc. se necesita
consumir un número determinado de calorías al día. La media se sitúa en unas 2000 kcal al día, y dentro
de estas 2000 kcal diarias entran todos los procesos de gasto metabólicos, calor corporal, movimiento de
músculos, respiración, gastos del sistema nervioso, etc.

El cuerpo es una máquina térmica, y a la hora de calcular el rendimiento y hacer el balance hay que tener en
cuenta los ingresos que vienen dados por las calorías que ingerimos y las pérdidas, al restar las que perdemos. Se
consideran pérdidas el gasto energético diario, por ej., el que se gasta haciendo deporte, las pérdidas de calor o
las calorías de los desechos, como heces y orina.
El peso corporal se mantendrá constante cuando la ingesta o aporte calórico sea igual al gasto calórico.

Puede ocurrir que:

• El balance sea positivo: se ingiere más energía de la que se gasta. Una de sus principales consecuencias
es el aumento de peso. Este exceso se acumulará como reserva en forma de:
1- Triglicéridos (grasa) en el tejido
adiposo 2- Glucógeno en el hígado y
músculos.
• El balance sea negativo: hace perder peso pues se gasta más de lo que se ingiere. Si existe un déficit en
la ingesta, el organismo utilizará las reservas energéticas
1- Primero el
 glucógeno 2- Después
las grasas
3- Finalmente, las proteínas.
Si alguien baja su ingesta calórica mucho, 1000 kcal al día de golpe, el cuerpo actúa como si se encontrara en una
situación de emergencia alimenticia, y consume menos energía, acumulando casi todo el alimento que le llega.
Por eso hay gente que se pone a dieta y aunque come mucho menos que antes, aun así, engorda, y es porque el
cuerpo tiene que acostumbrarse poco a poco a los cambios de metabolismo basal.
• El balance sea neutro: el consumo y el gasto son prácticamente iguales. Esta es la situación de
equilibrio que busca el cuerpo.

6. METABOLISMO BASAL (TMB)

Gasto energético total diario (GETD)
Dentro del GETD hay que considerar cinco componentes GETD = TMB + TR + ETA + EAF + EC
o Tasa de metabolismo basal (TMB)
o Termorregulación (TR)
o Gasto en la digestión o efecto térmico de los alimentos (ETA)
o Gasto por actividad física (GAF)
o Gasto por crecimiento (GC)

El metabolismo basal (TMB) es la mínima cantidad de energía necesaria para vivir.

En el metabolismo basal influyen varios factores:
• Constitución física: El metabolismo basal es mayor en individuos con una constitución física musculosa, y
es menor en personas obesas. Esto se debe a que los músculos son tejidos relativamente activos, en
comparación con el tejido adiposo que presenta escasa actividad metabólica
• Edad. Los niños tienen un metabolismo basal más elevado que los adultos. Esto se debe a la gran
intensidad de las reacciones celulares, y a la rápida síntesis de material celular y al crecimiento del
organismo. Por el otro lado, en la edad adulta el metabolismo basal desciende porque decrece la masa
celular activa y porque además suele aumentar la grasa corporal total.
• Sexo: En general el sexo masculino tiene un metabolismo basal más elevado que el femenino. La razón es
que los hombres cuentan con menos cantidad de tejido adiposo y más masa muscular que las mujeres.

• Secreción de hormonas. Hay una serie de hormonas que influyen, como la tiroxina (hormona producida
por el tiroides), que aumenta la tasa de metabolismo. Si la secreción de esta hormona disminuye
(hipotiroidismo), el metabolismo basal se reduce también.
El hipertiroidismo provoca multitud de efectos debido al excesivo índice metabólico que produce; el
organismo cataboliza las grasas almacenadas e incluso las proteínas tisulares, y a pesar de que el aporte
alimentario es mayor, la persona pierde peso con frecuencia. Los huesos se debilitan y los músculos del
organismo, incluido el corazón, se atrofian por falta de proteínas. En contraste, el hipotiroidismo ralentiza
el metabolismo y provoca obesidad.
• Sueño: Durante el sueño el metabolismo disminuye al relajarse músculos y trabajar menos las neuronas.
• Embarazo: El metabolismo basal suele aumentar durante el último trimestre de la embarazada; pues el
feto y la placenta incrementan su actividad metabólica debido a que se produce un período de mayor
crecimiento preparándose para el parto.
 7. TERMORREGULACIÓN (TR)
En condiciones normales, la temperatura corporal se mantiene a expensas del calor producido en las rutas
metabólicas de degradación de azúcares, grasas y otros combustibles, y la TR prácticamente es cero. Por eso, en
condiciones normales TR representa una fracción bastante pequeña del gasto energético total diario.

8. GASTO POR DIGESTIÓN O EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS (ETA)

El gasto en la digestión, efecto térmico de los alimentos (ETA), corresponde al gasto energético que se produce al
ingerir una comida. El ETA depende bastante de la cantidad y calidad de la dieta. El gasto energético para digerir
alimentos es bastante diferente en los distintos nutrientes, siendo mayor para los hidratos de carbono y proteínas
que para las grasas. Por ej. una dieta alta en proteínas tendrá una termogénesis de 309.5 Kcal/día y una alta en
grasas de sólo de 222.5 Kcal/día.
Es también mayor en los alimentos condimentados (picantes) y aumenta con la cafeína y la nicotina.
Evidentemente, cuanto mayor sea la termogénesis dietética, menor será la contribución energética real de un
alimento, ya que a la cantidad de calorías teóricas que nos aporta hay que restarle las calorías del gasto ETA
necesarias para metabolizarlo.

9. GASTO POR ACTIVIDAD FÍSICA

Es muy difícil de cuantificar, ya que depende de la intensidad y duración del ejercicio realizado, de la composición
corporal y del estilo de vida. En líneas generales:
• En individuos sedentarios constituye el 10% del gasto total
• En jóvenes supone un 25-30% del gasto total
• En deportistas puede llegar a ser del 50% en deportistas de élite
Además, la actividad física aumenta el metabolismo basal y la oxidación de grasas; tras una sesión de ejercicio, el
metabolismo basal se mantiene elevado por un período de tiempo.

10. GASTO POR CRECIMIENTO

El gasto por crecimiento (EC) incluye la energía utilizada para formar nuevas células que almacenan grasas,
proteínas e hidratos de carbono, así como la energía utilizada en la síntesis de las moléculas depositadas.

11. CÁLCULO DEL GASTO ENERGÉTICO EN ADULTOS

Hemos visto que GETD comprende 5 factores (TMB + TR + ETA + EAF + EC). En un individuo adulto normal la
energía consumida por el organismo proviene básicamente del Gasto Energético Basal TMB, la termogénesis de
los alimentos ETA y gasto energético por actividad física EAF, pues la TR es despreciable y no hay consumo por
crecimiento.
Hay diversas fórmulas para calcular la tasa metabólica basal (TMB). La ecuación de Harris y Benedict es la más
antigua y una de las más utilizadas;

Hombres TMB = (10 x P) + (6,25 × T) - (5 × E) + 5

Siendo P = Peso (kg); T = Talla

Mujeres
(cm);TMB
E = Edad
= (10 (años)
x P) + (6,25 × T) - (5 × E) - 161

El gasto energético por actividad física (EAF) se puede estimar haciendo un cálculo más o menos exacto según la
 actividad física desarrollada de acuerdo con tablas.
El efecto térmico de los alimentos (ETA) se considera 0.1 x (TMB + EAF)
La suma de TMB + EAF + ETA da el valor de calorías que cada persona necesita y sobre ello se ajusta la
dieta.

12. LA DIETA EQUILIBRADA

El conjunto de alimentos ingeridos a lo largo de un período de tiempo, que nos aporta unos determinados
nutrientes es la dieta.

Pirámide de los alimentos.

Parece cierto que las dietas tradicionales más saludables son las de tipo mediterránea y las orientales, porque
tienen un elevado contenido en vegetales, pescado y aceite, que llevan grasas insaturadas y con bajo contenido
en carnes y grasas saturadas.

Los nutrientes esenciales son los que han de tomarse en la dieta, pues el organismo no puede sintetizarlos, aunque
cantidades mínimas de estas sustancias se encuentran en los alimentos en una dieta bien equilibrada. Sin embargo,
la mayoría de los nutrientes consumidos son de tipo no esencial, pues nuestro organismo los puede sintetizar a
partir de otros componentes.
La distribución calórica aproximada de nutrientes diarios debe ser 50% de hidratos de carbono, 35% de grasas y
15% de proteínas, porcentajes que, obviamente, varían según el grado de actividad.

Nutrientes esenciales
Hay diez aminoácidos esenciales; e dice que una proteína es completa si contiene todos los aminoácidos
esenciales, por ej., la carne, el pescado, los huevos y la leche son ejemplos de alimentos con proteínas completas.
Las proteínas de origen vegetal (lentejas, judías y guisantes secos, nueces y cereales), excepto en la soja, son
proteínas incompletas, por lo que tienen un valor biológico menor.
Las vitaminas son un grupo heterogéneo de sustancias esenciales, que colaboran con los enzimas en numerosos
procesos metabólicos. Sólo se requieren cantidades mínimas y deben ser suministrados en la dieta. Su déficit da
lugar a la aparición de alteraciones, diferentes según cuál sea la vitamina que falta, denominadas, avitaminosis.
 13. HÁBITOS ALIMENTARIOS DESEABLES
Alimentos beneficiosos en una dieta:

Aparte de que la dieta debe ser variada para prevenir carencias nutricionales, debe contener:
o Agua
o Polisacáridos: Energéticos de fácil metabolismo, su absorción en el intestino es más progresiva
que los azúcares simples, por ello son más recomendables.
o Aceites insaturados (Omega 3, 6, 9): Muy energéticos, producen sensación de saciedad. Se
trasportan bien en sangre y evitan la arteriosclerosis.
o Las vitaminas y compuestos antioxidantes de frutas y verduras.
o Los alimentos probióticos son alimentos con microorganismos vivos adicionados que
permanecen activos en el intestino y contribuyen a formar la flora intestinal.
o Fibra alimenticia. No es nutritiva, pero regula el tránsito intestinal porque retiene agua y aumenta
el volumen de las heces, haciéndolas más fluidas y facilitando su expulsión, lo que previene el estreñimiento
y evita posibles infecciones.
Alimentos perjudiciales en una dieta:

• Grasas saturadas y colesterol. Se encuentran en margarinas, grasas animales, aceite de coco y

palma, mantequilla... Presentan problemas de transporte en sangre y pueden producir a largo
plazo aterosclerosis.
• Alimentos muy ricos en proteínas. Aumenta la concentración de ión amonio (NH4) y alteran el pH.
Puede afectar al riñón, hígado, huesos…
• Alimentos ricos en sal. Aumenta la presión sanguínea que causa problemas circulatorios.
• Azúcares solubles. Pueden producir a largo plazo diabetes.
• Alcohol en exceso. Daña el hígado y cerebro.
• Conservantes, colorantes y otros aditivos. Pueden ser tóxicos o producir reacciones alérgicas.

14. TRASTORNOS DEL COMPORTAMIENTO NUTRICIONAL

• La obesidad es una enfermedad crónica que se caracteriza por acumulación excesiva de grasa en el
cuerpo. La obesidad predispone a varias enfermedades, particularmente cardiovasculares, …
• Anorexia nerviosa. La persona anoréxica tiene una imagen distorsionada de su cuerpo, se ve gruesa y
limita la cantidad de alimentos que ingiere.
• Bulimia nerviosa. La persona bulímica intenta poner límite a su exceso de peso recurriendo a métodos
drásticos como vomitar, tomar laxantes, dietas estrictas... que no pueden sostener y que alternan con grandes
atracones de comida recurrentes.
• Dietas restrictivas o “dietas milagro” son dietas inadecuadas, ineficaces e incluso peligrosas para bajar
de peso, pues simplemente reducen o eliminan el consumo de determinados alimentos.
EL SISTEMA DIGESTIVO.
2.- ANATOMÍA DEL TUBO DIGESTIVO.