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TURNO TEORÍA:
TURNO DE LABORATORIO: APELLIDOS Y NOMBRES: CUI: INFORME DE LABORATORIO N°13
CARACTERIZACIÓN DE LÍPIDOS I. OBJETIVOS: Estudiar experimentalmente las principales reacciones de caracterización los lípidos más conocidos. Realizar las reacciones químicas II. FUNDAMENTOS TEÓRICO: Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos emparentados, con los ácidos grasos. Son constituyentes importantes de la alimentación no solo por su elevado valor energético, sino también por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales.
1.1. ABSORCIÓN DE IODO POR ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS:
El índice de yodo es un parámetro de suma importante para evaluar la calidad de los aceites y grasas comestibles. Proporciona información cuantitativa sobre la presencia de grasas y aceites insaturados. Cuanto mayor sea la cantidad de ácidos grasos insaturados en la muestra, más yodo reacciona con estos dobles enlaces, lo que da como resultado un índice de yodo más alto. Para los aceites comunes, como el de girasol o el de oliva, el índice de yodo es bien conocido. Por lo tanto, puede utilizarse como parámetro de prueba en empresas alimenticias y otras.
1.2. ÍNDICE DE ACIDEZ
Se define como el número de mg de NaOH necesarios para neutralizar 1 gr. de grasa. Está en relación con la cantidad de ácidos grasos libres presentes en la grasa. Tiene interés porque nos indica el estado de conservación y el grado de ranciamiento de una grasa, puesto que todo tipo de grasa tiene una cantidad característica de ácidos grasos libres, más allá del cual significa alteración.
Fórmula para el Índice de Acidez
La fórmula para calcular el índice de acidez es:
Donde: IA: Índice de acidez, expresado en mg de KOH por gramo de muestra. V: Volumen de la solución de hidróxido de potasio (KOH) utilizado para la titulación (en mililitros). N: Normalidad de la solución de KOH. m: Masa de la muestra de lípido (en gramos). 56.1: Peso equivalente del KOH en mg/mmol.
1.3. REACCION DE LIEBERMAN - BURCHARD:
Es un reactivo utilizado en ensayos colorimétricos para detectar el colesterol, lo que le da una coloración verde intenso. Este color comienza como un color rosa violáceo y progresa a través de un verde claro y luego de color verde muy oscuro, esto se debe a la presencia del (-OH) del colesterol que reacciona con los reactivos y el aumento de la conjugación de la instauración en el anillo fisionado adyacente. Tener precaución para no recibir quemaduras.
III. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
a) Ensayo 1: Absorción de iodo por ácidos grasos insaturados: Colocar en un tubo de ensayo 1mL de aceite de oliva o ácido oleico. Agregar 5 gotas de lugol y agitar. Esta mezcla debe ser rojiza, como disolución de iodo. Calentar a la flama y observar el cabio de coloración. Cuando haya desaparecido el color inicialmente totalmente deje enfriar y añadir 10 gotas de disolución de almidón, observará que no hay formación de color azul, lo que indica que no hay iodo libre en la mezcla. si agrego lugol en exceso aparecerá el color azul, la absorción fue incompleta.
b) Índice de acidez: Masar una muestra entre 5-10g de aceite de girasol, maní, ajonjolí, oliva, maíz o cualquier aceite vegetal, en un vaso de precipitados, llevar a la balanza y tarar. agregar alcohol 20 ml. introducir el matraz en baño de agua manteniendo a 60°C y agregue gotas de fenolftaleína 3 o 5 gotas, sin dejar de calentar. Luego agregue NaOH al 0.1 N hasta que la coloracion rosa sea persistente, anote el gasto e indique el indice de acidez.
c) Reacción de Liebermann: En el segundo tubo de ensayo con la disolución del colesterol con cloroformo, agregar 5 gotas de ac. acético cc, anotar la coloración inicial y todos los cambios que se producen.
IV. MATERIALES Y EQUIPOS:
Material : 6 tubos de ensayo 1 gradilla 1 piseta de agua destilada 2 vasos de precipitados de 250 ml 1 mechero bunsen 1 trípode 1 rejilla 1 espátula 1 Pipetas Pasteur 1 Bagueta Baño de agua caliente. Otros: Balanza. V. REACTIVOS: Ácido acético concentrado. Agua destilada Hidróxido de sodio al 0.1N Cloroformo Alcohol al 95% Fenolftaleína al 1% Yodo Lugol.
VI. REPORTE DE RESULTADOS:
DESCRIBA LAS REACCIONES QUÍMICAS INVOLUCRADAS EN CADA
UNO DE LOS ENSAYOS.
...
VII. CONCLUSIONES: VIII. RECOMENDACIONES: IX. CUESTIONARIO: 1. ¿Cuáles son los ácidos grasos esenciales y porqué se les denomina omega 3 omega 6? 2. ¿Cuál es la enzima que hidroliza los lípidos en el sistema digestivo? 3. ¿El eugenol, eucaliptol, terpineol, mentol, mentona, pulegona, qué tipos de terpenos son? Realice sus estructuras. 4. ¿Por qué el organismo solo sintetiza ácidos grasos con número par de átomos de carbono? 5. ¿Cuánto de colesterol y triglicéridos debe tener como máximo el ser humano y cuáles son las consecuencias si estos valores no son normales? 6. ¿Qué es el HDL y LDL? 7. ¿Cómo se pueden extraer los terpenos?¿Por qué se les llama terpenoides?
