INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

CIBERTEC
“Año del bicentenario, de la consolidación de nuestra
Independencia, y de la conmemoración de las heroicas
batallas de Junín y Ayacucho”
Nombre del proyecto
“APLICACIÓN MÓVIL PARA PEDIDOS ONLINE
DEL RESTAURANTE LA GUISADA”
CURSO:
2652 EXPERIENCIAS FORMATIVAS DE TRABAJO V
DOCENTE:
Merly Jacquelyn La Torre García
SECCION: EMU
CICLO:6
CÓDIGO DE AULA: L30645
GRUPO: 1

COORDINADORA:
Saravia Alcántara, Rosa
INTEGRANTES:
Salinas Zavaleta José Adrián
Salinas Rodríguez Kevin David
Contenido
1.2 Rubro de la empresa:................................................................................ 3
1.3 Tiempo de la empresa:..............................................................................4
1.4 Número de trabajadores:............................................................................4
1.5 Visión Y Misión De La Empresa:.................................................................4
Capitulo Dos: Diagnostico de la empresa..............................................................5
2.1 Foda De La Empresa:................................................................................5
2.2 Análisis Pestel:......................................................................................... 5
2.2.1 Aspecto Político:................................................................................. 5
2.2.2 Aspecto Económico:............................................................................ 5
2.2.3 Aspecto Social:................................................................................... 5
2.2.4 Aspecto Tecnológico:...........................................................................6
2.2.5 Aspecto Ecológico:..............................................................................6
2.2.6 Aspecto Legal:.................................................................................... 6
2.3 Las 5 Fuerzas de Porter:............................................................................ 6
Capitulo Tres: Administración del recurso humano.................................................6
3.1 Organigrama de la empresa:......................................................................6
3.2 Manual de funciones del equipo de trabajo:..................................................7
3.3 Reglamento Interno De Trabajo:..................................................................8
3.4 Análisis de los procedimientos de sanción disciplinaria y de despido de personal
dentro de la empresa.................................................................................... 10
3.5 Niveles salariales.................................................................................... 11
Propuesta de nuevo régimen compensatorio.................................................11
3.6 Plan de gestión de talento humano............................................................12
3.7 Resolución de Conflictos..........................................................................13
Capitulo Cuatro: Administración de productos.............................................14
4.1 Diseño de la imagen corporativa...............................................................14
4.2 Innovación de productos..........................................................................14
4.3 Plan de de trade marketing.......................................................................15
4.4 Plan de marketing digital..........................................................................15
Capitulo Cinco: Plan de mejora en el área de atención al cliente............................16
5.1 Aplicación el metodo servqual...................................................................16
5.2 Creación de un plan de fidelización............................................................17
Capitulo Seis: Proceso de calidad......................................................................18
6.1 Plan de mejora aplicando lean manufacturing.............................................18
Capitulo Siete: Proceso logístico........................................................................18
 7.1 Proceso logistico de la empresa................................................................18
7.2 Propuesta de mejora para el proceso logístico............................................19

1.2 Rubro de la empresa:

El propósito de este restaurante es promocionar la gastronomía dar buena salud a
través de platos novedosos que despierten la curiosidad de los clientes y los motive a
seguir este tipo de alimentación. De esta forma se busca hacer conciencia de cómo
balancear los alimentos, aunque no sean preparados desde sus hogares.
Se desea que los clientes adopten el establecimiento como un lugar de permanencia
habitual para sus comidas, mediante la instalación de un ambiente confortable,
ecológico y acogedor. Este va a brindar un servicio de calidad y la libertad a una
persona de elegir cualquier plato del menú sin limitarse a elegir una ensalada, lo que
probablemente le ocurriría en un restaurante sin variedad de platos.
Restaurante “La Guisada” es una idea innovadora que busca satisfacer a los clientes,
con un nicho de mercado potencial en la ciudad de Trujillo. Nuestro negocio dispondrá
de una variedad de menús con un alto valor nutritivo en vitaminas y minerales. Nuestra
empresa nace por la necesidad de ofertar un servicio gastronómico que se diferencie
de los demás, en nuestro caso la comida criolla.
Por medio de un aplicativo móvil de pedidos online para el restaurante, se desarrolla
con la finalidad de mejorar la experiencia del cliente al hacer pedidos de sus platillos
favoritos desde la comodidad de su casa, con esto se busca lograr la aceptación de
las personas y cumplir con todas sus expectativas ya que esto será de mucha
importancia y ayudará para el crecimiento de la empresa.

1.3 Tiempo de la empresa:

El restaurante “La Guisada” ha sido un pilar en la escena culinaria de Trujillo durante
varios años. Fundado por Víctor Hugo Gil Verde, quien también es el chef principal. La
Guisada se ha especializado en platos criollos, también pescados y mariscos,
ganándose una reputación por su guiso generoso, ceviches, otros platos tradicionales
y socioculturales.
Desde su apertura, La Guisada ha mantenido un compromiso con la calidad y la
autenticidad, ofreciendo a sus clientes una experiencia gastronómica que refleja la rica
tradición culinaria de la región. El restaurante ha evolucionado con el tiempo,
adaptándose a las preferencias cambiantes de los clientes mientras mantiene sus
raíces en la cocina tradicional peruana. Esto significa que la empresa tiene casi 16
años de operación a nivel nacional. Ya que fue funda en el año 2008.
1.4 Número de trabajadores:
 Asistente Administrativo
 Responsable de compras
 Cajero
 Mozo
 Ayudante de cocina
 Cocinero
 Personal de limpieza
 Mesero

1.5 Visión Y Misión De La Empresa:

Misión ofrecer opciones de comida saludable a nuestros clientes, que les permitan
disfrutar comiendo un rico plato personalizado, promoviendo la cultura culinaria de
Trujillo y la sostenibilidad.
Visión es mantener la esencia del restaurante, conservarlo como un lugar emblemático
del Perú y a la vez ser reconocido a nivel nacional por su rica gastronomía y variedad
de platos.
Capitulo Dos: Diagnostico de la empresa
2.1 Foda De La Empresa:

2.2 Análisis Pestel:

El análisis SEPTE consiste en evaluar los aspectos políticos, económicos, sociales,
tecnológicos y ecológicos del ambiente. Es una herramienta estratégica que permite
conocer la situación de un mercado para ver si es adecuado o no entrar en él.

2.2.1 Aspecto Político:

Uno de los factores importante es el cambio del gobierno. Ya que a causa de ellos las
ventas del restaurante se verían afectadas como ejemplo:
 Puede darse la creación de nuevos impuestos, disminuyendo las utilidades del
restaurante cosa que también afectaría el ingreso de los consumidores

 Gestión de nuevas normativas sanitarias, por parte del Ministerio de Salud.

2.2.2 Aspecto Económico:

 Vernos en la necesidad de aumentar precios debido a factores como la inflación –
Incremento del dólar.
 Ofreceremos comida que beneficie la salud de nuestros consumidores ya que la
demanda de estos productos va en aumento debido a la crisis sanitaria.

2.2.3 Aspecto Social:

 Ofrecemos platillos tradicionales de nuestras tres regiones, para el gusto y
satisfacción de nuestros clientes.

 La Guisada será un restaurante de comida saludable que puede motivar a los

consumidores, a sentirse atraídos y además cubrir su principal necesidad, comer
saludable, que se brinde un servicio innovador y con enfoque constante en la
mejora continua.
2.2.4 Aspecto Tecnológico:
 La Guisada contará con una app móvil con la que podrás realizar tus
reservaciones, pedidos o pagos sin tener que salir de casa.
 Los pagos se podrán realizar de manera electrónica a través de tarjetas de
crédito como yape, plim entre otras.
2.2.5 Aspecto Ecológico:
 Haremos el uso de las 5 R: (rechazar, reducir, reusar, reutilizar y reciclar)
 Fusión Tradicional contara con tachos de basura reciclables, bolsas y servilletas
ecológicas.

2.2.6 Aspecto Legal:

 Licencia de funcionamiento
 Seguridad para operar y certificación sobre seguridad estructural.
 Declaración de apertura de establecimientos mercantiles.
 Medidas de salubridad.

2.3 Las 5 Fuerzas de Porter:

Capitulo Tres: Administración del recurso humano

3.1 Organigrama de la empresa:
3.2 Manual de funciones del equipo de trabajo:
Director General
 Gerencia general
 Supervisa a Marketing y ventas, contabilidad y finanzas.
 Su función es velar por la adecuada dirección y gestión del restaurante,
brindando un servicio de calidad que permita satisfacer las necesidades de los
clientes para mantener una relación a largo plazo que permita fidelizarlos y
retenerlos.
Gerente De Alimentos Y Bebidas
 Su función es gestionar las operaciones de alimentos y bebidas ciñéndose al
presupuesto y a los estándares de calidad.
 Dirigir el equipo de alimentos y bebidas, atrayendo, contratando, formando y
evaluando a personal con talento.

Gerente del Restaurante

 Supervisa el funcionamiento general del restaurante, garantiza la satisfacción
de los clientes y maximiza la capacidad del establecimiento.
 Desempeña un papel fundamental en el liderazgo motivador del personal,
especialmente durante los momentos más agitados en momentos de alta
demanda.

Jefe de Piso
 Supervisa el eje central en el funcionamiento diario de un restaurante,
asegurándose de que proporcionen un excelente servicio al cliente.
 Se encarga de tareas administrativas, como la programación de turnos y la
administración del inventario.
Chef Ejecutivo
  Diseña un menú atractivo que satisfaga las necesidades de los clientes
teniendo en los gustos de la clientela, presupuesto y disponibilidad de
ingredientes.
 Mantener la calidad e higiene de los alimentos asegurando el cumplimiento de
las normas sanitarias.

Contador General
 Ordena las operaciones del restaurante como documentar todas las
transacciones financieras de restaurante, llevando la cuenta del inventario, el
flujo de caja y los estados de ingresos.

3.3 Reglamento Interno De Trabajo:

1. Reglas de seguridad general del restaurante
 El personal debe estar capacitado e informado sobre los riesgos laborales de
su trabajo.
 Establecer protocolos en caso de emergencia.
 Facilitar kits de primeros auxilios o botiquín.
 Revisar que las señalizaciones de riesgo y símbolos de seguridad estén dentro
del local.

2. Reglas de seguridad en la cocina

 No permitir la entrada a la cocina durante el servicio a nadie que no sea parte
del equipo.
 Utilizar la vestimenta correcta como los zapatos con suelas antideslizantes
para evitar accidentes.
 Usar los equipos de seguridad para cocinar como guantes de plomo para cortar
la carne.
 Enseñar y capacitar a los miembros nuevos de la cocina.

3. Reglas de seguridad en el comedor o sala

 Evitar el montaje de mesas con menaje dañado, vajilla o vidrio en mal estado
pueden provocar cortes.
 Cerrar los cajones, armarios y equipos de trabajo para no obstaculizar el paso
y evitar golpes.
 No correr en el comedor, hay que moverse de manera firme, pero sin prisa,
para evitar caídas.
 No sobrecargar las bandejas y equilibrar el peso, colocando los objetos más
pesados en el centro.

4. Reglas de higiene y seguridad alimentaria

 Todo el personal que trabaje en el restaurante debe tener el carnet de
manipulador de alimentos.
 Conocer los factores básicos de conservación de los alimentos, para evitar una
mala conservación.
 El personal se realizará lavado de manos con frecuencia.
 Llevar el inventario del restaurante y el stock de los productos para controlar
los alimentos.
 Separar correctamente los alimentos en su almacenamiento, para evitar la
contaminación cruzada (como no mezclar carne y pescado).
5. Reglas de higiene para el personal
 Los uniformes de trabajo deben estar limpios en todo momento, sin arrugas y
sin roturas.
 Presentarse bien aseados, los hombres bien afeitados y peinados y las
mujeres sin exceso de maquillaje.
 El pelo debe llevarse recogido si es una melena larga, por una cuestión
higiénica.
 Deben disponer de un uniforme extra para cambiarse en caso de accidentes
(manchas).
 No deben utilizar colonias o perfumes que puedan alterar el aroma o sabor de
la comida.

6. Reglas de comunicación y trato en el área de trabajo

 Los empleados no deben mostrar si tienen problemas entre sí para que no
afecten el servicio al cliente.
 No deben haber altercados frente a los clientes durante el servicio.
 Las quejas se llevan directamente al gerente del restaurante para que se
pueda mediar y actuar correctamente.

7. Reglas de atención al cliente

 Utilizar un lenguaje apropiado, buenos modales y respetar a los clientes en
todo momento.
 Los trabajadores no pueden sentarse ni apoyarse en ningún elemento delante
de los clientes.
 Identificar qué tipo de cliente tenemos, para poder atenderlo de manera
adecuada a su perfil.
 Conocer todos los protocolos de servicio al cliente, como servir la comida por el
lado izquierdo.
 Conocer si los clientes tienen alguna alergia alimentaria e informarles de los
alérgenos de los platos.

8. Reglas de organización y de la cocina

 Cada cocinero debe limpiar su área de trabajo al terminar el servicio.
 Realizar una limpieza profunda de la cocina semanalmente.
 Si se derrama algo debe de limpiarse lo más rápido posible para evitar
accidentes.
 Los desechos deben separarse para cumplir con las normas de reciclaje.

9. Reglas de organización y limpieza del comedor

 Estar atentos a manchas en manteles, platos u otro material de montaje.
 Revisar los platos antes de salir de la cocina y ponérselos a los clientes.
 Los baños deben ser revisados cada hora para que estén limpios.
 Verificar que las mesas y las sillas estén limpias antes de montar.
3.4 Análisis de los procedimientos de sanción disciplinaria y de despido de personal
dentro de la empresa
El procedimiento disciplinario es el conjunto de trámites que, de seguir la empresa, el
despido es una forma de extinción de una relación laboral por una decisión unilateral
del empleador.
Tipos de sanciones:
Amonestación: Puede ser verbal o escrita. No proceden más de dos amonestaciones
escritas.
Suspensión: Sin goce de remuneraciones y se aplica hasta un máximo de treinta
días.
Cese Temporal: Es goce de remuneraciones mayor a treinta días hasta por doce
meses.
Destitución: Es el máximo grado de sanción que se aplica ´previo al proceso
disciplinario, por un periodo no menor de 5 años.
La condena penal privativa de la libertad consentida y ejecutoriada, en el caso de que
la condena sea condicional, la comisión de procesos de administrativos disciplinarios
evalúa si el servidor puede seguir prestando servicios.
Del proceso Disciplinario:
La acción administrativa disciplinaria comprende las siguientes etapas:
a) Denuncia
b) Etapa de Investigación.
c) Etapa previa al Proceso Administrativo (Calificación por la Comisión de Procesos
Administrativos)
d) Etapa del Proceso Administrativo Disciplinario.
 3.5 Niveles salariales

Propuesta de nuevo régimen compensatorio

Establecer un sistema de compensación justo y equitativo para los empleados del
restaurante, asegurando que se reconozca su esfuerzo y dedicación.
Elementos clave:
1. Evaluación del desempeño:
 Implementar un sistema de evaluación del desempeño trimestral para todos los
trabajadores.
 Los criterios de evaluación incluirán puntualidad, calidad del servicio, trabajo en
equipo, y satisfacción del cliente.

2. Bonificaciones por Desempeño:

 Establecer bonificaciones trimestralmente basado en el desempeño del trabajador.
 Las bonificaciones son recompensaciones adicionales a los empleados.

3. Compensación por horas extras:

 Pagar horas extras, como por ejemplo 1.5 veces la tarifa horaria estándar.
 Ofrecer una compensación de horas libres y adicional un pago.

4. Reconocimiento y Premios:
 Implementar un programa de reconocimiento mensual para destacar a los
empleados que haya demostrado un desempeño eficiente.
 Los premios son reconocimientos que pueden ser certificados, placas, etc.
5. Capacitación y Desarrollo:
 Incluye oportunidades de capacitación para los empleados, enfocándose en
habilidades relevantes para el sector restaurante.

6. Revisión y ajustes de salarios:

 Realiza revisiones salariales anuales para asegurar que los salarios sean
competitivos.
 Ajusta los salarios en función de la inflación y el desempeño individual.

7. Beneficios Adicionales:
 Proporcionar beneficios adicionales como seguro de salud, descuentos en
comidas del restaurante, y programas de bienestar para empleados.

3.6 Plan de gestión de talento humano

Es un plan que explica cómo la empresa va a encontrar a las personas más
talentosas, enseñarles nuevas cosas para que sean mejores, hacer que se sientan a
gusto, ayudarlos a crecer para que puedan dar lo mejor de sí mismos.
Objetivos
Encontrar a los mejores. Atraer a personal con habilidades y experiencia que ayude al
restaurante a crecer
Diversificar el equipo. Buscar personas con diferentes habilidades y experiencias para
tener un equipo más complejo
Ayudar a crecer a los empleados. Brindar programas de capacitación y desarrollo para
que así los trabajadores aprendan nuevas habilidades y mejoren las que ya poseen.
Mantener a los empleados actualizados. los empleados deben mantenerse al tanto de
las últimas tecnologías que hay en el campo laboral.
Ofrecer oportunidades de crecimiento. Brindar a los trabajadores la oportunidad de
avanzar en su carrera dentro de la empresa facilitando horarios accesibles.

Estrategias (mentoring, retención, onboarding, seguridad)

Mentoring:

 Programa de mentores: Implementar un programa formal donde los

trabajadores experimentados guíen a los nuevos en su desarrollo profesional.
Esto puede incluir: Acompañamiento, orientación, redes….
 Mentoría informal: Fomentar un ambiente donde los trabajadores se sientan
cómodos pidiendo apoyo y consejos a sus compañeros, creando un buen
ambiente laboral.

Retención:

 Reconocimiento y recompensas: Implementar sistemas de reconocimiento

para valorar el esfuerzo y la dedicación de los trabajadores y fomentar su
motivación. Otorgándoles premios, bonificaciones, beneficios adicionales y mas
Onboarding:

 Programa de integración: Implementar un programa de bienvenida para los

nuevos trabajadores que les ayude a integrarse a la empresa y a su equipo.
 Mentoría inicial: Asignar un mentor a cada nuevo trabajador para que lo
acompañe en sus primeros meses de trabajo dentro de la empresa.

Seguridad:

 Políticas de seguridad: Implementar políticas claras y estrictas sobre la

seguridad en el trabajo, incluyendo el uso de equipos de protección personal, la
prevención de accidentes y la gestión de riesgos.
 Capacitación en seguridad: Ofrecer capacitación a los trabajadores sobre los
riesgos específicos de su puesto de trabajo y las medidas de seguridad que
deben tomar.
 Investigación de accidentes: Investigar a fondo cualquier accidente que
ocurra en la empresa para identificar las causas y tomar medidas para prevenir
que se repita.

3.7 Resolución de Conflictos

La resolución de conflictos es una parte crucial de un buen Plan de Gestión de Talento
Humano, ya que un ambiente de trabajo armonioso es fundamental para la
productividad y la retención de talento.
El resolver los conflictos en un restaurante es esencial para mantener un ambiente
armonioso y garantiza una experiencia positiva para los clientes asi como saber
escuchar ante las preocupaciones de los empleados, empatizar con ellos, mantener la
calma y la cortesía ante las quejas, responder con respeto y tranquilidad, brindarles
retroalimentación para promover la construcción de metas claras para mejoras
continuas.
Capitulo Cuatro: Administración de productos
4.1 Diseño de la imagen corporativa
Diseño, creación y arquitectura de la marca

Plan de posicionamiento de la marca

 Definir el Modelo de Negocio
 Crear la Identidad de la Marca
 Conocer a tu Público Objetivo
 Análisis de la Competencia
 Estrategias de Marketing
 Experiencia del Cliente

4.2 Innovación de productos

Propuestas de mejora para los productos y/o servicios existentes en la empresa
Innovación en el Menú:
 Nuevos Platos: Introducir platos innovadores que sigan las tendencias culinarias
actuales.
Presentación de los Platos:
 Estética: Mejorar la presentación visual de los platos para hacerlos más
atractivos.
Calidad y Consistencia:
 Control de Calidad: Implementar un riguroso control de calidad para asegurar la
consistencia en cada plato.
Ambiente y Decoración:
 Renovación del Espacio: Actualizar la decoración y el mobiliario para crear un
ambiente más acogedor y moderno.
4.3 Plan de de trade marketing
Objetivos
 Aumentar las reservas de pedidos en un 30% en los próximos 6 meses
 Organizar eventos temáticos, ofrecer descuentos especiales y promociones.
 Mantener a los clientes actuales y convertirlos en clientes fieles a nuestro
restaurante.

Estrategias
 Crear contenido atractivo en redes sociales, con videos y para ser publicados
diferenciados por su creatividad y diseño único culinario.
 Analizar las ventas de los platos para ver cuáles son los más populares y
rentables que más se vende.
 Negociar acuerdos con los proveedores para obtener precios bajos y productos
de calidad para las degustaciones de los clientes.

Plan de acción
1. Acción: Implementar un programa de fidelización
Fecha de inicio: 1 de noviembre.
Responsable: Gerente de Marketing
Métrica: Número de clientes recurrentes y ventas mensuales

2. Acción: Organizar eventos temáticos

Fecha de inicio: 17 de noviembre.
Responsable: Coordinador de Eventos.
Métrica: Asistencia al evento y ventas durante el evento.

4.4 Plan de marketing digital

Objetivos
 Sistema de Pedidos Online: Implementar una aplicación o plataforma para
pedidos online, facilitando el proceso para los clientes.
 Reservas Digitales: Ofrecer la opción de hacer reservas online para mayor
comodidad.
 Colaboraciones: Colaborar con influencers y bloggers para aumentar la visibilidad
de tu restaurante.

Estrategias
 Crear un ambiente acogedor y temático que refuerce la identidad de la marca.
 Organizar noches especiales con música en vivo con degustaciones para atraer a
más clientes.
  Monitorea y optimiza los costos de alimentos, bebidas y energía para maximizar
la rentabilidad.
Plan de acción
1. Análisis de la Situación Actual
Fortalezas: Alta calidad de los ingredientes, ubicación céntrica, personal capacitado.
Debilidades: Tiempo de espera prolongado, falta de presencia en redes sociales.
Oportunidades: Creciente demanda de opciones saludables, eventos locales.
Amenazas: Competencia cercana, fluctuaciones en el costo de los ingredientes.
2. Definición de Objetivos
Corto Plazo: Reducir el tiempo de espera en un 20% en los próximos tres meses.
Mediano Plazo: Aumentar la presencia en redes sociales y alcanzar 5,000 seguidores
en seis meses.
Largo Plazo: Incrementar las ventas en un 30% en el próximo año
3. Estrategias y Tácticas
Mejora del Menú: Introducir opciones saludables y platos de temporada.
Marketing y Promoción: Crear campañas en redes sociales, colaborar con influencers
locales.
Capacitación del Personal: Implementar programas de formación continua en servicio
al cliente y eficiencia operativa.
4. Planificación Operativa
Calendario de Actividades:
Semana 1-2: Evaluar y ajustar el menú.
Semana 3-4: Iniciar campañas en redes sociales.
Mes 2-3: Capacitación del personal en nuevas técnicas de servicio.

Capitulo Cinco: Plan de mejora en el área de atención al cliente

5.1 Aplicación el metodo servqual
Propuestas de mejora del área de atención al cliente
El restaurante La Guisada, propone la satisfacción del cliente con una atención de
calidad y personalizada ya que es clave para el éxito, por ello propondremos una
serie de mejoras en el área de atención al cliente para una experiencia única y
satisfactoria.

 Personalización del servicio: Implementar un sistema recordatorio de los

nombres de nuestros clientes habituales, así podemos conocer las preferencias
o platos favoritos que desean deleitar.
 Formación continua del personal: Capacitar al equipo de trabajo,
enfocándonos en las habilidades de comunicación, resolución de conflictos e
incrementando la amabilidad, respeto y excelencia en el servicio.
  Incorporación tecnológica: Implementar una app de pedidos con reservas en
línea que permita al cliente comprar de manera rápida y segura con auto pagos
para así agilizar el proceso y reducir tiempo de espera.

 Mejora de espacios de espera: Crear un área de espera acogedora, con

decoración que refleje la identidad del restaurante, ofreciendo bebidas y
aperitivos gratuitos mientras atienden su pedido.

5.2 Creación de un plan de fidelización

Objetivos
 Nos comprometemos a proporcionar una experiencia única y memorable que
motive a nuestros clientes a regresar una y otra vez.

 Establecer una conexión con el cliente, recordando su nombre y la preferencia

de su plato favorito.

 Promover programas de lealtad y recompensas, así como ofrecer descuentos

exclusivos, promociones especializadas con el cliente.

 Mantener una calidad constante y elevada, realizando un control para garantizar

que los servicios sean impecables.

Beneficios
 Incremento de ingresos con recompensas y que los clientes regresen con
mayor frecuencia, lo que incrementaría ingresos recurrentes al restaurante.

 Publicidad de boca a boca, así como los clientes satisfechos y leales

recomiendan el restaurante a sus amigos, familiares, etc.

 Mejora de la reputación atrayendo a nuevos clientes que fortalece la confianza

de los clientes existentes.

Costos
 Inversiones en tecnología como aplicación de pedidos y un sistema de ventas
que permita gestionar y personalizar la relación con los clientes así también
invirtiendo en su mantenimiento de app y el sistema.

 Marketing y comunicación, creando o distribuyendo material promocional con

afiches, folletos, publicidad en las redes sociales.

 Mejoras en la infraestructura, creando un ambiente acogedor para mantener

una experiencia agradable con comodidades.

Capitulo Seis: Proceso de calidad

6.1 Plan de mejora aplicando lean manufacturing
Objetivos
 Ofrecer comida gourmet y mejorar el diseño de la vajilla para una buena
presentación del plato.
  Reducir los tiempos de espera al cliente durante su pedido.
 Brindar atención de calidad al cliente.
 Generar ganancias y rentabilidad con el negocio.

Diseño del plan usando la tecnica de las 5s

Organizar
eliminar del espacio de tr
abajo todo lo que no sea
útil.

Mantener. Seguir Ordenar

mejorando cada dia para organizar el area de traba
tener mayores resultados jo de forma eficaz colocan
(mejora continua) do cada cosa en su lugar

Estandarizar. Establecer
Limpiar. Mejorar el nivel
normas y procedimientos,
de limpieza en cada uno
podriamos indicar las
de los lugares de trabajo
pautas a seguir si algún
y cosas a utilizar.
utensillo se malogra.

Capitulo Siete: Proceso logístico

7.1 Proceso logístico de la empresa
Compras

 El restaurante debe planificar lo que debe comprar para su preparación

y el presupuesto con el que cuenta.
 Calcular lo que realmente se necesita tanto en los almacenes y cocina.
 Gestiona y suministra lo necesario, garantizando los mejores precios y que se
estén cumpliendo los requisitos de calidad.

Inventario y almacenes
 Se debe tener una buena relación con los proveedores asegurándose de la
fidelidad que nos venden a los mejores precios posibles.
 Supervisar el inventario de entra y salida de los productos que estén en stock,
también implica realizar un seguimiento de compras, ventas y desperdicios en
el almacén.
 Mantener un control de inventario adecuado de alimentos y bebidas,
permitiendo saber dónde se encuentra cada producto.

Transporte logístico
Lo logística en un restaurante comienza muchísimo antes de poner en marcha al nego
cio, ya que se debe hacer previamente un estudio de mercado, diseñar el lugar ya que
la evidencia física es sumamente importante. Muchos clientes se sienten más atraídos
por el sitio y la arquitectura del lugar que por el servicio de atención y los platos servid
os en el restaurante, por eso es muy importante.

7.2 Propuesta de mejora para el proceso logístico

La propuesta es mejorar los procesos logísticos de abastecimiento e insumos en el
almacén del restaurante La Guisada.
 Formación de equipo de trabajo en la planificación de compras vs
requerimientos.
 Establecer políticas de pago a proveedores.
 Implementar un SAP (“Systems, Applications, Products in Data Processing)
 Estructurar un catálogo de bienes por familia.
 Establecer un plan de capacitación e inducción al SAP
 Establecer políticas y procedimientos.
 Dedición de zonas de apilamiento según catálogo de bienes.
 Difundir catálogo de bienes entre las áreas usuarias.