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PANETTONE
Para esta receta usted necesitara un molde de Pantone, puede encontrar en Cobán en la casa del panadero.
Ingredientes Instrucciones
Esponja
1. Preparar puesta a punto.
- 100 g de harina dura 2. En un recipiente mezcle todos los ingredientes para la esponja y reserve. - 100 g de agua 3. En una batidora con el gancho coloque la esponja, azucar, leche, agua, y - 3 g de levadura instantánea levadura y amase hasta disolver. Para el panetone 4. Añada huevos, y harina para el panettone y amase hasta desarrollar el gluten. 5. Añada la sal y luego la mantequilla en cubos mientras amasa. - 250 g de harina dura 6. Cubra la masa y deje reposar 30 minutos. Posteriormente añada pasas - 105 g de agua escurridas y fruta cristalizada, amase hasta integrar. - Ralladura de un limon 7. Envuelva en plástico con algo de grasa y deje reposar 1 hora y 30 minutos, - Ralladura de 1 naranja doblando la masa cada 20 minutos - 25 g de leche en polvo 8. Coloque en el molde engrasado y previamente atravesado con los pinchos., - 12 g de levadura fermente por una hora más y barnice con huevo - 70 g de huevo 9. Greñe el pan con un mondador justo antes de hornear. - 41 g de azucar 10. Hornee a 180 C por 10 minutos y reduzca a 170 C cocine aproximadamente 35 - 1 g de sal minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 91 C - 70 g de fruta cristalizada 11. Al salir bañe con azucar glas la parte superior y cuelgue para conservar la - 70 g de pasas hidratadas cúpula. - 83g de mantequilla - 160 g de esponja - 3 pinchos fuertes. MERMELADA DE NARANJA
Ingredientes Instrucciones
12. Preparar puesta a punto.
13. Con un pelador extraiga la cascara de naranja, no utilize nada de la parte blanca de la cascara, corte en julianas. 14. Extraiga supremas de las naranjas y deseche la parte blanca por completo. 15. En una olla agregue 2 tazas de agua y lleve a hervir, coloque la cascara en juliana en el agua y hierva por 10 minutos, repita este proceso 2 veces mas - 2 naranjas navel con agua fresca cada vez.
- 2 tazas de azucar 16. Cuele y agregue el resto de los ingredientes a la cascara de naranja y 2 tazas de agua extra. - Jugo de ½ limon 17. Lleve a hervir a fuego alto y luego reduzca a fuego moderado para que hierva muy lentamente por 40 minutos aproximadamente. 18. Remueva cada 3 o 5 minutos para evitar que se derramen los contenidos de la olla. 19. Apague y deje enfriar. PRALINE
Ingredientes Instrucciones
20. Preparar puesta a punto.
21. En una bandeja hornee los manís a 300 F por 8 a 10 minutos para extraer los aromas y sabores. Al enfriar trocee ligeramente. 22. En una sartén a fuego medio derrita el azucar hasta formar un caramelo, - 150 g de manías peladas sin asegúrese que no se obscurezca demasiado. sal 23. Añada los manís y remueva ligeramente para cubrirlos con el caramelo. - 125 g de azucar 24. Sobre una bandeja y papel encerado vierta la mezcla, inmediatamente después cubra con otro papel encerado y aplane con la ayuda de un rodillo u otra bandeja. MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes Instrucciones
1. Preparar puesta a punto.
2. Hidratar la gelatina con el agua. - 125 gr de chocolate negro 3. Preparar una ganache de chocolate, calentando la crema y agregarla al chocolate troceado, mezclar y reservar. - 125 gr de crema pura 4. Preparar un merengue con la clara de huevo batida a punto de nieve e - 1 cdita de gelatina sin sabor incorporar el azúcar en forma de lluvia mezclar hasta tener un merengue - 1 cda de agua consistente. - 1 clara de huevo 5. Batir la crema a punto de nieve.
- 100 gr de azúcar glass 6. Teniendo todas las preparaciones listas, disolver la gelatina y agregar a la ganache de chocolate, - 1/2 taza de crema batida 7. Luego incorporar en forma envolvente el merengue al ganache y la crema batida después igualmente con movimientos envolventes
