ueridos lectores/as:

Nos complace presentaros el trigésimo quinto número de Vegetus,

una revista completa e interesante que presenta las novedades en el
mundo “veggie”.
Desde la UVE hemos preparado una campaña de concienciación
_durante un mes, del 15 de abril al 15 de mayo _ para padres, madres,
niños, niñas, profesorado y colegios, para informar de que el veganismo
es una opción válida en todas las etapas de crecimiento, incluida la
etapa escolar. De la mano de Cristina Casado, nutricionista de la UVE, aprenderemos cómo llevar una dieta
bien planificada en el veganismo y olvidar esos mitos que nos persiguen durante décadas. Además, podréis
encontrar los objetivos y actividades de esta campaña.
El número de Vegetus para esta primavera abarca un tema controvertido como es el omega 3, nutriente
siempre relacionado directamente con el pescado. En la UVE queremos enseñarte exactamente qué es el
omega 3, sus fuentes de obtención, cuáles son sus funciones, la problemática del consumo de pescado…
Adéntrate en este artículo y descubre a este gran desconocido.
Después de mucho tiempo y esfuerzo, desde la Unión Vegetariana Española lanzamos nuestro propio
suplemento de Vitamina B12, una fuente indispensable y necesaria para nosotros/as, te indicamos cómo
conseguirla más adelante.
Como ya sabes, a lo largo de estas páginas podrás encontrar otros muchos artículos interesantes:
síguenos en la aventura de las 24 horas de Ultrafondo de Can Dragó, conoce las campañas que necesitan
tu apoyo en la sección “Piensa en verde”, las últimas noticias en “UVE News”, prepara nuestras deliciosas
recetas y muchas cosas más… En Vegetus siempre encontrarás lo último para tu estilo de vida.
Esperamos que disfrutes navegando por estas páginas que con tanto cariño y dedicación preparamos
para vosotros/as.
Y si te quedas con ganas de más, hasta el próximo número de Vegetus ¡puedes seguirnos en nuestra
nueva web y nuestras RRSS!
 Marzo de 2020 núm. 35

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De acuerdo con lo que establece el artículo 5 de la Ley Oficial de Protección de Datos (LOPD), la Asociación UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA le informa de que los datos personales
que aparecen en esta publicación han sido facilitados por sus respectivos titulares, ya sean organismos públicos o privados. Estos datos están almacenados en un fichero automatizado
del cual es responsable la Asociación UNIÓN VEGETARIANA ESPAÑOLA, con la finalidad de su gestión a efectos comerciales, informativos y/o publicitarios. Los titulares de dichos datos
podrán ejercer en todo momento su derecho de acceso, rectificación, cancelación y/u oposición al uso de sus datos personales, en los términos y en las condiciones previstas en la
LOPD, para la cual cosa hay que dirigirse a la sede social de esta empresa: asociación: Av. Juan Gil-Albert, 1; 1º piso, pta.1, 03804 Alcoy (Alicante); tel: 865 64 40 37; e-mail:
[email protected].
Vegetus es una publicación de distribución gratuita y exclusivamente on-line. Queda totalmente prohibida la reproducción total o parcial y la venta de esta revista sin la autorización
escrita del editor. Vegetus no responde de los cambios efectuados a última hora de cualquier programación, taller o evento ni tampoco de las erratas fuera de nuestra voluntad. Vegetus
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bilidades por las pérdidas o lesiones que se puedan ocasionar a las personas naturales y jurídicas que actúen o dejen de actuar como resultado de alguna información incluida en esta
publicación.
Vegetus, boletín informativo de la Unión Vegetariana Española. Edición: Marzo de 2020. Diseño y maquetación: www.icsgrafico.com.

ANTES DE IMPRIMIR CUALQUIER CONTENIDO DE ESTA REVISTA PIENSE BIEN SI ES NECESARIO HACERLO. EL MEDIO AMBIENTE ES COSA DE TODOS.
 Noticias
UVE News

1ª fase Liga interclubes

Gimnasia Rítmica

E
En la UVE creemos firmemente que el
deporte es una actividad necesaria y que aporta
El Mundo Veg nunca se detiene. Si te has perdido algo de lo sucedido en estos últi- beneficios tanto física como mentalmente.
mos meses, no te preocupes. En estas páginas te informamos de todo. Por eso, apoyamos y patrocinamos al Club
de Gimnasia Rítmica Sant Jordi de Alcoy, que
participó el pasado día 14 de marzo en la 1ª Fase
de la Liga de clubes de esta disciplina deportiva.
La UVE estrena nueva web web: ordenadores, teléfonos móviles o tablets. La Se trata de un club de nuestra ciudad que
actualización de contenidos y el acercamiento de está en permanente crecimiento y al que hemos

T
una información clara y concreta completan los reto. No te preocupes si no has llegado a ayudado con nuestro apoyo a poder competir
Tras el cambio de la imagen corporativa de objetivos buscados en esta nueva página. tiempo en esta ocasión, seguiremos apoyando en distintas competiciones y campeonatos,
la Unión Vegetariana Española, ha llegado el Otras novedades han sido la creación de una y proponiendo campañas y retos para que todo sintiéndonos orgullosos de nuestras gimnastas
momento de actualizar nuestra página web. tienda online, en la que os iremos ofreciendo el mundo conozca nuestro estilo de vida y cada vez que saltan a la pista para realizar sus
Nuestra nueva plataforma, accesible bajo la diferentes productos relacionados con el compruebe lo fácil, rico y saludable que es ser ejercicios.
misma dirección (www.unionvegetariana.org), vegetarianismo y el veganismo o la sección veggie. Hay muchas razones para apoyar este
no tiene nada que ver con la anterior versión, ya “Alimentación”, donde la nutricionista de la tipo de iniciativas ¿cuál es la tuya?
que es más moderna, actual y fácil de navegar. UVE Cristina Casado ofrece información útil para
En su creación ha primado la simplificación a la veganos y vegetarianos, además de existir la
hora de acceder a los diferentes contenidos, con opción de contratar un pack de asesoramiento
pestañas más claras e intuitivas y la utilización nutricional. La UVE lanza su propia línea de
de una mayor cantidad de contenido gráfico para Nuestro buscador de restaurantes y servicios suplementos de vitamina B12
lograr una imagen mucho más visual y atractiva. veganos o vegetarianos V-Places también se

D
Además, la nueva web dispone de diseño muestra ahora de una forma mucho más visible.
‘responsive’ que permite su correcta visualización Una herramienta muy útil para todos nuestros Desde su nacimiento hace ya muchos años,
en los distintos dispositivos para navegación usuarios. en la Unión Vegetariana Española siempre
hemos insistido en la importancia de la
suplementación con la vitamina B12 tanto
en vegetarianos como veganos. Por ello,
Colaboración con el uno de los grandes proyectos que hemos
Veggie Challenge de ProVeg estado desarrollando durante meses, ha sido
la creación de nuestro propio suplemento
Vitamina B12.
ProVeg, con la colaboración de la Estamos muy orgullosos y orgullosas de
Unión Vegetariana Española, ha lanzado presentaros este suplemento, pues se trata
el Veggie Challenge, un reto de un mes de un suplemento de alta calidad y sin in-
de duración en el que se aportarán las gredientes innecesarios. Para comodidad de
herramientas necesarias para llevar una nuestros clientes, ofrecemos
alimentación vegetal completa, saludable los comprimidos en dos
y sabrosa. formatos distintos: Vi-
Toda acción suma en nuestro objetivo tamina B12 de 2000 mcg,
y es por ello que también se van a cuya dosis es semanal, y
ofrecer algunas otras opciones a aquellas Vitamina B12 de 25 mcg, de
personas que simplemente deseen ingesta diaria. De esta for- En la UVE apoyamos a esta nueva generación
reducir su consumo habitual de carnes ma siempre podréis elegir de gimnastas porque consideramos que es
y/o pescados. Para todo ello, Cristina la que más os convenga. importante fomentar una alimentación saludable
Casado, nuestra experta en nutrición en ¡No te quedes sin tu B12 de entre los más jóvenes, promoviendo el consumo
la UVE, aportará toda su experiencia y la UVE! ¡Y recuerda! Puedes de frutas y verduras y acercándoles nuestro
conocimientos en forma de asesoramiento comprarla en la tienda estilo de vida, desmitificando de esta forma que
para poder llevar a cabo con éxito este online de nuestra nueva el deporte y el veganismo/vegetarianismo no son
web. compatibles.

6 Revista Vegetus, marzo de 2020 www.unionvegetariana.org www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, marzo de 2020 7
 Noticias
Qué hay de nuevo

SLOW VEGAN
Una nueva y cómoda alternativa para comer sano 100% vegetal

Slow Vegan recoge una exclusiva y

cuidada selección de las recetas más
COMIDA VEGANA Y VEGETARIANA A emblemáticas de Nacho Sánchez, el chef
DOMICILIO del famoso restaurante vegano Pizzi-
yDixie. Cien por cien basado en plantas,
Una nueva y cómoda alternativa para comer sano 100% vegetal
EL INSTITUT DE FORMACIÓ apostando por el producto fresco y de
calidad, en esta obra el autor nos mues-
Soy Veg es un servicio online para personas con
orientación veggie que disfrutan con una alimentación
CONTINUA DE LA tra su particular forma de entender la
sana a través de una dieta vegetariana o vegana y tienen UNIVERSITAT DE BARCELONA cocina en la que aúna el concepto ‘slow’
que huye de la inmediatez a la hora de
además inquietudes de sostenibilidad (su envasado LANZA UN CURSO DE cocinar, ‘vegan’ porque no hay ingre-
es de un solo uso 100% compostable y todos
sus embalajes son reciclables). Sus usuarios
VEGETARIANISMO Y SALUD dientes de origen animal, y gourmet
Dirigido a cualquier persona que tenga interés en la como la única forma que concibe de rea-
no tendrán la necesidad de cocinar ni de
temática lizar cada una de sus elaboraciones. Una
hacer compras a diario, teniendo a su alcance
búsqueda de la excelencia en sabores,
y en todo momento y lugar una alimentación
La alimentación vegetariana aromas, texturas y sensaciones.
equilibrada elaborada de forma individual, con
es una tendencia cada vez más Un libro de recetas estructurado por temperaturas que nos acerca
ingredientes y procesos de alta calidad, que
presente en la sociedad. Dada las al particular mundo de uno de los mejores chefs de cocina vegana y
reciben en casa sin costes de envío, salvo en ciertos
vinculaciones de los hábitos ali- nos muestra sus trucos, sus sorprendentes sabores y su respetuosa
códigos postales y las entregas en sábado, en una
mentarios con la salud, son muchas relación naturaleza.
sola entrega semanal.
Soy Veg está compuesto por un grupo de las personas relacionadas con el SLOW VEGAN, Arcopress Ediciones.
profesionales heterodoxo e inquieto por el vegetarianismo que muestran inte- ISBN: 978-84-17828-0-97. PVP: 25,00 €.
medio ambiente y las tendencias alimenticias. rés en profundizar en el campo de la
nutrición. http://almuzaralibros.com/fichalibro.php?libro=4340&edi=3
Su chef acumula una dilatada experiencia en la
elaboración de platos de autor de comida vegetal Este curso permitirá conocer
para el consumidor exigente y con una clara recomendaciones dietéticas ac-
orientación a la calidad y al servicio. tualizadas, a partir de evidencias
Esta novedosa web surge de la constatación científicas, conociendo los tipos
de que el colectivo veggie no dispone en la de dietas vegetarianas existentes NUEVO ÉXITO DE PABLO J. RUMOROSO EN VEGAN TALES
actualidad de las facilidades de servicio de otros y la mejor manera de planificar la El relato Just Two Apples (Sólo dos manzanas) convierte al escritor asturiano en finalista del concurso
colectivos y lo que se les ofrece es un anexo más de la alimentación para que sea saluda- internacional “Vegan Tales” por segundo año consecutivo.
INDIGO EYES COLABORA CON EL PROYECTO oferta generalista, pero nada especifico y orientado ble. Se contemplará la situación de
“MECHONES SOLIDARIOS” exclusivamente a ellos. las personas adultas sanas, pero
también las situaciones especiales y
Just Two Apples es una historia que
Todo el proyecto de Soy Veg está enmarcado en un invita a reconocer la importancia de amar
Realizará una aportación de cada venta de su pack solidario crema hidratante facial + en varias etapas de la vida.
claro compromiso con la sostenibilidad, tanto en el y respetar a la gente y el entorno que nos
crema corporal Las competencias destacadas
aspecto del envasado como en el complejo servicio de rodea. En palabras de su autor, «la magia
envío. de este programa son resolver las reside en las pequeñas cosas que nos
Mechones Solidarios es una iniciativa sin ánimo de principales dificultades nutricio-
Puedes conocerles mejor en https://www.soy-veg.es hacen diferente. Creo que esa es la gran
lucro centrada en ayudar a afrontar las consecuencias nales relacionadas con el vegeta-
estéticas del tratamiento de quimioterapia en enfermos belleza de la vida».
rianismo, saber utilizar las guías El autor asturiano Pablo J. Rumoroso
de cáncer y establecer relaciones de apoyo y ayuda alimentarias adaptadas a la dieta
a los afectados. A través de Mechones Solidarios los Solana (Avilés, 1977) entra nuevamente
vegetariana como herramienta para con su narración en la final del concurso
enfermos tienen acceso a pelucas de máxima calidad conocer las recomendaciones ali-
hechas a medida y a partir de pelo natural, mejorando su internacional Vegan Tales, organizado
mentarias y aplicar las adaptaciones por la editorial británica Squaw Pies Ltd.,
autoestima y ayudándoles a superar la enfermedad. gastronómicas en platos tradicio-
Por este motivo, la marca de cosméticos Indigo Eyes y siendo el único representante español,
nales para hacerlos aptos para las junto a otros finalistas procedentes de
ha lanzado al mercado un pack solidario de productos personas vegetarianas, entre otros.
para colaborar con esta iniciativa, a la que realizaránuna Australia, Inglaterra, India, Alemania,
Podrán acceder alumnos que Escocia y Estados Unidos.
aportación de cada venta de estos productos. Cabe tengan una relación profesional con
recordar que los productos Indigo Eyes son ecológicos y Just Two Apples ha sido publicada en el libro Vegan Tales Vol. 2 (Ed.
el vegetarianismo o demuestren Squaw Pies Ltd., UK).
disponen de la certificación V-Label. que tienen estudios anteriores no
Puedes adquirir el pack solidario para colaborar Cabe recordar que en 2018 el autor asturiano ya resultó finalista del
universitarios. mismo concurso con The Little White Lion.
con el proyecto Mechones Solidarios en https://
cosmeticosnaturalesien.com/producto/pack-solidario- https://www.il3.ub.edu/curso- Se puede leer más sobre los autores de esta antología internacional
crema-hidratante-facialcrema-corporal/ vegetarianismo-salud en http://www.squaw-pies.com.

8 Revista Vegetus, marzo de 2020 www.unionvegetariana.org www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, marzo de 2020 9
 ga como omega 3 (alfa-linolénico o ¿QUÉ PROBLEMAS SURGEN CON EL
ALA, DHA y EPA), omega 6 (linoléi- CONSUMO DE PESCADO?
co) y omega 9 (oleico).
Centrándonos en el omega 3 ALA, 1. Consumo de pescado y sostenibi-
tenemos que saber que es precursor lidad
de los otros tipos de omega 3: el Los océanos están llegando a su
EPA y DHA, los cuales no se con- límite, los estamos vaciando. Los
sideran esenciales por ese mismo millones de peces a los que se arre-
motivo. La tasa de conversión varía bata la vida para consumo humano
entre personas y por eso muchas ni siquiera se cuentan por unidades,
veces, para cubrirse las espaldas, sino por toneladas. No son conside-
se recomienda rados individuos.
consumir aceite Es tan grande la
de pescado o pes-
El omega 3 que contiene cantidad de peces
cado azul que los el pescado azul procede que consumimos
contienen direc- que no se puede ni
de las algas de las que

omega 3
tamente. contar.

La verdad del
Pero, ¿sabéis Según el tipo de
de dónde procede
se alimentan los peces. pesca utilizada,
el omega 3 que Por lo tanto, todas las siendo de las más
contiene el pes- comunes la de
cado azul? De las
formas de omega 3 son, arrastre, es renta-
algas de las que en esencia, de origen ble capturar otras
se alimentan esos especies junto
peces, o los peces vegetal con su objetivo,
que consumen y estos animales
esos peces. Esto lo digo para dejar luego son devueltos al mar, sin im-

( y el pescado )
claro antes de nada que todas las portar si vivos o muertos.
formas de omega 3 son en esencia, Además, a menudo esta técnica
de origen vegetal. se utiliza a ras del fondo marino,
Entre sus funciones generales se destruyendo todo el ecosistema a su
encuentran la de formar los lípi- paso.
dos de membrana de las células de
Existe una tendencia en quienes dejan de consumir carne a hacerlo a expensas de consumir pescado ya que, nuestro cuerpo, median la respuesta 2. Consumo de pescado y salud
por miedo o desconocimiento, se sigue creyendo que la proteína animal debe estar en el plato sí o sí, o sino no inflamatoria, regulan la temperatura Existe cierta problemática sobre
hay proteína. Esto deriva en un aumento del consumo de pescado y marisco, haciendo que la dieta “pescitaria- corporal, intervienen en la coagula- el consumo de pescado tanto su
na” siga teniendo gran impacto en la explotación animal y de recursos, así como en el daño al ecosistema, a ción sanguínea, en la contracción del procedencia es de piscifactoría (no
músculo liso… tienen espacio para nadar, no tienen
menudo igual que una dieta que incluye carne. El correcto consumo de omega 3 una alimentación natural sino que
reduce el riesgo vascular, la infla- se alimentan a partir de piensos, ro-

A
mación y el daño oxidativo. El DHA, deados de sus propias heces porque
específicamente, participa en el de- el espacio es reducido…) como si ha
A pesar de que el dejar de consumir total o parcial- ANTES DE NADA, ACLAREMOS UNA COSA: ¿QUÉ ES sarrollo visual y del sistema nervioso sido pescado en mares y océanos
mente la carne sea un paso hacia adelante, hay me- EL OMEGA 3? central en la etapa fetal y primera (ingesta de mercurio, microplásti-
jores formas de hacerlo que manteniendo el consumo El omega 3 es ese nutriente con el que se nos ha infancia. También es protector de cos, PCBs y otros contaminantes). Se
de productos animales al sustituir la proteína animal bombardeado durante años. Se empezó a fortificar enfermedades neurodegenerativas ha podido comprobar que los pesca-
por pescado. hace tiempo en todo tipo de productos procesados en edades avanzadas. dos de mayor tamaño como el atún,
Otra de las razones por las cuales se tiene miedo a (mantequillas, margarinas, galletas…) ya que el con- Sí, se trata de un nutriente muy que se encuentran en las posiciones
eliminar el pescado de la dieta, es el omega 3. sumo habitual de pescado azul de la población es bajo importante, sobre todo para el de- más altas de la cadena alimenticia,
Si lo que nos motiva a dejarlo es nuestra salud, como para cubrir sus requerimientos. sarrollo cerebral, el mantenimiento son los tienen una mayor concen-
la mayoría de las personas tienen asociada la car- Esta estrategia, a pesar de hacer más accesible este de la salud del mismo y para la salud tración de estos compuestos, pues se
ne --especialmente la roja y procesada-- por algo nutriente a personas de renta más baja que no puedan cardiovascular. acumulan en los tejidos musculares
perjudicial, mientras que el concepto del pescado es permitirse comprar pescado azul regularmente, es Y sabemos que el omega 3 se y grasos.
el totalmente opuesto. En este aspecto, las recomen- de dudosa efectividad, al hacer que productos, cuyo encuentra en el pescado, especial- Pasa lo mismo con los suplemen-
daciones suelen referirse especialmente al consumo consumo habitual no es recomendable, parezcan más mente en el pescado azul, pero ¿es tos alimentarios que se fabrican a
de pescado azul, ya que es una gran fuente de omega saludables por el mero hecho de llevar omega 3. esa la mejor fuente que existe de este partir del aceite de pescado, que son
3 en forma de DHA y EPA. El omega 3 es un tipo de ácido graso esencial. Los nutriente? Veamos la problemática también fuente de estos contami-
Pero, ¿qué hay de cierto en esto? ácidos grasos esenciales se dividen en la serie ome- del consumo de pescado. nantes.

10 Revista Vegetus, marzo de 2020 www.unionvegetariana.org www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, marzo de 2020 11
 Reportaje
La verdad del omega 3 (y el pescado)

Organismos tan importantes como Diferentes estudios flamatoria, y la dieta “Plant Ba- es el pescado fresco. Los alimen-
la Food and Drug Administration es- sed” ha sido la que ha reportado tos veganos y personas veganas
tadounidense (FDA), que se dedican demuestran una relación serlo en mayor medida por la gran son los menos contaminados 19, 20.
a estudiar la toxicidad de alimen- presencia de antioxidantes 10. F. Diabetes. En este caso la relación
tos y medicamentos, advierten de
directa entre el consumo D. Depresión. Varios estudios, inclu- proviene de otro contaminante,
los riesgos del consumo pescado, de pescado y problemas yendo metaanálisis, han conclui- los Persistant organic pollutants
recomendando que sea moderado y, do que el mercurio y las endo- (POPs). Estos compuestos son
en todo caso, eligiendo variedades de salud como los toxinas presentes en el pescado solubles en grasa, y al estar la
con bajas acumulaciones de conta- infartos, la diabetes o el hacen que este alimento aumente diabetes tan relacionada con el
minantes 1. el riesgo de depresión 11, 12. Los re- sobrepeso --o lo que es lo mismo,
cáncer de próstata sultados positivos de los últimos con dietas más ricas en grasa y
¿Cómo afecta el omega 3 y los años se deben a que solamente se con mayor capacidad de alma-
posibles contaminantes a nuestra para el desarrollo cerebral, el per- publicaron estudios con resulta- cenar sustancias tóxicas por ser
salud? juicio del mercurio supera dicho dos favorables para el consumo mayor el tejido adiposo 21, 22-- se ha
A. Embarazo. La presencia de mer- beneficio 6. de pescado 13. El mercurio puede relacionado con una mayor carga
curio, dioxinas y PCBs es acumu- C. El aceite de pescado para pre- causar daño neurológico, favore- de POPs. De estos, más del 90%
lativa al almacenarse en nuestros venir enfermedad coronaria. A cer el desarrollo en el alzhéimer, provienen de fuentes animales 23.
depósitos grasos. Tanto la FDA pesar de haberse repetido por pérdida de memoria, autismo y
como la EPA (Agencia de Protec- activa y por pasiva que es necesa- depresión 14. De nuevo, una dieta EVIDENCIA EN VEGETARIANOS
ción Ambiental de EE.UU.) pro- rio el consumo de pescado azul, e antiinflamatoria y rica en frutas Ciertos estudios realizados en per-
mueven la concienciación entre incluso de suplementos de omega y verduras 15, 16 se ha asociado con sonas vegetarianas, o que no consu-
las personas fértiles y el potencial 3 para reducir el riesgo de infarto, menor riesgo de depresión. men pescado, han demostrado que
riesgo del mercurio presente en el varios estudios nos muestran lo E. Cáncer, específicamente el de es posible que exista una adaptación
pescado 2. contrario. No solo no existe bene- próstata. El consumo de pesca- metabólica a las diferentes ingestas
B. El mercurio en comparación con ficio alguno ni en personas que no do --y aceite de pescado-- au- de omega 3, si bien la información
el omega 3 para el desarrollo han sufrido infarto ni en aquellas menta el riesgo de cáncer según no es del todo clara.
cerebral. Se ha observado que que ya han sufrido uno 7, sino que esta revisión sistemática 17. Se ha Además, en relación a la afectación
madres consumidoras de pescado se ha observado un mayor ries- comprobado que, a más DHA en cardiovascular, se ha podido com-
pueden dar a luz bebés con cere- go de muerte por infarto en las sangre, más riesgo de cáncer de probar que, a pesar de tener niveles
bros más pequeños 3, con daños en personas con mayor consumo de próstata 18, consecuencia final del menores de DHA en sangre, el riesgo
los centros visuales del cerebro 4 pescado graso y, especialmente, consumo elevado de pescado o de cardiovascular sigue siendo más bajo
y mayor riesgo de epilepsia 5. Esto de suplementos de omega 3 8, 9. suplementos. Aun así, el impacto que el de personas consumidoras de presente en los productos precoci- Es muy importante
puede explicarse debido a que, La mejor manera de prevenir un negativo se atribuye a los PCBs (y pescado 24. nados y ultraprocesados. Por eso, su
a pesar de el DHA es muy bueno infarto es seguir una dieta antiin- no al DHA), cuya principal fuente Tampoco hay evidencia de que consumo suele ser más elevado que mantener un buen ratio
tasas más bajas de DHA en vegeta- el de omega 3, cuyas fuentes vegeta-
rianos se relacionen con efectos ad- les son las nueces, semillas como el
omega 6/omega 3 debido
versos a nivel cognitivo, ni si quiera lino, chía o cáñamo, y aceites como a que el primero compite
en niños 25. el de lino, soja y colza.
La cantidad recomendada según la por la metabolización con
ENTONCES, SI NO COMO PESCADO, IPR (ingestas poblacionales de refe- el segundo
¿DE DÓNDE OBTENGO EL OMEGA 3? rencia) de la Unión Europea 26:
Si bien es muy importante saber • Omega 6: 4,5 g diarios en mujeres
qué alimentos consumir para garan- y 6g en hombres. 2. Garantizar la ingesta de omega
tizar el omega 3, es casi más impor- • Omega 3: 1 g diario en mujeres y 3 ALA mediante alguna de estas
tante mantener un buen ratio omega 1,5 g en hombres. opciones 27:
6/omega 3. Esto es debido a que el -- 10-15 g de nueces.
omega 6 compite por la metaboli- Así que, para mejorar nuestro sta- -- 5-10 g de semillas de lino, chía
zación con el omega 3, así que si se tus de omega 3, se deben seguir estas o cáñamo machacadas, rotas o
consume mucho del primero, no se dos estrategias: hidratadas.
va a utilizar efectivamente el segun- 1. Reducir el consumo de omega 6 -- 2,5-5 g de aceite de lino en frío.
do, por lo que se aconseja disminuir evitando ultraprocesados y aceites
el aporte de fuentes de omega 6 en de semillas refinados como el de La cúrcuma parece favorecer la
pro de fuentes de omega 3. girasol. Utilizar aceite de oliva conversión de ALA en DHA en el
El omega 6 se encuentra principal- virgen como aceite de referen- cerebro 28, por lo que puede ser re-
mente en aceites de semillas como el cia siempre, y reducir al mínimo comendable tomarla conjuntamente
girasol, el aceite de oliva y la mayo- grasas trans que también pueden con las fuentes mencionadas. La soja
ría de frutos secos, especialmente interferir en la transformación de y derivados de la soja son también
los cacahuetes. También está muy ALA en EPA. fuente de omega 3.

12 Revista Vegetus, marzo de 2020 www.unionvegetariana.org www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, marzo de 2020 13
 Reportaje
La verdad del omega 3 (y el pescado)

SUPLEMENTACIÓN ¿Por qué no consumir suplementos no en el océano. De esta forma, se ciales perjuicios para la salud por la
Existen casos en los que la suple- de omega 3 de pescado? pueden obtener directamente DHA y presencia de contaminantes como el
mentación de omega 3 en forma de Como hemos visto en el apartado EPA sin los riesgos de obtenerlos de mercurio, dioxinas y PCBs.
DHA y EPA puede ser recomendable, anterior, se ha relacionado un mayor los peces. Lo ideal sería intentar acercarse
ya que la conversión del ALA es muy riesgo coronario en personas a las al vegetarianismo disminuyendo el
variable, y puede ser interesante que se les recomendó incrementar CONCLUSIÓN consumo de productos animales en
garantizar el aporte. el consumo de pescado azul o tomar Es genial disminuir el consumo de pro de productos vegetales. Es decir,
suplementos de omega 3 por la con- carne, ya que estaremos reduciendo en lugar de sustituir la carne por pes-
taminación con mercurio y PCBs 8. considerablemente el sufrimiento cado, sustituir la carne por legum-
La cúrcuma favorece la Además, se ha comprobado que animal y el impacto medioambien- bres, tofu, tempeh, seitán, pastas de
conversión de ALA en incluso el aceite de pescado purifica- tal de nuestra dieta, pero hacerlo legumbres, frutos secos, semillas...
do que se usa para los suplementos aumentando el consumo de pescado Y para asegurar la ingesta de
DHA en el cerebro, por está contaminado con microplás- en lugar de optar por alimentos ve- omega 3 en forma de ALA, se deberá
ticos y otras sustancias, de modo getales es como hacerle una trampa garantizar la cantidad especificada
lo que es recomendable que se puede superar fácilmente la al vegetarianismo. Además, como de nueces y semillas de lino, chía o
tomarla conjuntamente ingesta diaria tolerable de toxicidad hemos visto, eso puede tener poten- cáñamo a diario (también de la soja
si se consumen como se indica. y derivados) como recomendación
con las fuentes de omega Con respecto a los niños, un estu- general, e individualizar la reco-
3 vegetales dio que analizó 13 suplementos de Está bien disminuir el mendación de suplementos de DHA
aceite de pescado para niños --y que
se venden sin prescripción médi-
consumo de carne, pero o DHA+EPA de algas, libres de con-
taminantes, para mujeres embara-

·
Los peces obtienen el omega 3 de ma cíclica, y quienes más se pueden la leche materna ya que mejora el ca-- encontró que todos estaban hacerlo aumentando el zadas y lactantes, niños, y personas
las algas, así que podemos ahorrar- beneficiar son: desarrollo cerebral y visual 29, 30. contaminados con PCBs 32, los cuales de avanzada edad.
nos el vehículo e ir directamente a la • Ancianos o personas con enfer- • Embarazadas y lactantes. Se ha afectan negativamente a la función
consumo de pescado
fuente, en la cual la contaminación medades crónicas, para preservar observado que los bebés de ma- cognitiva y aumentan el riesgo de en lugar de optar por Cristina Casado
Dietista-nutricionista graduada en Nutri-
es mínima al ser el primer paso de la el tamaño y la función cerebral. dres veganas pueden beneficiarse depresión y suicidio.
cadena alimentaria. • Bebés, niños y adolescentes. Los si la leche materna es más rica en Los suplementos de algas con alimentos vegetales es ción Humana y Dietética por la Universidad
de Valladolid y especializada en Nutrición
La cantidad recomendada de
DHA es de 200-300 mg al día o de
bebés que tomen fórmula debería
ir con DHA suplementado, aun-
DHA procedente de algas, ya que
es la fuente menos contaminada
DHA y EPA no contienen mercu-
rio ni microplásticos porque éstas
como hacerle trampas al Clínica y Deportiva Vegetariana y Vegana por
el Instituto de Ciencias de la Nutrición y la
500-800 mg de EPA+DHA de for- que la mejor fuente es el DHA de con dioxinas, mercurio o PCBs 31. se cultivan en tanques artificiales, vegetarianismo Salud.

REFERENCIAS: 17. Mandair D, Rossi RE, Pericleous M, Whyand T and Caplin ME. Prostate 25. Sanders TA. DHA status of vegetarians. Prostaglandins Leukot Essent Fatty
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14 Revista Vegetus, marzo de 2020 www.unionvegetariana.org www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, marzo de 2020 15
 Recetas Recetas
Cristina Casado Cristina Casado

Vegan Seitan en salsa de champinones

Bowl
Una re ceta súper sencilla, rica y socorrida. La salsa de champiñones es un clásico súper fácil de hacer
vegano, solo hay que cambiar la le che o nata por bebida vegetal sin azúcar o nata de soja. En este
caso le damos cremosidad extra utilizando tahini (pasta de sésamo), aunque es completamente opcional. Y
un poco de levadura nutricional para darle ese sabor a queso que va tan bien con los champiñones.

ELABORACION:
Como nutricionista, no soy
partidaria de planes detox,
batidos verdes y demás mezclas INGREDIENTES: 1. Sellamos el seitán en una sar- do bien para que se integren
milagrosas que te harán bajar el tén con un poco de aceite de todos los elementos. Dejamos
peso que hayas cogido por una • 400 g de seitán oliva. Retiramos cuando esté hervir hasta que la salsa se
mala planificiación de tu dieta. • 400 g de champiñones doradito y reservamos. reduzca.
Aparte de no tener ninguna • 2 ajos picados
base científica, cre an una mala 2. Una vez retirado el seitán, aña- 4. Salpimentamos y añadimos
• 1 vaso de bebida vegetal sin dimos a la misma sartén el ajo la levadura. Cuando la salsa
relación con la comida. Lo más
azúcar picado. Esperamos hasta que espese, la retiramos del fuego y
re comendable siempre será seguir
• 1 cucharada de tahini se dore ligeramente, añadimos añadimos las finas hierbas.
con tu alimentación habitual,
los champiñones troceados y
independientemente del momento • 1 cucharada de levadura de
dejamos que se cocinen duran- 5. Emplatar es tan sencillo como
en que te la hayas saltado. Por cerveza/nutricional te unos 10 minutos. decorar el plato vertiendo la
eso os proponemos hacer esta • Aceite de oliva salsa por encima del seitán. ¡De
re ceta, para proporcionarle a 3. Cuando estén cocinadas las se- rechupete!
• Finas hierbas
vuestro cuerpo una buena cantidad tas, vertemos la bebida vegetal
de vitaminas y minerales esenciales. • Pimienta negra
y añadimos el tahini, mezclan-
• Sal

ELABORACION:

Se trata de preparar los ingredientes doramos el tofu. Una vez esté co-
INGREDIENTES: por separado y presentarlos en el cinado, retiramos del fuego y aña-
mismo bol. dimos la salsa de soja, removiendo
bien hasta que ambos ingredientes
• 75 g de brócoli 1. Preparamos una cazuela con agua queden bien integrados.
• 75 g de coliflor hirviendo y cocemos el brócoli, la
coliflor y la quinoa, al punto que 3. En cuanto tengamos lista la prepa-
• 40 g de quinoa ración anterior, ya solo quedará-
queramos, en abundante agua.
• 2 cucharadas de hummus Lo recomendable, para conservar montar el plato con el hummus, la
• 150 g de tofu al máximo las propiedades de quinoa, la coliflor, el brócoli, el tofu
cada elemento, es cocer el brócoli y el alga nori.
• 1 cucharada de salsa de soja
durante 3-4 minutos (también
• Alga nori dependerá del tamaño al que 4. A mí me gusta acabar el plato con
• Aceite de oliva lo hayamos cortado), la coliflor pimienta negra y gomasio, un
• Sal y pimienta durante 8-10 minutos y la quinoa reciente descubrimiento que no es
entre 15 y 20 minutos. Escurrimos más que semillas de sésamo tri-
(Las cantidades son para una cada ingrediente y reservamos. turadas con sal. Este es, sin duda,
persona pero muy orientativas. un plato muy vegano, muy verde y,
¡Adáptalas a tus ne cesidades!) 2. Por otro lado vertemos un poco ciertamente, también sano y muy
de aceite de oliva en una sartén y bueno.

16 Revista Vegetus, marzo de 2020 www.unionvegetariana.org www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, marzo de 2020 17
 Recetas
Cristina Casado

Cheesecake vegano

ELABORACION:
INGREDIENTES:
1. En primer lugar, preparamos removeremos durante unos
Para la base: la base. En un procesador minutos, sin que deje de hervir.
• 50 g de nueces de alimentos o un mortero, 3. Vertemos el contenido del cazo
• 30 g de copos de espelta trituramos las nueces, después en un vaso de batidora o proce-
• 6 dátiles añadimos los copos de sador de alimentos y añadimos
• 1 cda de aceite de coco o tahini espelta y por último los dátiles el resto de ingredientes (los
deshuesados y troceados. anacardos _ mejor si los hemos
Para la crema: A mí me gusta que queden dejado a remojo la noche ante-
• 100 ml de leche de soja trozos, así que no trituro en rior _, el yogur, el zumo de limón,
• 300 ml de yogur de soja o coco exceso. Cuando tengamos el vinagre, la levadura y la sal).
la consistencia deseada, Trituramos todo junto hasta
• 100 g de anacardos remojados
añadimos el aceite de coco que quede una consistencia
• 1 cdta. de agar-agar en polvo
o el tahini y mezclamos bien. cremosa.
• Vainilla Extendemos la mezcla en el
• Zumo de 1 limón
4. Rellenamos el molde con la
fondo del molde, presionando
base con nuestra crema y
• unas gotas de vinagre hasta que quede una superficie
reservamos en la nevera al
• 2 cdas. de levadura nutricional lisa. Reservamos en la nevera.
menos durante 2 horas. El
• Sal 2. Vertemos la bebida de soja en agar-agar hará su magia gelati-
un cazo pequeño junto con la nizando la mezcla. Decoramos
Para decorar: vainilla y calentamos hasta la tarta con el topping de fruta
• Fresas, piña, moras...
que hierva. En ese momento que queramos (fresas, piña...) y
añadiremos el agar-agar y ¡a disfrutar!.
18 Revista Vegetus, marzo de 2020 www.unionvegetariana.org
 nutrición para que sus hijos

vegana
puedan llevar a cabo una
alimentación vegetal de forma
Mes de la concienciacion infantil segura y bien planificada.
• Hacer llegar recursos adaptados a
los más pequeños (desde el bebé
hasta el adolescente), ya sea a
través de los progenitores, del
profesorado o de los colegios.
• Desmitificar la creencia de que
la dieta vegana durante la etapa
infantil pone en riesgo la salud.
• Ofrecer herramientas prácticas
como recetas, menús o guías para
poder realizar de forma segura una
dieta 100% vegetal.

ACTIVIDADES
Las principales herramientas que
utilizaremos son:
El veganismo está ganando cada vez más aceptación en la sociedad. Poco a poco, se está dejando de ver como una –– Guía nutricional para madres y
opción marginal para pasar a considerarse como una opción cada vez más y más normalizada. ¿Al fin y al cabo, quién padres (descargable en la web). “Las dietas veganas, edad, las adaptaciones más grandes
–– Recetario con ideas para que deben hacerse son con respecto
no conoce hoy en día a alguien que tenga un amigo vegano? lactovegetarianas y
desayunos, almuerzos, meriendas a la consistencia de los alimentos

A
e incluso cumpleaños. (según la dentición y la capacidad de
–– Testimonios reales de madres y
ovolactovegetarianas tragar) y a su presentación (colores
A día de hoy, y por desgracia, se vegana como una opción válida para cómo hacerlo de forma correcta. padres que han criado a sus hijos bien planificadas son y texturas variadas, sabores no
sigue considerando al veganismo cualquier persona. Una dieta vegana, A menudo se ha confundido la en el veganismo. demasiado fuertes).
una elección únicamente para tanto en etapa adulta como en etapa dieta vegana con alimentar a un –– Acciones en redes sociales para apropiadas para todas En cuanto al aporte nutricional,
adultos. Ciertas noticias dramáticas, infantil, puede ser tan beneficiosa bebé a base de pan y manzanas. Y
mezcladas con el desconocimiento o peligrosa como bien o mal aunque estrictamente esto
generar mayor impacto y alcanzar las etapas del ciclo vital, debe prestarse atención a la energía
mayor audiencia. total, sin descuidar las proteínas,
y, a fin de cuentas, con el miedo, planificada esté. Exactamente corresponda con una dieta –– Listados de libros, documentales incluyendo el embarazo y grasas, calcio, hierro, vitamina B12,
han hecho a muchos pensar que igual que con una dieta libre de productos animales, y películas que inculcan valores vitamina D y ácido fólico.
se trata de una elección que convencional. Es de no es, ni mucho menos, una como el respeto y concienciación
la lactancia” Tanto las proteínas como las grasas
puede poner en riesgo la vital importancia, opción equilibrada. Esto es lo que sobre animales y medio ambiente. tienen una función estructural y
salud de los más pequeños. por tanto, saber intentamos aclarar con el mes de –– Fichas nutricionales para que los en esta etapa de crecimiento. Para hormonal muy importante. En el caso
Eso es, desde luego, concienciación infantil. niños aprendan sobre nutrición ello, no puedo dejar de citar a una en concreto de las grasas, formando
algo que nadie quiere. Por saludable jugando. de las más prestigiosas asociaciones las estructuras cerebrales; el papel
eso, en la Unión Vegetariana OBJETIVOS –– Presentaciones enfocadas al de nutricionistas a nivel mundial, de las proteínas en el desarrollo de
Española hemos decidido Las actividades que vamos a profesorado para dar charlas en la Academy of Nutrition and músculos y otros órganos es por
dedicar un mes entero –del desarrollar están orientadas a: colegios e institutos. Dietetics (AND) que afirma que «las todos bien sabido. Los hidratos de
15 de abril al 15 de mayo–, • Proveer a los progenitores –– Información nutricional para dietas veganas, lactovegetarianas carbono también son importantes,
a concienciar a padres de las herramientas caterings y comedores en cuanto y ovolactovegetarianas bien pero más bien únicamente desde el
y madres, niños, necesarias en a componer menús y comidas planificadas son apropiadas para punto de vista energético, siempre
profesorado materia saludables veganas. todas las etapas del ciclo vital, haciendo hincapié en que aquellos
y colegios de incluyendo el embarazo y la lactancia. que provienen de frutas y verduras
sobre la A pesar de que el objetivo principal Cubren las necesidades de bebés, proporcionan además muchas
dieta es concienciar sobre la validez de la niños y adolescentes y promueven un vitaminas y minerales. Y en cuanto
dieta vegana en etapa infantil, hay crecimiento normal». a los hidratos de carbono complejos
que aclarar que todos los recursos se La teoría la sabemos, ahora falta --cereales y legumbres--, aportan
pueden enfocar esencialmente hacia conocer la práctica. energía de forma más sostenida en el
el aumento del aporte de alimentos tiempo que los simples.
de origen vegetal en la dieta de los ¿CÓMO ES UNA DIETA VEGANA
pequeños. Algo de lo que, sin duda, BIEN PLANIFICADA? ¿Cómo garantizar la ingesta
van a beneficiarse. En última instancia, una persona en proteica?
Para ir introduciendo lo que edad infantil debe consumir lo mismo Es sencillo si imcluimos fuentes de
será la campaña, voy a dar unas que un adulto, es decir, lo mismo que este nutriente en todas las comidas,
pinceladas sobre nutrición vegana sus progenitores. Dependiendo de su respetando la transición a la alimen-

20 Revista Vegetus, marzo de 2020 www.unionvegetariana.org www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, marzo de 2020 21
 Piensa en verde
Mes de la concienciación infantil

frijoles…), verduras y minerales, como las vitaminas A, C cantidad necesaria si la madre se ha necesidades energéticas y evitar
de hoja verde (que y K o las del grupo B, el ácido fólico... suplementado correctamente. carencias, prevenir enfermedades…
son a su vez muy Hay que intentar incluirlas de forma Esto son consejos generales, pero pero también debemos saber que en
buena fuente de cruda y cocinada. obviamente las necesidades fluc- esta etapa se adquieren, desarrollan
ácido fólico), frutos Siguiendo con el ejemplo de los túan mucho entre las edades de los y asientan las bases de lo que serán
secos y semillas padres, toda per- 0 años de un bebé los hábitos alimenticios del adulto.
(como las pipas de sona que lleve una Obviamente, las hasta los 18 de un Además, el acto de nutrirse va más
girasol y calabaza alimentación ve- adolescente casi allá de lo puramente físico, formando
o los pistachos, getariana o vegana necesidades de todo adulto, por lo que parte del desarrollo social y afectivo
nueces, avellanas, deberá suplemen-
tarse correcta-
individuo fluctúan mucho toda la informa-
ción detallada,
de la persona.
Esto va muy ligado con la imple-
pasas y orejones)
y ciertos cereales mente con vitami- entre los 0 años de un atendiendo a las mentación de un estilo de vida activo
como la avena, la na B12. Esto cobra distintas fases y saludable en los pequeños, promo-
quinoa o las pastas más importancia
bebé hasta los 18 de un de la infancia, se viendo la actividad física diaria y el
fortificadas. si cabe en etapa adolescente explican en la guía deporte.
Es importante de crecimiento, completa que es- A continuación, y complementando
acompañar estos pues esta vitamina tiene funciones tan tará disponible a partir del 15 de abril este artículo, se expone un testimo-
alimentos de una importantes como la síntesis y madu- en nuestra página web. nio de un caso real de crianza en el

·
fuente de vitamina ración de glóbulos rojos, la síntesis de Por último, me gustaría incidir en veganismo, el cual recomiendo enca-
C: cualquier verdura ADN en la división celular, el desarro- la importancia de la alimentación en recidamente leer.
o fruta fresca, llo correcto y mantenimiento del sis- la infancia como herramienta para
especialmente tema nervioso y la síntesis de lípidos crear buenos hábitos y una buena Cristina Casado
los cítricos como neuronales, proteínas y aminoácidos. relación con la comida. Es decir, de- Dietista-nutricionista graduada en Nutrición
Humana y Dietética por la Universidad de
las naranjas, La cantidad recomendada cambia bemos cubrir relación con la comida.
Valladolid y especializada en Nutrición Clínica
mandarinas, según la edad, oscilando entre los 0,5- Es decir, debemos cubrir relación con y Deportiva Vegetariana y Vegana por el Insti-
fresas, kiwi, piña, 1,5 µg diarios a partir de los 6 meses la comida. Es decir, debemos cubrir tuto de Ciencias de la Nutrición y la Salud.
frutos rojos… pero de edad, hasta los 2,4-4
tación complementaria o beikost, y En esencia, una persona también el tomate, el pimiento o µg diarios al alcanzar los
adaptando la consistencia: legumbres el perejil fresco, y separadas de las 15 años.
(garbanzos, frijoles, lentejas, alubias, en edad infantil debe grandes fuentes de calcio citadas La vitamina D es otra

Familia vegana
TESTIMONIO DE UNA
verdinas, fabes, alubia roja, pinta, anteriormente. vitamina de especial
soja, altramuces…) y derivados de
consumir lo mismo que un relevancia para el creci-
la soja (bebida de soja, yogur, tofu, adulto, es decir, lo mismo ¿Cómo garantizamos que se miento, al estar impli-
tempeh, habas, edadame, soja textu- absorban bien? cada en el desarrollo de
rizada fina), además de derivados de
que sus progenitores Disminuyendo antinutrientes. Los la masa ósea. En caso de
otras legumbres como el tempeh y la alimentos de origen vegetal tienden a baja exposición solar
(menos de 2 horas se-
Hola. Me llamo Inma y hace tres vegetariano, si bien la dirección
harina de garbanzo, las pastas de le- 3 se puede utilizar aceite de lino en ser ricos en antinutrientes, que inter-
fieren en la absorción de los nutrien- manales) se recomienda años solicité en el colegio el menú del colegio rechazó la solicitud
gumbres o frutos secos y semillas en preparaciones frías o enriqueciendo
forma de crema para los más peque- purés con nueces trituradas y/o tes importantes. Para disminuir su la suplementación con vegetariano para mi hijo, que ya alegando que desde la Conselle-
ños (nueces, almendras, pistachos, semillas de lino o de cáñamo molidas. presencia podemos: vitamina D3 vegana. se encontraba en transición al ría de Educación existía una ne-
avellanas, cacahuetes, semillas de 1. Evitar pasta y arroz integrales. Tanto para la vitamina veganismo. En casa llevaba una gativa hacia este tipo de alimen-
sésamo, cáñamo, lino, chía, pipas de ¿Cómo garantizar la ingesta de Además de ser ricos en B12 como para la D, alimentación 100% vegetal y en el tación, y más en esos rangos de
girasol y calabaza…). calcio? antinutrientes, tienden a hacer existen suplementos en colegio, ovo-lácteo-vegetariana. edad infantil, por lo que no podían
La levadura nutricional también Incluyendo fuentes ricas en calcio que un niño no consuma todas su forma de gotas de gotas Sin embargo, el menú del centro ofrecernos esa opción ni tampoco
es un excelente complemento que en varias ingestas diarias: bebidas calorías, ya que son más difíciles que son muy fáciles de presentaba muchas carencias que pudiera llevar la comida de
añadir en purés, ya que aporta vegetales y yogures fortificados, de masticar y más saciantes. administrar a bebés y nutricionales y no era de cali- casa, puesto que no disponían de
proteínas, vitaminas y minerales. verduras crucíferas como el brócoli, 2. Practicar en lo posible técnicas niños pequeños, pues dad, pues le proporcionaban, neveras para su apropiada con-
coliflor o la kale, tofu de sales culinarias que disminuyen su pre- estos no deben tomar entre otros platos, arroz y pasta servación durante la mañana. El
¿Cómo garantizar la ingesta de grasa? cálcicas, alubias blancas y/o frutos sencia como son: el remojo, coc- pastillas por el riesgo de hervidos sin más y, de segundo, comedor de este colegio trabaja
Para ello hay que incluir en todas secos y semillas como el sésamo ción y desecho del agua, tostado, ahogamiento. siempre tortilla y queso. con catering y no disponen de
las ingestas alguna fuente: aceite de o tahini, las almendras y los higos germinación o fermentación sobre Para garantizar En cuanto tuvimos la ocasión cocina independiente.
oliva virgen, frutos secos y semillas secos. todo de legumbres, arroz, quinoa y minerales como el dejó de asistir al comedor. Tras Por desgracia, la única solución
(nueces, almendras, avellanas, pipas frutos secos. yodo se utilizará sal esto, mi hijo quiso dar el paso que hemos podido ofrecer a mi
de calabaza, lino, chía, cáñamo...) ¿Cómo garantizar la ingesta de yodada --sobre todo en y eliminar todos los productos hijo para respetar su decisión de
consumidos en forma de cremas o hierro? Por otro lado, el aporte suficiente preparaciones frías-- animales de su plato. En ese mo- no comer animales ni derivados
enteros --según la edad--, aguacate Para ello incluiremos fuentes ricas de frutas y verduras a diario nos ayu- a partir del año de
mento solicitamos un menú 100% es la de comer en casa.
y coco. en hierro en comidas principales: dará a garantizar la ingesta de anti- edad, ya que la leche
Para garantizar la ingesta de omega legumbres (lentejas, garbanzos y oxidantes, fitonutrientes, vitaminas materna aporta la

22 Revista Vegetus, marzo de 2020 www.unionvegetariana.org www.unionvegetariana.org Revista Vegetus, marzo de 2020 23
 Piensa
en verde

NO MÁS PLÁSTICOS
EN NUESTRA COMIDA
Nos encontramos ante un grave
problema medioambiental: la
cantidad de plástico que nos
rodea. Es muy común observar
en cualquier establecimiento
alimentos que vienen envueltos
en este material sin ser necesario,
pues muchos de ellos tienen su
propia “piel” que les protege.
Desde Greenpeace piden
colaboración y firmas para poder
STOP TRÁFICO DE ESPECIES
acabar con este material. Pide a
Desde WWF nos presentan una forma inmediata, pues el ser
los supermercados que retiren el
problemática muy grave que está humano amenaza su existencia y
plástico de un sólo uso, porque no
amenazando a muchas especies muchos de ellos están al borde la
es necesario y destruye nuestro
animales. Las generaciones extinción.
planeta.
futuras dejarán de poner cara a Apoya la campaña de WWF y
https://es.greenpeace.org/es/ elefantes, tigres y rinocerontes, ayuda a salvar miles de animales,
que-puedes-hacer-tu/peticiones/ entre otros, si no actuamos de te necesitan.
plasticos-supermercados/
https://traficoespecies.wwf.es/paremos-el-negocio-de-la-extincion

NO MÁS FIESTAS CRUELES CON ANIMALES

AnimaNaturalis está realizando forma de crueldad y violencia
la mayor y más profunda contra miles de animales que
investigación de las más de 18.000 sufren angustia, miedo, caídas,
fiestas crueles con animales que golpes, intenso sufrimiento
año tras año se realizan en España y, en ocasiones, la muerte.
y que, desgraciadamente, van en AnimaNaturalis trabaja para poner
aumento. Están sacando a la luz punto y final a todo este maltrato
el maltrato que esconden miles legalizado con la excusa de la
de pueblos en sus festejos, una tradición.

Ayúdales firmando aquí: www.FiestasCrueles.org

24 Revista Vegetus, marzo de 2020 www.unionvegetariana.org

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ecológicos para la limpieza del _Asturias_, siempre nos hemos también desde la alimentación. Por do de los recursos naturales, nace ecológicos a partir de las mejores fru- estilo casero, cocinando a fuego
hogar, certificada desde el año 2006 nutrido de materias primas de eso contamos con más de un centenar Delisea, una nueva propuesta de tas de la huerta murciana, recolectadas lento como tú harías en casa, sin
con la Etiqueta Ecológica Europea. primera calidad, utilizando algunos de referencias cien por cien vegetales. perfumes veganos inspirada en uno en su punto óptimo de maduración que conservantes ni colorantes y con
Son productos naturalmente libres ingredientes con denominación de La mayor parte de nuestros de los elementos más abundantes de dotan a nuestros jugos de una calidad, las mejores materias primas, para
de tóxicos, alérgenos, conservantes origen para conseguir la calidad productos están elaborados con la naturaleza: el agua en el escenario sabor y aroma excelentes. aportarles ese sabor nos caracteriza.
sensibilizantes y/o ácidos fuertes, deseada en todos nuestros materias primas procedentes de marino. Nuestra amplia oferta de zumos y En Hida escuchamos las
entre otros. Además, están formulados productos. También apostamos por los cultivos ecológicos propios Nuestra selección de perfumes es la néctares, que recientemente ha adqui- necesidades de todos nuestros
íntegramente con ingredientes productos sin gluten, no utilizamos que nuestro grupo tiene en Garray única certificada con el sello V-Label. rido la certificación V-Label, cuenta con consumidores, por ello hemos
de origen vegetal, sustituyendo conservantes ni colorantes y hemos (Soria), certificados de acuerdo con Los productos Delisea se presentan más de treinta sabores diferentes, pro- elaborado salsas aptas para todos
las materias primas sintéticas y certificado muchos de nuestros la normativa europea de Agricultura en packaging sostenible fabricado ducidos a partir de frutas de proximidad los públicos, pero especialmente
petroquímicas por otras de fuentes productos con la etiqueta V-LABEL. Ecológica. 100% a partir de papel reciclado. Las __ como son el melocotón, el albarico- enfocadas a nuestro público vegano
renovables. Por nuestra naturalidad y De la mano de nuestro centro etiquetas utilizadas tienen un alto que, la naranja, la mandarina, la pera, el y vegetariano, cada vez más amplio,
Nuestro compromiso es cuidar argumentos éticos, ambientales de I+D+i, en Soria Natural hemos contenido en fibras recicladas y su pomelo, la manzana, la uva roja y la uva más informado y más concienciado.
tu hogar y tu salud a través de una y humanitarios, hemos decidido desarrollado en los últimos años tinta es ecológica. blanca __ y de otras exóticas como la Hemos desarrollado una gama
limpieza saludable, sostenible y eficaz, enfocarnos al vegetarianismo y una línea de productos para El tapón de nuestras fragancias pro- piña, el mango o los arándanos, sin olvi- de salsas con tofu y seitán. Por
y por ello contamos también con el veganismo, extendiendo nuestra la Alimentación Especial para viene de bosques gestionados de ma- dar nuestras deliciosas e innovadoras eso, seguimos apostando por la
sello V-Label que certifica nuestros ética de trabajo a los consumidores Intolerancias Alimentarias, con una nera sostenible y la etiqueta de papel combinaciones como cóctel de frutas, cocina tradicional y de calidad,
productos como 100% veganos y gracias a esta certificación. gran variedad de referencias sin de semilla es biodegradable. ¡Puedes mediterráneo, tropical o ACE... los productos ecológicos y la
libres de crueldad animal. Se pueden consumir productos gluten, sin huevo y sin lactosa. plantarla! Preservar el medio ambien- jugosecologicosdemurcia.es sostenibilidad medioambiental. Cada
ecotech.es saludables y sabrosos a un precio Cultivamos, transformamos, te es responsabilidad de todos. granito cuenta.
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 Piensa en verde
Ultrafondo de Can Dragó

Hasta este momento nadie estuvo Transcurridas las primeras resultados. Aquí no había ningún
al tanto de la clasificación, hasta relevo de relax.
que alguien dijo «¡Oye, que vamos 6 horas de competición, Mientras tanto, llegó la hora de
cuartos!». cenar. En la carpa-sede veggierun-
Y aquí llegó Raúl “Speed Metal”.
los veggierunners ner se respiraba el olor de la escu-
Como su apodo indica, no vino a Can marchábamos en primera della, de las tortillas de patatas, de
Dragó a pasear. Cada vez que llegaba las empanadas y de las pizzas. Y todo
al stand le aplaudíamos, si bien nada
posición. Si bien nuestro vegano, por supuesto. Por desgracia
más verlo pasar ya se acercaba de objetivo no era ganar, hubo problemas con la iluminación
nuevo por el otro lado. Los cuatro- del estadio. Durante unas cuantas
cientos metros de la pista se le que- debíamos plantearnos el horas, y para poner más emoción a

24
daron cortos. Y con este plan, así sin la carrera, la luz iba y venía. Cuan-
continuar luchando por la

horas
darnos cuenta, cuando acabó Raúl do no había luz en el estadio solo se
¡Los veggierunners marchábamos victoria podía percibir a los atletas cuando
los primeros en la clasificación! pasaban cerca de tu posición, pero al
Esto nos planteaba un problema, «¿Os imagináis si acabamos entre cabo de 10 metros se adentraban en
porque nadie pensó que podía- los 5 primeros?». la oscuridad y desaparecían.
mos hacer una buena clasificación. Así, casi sin darnos cuenta, llegó el
Todo el mundo acudía a una prueba SEGUNDAS 6 HORAS. CAMBIO DE turno de Pedro “Pedrolo” de saltar
deportiva que era la excusa para ESTRATEGIA. al tartán, el hombre que igual te hace

de ultrafondo
conocer nuevos veggierunnes o Con este nuevo escenario, y ya 50 kms en montaña, una maratón en
reencontrarse con los que ya cono- de noche, saltó Sergi G. a la pista. asfalto o, como hoy, se marca un rit-
cíamos, pero ahora el escenario era Dice la leyenda que este hombre ha mo impecable manteniendo al resto
otro. Ahora todos estábamos pen- corrido por todo el mundo. Después de equipos a raya.
dientes de la clasificación y todos de las últimas noticias tenía un Durante la prueba aprendimos una
nos hacíamos la misma pregunta: papelón, ya que se planteó un reto valiosa lección: puedes ir rápido y

de Can Dragó
importante, mantener perder posiciones y al revés, pue-
el primer puesto. Y no des hacer un relevo normal y ganar
solo lo mantuvo, sino posiciones. Porque no depende solo
que amplió la ventaja de tu ritmo, sino de tu ritmo compa-
con los equipos perse- rado con el de los corredores que los
guidores. ¡Y es que este demás equipos tienen en pista en ese
veggierunner última- momento.
mente está intratable! Y sumidos en estas reflexiones nos
El siguiente rele- acercábamos a mi hora. “Big Eze”
Sábado, 14 de diciembre de 2019, 12:00 horas. Ahí estaba Paula en la línea de salida de las 24 horas de ultrafondo en pista de Can
vo era Rubén “Acho”. me llaman (no me preguntéis por
Dragó (Barcelona). A su lado, 27 equipos más. Por delante muchos, muchos, muchos kilómetros. Pero no estaba sola, 18 veggierunners más qué). Creo que hice un buen relevo
Se trata sin duda de
se iban a ir relevando en turnos de 76 minutos cada uno para sumar el máximo de kilómetros posible. un tío humilde, o eso que nos llevó hasta la medianoche,
Objetivo: pasar el máximo tiempo juntos, hablando, riendo, animando, comiendo... y demostrando que se puede hacer deporte llevando una se desprende de sus aguantando 20 minutos con flato,
dieta sin explotar a los animales. crónicas que comparte pero acabando a tope los últimos 25
Pero atención, que llegaba el momento. 4, 3, 2, 1... go ! Ya no había vuelta atrás, esto ya no iba a detenerse. en Facebook. Pero os minutos.
puedo asegurar que el
ritmo que desarrolló en TERCERAS 6 HORAS. LLEGA LO
la pista de Can Dragó DURO
PRIMERAS 6 HORAS. HOUSTON, Casi sin darnos cuenta ya tocaba cada 3 horas se cambia. Pero esto no no fue nada moderado, A estas alturas de la noche llegaba
TENEMOS “UN PROBLEMA”. relevar a Paula. El siguiente, Víctor fue obstáculo para que Silvia impu- rompiendo todos sus el turno de Antoni “Personaltrai-
Mientras Paula iba devorando la “Fivefingers”, que salió a la pista siera su ley en la pista. Aunque algún registros de velocidad ner”. Aunque Toni es un multidepor-
pista vuelta tras vuelta, el resto del como una auténtica locomotora. ¡Un corredor de otro equipo intentó de la temporada. tista de los buenos, nunca había co-
equipo iba acabando de montar el espectáculo ver su estilo barefoot! mantener su ritmo, al final tuvo que Ricard “el relámpago rrido más de 60 minutos, por lo que
stand veggierunner en el que no Ya pasaban las 2 de la tarde así que, desistir. de Sabadell”, relevaba Can Dragó era un reto también para
faltaba nada. Eso sí, sin dejar de ani- mientras Víctor corría en la pista, en Llegó la hora de Jordi “IronMan”. a Rubén. Era la primera él, y más con la presión del marcador.
marla. Agua, hummus, manzanas, la carpa el resto de veggierunners Qué se puede decir de alguien con ese vez que corría con la Su primera actuación con la camiseta
frutos secos, pasas y, por supuesto, aprovechaban para comer. apodo. Para Jordi, correr 76 minutos camiseta veggierunner, veggierunner se puede resumir como
Rubenella. Stand con faldones, sillas, A la que nos dimos cuenta ya era en pista a tope es como para el resto pero eso no fue impedi- fenomenal.
mesa... hasta una estufa para sopor- el turno de Silvia. A ella le tocó hacer de mortales tomarse un café con le- mento para que hiciera Con las primeras horas de la ma-
tar el frío de la noche. Divina, Mireia, el primer cambio de sentido. Y es che vegetal, por decir algo. La cami- una carrera especta- drugada llegó lo duro. Al parecer, los
Àlex y Andreu se habían pegado un que, en estas pruebas, para no correr seta veggierunner en la pista estaba cular. La estrategia del otros equipos habían guardado sus
curro guapo, guapo. todo el tiempo en el mismo sentido, empezando a tener visibilidad. estrés estaba dando mejores runners para las últimas 12

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 Piensa en verde
Ultrafondo de Can Dragó

pudieron correr más 302 km y 2º puesto en tasis llegó a las filas veggierunners.
rápido y mantu- Las últimas vueltas de Marta hasta
vieron el segundo la clasificación. Nadie completar las 24, horas fueron una
puesto, que empe- fiesta por todo lo alto.
zaba a estar seria-
vieno a ganar nada, pero Y así se llegó a las 12:00 horas
mente amenazado tuvimos una actuación del domingo 15 de diciembre de
por el equipo que iba 2019. Pitido final de las 24 horas de
en tercera posición. espectacular ultrafondo de Can Dragó. Equipo
Llegaba así a la Veggierunner: 302 kilómetros, 2º
parte decisiva de tiempo que lo hacían nuestros más clasificado. Abrazos, felicitaciones,
la carrera. ¿Quién inmediatos rivales. Quizás se alegra- pódium, medallas…
nos iba a decir que a ron al ver que nuestro último relevo Nadie vino a ganar nada, pero los
estas alturas sería- era una mujer. Quizás se alegra- veggierunners ‘la liaron parda’ con
mos los segundos ron porque no era muy alta o muy una actuación espectacular. Como
clasificados? corpulenta. Quizás pensaron que también fue espectacular la actuación
Mercedes saltaba podían recuperar la ventaja que les de todos los que quedaron por detrás
al tartán para hacer llevábamos. Pero eso no pasó. Lo que para mantenerse ahí arriba.
el penúltimo relevo. pasó es que Marta impuso un ritmo Atrás queda el esfuerzo de 19
Su ritmo era bueno infernal con el que dobló al corredor veggierunners, en 19 relevos. Cada
y mantenía el se- del tercer equipo. En ese momen- uno, una historia que contar. Atrás
gundo puesto, pero to los veggierunners que estaban queda todo el esfuerzo de otros veg-
nuestros inmedia- en el estadio saltaron de alegría, al gierunners que se hicieron cargo de
tos perseguidores comprobar que transcurría el tiempo la logística para que todo estuviera
estaban quemando y se disipaba la amenaza de perder perfecto. Atrás quedan los abrazos,
sus últimos cartu- el segundo puesto. En la pista, el las charlas y las risas de esas 24
chos, dándolo todo. runner doblado se enganchó al ritmo horas. Atrás quedan todas las horas,
A Mercedes le tocó de Marta evitando que se distanciara de día y de noche, animando al/la
un hueso duro de más. Si pensó que Marta no aguan- veggierunner que estaba en la pista.
roer con el runner taría ese ritmo durante mucho tiem- Atrás quedan los cambios de chip en
del otro equipo, y po y que podría recortar distancia, los boxes. Todo queda atrás, pero eso
nos recortaron la se equivocó completamente. Tras sí, estas 24 horas de ultrafondo de
bajo mínimos. Pero en la Los otros equipos habían ventaja hasta solo una vuelta. unas vueltas leyendo en la espalda Can Dragó serán difíciles de olvidar.
carpa veggierunner Rubén, Si finalmente perdíamos la se- de Marta “Unión Deportiva Vegeta- Post Data: Dicen que el primer
Antoni, Sergi y yo char- guardado sus mejores gunda posición, quizás la podía riana/Veggierunners”, el corredor equipo tenía 24 componentes (los
lábamos animosamente recuperar nuestra última relevista. se vino abajo y tuvo que disminuir veggierunners solo 19). ¿qué hubiera
mientras esperábamos
runners para las últimas Y si no, no pasaba nada. Como si su ritmo mientras veía como Marta pasado si hubiéramos sido 24 veg-

·
a que pasara Pablo ante 12 horas y ya empezaban quedábamos cuartos o quintos. Al fin se iba alejando. Faltaba poco para la gierunners? Yo no digo nada, pero
nosotros. «¡Venga Pablo! y al cabo, inicialmente no habíamos conclusión de las 24 horas y el éx- ahí lo dejo.
¡Buen ritmo!». Pasaba a pisarnos los talones venido a ganar.
Pablo y continuábamos Pero Mercedes nos mostró
charlando hasta un nuevo segundos, mientras otros equipos el camino: «Que entre Sergi
paso por pista, y así vuelta nos pisaban los talones... ¡y todavía media hora, y que remate
a vuelta. faltaban 6 horas para el final! La Marta con el último relevo».
Pasadas las 4:30 Luis emoción estaba servida. Comentamos el tema con el
“Numericos” Lorien- Al filo de las 6 de la madrugada resto del equipo y, entre to-
te entró a la pista. Como Carlos Gracia “Carlicos” no daba dos, llegamos al acuerdo de
podréis comprobar, aquí nada por perdido. Carlos no hizo un asegurar el segundo puesto.
horas. Esto se notó en el siguiente no se descansa. Mientras la ciudad relevo tranquilo precisamente, y nos Con este cambio de estra-
relevo, en el que Sergi “Rock&Roll” dormía, Luis daba vueltas con buen llevó de la oscuridad de la noche a la tegia, saltó de nuevo Sergi G.
Lorita, a pesar de hacer una carrera ritmo, aumentando los kilómetros claridad del nuevo día. Los siguientes a la pista y, con las fuerzas
muy rápida, solo pudo neutralizar en el marcador veggierunner. relevos fueron para Bea “Mehagouna- renovadas, el equipo veg-
a los equipos que ya empezaban a maratónsinentrenar” y Rubén M., el gierunner aumentó ligera-
pisarnos los talones. ULTIMAS 6 HORAS. El desenlace veggierunner capaz de hacer 10 ma- mente la distancia con res-
A las 3:30 de la madrugada salía a La estrategia del resto de equi- ratones de montaña en 10 días. Ambos pecto al tercer clasificado… y
pista el frente aragonés. Pablo “The pos de poner runners potentes en la dividieron el tiempo de cada uno de comenzó el último relevo.
Shuffle” Loriente entraba con buen segunda parte de la carrera sur- los relevos por la mitad y se alterna- Zona de boxes, cam-
ritmo y acabó mejor. A estas horas, gía efecto. En esos momentos, los ron _Bea - Rubén - Bea - Rubén_ con bio del chip del tobillo de
la animación en el estadio estaba veggierunners marchábamos los buen resultado, ya que de esta forma Sergi al tobillo de Marta, al

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