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    PRACTICA 9 requerimiento de carnes

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    Villarroel Alvarado Maria Cristina
    PRACTICA 9 requerimiento de carnes, adiministracion de servicios de alimentacion umss

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    UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

    FACULTAD DE MEDICINA
    CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

    PRÁCTICA Nº9

    REQUERIMIENTO DE PRODUCTOS
    CÁRNICOS

    PRESENTADO POR :

    CASTRO FLORES MARÍA LOURDES


    FRANCO GUZMÁN REBECA ANDREA
    GÓMEZ MENDOZA ANDREA
    ROMERO MURILLO CAMILA
    VILLARROEL ALVARADO MARÍA CRISTINA

    PRESENTADO A:

    Mgr. JUANA MOLINA DÁVALOS

    FECHA:
    18 de Noviembre de 2024

    Cochabamba – Bolivia
    Tiempo de Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
    comida

    Desayuno Zumo de frutilla Café con leche. Revuelto de Quinua con Licuado de piña Zumo de naranja Batido de frutilla,
    Tostadas Sandwich de huevo, salchicha manzana con Leche Sandwich de pera y almendra
    integrales con queso y y tomate Galletas de Linaza huevo revuelto Panini de pollo
    mantequilla y mortadela Galletas Mantequilla Queque con queso Café
    mermelada Papaya integrales Mate de Té
    Té Café manzanilla
    Pera

    Almuerzo Sopa: De letras Sopa: Crema de Sopa: De avena Sopa: de cabello Sopa: de sémola Sopa: crema de Sopa: de quinua
    Segundo: zapallo Segundo: de ángel Segundo: verdura Segundo:
    Albóndiga, Segundo: Milanesa de carne Segundo: Pollo con camote Segundo: Cabañitas de
    macarrón, Pechuga de pollo Ensalada Rusa Chorrellana al horno y Bife de carne, pescado con yuca
    ensalada de a la plancha, Postre: Pudin de arroz ensalada de arroz a la natural y ensalada
    brócoli y coliflor papas al horno, chocolate plátano frito vainitas con valenciana y de lechuga
    Postre: queque ensalada de Postre: Flan choclo y rodajas de tomate Postre:
    pepino, tomate y zanahoria Postre: Gelatina Mousse de limón
    cebolla Postre:
    Postre: Galletas Peras al jugo
    con pasas

    Merienda Helado de Brownie, refresco Yogurt con uva y Tucumana, zumo Yogurt con Macedonia de Compota de
    copoazú de mocochinchi coco rallado de mandarina arándanos y sandía y kiwi durazno
    granola

    Cena Pechuga de pollo Estofado de Filete de pescado Albóndigas con Asado con Pollo guisado con Hamburguesa a
    a la plancha con carne con papas al horno con fideo arroz chorrellana y papas cocidas la plancha con
    quinua. doradas al horno y vegetales al Ensalada de huevo pastel de acelga y fideo y ensalada
    Ensalada de y espinacas vapor (zanahoria, espinacas Arroz graneado espinaca de carote
    remolacha cocidas vainita) cocidas, ensalada cocida
    pimientos rojos de zanahoria y
    asados, calabacín apio
    al vapor
    PEDIDO DE PRODUCTOS CÁRNICOS

    N° Costo Costo
    Alimento Cantidad Unidad Unitario Total Especificaciones técnicas
    Bs. Bs.
    1 Carne de res 17,5 Kg 22,5 393,75 Carne con hueso costilla, sin exceso de grasa, en
    cortes de 50 gramos aprox.
    2 Carne de res 13,5 Kg 43 580,5 Carne molida especial sin grasa
    3 Carne de res 15 Kg 65 975 Bife de res sin grasa fresco

    4 Carne de res 8,8 Kg 65 572 Carne blanda de cadera, sin hueso, sin nervios,
    ni grasa
    5 Carne de pollo 12 Kg 40 480 Filete de pechuga de pollo, sofia.
    6 Carne de pollo 16 Kg 25,5 408 Muslo (pierna + entrepierna) de pollo de 320 g
    aprox c/u.
    7 Carne de pollo 14,5 Kg 25,5 369,8 Entrepiernas de 288 g aprox c/u.
    8 Carne de 11 Kg 60 660 Filete de pescado de surubí de 110 g aprox.
    pescado
    9 Chorizo 1,8 Kg 37 66,6 Chorizo viena de pollo sin color.
    10 Mortadela 50 Lámina 0,5 23,9 Mortadela jamonada laminada de 7 g aprox
    s c/lamina.
    Total Bs.: 4529,5

    REFERENCIAS:
    1.- Carne de res (con hueso): para la sopa de los 7 días de la semana
    2.- Carne de res (molida): Para almuerzo (lunes), cena (jueves); merienda (jueves) y cena
    (domingo).
    3.- Carne de res (bife), para el almuerzo (jueves), cena (viernes), y almuerzo (sábado).
    4.- Carne de res (blanda cadera), para el almuerzo (miércoles), y cena (martes).
    5.- Carne de pollo (filete de pechuga): para la cena (lunes), almuerzo (martes) y desayuno
    (domingo).
    6.- Carne de pollo (muslos): para el almuerzo del viernes.
    7.- Carne de pollo (entrepiernas): para la cena del sábado.
    8.- Carne de pescado (filete): para la cena (miércoles) y almuerzo (domingo).
    9.- Chorizo: desayuno (miércoles)
    10.- Mortadela: para el desayuno (martes).

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