UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

“UTM”

INGENIERÍA INDUSTRIAL

INTRODUCCIÓN A LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

TEMA:

IDENTIFICACIÓN DE LOS ACCIDENTES LABORALES OCURRIDOS EN LA

ELABORACIÓN DE CHIFLES EN LA EMPRESA PLATANITO

AUTOR/A:

SUQUILANDA CASTILLO MARÍA JOSÉ

DOCENTE:

Ing. LITARDO VELÁSQUEZ CARLOS LITARDO

MANABÍ – PORTOVIEJO- ECUADOR

2024-2025
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1. INTRODUCCIÓN

La necesidad y el deseo de querer ser capaz de cumplir una meta o conseguir algo

ha llevado a que el ser humano deba preocuparse de manera constante por la búsqueda de

nuevas formas de vida (Litardo, et al 2020). Además, en la elaboración de un producto

los trabajadores se exponen a riesgos de trabajo sin darse cuenta muchas veces de la

gravedad que puede causar en ellos, de tal manera en la que estos se pueden convertir en

accidentes o enfermedades laborales, que no simplemente perjudicaría a los trabajadores,

sino también a la reputación del negocio.

En este caso de estudio nos centraremos en la identificación de los accidentes

laborales ocurridos en la elaboración de chifles de plátano (que bueno, si en la

elaboración de los chifles de plátano los procesos no son realizados adecuadamente,

pueden resultar en accidentes laborales) con el fin de proponer medidas de prevención y

control eficientes para un mejor ambiente en el área de trabajo, una mejora en la

seguridad y bienestar de los trabajadores, la eficiencia del proceso y calidad del producto

final.

La importancia de este trabajo surge de la necesidad de reducir los índices de

accidentes en la industria de los alimentos, debido a que suelen ser similares, pero para

este caso nos centraremos en la producción de chifles, donde las condiciones de trabajo

pueden presentar riesgos significativos, permitiendo a las empresas cumplir con las

normativas de seguridad y promover un ambiente de trabajo más seguro.

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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La elaboración de productos en entornos industriales y artesanales presenta

múltiples riesgos para la seguridad y salud de los trabajadores. A pesar de los avances en

normativas y estándares de seguridad, los accidentes laborales siguen siendo una

preocupación recurrente en muchos sectores. Estos accidentes, que van desde lesiones

leves hasta incidentes graves, suelen estar vinculados a factores como el uso inadecuado

de maquinaria, la falta de capacitación, condiciones laborales deficientes y la ausencia de

protocolos de seguridad efectivos.

La industria de la elaboración de chifles de plátano presenta varios riesgos

laborales debido a las condiciones específicas de producción, que incluyen el uso de

maquinaria para el corte del plátano, la manipulación de aceites calientes para el proceso

de fritura, y el empaque del producto. Estos riesgos, si no se gestionan adecuadamente,

pueden ocasionar accidentes laborales que afectan la salud y seguridad de los

trabajadores, reducen la productividad y aumentan los costos operativos de las empresas.

Sin embargo, a pesar de la importancia de la seguridad en estos procesos, muchos de los

accidentes no son suficientemente identificados ni analizados. La falta de registros

adecuados, protocolos de seguridad insuficientes y la escasa capacitación sobre los

riesgos específicos del proceso contribuyen a la persistencia de estos incidentes.

En este contexto, resulta esencial llevar a cabo un estudio que permita identificar

y analizar los accidentes laborales ocurridos durante la elaboración de chifles. Este

enfoque no solo contribuirá a generar datos precisos sobre los riesgos existentes, sino que

también proporcionará una base sólida para proponer estrategias efectivas de prevención

y control.
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3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo identificar y analizar los accidentes laborales ocurridos en la elaboración de chifles

de plátano, con el fin de proponer medidas preventivas que reduzcan su riesgo, mejoren la

seguridad y ambiente laboral en PLATANITO?

4. DELIMITACIÓN

Este estudio se centra en la identificación y análisis de los accidentes laborales

ocurridos específicamente durante la elaboración de un producto determinado en un

entorno industrial. La investigación se llevará a cabo mediante un enfoque general que

abarcará un período de análisis comprendido entre el 2006 y 2017 con el objetivo de

evaluar patrones recientes y relevantes.

El alcance geográfico del estudio incluye las instalaciones de PLATANITO

localizadas en la provincia de Manabí, no solo considerando a los trabajadores

involucrados directamente en las etapas de producción sino también basándonos en

registros antiguos sobre las Industrias Manufactureras. No se incluirán en el análisis

accidentes ocurridos en áreas administrativas, logísticas o fuera del entorno de trabajo

controlado.

Se emplearán registros oficiales de accidentes en los procesos de producción. Los

riesgos psicosociales, aunque relevantes, no formarán parte del alcance de esta

investigación, ya que el enfoque está limitado a los factores físicos, mecánicos y

operativos.

La investigación se concentrará en las plantas de producción de chifles de plátano

con un enfoque en las fábricas de tamaño mediano a grande. No se incluirán procesos

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artesanales o pequeños productores de chifles, que pueden tener condiciones y riesgos

diferentes.

El estudio se enfocará exclusivamente en los accidentes laborales ocurridos en las

fases de corte, fritura y empaque de los chifles, dejando fuera otros aspectos como la

distribución o comercialización del producto. Asimismo, se priorizará el análisis de

accidentes físicos, como lesiones por maquinarias y quemaduras, sin entrar en análisis de

factores psicosociales o relacionados con la gestión organizacional.

5. ANTECEDENTES

La seguridad y salud ocupacional han sido objeto de interés creciente en las

últimas décadas debido a la importancia de garantizar condiciones de trabajo seguras y

dignas. En la industria alimentaria, diversos estudios han identificados los riesgos

asociados con el procesamiento de alimentos fritos (manipulación de aceites calientes,

uso de maquinaria de corte, etc.)

Según datos de organismos internacionales como la Organización Internacional

del Trabajo (OIT), cada año se registran millones de accidentes laborales en todo el

mundo, de los cuales una proporción significativa ocurre en el sector productivo

(Organización Internacional del Trabajo, 2021). En este caso los accidentes más comunes

en fábricas de alimentos involucran quemaduras, cortaduras y accidentes relacionados

con el mal funcionamiento de equipos.

La actividad económica que tuvo mayor número de accidentes de trabajo

calificados fue el Servicio Comunal, Social y Personal con el 23,6%, seguido de

Industrias Manufactureras con el 19,9% y Agricultura, Silvicultura, Caza y Pesca con el

15,7%; entre otras.

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Las partes del cuerpo que resultan más afectadas en los accidentes de trabajo son:

el miembro superior (33,2%) y el miembro inferior (26,7%). En el caso del miembro

superior se observa que la mayor afectación se da en los dedos de la mano izquierda

(26,4%) y dedos de la mano derecha (23,2%). El miembro inferior presenta la mayor

afectación en los tobillos izquierdo (15,1%) y derecho (13,3%). Se identifica 5 tipos de

lesiones como las más representativas y son: Traumatismos superficiales (33,2%), Otras

heridas (21,2%), Fracturas (16,6%), Contusiones y aplastamientos (7,9%) y finalmente

Torceduras y esguinces (7,4%); el resto de lesiones representan menos del 5,0% (Lara, K

2018).

Las provincias en donde ocurre la mayor incidencia de accidentes de trabajo en

las Industrias Manufactureras son: Cañar, Cotopaxi, Guayas, Manabí y Zamora

Chinchipe. Esta información puede direccionar de mejor forma políticas territoriales para

la prevención en materia de Seguridad Social y Salud (Lara, K 2018).

Investigaciones previas en la industria de snacks han señalado que la

implementación de medidas de seguridad adecuadas, como el uso de equipos de

protección personal y la capacitación en el uso seguro de maquinarias, reduce

significativamente la ocurrencia de accidentes. En este contexto, la identificación y

análisis de los accidentes en la elaboración de chifles se convierte en un área clave para

mejorar las condiciones laborales.

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6. JUSTIFICACIÓN

La seguridad laboral es un elemento clave para el bienestar de los trabajadores y

la sostenibilidad de las empresas, de igual manera el estudio de los accidentes laborales

en la producción de chifles. En primer lugar, los trabajadores están expuestos a riesgos

específicos, como quemaduras por el aceite caliente y cortes con maquinaria, que pueden

afectar su salud y seguridad. Estos accidentes no solo tienen consecuencias graves para

los empleados, sino que también afectan la productividad y los costos operativos de las

empresas, gastos médicos, indemnizaciones y deterioro de la reputación.

Este estudio se justifica por la necesidad de comprender las causas y

características de los accidentes laborales ocurridos durante la elaboración de un producto

específico. Al identificar y analizar estos eventos, se busca proporcionar una base sólida

para el desarrollo de estrategias preventivas que reduzcan su incidencia y mejoren las

condiciones de trabajo.

Además, el trabajo contribuirá al cumplimiento de normativas nacionales e

internacionales relacionadas con la seguridad ocupacional, como las directrices de la

Organización Internacional del Trabajo (OIT) y las normativas locales aplicables en el

país. Asimismo, reforzará la implementación de una cultura organizacional orientada a la

prevención y al bienestar de los trabajadores, fomentando un ambiente de trabajo más

seguro y productivo.

Desde una perspectiva académica, este proyecto amplía el conocimiento sobre la

seguridad en procesos específicos de la producción de alimentos, llenando vacíos en la

literatura existente y ofreciendo datos relevantes para futuras investigaciones. En el

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ámbito práctico, sus resultados tendrán un impacto directo en la reducción de riesgos

laborales, beneficiando tanto a los trabajadores como a las empresas involucradas.

Por estas razones, este estudio es fundamental para abordar un problema de

relevancia social y económica, y para promover mejoras tangibles en la seguridad y salud

laboral.

7. OBJETIVOS

7.1. OBJETIVO GENERAL

- Identificar los accidentes laborales ocurridos durante la elaboración de chifles de

plátano, proponiendo estrategias preventivas que mejoren la seguridad laboral y reduzcan

la incidencia de estos sucesos.

7.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Registrar y documentar los accidentes laborales ocurridos en la elaboración de los

chifles, considerando las condiciones en las que se producen y las características del

entorno laboral.

- Analizar las causas fundamentales de los accidentes identificados, con base en

herramientas de investigación de riesgos laborales como diagramas de causa-efecto.

- Proponer estrategias de mejora para la prevención de accidentes laborales, con

recomendaciones específicas para las fases de producción de chifles

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8. BIBLIOGRAFÍA

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