U N I V E R S I D A D P R I VA D A “ F R A N Z TA M AY O ”

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES

CARRERA DE CONTADURIA PUBLICA
MATERIA ADMINISTRACION FINANCIERA

INFORME DE PRODUCTO

“INFORME Y PLAN ESTRATEGICO DE NUESTRO PRODUCTO DE

BOLOS ARTESANALES”

ESTUDIANTE:
YESENIA URQUIZO MORALES
ROGER MONTERO MORALES

DOCENTE:
MSC. CLAUDIA LIZONDO DE VORDS

Santa Cruz - Bolivia

2024
 INDICE

INTRODUCCIÓN .......................................................................................... 1
1. GENERALIDADES Y OBJETIVOS DEL TRABAJO ........................ ....... 2
2. ESTRUCTURA DE UN PLAN DE NEGOCIOS ........................................ 3
CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO ....................................................... 4
1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA .................................................... 5
2. VENTAJAS COMPETITIVAS.................................................................... 6
3. EL PRODUCTO ........................................................................................ 7
4. PRECIO .................................................................................................... 8
5. PLAZA O DISTRIBUCIÓN ....................................................................... 9
6. PROMOCIÓN ........................................................................................... 10
7. ESTRATEGIAS ........................................................................................ 11
8. PLAN FINANCIERO ................................................................................ 12
CAPÍTULO II: LA IDEA EMPRESARIAL .................................................... 13
1. REFLEXIONES PREVIAS Y FUENTES DE LA IDEA ............................. 14
2. EVALUACIÓN DE LA IDEA .................................................................... 15
3. PANORAMA GENERAL DE LA EMPRESA ........................................... 16
3.1. VISIÓN .................................................................................................. 17
3.2. MISIÓN................................................................................................... 18
3.3. VALORES .............................................................................................. 19
3.4. OBJETIVOS ........................................................................................... 20
CAPÍTULO III: ANÁLISIS DEL ENTORNO................................................... 21
1. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ................................................................. 22
1.1. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO....................................................... 23
1.1.1. Análisis PEST .................................................................................... 24
1.1.2. Conclusiones del análisis del macroentorno ................................. 25
1.2. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO ....................................................... 26
1.2.1. Análisis de las 5 fuerzas de Porter .................................................. 27
1.2.2. Conclusiones del análisis del microentorno .................................. 28
1.3. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ....................................................... 29
1.4. ANÁLISIS DE LOS PROVEEDORES.................................................... 30
2. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN......................................................... 31
2.1. ANÁLISIS FODA ................................................................................... 32
2.1.1. Análisis Interno.................................................................................. 33
2.1.2. Análisis Externo ................................................................................ 34
2.1.3. Cursos de acción .............................................................................. 35
CAPÍTULO IV: ANÁLISIS DEL MERCADO META ..................................... 36
1. GENERALIDADES ................................................................................... 37
2. SEGMENTACIÓN DE MERCADO ........................................................... 38
2.1. BASES DE SEGMENTACIÓN .............................................................. 39
3. DETERMINACIÓN DEL MERCADO META.............................................40
4. POSICIONAMIENTO ............................................................................... 41
5. ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA ........................................................... 42
 CAPÍTULO V: PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA ...................................... 43
1. GENERALIDADES .................................................................................. 44
2. ESTRATEGIAS .......................................................................................... 45
2.1. ETAPA DE APORTACIÓN DE INFORMACIÓN .................................... 46
2.1.1. Matriz de evaluación de factores externos (EFE) ........................... 47
2.1.2. Matriz de evaluación de factores internos (EFI) ............................. 48
2.2. ETAPA DE AJUSTE............................. .................................................. 49
2.2.1. Matriz FODA........................................................................................ 50
2.2.2. Matriz de la estrategia principal ....................................................... 51
2.2.3. Matriz de la posición estratégica y evaluación dela acción(PEEA). 52
2.3. ETAPA DE DECISIÓN ........................................................................... 53
2.3.1. Matriz de la planificación estratégica cuantitativa (MPEC) ............ 54
2.4. ESTRATEGIAS DE NEGOCIOS ............................................................ 55
2.4.1. Matriz sensibilidad precio/ sensibilidad diferenciación................. 56
2.4.2. Matriz de microsegmentación........................................................... 57
2.4.3. Estrategia competitiva ...................................................................... 58
2.4.4. Estrategia de participación............................................................... 59
2.4.5. Estrategia de crecimiento.................................................................. 60
2.4.6. Estrategias organizacionales ........................................................... 61
2.4.7. Estrategias funcionales .................................................................... 62
2.5. CONCLUSIONES SOBRE LAS ESTRATEGIAS A SEGUIR ............... 53
CAPÍTULO VI: MARKETING MIX ............................................................... 64
1. PRODUCTO.............................................................................................. 65
1.1. NIVELES DE PRODUCTO .................................................................... 66
1.1.1. Beneficio principal ........................................................................... 67
1.1.2. Producto real ..................................................................................... 68
1.1.3. Producto aumentado ........................................................................ 69
1.2. LÍNEA DE PRODUCTOS ...................................................................... 70
2. PRECIO .................................................................................................... 71
3. PLAZA O DISTRIBUCIÓN........................................................................ 72
4. PROMOCIÓN ............................................................................................ 73
4.1. PUBLICIDAD ......................................................................................... 74
4.2. PROMOCIÓN DE VENTAS ................................................................... 75
 CAPITULO I

RESUMEN EJECUTIVO

1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
 Tipo de Producto: Bolos artesanales, que pueden incluir una variedad de
sabores y estilos, elaborados con ingredientes naturales y sin conservantes.
 Variedad: Ofrecen diferentes presentaciones, como bolos de frutas,
chocolate, y opciones sin gluten o veganas.
2. VENTAJAS COMPETITIVAS
 Ingredientes Frescos: Utilizan ingredientes naturales y de alta calidad, lo
que resulta en un sabor y textura superiores en comparación con productos
industriales.
 Variedad de Sabores: Ofrecen la posibilidad de crear bolos personalizados
según las preferencias del cliente, lo que atrae a un público que busca
experiencias únicas.
 Valor Artesanal: Resaltan el proceso artesanal y las tradiciones culinarias,
lo que puede generar una conexión emocional con los consumidores que
valoran la autenticidad.
 Prácticas Ecológicas: Muchos productores artesanales se enfocan en la
sostenibilidad, utilizando envases reciclables y comprando a proveedores
locales, lo que atrae a consumidores conscientes del medio ambiente.
 Atención Personalizada: La interacción directa con los clientes y la
posibilidad de recibir retroalimentación directa permiten construir relaciones
más sólidas y leales.
3. EL PRODUCTO
Los bolos artesanales son productos de repostería elaborados a mano,
utilizando ingredientes de alta calidad y técnicas tradicionales. Se
caracterizan por su sabor auténtico, texturas únicas y la posibilidad de
personalización. Estos bolos pueden variar en forma, tamaño y
presentación, y suelen estar libres de aditivos y conservantes artificiales.

 Ingredientes Naturales: Frutas frescas, chocolate puro, harinas integrales,

y edulcorantes naturales.
 Elaboración Manual: Cada bolo es hecho a mano, lo que garantiza
atención al detalle y calidad en cada producto.
 Personalización: Posibilidad de adaptar recetas a las preferencias del
cliente (sin gluten, vegano, etc.).
 Estética: Presentaciones atractivas y decorativas, ideales para eventos y
celebraciones.

 Bolo de Chocolate y Naranja

 Descripción: Bolo de chocolate oscuro con un toque de ralladura de
naranja y glaseado de chocolate con naranja.
 Acompañamiento: Trozos de naranja confitada.
 Bolo de Almendra y Coco
 Descripción: Bolo húmedo de almendra con leche de coco, cubierto
con un glaseado de coco rallado.
 Acompañamiento: Virutas de chocolate blanco.
 Bolo de Limón y Fresas
 Descripción: Bolo ligero de limón con un sutil sabor a fresas,
decorado con glaseado de limón.
 Acompañamiento: Flores comestibles para una presentación
elegante.
 Bolo de Chirimoya Nueces
 Descripción: Bolo de chirimoya, enriquecido con nueces y especias,
cubierto con un frosting de dulce de leche.
 Acompañamiento: mermelada para decorar.
 Bolo de Vainilla y Frutos Rojos
 Descripción: Bolo de vainilla suave con una mezcla de frutos rojos
frescos, acompañado de un glaseado de frutos del bosque.
 Acompañamiento: Frutas rojas enteras para una presentación
fresca.
 IMAGEN DE NUESTRO DE BOLO

4. PRECIO DE LOS BOLOS ARTESANALES

BOLOS PRECIO
Limón y fresas 10
Chirimoya y nueces 10
Vainilla y frutos rojos 10
durazno 10
frutilla 10
frutado 10
chocolate 10
acai 10
5. PLAZA O DISTRIBUCION
 Plazas de Comida Local
 Descripción: Participar en ferias y plazas de comida donde se venden
productos artesanales. Estos eventos atraen a un público que busca
productos únicos y de calidad.
 Cafeterías y Pastelerías
 Descripción: Colaborar con cafeterías o pastelerías locales que deseen
ofrecer bolos artesanales como parte de su menú.
6. PROMOCION
“¡Celebra los Días de Sabor! Compra un bolo y llévate el segundo a mitad
de precio. Descubre nuevos sabores y disfruta de nuestra variedad
artesanal. Solo por el mes de octubre. ¡Te esperamos!

7. ESTRATEGIA
Desde el punto de vista del valor que los “BOLOS ARTESANALES”. quiere
otorgarle a los cliente, la empresa de los bolos artesanales se enfocará en
diferenciar su producto en un nicho de mercado especifico. Para ello se
valdrá de una buena imagen de marca que justifique ese mayor precio y que
ayude a permanecer en la mente del consumidor. Y al encontrarse en un
entorno con mayores oportunidades y fortalezas, participara a través de una
táctica envolvente.
8. PLAN FINANCIERO
 COSTO INICIAL
Para iniciar el negocio de bolos artesanales, se estiman los siguientes
costos iniciales:
 Equipamiento: Heladera, batidora y moldes - 25,000 Bs.
 Ingredientes: Frutas, lácteos y endulzantes - 2,000 Bs.
 Licencias y Permisos: Licencias comerciales y permisos - 1,400 Bs.
 Marketing: Diseño de logo y campañas publicitarias - 2,500 Bs.
 Otros Costos: Alquiler del local por el primer mes y servicios básicos - 1000
Bs.
 Total, de Costos Iniciales: 31.900 Bs.

 Proyecciones de Ingresos
 Precio por Bolo: 10 bs
 Ventas Mensuales: Proyección de 3000 bolos al mes.
 Ingreso Mensual: 3000 bolos x 10 Bs = 30000 Bs.
 Ingreso Anual: 30000 Bs x 12 meses = 360000 Bs.

 Costos Mensuales
 Ingredientes: Aproximadamente 12,000 Bs.
 Alquiler y Servicios: Un total de 1,600 Bs.
 Total, de Costos Mensuales: 13,600 Bs.
 Beneficio Neto Mensual
 Ingreso Mensual: 30000 Bs.
 Costos Operativos: 13,600 Bs.
 Beneficio Neto Mensual: 30000 Bs - 13,600 Bs = 16400

Inversión inicial: 50.000

Activo fijos: 23.392.40

Capital de trabajo: 26.607

 CAPITULO II

LA IDEA LA EMPRESA

1. PANORAMA GENERAL DE LA EMPRESA

 Misión
Ofrecer bolos artesanales que deleiten a nuestros clientes con sabores
auténticos y frescos, utilizando ingredientes naturales y promoviendo la
sostenibilidad, mientras generamos un impacto positivo en la comunidad.

 Visión:
Ser la marca líder en Bolivia de bolos helados artesanales, reconocida por su
calidad, innovación y compromiso con el medio ambiente y los productores
locales.

 Valores:
 Calidad: Compromiso con la excelencia en nuestros productos.
 Sostenibilidad: Prácticas responsables que respeten el medio ambiente.
 Autenticidad: Uso de ingredientes naturales y sabores tradicionales.
 Innovación: Creatividad en la elaboración y presentación de productos.
 Comunidad: Apoyo a productores locales y conexión con la comunidad.

 OBJETIVOS
 Corto Plazo: Establecer el negocio y alcanzar un volumen de ventas de
3.000 bolos mensuales en el primer año.
 Mediano Plazo: Ampliar la oferta de sabores y opciones saludables,
aumentando la clientela en un 10% en un año.
 Largo Plazo: Convertirse en un referente regional en productos artesanales y
expandir la distribución a otras ciudades de Bolivia en cinco años.

 SINTESIS
El negocio de bolos helados artesanales se propone ofrecer productos de alta
calidad y sabores únicos, con un fuerte enfoque en la sostenibilidad y el apoyo a
la comunidad local. Con una misión clara, una visión de liderazgo en el mercado,
valores que destacan la autenticidad y la innovación, y objetivos que incluyen un
crecimiento sostenido, se busca crear un impacto positivo tanto en los
consumidores como en el entorno.
 CAPITULO III

ANALISIS DEL ENTORNO

1. ANALISIS DE SITUACION
El análisis de la situación de nuestros bolos artesanales revela un mercado con un
gran potencial de crecimiento, impulsado por tendencias saludables y un interés en
productos auténticos. Sin embargo, se deben abordar las debilidades y amenazas
mediante estrategias de marketing efectivas y una gestión cuidadosa de costos.
Con un enfoque en la calidad y la innovación, el negocio puede posicionarse
favorablemente en el mercado boliviano.

 ANALISIS DEL MACROENTORNO

 ANALISIS PEST
Nuestra empresa de bolos helados artesanales se encuentra en un entorno
favorable, con oportunidades significativas en el mercado. Al comprender y
adaptarnos a los factores del análisis PEST, podemos posicionarnos
estratégicamente y fomentar un crecimiento sostenible, centrado en la calidad, la
autenticidad y el compromiso con la comunidad.

 FACTORES POLITICO Y LEGALES

 Legislación sobre la fabricación y venta de productos artesanales: cualquier

normativa que regule la producción y comercialización de productos artesanales
podría afectar la venta de bolos artesanales en Bolivia.

 Impuestos y tarifas: los cambios en las tasas de impuestos o aranceles podrían

influir en los costos de producción y, por ende, en los precios de venta de los
bolos artesanales.

 Estabilidad política y social: la inestabilidad política o social en Bolivia podría

afectar la demanda de productos artesanales, ya que los consumidores podrían
reducir su gasto en productos no esenciales.

 Políticas de promoción y protección de la artesanía: medidas

gubernamentales para promover la artesanía local, como ferias, exposiciones o
campañas de marketing, podrían ser positivas para la venta de bolos
artesanales.

 Regulación de la competencia desleal: si hay normativas que protejan a los

artesanos locales frente a la competencia desleal de productos importados,
podría favorecer la comercialización de los bolos artesanales en Bolivia.
  FACTORES ECONOMICOS

 Costo de la materia prima: El costo de los ingredientes y materiales necesarios

para la elaboración de los bolos artesanales puede influir en el precio final del
producto y en la rentabilidad del negocio.

 Mano de obra: El costo de la mano de obra para la fabricación de los bolos

artesanales también es un factor económico importante para considerar, ya que
puede afectar la estructura de costos del negocio.

 Precios de mercado: Es necesario analizar el precio de mercado de los bolos

artesanales en Bolivia para determinar un precio competitivo que permita atraer
a los clientes y generar ingresos para el negocio.

 Demanda del mercado: La demanda de los consumidores por los bolos

artesanales en Bolivia es un factor clave a considerar, ya que influirá en la
cantidad de producción y en la estrategia de marketing y ventas que se debe
implementar.

 Canales de distribución: Identificar los canales de distribución más eficientes y

rentables para llegar a los consumidores es fundamental para el éxito del
negocio de bolos artesanales en Bolivia.

 Economía del país: La situación económica del país puede tener un impacto en
el poder adquisitivo de la población y en la capacidad de compra de productos
como los bolos artesanales.

 Competencia: Analizar a la competencia en el mercado de bolos artesanales en

Bolivia es crucial para diferenciarse, entender las tendencias del mercado y
desarrollar estrategias que permitan destacarse y atraer a los clientes.

 FACTORES SOCIALES Y CULTURALES

 Tradición cultural: Los bolos artesanales suelen tener un significado cultural

importante en muchas comunidades. Se utilizan en celebraciones, rituales y
festividades tradicionales, y son considerados parte de la identidad cultural de
un grupo o comunidad.

 Conocimientos y técnicas heredados: La fabricación de bolos artesanales

requiere de habilidades y conocimientos transmitidos de generación en
generación. Estas técnicas pueden variar según la región o comunidad y ser
consideradas un patrimonio cultural.
 Importancia de la comunidad: La producción y uso de bolos artesanales puede
tener un impacto significativo en la economía local y en la cohesión social de
una comunidad. La fabricación de bolos puede ser una fuente de empleo y
contribuir al desarrollo socioeconómico de una zona.

 Simbolismo y significado social: Los bolos artesanales pueden tener un valor

simbólico en la sociedad, representando la identidad, la historia, las tradiciones y
las creencias de una comunidad. Pueden estar asociados con valores como la
solidaridad, la cooperación o la sostenibilidad.

 Patrones de consumo: Los bolos artesanales pueden estar vinculados a

patrones de consumo tradicionales y a preferencias culturales. Su valor cultural y
artístico puede influir en la demanda y en la valoración de estos productos por
parte de la sociedad.

 FACTORES TECNOLOGICOS

 Maquinaria especializada: La tecnología juega un papel importante en la

fabricación de bolos artesanales, ya que se requiere de maquinaria
especializada para cortar, tallar y dar forma a la madera de manera precisa.

 Herramientas eléctricas: Las herramientas eléctricas como sierras, taladros y

lijadoras facilitan el proceso de fabricación de los bolos artesanales y permiten
obtener resultados más rápidos y precisos.

 Software de diseño: Los artesanos pueden utilizar software de diseño 3D para

crear modelos virtuales de los bolos antes de comenzar a trabajar en ellos
físicamente, lo que les permite visualizar el producto final y realizar cambios si
es necesario.

 Tecnología de acabado: Existen diferentes tecnologías para el acabado de los

bolos artesanales, como la utilización de hornos de secado, pulverizadores de
barniz o máquinas de pulido, que permiten obtener un acabado de alta calidad
en los bolos.

 Sistemas de control de calidad: La tecnología también puede ayudar en el

control de calidad de los bolos artesanales, ya sea mediante sistemas de
inspección automatizada o software de seguimiento de la producción para
garantizar que los productos cumplan con los estándares establecidos.

 CONCLUSIONES DEL ANALISIS DEL MACROENTORNO

Una vez realizado el finalizado se puede concluir que Bolos Artesanales SKR
se encuentra en una posición favorable para capitalizar oportunidades en un
mercado en crecimiento.
 Las tendencias hacia el consumo saludable y la sostenibilidad ofrecen un
camino claro para la innovación y el desarrollo de productos. Sin embargo, la
creciente competencia y la necesidad de cumplir con regulaciones estrictas
exigen una estrategia proactiva. Al fortalecer su presencia digital, incorporar
prácticas sostenibles y atender a nichos específicos de mercado, SKR puede
consolidarse como una marca líder en el sector de los bolos artesanales,
fomentando una conexión sólida con sus consumidores y la comunidad local.

 ANALSIS DEL MICROENTORNO

ANALISIS DE LA 5 FUERZA DE POTER

Amenaza de Nuevos Entrantes
 Barreras de Entrada Bajas: En Bolivia, la producción de helados
artesanales tiene barreras de entrada relativamente bajas, lo que facilita la
aparición de nuevos competidores.
 Diferenciación del Producto: SKR puede utilizar la calidad de sus
ingredientes y la innovación en sabores típicos bolivianos como una barrera
frente a nuevos entrantes.

Poder de Negociación de Proveedores

 Proveedores Locales: Dependiendo de la disponibilidad de ingredientes
locales, como frutas autóctonas, el poder de negociación de los proveedores
puede ser moderado.
 Diversificación de Proveedores: Al establecer relaciones con múltiples
productores locales, SKR puede mitigar el riesgo y asegurar mejores
precios.

Poder de Negociación de Compradores

 Preferencias del Consumidor: Los consumidores bolivianos valoran la
calidad y los sabores tradicionales, lo que les otorga un cierto poder al
elegir entre diferentes opciones.
 Opciones de Productos: La creciente oferta de helados industriales y otras
alternativas, como postres típicos, permite a los consumidores cambiar
fácilmente, aumentando su poder de negociación.

Amenaza de Productos Sustitutos

 Alternativas Disponibles: Productos como helados industriales, yogur
helado y postres típicos bolivianos pueden ser sustitutos para los
consumidores.
 Nuevas Tendencias: La popularidad de opciones más saludables y
alternativas veganas está en aumento, lo que puede representar una
amenaza.

Rivalidad entre Competidores

 Competencia Local: El mercado de helados artesanales en Bolivia está en
crecimiento, con varias marcas emergentes. Esto incrementa la rivalidad.
 Importancia de la Diferenciación: Para sobresalir, SKR debe centrarse en
la innovación, ofreciendo sabores únicos y experiencias que resalten su
identidad boliviana.

CONCLUSIONES DEL ANALISIS DEL MICROENTORNO

Nuestros bolos Artesanales SKR enfrenta un entorno competitivo
dinámico. La diferenciación a través de la calidad y la conexión con las
tradiciones locales, junto con la gestión de relaciones con proveedores y
consumidores, serán clave para nuestro éxito en el mercado. Adaptarse a
las preferencias cambiantes de nuestro consumidores y mantenerse a la
vanguardia en innovación será crucial para nuestro crecimiento
sostenible.

 ANALISIS DE LA COMPETENCIA
La competencia en el mercado de Nuestros bolos artesanales puede ser
bastante variada, ya que existen diferentes tipos de empresas que ofrecen
este producto. Algunas de las principales competencias a tener en cuenta
incluyen:

1. Otras empresas de bolos artesanales: Este tipo de empresas puede ser

la competencia directa más importante, ya que ofrecen productos similares al
nuestro. Es importante analizar su variedad de sabores, precios, calidad y
servicio al cliente para poder diferenciarnos y destacarnos en el mercado.

2. Pastelerías y panaderías: Aunque no se especialicen en bolos

artesanales, muchas pastelerías y panaderías también ofrecen este tipo de
producto. Es importante analizar su oferta y calidad para identificar
oportunidades de mejora en nuestro producto.

3. Supermercados y cadenas de tiendas: Algunos supermercados y

cadenas de tiendas también suelen vender bolos artesanales en sus
secciones de panadería. Es importante analizar su precio y calidad para
poder competir de manera efectiva en el mercado.

4. Tiendas en línea y empresas de delivery: Con el crecimiento del

comercio electrónico, cada vez más empresas ofrecen la posibilidad de
comprar bolos artesanales en línea y recibirlos a domicilio. Es importante
analizar su servicio, rapidez de entrega y precios para poder competir de
manera efectiva en este canal de venta.
 CONCLUSION DEL ANALISIS DE LA COMPETENCIA
para asegurar nuestro éxito a largo plazo, SKR debemos implementar
estrategias que no solo respondan a las demandas del mercado, sino que
también construyan una conexión emocional con nuestros consumidores,
consolidándonos como un referente en el sector de helados artesanales
en Bolivia.

 ANALISIS DE LOS PROVEEDORES

Los proveedores de una empresa de bolos artesanales son fundamentales
para garantizar la calidad de los productos y la satisfacción de los clientes.
Es importante realizar un análisis de los proveedores para asegurar que
cumplan con los estándares de calidad, precios competitivos y tiempos de
entrega adecuados.

1. Calidad de los productos: Es fundamental asegurarse de que los

proveedores de la empresa de bolos artesanales ofrecen productos de alta
calidad. Esto incluye la frescura de los ingredientes, la durabilidad de los
materiales utilizados en la fabricación de los bolos y la consistencia en los
estándares de producción.

2. Precios competitivos: Los precios de los proveedores deben ser

competitivos para garantizar la rentabilidad de la empresa de bolos
artesanales. Es importante comparar precios entre diferentes proveedores y
negociar descuentos para obtener las mejores condiciones económicas.

3. Tiempos de entrega: Los proveedores deben cumplir con los tiempos de

entrega acordados para asegurar la disponibilidad de materias primas y
productos terminados en el momento oportuno. Un retraso en la entrega de
los insumos puede afectar la producción y la satisfacción de los clientes.

4. Fiabilidad y reputación: Es importante investigar la reputación y fiabilidad

de los proveedores antes de establecer una relación comercial. Se deben
buscar referencias de otros clientes y evaluar la experiencia del proveedor en
el mercado.
 DIAGNOSTICO DE LA SITUACION
ANALISIS FODA

 Análisis Interno
Fortalezas:
1. Calidad de los Ingredientes: Uso de ingredientes frescos y locales, lo que
asegura un producto de alta calidad.
2. Variedad de Sabores: Ofrecen sabores únicos y innovadores que atraen a
diferentes segmentos de mercado.
3. Producción Artesanal: Enfoque en la producción artesanal que destaca la
autenticidad y el cuidado en la elaboración.
4. Conexión Local: Fuerte conexión con la comunidad y promoción de
productos típicos bolivianos.
Debilidades:
1. Capacidad de Producción Limitada: La producción artesanal puede
restringir la capacidad de satisfacer grandes demandas.
2. Dependencia de Proveedores Locales: Riesgo asociado a la variabilidad
en la disponibilidad y calidad de ingredientes.
3. Recursos Financieros Limitados: Pueden tener dificultades para invertir
en marketing y expansión.

ANALISIS INTERNO
 Análisis Externo
Oportunidades:
1. Creciente Demanda de Productos Artesanales: Tendencia creciente
hacia productos locales y artesanales en el mercado.
2. Preferencias por Opciones Saludables: Aumento en la demanda de
helados bajos en azúcar y veganos.
3. Expansión del Comercio Electrónico: Oportunidad para vender a través
de plataformas en línea y redes sociales.
Amenazas:
1. Competencia Aumentada: Creciente número de competidores en el sector
de helados artesanales y productos sustitutos.
2. Fluctuaciones en el Costo de Ingredientes: Variabilidad en precios de
insumos debido a factores económicos y climáticos.
3. Cambios en Preferencias del Consumidor: Rápidos cambios en las
tendencias de consumo que pueden afectar la demanda.
 CAPITULO IV

ANALISIS DEL MERCADO META

1. GENERALIDADES
Los bolos artesanales son una expresión fascinante de la cultura y la tradición
culinaria, donde cada receta encierra un legado familiar y una historia única. Su
elaboración va más allá de la simple mezcla de ingredientes; implica un proceso
creativo que refleja la dedicación y el amor del pastelero. Utilizando ingredientes
frescos y naturales, los bolos artesanales destacan por su calidad y sabor
auténtico, diferenciándose de los productos industriales que a menudo contienen
aditivos y conservantes.

La diversidad de sabores y texturas que se pueden encontrar en los bolos

artesanales es impresionante. Desde clásicos como el bolo de chocolate o el de
vainilla, hasta combinaciones más innovadoras con frutas, especias y rellenos
sorprendentes, cada tipo de bolo ofrece una experiencia sensorial distinta. La
decoración, a menudo hecha a mano, añade un toque personal y único,
convirtiendo cada creación en una obra de arte comestible.

En un contexto contemporáneo, los bolos artesanales también se han adaptado

a las tendencias actuales, incorporando opciones más saludables y sostenibles.
El uso de ingredientes locales y la oferta de alternativas sin gluten o veganas
reflejan un compromiso con la salud y el medio ambiente, respondiendo a las
demandas de un público más consciente y exigente.
Además, el papel de los bolos artesanales en celebraciones y tradiciones
culturales es significativo. Muchas familias tienen sus propias recetas que se
transmiten de generación en generación, creando un vínculo emocional y
cultural que enriquece la experiencia de disfrutar de un bolo. En ocasiones
festivas, estos postres se convierten en el centro de atención, simbolizando
alegría y comunidad.

En conclusión, los bolos artesanales son mucho más que un simple postre; son
una manifestación de creatividad, herencia cultural y el arte de la repostería. A
través de cada bocado, se celebra la tradición y se construye un sentido de
comunidad, haciendo que cada bolo sea una experiencia única y memorable que
conecta a las personas con sus raíces y entre sí.
2. SEGMENTACION DEL MERCADO
 BASES DE SEGMENTACION
No existe una forma una sola forma de segmentar un mercado, se deben
probar diferente variable de segmentación, solas y mezcladas, hasta encontrar
la mejor forma de ver la estructura del mercado
Las principales variables se encuentran:
Segmentación Demográfica
 Edad: Diferentes grupos etarios pueden preferir distintos tipos de bolos. Por
ejemplo, los jóvenes pueden optar por sabores más innovadores, mientras
que los adultos mayores pueden inclinarse hacia sabores tradicionales.
 Género: Las preferencias pueden variar entre hombres y mujeres; por
ejemplo, algunas encuestas sugieren que las mujeres pueden preferir
opciones más dulces o decorativas.
 Ingreso: Los consumidores de diferentes niveles socioeconómicos pueden
buscar productos en diferentes rangos de precios, influyendo en la elección
de ingredientes y la presentación.

Segmentación Geográfica
 Ubicación: La cultura y las tradiciones culinarias de una región pueden influir
en las preferencias. Por ejemplo, en ciertas áreas pueden ser populares los
bolos con frutas locales o sabores específicos de la región.
 Entorno urbano vs. rural: En entornos urbanos, puede haber una demanda
por bolos innovadores y saludables, mientras que en áreas rurales podría
predominar la preferencia por recetas tradicionales.
3. Segmentación Psicográfica
 Estilo de vida: Los consumidores con un estilo de vida saludable pueden
buscar bolos artesanales sin gluten, veganos o bajos en azúcar. Otros, que
buscan indulgencia, pueden preferir bolos más ricos y decorativos.
 Valores y creencias: Algunos consumidores pueden priorizar la
sostenibilidad y el uso de ingredientes orgánicos, mientras que otros pueden
estar más enfocados en la tradición y la autenticidad.
Segmentación Conductual
 Ocasiones de consumo: Los bolos artesanales pueden segmentarse según
la ocasión: cumpleaños, bodas, celebraciones festivas, o simplemente como
un capricho diario.
 Lealtad de marca: Algunos consumidores pueden ser leales a ciertas
marcas o panaderías que consideran que ofrecen la mejor calidad o una
conexión emocional, como recetas familiares.
Segmentación por Beneficios Buscados
 Sabor y calidad: Algunos consumidores priorizan el sabor por encima de
todo, mientras que otros pueden buscar bolos con beneficios adicionales,
como ser más saludables o contener ingredientes específicos.
 Estética: La presentación también puede ser un factor decisivo. Algunos
consumidores pueden optar por bolos visualmente atractivos para eventos
especiales.
3. DETERMINACION DEL MERCADO META
El mercado meta para los bolos artesanales en Santa Cruz está compuesto
principalmente por familias con niños, jóvenes adultos interesados en tendencias,
adultos que valoran la tradición y organizadores de eventos. Al enfocarse en estas
audiencias específicas, los productores pueden diseñar productos y estrategias de
marketing que resalten la calidad artesanal, la personalización y la conexión
cultural, maximizando así su éxito en el mercado.

 Marketing Indiferenciado o Masivo

 Descripción: Esta estrategia busca alcanzar a un mercado amplio con una
única oferta de producto, sin segmentar.
 Aplicación:
o Podría ser menos efectivo en el caso de bolos artesanales, ya que los
gustos y preferencias varían ampliamente entre los grupos
demográficos en Santa Cruz.
o Sin embargo, ofrecer un bolo básico que atraiga a una amplia gama
de consumidores (por ejemplo, un bolo de vainilla clásico) podría ser
parte de una estrategia más amplia.
 Marketing Diferenciado o Segmentado
 Descripción: Esta estrategia se enfoca en crear diferentes productos y
campañas de marketing dirigidas a segmentos específicos del mercado.
 Aplicación:
o Familias con niños: Ofrecer bolos decorados y personalizados para
cumpleaños.
o Jóvenes adultos: Crear bolos con sabores innovadores y opciones
saludables, promoviendo en redes sociales.
o Adultos: Ofrecer bolos tradicionales, destacando recetas familiares y
calidad.
o Organizadores de eventos: Ofertas personalizadas para eventos
grandes, con atención a detalles como diseño y sabor.
 Marketing Concentrado o de Nicho
 Descripción: Esta estrategia se centra en un nicho de mercado específico,
dirigiendo todos los esfuerzos hacia un grupo muy concreto.
 Aplicación:
o Focalizarse en un segmento como jóvenes adultos que buscan
opciones innovadoras y saludables podría ser efectivo, creando
productos únicos y promociones específicas para este grupo.
o Alternativamente, se podría optar por un nicho de bolos tradicionales,
atendiendo a adultos que buscan sabores nostálgicos y autenticidad.
4. POSICIONAMIENTO
El posicionamiento de bolos artesanales en Santa Cruz debe centrarse en la
calidad, la variedad, la personalización y la conexión cultural. Al comunicar estas
propuestas de valor de manera efectiva y conectar con los diferentes segmentos
del mercado, la marca podrá destacarse y generar lealtad entre sus
consumidores.
5. ESTIMACION DE LA DEMANDA

La estimación de la demanda para bolos artesanales en Santa Cruz, Bolivia,

revela un mercado dinámico y diversificado que ofrece oportunidades
significativas para los emprendedores. A través de un análisis exhaustivo del
mercado objetivo, se identificaron segmentos clave, como familias, jóvenes
adultos y organizadores de eventos, cada uno con preferencias y necesidades
específicas.

La investigación de tendencias ha demostrado que los consumidores valoran

tanto la calidad artesanal como la variedad de sabores y la posibilidad de
personalización. Esto sugiere que las empresas deben adaptar su oferta para
satisfacer estas expectativas, aprovechando los picos de demanda durante
celebraciones y festividades.

La combinación de métodos cualitativos y cuantitativos en la estimación de la

demanda proporciona una base sólida para las proyecciones de ventas,
permitiendo a los productores planificar de manera efectiva su producción y
estrategias de marketing. Además, el monitoreo constante del mercado y la
adaptación a las preferencias cambiantes de los consumidores son
fundamentales para garantizar el éxito a largo plazo.

En resumen, el mercado de bolos artesanales en Santa Cruz presenta un

potencial significativo, y aquellas empresas que se enfoquen en la calidad, la
innovación y la conexión con sus clientes estarán mejor posicionadas para
prosperar en este entorno competitivo.
 CAPITULO V

PLANIFICACION ESTRATEGICA

1. GENERALIDADES
Actualmente las organizaciones actúan en un entorno turbulento, donde la única
constante es el cambio.
Este dinamismo afecta la producción y comercialización de productos y
servicios, lo que dificulta el desarrollo de las actividades de una empresa. Por
esto, es necesario que las compañías dediquen tiempo
a planificar estratégicamente, ya que esta planificación es el corazón del trabajo
de una organización.
El planeamiento estratégico representa un punto de equilibrio entre los procesos
analítico (en base al razonamiento) e intuitivo (en base al juicio o
experiencia propia

2. ESTRATEGIAS
Campo de Actividad
 Producción de Bolos Artesanales: Enfocarse en la elaboración de bolos de
alta calidad utilizando ingredientes frescos y naturales.
 Personalización: Ofrecer opciones personalizables para eventos especiales,
como cumpleaños, bodas y celebraciones corporativas.

Vector de Crecimiento
 Diversificación de Productos: Introducir nuevos sabores y opciones
saludables (sin gluten, veganos) para atraer a un público más amplio.
 Expansión Geográfica: Considerar la distribución a otras ciudades cercanas
o áreas rurales de Santa Cruz para aumentar el alcance de mercado.

Ventaja de Crecimiento
 Calidad Artesanal: Diferenciarse de la competencia a través de la calidad
superior y la atención al detalle en la elaboración de los productos.
 Innovación en Sabores: Ofrecer sabores únicos y combinaciones que no
están disponibles en el mercado, generando un atractivo adicional.

Sinergia
 Colaboraciones Locales: Establecer alianzas con proveedores locales de
ingredientes y empresas de eventos para crear paquetes integrados.
 Marketing Conjunto: Trabajar con otras empresas de la industria alimentaria
o de eventos para promociones cruzadas y visibilidad compartida.
 Aspectos a Considerar
 Análisis del Mercado: Realizar estudios de mercado para identificar
tendencias y preferencias de los consumidores.
 Feedback del Cliente: Escuchar las opiniones de los clientes para ajustar
productos y servicios a sus necesidades.
 Capacitación del Personal: Asegurarse de que el equipo esté bien
capacitado en técnicas de producción y atención al cliente.
 Sostenibilidad: Considerar el uso de prácticas sostenibles en la producción
y el empaque, que atraigan a consumidores conscientes del medio ambiente.

3. ETAPA DE APORTACION DE INFORMACION

 MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS (EFE)

 MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES INTERNOS (EFE)

 Etapa de Ajuste
En esta etapa, se analizan los resultados de las matrices EFE y EFI para
identificar áreas de mejora y oportunidades de crecimiento:
1. Aprovechar Oportunidades: Potenciar el crecimiento en la demanda de
productos artesanales y saludables, promoviendo la calidad de los
ingredientes.
2. Mitigar Amenazas: Desarrollar estrategias competitivas para diferenciarse
en un mercado con alta competencia y gestionar el impacto de las
fluctuaciones de precios.

 MATRIZ FODA

 MATRIZ DE LA ESTRATEGIA PRINCIPAL

La Matriz de la Estrategia Principal ayuda a identificar la dirección
estratégica que debe seguir la empresa. Para los bolos helados artesanales,
se podrían considerar las siguientes estrategias:
  MATRIZ DE LA POSICION ESTRATEGICA Y EVALUACION DE LA
ACION (PEEA)
La PEEA evalúa la posición actual de la empresa y su eficacia en la
implementación de estrategias:

 ETAPA DE DECISION
Con base en los resultados de la PEEA, se deben tomar decisiones
estratégicas:

1. Fortalecer la Ventaja Competitiva: Invertir en marketing y branding para

mejorar el reconocimiento de la marca.
2. Enfocarse en la Satisfacción del Cliente: Continuar mejorando la calidad
y personalización de los productos, asegurando una experiencia
excepcional para el cliente.
3. Mejorar la Eficiencia Operativa: Optimizar la producción y distribución
para reducir costos y aumentar la capacidad de respuesta al mercado.

 MATRIZ DE LA PLANIFICACION ESTRATEGICA CUANTITATIVA

(MPEC)
 La MPEC se utiliza para establecer objetivos claros y medibles, así como
para definir indicadores de éxito:

 ESTRATEGIAS DE NEGOCIOS
 Matriz sensibilidad precio/ sensibilidad diferenciación
Esta matriz ayuda a analizar cómo las variaciones de precio afectan la demanda y
cómo la diferenciación influye en la percepción del cliente:

 Matriz de microsegmentación
 La microsegmentación permite identificar nichos de mercado específicos y
adaptar la oferta de productos a sus necesidades:

 Estrategia competitiva
La estrategia competitiva para los bolos helados artesanales se centra en
la diferenciación. La empresa debe:
 Ofrecer Productos Únicos: Enfocarse en la calidad de los ingredientes y la
personalización de sabores.
 Crear Experiencias: Proporcionar un servicio excepcional y experiencias
memorables, como eventos de degustación.
 Fomentar la Marca: Desarrollar una fuerte identidad de marca que resalte
la artesanía y el enfoque en productos naturales.
 Estrategia de participación
La estrategia de participación implica aumentar la cuota de mercado y
fortalecer la presencia en el sector. Para lograrlo:
 Incrementar Canales de Distribución: Ampliar la venta a través de
plataformas en línea y colaboraciones con tiendas locales y restaurantes.
 Promociones y Descuentos: Implementar ofertas especiales y
promociones para atraer a nuevos clientes y fidelizar a los existentes.
 Marketing Digital: Utilizar redes sociales y publicidad en línea para
aumentar la visibilidad y el reconocimiento de la marca.

 Estrategia de crecimiento
La estrategia de crecimiento se centrará en aumentar la participación en el
mercado y la expansión de la marca:
1. Expansión Geográfica: Considerar la apertura de nuevos puntos de venta
en diferentes localidades o la expansión a mercados cercanos donde la
demanda de productos artesanales esté en aumento.
2. Diversificación de Productos: Introducir nuevos sabores o líneas de
productos, como opciones bajas en azúcar o helados saludables, para
atraer a un público más amplio.

3. Franquicias o Asociaciones: Evaluar la posibilidad de establecer un

modelo de franquicias o asociaciones con otros emprendedores para
 aumentar la presencia de la marca.
4. Marketing Digital: Invertir en marketing digital para aumentar la visibilidad
en línea y captar un público más amplio, utilizando SEO, publicidad pagada
y marketing en redes sociales
 Estrategias organizacionales
Las estrategias organizacionales son fundamentales para crear una cultura
y estructura que respalden el crecimiento y la sostenibilidad del negocio:
1. Cultura de Innovación: Fomentar un ambiente donde se valore la
creatividad y la innovación en el desarrollo de nuevos sabores y productos.
Esto puede incluir sesiones regulares de brainstorming y la participación del
personal en el proceso de creación.
2. Compromiso con la Calidad: Establecer estándares de calidad rigurosos
para asegurar que todos los productos cumplan con las expectativas del
cliente. Implementar un sistema de retroalimentación para recibir opiniones
de los consumidores.
3. Formación y Desarrollo: Invertir en la capacitación del personal en áreas
como atención al cliente, técnicas de producción y conocimiento de
productos, para mejorar la experiencia del cliente y la eficiencia operativa.
4. Enfoque en la Sostenibilidad: Integrar prácticas sostenibles en todas las
operaciones, desde la selección de ingredientes hasta el empaque,
contribuyendo a una imagen de marca responsable y consciente del medio
ambiente.
 Estrategias funcionales
Las estrategias funcionales son esenciales para asegurar que cada área
del negocio opere de manera eficiente y alineada con los objetivos
generales:
1. Marketing y Ventas:
o Implementar campañas en redes sociales que destaquen la
personalización de productos y la calidad de los ingredientes.
o Organizar eventos locales para aumentar la visibilidad de la marca y
permitir a los consumidores probar los productos.
2. Producción:
o Optimizar la cadena de suministro para garantizar la frescura de los
ingredientes y reducir costos.
o Utilizar tecnología para mejorar la eficiencia en la producción y el
control de calidad.
3. Distribución:
o Expandir la distribución a través de plataformas de comercio
electrónico y alianzas con tiendas locales y restaurantes.
o Establecer un sistema de entrega eficiente para facilitar la compra por
parte de los consumidores.

4. Finanzas:
 o Realizar un análisis regular de costos y precios para mantener la
rentabilidad.
o Buscar financiamiento para nuevas inversiones en marketing y
desarrollo de productos.
 CONCLUSIONES SOBRE LAS ESTRATEGIAS A SEGUIR
Para el negocio de bolos helados artesanales, es crucial adoptar un
enfoque integral que abarque estrategias organizacionales, funcionales y
de crecimiento:
 Compromiso con la Calidad y la Innovación:
La calidad debe ser la prioridad, y la innovación debe ser una constante en
el desarrollo de productos, lo que permitirá a la marca destacarse en un
mercado competitivo.
 Estrategias de Marketing Proactivas:
Utilizar técnicas de marketing digital y eventos en vivo para aumentar la
visibilidad de la marca y atraer nuevos clientes, mientras se fomenta la
lealtad de los existentes.
 Sostenibilidad como Diferenciador:
Adoptar prácticas sostenibles no solo mejora la percepción de la marca, sino
que también crea un vínculo emocional con los consumidores conscientes
del medio ambiente.
 Crecimiento Estratégico:
Implementar una estrategia de crecimiento que combine la expansión
geográfica y la diversificación de productos, asegurando que la marca se
mantenga relevante y competitivo.

CAPÍTULO VI
 MARKETING MIX

Es una herramienta fundamental que permite a las empresas diseñar estrategias

efectivas para satisfacer las necesidades del mercado objetivo. Al considerar
cuidadosamente cada uno de los elementos del mix, las organizaciones pueden
crear una oferta que no solo atraiga a los consumidores, sino que también genere
lealtad y satisfacción a largo plazo.

1. PRODUCTO

Los bolos artesanales representan un producto versátil y atractivo que puede

captar la atención de un amplio espectro de consumidores. Al centrarse en la
calidad, la personalización y la innovación, los productores pueden crear una
oferta que no solo satisface las expectativas del cliente, sino que también se
distingue en un mercado competitivo. La atención al detalle y la conexión
emocional con los clientes son clave para el éxito a largo plazo de los bolos
artesanales.

Una característica distintiva en nuestro producto es la opción de elegir a la

carta, permitiendo a los clientes seleccionar sabores, decoraciones y
personalizaciones específicas según sus preferencias. Además, se ofrece la
posibilidad de realizar pedidos en el momento, lo que brinda una experiencia
única y fresca al consumidor. Esta flexibilidad no solo fomenta la satisfacción
del cliente, sino que también fortalece la relación entre el productor y el
consumidor, creando un sentido de comunidad y pertenencia.

Al incorporar estas opciones personalizables, Nuestros bolos artesanales se

convierten en una elección ideal para diversas ocasiones, desde celebraciones
íntimas hasta grandes eventos. Esta capacidad de adaptación y respuesta a las
necesidades del cliente es fundamental para diferenciarse en un mercado en
constante evolución y asegurar el crecimiento sostenido del negocio.

4. NIVELES DE PRODUCTO
Beneficio Principal
 Satisfacción del Cliente: El beneficio principal de los bolos artesanales es
ofrecer una experiencia de sabor única y memorable. Los consumidores
buscan no solo un producto delicioso, sino también la satisfacción emocional
que proviene de disfrutar algo especial y personal.
 Producto Real
 Características y Calidad: Este nivel incluye los bolos elaborados con
ingredientes frescos y naturales, disponibles en una variedad de sabores y
personalizaciones. La presentación atractiva y el empaque ecológico son
también aspectos que definen el producto real.
 Opciones de Personalización: La capacidad de personalizar el diseño y el
sabor de los bolos para eventos específicos es una característica clave.

Producto Aumentado
 Servicios Adicionales: Este nivel incluye el servicio al cliente excepcional,
la posibilidad de realizar pedidos en el momento y la entrega a domicilio.
 Experiencia de Compra: Ofrecer degustaciones, talleres de repostería o
eventos de presentación que permitan a los clientes interactuar con el
producto y aprender sobre su elaboración.

5. Línea de Productos
 Diversificación: La línea de productos incluye diferentes tipos de bolos
(clásicos, temáticos, veganos, sin gluten).
 Ediciones Especiales: Introducir sabores y diseños únicos para festividades
y ocasiones especiales, aumentando así la variedad y el atractivo.

6. Precio
 Estrategia de Fijación de Precios: Establecer precios competitivos que
reflejen la calidad artesanal y la personalización. Se pueden ofrecer
promociones o descuentos en pedidos grandes o para eventos.

BOLOS PRECIO
MARACUYA 10
GRANADA 10
FRUTILLA 10
DURAZNO 10
TAMARINDO 10
FRUTADO 10
CHIRIMOYA 10
ACAI 10

7. Plaza o Distribución
  Canales de Distribución: Utilizar una combinación de venta directa en un
local físico y una tienda en línea. También se puede considerar la distribución
a través de eventos locales, ferias y alianzas con empresas de catering.
 Accesibilidad: Asegurar que los productos sean fáciles de adquirir, ya sea
en tiendas físicas o mediante pedidos en línea.

8. Promoción
 Publicidad: Utilizar redes sociales y plataformas digitales para promocionar
los productos, destacando la calidad y la personalización. Campañas
visuales atractivas que muestren los bolos y la experiencia de consumo
pueden ser efectivas.
 Promoción de Ventas: Implementar promociones temporales, como
descuentos por lanzamiento u ofertas especiales durante festividades.
También se pueden ofrecer paquetes para eventos que incluyan una
selección de productos a precios especiales.

9. PUBILICIDAD
La combinación de publicidad y promoción de ventas es esencial para
aumentar la visibilidad y las ventas de los bolos artesanales. Al utilizar
estrategias creativas y centradas en el cliente, se puede construir una base de
clientes leales y aumentar la participación en el mercado.

10. PROMOCION DE VENTA

Las promociones de ventas son fundamentales para aumentar la visibilidad y el
atractivo de los bolos artesanales. Al implementar una combinación de
descuentos, paquetes, muestras y programas de lealtad, se puede fomentar la
lealtad del cliente, aumentar las ventas y construir una comunidad alrededor del
producto. Estas estrategias no solo ayudan a incrementar las ventas, sino que
también crean una conexión emocional entre la marca y sus consumidores.
 CAPÍTULO VII

PLAN DE OPERACIONES

1. GENERALIDADES
En las secciones anteriores del plan de negocios, se puede haber convencido al
lector que el producto o servicio ofrecido es superior y que existen los suficientes
clientes que estarían dispuestos a comprarlo.
Sin embargo, los inversionistas saben que, si no se cuenta con un sistema eficiente
de producción y de distribución es difícil que, a pesar de los beneficios del producto
o servicio, el negocio sea sostenible.
Citando a Weinberger Villarán (2009) el plan de operaciones tiene como fin:
 Establecer los aspectos relacionados con el proceso de producción odetallar el
núcleo de operaciones que se requieren, en el caso de tratarse de la prestación
de un servicio.
 Definir los estándares de producción que harán que ésta sea eficiente, que se
logre satisfacer las demandas de los clientes y la rentabilidad esperada por los
accionistas.
 Describir los recursos necesarios (locales e instalaciones, equipos técnicos,
medios humanos,
materias primas, etc.) para llevar a cabo la actividad de la empresa, así como la
política de aprovisionamiento.
 Determinar el costo del producto/servicio.
 Indicar la tecnología aplicada, la gestión de la calidad, las medidas de protección
en el trabajo y las cuestiones medioambientales, en caso de que sea necesario.
Gráficamente, un plan de operaciones puede representarse de la siguiente
manera:

INSUMOS
(MATERIA PRIMA)

PROCESO PARA LA
TRANSFORMACION DE PRODUCTO
RECURSOS O SERVICIO
PERSONAS VALORADO
(MANO DE OBRA) POR CLIENTE
ESTRATEGIAS PARA LA
GENERACION DE VALOR

TECNOLOGIA
MAQUINARIA
2. PROCESO DE PRODUCCION

El proceso de producción es el conjunto de acciones encaminadas a generar,

crear o fabricar un bien o servicio en un período determinado. Involucra una
serie de operaciones y medios técnicos, como herramientas, máquinas y
personal con las habilidades necesarias para alcanzar los fines propuestos.

Todo proceso (no solo de producción) debe tener como base el concepto de
calidad, tanto desde el punto de vista del consumidor como del productor. Para
el primero, la calidad se basa en que el producto o servicio cumpla o exceda sus
expectativas. Para el productor, se logra cuando el producto o servicio cumple
con una serie de estándares y normas que conducen a un funcionamiento
efectivo y eficiente.

A continuación, se presenta el diagrama de flujo para los bolos helados

artesanales La helada tentacion. En este diagrama se puede ver que las
operaciones de la empresa se dividen en tres grandes actividades: apertura del
local, pedido y venta, y cierre del local.
 Entrega del
producto al cliente
Flujo de información flujo financiero flujo de producto
En el diagrama de flujo de operaciones, se le ha dado énfasis al producto estrella
del negocio: los bolos helados artesanales, pero cabe mencionar que el
procedimiento es el mismo cuando el cliente solicita algún otro producto. Además,
ya sea que la orden sea para consumir en el local o para llevar, el procedimiento
es muy similar, diferenciándose únicamente en que, cuando sea para llevar, el
cliente tendrá que esperar en una área específica, y si es para consumir en el
local, será un mesero el que lleve la orden a la mesa del cliente.
Fuente: elaboración propia.
De igual manera, y tal como se observa en el diagrama de flujo de operaciones, el
negocio presenta tres tipos de flujos: flujo de producto, flujo de información y flujo
financiero.

Flujo de Producto:
El flujo del producto se presenta en dos ocasiones:
1. Cuando el proveedor entrega la materia prima:
En este caso, los ingredientes como frutas frescas, lácteos, toppings, entre
otros, deben ser entregados por el proveedor. Si alguno de los ingredientes
llega en mal estado, este será devuelto hasta que se encuentre en
condiciones apropiadas.
2. Cuando el producto ya elaborado se entrega al cliente:
El bolo helado, una vez preparado, es entregado al cliente ya sea para su
consumo en el local o para llevar.

Flujo de Información:
El flujo de información se presenta en las siguientes situaciones:
1. Cuando el negocio solicita al proveedor las especificaciones de la
materia prima:
En este momento, la empresa contacta al proveedor para conocer si puede
entregar los ingredientes solicitados. El proveedor, a su vez, notificará si
tiene disponibles los productos o si hay alguna variación.
2. Cuando el cliente ordena el producto:
La orden que realiza el cliente se procesa para preparar el bolo helado. Esta
información es crucial para asegurar que el cliente reciba el producto
correcto, ya sea en términos de sabor, ingredientes y presentación.

Flujo Financiero:
El flujo financiero se da en dos momentos clave:
1. Cuando el proveedor entrega la materia prima a la empresa:
El negocio realiza el pago correspondiente por los ingredientes entregados,
lo que constituye una parte importante del flujo de efectivo.
2. Cuando el administrador recibe el pago del cliente:
Finalmente, cuando el cliente paga por el bolo helado (ya sea en efectivo o
mediante algún método de pago electrónico), el dinero ingresa a las finanzas
del negocio.
3. PLAN DE PRODUCCIÓN Y ADQUISICIONES
El proceso de compra y selección de la fruta es crítico en un negocio de este
tipo, debido a la delicadeza y el cuidado que requiere la manipulación de la
misma (Véase Anexo A: La maduración y estado de las frutas).
Al seleccionar los productos, se debe buscar la optimización de los recursos,
teniendo en cuenta la demanda de los clientes, la capacidad real de
almacenamiento en cadena de frío, en refrigeración o congelación, y la
capacidad real de almacenamiento de los productos no perecederos.
En Bolos Helados Artesanales SKR se establecerán ciertos parámetros a seguir
con relación al producto que se va a ofrecer, aunque pueden ocurrir leves
variaciones estacionales debido a factores climáticos y de disponibilidad de los
ingredientes.

COMPRAS
Aunque hoy en día se pueden conseguir la mayoría de las frutas en cualquier
época del año, lo ideal es adquirir en cada momento las frutas propias de cada
estación.
El calendario presentado a continuación está pensado para ayudar a identificar
la cantidad y disponibilidad natural de frutas según las distintas temporadas
estacionales y según la zona geográfica donde se viva. Vale aclarar que, en
Santa Cruz de la Sierra, Bolivia, algunas frutas, como las manzanas y
zanahorias, se dan durante todo el año, por lo que se pueden conseguir en
cualquier época.
A continuación, se presenta el calendario de frutas según las estaciones del año
para la región de Santa Cruz de la Sierra, tomando en cuenta la disponibilidad
natural y la calidad de las frutas para su uso en la elaboración de bolos helados
artesanales:
En SKR, es esencial que los productos reflejen calidad. Por ello, la materia prima
es seleccionada en base a:
 Estado de maduración:
La fruta madura se conservará en heladeras de refrigeración con la intención
de ser utilizada lo más pronto posible.
 Categoría extra:
Esta categoría está determinada por el tamaño, la uniformidad de las piezas,
el porcentaje de imperfecciones, la rugosidad, los cambios en el color, entre
otros aspectos.

CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO
Las frutas frescas que se utilizarán en la elaboración de los bolos helados no
necesitan condiciones especiales de conservación. Bastará con un lugar seco y
fresco.
Para preservar su vida útil, se refrigerarán a una temperatura no inferior a 5°C,
siempre aisladas de otros alimentos.
Dado que la recepción de fruta será diaria, no es necesario disponer de un
espacio adicional muy amplio para su almacenamiento. El proveedor entregará
la materia prima de lunes a viernes a las 7 de la mañana, y los sábados a las 8
de la mañana.
NECESIDADES DE MATERIA PRIMA
Para la producción de los bolos helados artesanales y demás productos
ofrecidos en La helada tentacion, se ha estimado la materia prima semanal a
necesitar. Vale aclarar que el precio por kilo o unidad es volátil en el mercado
de la fruta, por lo que pueden presentarse variaciones.
MAQUINARIA Y EQUIPO REQUERIDO
Para poder realizar el trabajo, tanto de operaciones como de labores
administrativas, es necesario que se invierta en maquinarias y equipos
apropiados. A continuación, se detallan cuáles son los requeridos por SKR:

MATERIALES DE COSINA
 MATERIALES PARA EL LOCAL

4. Controles A Realizar
Como se ha mencionado a lo largo del plan de negocio, en La helada
tentación es esencial cuidar la calidad de los productos ofrecidos. La
materia prima utilizada influye de manera significativa en esa calidad, por lo
que se ha determinado que los procesos clave que requieren un control
estricto son el de inventario y el de calidad.

Control de Inventario
Al determinar la cantidad de materia prima a pedir, una empresa debe buscar
un equilibrio entre tener demasiados excedentes y quedarse sin stock,
considerando tanto los costos de pedido como los de almacenamiento.
La materia prima principal de SKR, las frutas frescas y otros ingredientes como
lácteos y azúcares, tienen un proceso de maduración y conservación. A medida
que pasa el tiempo, estas materias primas van perdiendo propiedades, lo que
puede generar desperdicios. Para minimizar estos desperdicios y mantener la
calidad del producto, se deben seguir las siguientes indicaciones:
 Revisión de la materia prima:
Al recibir la mercancía, se debe verificar que las frutas y otros ingredientes
estén en condiciones de maduración adecuadas. Las frutas no deben estar
demasiado maduras ni en mal estado para evitar que afecten la calidad del
helado. Cualquier producto en mal estado debe ser devuelto al proveedor
inmediatamente.
  Control de stock:
Mantener un inventario detallado y actualizado de las materias primas es
crucial para evitar tanto el desabastecimiento como el exceso de productos
que puedan dañarse. Se deben realizar auditorías regulares del inventario,
especialmente con los ingredientes perecederos.
 Rotación de inventario:
Seguir el principio de "primero en entrar, primero en salir" (PEPS),
asegurando que los ingredientes más antiguos se utilicen primero para
evitar que se pierdan debido a su caducidad.
 Almacenamiento adecuado:
Es importante almacenar los ingredientes de manera correcta,
especialmente los productos perecederos como frutas y lácteos. Las frutas
deben ser almacenadas en refrigeración o congelación según corresponda,
y deben separarse de otros productos para evitar la contaminación cruzada.
 Control de calidad en cada entrega:
Además de revisar la maduración de las frutas, se debe comprobar que los
envases de los productos recibidos estén intactos y sin signos de daño o
alteraciones, lo cual podría comprometer la calidad de los ingrediente

Calidad en La helada tentación)

Según Schroeder (1993), el concepto de calidad total no solo se refiere al
producto o servicio en sí, sino que también abarca la mejora continua del aspecto
organizacional y gerencial, donde cada trabajador está comprometido con los
objetivos empresariales y enfocado en el cliente.
Para lograr esta calidad, es necesario el compromiso de los propietarios, de la
gerencia, de los responsables de área, de los supervisores y de cada persona en
su puesto de trabajo. Este compromiso se logra alineando los objetivos
personales con los de la empresa, priorizando el bienestar del grupo sobre los
intereses particulares y actuando siempre con transparencia, solidaridad, ética y
moral.
Citando a Noussan Lettry (2006), los empresarios están muy enfocados en los
números, y por eso es importante que comprendan que, al no satisfacer los
requerimientos de los clientes, también se generan costos. Estos costos de no
calidad incluyen los costos de control y los de fallas.

 Costos de control:
Son aquellos que buscan disminuir los defectos y agregar valor al proceso.
El control puede realizarse de manera preventiva (antes de la producción)
mediante el mantenimiento de las máquinas y la capacitación del personal,
o de manera evaluativa (durante el proceso) mediante inspecciones o
pruebas del producto.
  Costos de fallas:
Se presentan cuando hay inconformidad con el producto después del
proceso. Pueden ser internos (antes de que el producto llegue al cliente) y
se manifiestan en desperdicios, reprocesamiento y pérdida de tiempo. O
pueden ser externos (después de que el producto llega al cliente),
generando costos de reposición, recompensación y, lo más importante,
pérdida de clientes.

Como se ha mencionado, el cliente es el motor de la organización. Un cliente

disconforme comunica su mala experiencia, lo que significa que no solo se pierde
a ese cliente, sino a muchos otros clientes potenciales.
SKR debe tener muy claro que el éxito de su negocio radica en la entrega de
productos de alta calidad y en la atención de excelente servicio. Por esta razón,
se han determinado las siguientes directrices para asegurar la calidad:

 Materia prima:
La materia prima que no cumpla con un alto estándar de calidad debe ser
devuelta inmediatamente al proveedor.

 Trato al cliente:
El trato con el cliente debe ser cordial y respetuoso, siempre tratando de
conocer sus gustos e intentar personalizar sus necesidades según sus
preferencias.

 Tiempo de espera:
El tiempo de espera en la cola no debe superar los cinco minutos. La
rapidez es clave para mantener la satisfacción del cliente.

 Conocimiento del producto:

Tanto los operarios como el encargado deben conocer las características de
los productos ofrecidos y ser capaces de asesorar al cliente si lo requiere.

 Procesos de manipulación de alimentos:

Los operarios deben cumplir estrictamente con los procesos de manipulación
de alimentos, asegurando que todas las normativas de higiene y seguridad
sean seguidas.
  Condiciones de servicio:
Se debe mantener el área de servicio en condiciones óptimas de limpieza y
orden, atendiendo los pedidos con rapidez y eficacia.

 Conexión a internet:
La conexión a internet debe estar disponible y funcionar sin interrupciones
en todo momento, especialmente para la atención al cliente.

 Revisión de higiene:
Cada dos horas se deben revisar los cuartos de servicio para asegurar su
limpieza e higiene, evitando cualquier tipo de contaminación.

 Control de calidad:
El encargado debe realizar pruebas aleatorias para testear la calidad y
presentación del producto antes de servirlo al cliente.

 Encuestas de satisfacción:
Con cierta regularidad, se solicitará a los clientes que completen una
encuesta de satisfacción para conocer su opinión sobre el producto y
servicio, con el fin de hacer mejoras continuas

6. Descripción del Proceso de Preparación de " La Helada Tentación"

El proceso de preparación de los bolos de " La Helada Tentación" se describe a

través de varias etapas secuenciales que abarcan desde la compra de insumos
hasta la comercialización del producto final. A continuación, se detallan las etapas
clave del proceso:

Etapa 1: Compras
Se realiza una evaluación constante de las necesidades de materia prima,
buscando los mejores precios, calidad y proveedores confiables. Las compras de
ingredientes (como frutas, leche, azúcar, y otros insumos) se realizan
mensualmente en dos ocasiones, aunque puede ajustarse dependiendo de la
demanda y el comportamiento de ventas. La relación con proveedores se
mantiene estable para garantizar la calidad constante del producto.

Etapa 2: Ventas
Las ventas se gestionan principalmente a través de pedidos realizados por
teléfono o en persona. La asesora comercial se encarga de recibir los pedidos de
los clientes, confirmando detalles como la cantidad de bolos helados, los sabores
deseados, y la fecha de entrega. También se asegura de verificar que la planta
tenga la capacidad para cumplir con los pedidos, tomando los datos del cliente y
estableciendo el método de pago. Posteriormente, la orden se pasa al área de
producción para iniciar la preparación.
Etapa 3: Preparación
En esta etapa se verifica la calidad de los ingredientes para garantizar su frescura
y el cumplimiento de los estándares de seguridad alimentaria. Luego se procede a
la preparación de los bolos helados, siguiendo las recetas artesanales.
1. Preparación de la base (helado o mezcla):
o Se pesan y mezclan los ingredientes según las recetas específicas
(leche, azúcar, frutas, etc.).
o Se prepara la mezcla para el helado y se coloca en moldes de bolo.
o Se utiliza una máquina o proceso manual para congelar la mezcla a
la temperatura adecuada.
2. Rellenos y coberturas:
o Se preparan los rellenos de frutas, chocolate o coberturas (por
ejemplo, helados de frutas naturales, cobertura de chocolate, etc.).
o Los rellenos se agregan a la mezcla base antes de proceder al
congelado final.

Etapa 4: Producción
En esta fase se lleva a cabo la congelación de la mezcla en los moldes de bolos
helados. La mezcla se coloca en congeladores a una temperatura controlada de
aproximadamente -18°C a -20°C durante varias horas hasta que se alcance la
consistencia deseada. Luego, los bolos helados se retiran de los moldes y se
decoran, según lo solicitado por el cliente (puede incluir toppings de frutas,
chocolate o chispas).

Etapa 5: Almacenamiento
Una vez listos, los bolos helados artesanales se guardan en el congelador hasta
que se entreguen al cliente. Los productos sobrantes, como ingredientes no
utilizados, se almacenan de acuerdo con el principio de "primeros en hacer,
primeros en vender", asegurando su rotación adecuada para evitar desperdicios.
El producto final se mantiene a temperaturas controladas hasta el momento de la
entrega.

Etapa 6: Venta
Cuando los bolos están listos, se contacta al cliente para coordinar la entrega. El
cliente puede optar por recoger su pedido en la tienda o utilizar un servicio de
entrega tercerizado, el cual se puede pactar de acuerdo con las necesidades del
cliente. El pago se realiza según lo acordado previamente, y el producto se
entrega asegurando su calidad y presentación.
 Figura 4.- Proceso Productivo

Entrada Proceso Salida

Pedidos Empacados
Materia prima Mezclado de Ventas
M.P.
Horneado
Decorados

7. Diagrama de Operaciones: Bolos " La Helada Tentación"

El diagrama de operaciones es una representación gráfica del proceso de
producción de los bolos helados artesanales, utilizando una simbología
estandarizada para representar las distintas etapas del proceso. A continuación,
te proporciono la simbología que se utilizará y luego el diagrama correspondiente.

8. Tabla 22: Simbología de Diagrama

9. Diagrama de Operaciones: Proceso de Producción de Bolos Helados

Artesanales
A continuación, te presento un diagrama de operaciones utilizando los símbolos
anteriores para describir el proceso de producción de los bolos helados
artesanales.
1. Inicio
o Símbolo: Óvalo
o Descripción: Inicio del proceso de producción.
2. Compras de Insumos
o Símbolo: Rectángulo
o Descripción: Adquisición de materia prima (frutas, leche, azúcar,
etc.) para la producción.
3. Recepción de Pedidos
o Símbolo: Rectángulo
o Descripción: Recepción de pedidos de clientes por teléfono o en
tienda.
4. Verificación de Insumos
o Símbolo: Paralelogramo
o Descripción: Inspección de los insumos (calidad, cantidad, fechas
de vencimiento).
5. Preparación de la Mezcla Base
o Símbolo: Rectángulo
o Descripción: Preparación de la mezcla base (leche, azúcar, frutas,
etc.) según la receta.
6. Congelación de la Mezcla
o Símbolo: Rectángulo
o Descripción: Colocación de la mezcla en moldes y congelación a
temperaturas adecuadas.
7. Control de Calidad
o Símbolo: Paralelogramo
o Descripción: Inspección final de los bolos helados para asegurar
que cumplan con los estándares de calidad.
8. Decisión: ¿Está Listo para Entregar?
o Símbolo: Diamante
o Descripción: Se revisa si los bolos helados están listos para la
entrega al cliente.
o Si: Continuar con la entrega.
o No: Continuar con el proceso de congelación.
9. Empaque y Almacenamiento
o Símbolo: Rectángulo
o Descripción: Empaque de los bolos helados para su
almacenamiento o entrega.
10. Entrega al Cliente
o Símbolo: Rectángulo
o Descripción: Entrega de los bolos helados al cliente, ya sea en
tienda o mediante servicio de entrega.
11. Final
o Símbolo: Óvalo
o Descripción: Fin del proceso.
10. . Diagrama de Operaciones

11. Sistema de Producción

El sistema de producción de Helada Tentación se estructura mediante un
conjunto de actividades y procesos interrelacionados, con el objetivo de
transformar los insumos (materias primas) en bolos helados artesanales de alta
calidad que satisfagan las expectativas y necesidades de los clientes. El sistema
está basado en la utilización de medios y métodos eficientes para lograr la mejor
calidad posible en los productos, garantizando un proceso competitivo y
sostenible.
Sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas)
La pastelería Helada Tentación adopta el sistema de inventario PEPS (Primeras
Entradas, Primeras Salidas), un método eficiente para garantizar el manejo
adecuado de los insumos. Este sistema asegura que las primeras materias
primas que se adquieren sean las primeras en ser utilizadas en la producción,
evitando el desperdicio y garantizando la frescura del producto final.
Características del Sistema PEPS:
1. Registro Cronológico:
o El sistema PEPS lleva un registro de los insumos que entran y salen,
asegurando que se cumpla un orden de uso de los materiales según
su fecha de adquisición.
2. Uso de Materia Prima Reciente:
o Las primeras materias primas adquiridas serán las primeras en ser
utilizadas, garantizando que los insumos más antiguos se consuman
primero.
 3. Valor del Inventario Actual:
o El inventario reflejará el valor actualizado de los productos, teniendo
en cuenta los insumos que han sido adquiridos más recientemente.
4. Organización del Inventario:
o El sistema organiza los productos de forma continua, sin saltos,
facilitando la gestión y control de los insumos disponibles.
5. Cálculo del Inventario Final:
o El inventario final se calcula sumando el inventario inicial más las
compras realizadas, menos los productos vendidos, reflejando con
precisión la cantidad disponible para producción.
Manejo de Inventarios en Helada Tentación
El manejo de inventarios es crucial para mantener la operación económica
eficiente y garantizar la satisfacción del cliente. Helada Tentación utilizará el
sistema PEPS/FIFO para mantener un control estricto sobre los insumos y evitar
la obsolescencia de los productos, especialmente porque se trabaja en la
industria alimentaria y los bolos helados artesanales son productos perecederos.
Puntos clave para el manejo de inventarios:
1. Control y Equilibrio de Inventarios:
o Se manejarán cantidades de inventarios que se ajusten a la demanda
proyectada del negocio, logrando un equilibrio entre la oferta y la
demanda. Esto permitirá evitar el desabastecimiento o exceso de
productos que puedan llevar al deterioro.

2. Frescura de los Insumos:

o Los insumos se almacenarán en un área de refrigeración adecuada
dentro de la cocina, asegurando que se mantengan frescos y en
condiciones óptimas hasta su utilización en la producción.
3. Verificación de Fechas de Caducidad:
o Como se trabaja con productos alimenticios, se realizará un
seguimiento continuo de las fechas de caducidad de los insumos. Los
productos con fechas más cercanas a su vencimiento se utilizarán
primero para garantizar la calidad del producto final.
4. Rotación de Inventarios:
o El sistema PEPS facilitará la rotación adecuada de los inventarios.
Los primeros ingredientes que entren serán los primeros en ser
utilizados, asegurando que no haya insumos que se queden
almacenados por un largo período de tiempo.
12. Implementación del Sistema de Producción en Helada Tentación
Este sistema de producción, con el manejo adecuado del inventario PEPS,
asegurará que Helada Tentación pueda ofrecer bolos helados artesanales
frescos y de la mejor calidad, alineados con las expectativas de los clientes.
Además, la correcta administración de los insumos permitirá mantener una
operación eficiente, sin sobrecostos, y maximizar la satisfacción del cliente
mediante productos frescos y bien elaborados.

13. Distribución De Planta

 CAPITULO VIII

PLAN DE ADMINISTRACION

Una vez definidos los objetivos y estrategias del plan de marketing y de

operaciones, es muy importante que el empresario seleccione la estructura
organizacional que permitirá a La helada tentación llevar adelante esas
estrategias y alcanzar sus objetivos. Además, es imprescindible que se desarrolle
el plan de recursos humanos, ya que las personas son el elemento clave para el
éxito empresarial.

En el caso de La helada tentación la correcta administración de recursos

humanos y la adecuada organización del personal serán fundamentales para
asegurar la calidad en la producción, el servicio al cliente y la eficiencia operativa.
El equipo de trabajo debe estar comprometido con los valores de la empresa,
como la calidad del producto, la atención al cliente y el trabajo en equipo.

El plan de administración debe garantizar que todos los empleados tengan claras
sus responsabilidades, reciban la capacitación adecuada y puedan contribuir al
logro de los objetivos empresariales de La helada tentación, con un enfoque en
la mejora continua y la innovación en la oferta de productos.

1. Estructura de la Organización en La helada tentación

Según Henry Mintzberg (2001), la estructura de una organización puede definirse

como la suma total de las formas en que el trabajo se divide entre diferentes
tareas y cómo se logra su coordinación. Los elementos de la estructura deben
seleccionarse para lograr una consistencia interna entre los parámetros de diseño
y una consistencia básica con la situación externa de la organización. Además,
para cada configuración, el autor pone énfasis en alguna parte de la estructura
(cumbre estratégica, línea media, tecnoestructura, staff de apoyo, núcleo
operativo) y en el mecanismo coordinador utilizado (ajuste mutuo, supervisión
directa, estandarización de procesos, estandarización de resultados y
estandarización de habilidades).

A través de la estructura organizacional, una organización adquiere forma y figura,

lo que permite lograr los objetivos, cumplir con los planes y realizar los
correspondientes controles.
Siguiendo las configuraciones del autor, al estar emergiendo en el mercado, se
cree que SKR comenzará con una estructura simple. Esta decisión se basa en
que esta estructura se caracteriza por ser no elaborada, típicamente con poca o
ninguna tecnoestructura y poco staff de apoyo. Es una estructura común en
empresas jóvenes y pequeñas, donde el sistema técnico no es sofisticado.
La parte clave de la organización será la cumbre estratégica, ya que el poder
sobre todas las decisiones importantes tiende a estar centralizado en el gerente
general. La supervisión directa será el principal mecanismo de coordinación, y la
comunicación fluirá de manera informal, principalmente entre el gerente general y
todos los demás miembros del equipo.
El ambiente al que se enfrenta SKR es simple, ya que puede ser comprendido por
un solo individuo, y a la vez es dinámico, lo que requiere una estructura orgánica
flexible para poder adaptarse a los cambios que vayan surgiendo.

Sin embargo, una vez instalada y a medida que crezca la organización, SKR no
debe descartar la posibilidad de modificar su estructura. Dado que el trabajo
operativo será inicialmente rutinario, simple y repetitivo, es probable que con el
tiempo la empresa adopte una estructura más cercana a una burocracia
mecánica, a medida que se formalicen los procesos y se amplíen las operaciones.

 Organigrama en La helada tentación

Según Daft (2004), el organigrama de una empresa es la representación gráfica

de su estructura organizacional. Este muestra la división de funciones y niveles
jerárquicos, la naturaleza de las unidades y las relaciones de autoridad y
comunicación formal. Además, el organigrama sirve como una guía para la
expansión y la reestructuración de la organización conforme crece.

Para el caso bajo análisis, como en La helada tentación es una empresa en

desarrollo, su organigrama es pequeño y flexible. Se recomienda que inicialmente
la empresa posea una estructura simple, adaptada a sus necesidades operativas.
A medida que el negocio crezca, este organigrama podrá expandirse y
diversificarse para incorporar más roles y niveles jerárquicos.

Propuesta de Organigrama Inicial para La helada tentación

El organigrama de La helada tentación al inicio del negocio podría ser el
siguiente:
 GERENTE
GENERAL

JEFE DE
JEFE DE COSINA ATENCION AL
CLIENTE
2. Gestión de Recursos Humanos en La helada tentación
Un empresario no debe cometer el error de suponer que con un producto bueno e
innovador le basta para ser exitoso.
El recurso humano es tan o incluso más importante que el producto en sí. La
competitividad de las PYMES y, aún de las grandes empresas, se debe, en gran
medida, a la calidad de sus recursos humanos.
Las competencias de los empleados y su continuo desarrollo, en el que la
formación ocupa un puesto primordial, se convierten en un factor permanente de
ventajas competitivas. Por eso, dedicar tiempo y recursos a adquirir, mantener y
desarrollar las competencias de los recursos humanos de la empresa pasa a ser
un objetivo estratégico fundamental (Gómez-Mejía, Balkin y Cardy, 2001).

La administración de los recursos humanos tiene dos objetivos explícitos: crear,

mantener y desarrollar un conjunto de personas con habilidades y motivación
suficientes para alcanzar los objetivos de la organización, y crear, mantener y
desarrollar condiciones organizacionales que permitan la aplicación, el desarrollo
y la satisfacción plena del personal, así como el logro de los objetivos
individuales. Implícitamente, también busca mejorar la productividad, mejorar la
calidad de vida en el trabajo y cumplir con la legislación, ya que la mejor forma de
asegurar la satisfacción del cliente externo es satisfacer al cliente interno.

Por lo tanto, la importancia de los recursos humanos radica en su habilidad para

responder adecuadamente y con voluntad a los objetivos de la organización,
esforzándose por sentirse satisfechos por el éxito del trabajo realizado y también
por ser miembros de esa organización.
  DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES

Reclutamiento
Según Chiavacci (2008), el reclutamiento es un conjunto de técnicas y
procedimientos que busca atraer candidatos potencialmente calificados y capaces
de ocupar cargos en la organización. Es por eso que, para reclutar personal,
primero debe establecerse la necesidad de un puesto determinado y describir las
tareas que tiene que cumplir la persona que se encargue de él. Como es una
empresa que aún no existe, el reclutamiento será externo. Para ello, se divulgarán
las vacantes en los diarios provinciales más importantes y en conferencias y
charlas en universidades.
Hay que tener en cuenta que la forma de reclutar debe llamar la atención del
posible candidato, generarle interés y deseo por el empleo e iniciar su acción.
 Requisitos para el puesto de operario:
 Sexo indiferente.
 Edad entre 18 y 25 años.
 Estudios secundarios completos.
 Requisitos para el puesto de administrador:
 Experiencia previa en el área (obligatoria).
Selección
Una vez que la gerencia general tenga la lista de candidatos, deberá seleccionar
aquellos que sean más compatibles con el análisis del cargo, para que se
adapten a su puesto y se desempeñen satisfactoriamente. Para ello, se debe
comparar los requisitos del cargo con el perfil de las características de los
candidatos que se presentaron. Esta comparación se hará en base al currículum
vitae y una entrevista personal y grupal.
Como el recurso humano es el activo más valioso de la empresa, se deben
contratar a personas realmente calificadas para realizar las actividades.
Una vez seleccionados, los empleados pasarán a una etapa de capacitación e
inducción.
 Capacitación
En un inicio, el trabajador debe familiarizarse con la misión de la empresa y los
objetivos de su puesto. Debe conocer sus funciones, sus responsabilidades, sus
derechos y obligaciones, así como los resultados que se esperan de él, cuándo y
cómo será evaluado. Idealmente, la inducción debe hacerse antes de que inicie
sus labores, para evitar que el empleado pierda tiempo tratando de averiguar todo
por sus propios medios y que se genere ansiedad e incomodidad en él.

Este es el momento adecuado para mencionar las normas de la empresa, el

horario de trabajo, a quién debe recurrir si necesita solucionar un problema, cuál
es la forma de pago, y presentarlo a los demás miembros del equipo para que el
individuo se adapte al nuevo entorno laboral.
Una vez involucrado con el puesto, es necesario capacitarlo para que, desde el
inicio, logre el máximo rendimiento y cumpla con los estándares de calidad
establecidos por la empresa.
La capacitación se centrará en la elaboración de los bolos helados artesanales y
en el mantenimiento, cuidado y limpieza de las maquinarias a utilizar. Esta
capacitación tiene una duración de 2 días y un tiempo de prueba de 15 días.

Sistema de Remuneraciones
De acuerdo con los valores actuales del mercado, la remuneración por 8 horas de
trabajo (incluyendo las cargas sociales) para un operario es de 3200. Para el
encargado o administrador, por la misma cantidad horaria, el sueldo es de 4500.
Vale aclarar que, al momento de implementar el proyecto, estos valores pueden
variar.
 CAPITULO IX

PLAN FINANCIERO

VENTAS
ESTIMACION DE VENTAS
DEMANDA PRECI
PRODUCT DEMANDA DEMANDA ANUAL AÑO1 VENTAS
O
O DIARIA MENSUAL TOTALES
FRUTILLA 12 375 4562 10 45625
FRESA 12 375 4562 10 45625
PIÑA 12 375 4562 10 45625
MANGO 13 375 4562 10 45625
GUAYABA 12 375 4562 10 45625
MARACUY
A 13 375 4563 10 45625
ARANDAN
O 13 375 4563 10 45625
DURAZNO 13 375 4564 10 45625
TOTAL 100 3000 36500 365000

Se considera que las ventas aumentaran un 10% cada año.

ESTIMACION
DE VENTAS
PRODUCT
O AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
FRUTILLA 45625 50188 5475 59312 63875
FRESA 45625 50188 5475 59312 63875
PIÑA 45625 50185 5475 59315 63875
MANGO 45625 50188 5475 59312 63875
GUAYABA 45625 50188 5475 59312 63875
MARACUY
A 45625 50188 5475 59313 63875
ARANDAN
O 45625 50188 5475 59312 63875
DURAZNO 45625 50187 5475 59312 63875
47450
TOTAL 365000 401500 438000 0 511000
COSTO

Bolos Artesanales
INGREDIENTES Cantidad Costo Unitario
Jugos 0,63
Leche 2,07
345 Cc.
Base Liquida Yogurt 2,64
Agua 0.90
Promedio 1,56
Frutas 1/2 kg. Aprox. 4,43
Oreo 1 1,35
Leche Condensada 1 0,66
Esencias 1 0,04
bolsas especiales de 0,36
bolo 2
TOTAL 8,40

COSTOS FIJOS

SUELDOS
Mensual Anual
1 gerente General 2500 c/u 30000
1 jefe de Cocina 2500 c/u 30000
Jefe de atención al cliente 2500 c/u 30000

TOTAL 90000
 Servicios
Mensual Anual
Luz 800 9600
Agua 40 480
Gas 22,5 270
Internet y Teléfono 155 1860
TOTAL 12210

Alquiler

Mensual Anual

Local
1500 18000

Publicidad
Gastos Varios
Año 1 500
Mensual Anual
Año 2Materiales Limpieza 300
200 2400
AñoReposición
3 uniformes 150 300 1800
Año 4 Reparaciones y 250
mantenimiento 100 1200
Año 5 250
TOTAL 5400
MARGEN DE CONTRIBUCCION

MARGEN DE
CONTRIBUC
CION
PRODUC PRECIO MARG
TO COSTO UNITARIO UNITARIO EN
FRUTILL
A 8,4 10 1,6
FRESA 8,4 10 1,6
PIÑA 8,4 10 1,6
MANGO 8,4 10 1,6
GUAYAB
A 8,4 10 1,6
MARACU
YA 8,4 10 1,6
ARANDA
NO 8,4 10 1,6
DURAZN
O 8,4 10 1,6

INVERSION INICIAL
Todo negocio debe incurrir en ciertos gastos para poder iniciar sus
operaciones. A continuación, se detallarán cuáles son los necesarios para
que SKR funcione correctamente. Este detalle es muy importante para que
los futuros inversionistas sepan con claridad en dónde se invierte el capital
aportado. La inversión inicial integra 3 componentes principales: el activo
fijo, capital de trabajo y otras inversiones, las cuales serán detalladas a
continuación. 1.4.1. Activo fijo El activo fijo se compone de todos aquellos
elementos de trabajo que se necesitan para elaborar el producto. En el caso
bajo análisis este incluye a lo requerido en el local y la cocina.
 Inversión en activo fijo
Precio Precio
Unitario Unitario
Cantidad Total
sin IVA con
IVA

licuadora 4 400 452 1808,00

Exprimidor de cítricos 1 750 773 773
Refrigerador exhibidor
Mesa Trabajo 1 2500 2825 2825,0
Heladera 2 3000 3390,00 6780,00
Picadora de Hielo 1 700 847,50 847,5
batidora 1 174 200,00 200
Set cucharillas y vasos 2 150 169,5 339,0
Bowls acero inoxidable (6 4 60 67,8 271
u)

LOCAL
Computadora port. LG 1 2700 3051 3051
Caja Registradora 1 1500 1695 1695
Mesas 8 60 67,8 542,4
Sillas 23 40 45,2 1040
Aire Acondicionado 1 2350 2655,5 2655,5
frio/calor
Equipo de música 1 500 565,00 565

CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo es todo lo que se debe tener inmovilizado para que el

negocio funcione.
Incluye los créditos por ventas, los bienes no vendidos y el stock de
proveedores.
En el caso particular, como la fruta no puede inmovilizarse ya que se
deteriora, el capital de
trabajo está compuesto por todos los productos descartables.
Se estableció que el capital de trabajo será en el año 0 un 10% de las ventas
estimadas para el
próximo período y de un 20% de las ventas del próximo año en los otros
períodos considerados

DEPRECIACIONES

DEPRECIACION
P/U SIN P/U.CON VIDA DEP.
CANTIDAD IVA IVA TOTAL UTIL ANUAL
COCINA
LICUADORA 4 400 452 1808 10 180,8
EXPRIMIDOR 1 750 847,5 847,5 10 84,75
REFRIGERADOR
EXI, 1 3000 3390 3390 10 339
MESA 1 2500 2825 2825 10 282,5
HELADERA 2 3000 3390 6780 10 678
PICADORA DE
HIELO 1 700 721 721 10 72,1
196,6
BATIDORA 1 174 196,62 2 10 19,662
SET DE CUCHAR. Y
VAS. 2 150 169,5 339 10 33,9
BOWLS DE AC,
INOX. 4 60 67,8 271,2 10 27,12
LOCAL
COMPUTADORA LG 1 2700 3.051 3051 5 152,55
CAJA
REGISTRADORA 1 1500 1695 1695 5 84,75
AIRE 2655,
ACONCIONADO 1 2350 2.655,50 5 10 265,55
EQU. DE MUSICA 1 500 565 565 15 84,75
TOTAL 2305,432