ENSALADA CALIFORNIANA

Ingredientes
300g de ensalada variada
4 lonchas de beicon
4 cucharadas de picatostes
4 cucharadas de nueces
4 cucharadas pequeñas de pasas pequeñas sin semillas
2 pimientos rojos (opcional)
1 cucharadita de mostaza, 2 cucharadas de miel de mayonesa
y 1/2 cucharadita de vinagre de vino

Preparación: Prepara el aliño de miel y mostaza mezclando

en un vaso todos los ingredientes (mostaza, miel, mayonesa y
vinagre) y batiendo con un tenedor. Tapa el vaso con papel
film transparente y reserva en el frigorífico. Corta el beicon
en trozos pequeños y ponlo en una sartén sin aceite. Pon la
sartén a fuego medio alto hasta que el beicon se dore
ligeramente. Luego aparta del fuego y reserva. Lava bien las
lechugas y escurre completamente el agua. Reparte la
ensalada en cuatro platos y luego añade sobre cada uno de
ellos 1 cucharada de picatostes, otra de nueces y 1 cucharada
pequeña de pasas. Reparte también el bacon que hemos
preparado. Por último vierte encima de cada plato un poco de
aliño de miel y mostaza.
 ENSALADA MEXICANA DE ATÚN

Ingredientes
2 latas de atún de agua
1/2 cebolla blanca
2 tomates de ensalada
2 pimientos
2 limones, 2 cucharadas de aceite, cilantro, 2 chiles jalapeños
Sal y pimienta y queso blanco
2 tazas de nopales (opcional)

Preparación: escurriremos bien el atún con un colador y

presionaremos con ayuda de una cuchara para extraer la
mayor cantidad de líquido posible. Picamos finamente la
cebolla, los pimientos, el queso blanco, los chiles y el
cilantro. Si así queremos, sacamos las semillas a los tomates
y los cortamos en cubos pequeños.
En un tazón grande colocamos el atún, la cebolla, el tomate,
el cilantro, el chile, los pimientos, el queso y una pizca de sal
y pimienta. Exprimimos los limones y agregamos el jugo
resultante a la ensalada, junto con el aceite de oliva para
aliñar la ensalada. Añadir los nopales si quereis.
Servir tan pronto como la preparemos
 PICO DE GALLO (México)

Ingredientes
½ cebolleta picada
2 tomates picados
1 cucharadita de cilantro picado
1 jalapeño o serrano
2 pimientos verdes (opcional)
1/2 lima o limón, sal al gusto

Preparación: picar y mezclar todos los ingredientes,

añadiendo al final el cilantro.

ENSALADA MARROQUÍ-

Ingredientes
Tomate, cebolla, pepino y pimiento verde
Lechuga
Aceitunas negras
Aceite, sal y comino

Preparación picar fino los ingredientes. Una vez picados se

aderezan con aceite de oliva, sal y abundante comino. La
ensalada está lista.
 FATTOUSH (Libano)

Ingredientes
1 tomate hermoso
3/4 pimiento morrón
3/4 pimiento verde
1/2 cebolleta
1 pepino mediano
1 pan de pita
3 ramas de menta o hierbabuena fresca
2 tramitas de perejil fresco
El zumo de medio limón
Aceite de oliva, un golpe de pimienta y sal.

Preparación Lo primero que haremos será cortar el pan de

pita en trozos menudos, no muy pequeños, y tostar o freír.
Nosotros preferimos tostar en el horno o al grill del
microondas dándoles la vuelta a los 5m. Luego cortamos la
verdura en trozos. Mezclamos todo en un bol sin perder el
jugo del tomate.
Picamos las especias frescas, y las cantidades a discreción.
Mezclamos y dejamos reposar la ensalada una hora sin el
pan. Hacemos el aliño, 2 partes de aceite, 1/2 de limón y la
sal y se lo echamos junto con el pan y removemos bien.
Opcionalmente se le puede añadir rábanitos, aceitunas,
cebolla roja, pimiento amarillo, etc.
 ENSALADA MARINIERE (francesa)

Ingredientes
1 bolsa de 175 g. de ensalada variada
200 g. de salmón noruego ahumado
36 gambas medianas
1 cebolleta
2 patatas gallegas
50dl de aceite, 25 dl de aceto balsámico, sal y pimienta

Preparación Ponemos una cazuela al fuego con agua y

abundante sal, para cocer las patatas con piel. Lavamos
previamente las patatas para quitar impurezas. Añadimos las
patatas a la cazuela. En unos 15-20 minutos escurrimos y
apartamos. Pelamos las patatas cuando ya estén frías. Cuando
estén cocidas y peladas troceamos a láminas y reservamos.
Ponemos la ensalada en una fuente y añadimos las gambas y
el salmón a trocitos, la cebolla tierna a trocitos y la patata en
láminas. Aliñamos con la pimienta, el aceite, la sal y la
reducción de vinagre de módena.
 ENSALADA PIAMONTESA

Ingredientes
2 tomates grandes
3 patatas
3 huevos
8 pepinillos en vinagre
200g de jamón cocido
Mayonesa, sal y pimienta

Preparación Cocemos las patatas en abundante agua con

sal, hasta que estén tiernas, pero enteras. Unos 20/25 minutos.
Las escurrimos y las dejamos enfriar, pelándolas y
cortándolas en cubos.
Por otro lado cocemos los huevos y una vez fríos, los
cortamos en trozos. Pelamos los tomates, les quitamos las
pepitas, los escurrimos y los cortamos también en cubitos.
Cortamos de la misma forma el jamón cocido y los pepinillos
los cortamos en rodajas.
Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera, les
añadimos mayonesa y salpimentamos a nuestro gusto.
Removemos todo bien, con cuidado de no romper los trozos y
guardamos la ensalada en el frigorífico, por lo menos dos
horas antes de comerla.
 ENSALADA PANTESA*

Ingredientes
600g patatas nuevas
3 tomates maduros
1 cebolla roja
100 g de aceitunas verdes
3 cucharaditas de alcaparras
Orégano y albahaca
Aceite de oliva, vinagre de vino y sal

Preparación Cortar la cebolla en juliana y ponerla a remojo

con un buen chorro de vinagre y agua para que pierda
potencia.
Limpiar bien las patatas con un cepillo bajo el grifo. Ponerlas
en una cazuela, cubrirlas con agua, salar y ponerlas al fuego.
Contar 20 minutos desde que empiecen a hervir. Pincharlas
con un cuchillo o brocheta para ver si están hechas; si no,
dejar 5 minutos más. Dejar enfriar.
Disponer en una fuente o en los platos la patata cortada en
rodajas sin pelar, el tomate cortado, la cebolla, las alcaparras
y las aceitunas. Aliñar con aceite, sal, albahaca y orégano, y
servir inmediatamente.
 ENSALADA DE POLLO SAPORITA*

Ingredientes
600g de pollo
30g de aceituna
60g de pepino en vinagre
150g de pimiento rojo
2 trozos de apio
2 zanahorias
100g de queso
2 cucharaditas de mostaza
100ml de aceite, sal, pimienta, 2cucharadas de vinagre
4 cucharadas de mayonesa

Preparación Toma el pollo, ponerlo en una sartén y asarlo y

cortarlo en tiritas finas.
Cortar en tiras finas las aceitunas, los tallos de apio y los
pepinillos. Hacer lo mismo con los pimientos, las zanahorias
y el queso.
Prepare una salsa colocando en un bol la mayonesa, sal,
pimienta, el vinagre y la mostaza y vierta con aceite de oliva,
mezclando bien los ingredientes.
Coloque los palitos de pollo en un tazón y añadir poco a poco
todos los ingredientes con la emulsión obtenida. Mezclar todo
suavemente, cerrar el recipiente con una tapa y coloca la
ensalada de pollo en el refrigerador durante por lo menos una
hora o dos.
 ENSALADA DE SALMÓN (Grecia)

Ingredientes:
300g de salmón
250g de langostinos crudos
250g de espinacas
2 cucharadas de recula, 4 de aceite
1 cucharada de eneldo fresco picado
1 cucharadita de zumo de limón
½ cucharadita de mostaza y de pimienta.

Preparación
Lavar las hojas de espinacas, escaldarlas en agua hirviendo
con media cucharadita de sal, cortarlas en tiras y reservar.
Lavar los langostinos y cocerlos enteros con una cucharadita
de sal. Sacarlos con la espumadera y reservar el agua.
Limpiar el salmón de piel y posibles espinas y cocerlo en el
mismo agua que los langostinos. Escurrirlo y dejarlo enfriar.
Limpiar los langostinos cuando estén fríos, eliminando pieles
y cabezas.
Hacer un fondo de espinacas en una fuente de mesa y colocar
encima el salmón desmenuzado. Adornar con los langostinos
alrededor del salmón.
Hacer una salsa diluyendo la mostaza en el zumo de limón y
batiéndolo con el aceite. Incorporar a continuación la
pimienta recién molida, la recula y el eneldo. Remover todo
bien y derramarlo sobre el salmón, los langostinos y las
espinacas. Servir frío o ligeramente templado.
 ENSALADA DE ESPINACAS (Grecia)

Ingredientes
½ kg de espinacas tiernas crudas
4 lonchas de bacon
Champiñones crudos laminados
50g de piñones y de tomates secos en aceite
Un diente de ajo
1 cucharada de alcaparras
150g de queso feta
½ cucharadita de mostaza
Una cucharadita de zumo de limón y de orégano
Sal y pimienta

Preparación: Lavar bien las espinacas y cortarlas a lo ancho

en tiras de unos dos centímetros. Cortar el bacon en tiras
finas y pasarlas en la sartén con un fuego muy bajo sin
necesidad de aceite. Una vez tostados y crujientes, colocar los
trozos de beicon encima del papel de cocina para que absorba
la grasa sobrante. Tostar los piñones y reservarlos. Pelar y
picar el diente de ajo.
Desmenuzar el queso feta con la punta de un tenedor y cortar
los tomates secos en tiras.
Hacer una salsa vinagreta con el aceite, el diente de ajo, la
mostaza, el limón, la sal y la pimienta.
Colocar las espinacas en el centro de una fuente y repartir por
encima el resto de los ingredientes, así como la salsa por toda
la superficie.
 IKRÁ DE BERENJENAS (ruso)

Ingredientes
1 kg. de berenjenas
1/2 kg. de tomates
1/2 kg. de cebollas
3 pimientos
Aceite, zumo de limón y sal
Perejil, guindilla y menta opcional

Preparación Primeramente, lavamos y troceamos los

tomates, las cebollas y los pimientos, y los reservamos.
Por otra parte, ponemos las berenjenas en una cazuela y las
ponemos a hervir durante unos 10 minutos. Otra opción es
envolverlas en papel de aluminio o papel de horno.
Encendemos el horno a 190 °C y las cocemos durante una
media hora, hasta que estén tiernas. Las del horno y las
dejamos enfriar un poco. En ambos casos las pelamos, las
picamos bien y las echamos en una fuente.
Finalmente, añadimos a la fuente los tomates, las cebollas y
los pimientos, le echamos un chorrito de aceite y limón, y un
poquito de pimienta y sal, e hierbas si queremos. Lo
mezclamos bien todo y servimos el ikrá de berenjenas.
A esta receta se le puede añadir pulpo, atún, bocas de mar...
para darle más sabor y colorido
 ENSALADA CHINA

Ingredientes
1 lechuga
2 zanahorias ralladas
100gr de jamón cocido
50gr de agar- agar, y de maíz.
100 ml de aceite, 50 ml de vinagre de arroz chino
2 cucharadas de azúcar, sal

Preparación Lo primero es poner a remojo en agua fría el

agar-agar, mínimo una hora.
Cortamos la lechuga en trozos regulares, la lavamos en agua
fría y escurrimos muy bien. La disponemos en una ensaladera
o fuente. Añadimos la zanahoria rallada, el jamón cocido en
daditos o tiras, el maíz y el agar-agar que escurrimos y
cortamos en trozos con unas tijeras.
Ya sólo nos queda aliñarla y para ello ponemos en el vaso de
la batidora el aceite, el vinagre de arroz, el azúcar y una pizca
de sal. Batimos unos 30 segundos con la batidora, hasta
conseguir una salsa ligada y blanquecina. Probamos de sal y
rectificamos, si nos sale demasiado fuerte añadimos un
chorrito de agua fría. Aliñamos la ensalada y servimos.
 ENSALADA JAPONESA DE COL

Ingredientes
200g de col
½ zanahoria pequeña pelada y cortada en juliana
200g de tofu frito
1 cucharadita de mostaza inglesa mezclada con 3 de agua
1 cucharadita de azúcar y 2 de pasta de miso clara
1 cucharada de salsa de soja,
3 cucharadas de caldo de dashi o agua

Preparación: Elimina las partes duras de la col y córtela en

tiras finas. Blanquee la col y la zanahoria 2-3 minutos y
páselas de inmediato a un cuenco con agua helada. Retírelas
y presione suavemente para eliminar toda el agua posible.
Mientras, saltee en una sartén el tofu frito por ambos lados.
Córtelo en tiras finas cuando esté lo suficientemente frío
como para manipularlo. Mezcle los ingredientes para el aliño
de miso a la mostaza.
Incorpore la col escurrida, la zanahoria y las tiras de tofu en
un cuenco grande y vierta el aliño. Remueva con delicadeza
para que los ingredientes queden recubiertos con el aliño y
sirva.
 ENSALADA DE PEPINO CON POLLO Y ALIÑO DE
SÉSAMO Y JENGIBRE (Japón)

Ingredientes
1 pechuga de pollo
2 pepinos enanos y 2 cebolletas
1 cucharada de sake
1 pizca de sal y media cucharadita de aceite de sésamo
4 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
Varias cucharadas de azúcar y vinagre de arroz
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharadita de jengibre fresco pelado y molido
1 cucharadita de pasta de miso de color intermedio

Preparación: Ponga la pechuga de pollo en un plato

pequeño, frótela con la sal y vierta el sake. Introdúzcala en
una vaporera y cuézala al vapor 10-15 minutos. Resérvela
para que se enfríe.
Mientras, corte los pepinos en trozos en forma de cuña.
Para el aliño use un mortero para majar las semillas de
sésamo. Añade el resto de ingredientes del aliño y mézclalos.
Corte la pechuga de pollo en tiras con un tenedor. Ponga el
pollo cortado en tiras y los trozos de pepino en un cuenco
grande. Vierta por encima el aliño de sésamo y jengibre,
añade el aceite de sésamo y mezcla bien para que el pollo y el
pepino queden recubiertos. Páselo a una fuente, adorne con
las cebolletas picadas y sirva.
 ENSALADA DE MARISCO ESTILO THAI

Ingredientes
150 g de langostinos y 200 g de sepia
150 g de tomate cherry y un pimiento rojo
1/4 de cebolla roja y 2 dientes de ajo picado
Una buena cantidad de hojas de cilantro
Un poco de cebollino cortado
3 cucharadas de zumo de lima, 2 de salsa de pescado y 1/2
cucharada de azúcar

Prepararción: Cortamos el tomate cherry por la mitad.

Ponemos agua a hervir.
Mientras tanto en un bol preparamos la salsa, añadimos los
pimientos picados, los ajos picados, el azúcar, la salsa de
pescado y el zumo de lima. Lo movemos todo bien.
Cuando el agua esté hirviendo añadimos la sepia y la
cocinamos un minuto, la movemos un poco y la sacamos
escurriéndole bien el agua. La pasamos a la salsa.
En el mismo agua cocinamos los langostinos y cuando estén
listos los pasamos también a la salsa.
En el bol, añadimos la cebolla roja, el tomate cherry y
mezclamos bien con la salsa.
Finalmente incorporamos el cilantro y cebollino y volvemos
a mezclar todo bien.
 ENSALADA SUNSHINE (Australia)

Ingredientes
Lechuga
1 o 2 plátanos
1 o 2 mandarinas
Un trozo de pepino
Media cebolla roja
Aceite de oliva, vinagre de vino tinto
Una cucharadita de mostaza, sal y pimienta

Preparación: Lavamos la lechuga y cortamos en porciones

pequeñas. Colocamos en la ensaladera. Procedemos pelar las
mandarinas y cortar en rodajas el plátano. Por último
troceamos el pepino y la cebolla en trocitos pequeños.
Preparamos el aliño mezclando muy bien todos los
ingredientes.
Vertemos por encima y removemos antes de consumir.
 ESCALIVADA

Ingredientes
1 pimiento rojo asado
1 berenjena asada
Una cebolla
Dos tomates asados
1 diente de ajo
1 lata de atún,
Aceitunas negras
100ml de aceite de oliva, sal

Preparación: Lavar los pimientos y las berenjenas. Dejarlos

enteros, sin cortar los pedúnculos. Colocarlos en una fuente
de horno ligeramente untados con aceite, y con un papel
vegetal debajo. Introducirlos en el horno precalentado a
180ºC durante 45-60m o hasta que estén hechos. A mitad de
cocción darles la vuelta. Sacar las verduras del horno y
taparlas con un paño. Cuando estén frías, se pelan y se retiran
las pepitas de los pimientos. Reservar el jugo. Cortar las
verduras en tiras y colocarlas en una fuente junto con su jugo.
Aliñar con el aceite, el ajo prensado y una pizca de sal.
Opcionalmente se puede adornar con unas aceitunas negras.
Tapamos con film transparente y dejamos reposar durante un
mínimo de tres horas.
 PIPIRRANA

Ingredientes
1/2 cebolla y ½ cebolleta
1/2 pimiento rojo y verde
2 hojas de laurel y medio vaso de vino blanco
2 tomates pequeños
3 cucharadas de aceite, 1 cucharada sopera de vinagre
Un puñado de perejil y sal
1 lata de mejillones y un pepino (opcionales)

Preparación Lavamos todos los vegetales y secamos.

Pelamos la cebolla, la cebolleta y los tomates. Picamos todos
los ingredientes muy menudos (incluido el pepino, si se
desea). Mezclamos todo en un bol y añadimos un poco de
perejil picado y sal al gusto.
En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra
recién molida. Introducimos el aceite de oliva y el vinagre
añejo de Jerez. Por último removemos enérgicamente con un
tenedor hasta que quede ligado. Añadimos la vinagreta al bol
con las hortalizas y mezclamos muy bien.
 ESQUEIXADA

Ingredientes
3 tomates
Un pimiento rojo y dos verdes
3 dientes de ajo
Una cebolla
Bacalao
Aceitunas y alcaparras
Perejil, pimienta, aceite y vinagre

Preparación un par de días antes, sumergir el bacalao en

agua, que cambiaremos cada 12-16 horas. Escurrimos y
secamos con un trapo limpio el bacalao, le retiramos la piel y
las espinas, lo desmigamos con las manos y lo pasamos a un
recipiente.
Añadimos el tomate, los pimientos y el ajo cortado en trozos
pequeños. Espolvoreamos por encima perejil picado,
salpimentamos generosamente, cubrimos con aceite,
añadimos un poco de vinagre y removemos bien. Tapamos
con film transparente y dejamos reposar en la nevera un
mínimo de dos horas.
Por último, a la hora de servir, añadimos las aceitunas por
encima.
 ENSALADA MURCIANA / MOJE MANCHEGO

Ingredientes
1 tomate pera pelado
1 cebolleta
200grs de atún en aceite (o bonito)
2 huevos cocidos
1 puñadito de alcaparras
1 puñadito de aceitunas
Aceite, vinagre, sal
Una bolsa de lechugas variadas (opcional)

Preparación Escurrimos los tomates de la lata y los

troceamos muy finos. Pelamos y troceamos la cebolleta. El
atún lo escurrimos también y lo desmigamos. Cocemos los
dos huevos, los pelamos y los troceamos. Ponemos el tomate
en un bol y lo mezclamos con la cebolleta y el atún. Aliñamos
la ensalada, la colocamos en una fuente y la decoramos con el
huevo cocido, las alcaparras y las aceitunas.
 ENSALADA CATALANA

Ingredientes
1 lechuga
3 tomates grandes
2 cebolletas
1 lata de atún y otra de maiz
4 espárragos blancos
4 trozos de jamón serrano
2 longanizas, trocitos de jamón York
2 huevos
1 zanahoria grande
Un quesito blanco,
Aceite de oliva, vinagre de vino tinto y sal

Preparación: Lavamos la lechuga y la cortamos, la ponemos

en un bol con agua y la metemos en la nevera un par de
horas. En una fuente añadimos toda la lechuga troceada,
picamos las cebolletas en tiras y se las añadimos, lavamos los
tomates y los cortamos en gajos y repartimos, cogemos todo
el embutido y se lo vamos añadiendo.
Una vez hecho esto, pelamos las zanahorias y las rayamos
con un pelador, se las esparcimos por encima. Le
incorporamos una lata de maíz y después una lata de atún y
repartimos.
Finalmente, añadimos los huevos duros y los espárragos,
aliñamos con aceite, sal y vinagre al gusto y listo.
 XATONADA

Ingredientes
1 escarola pequña
½ cebolleta, 4 dientes de ajo y 1 tomate grande
70 gr de aceitunas
100 gr de atún y 200 gr de balacao desalado
16 filetes de anchoas
1 ñora y un trozo de apio
100g de almendras crudas y 80 gr de avellanas tostadas
1 rebanada de pan frito,
½ litro de aceite, sal, pimienta, vinagre al gusto, un poco de
cayena y pimentón.

Preparación Pon las ñoras en remojo con agua caliente

durante 2 horas y después extrae toda la pulpa que hay bajo
su piel. Luego liamos en papel film la cebolla, el tomate y
los ajos durante 8minutos en el horno a toda potencia, y
posteriormente sin el papel, gratinar la verdura.
Echamos en un recipiente los frutos secos, el pan, la cayena,
las hortalizas escalivadas y la carne de ñora; y lo batimos
junto con pimentón y sal; y mezclamos con vinagreta para
aligerar.
Dejar la escarola en agua con vinagre durante una hora.
En una fuente dispón el resto de ingredientes junto con la
salsa.
 ENSALADA BALERMA

Ingredientes
1 huevo cocido
1 tomate
1 lechuga pequeña
12 aceitunas negras
1/2 cebolleta tierna
50-100 gr. de salmón ahumada
1/2 pimiento italiano
Aceite, vinagre de módena, una cucharadita de sal común

Preparación Picar finamente las aceitunas, el tomate, el

pimiento y la cebolleta. Cortar el cogollito en trozos
pequeños y los colocamos en un plato amplio y echamos por
encima el resto de los ingredientes cortados en trocitos
pequeños.
Emulsionamos el aceite, el vinagre y un poco de sal y
aliñamos generosamente, colocamos ésta en el plato. Por
último ponemos un poco de sal en escamas por encima de las
lechugas y las rociamos con un poco de la emulsión de aceite
y vinagre.
 ENSALADILLA RUSA

Ingredientes
3 patatas
2 zanahorias ralladas
150gr de bonito
100 gr. de aceitunas rellenas
Una cebolla
Mayonesa, aceite y dos huevos

Preparación Poner agua abundante a hervir con un puñado

de sal. Lavar bien las patatas y las zanahorias. Cocerlas
enteras y sin pelar. A los 25 minutos, pinchar las patatas y las
zanahorias. Usar el mismo agua para cocer los huevos
durante 10 minutos. Pasarlos por agua fría y pelarlos. Dejar
que todo se enfríe.
Pelar las patatas, las zanahorias y la cebolla y cortarlas en
dados pequeños de 1cm aproximadamente. Juntarlas en un
bol con las aceitunas cortadas en dos mitades y el atún
escurrido y desmigado. Rociar la ensaladilla con un chorrito
de aceite y mezclar todo bien. Sumar la mitad de la mayonesa
y mezclar. Ir añadiendo el resto.
 ENSALADA REFRESCANTE DE POLLO

Ingredientes
1 lechuga
Un buen puñado de tomates cherry
Una lata de maíz
Una pechuga de pollo
Un botecito de queso blanco
Un puñado de menta fresca
Aceite, mostaza, vinagre, sal y el zumo de medio limón

Preparación Marina el pollo durante más de media hora con

aceite y menta, tanto fresca como seca. Luego hazlo a la
plancha y córtalo a tiras.
Monta la ensalada poniendo la lechuga en la ensaladera, los
tomates cherry por la mitad, taquitos de queso y luego el
pollo. Pica la menta muy fina y repártela por encima, junto
con el maíz. Por último, haz una vinagreta con la mostaza, el
vinagre, el limón y el aceite.
 ESPARRAGOS CON VINAGRETA DE AHUMADOS

Ingredientes
1 manojo de espárragos blancos
1 bote pequeño de maíz
120gr de bacalao ahumado
100gr de salmón ahumado
2 huevos cocidos
½ cebolla morada
Aceite de oliva, vinagre, tomillo o albahaca fresca
Sal negra o sal en escamas

Preparación Picamos y echamos en un cuenco grande la

cebolla morada, los huevos, las sardinas y el bacalao y el
salmón ahumado y el maíz, este último entero. Añadimos
cinco o seis cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre y el
tomillo o albahaca picada finamente. Mezclamos con un
tenedor y reservamos. Sacamos y escurrimos sobre papel
absorbente los espárragos. Colocamos sobre una bandeja de
presentación y vertemos por encima la vinagreta de
ahumados. Aderezamos con la sal.
 QUINOA CON QUESO

Ingredientes
1 taza de quinoa
125g de queso fresco cortado en trozos pequeños
250g de patatas cortadas en dados grandes
1/2 cucharada de ajo picado y 1 cebolla
1 tomate grande troceado
1 cucharada de salsa de tomate
1/2 cucharadita de orégano
Un par de cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación
Mezclamos la quinoa con 2 tazas de agua en un cazo pequeño
y llevamos a ebullición. Tapamos y bajos el fuego, dejamos
hervir durante unos 12 minutos. Retiramos del fuego y
dejamos reposar otros 10 minutos.
En una sartén pochamos en un primer momento la cebolla
junto al ajo, posteriormente agregamos el tomate, la salsa de
tomate, la pimienta y el orégano. Dejamos unos minutos
hasta que quede todo muy bien sofrito. Mientras tanto
cocemos las patatas en abundante agua con sal hasta que
queden bien tiernas. Mezclamos las patatas con la salsa
anterior y rehogamos un par de minutos.
Para finalizar añadimos la quinoa a la que hemos retirado el
agua. Dejamos unos momentos al fuego y servimos con un
poco de queso fresco que hemos cortado en trozos.
 CHAUFA DE QUINOA DE POLLO

Ingredientes
1 pechuga y media de pollo
220gr de quinua (sin cocer)
1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento amarillo
1 cebolla mediana y dos dientes de ajo
2 huevos
Un trozo jengibre fresco y cilantro fresco
2 cucharadas de salsa de soja
Un poco de chile en polvo, aceite de girasol y sal.

Preparación poner a cocer la quinua a fuego medio con la

proporción de agua que indique el fabricante y una traza de
sal.
Hacer primero la tortilla, para ello batimos los huevos con sal
y a nuestra sartén con un poco de aceite. Reservamos. Ahora
echamos algo más de aceite y rehogamos a fuego fuerte el
pollo cortado en tiras finas. Rehogamos hasta dorar, y
reservamos también junto a la tortilla.
Cortar las verduras y saltearlas a fuego fuerte con un poco
más de aceite, hasta que se hagan ligeramente, como unos 2
minutos. Reservaremos también. Echamos el jengibre pelado
(como un diente de ajo grande), los ajos también pelados y el
ají molido. Majamos bien. Rebañamos con una cucharada
colmada de aceite y lo ponemos a rehogar en la sartén.
Añadimos la salsa de soja, echamos la quinua y salteamos
bien a fuego medio durante 1 minuto. Añadimos el resto de
verduras, el pollo y la tortilla en tiras, y salteamos.
Espolvoreamos con cilantro.
 ENSALADA DE GARBANZOS Y BACALAO

Ingredientes
400g de garbanzos cocidos
200g de bacalao desalado
2 pimientos rojos asados
2 huevos
1 manojo de perejil
1 limón
Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación Cocer los huevos 8 minutos en agua hirviendo.

Pasar por agua fría y pelar.
Mezclar los garbanzos con el pimiento, el bacalao desmigado
con las manos, los huevos picados y perejil troceado.
Preparar una vinagreta con 8 cucharadas de aceite, zumo de
limón al gusto, sal y pimienta negra. Batir.
Mezclar todos los ingredientes con la vinagreta.

ENSALADA DE PATATA Y SALMÓN CON

 VINAGRETA CASERA

Ingredientes
7 patatas medianas/pequeñas
1 pepino
1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
2 huevos
1 cebolleta
6 tomates secos
Alcaparras y 10 aceitunas
85gr de salmón ahumado o en aceite
10-12 nueces
Para la vinagreta: 4 ramitas de albahaca, 1 diente de ajo, 1
lima, aceite y sal. Puede sustituirse por yogurt.

Preparación Cocer las patatas con piel en agua y sal.

Mientras vamos pelando las nueces y lavando la albahaca.
También coceremos los huevos en agua con sal durante 12-14
minutos desde que rompa a hervir, y 10 minutos en total si
los metemos en frío. Una vez cocidos los huevos, los ponéis
en remojo en agua fría. Cuando ya esté todo frío, preparar el
resto de viandas, cortandolas.
Para la vinagreta echar en un bol aceite de oliva, el zumo de
la lima y sal. Un poco de pimienta, y el zumo de medio limón
o más lima. Emulsionar. Una vez emulsionada, añadimos la
albahaca cortada en fina juliana. Una vez bien mezclada
añadir el ajo pequeño majado, mezclar y reservar.
 TÚNIDO TIBIO EN ENSALADA

Ingredientes
1 bote de cristal de patatas cocidas
1 calabacín
1 lata pequeña de cebolla frita
1 tarro de cristal de bonito del norte
2 dientes de ajo
Aceite, mayonesa, sal, pimienta molida y perejil.

Preparación en una sartén con un poco de aceite caliente

ponemos los dos dientes de ajo picados y el calabacín cortado
en tiras. Cuando cojan color, añadimos el contenido de la lata
de cebolla, removemos bien y agregamos ocho patatas de las
de bote, lavadas y troceadas a nuestro gusto.
Sazonamos con un poco de sal y espolvoreamos con
pimienta. Removemos, añadimos los tacos de bonito y lo
dejamos en el fuego, mezclando bien, para que se acoplen
bien los sabores.
Sólo queda retirar la sartén del fuego, agregar un par de
cucharadas de mayonesa, mezclar y servir en un plato,
espolvoreando con perejil.
 ENSALADA ALEMANA

Ingredientes
800gr de patatas nuevas
1 cebolleta
1 rama de apio
1 manzana
2 lonchas de jamón york o dulce
3 salchichas alemanas
10-12 aceitunas negras sin hueso
2 huevos
1 cucharada de alcaparras y 2 pepinillos agridulces grandes
200ml de mayonesa
1 cucharada de mostaza de Dijón, sal y aceite

Preparación Poner a cocer los huevos 13 minutos desde

ebullición y las patatas enteras y limpias, en agua con sal y
tapadas hasta que estén tiernas, aproximadamente 30
minutos.
Preparamos un bol para mezclar todo. Primero picamos la
cebolleta y el apio, los trozos que sean menudos. Luego los
pepinillos, las aceitunas en lonchas y las alcaparras.
Seguimos con las salchichas, si están ya cocidas podéis
echarlas tal cuál o bien ponerlas a cocer 2-3 minutos en el
agua de las patatas. Ahora el jamón york en tiras finas y el
huevo, y por último las patatas, que una vez frías las
pelaremos y cortaremos en rodajas.
Mezclamos la mostaza y la mayonesa. Pelamos y troceamos
la manzana y rociamos con unas gotas de limón. Mezclamos
los trozos de manzana con la salsa y al recipiente.
Removemos con una cuchara y meteremos la ensalada en la
nevera 1 hora, no lo dejéis más tiempo.
 ENSALADA DE LENTEJAS Y POLLO

Ingredientes
200 gramos de lentejas
1 pechuga de pollo
1 lata de maíz cocido
150 gramos de queso de oveja curado
Un puñado de piñones y ajo en polvo
Una cucharada de salsa de soja, una cucharadita de azúcar
Aceite, vinagre, sal y pimienta blanca

Preparación: Salpimentamos la pechuga y llevamos a la

plancha con un poco de aceite hasta que la tengamos en el
punto deseado. Troceamos en trozos pequeños y reservamos.
Por otra parte cocemos las lentejas en una cacerola con
abundante agua con sal hasta que queden bien tiernas.
Escurrimos y dejamos que se enfríen.
Preparamos la ensalada. En una ensaladera mezclamos las
lentejas, el pollo troceado, el maíz escurrido, los piñones y el
queso cortado en trocitos. Para finalizar incorporamos el
aliño a nuestro gusto; el aceite, vinagre, la salsa de soja, ajo
en polvo, un poco de azúcar y corregimos de sal. Reservamos
en el frigorífico hasta el momento de servir.
ENSALADA DE LENTEJAS, PEREJIL Y QUESO FETA

Ingredientes
600 g de lentejas cocidas (unos 200 gramos secas, si se van a
cocer en casa)
2 tomates medianos (unos 250 gramos)
1 pepino y 1 achicoria
150 g de queso feta
20 aceitunas negras
1 diente de ajo (opcional)
1 limón y 1/2 taza de hojas de perejil, lavadas y sin tallo
Sal y pimienta

Preparación: Lavar, cortar y secar la achicoria, eliminando

las partes más duras. Lavar y cortar los tomates en gajos
quitando el pedúnculo. Lavar el pepino, quitándole la mitad
de la piel a tiras antes de cortarlo en dos a lo largo –y después
cada mitad otra vez– y laminarlo fino, haciendo como cuartos
de rodaja.
Si se quiere, untar el bol en el que se va a hacer la ensalada
con un diente de ajo partido para darle algo de aroma. Poner
en él las lentejas, las verduras del paso 1, el perejil, las
aceitunas y el queso feta desmigado.
Rallar la piel del limón. Hacer una vinagreta con 2
cucharadas de zumo de limón y 4 de aceite oliva, sal y
pimienta. Mezclar bien y servir a temperatura ambiente.

ENSALADA CON UNTABLE DE RICOTTA

Ingredientes
Para la crema
200 g de ricotta y 200g de queso de untar (tipo Philadelphia)
1 cucharadita de ralladura de piel de limón
1 cucharada de hojas de albahaca,
1 cucharada de cebolleta (verde) y 2 de alcaparras encurtidas
1 cucharadita de perejil picado, sal y pimienta
Para la ensalada
500 g de tomates cherry de pera
80 g de aceitunas verdes o negras
Sal, pimienta, 3 cucharadas de aceite y 1 de vinagre de jerez
1/2 cucharada de hojas de tomillo frescas
Una barra de pan

Preparación Mezclar los quesos a temperatura ambiente con

la piel de limón, la albahaca picada, la cebolleta, los
encurtidos y el perejil. Añadir pimienta recién molida,
rectificar de sal, poner como base en un plato o fuente –
dejando hueco en el medio, como un volcán pequeño– y
mantener en la nevera mientras seguimos cocinando.
Lavar y cortar los tomates. Sobre un colador no muy fino
estrujar los tomates con las manos para que suelten el
máximo de agua, salarlos un poco y dejar reposar un rato,
unos 20 minutos.
Volver a estrujar los tomates y ponerlos en un bol con 2
cucharadas de aceite, una de vinagre, sal, pimienta, tomillo y
aceitunas. Reservar mientras se corta la barra en rebanadas,
se tuestan y se untan por un lado con un poco de aceite.
Servir inmediatamente la ensalada en el centro del plato
donde estaba la crema de queso, con un chorro de aceite de
oliva, unas hojas pequeñas de albahaca y el pan tostado
caliente.
 ENSALADA DE BACALAO AHUMADO

Ingredientes
Una bolsa de brotes
100 g de bacalao ahumado en lonchas
Unas aceitunas negras
1 naranja
1 huevo
Unas escamas de sal
6 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera de vinagre de Jerez

Preparación
Cuece el huevo durante 10 minutos desde que rompa a hervir.
Pela y reserva.
Pela la naranja, quítale toda la cáscara y con un cuchillo muy
afilado saca los gajos y quítales la piel. Reserva.
Monta brochetas con el bacalao y aceitunas negras. Reserva.
Pon los brotes en una ensaladera. Añade el huevo troceado y
los gajos de naranja. Pon unas escamas de sal, pero muy poca
cantidad. Sirve con las brochetas.
Prepara la vinagreta agitando el aceite y el vinagre en un bote
cerrado. Sirve inmediatamente.
ENSALADA DE BERENJENAS

Ingredientes
2 berenjenas
1 cebolleta
2 tomates rojos
1 buen puñado de perejil fresco y menta fresca
1 limón, guindilla fresca y aceite de oliva

Preparación: Tomamos las berenjenas y las envolvemos en

papel de aluminio o papel de horno. Encendemos el horno a
190 °C y las cocemos durante una media hora. Las sacamos
dl horno y las dejamos enfriar un poco. Las pelamos y
cortamos en tiras.
Pelamos y cortamos muy muy fina la cebolleta.
Lavamos y cortamos en daditos los tomates.
Lavamos y secamos delicadamente el perejil y la menta. Los
trituramos finamente.
En una fuente ponemos las berenjenas y las condimentamos
con un buen chorreoncito de aceite de oliva, sal y, si nos
gusta, pimienta recién molida. Añadimos las cebolletas, los
tomates, el perejil y la menta. Al gusto condimentamos con
zumo de limón, guindilla fresca picada y ralladura de limón.
 ENSALADA WALDORF

Ingredientes (2 personas)
30 g de nueces y 1 rama de apio
1 manzana ácida y 50g de brotes de lechuga
8 cucharadas de mayonesa
2 cucharadita de zumo de limón
½ pechuga de pollo asado
Sal y pimienta negra molida
Ingredientes para preparar la ensalada Waldorf
Una lata de aceitunas negras

Preparación: Tostamos 30 g de nueces en una sartén sin

aceite, durante unos 5 minutos a fuego medio. Dejamos
enfriar. Lavamos 1 rama de apio y la cortamos en daditos.
Lavamos 1 manzana, le quitamos el corazón y la cortamos en
bastoncitos o daditos.
Preparamos el aliño mezclando en un cuenco grande 3
cucharadas de mayonesa con 1 cucharadita de zumo de
limón. Salpimentamos al gusto. En el mismo cuenco de la
mayonesa, agregamos el apio y la manzana, y mezclamos
bien.
Repartimos la lechuga en dos platos o en una fuente para
compartir. Repartimos la mezcla de mayonesa y apio,
añadimos las nueces reservadas y servimos.
ENSALADA CÉSAR (4 personas)

Ingredientes:
Lechuga tipo romana
Queso Parmesano al gusto
1 cucharada de vinagre de manzana y de salsa Perrins
60ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón, una yema de huevo
Picatostes (pan en tacos frito o asado en el horno) al gusto
1 diente de ajo
Opc: 3 anchoas y pollo asado picado

Preparación: para hacer el aliño, hacemos puré el diente de

ajo y lo mezclamos con el aceite, la salsa Perrins, el zumo de
limón, una cucharada de vinagre y la yema de huevo.
Si quieres, se añaden las anchoas picadas. Batimos bien hasta
emulsionar y lo reservamos.
Lavamos y secamos las hojas de lechuga romana y las
salpimentamos con esmero. Después echamos el aliño o salsa
César por encima de las barcas u hojas de lechuga romana.
Completamos rellenando las hojas con algunos picatostes y
pollo y rallamos en el momento el queso parmesano por
encima para que sea bien visible.

Libro cocina mediterránea: taboulé (53), cous cous

agridulce (85), ensalada rústica griega (160), ensalada
Niçoise (163), Panzanella (166), ensalada de calabacín con
tomate y albahaca (169)

Libro cocina callejera: son tam (155)

Libro cocina tradicional: ensalada marinera (16), ensalada
de pimientos asados (17), ensalada parmentier (24)

Cocina asiática: ensalada tailandesa de fideos (112)