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    CLASE 03 IMPORTANCIA DE LA GRASA EN LA DIETA-3

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    grasa en la dieta

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    grasa en la dieta

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    ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

    VISIÓN
    Escuela profesional formadora de profesionales competitivos en
    el campo de la enfermería, con calidad científica, tecnológica,
    ética y humanística, con competencias específicas para brindar
    cuidados de enfermería de alta calidad para contribuir a la
    solución de problemas en el campo de la salud y sus
    determinantes con liderazgo, realizando actividades de
    responsabilidad social y promocionando el cuidado del medio
    ambiente.

    MISIÓN
    Escuela profesional de enfermería, líder, innovadora, generadora
    de conocimientos científicos, tecnológicos y humanísticos,
    involucrada en responsabilidad social y cuidado del medio
    ambiente.
    NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
    IMPORTANCIA DE
    LÍPIDOS EN LA DIETA
    LOS TRIGLICÉRIDOS EN EL
    ORGANISMO
    LAS GRASAS O LÍPIDOS

    • Las grasas o lípidos son compuestos químicos


    insolubles en el agua.
    • Están formados básicamente por átomos de
    carbono, hidrógeno y oxígeno.
    • Son nutrientes básicamente energéticos.
    • En el cuerpo humano el 95% de las grasas están
    en la forma de triglicéridos.
    LAS GRASAS O LÍPIDOS
    FUNCIONES DE GRASAS O LÍPIDOS
    • No obstante, las grasas
    poliinsaturadas o ácidos
    • Las grasas pueden ser
    grasos esenciales no
    saturadas,
    pueden producirse en el
    poliinsaturadas o
    organismo, de modo que
    monoinsaturadas.
    las debe aportar la dieta.
    Nuestro organismo
    puede producir tanto
    grasas monoinsaturadas
    como grasas saturadas.
    TIPOS DE GRASAS EN LOS ALIMENTOS
    Y EN EL ORGANISMO

    LDL
    ACIDOS GRASOS TRANS

    Colesterol GRASAS SATURADAS

    A. G. POLIINSATURADOS
    HDL

    A. G. MONOINSATURADOS
    LÍPIDOS IMPORTANTES PRESENTES EN EL ORGANISMO

    Colesterol:
    Es un tipo de lípido que esta
    presente en las membranas
    celulares y en otros tejidos.
    La mayor parte del colesterol
    que circula en la sangre se
    forma en el hígado (70%) y la
    otra parte proviene de los
    alimentos que consumimos
    (30%).
    LÍPIDOS IMPORTANTES PRESENTES EN EL
    ORGANISMO

    La formación de colesterol por parte


    del hígado depende del tipo de grasa
    que se consuma.

    El aumento del colesterol sanguíneo,


    es un factor de riesgo de
    enfermedades al corazón.
    LDL (low density lipoprotein)
    Lipoproteinas de baja densidad (LBD)

    Se conoce como colesterol


    malo, ya que puede pegarse
    a las paredes de las arterias
    y ocluirlas (ateroesclerosis)
    y puede llevar a un paro
    cardíaco o un ACV.
    HDL (high density lipoprotein)
    Lipoproteínas de Alta Densidad

    Conocido como colesterol


    bueno, ya que ayuda a remover
    el exceso de LDL.
    Sus niveles altos están
    asociados a la prevención de
    ataques cardíacos y sus
    niveles bajos a un riesgo
    aumentado.
    TIPOS DE GRASAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

    1. Ácidos grasos trans (AGT). No


    saludables
    Aumentan la concentración de LDL y
    disminuyen el HDL Se encuentran en:
    Margarinas, manteca, alimentos fritos de
    restaurantes, aceites hidrogenados.
    En varias investigaciones médicas se
    descubrió que consumir gran cantidad de
    grasas hidrogenados puede provocar
    problemas de salud.
    • A diferencia de otras grasas, la mayoría de los
    ácidos grasos trans se forman cuando aceites
    líquidos se convierten en grasas sólidas como en la
    elaboración de frituras y margarina sólida.
    • Los ácidos grasos trans aparecen cuando se agrega
    hidrógeno a los aceites vegetales, proceso llamado
    hidrogenación.
    • La hidrogenación retarda la caducidad y mantiene
    estable el sabor de los alimentos que contienen
    estas grasas.
    2. Ácidos grasos saturados (AGS). No
    saludables
    Estas grasas aumentan el nivel de colesterol;
    Principalmente se encuentran en las grasas de
    origen animal, además manteca de cerdo, aceite
    de palma y de coco, crema de leche, chocolate,
    chorizo, chicharrón, quesos, Leche entera, carne
    de res y pollo, corazón, queso fresco y las grasas
    sólidas a temperatura ambiente.
    3. Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) -
    Saludables.
    Polyunsaturated fatty acids (PUFAs)

    ✓ Se mantienen líquidas a temperatura ambiente como cuando


    son enfriadas.
    ✓Pueden ayudar a disminuir las LDL; pero en grandes cantidades
    reducen el HDL.
    ✓Se encuentran en : aceite de girasol, de maíz, de soja, semillas
    de lino, de sésamo y de girasol, nueces, pescados grasos
    (caballa, sardina, atún), pescados magros (mero).
    Omega 3
    • Son ácidos grasos esenciales (el organismo humano no
    los produce), poliinsaturados, que se encuentran en alta
    proporción en los tejidos de ciertos pescados grasos
    (atún, sardina, arenque, salmón, jurel, caballa)

    • Investigaciones acerca del omega 3, revelan que minimiza


    el riesgo de padecer arterioesclerosis y la formación de
    colesterol, además están implicados no sólo en la
    maduración y el crecimiento cerebral y retiniano del niño
    (por eso la leche materna lleva estos ácidos grasos), sino
    que intervienen en los procesos de inflamación,
    coagulación, presión arterial, órganos reproductivos y
    metabolismo graso.
    • Nuestro organismo necesita del Omega 3 para
    funcionar adecuadamente. Participa en las
    siguientes tareas: la formación de membranas
    celulares, formación de hormonas, el correcto
    funcionamiento del sistema inmunológico, la
    correcta formación de la retina y el funcionamiento
    de las neuronas y las transmisiones químicas.

    • El American Heart Association recomienda comer


    400 g. de pescado 2 veces a la semana, esto
    aportaría de 3 a 5 g. de ácidos grasos Omega 3.
    FUENTE DE OMEGA 6 Y OMEGA 3
    FUENTE DE OMEGA 3
    El efecto de omega 3 en la salud
    humana y consideraciones en la ingesta

    CONCLUSIONES
    Algunas tendencias indican que la suplementación con omega
    3 podría ser una buena opción para obtener los efectos
    benéficos, sin el riesgo de consumir sustancias dañinas
    encontradas en los pescados. Hay quienes señalan que a
    través de los alimentos ricos en estos ácidos grasos es posible
    obtener los efectos benéficos en las dosis adecuadas. Aún
    falta mucho por investigar, y mucho por hacer sin embargo,
    habrá que incorporar estos nuevos conocimientos sumados a
    los avances en genómica y de las recientes investigaciones
    para obtener los beneficios de su consumo y que sean
    adecuados para cada población.

    Castellanos T Lyssia, Rodriguez D Mauricio. El efecto de omega 3 en la salud humana y consideraciones en la ingesta. Rev. chil.
    nutr. [Internet]. 2015 Mar [citado 2019 Ago 31] ; 42( 1 ): 90-95.
    Disponible en: https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
    5182015000100012&lng=es. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182015000100012.
    4. Ácidos grasos monoinsaturados (AGMI).

    Los más saludables


    monounsaturated fatty acid (MUFAs)
    • Son líquidas a temperatura ambiente, pero se solidifican
    cuando enfrían.
    • Estudios recientes indican que ayudan a mejorar niveles de
    TG, HDL y glucosa.

    • Se encuentran en Aceites de oliva y de canola, almendra,


    avellana, maní tostado, palta, ajonjolí y aceitunas.
    RECOMENDACIONES OMS:

    • Disminuir la cantidad total de grasa


    1

    • Mantener un consumo adecuado de ácidos grasos


    poliinsaturados y monoinsaturados.
    2

    • Disminuir el consumo de ácidos grasos saturados,


    hasta llegar a eliminarlos por completo.
    3
    EN RESUMEN
    Valores de elevados de lípido y valores óptimos en pacientes con DM-2
    RECOMENDACIONES
    RECOMENDACIONES
    ATEROSCLEROSIS (VIDEO)

    https://www.youtube.com/watch?v=sUW6eOGTvhU
    TRABAJO INDIVIDUAL 02

    En una diapositiva en
    power point hacer una
    lista de los 5 alimentos
    que consumen en su
    dieta con mayor
    frecuencia y que
    producen
    ateroesclerosis.
    VALORACIÓN ANTROPOMÉTRICA
    GRACIAS POR
    SU ATENCIÓN

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