ATLAS

DE
ALIMENTOS

Sergio Baeza Marco

Ángela Herranz Monge
Carmen Valero Abarca
 INTRODUCCIÓN
Un atlas o álbum fotográfico de alimentos es una herramienta muy útil en
las encuestas alimentarias para ayudar en el cálculo y descripción de las
raciones consumidas. Su utilización permite que la persona entrevistada
haga referencia a una imagen determinada para indicar la cantidad
consumida de un alimento, facilitando así la expresión de estas cantidades
en unidades de peso o volumen tomando como referencia los pesos o
volúmenes de los alimentos que están representados en cada fotografía.

Este atlas recoge fotografías de 10 alimentos distintos que se verán a

continuación, seleccionando generalmente uno como ejemplo de entre los
grandes grupos de alimentos. Cada serie incluye entre 1 y 6 fotografíaas
que representan tamaños de raciones tanto de consumo infantil como de
adultos. Además, cada una de las raciones se corresponde con cantidades
en peso previamente establecidas para cada uno de los alimentos en crudo.

La mayor parte de las fotografías pueden ser utilizadas para ayudar en el

cálculo del alimento fotografiado y de otros que una vez cocinados
presenten un aspecto similar y cuyas candades en peso también están
determinadas. En cada serie de fotos de alimentos se indica esta
circunstancia y varios alimentos a modo de ejemplo.

Encima de cada fotografía se pueden encontrar los pesos correspondientes

a dicho tamaño de ración (encontramos pesos antes y después del
cocinado, y ración en bruto y en neto).

Como información complementaria, cada alimento cuenta en este atlas con

las tablas de composición de alimentos del CESNID (2010) o en su ausencia
la Base de Datos Española de Composición de Alimentos para 100g de
porción comestible en neto y crudo, donde se pueden apreciar tanto las
cantidades de macronutrientes como de micronutrientes. Además, para
cada ración, se han calculado las cantidades de los macronutrientes y la
energía aportada por tamaño de ración.

Para elaborar este trabajo se han utilizado las siguientes fuentes de

información:
- Tablas de composición de alimentos del CESNID (2010)
- Raciones recomendadas de la SENC (2018)
- Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA)
(https://www.bedca.net/bdpub/index.php)
Tortilla francesa
GRUPO DE ALIMENTOS: Huevos
Información de composición por 100 g (datos de la base de datos del
CESNID (2010):
Tortilla francesa Valor Unidades

Energía 171 kcal

Agua 71,7 g
Proteínas 14,6 g
Hidratos de carbono 0,4 g
Fibra dietética 0 g
Lípidos 12,3 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5 g
Ácidos grasos poliinsaturados 1,50 g
Ácidos grasos saturados 3,70 g
Vitamina A 232 μg
Vitamina C (Ácido ascórbico) 0 mg
Vitamina E 1 mg
Vitamina B1 (Tiamina) 0,06 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,35 mg
Vitamina B6 (Niacina) 0,10 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico) 30 μg
Vitamina B12 (Cianocobalamina) 1,30 μg
Calcio 63 mg
Hierro total 2 μg
Magnesio 13 mg
Sodio 245 mg
Potasio 146 mg
Fósforo 220 mg
Iodo mg
Selenio mg
Zinc 1,30 mg
El macronutriente principal de HUEVO son las PROTEÍNAS.
Se debe consumir 1-3 al DIA de huevo según la Guía de la Alimentación Saludable
(SENC, 2018).

RACIÓN DE CONSUMO PEQUEÑA

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 1
Energía 171
Hidratos de carbono 0,4
Lípidos 12,3
Proteínas 14,6

RACIÓN DE CONSUMO MEDIANA

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 1
Energía 191,5
Hidratos de carbono 0,45
Lípidos 13,78
Proteínas 16,35

RACIÓN DE CONSUMO GRANDE

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 1
Energía 213
Hidratos de carbono 0,5
Lípidos 15,38
Proteínas 18,25
 RACIÓN DE CONSUMO PEQUEÑA

Ración cruda 1 huevo (100g) Ración cocinada 143 gramos

RACIÓN DE CONSUMO MEDIANA

Ración cruda 2 huevos (112g) Ración cocinada 97 gramos

RACIÓN DE CONSUMO GRANDE

Ración cruda 3 huevos (125g) Ración cocinada 52 gramos

CHAMPIÑONES
GRUPO DE ALIMENTOS: Frutas y Verduras
Información de composición por 100 g (datos de la base de datos del
CESNID (2010):
Champiñones Valor Unidades

Energía 24 kcal
Agua 92,6 g
Proteínas 3,5 g
Hidratos de carbono 1 g
Fibra dietética 1,8 g
Lípidos 0,6 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0,02 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0,35 g
Ácidos grasos saturados 0,14 g
Vitamina A 0 μg
Vitamina C (Ácido ascórbico) 10 mg
Vitamina E 0,11 mg
Vitamina B1 (Tiamina) 0,10 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,30 mg
Vitamina B6 (Niacina) 4,45 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico) 27 μg
Vitamina B12 (Cianocobalamina) 0 μg
Calcio 10 mg
Hierro total 0,7 μg
Magnesio 11 mg
Sodio 88 mg
Potasio 325 mg
Fósforo 78 mg
Iodo mg
Selenio mg
Zinc 0,5 mg
El macronutriente principal de CHAMPIÑONES son los PROTEÍNA.
Se debe consumir 2 o más raciones al DIA de champiñones según la Guía de la
Alimentación Saludable (SENC, 2018).

RACIÓN DE CONSUMO PEQUEÑA

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 0,83
Energía 36
Hidratos de carbono 1,5
Lípidos 0,9
Proteínas 5,25

RACIÓN DE CONSUMO MEDIANA

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 0,83
Energía 42
Hidratos de carbono 1,75
Lípidos 1,05
Proteínas 6,12

RACIÓN DE CONSUMO GRANDE

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 0,83
Energía 48
Hidratos de carbono 2
Lípidos 1,2
Proteínas 7
 RACIÓN DE CONSUMO PEQUEÑA

Ración cruda 150 gramos Ración cocinada 90 gramos

RACIÓN DE CONSUMO MEDIANA

Ración cruda 175 gramos Ración cocinada 103 gramos

RACIÓN DE CONSUMO GRANDE

Ración cruda 200 gramos Ración cocinada 118 gramos

PLÁTANO
GRUPO DE ALIMENTOS: Frutas y Verduras
Información de composición por 100 g (datos de la base de datos del
CESNID (2010):
Plátano Valor Unidades

Energía 91 kcal
Agua 74 g
Proteínas 1,1 g
Hidratos de carbono 21,1 g
Fibra dietética 2,2 g
Lípidos 0,3 g
Ácidos grasos monoinsaturados tr. g
Ácidos grasos poliinsaturados 0,08 g
Ácidos grasos saturados 0,13 g
Vitamina A 18 μg
Vitamina C (Ácido ascórbico) 12 mg
Vitamina E 0,26 mg
Vitamina B1 (Tiamina) 0,05 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,07 mg
Vitamina B6 (Niacina) 0,42 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico) 22 μg
Vitamina B12 (Cianocobalamina) 0 μg
Calcio 8 mg
Hierro total 0,05 μg
Magnesio 33 mg
Sodio 1 mg
Potasio 385 mg
Fósforo 22 mg
Iodo mg
Selenio mg
Zinc 0,2 mg
El macronutriente principal de PLÁTANO son los hidratos de carbono.
Se debe consumir 3 o más raciones al DIA de plátano según la Guía de la
Alimentación Saludable (SENC, 2018).

RACIÓN DE CONSUMO PEQUEÑA

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 0,61
Energía 70,9
Hidratos de carbono 16,46
Lípidos 0,23
Proteínas 0,86

RACIÓN DE CONSUMO MEDIANA

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 0,61
Energía 80,08
Hidratos de carbono 18,57
Lípidos 0,26
Proteínas 0,97

RACIÓN DE CONSUMO GRANDE

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 0,61
Energía 98,28
Hidratos de carbono 22,79
Lípidos 0,32
Proteínas 1,19
 RACIÓN DE CONSUMO PEQUEÑA

Ración con piel 121 gramos Ración sin piel 78 gramos

RACIÓN DE CONSUMO MEDIANA

Ración con piel 140 gramos Ración sin piel 88 gramos

RACIÓN DE CONSUMO GRANDE

Ración con piel 182 gramos Ración sin piel 108 gramos
QUESO CAMEMBERT
GRUPO DE ALIMENTOS: Lácteos y alimentos proteicos
Información de composición por 100 g (datos de la base de datos del
CESNID (2010):
Queso camembert Valor Unidades

Energía 200 kcal

Agua 59,7 g
Proteínas 24,7 g
Hidratos de carbono tr. g
Fibra dietética 0 g
Lípidos 11,2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3,3 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0,32 g
Ácidos grasos saturados 7 g
Vitamina A 267 μg
Vitamina C (Ácido ascórbico) tr mg
Vitamina E 0,30 mg
Vitamina B1 (Tiamina) 0,05 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,67 mg
Vitamina B6 (Niacina) 1,20 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico) 66 μg
Vitamina B12 (Cianocobalamina) 3,10 μg
Calcio 24 mg
Hierro total 0,2 μg
Magnesio 24 mg
Sodio 891 mg
Potasio 136 mg
Fósforo 286 mg
Iodo mg
Selenio mg
Zinc 1,4 mg
El macronutriente principal de QUESO CAMEMBERT son los PROTEÍNA.
Se debe consumir 2-3 raciones al DIA de queso curado según la Guía de la
Alimentación Saludable (SENC, 2018).

RACIÓN DE CONSUMO PEQUEÑO

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 1
Energía 242
Hidratos de carbono tr
Lípidos 13,55
Proteínas 29,89

RACIÓN DE CONSUMO MEDIANO

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 1
Energía 280
Hidratos de carbono tr
Lípidos 15,68
Proteínas 34,58

RACIÓN DE CONSUMO GRANDE

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 1
Energía 364
Hidratos de carbono tr
Lípidos 20,38
Proteínas 44,85
RACIÓN DE CONSUMO PEQUEÑA

Ración 121 gramos

RACIÓN DE CONSUMO MEDIANA

Ración con piel 140 gramos

RACIÓN DE CONSUMO GRANDE

Ración con piel 182 gramos

CONEJO
GRUPO DE ALIMENTOS: Carnes rojas, procesadas y embutidos
Información de composición por 100 g (datos de la base de datos del
CESNID (2010):
Conejo Valor Unidades

Energía 153 kcal

Agua 69,3 g
Proteínas 21,9 g
Hidratos de carbono 0 g
Fibra dietética 0 g
Lípidos 7,3 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2,11 g
Ácidos grasos poliinsaturados 1,76 g
Ácidos grasos saturados 3,03 g
Vitamina A tr μg
Vitamina C (Ácido ascórbico) tr mg
Vitamina E 0,54 mg
Vitamina B1 (Tiamina) 0,10 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,14 mg
Vitamina B6 (Niacina) 8,60 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico) 5 μg
Vitamina B12 (Cianocobalamina) 10,50 μg
Calcio 22 mg
Hierro total 1,2 μg
Magnesio 25 mg
Sodio 67 mg
Potasio 360 mg
Fósforo 213 mg
Iodo mg
Selenio mg
Zinc 1,4 mg
El macronutriente principal de CONEJO son los PROTEÍNA.
Se debe consumir 1-3 raciones al DIA de conejo según la Guía de la Alimentación
Saludable (SENC, 2018).

RACIÓN DE CONSUMO PARA ADULTOS

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 0,57
Energía 153
Hidratos de carbono 0
Lípidos 7,3
Proteínas 21,9

RACIÓN DE CONSUMO PARA ADULTOS

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 0,57
Energía 172,13
Hidratos de carbono 0
Lípidos 8,21
Proteínas 24,68

RACIÓN DE CONSUMO PARA ADULTOS

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 0,57
Energía 191,25
Hidratos de carbono 0
Lípidos 9,13
Proteínas 27,38
 RACIÓN DE CONSUMO PEQUEÑA

Ración cruda 100 gramos Ración cocinada 75 gramos

RACIÓN DE CONSUMO MEDIANA

Ración cruda 112,5 gramos Ración cocinada 85 gramos

RACIÓN DE CONSUMO GRANDE

Ración cruda 125 gramos Ración cocinada 228 gramos

ALUBIAS
GRUPO DE ALIMENTOS: Legumbres
Información de composición por 100 g (datos de la base de datos del
CESNID (2010):
Conejo Valor Unidades

Energía 268 kcal

Agua 10,8 g
Proteínas 22,2 g
Hidratos de carbono 0 g
Fibra dietética 0 g
Lípidos 1,3 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0,10 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0,70 g
Ácidos grasos saturados 0,28 g
Vitamina A 1 μg
Vitamina C (Ácido ascórbico) 2 mg
Vitamina E 1,12 mg
Vitamina B1 (Tiamina) 0,50 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,16 mg
Vitamina B6 (Niacina) 2,20 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico) 308 μg
Vitamina B12 (Cianocobalamina) 0 μg
Calcio 139 mg
Hierro total 5,2 μg
Magnesio 135 mg
Sodio 14 mg
Potasio 1718 mg
Fósforo 470 mg
Iodo mg
Selenio mg
Zinc 3,7 mg
El macronutriente principal de ALUBIAS son los PROTEÍNAS.
Se debe consumir 1-3 raciones al DIA de legumbres según la Guía de la
Alimentación Saludable (SENC, 2018).

RACIÓN DE CONSUMO PARA ADULTOS

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 1
Energía 160,8
Hidratos de carbono 0
Lípidos 0,78
Proteínas 13,32

RACIÓN DE CONSUMO PARA ADULTOS

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 1
Energía 187,6
Hidratos de carbono 0
Lípidos 0,91
Proteínas 15,54

RACIÓN DE CONSUMO PARA ADULTOS

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 1
Energía 214,4
Hidratos de carbono 0
Lípidos 1,04
Proteínas 17,76
 RACIÓN DE CONSUMO PEQUEÑA

Ración cruda 60 gramos Ración cocinada 171 gramos

RACIÓN DE CONSUMO MEDIANA

Ración cruda 70 gramos Ración cocinada 200 gramos

RACIÓN DE CONSUMO GRANDE

Ración cruda 80 gramos Ración cocinada 228 gramos

PIPAS DE GIRASOL
GRUPO DE ALIMENTOS: Dulces, bollerías, grasas untables,…
Información de composición por 100 g (datos de la base de datos del
CESNID (2010):
Valor Unidades

Energía 594 kcal

Agua 6 g
Proteínas 22,3 g
Hidratos de carbono 12,8 g
Fibra dietética 6 g
Lípidos 50,4 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9,70 g
Ácidos grasos poliinsaturados 33,20 g
Ácidos grasos saturados 5,30 g
Vitamina A 2 μg
Vitamina C (Ácido ascórbico) tr mg
Vitamina E 46 mg
Vitamina B1 (Tiamina) 1,90 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,20 mg
Vitamina B6 (Niacina) 4,50 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico) 227 μg
Vitamina B12 (Cianocobalamina) 0 μg
Calcio 100 mg
Hierro total 6,4 μg
Magnesio 387 mg
Sodio 2 mg
Potasio 640 mg
Fósforo 608 mg
Iodo mg
Selenio mg
Zinc 5,1 mg
El macronutriente principal de PIPAS DE GIRASOL son los LÍPIDOS.
Se debe consumir 1-3 raciones al DIA de legumbres según la Guía de la
Alimentación Saludable (SENC, 2018).

RACIÓN DE CONSUMO PARA ADULTOS

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 0,70
Energía 29,7
Hidratos de carbono 0,64
Lípidos 2,52
Proteínas 1,12

RACIÓN DE CONSUMO PARA ADULTOS

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 0,70
Energía 47,52
Hidratos de carbono 1,02
Lípidos 4,03
Proteínas 1,78

RACIÓN DE CONSUMO PARA ADULTOS

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 0,70
Energía 65,34
Hidratos de carbono 1,4
Lípidos 5,5
Proteínas 2,45
 RACIÓN DE CONSUMO PEQUEÑA

Ración con cáscara 20 gramos Ración sin cáscara 5 gramos

RACIÓN DE CONSUMO MEDIANA

Ración con cáscara 25 gramos Ración sin cáscara 8 gramos

RACIÓN DE CONSUMO GRANDE

Ración con cáscara gramos Ración sin cáscara 11 gramos

SARDINAS
GRUPO DE ALIMENTOS: Dulces, bollerías, grasas untables,…
Información de composición por 100 g (datos de la base de datos del
CESNID (2010):
SARDINAS Valor Unidades

Energía 128 kcal

Agua 72,5 g
Proteínas 17,7 g
Hidratos de carbono 0 g
Fibra dietética 0 g
Lípidos 6,4 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1,58 g
Ácidos grasos poliinsaturados 1,91 g
Ácidos grasos saturados 2,25 g
Vitamina A 39 μg
Vitamina C (Ácido ascórbico) tr mg
Vitamina E 0,94 mg
Vitamina B1 (Tiamina) 0,02 mg
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,28 mg
Vitamina B6 (Niacina) 6,55 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico) 6 μg
Vitamina B12 (Cianocobalamina) 8,50 μg
Calcio 74 mg
Hierro total 2 μg
Magnesio 28 mg
Sodio 137 mg
Potasio 369 mg
Fósforo 270 mg
Iodo mg
Selenio mg
Zinc 0,9 mg
El macronutriente principal de SARDINAS son los PROTEÍNAS.
Se debe consumir 1-3 raciones al DIA de legumbres según la Guía de la
Alimentación Saludable (SENC, 2018).

RACIÓN DE CONSUMO PARA ADULTOS

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 0,67
Energía 110,08
Hidratos de carbono 0
Lípidos 5,5
Proteínas 15,22

RACIÓN DE CONSUMO PARA ADULTOS

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 0,67
Energía 119,04
Hidratos de carbono 0
Lípidos 5,95
Proteínas 16,46

RACIÓN DE CONSUMO PARA ADULTOS

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 0,67
Energía 136,96
Hidratos de carbono 0
Lípidos 6,8
Proteínas 18,94
 RACIÓN DE CONSUMO PEQUEÑA

Ración cruda 100 gramos Ración cocinada 86 gramos

RACIÓN DE CONSUMO MEDIANA

Ración cruda 132 gramos Ración cocinada 93 gramos

RACIÓN DE CONSUMO GRANDE

Ración cruda 150 gramos Ración cocinada 107 gramos

CROQUETAS DE JAMÓN
GRUPO DE ALIMENTOS: Miceláneos
Información de composición por 100 g (datos de la base de datos del
CESNID (2010):
SARDINAS Valor Unidades

Energía 205 kcal

Agua g
Proteínas 7,4 g
Hidratos de carbono 20 g
Fibra dietética 0,9 g
Lípidos 10 g
Ácidos grasos monoinsaturados g
Ácidos grasos poliinsaturados g
Ácidos grasos saturados 2 g
Vitamina A μg
Vitamina C (Ácido ascórbico) mg
Vitamina E mg
Vitamina B1 (Tiamina) mg
Vitamina B2 (Riboflavina) mg
Vitamina B6 (Niacina) mg
Vitamina B9 (Ácido fólico) μg
Vitamina B12 (Cianocobalamina) μg
Calcio mg
Hierro total μg
Magnesio mg
Sodio 1,17 g
Potasio mg
Fósforo mg
Iodo mg
Selenio mg
Zinc mg
El macronutriente principal de CROQUETAS son los HIDRATOS DE CARBONO.
Se debe consumir ocasionalmente según la Guía de la Alimentación Saludable
(SENC, 2018).

RACIÓN DE CONSUMO PARA ADULTOS

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 1
Energía 168,1
Hidratos de carbono 16,4
Lípidos 8,2
Proteínas 6,06

RACIÓN DE CONSUMO PARA ADULTOS

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 1
Energía 217,3
Hidratos de carbono 21,2
Lípidos 10,6
Proteínas 7,84

RACIÓN DE CONSUMO PARA ADULTOS

NUTRIENTES Valor/ración peso neto

Porción comestible (PC) 1
Energía 256,25
Hidratos de carbono 25
Lípidos 12,5
Proteínas 9,25
 RACIÓN DE CONSUMO PEQUEÑA

Ración cruda 80 gramos Ración cocinada 82 gramos

RACIÓN DE CONSUMO MEDIANA

Ración cruda 103 gramos Ración cocinada 106 gramos

RACIÓN DE CONSUMO GRANDE

Ración cruda 120 gramos Ración cocinada 125 gramos