Queso mozarrella SUCIEDAD MATERIALES

Leche, suero, Cuajada Sal

Nata, Materia Grasa Agua
Piedra de la leche Aditivos

Suciedad libre:

Impurezas no fijadas en una

superficie, fácilmente
eliminables.

Suciedad adherente:

Impurezas fijadas, que

precisan una acción mecánica
o química para desprenderlas
del soporte.

Suciedad incrustada:

Impurezas introducidas en los

relieves o recovecos del
soporte.
Nivel 0: Zona <<no alimentaria>>, salvo las zonas de servicios, evidentemente.

Nivel 1: Zona no alimentaria, limpieza simple, sin desinfección sistemática

Nivel 2: La fase de desinfección puede acoplarse a la de uso de detergente.

Nivel 3: Protocolo estructurado en siete etapas obligatorias

Nivel 4: Protocolo estructurado en siete etapas obligatorias más control

microbiológico reforzado y control ambiental.
 CLASE CARACTERISTICAS DOSIFICACIÓN

Detergente, surfactante, constituido por sales

potásicas y sódicas de ácidos grasos que
DEGRATEC: solubiliza las grasas y degrada proteínas con
DETERGENT facilidad, de fácil arrastre por agua, con alta 200 ml para 8 litros de agua
E NEUTRO penentración en grietas y fisuras de las
superficies, no corrosivo, no irritante y
altamente humectante.

HANTEC: Jabón iodado bactericida de amplio espectro

JABON DE para manos, es no corrosivo, no irritante, no PURO
MANOS tóxico y con ligero olor.
Desinfectante , amonio cuaternario, bactericida Atomizador: 2ml por 1 Litro de agua
de amplio espectro con efecto residual y
BI-QUACT: Atomizador: 4ml para 1Litro de agua
bacteriostático que no se afecta por material
DESINFECTA
orgánico es no corrosivo, no irritante y estable
NTE Balde: 20 ml para 10 Litros de agua
por largo tiempo diluido. Tiempo de contacto
15 minutos Balde: 40 ml para 10 Litros de agua
SANICHLOR:
Desinfectante germicida, tóxico, corrosivo,
HIPOCLORIT Balde: 50 ml en 1 Litro de agua
irritante, olor desagradable con efecto residual
O DE SODIO
y fácil de enjuagar. Tiempo de contacto :15
DESINFECTA Balde: 5ml en 100 ml de agua
minutos
NTE
 AREAS Y MAQUINAS

Manos

Ambientes

Edificaciones: Pisos, paredes, techos, pocetas, puertas, cortinas

Maquinas, mesas, utensilios, canecas producto, canastillas

Utensilios de aseo, baños, filtros sanitarios
Pisos, paredes, pocetas, baños, traperos, limpiones, paños, recipientes
contaminados
Superficies como mesas y equipos
 ACTIVIDAD PROCEDIMIENTO

Areas de color rosa; se evidencia que

estas áreas ejecutan la limpieza 1 vez
por semana.

PISOS: 1) Barrer y retirar los residuos

con escoba y recogedor 2)Aplicar
detergente neutro al piso con agua 3)
Estregar con cepillo para pisos 4)
Enjuagar con agua 5) Trapear con
solución desinfectante 6)Dejar secar
al aire 7) Ubicar nuevamente estibas,
canecas, canastillas en su sitio

PAREDES: 1) Retirar canastillas,

canecas y estibas 2) Aplicar por
aspersión detergente neutro 3)
Estregar paredes, ventana, puerta con
una sabra humedecida con detergente
neutro 4) Enjuagar 5) Aplicar por
aspersión solución desinfectante 6)
Enjuagar

BODEGAS, LUGARES DE
ALMACENAMIENTO: 1) Sacudir con
un paño húmedo estanterias y
8.1.1 LIMPIEZA 1 canecas 2) Barrer y recoger los
residuos con el recogedor 3)Trapear
con agua y detergente neutro 4)
Trapear con solucion y limpiar
estanterias con solucion acuosa con
desinfectante 5) Dejar secar al aire.
 AREA DE EMPAQUE Y
LABORATORIO: 1) Sacudir con un
paño húmedo estanterias 2) Barrer y
recoger los residuos con el recogedor
3)Trapear el piso con agua y
detergente neutro al igual que con una
sabra limpiar estanterias despues de
retirar etiquetas 4) Retirar exceso con
un trapero humedecido con agua y
limpiar estanterias con solucion
acuosa 5) Para las estanterias pasar
paño humedecido con solución
desinfectante y los pisos con trapero y
solución desinfectante 6) Dejar actuar
por 10 minutos 7) Limpiar con paño y
trapero humedecido con agua el
exceso de solucion desinfectante

Areas de color verde; se evidencia

que estas áreas ejecutan la limpieza 1
vez por semana. Sin embargo en
estas áreas se evidencia que las
canecas que tienen producto para
envasar o para procesar se ensucian
rápidamente, por lo cual las canecas
con dichos productos se deben limpiar
cada vez que sea necesario
preferiblemente todos los dias

BODEGAS, LUGARES DE
ALMACENAMIENTO: 1) Sacudir con
un paño húmedo estanterias y
canecas 2) Barrer y recoger los
residuos con el recogedor 3)Trapear
con agua y detergente neutro 4)
Trapear con solucion y limpiar
estanterias con solucion acuosa con
desinfectante 5) Dejar secar al aire.

PAREDES: 1) Retirar canastillas,

canecas y estibas 2) Aplicar por
aspersión detergente neutro 3)
8.1.2 LIMPIEZA 2
Estregar paredes, ventana, puerta con
una sabra humedecida con detergente
neutro 4) Enjuagar
8.1.2 LIMPIEZA 2

PISOS: 1) Barrer y retirar los residuos

con escoba y recogedor 2)Aplicar
detergente neutro al piso con agua 3)
Estregar con cepillo para pisos 4)
Enjuagar con agua 5) Trapear con
solución desinfectante 6)Dejar secar
al aire 7) Ubicar nuevamente estibas,
canecas, canastillas en su sitio

CANECAS CON TAPA: Aquellas

canecas de almacenamiento de
producto que tienen residuos de
alimento del proceso se deben limpiar
diariamente. 1) Retirar los residuos de
alimento presente en la caneca y/o en
la tapa con cepillo 2) Aplicar solucion
detergente neutro con sabra sobre la
caneca 3) Estregar con sabra en el
lugar necesario removiendo los restos
de alimento 4) Enjuagar con
abundante agua

Area de color naranja, estas áreas

necesitan control de limpieza
diariamente y/o dependiendo del uso
del lugar.
PAREDES: 1) Humedecer con agua
2) Aplicar por aspersión detergente
neutro 3) Estregar con una sabra
humedecida con detergente neutro 4)
Enjuagar

PISOS: 1) Barrer y retirar los residuos

con escoba y recogedor 2)Aplicar
detergente neutro al piso con agua 3)
Estregar con cepillo para pisos 4)
Enjuagar con agua 5) Trapear con
solución desinfectante 6)Dejar secar
al aire

AREAS: Dependiendo de la
necesidad se debe recoger aquellos
residuos que se evidencien en los
alrededores y realizar la limpieza al
finalizar las actividades.
 AREA DE SECADO: 1) Recoger
residuos de ajo seco presentes en
alrededores del secador con escoba y
recogedor 2) Lavar con solucion
jabonosa el piso alrededor del secador
3)Enjuagar con agua 4) Pasar el
cepillo escurridor hacia el desagüe
para eliminar exceso de agua
5)Trapear con solucion desinfectante
6) Trapear con agua limpia

SECADOR DE AJO: 1)Retirar

residuos de alimentos 2) Retirar malla
interior, sacudir y retirar cascarilla
inlucida 3) Limpiar cuidadosamente
paredes 4) Barrer superficie inferior 5)
Realizar aseo externamente con
solución de detergente por aspersión
6)Enjuagar

AREA DE EMPAQUE Y
ALMACENAMIENTO: 1) Recoger
residuos como bolsas, plasticos, cajas
o restos de los mismos y disponer en
la basura 2) Barrer suciendad con
8.1.3 LIMPIEZA 3 escoba y recoger con el recogedor 3)
Estregar el piso con solución jabonosa
y cepillo para piso 4) Trapear con
trapero humedecido 5) Secar con
trapero con solución desinfectante 5)
Limpiar con trapero humedecido

AREA DE MOLIDO DE ARROZ: 1)

Barrer suciendad de harina de arroz
con escoba y recoger con el
recogedor 2) Humedecer el piso 3)
Estregar el piso con solución jabonosa
y cepillo para piso 4) Con trapero
humedecido limpiar el piso 5) Secar
con trapero con solución desinfectante
5) Limpiar con trapero humedecido.
AREA DE CANASTILLAS LIMPIAS:
1) Retirar residuos con escoba y
recogedor 2) Humedecer el piso
3)Estregar el piso con solución
jabonosa y cepillo para piso 4) Con
Trapero humedecido recoger exceso
de solucion jabonosa 5) Repasar con
trapero humedecido con desinfectante

AREA DE PRODUCTO PARA

DESPACHO: 1) Recoger residuos
como bolsas, plasticos, cajas o restos
de los mismos y disponer en la basura
2) Barrer suciendad con escoba y
recoger con el recogedor 3) Estregar
el piso con solución jabonosa y cepillo
para piso 4) Trapear con trapero
humedecido 5) Secar con trapero con
solución desinfectante 5) Limpiar con
trapero humedecido

AREA DE DESPACHO: 1) Recoger

residuos de plásticos, bolsas o
cartones presentes en alrededores
con escoba y recogedor 2) Lavar con
solucion jabonosa el piso 3)Enjuagar
con agua 4) Pasar el cepillo escurridor
hacia el desagüe para eliminar exceso
de agua 5)Trapear con solucion
desinfectante 6) Trapear con agua
limpia

Area de color azul, esta área

comprende la sección de producción
la cual debe tener una limpieza
continua, ya que es donde se genera
la mayor cantidad de suciedad ; por
esto la frecuencia de limpieza
depende directamente de la labor
desarrollada.

PAREDES: 1) Humedecer con agua

2) Aplicar por aspersión detergente
neutro 3) Estregar con una sabra o
con cepillo humedecido con
detergente neutro 4) Enjuagar
PISOS: 1) Barrer y retirar los residuos
con escoba y recogedor 2)Aplicar
detergente neutro al piso con agua 3)
Estregar con cepillo para pisos 4)
Enjuagar con agua 5) Trapear con
solución desinfectante 6)Dejar secar
al aire

AREA TEMPORAL DE
ALMACENAMIENTO DE MASA:
1)Recoger residuos del piso y
alrededor de las tinas con escoba y
recogedor 2) Eliminar el exceso de
masa en las tinas y las tapas con
sabra y solucion de jabón 3) Cubrir
completamente las canecas con sus
tapas 3) Restregar pisos con cepillo
para piso y solucion de jabon neutro
4) Enjuagar con agua 5) Limpiar
restos de enjuague con trapero y
solucion desinfectante 4) Limpiar con
trapero humedo

AREA DE MOLIDO : 1) Barrer

residuos pertenecientes a cada molido
con escoba y recoger con el
recogedor 2) Humedecer el piso 3)
Estregar el piso con solución jabonosa
y cepillo para piso 4) Con trapero
humedecido limpiar el piso 5) Secar
con trapero con solución desinfectante
5) Limpiar con trapero humedecido.
 MOLINO: 1) Desconectar el equipo 2)
Desarmar las partes moviles del
equipo 3)Retirar de las partes
removidas todo residuo de alimento 4)
Aplicar por aspersión solucion de
detergente 5) Estregar con sabra y
cepillo para maquinas 6)Enjuagar con
agua a presión 7) Desinfectar las
partes por inmersión durante 10
minutos con la solución desinfectante
para maquinas 8) La base del equipo
desinfectarla por aspersión y dejar
secar al aire y dejar actuar por 10
minutos 9) Enjuagar partes y base de
la maquina con abundante agua 10)
Dejar secar al aire

AREA DE LICUADO: 1) Barrer

residuos presentes en alrededores de
estas áreas con escoba y recogedor
al igual que cepillar las paredes 2)
8.1.4 LIMPIEZA 4 Humedecer con agua 3) Estregar el
piso con solucion de detergente con
cepillo para piso 4) Con cepillo para
escurrir impulsar el agua resultante
del lavado hacia la rejilla de desagüe
5) Con trapero y solucion
desinfectante secar residuos de agua
6) Trapear con agua y dejar secar
LICUADORA: 1) Desconectar el
equipo 2) Humedecer el equipo con
agua 3)Retirar todo residuo de
alimento con sabra o con cepillo 4)
Aplicar por aspersión solucion de
detergente 5) Estregar con sabra y
cepillo para maquinas 6)Enjuagar con
agua 7) Desinfectar las partes por
durante 10 minutos con la solución
desinfectante para maquinas 8) La
base del equipo desinfectarla por
aspersión y dejar secar al aire y dejar
actuar por 10 minutos 9) Enjuagar
partes y base de la maquina con
abundante agua 10) Dejar secar al
aire 11) No humedecer el motor ni la
parte electrica de la licuadora

AUTOCLAVE: 1) Dejar enfriar el

equipo 2) Retirar restos de alimentos
y/o canastillas de envase 3)
Humedecer equipo con agua 4)
Aplicar solucion detergente 5)
Estregar interior y exterior del equipo
con sabra y/o cepillo 6) Enjuagar con
agua 7) Dejar secar al aire

AREA DE ENVASE : 1) Barrer

residuos con escoba y recogedor 2)
Humedecer el piso 3) Estregar el piso
con solución jabonosa y cepillo para
piso al igual que las paredes si se
evidencian con residuos 4) Con
trapero humedecido limpiar el piso 5)
Secar con trapero con solución
desinfectante 5) Limpiar con trapero
humedecido con agua 6) Dejar secar
ENVASADORAS:Desconectar el
equipo 2) Desarmar las partes moviles
del equipo 3)Retirar de las partes
removidas todo residuo de alimento 4)
Aplicar por aspersión solucion de
detergente 5) Estregar con sabra o
cepillompara maquinas la parte
interna y externa de la envasadora
6)Enjuagar con agua a presión 7)
Desinfectar la parte interna de la
envasadora y las partes por inmersión
durante 10 minutos con la solución
desinfectante para maquinas 8) La
base del equipo desinfectarla por
aspersión y dejar secar al aire y dejar
actuar por 10 minutos 9) Enjuagar
partes y base de la maquina con
abundante agua 10) Dejar secar al
aire

Areas de color rojo; se evidencia que

estas áreas ejecutan la limpieza
continuamente aproximadamente
cada 30 minutos

PISOS: 1) Barrer y retirar los residuos

con escoba y recogedor 2)Aplicar
detergente neutro al piso con agua 3)
Estregar con cepillo para pisos 4)
Enjuagar con agua 5) Trapear con
solución desinfectante 6)Dejar secar
al aire 7) Ubicar nuevamente estibas,
canastillas en su sitio

PAREDES: 1) Retirar canastillas,

canecas y estibas 2) Aplicar por
aspersión detergente neutro 3)
Estregar paredes con una sabra
humedecida con detergente neutro 4)
Enjuagar
AREA DE PRODUCCION MASA DE
ARROZ : 1) Barrer residuos con
escoba y recogedor 2) Humedecer el
piso 3) Estregar el piso con solución
jabonosa y cepillo para piso al igual
que las paredes si se evidencian con
residuos 4) Con trapero humedecido
limpiar el piso 5) Secar con trapero
con solución desinfectante (la
desinfeccion cada terminación de
jornada laboral) 5) Limpiar con
trapero humedecido con agua 6) Dejar
secar

MARMITAS: 1)Dejar enfriar el equipo

2) Retirar restos de alimento 3)
Humedecer el equipo con agua 4)
Aplicar solucion con detergente 5)
Estregar interior y exterior del equipo
con sabra y/o cepillo 6)Enjuagar con
agua 7) Agregar solución
desinfectante y dejar actuar por 10
minutos 8) Enjuagar con abundante
agua 9) Dejar secar al aire ESPECIAL
SEMANAL: 1) Realizar procedimiento
anteriormente descrito 2) Aplicar
desincrustante con atomizador a
tuberias y bases 3) Dejar actuar por 2
o 3 minutos 4)Estregar con sabra y
espátula 5) Enjuagar con agua 6)
Dejar secar al aire

AREA DE LAVADO: 1) Barrer

residuos con escoba y recogedor 2)
Humedecer el piso 3) Estregar el piso
con solución jabonosa y cepillo para
piso al igual que las paredes si se
evidencian con residuos 4) Con
trapero humedecido limpiar el piso 5)
Secar con trapero con solución
desinfectante (la desinfeccion cada
terminación de jornada laboral) 5)
Limpiar con trapero humedecido con
agua 6) Dejar secar
 CANASTILLAS: 1) Retirar impurezas
de la canastilla con agua a presión 2)
Aplicar solucion con detergente con
cepillo para canastillas 3) Enjuagar
con agua a presión 4} Escurrir 5)
Aplicar solucion desinfectante por
aspersión dejar actuar por 10 minutos
6) Enjuagar con agua a presión 7)
Escurrir y dejar secar

ESTIBAS: 1) Retirar elementos que

se encuentren en su superficie 2)
Barrer las estibas de adentro hacia
afuera, recogiendo el polvo y residuos
de alimentos con ayuda del recogedor
3) Aplicar solucion de detergente
neutro 4) Estregar la estiba con un
cepillo de piso, voltear la estiba y
estregar 5)Enjuagar con agua a
presión 6) Aplicar solucion
desinfectante por aspersión 7) Dejar
actuar por 10 minutos 8) Enjuagar con
agua a presión 9) Dejar secar

TINAS: 1) Retirar impurezas de la tina

y de la tapa con agua a presión 2)
Aplicar solucion con detergente y
estregar internamente y externamente
con cepillo o sabra 3) Enjuagar con
agua a presión 4} Escurrir 5) Aplicar
solucion desinfectante por aspersión
dejar actuar por 10 minutos 6)
Enjuagar con agua a presión 7)
Escurrir y dejar secar

CANALETAS DE DESAGÜE Y
SIFONES: 1)Retirar residuos de los
alimentos de las mallas de las
canaletas con ayuda de escoba y
recogedor 2) Humedecer con agua 3)
Agregar solución con detergente a la
malla y a la canaleta 4) Estregar con
cepillo la superficie y paredes de la
canaleta 5) Enjuagar con abundante
8.1.5 LIMPIEZA 5
agua 6)Aplicar solución desinfectante
7) Dejar secar
8.1.5 LIMPIEZA 5

POCETAS: 1) Retirar residuos de

alimentos 2) Aplicar solucion
detergente a la poceta 3) Estregar
con sabra o cepillo tanto interna como
externamente a la poceta 4) Enjuagar
con abundante agua 5) Atomizar con
solución desinfectante 6) Dejar secar
al aire

MESON DE ACERO INOXIDABLE: 1)

Retirar residuos de alimentos 2)
Aplicar solucion detergente interna y
externamente 3) Estregar con sabra o
cepillo tanto interna como
externamente las paredes y
superficies del meson 4) Enjuagar con
abundante agua 5) Atomizar con
solución desinfectante 6) Dejar actuar
por 10 minutos 7) Enjuagar con
abundante agua 8) Dejar secar al aire

AREA DE RECEPCION DE
MATERIA PRIMA: 1) Barrer residuos
con escoba y recogedor 2)
Humedecer el piso 3) Estregar el piso
con solución jabonosa y cepillo para
piso al igual que las paredes si se
evidencian con residuos 4) Con
trapero humedecido limpiar el piso 5)
Secar con trapero con solución
desinfectante (la desinfeccion cada
terminación de jornada laboral) 5)
Limpiar con trapero humedecido con
agua 6) Dejar secar
AREA DE DESCARGUE: 1) Barrer
residuos con escoba y recogedor 2)
Humedecer el piso 3) Estregar el piso
con solución jabonosa y cepillo para
piso al igual que las paredes si se
evidencian con residuos 4) Con
trapero humedecido limpiar el piso 5)
Secar con trapero con solución
desinfectante (la desinfeccion cada
terminación de jornada laboral) 5)
Limpiar con trapero humedecido con
agua 6) Dejar secar

AREA DE RESIDUOS: 1) Barrer

residuos con escoba y recogedor 2)
Humedecer el piso 3) Estregar el piso
con solución jabonosa y cepillo para
piso 4) Con trapero humedecido
limpiar el piso 5) Secar con trapero
con solución desinfectante (la
desinfeccion cada dia de recolección
de basuras) 5) Limpiar con trapero
humedecido con agua 6) Dejar secar
7) Mantener recipientes de basuras
limpios con bolsa de basura y
cerrados con tapa

RECIPIENTES DE BASURA: 1)
Retirar la tapa de la caneca 2) Retirar
bolsas plásticas 3)Aplicar por
aspersión solución de detergente
4)Estregar son cepillo o sabra interior
y exterior del recipiente incluyendo la
tapa 4)Enjuagar con agua 5) Aplicar
solución desinfectante por aspersión
6) Escurrir el recipiente boca abajo 7)
Colocar bolsa plástica
correspondiente 8) Colocar la tapa al
recipiente
BAÑOS Y VESTIERES: 1) Retirar
cualquier elemento extraño al lugar 2)
Vaciar, lavar y desinfectar papeleras
3) Colocar bolsa plástica 4) Aplicar
solución detergente y estregar
sanitarios pisos y paredes con sabra o
cepillo 5) Enjuagar con agua 6)Aplicar
desinfectante por aspersión 7) Dejar
actuar por 10 minutos 8)Limpiar
puertas con paño húmedo 9) Estregar
lavamanos con sabra y solución
jabonosa 10) Enjuagar con agua 11)
Limpiar espejos y cristales de las
ventanas con paño humedo 12) Lavar
dispensadores de papel higienico,
toallas de mano y de jabón de manos
13) Dejar secar al aire

SANITARIOS: 1) Vaciar el sistema 2)

Atomizar la solución jabonosa
directamente y lavar el inodoro con
sabra y cepillo 3) Lavar externamente
el inodoro ( tanque, aro y tapa) 4)
Estregar con cepillo el interior del
sanitario 5) Vaciar nuevamente 6)
Secar externamente todo el sanitario
7) Desinfectar con solucion
desinfectante la manija o botón, aro y
borde

CUCHILLOS: 1) Aplicar solución con

detergente 2) Estregar con sabra 3)
Enjuagar con agua 4) Realizar
inmersion en solucion con
desinfectante por 5 minutos 5)
Enjuagar con agua 6) Dejar secar
 EDIFICACIONES: 1) Verificar que el
sitio a limpiar no se encuentre en
proceso productivo 2) Iniciar la
limpieza de arriba hacia abajo, desde
los techos , vigas y perchas
eliminando polvo y telarañas 3)
Eliminar manchas, quitar oxido,
relaizar las correcciones que sean
necesarias 4) Iniciar el lavado de
paredes y isos de nuevo 5) Limpiar y
desinfectar

ESCOBAS Y CEPILLOS: 1)
Sumergirlos en solución detergente
por 10 minutos 2) Enjuagar con
suficiente agua a presión 3)
Sumergirlos en solucion desinfectante
4)Dejar actuar por 10 minutos 5)
Enjuagar con agua a presión 6)Ubicar
en organizadores y dejar escurrir

LAMPARAS: 1) Apagar la lámpara 2)

Retirar impurezasde la superficie a
lavar 3) Aplicar solución de detergente
con paño humedo 4) Estregar con
sabra 5) Retirar la solución con
detergente con paño humedo 6) Dejar
secar al aire 7) Prender la lámpara del
sistema

MESONES, ESTANTES Y REPISAS:

1) Desocupar los mesones, estantes y
repisas 2) Remover todo residuo de
alimentos 3) Aplicar la solución
detergente 4) Estregar con sabra la
8.1.6 GENERALES superficie por encima y por debajo,
parales y bordes 5) Enjuagar con
agua a chorro 6) Atomizar con
solución desinfectante 7) Dejar actuar
por 10 minutos 8) Enjuagar con agua
9) Secar con paño
PAÑOS Y TRAPEROS: 1) Enjuagar
con agua a presión 2) Aplicar
detergente 3) Estregar 4)Enjuagar con
agua a presión y escurrir 5) Ubicar los
traperos en una solución desinfectante
por 10 minutos 6) Enjuagar 7) Escurrir
8) Colgar los traperos con las cerdas
hacia abajo y los paños sobre una
superficie

PUERTAS: 1)Aplicar la solución

jabonosa 2) Estregar la puerta de
arriba hacia abajo incluyendo la
manija con sabra 3) Enjuagar con
paño humedo 4) Aplicar desinfectante
con atomizador 5) Dejar secar al aire

TRAMPA DE GRASA: 1) Retirar la

tapa y realizar la limpieza a trampa de
sólidos, vaciando en caneca
recubierta con bolsa plástica,
mezclando sólidos con aserrin 2)
Retirar material sólido flotante (grasas
y aceite) de la trampa con recogedor
plástico y los del fondo con recogedor
metalico con perforaciones 3)Mezclar
los lodos en caneca con aserrin 4)
Limpiar la trampa de grasa en los
bordes interiores y exteriores con
solucion detergente y cepillos 5)
Enjuagar con agua a presión 6) Pasar
los residuos solidos organicos en
bolsa negra a la empresa encargada
 FRECUENCIA PRODUCTOS

1) Detergente neutro 2)Desinfectante 3)Paños

1 Vez por semana 4)Escoba 5) Recogedor 6)Trapero 7)
Balde 8) Bomba aspersora de espalda
1 Vez por semana

1) Detergente neutro 2)Desinfectante 3)Paños

4)Escoba 5) Recogedor 6)Trapero 7)
Balde
Diariamente

Diariamente 1) Detergente neutro 2) Sabra 3) Cepillo

1) Detergente neutro 2) Sabra 3) Cepillo

Diariamente
 Diariamente

Diariamente

1) Escoba 2)Recogedor 3)Trapero 4)Sabra 5)Trapero 6)

Cada vez que se use el molino
Cepillo escurridor 7) Detergente 8) Desinfectante
Diariamente

1 vez por dia

 1 vez por dia

Cada sea necesario

Cada terminación o cambio de

molido y de turno
 1 vez por dia

1) Escoba 2)Recogedor 3)Trapero 4)Sabra 5)Trapero 6)

Cepillo escurridor 7) Detergente 8) Desinfectante
Cada sea necesario
 Cada cambio de producto para
licuar

Cada dia que se utilice el autoclave

1 vez por dia

Cada cambio de producto para
licuar

1 vez al dia
Cada sea necesario

1 vez al dia
Cada sea necesario

1) Escoba 2)Recogedor 3)Trapero 4)Sabra 5)Trapero 6)

Cepillo escurridor 7) Detergente 8) Desinfectante 9)
Desincrustante 10) Baldes 11) Paño humedo
1) Escoba 2)Recogedor 3)Trapero 4)Sabra 5)Trapero 6)
Cepillo escurridor 7) Detergente 8) Desinfectante 9)
Desincrustante 10) Baldes 11) Paño humedo
LUNES, MIERCOLES Y VIERNES
 1 vez al dia

cada que sea necesario 1) Detergente 2) Recipiente 3)sabra 4) Desinfectante

 1)Escobas 2) Recogedores 3)Sabra 4) Paño humedo 5)
1 vez al mes
Detergente

cada que sea necesario 1) Detergente 2) Desinfectante 3) Organizadores 4) Balde

1 vez al mes 1) Paño humedo 2) Detergente

1) Detergente 2) Desinfectante 3) Organizadores 4) Balde 5)

cada que sea necesario
Paño humedo 6) Sabra
 1 vez al dia 1) Detergente 2) Desinfectante 3) Organizadores 4) Balde

1 vez a la semana 1) Paño humedo 2) Detergente

1 vez cada 3 meses 1) Detergente 2) Cepillos 3) Recogedor 4)Bolsas de basura

 CODIGO LD-03-01
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

MES
VERSION 3 RESPONSABL
FORMATOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Página 1 de 7 E

AREA O EQUIPO

DIA

2
Cantinas limpias
Producto terminado fuera del área
Maquinas
Equipos
Utensilios
Pisos
Paredes
Techos
Sifones y desagües
Carros
Desinfección de áreas
Desinfección de equipos
Desinfección de utensilios
Orden general

Califique : (1: conforme, 0 : no conforme)

OBSERVACIONE
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AREA

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AREA PRODUCCION

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