TEMA:

Acero inoxidable.
TRABAJO:
Informe.
DOCENTE:
Ing. Alberto Zavala Alvarado.
ALUMNO:
Héctor Daniel cabrera Coquinche
Luciana
CARRERA:
Lic. gastronomía
MATERIA:
Técnicas y aparatos.
GRUPO:
“A”

COCHABAMBA-BOLIVIA
2023
 NTRODUCCION

El acero inoxidable es un tipo de acero que contiene al menos un 11% de cromo,

lo que le confiere una alta resistencia a la corrosión. El cromo forma una capa
protectora sobre la superficie del metal, que se regenera cuando se daña. El
acero inoxidable se utiliza en diversos campos de aplicación, como la
construcción, la industria, la medicina, la cocina, etc. El acero inoxidable se
clasifica en diferentes familias según su estructura cristalina y su composición
química. Las principales familias son:

 Aceros inoxidables austeníticos: son los más comunes y tienen una

estructura cúbica de cara centrada. Contienen níquel, que mejora su
ductilidad y soldabilidad. Tienen una buena resistencia a la corrosión y al
calor, y se pueden endurecer por deformación en frío. Algunos ejemplos son
los grados AISI 304, 316 y 321.
 Aceros inoxidables ferríticos: tienen una estructura cúbica de cuerpo
centrado y no contienen níquel. Tienen una resistencia a la corrosión
moderada a buena, dependiendo del contenido de cromo y molibdeno. Son
magnéticos y tienen una baja soldabilidad. Algunos ejemplos son los grados
AISI 430, 439 y 444.
 Aceros inoxidables martensíticos: tienen una estructura tetragonal de
cuerpo centrado y se obtienen por temple y revenido. Tienen una alta
resistencia mecánica y una resistencia a la corrosión moderada. Son
magnéticos y tienen una baja soldabilidad. Algunos ejemplos son los grados
AISI 410, 420 y 440.
 Aceros inoxidables dúplex: tienen una estructura mixta de austenita y
ferrita, y contienen níquel, molibdeno y nitrógeno. Tienen una alta resistencia
mecánica y una buena resistencia a la corrosión, especialmente a la corrosión
por picaduras y por fisuras. Son magnéticos y tienen una soldabilidad media.
Algunos ejemplos son los grados AISI 2205, 2507 y 2707.

OBJETIVO GENERAL
 Analizar las características, propiedades y aplicaciones del acero
inoxidable, así como los factores que influyen en su comportamiento y
resistencia a la corrosión.

OBJETIVO ESPECIFICO

 Clasificar los diferentes tipos de acero inoxidable según su estructura

cristalina y su composición química, y describir sus ventajas y
desventajas.

 Estudiar los procesos de fabricación, soldadura, tratamiento térmico y

pasivación del acero inoxidable, y evaluar su efecto en la calidad y el
rendimiento del producto final.
  Identificar las normas técnicas que se deben cumplir para el uso del acero
inoxidable en diversos campos de aplicación, como la construcción, la
industria, la medicina, la cocina, etc.

MARCO TEORICO
CLASIFICACIÓN:

 Aceros inoxidables martensíticos: tienen una estructura tetragonal de

cuerpo centrado y se obtienen por temple y revenido. Tienen una alta
resistencia mecánica y una resistencia a la corrosión moderada. Son
magnéticos y tienen una baja soldabilidad. Algunos ejemplos son los
grados AISI 410, 420 y 440. Estos aceros se usan para cuchillos, tijeras y
otros utensilios que requieren un buen filo y dureza.

 Aceros inoxidables ferríticos: tienen una estructura cúbica de cuerpo

centrado y no contienen níquel. Tienen una resistencia a la corrosión
moderada a buena, dependiendo del contenido de cromo y molibdeno.
Son magnéticos y tienen una baja soldabilidad. Algunos ejemplos son los
grados AISI 430, 439 y 444. Estos aceros se usan para equipos de cocina,
como hornos, parrillas y freidoras.

 Aceros inoxidables austeníticos: son los más comunes y tienen una

estructura cúbica de cara centrada. Contienen níquel, que mejora su
ductilidad y soldabilidad. Tienen una buena resistencia a la corrosión y al
calor, y se pueden endurecer por deformación en frío. Algunos ejemplos
son los grados AISI 304, 316 y 321. Estos aceros se usan para mobiliario,
utensilios y recipientes de cocina, como mesas, estanterías, ollas,
cubiertos y vasos.

 Aceros inoxidables dúplex: tienen una estructura mixta de austenita y

ferrita, y contienen níquel, molibdeno y nitrógeno. Tienen una alta
resistencia mecánica y una buena resistencia a la corrosión,
especialmente a la corrosión por picaduras y por fisuras. Son magnéticos
y tienen una soldabilidad media. Algunos ejemplos son los grados AISI
2205, 2507 y 2707. estos aceros se usan para aplicaciones que requieren
una alta resistencia y una buena resistencia a la corrosión, como tuberías,
tanques y válvulas

PROCESOS

Estudio de los procesos de fabricación, soldadura, tratamiento térmico y

pasivación del acero inoxidable, y evaluar su efecto en la calidad y el rendimiento
del producto final en la cocina,

 Procesos de fabricación: el acero inoxidable se puede fabricar

mediante diversos procesos, como laminado, forjado, extrusión,
estampado, corte, doblado, perforado, etc. Estos procesos permiten
obtener piezas de diferentes formas, tamaños y espesores, según las
 necesidades de cada aplicación. El efecto de estos procesos en la
calidad y el rendimiento del producto final depende de varios factores,
como la selección del material adecuado, el control de las condiciones
de operación, la precisión de las herramientas y la limpieza de las
superficies. Estos factores influyen en la resistencia mecánica, la
tolerancia dimensional, la apariencia estética y la resistencia a la
corrosión de las piezas de acero inoxidable.

 Procesos de soldadura: el acero inoxidable se puede soldar

mediante diversos métodos, como soldadura por arco eléctrico,
soldadura por resistencia, soldadura por láser, soldadura por fricción,
etc. Estos métodos permiten unir piezas de acero inoxidable de forma
permanente y resistente, creando una zona de unión o cordón de
soldadura. El efecto de estos procesos en la calidad y el rendimiento
del producto final depende de varios factores, como la selección del
método adecuado, el control de los parámetros de soldadura, la
preparación de las superficies, la protección del ambiente y el
tratamiento posterior de la soldadura. Estos factores influyen en la
integridad estructural, la resistencia mecánica, la apariencia estética y
la resistencia a la corrosión de las piezas de acero inoxidable.

 Procesos de tratamiento térmico: el acero inoxidable se puede

someter a diversos tratamientos térmicos, como recocido, temple,
revenido, endurecimiento por precipitación, etc. Estos tratamientos
consisten en calentar y enfriar el acero inoxidable a diferentes
temperaturas y velocidades, con el fin de modificar su estructura
cristalina y sus propiedades. El efecto de estos procesos en la calidad
y el rendimiento del producto final depende de varios factores, como
la selección del tratamiento adecuado, el control de las temperaturas
y los tiempos, la protección del ambiente y la limpieza de las
superficies. Estos factores influyen en la dureza, la ductilidad, la
tenacidad, la resistencia al desgaste y la resistencia a la corrosión de
las piezas de acero inoxidable.

 Procesos de pasivación: el acero inoxidable se puede pasivar

mediante diversos métodos, como pasivación química, pasivación
electroquímica, pasivación por plasma, etc. Estos métodos consisten
en crear una capa de óxido de cromo sobre la superficie del acero
inoxidable, con el fin de protegerlo de la corrosión. El efecto de estos
procesos en la calidad y el rendimiento del producto final depende de
varios factores, como la selección del método adecuado, el control de
las condiciones de pasivación, la limpieza y la preparación de las
superficies, y las condiciones ambientales. Estos factores influyen en
el espesor, la uniformidad, la adherencia y la estabilidad de la capa
pasiva, y, por tanto, en la resistencia a la corrosión de las piezas de
acero inoxidable.
IDENTIFICACIÓN

Algunas normas técnicas son:

 Para la construcción: existen normas internacionales que regulan el

diseño, la fabricación, el montaje y el mantenimiento de las estructuras de
acero inoxidable, como la norma ISO 15607, que especifica los requisitos
generales para la calificación de los procedimientos de soldadura, o la
norma EN 1993-1-4, que proporciona las reglas básicas para el diseño de
estructuras de acero inoxidable1. Además, existen normas nacionales que
se adaptan a las condiciones locales de cada país, como la norma NTE
INEN 2 245, que establece los requisitos para el uso del acero inoxidable
en la construcción civil en Ecuador.

 Para la industria: existen normas internacionales que regulan el uso del

acero inoxidable en diferentes sectores industriales, como la norma ASTM
A240/A240M, que especifica los requisitos generales para las chapas y
las tiras de acero inoxidable, o la norma ASTM A312/A312M, que
especifica los requisitos generales para los tubos sin costura y soldados
de acero inoxidable3. Además, existen normas específicas para cada
industria, como la norma ISO 15156, que especifica los requisitos para el
uso del acero inoxidable en la industria petrolera y del gas natural.

 Para la medicina: existen normas internacionales que regulan el uso del

acero inoxidable en el ámbito médico, como la norma ISO 7153-1, que
especifica los requisitos para los instrumentos quirúrgicos de acero
inoxidable, o la norma ISO 5832-1, que especifica los requisitos para los
implantes quirúrgicos de acero inoxidable. Además, existen normas
específicas para cada tipo de aplicación, como la norma ASTM F899, que
especifica los requisitos para los instrumentos quirúrgicos de acero
inoxidable de alto rendimiento.

 Para la cocina: existen normas internacionales que regulan el uso del

acero inoxidable en el ámbito culinario, como la norma ISO 8442-1, que
especifica los requisitos para los cuchillos de cocina de acero inoxidable,
o la norma ISO 8442-2, que especifica los requisitos para los tenedores,
cucharas y cucharillas de acero inoxidable. Además, existen normas
específicas para cada tipo de producto, como la norma ASTM A176, que
especifica los requisitos para las placas y las tiras de acero inoxidable
para utensilios de cocina y vajilla.

FUNDAMENTAL EN LA COCINA

El acero inoxidable es un material fundamental para la cocina, porque ofrece

estética, resistencia y fácil limpieza. Además, su acabado moderno y elegante
hace que cualquier cocina brille de manera especial. El acero inoxidable se
emplea en diversos utensilios y mobiliarios de cocina, como cuchillos, ollas,
cucharas, cestas de basura, mesones, fregaderos, etc. Estos productos tienen
las siguientes ventajas:
 Durabilidad: el acero inoxidable es resistente a golpes y a la corrosión por
óxido o ácidos. Es decir, comparado con otros materiales, este durará por
mucho más tiempo, siendo una inversión rentable al mediano y largo plazo.

 Higiene: el acero inoxidable puede ser limpiado con cualquier producto sin
riesgo de dañarlo. Además, por sus características, las capas externas de
esta aleación no guardan olores ni sabores, con lo cual las preparaciones no
se pasan sabores u olores entre ellas.

 Multiuso: el acero inoxidable tiene múltiples aplicaciones en la cocina, desde

cuchillos hasta mesones, siendo muy importante porque está presente en
toda la cocina. Para comprobarlo, piensa en todo el acero que está en tu
cocina: ollas, cuchillos, cucharas, cestas de basura, mesón, planchas para
asar, vasos, entre muchos más.

 Dureza: este material permite que tus utensilios de cocina sean sometidos a
altas temperaturas, siendo bastante resistentes.

RECOMENDACIONES

 Para la limpieza y desinfección del acero inoxidable, se debe humedecer la

superficie, aplicar un producto de limpieza adecuado, frotar con una fibra o
paño que no raye el material, y enjuagar con abundante agua. Se debe evitar
el uso de cloro, productos para la plata, estropajos o cepillos de alambre que
no sean de acero inoxidable.

 Para la conservación del acero inoxidable, se debe evitar el contacto con

aceite, grasa, crayones, tintas, pinturas, cintas y etiquetas adhesivas, y no
dejar huellas dactilares y otras sustancias que contengan material orgánico.
Se debe evitar la contaminación por hierro, que ocurre cuando partículas de
acero al carbono se incrustan en la superficie del acero inoxidable. Se debe
evitar el almacenamiento en ambientes húmedos con elevado contenido de
sales.

 Para el uso del acero inoxidable en diversos campos de aplicación, se debe

cumplir con las normas técnicas que regulan el diseño, la fabricación, el
montaje y el mantenimiento de las piezas y estructuras de acero
inoxidable. Estas normas varían según el sector y el país, y se pueden
consultar en los resultados de mi búsqueda web.

CONCLUSIONES
El acero inoxidable es un material ideal para la cocina, ya que ofrece estética,
resistencia y fácil limpieza. Además, su acabado moderno y elegante hace que
cualquier cocina brille de manera especial. El acero inoxidable se emplea en
diversos utensilios y mobiliarios de cocina, como cuchillos, ollas, cucharas,
cestas de basura, mesones, fregaderos, etc. Estos productos tienen las
siguientes ventajas:
 Durabilidad: el acero inoxidable es resistente a golpes y a la corrosión por
óxido o ácidos. Es decir, comparado con otros materiales, este durará por
mucho más tiempo, siendo una inversión rentable al mediano y largo plazo.

 Higiene: el acero inoxidable puede ser limpiado con cualquier producto sin
riesgo de dañarlo. Además, por sus características, las capas externas de
esta aleación no guardan olores ni sabores, con lo cual las preparaciones no
se pasan sabores u olores entre ellas.

 Multiuso: el acero inoxidable tiene múltiples aplicaciones en la cocina, desde

cuchillos hasta mesones, siendo muy importante porque está presente en
toda la cocina. Para comprobarlo, piensa en todo el acero que está en tu
cocina: ollas, cuchillos, cucharas, cestas de basura, mesón, planchas para
asar, vasos, entre muchos más.

 Dureza: este material permite que tus utensilios de cocina sean sometidos a
altas temperaturas, siendo bastante resistentes.

Para el uso adecuado del acero inoxidable en la cocina, se deben cumplir con
las normas técnicas que regulan el diseño, la fabricación, el montaje y el
mantenimiento de las piezas y estructuras de acero inoxidable. Estas normas
varían según el sector y el país, y se pueden consultar en los resultados de mi
búsqueda web. Además, se deben seguir algunas recomendaciones para la
limpieza, la conservación y la prevención de la contaminación del acero
inoxidable, como evitar el uso de cloro, productos para la plata, estropajos o
cepillos de alambre que no sean de acero inoxidable, evitar el contacto con
aceite, grasa, crayones, tintas, pinturas, cintas y etiquetas adhesivas, y no dejar
huellas dactilares y otras sustancias que contengan material orgánico.
En conclusión, el acero inoxidable es un material fundamental para la cocina,
porque ofrece estética, resistencia y fácil limpieza. Además, su acabado
moderno y elegante hace que cualquier cocina brille de manera especial. El
acero inoxidable se emplea en diversos utensilios y mobiliarios de cocina, como
cuchillos, ollas, cucharas, cestas de basura, mesones, fregaderos, etc. Estos
productos tienen las ventajas de durabilidad, higiene, multiuso y dureza. Para el
uso adecuado del acero inoxidable en la cocina, se deben cumplir con las normas
técnicas y seguir algunas recomendaciones para la limpieza, la conservación y
la prevención de la contaminación del acero inoxidable.
ANEXOS
El acero inoxidable en la cocina.

Figura 1.- Utensilios de cocina.

Figura 2.- Ollas de cocina.

Figura 3.- Equipos de cocina.

BIBLIOGRAFIA

 Merino Casals, C. (2017). Aceros inoxidables. Dextra Editorial.

 Brearley, H. (1944). The Discovery of Stainless Steel. The Iron and

Steel Institute.

 Davis, J.R. (2006). Stainless Steels. ASM International.

 Sedriks, A.J. (1996). Corrosion of Stainless Steels. John Wiley &

Sons.

 Llanes, L. (2002). Ciencia e ingeniería de los materiales. Edicions

UPC.