RECETAS

CALDO DE CABEZA CON MOTE
INGREDIENTES:
• 1 cabeza carnero mediano (de ahí salen varias
presas las orejas, ojos, quijadas, lengua)
• 1 kilo maíz pelado para mote
• 10 ramas orégano
• Sal
• mondongo
• 1 kilo papa mediano pelado entero
• 1 vaso de culantro y cebollita china picado
• 1 rocoto picado en rodajas
• 1 Limón
PREPARACIÓN:
1. Este caldo se hace hervir toda la noche a la leña, es el secreto es para que el maíz reviente bien y
rápido. Le da más sabor y aroma al caldo.
2. En una olla debemos hacer hervir 5 litros de agua y luego agregar el maíz bien lavado, empiezas
a cocinar por decir 7 de la noche y sería hasta las 11 de la noche. Son muchas horas que necesita
el maíz para cocinarle completamente.
3. Después, puedes agregar el mondongo y la carne de la cabeza y entre otras presas junto con la
papa, remover y seguir cocinando y una hora antes de retirarlo, también añade el pio entero y el
orégano, y remover constante mente hasta las 5 de la mañana del día siguiente.
4. La carne para facilitar luego al momento de servirlo, cuando esté frío deberías, cortarlo en
tamaños más pequeños para cada persona.
5. Si en caso falte agua puede agregar agua hervida porque seguramente se irá quedando sin agua
mientras lo cocinas toda la noche.
6. Dejar solo el caldo en la olla junto con la papa y su mote. Comprobar la sal.
7. Servir el caldo de Mote con una presa de cabeza y una papa. Se echa por encima un poco de
culantro picado y una rodaja rocoto y agregar sal al gusto. A disfrutar.
VALOR NUTRICIONAL:
La cabeza de cordero es rica en vitamina B12, esencial para combatir la anemia, y vitamina B6, que
favorece el desarrollo cerebral y fortalece el sistema inmunológico. Estos nutrientes hacen del caldo
de cabeza de cordero una opción ideal para aquellos que buscan reponer fuerzas y mejorar su salud
de manera deliciosa.
SHÁMBAR
INGREDIENTES:
• 1 taza de trigo shámbar
• ½ taza de frejol
• ¾ de taza de arvejón seco
• 1 taza de habas peladas
• 250 gramos de pellejo de cerdo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla roja picada en cuadraditos
• 2 cebollas de rabo picadas en cuadraditos (es decir: 2 cabezas
blancas de cebolla china)
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• Orégano seco al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Comino al gusto
• 1 rama de hierbabuena
• Culantro al gusto, picado
PREPARACIÓN:
1. Primero, remojar las menestras y las habas por 24 horas. Las menestras aparte de las habas.
2. Seguidamente, precocer las menestras de 30 a 45 minutos.
3. Precocer el pellejo de chancho en un litro de agua hirviendo de 20 a 30 minutos.
4. En una sartén, preparar un aderezo con el aceite vegetal, el aceite de achiote, la cebolla roja, la cebolla
de rabo, el ajo y los ajíes molidos.
5. Después, añadir orégano seco, sal, pimienta y comino al gusto.
6. En la olla del pellejo de cerdo, agregar las menestras precocidas, las habas previamente escurridas, el
aderezo, la hierbabuena y agua caliente hasta cubrir.
7. Terminar la cocción, aproximadamente por 30 minutos. Finalmente, añadir culantro al gusto.
8. Servir con limón y ají. Se puede acompañar con chicharrón de cerdo y cancha serrana.
VALOR NUTRICIONAL:
El shambar es un plato altamente nutritivo que proporciona una riqueza de nutrientes esenciales. Entre sus
componentes destacan el fósforo, el calcio, el hierro, las vitaminas del complejo B y E, el ácido fólico y la
tiamina, además de una variedad de minerales.
TRIGO CON FRITO Y CHICHARRÓN
INGREDIENTES:
• 1 kg de panceta de cerdo
• Sal
• Pimienta
• Comino
• 1 ramita de hierbabuena
• 2 cucharadas de ajo molido
• ¾ taza de ají panca
• 1 limón
• 300 gramos de manteca de cerdo
• 1 taza de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto.
Para servir:
• Cancha serrana
• Sarsa criolla
PREPARACIÓN
1. El primer paso es poner a cocinar la carne de cerdo en una olla de presión para que la cocción sea más
rápida. Luego agrega el ajo, la hierbabuena, la sal y la pimienta al gusto. Deja cocinar por 40 minutos
aproximadamente (el tiempo dependerá del tamaño de la pieza, puede requerir más o, menos
tiempo).
2. Cuando la carne de chancho esté tierna, retíralo de la olla y sécalo con papel absorbente.
3. Seguidamente sazónalo con sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Reserva.
4. Adicionalmente, pon a calentar un sartén y agrega la manteca. Cuando la manteca esté caliente
coloca los trozos de cerdo a freír. Dóralos por ambos lados y retira. Colócalos sobre papel absorbente
para retirar el exceso de grasa.
5. Sirve y acompaña con trigo, sarsa criolla, cancha serrana.
VALOR NUTRICIONAL:
El valor nutricional del chancho frito por cada 100 gramos es: 184 kilocalorías, 10.8 gramos de grasas, 0
gramos de carbohidratos, 20.8 gramos de proteínas.
La carne de cerdo es una fuente de proteínas, vitaminas y ácidos grasos, y contiene grasas menos saturadas
que otros alimentos. Sin embargo, el contenido de macronutrientes de la carne de cerdo puede variar según
la pieza, el tipo de alimentación y la edad de sacrificio del anima
HELADO DE MASHUA
INGREDIENTES:
• 4 mashuas negras previamente soleadas
• 250 ml de crema de leche.
• 250 g de dulce de leche.
PREPARACIÓN:
1. Primero, hay que lavar las mashuas
2. Cortar, hervir y licuar las mashuas.
3. Luego se mezclan con la crema de leche y dulce de leche
4. Se baten bien
5. Finalmente, se congela la mezcla para obtener el helado.
VALOR NUTRICIONAL:
La mashua es rica en carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales. Su composición nutricional
incluye aproximadamente 371 calorías, 78,6 gramos de carbohidratos, y 11,4 gramos de proteína por
cada 100 gramos. También contiene fibra y es una buena fuente de fósforo, hierro y calcio,
especialmente en la variedad negra, que es rica en antocianina.
CEVICHE DE GRIADILLAS DE CHANCHO
INGREDIENTES:
• Limones
• 1kg cebolla
• 4 criadillas de chancho
• ¼ de culantro
• Ajinomoto (al gusto)
• Sal (al gusto)
• 1 rocoto
• Aji limo
• comino
Acompañamiento:
1kg de cancha de maíz
PREPARACIÓN:
1. Sancochar las criadillas en un litro de agua durante 30 minutos.
2. Picar las criadillas en trozos pequeños.
3. Exprimir el limón en un recipiente.
4. Picar la cebolla.
5. Picar el culantro.
6. Picar el ají limo, y el rocoto en cuadraditos.
7. En un recipiente agregar las criadillas picadas, agregar el limón, , agregar la cebolla picada agregar el
culantro , agregar la sal .
8. Por último, agregar el ají limo, el rocoto y el comino.
9. Servirse al gusto y acompañado de cancha.
Valor Nutricional:
Tiene un elevado contenido de colesterol, a pesar de ser carne magra. Se recomienda para aliviar la
artritis reumatoide, psoriasis, hipotiroidismo, de Hashimoto, lupus, enfermedad de Crohn o
enfermedad inflamatoria intestinal, ayudan a ganar masa muscular y a mantener piel, pelo y uñas en
buen estado.
GALLINA DE LANDARUTO
INGREDIENTES:
• Gallina criolla sancochada entera
• Ajos
• Achiote natural
• Aceite
• Sal al gusto
PREPARACIÓN:
1. Se sancocha la gallina criolla con sal al gusto.
2. Se fríe con el aceite y el achiote.
3. Se mete la gallina y se voltea hasta que cubra por el encima toda la gallina.
Valor Nutricional:
Aporta Vitamina B12, vitamina C, antioxidantes, vitaminas A y D esto dependerá de los ingredientes
con los que este elaborado.
DULCE DE CHICLAYO
INGREDIENTES:
• 1 chiclayo maduro mediano
• Cáscara de una naranja o 100 gr. de cáscara de piña
• 2 hojas de higo
• 10 clavos de olor
• 3 rajas grandes de canela
• ½ tapa de chancaca
Acompañamiento:
• 1 taza de nata de leche o ½ taza de leche fresca.
PREPARACIÓN:
1. Pele el chiclayo y pique en cubos pequeños cuidando de quitar las fibras amarillas del interior.
2. Sancoche en ½ taza de agua con la cáscara, las hojas de higo, el clavo de olor y la canela.
3. Luego agregue la chancaca en trozos y cocine a fuego lento por dos horas mínimo hasta que penetre
bien el dulce, moviendo con una cuchara de madera. Agregue el jugo de las naranjas.
4. Cocine por 15 minutos más. Sirva el dulce coronado con unos copos de nata de leche.
Valor Nutricional:
El dulce de chiclayo tiene aproximadamente 163 calorías por porción, con un desglose de
macronutrientes que incluye 35% de grasa, 53% de carbohidratos y 12% de proteínas. También
contiene 0 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 7 mg de sodio y un total de 26 g de carbohidratos.

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• 1 taza de nata de leche o ½ taza de leche fresca.

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