INFORME DE LABORATORIO

Facultad de Ingenierías

Laboratorio No. 1

Leidy Daniela Martínez

Alvis Ana Isabel Castro

Greissy Julieth Hurtado Trujillo

Marisol Hernández Medina

Docente: Manuel Ernesto Rubiano Cepeda

Laboratorio: Análisis físico-químico de la leche

Programa: Ingeniería de alimentos

Universidad INCCA de Colombia

Fecha: 07 de junio de 2024

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crioscópico, sólidos no grasos (método

lactómetro).
Introducción
Las muestras de leche analizadas
La leche constituye un alimento
fueron tres. La primera muestra analizada fue
fundamental y básico en la alimentación
recolectada a las 4:00 am el día 08/06/2024 en
humana en las primeras etapas de la vida. La
la vereda el verjón bajo en finca productora de
calidad de la leche se mide a través de varios
leche para Alpina, por lo que se identificó a la
parámetros acidez, pH, contenido de sólidos
muestra como ALPINA, la segunda muestra
como proteínas, grasas, lactosa y sales
analizada fue recolectada a las 7:00 am el día
minerales entre otros que determinan el valor
07/06/2024 en la vereda el verjón bajo en finca
nutricional de esta. De igual manera la calidad
productora de leche se identificó a la muestra
de la leche se puede ver afectada por factores
como VICTOR y la tercera muestra fue
higiénico sanitarios del lugar de tenencia,
suministrada por el Sena del Centro de
condiciones de almacenamiento, temperatura
Biotecnología Agropecuaria (CBA), identificó
de conservación, higiene y manipulación de
a la muestra como SENA.
los recolectores, así como la manipulación,
transporte del producto.

Por lo tanto, es esencial tener Objetivo

herramientas de evaluación de la leche cruda
Garantizar la calidad de la leche cruda
que permitan mediante pruebas fisicoquímicas,
en la industria láctea mediante el control
determinar su procesamiento para la
riguroso y la aplicación de pruebas específicas,
elaboración de derivados lácteos, con el fin de
interpretando y analizando los resultados para
dar cumplimiento a los requerimientos de la
asegurar su aceptación y sanidad.
normatividad sanitaria vigente.
Objetivos específicos
En esta práctica, se realizó la
determinación de materia grasa por método de 1. Comprender la importancia del control

Gerber, acidez, proteínas por el método de de la calidad de la leche cruda como

referencia de Kjeldahl, densidad materia prima de la industria láctea.

(lactodensímetro), prueba de alcohol, índice

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2. Identificar y aplicar las pruebas que Leches positivas a la prueba de alcohol no son
determinan la aceptación o el rechazo aptas para procesos térmicos (Velásquez-
de la leche cruda en la industria. Camacho, 2013), por lo tanto, es motivo de
3. Interpretar y analizar los resultados de rechazo en la recepción.
las pruebas aplicadas en el laboratorio.
Figura. 1

Materiales y métodos

En esta práctica, se tratarán algunas de las

pruebas más importantes que se realizaran en
la industria láctea, con el propósito principal es
de identificar o detectar su calidad sanitaria.
Algunas de estas pruebas se realizan con
equipos y otras con elementos químicos para
llevar a cabo los objetivos, en este caso la
realizaremos en el laboratorio

Prueba de alcohol al 72%: indica la

estabilidad de la caseína que es la principal
proteína de la leche, esta se encuentra en
Determinación de proteína por método
forma de micelas por un estado de equilibrio
KJELDAHL: El contenido proteínico de los
dado por un pH de 6.8 y por la presencia de
alimentos puede determinarse por medio de
iones de calcio, si dicho equilibrio se rompe,
diversos métodos. La forma más habitual es su
las micelas se precipitan. Para realizar esta
cuantificación de forma indirecta y
prueba se agrega alcohol al 72% a la muestra
aproximada, bien a partir del contenido en
de leche con la finalidad de desequilibrar el
nitrógeno de la muestra, o bien deduciendo su
medio promoviendo la floculación; reacciones
cantidad a partir del contenido de uno o dos
positivas provocan precipitación de las
aminoácidos particulares que conforman la
proteínas dando grumos como resultado, por el
proteína, fáciles de identificar y de cuantificar
contrario, reacciones negativas no presentarán
por su reactividad química específica.
evidencia de grumos. (Figura 1).
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• Desarrollado por Johan Kjeldahl en evaporando agua a 150ºC entre 15

1883. y 30 minutos.
• Permite determinar la materia 2. Se eleva la temperatura entre 270ºC
nitrogenada total. y 300ºC con una duración entre 15
• Se emplea para determinar la y 30 minutos, con el fin de reducir
cantidad de proteínas presente en la producción de humos blancos.
un alimento. 3. Continuar la digestión a 400ºC
entre 60 y 90 minutos.
Ventajas: es un método ampliamente utilizado
y de fácil aplicación Materiales:

Desventajas: Interferencia causada por Reactivos: Ácido Sulfúrico concentrado

nitrógeno no proteico
Hidróxido de sodio al 40% Ácido bórico el 4%
Fundamento: Se basa en la mineralización de
Ácido Clorhídrico al 0.2 N
la materia orgánica con ácido sulfúrico,
obteniéndose nitrógeno inorgánico (sulfato de Catalizadores: Sulfato de potasio anhídrido 3g,

amonio). Sulfato de cobre (II) Pentahidratado CuSO4,

Luego se neutraliza con hidróxido liberándose H52O 3.5 g Indicador: Naranja metilo

amoniaco que se recibe en solución de ácido Equipos:

bórico.
• Equipo Kjeldahl de digestión y
Finalmente se valora con una Solución patrón destilación.
de ácido. El método Kjeldahl se divide en 3 • Balón para Kjeldahl
etapas: • Balanza Analítica

a. Etapa de digestión • Espátula

• Probeta de 100, 200 ml
b. Etapa de Neutralización y destilación
• Erlenmeyer de 250 ml
c. Etapa de Titulación • Vidrio reloj

La etapa de digestión se realiza en tres pasos:

1. En función del contenido de agua

de la muestra, empezar la digestión,
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Las equivalencias para la determinación del %

ácido láctico son: Los grados Thorner (TH) se
multiplican por 0.009

Los grados Dornic (D) se dividen por 100

• Grados Thorner (°Th): Son los ml

de soda 0.1N necesarios para
neutralizar leche; utilizando
fenolftaleína como indicador. En la
Acidez
práctica se titulan 25 ml de leche y
La acidez de la leche inmediatamente después se multiplican, ml de soda 0.1N
del ordeño es generada principalmente por los gastados por 4 = Th.
fosfatos, las caseínas y el dióxido de carbono
que constituyen parte de sus componentes • Grados Dornic (°D): son los
principales (Kirk et al. 1999). mililitros de hidróxido de sodio
NaOH 0.1N (N/9) necesarios para
La acidez de una sustancia se puede
neutralizar 100 ml de muestra; o lo
determinar por métodos volumétricos, esta
que es igual, los ml de soda 0.1N
medición se hace mediante una titulación la
necesarios para neutralizar 9 ml de
cual implica tres agentes el titulante, el titulado
leche multiplicados por 10. Se
y el indicador. El agente titulante es una base
calcula con la siguiente ecuación
(Hidróxido de sodio, NaOH), el agente titulado
( 9 ) ( mL de NaOH gastados )
es la leche para este caso y el indicador ° D=
10
(colorante) a usar fenolftaleína.
• Grados Soxhlet Henkel (°SH):
La acidez de la leche se puede expresar en
Indican el número de ml de una
grados diferentes tales como:
solución de NaOH 0.25N (N/4)
• Grados de acidez: Se expresa en g necesarios para neutralizar 100 ml
de ácido láctico por 100 ml o g de de leche utilizando fenolftaleína
leche. como indicador. Para pasar los °D a
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°SH hay que multiplicar el primer • Agitador.

resultado por 4/9.
Reactivos:
Los valores normales de acidez titulable en
• Solución de hidróxido sódico 0.1 N
leche están comprendidos entre 16°D y 19°D
(disolver 4 g de hidróxido sódico en 500 g de
que expresado en porcentaje del ácido láctico
agua destilada y agitar hasta la disolución
serían 0.13 - 0.17%.
total. Completar hasta 1000 mL con más
La relación entre los °Dornic y el contenido de agua.)
ácido láctico es la siguiente: • Solución alcohólica de fenolftaleína al

( 1mg de acidolactico ) 1%.

° D=
10 mL
° D=0.01 % de acido lactico Procedimiento método Dornic:
La relación entre los ° soxhlet Henkel y el
contenido de ácido láctico es la Se llena una buretra con una solucion Se toma la lectura de la cantidad de
de hidroxido de sodio NaOH al 0.1N la solucion en la buretra.

° S . H=0.0225 % de acidolactico
El porcentaje de acidez de la leche se calcula Se colocan 9 mL de leche en el vaso Se adicionan de 3 a 4 gotas de
de precipitado. fenolftaleina al 1%.
mediante la ecuación siguiente:

(V )(N )(0.09) Cuando aparace el color rosa, se

%A= x 100 Se comienza a titular adicionando sigue girando el vaso durante 30
Q gota a gota la solucion de NaOH a la
muestra de leche, agitando
segundos para ver si el color
permanece. En caso de que este color
lenatamiente al mismo tiempo. desaparezca se sigue adicionando
%A= acidez en gramos de ácido láctico/100m gota a gota el NaOH.

o 100g de leche
V= gasto de la solución 0.1N de NaOH, en ml Si el color permanece termina la
Se toma lectura de la buretra y se
calcula la cantidad de NaOH usada
titulación. para neutralizar la acidez de la
N= normal de la solución de NaOH muestra.

0.09= factor del ácido láctico

Q= cantidad de muestra, en peso (g)

Ecuaciones para cálculos

Materiales: 1. Porcentaje de acidez
• Vaso de precipitado. (V )(N )(0.09)
%A= x 100
• Bureta graduada. Q
• Pipetas graduadas. Donde:
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%A= acidez en gramos de ácido láctico/100m %ST = porcentaje de solidos totales

o 100g de leche L = Lectura lacto métrica corregida (15.6°C o

V= gasto de la solución 0.1N de NaOH, en ml 60°F)

G = porcentaje de grasa
N= normal de la solución de NaOH
0.09= factor del ácido láctico
Q= cantidad de muestra, en peso (g)
(D−1)1000
%SNG= +0.2 G+ 0.14
4
2. Grados Dornic Donde:
( 9 ) ( mL de NaOH gastados ) %SNG = porcentaje de solidos no grasos
° D=
10
D = Densidad de la leche
Acidez en Características de la leche
°D G = porcentaje de grasa
13 Leche mastitica, aguada o
neutralizada con alcalinos
16 – 18 Leche normal Un lactómetro es un instrumento que nos
Mas de 18 Leche acidificada
22 – 23 Leche que se corta con alcohol permite observar el porcentaje de sólidos no
24 – 26 Leche que se corta al calentarla grasos en la leche, Se vierte una gota de la
leche a analizar sobre el lente, se cierra, se
hace la lectura. Los resultados generalmente se
Sólidos no grasos (método lactómetro) expresan en % se compone de un prisma de
cuarzo, una lente y una escala de 0 a 14%.
Son los sólidos totales a excepción de la grasa,
ellos son: proteínas, azucares, vitaminas,
Procedimiento
enzimas y materia mineral. El peso específico
de la leche aumenta proporcionalmente con el
porcentaje de solidos no grasos y disminuye a Se coloca la muestra representativa
en el lactometro.

medida que aumenta el contenido de grasa.

El aguado y la adición de crema tiende a
se observa por la mirilla para
disminuir esta propiedad, mientras que la determinar el resultado.

separación de la grasa láctea la aumenta.

%ST =0.25 L+1.2 G se interpreta el resultado obtenido
por el lactometro.

Donde:
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Procedimiento:
Análisis crioscópico
Se toma una muestra homogénea de la leche
El índice crioscópico determina el valor de a. Colocar la muestra de leche en el tubo
temperatura al cual la leche se congela y es de congelación del crioscópico hasta la marca.
realizado por un crioscópico. El punto b. Introducir el termómetro de registro,
crioscópico de la leche fresca es de -0,510 °C a procurando que se quede separado del fondo
- 0,536 °C con valor promedio de -0,526 °C del tubo 1.5 cm aproximadamente.
Valores mayores a -0,510 °C, se sospecha la c. Enfriar agitando lentamente y
adición de agua. Si el valor es menor a -0,536 observando de manera continua la columna de
°C se sospecha la adición de sales. mercurio del termómetro que se encuentra
Es necesario establecer, previamente, el valor dentro de la leche. La columna de mercurio
promedio del punto de congelación de la leche descenderá lentamente hasta desaparecer.
normal en la región donde se produce la leche d. Pasado un tiempo la columna de
a analizar. mercurio volverá a aparecer (la agitación debe
También la composición de la leche y por detenerse en ese momento) ascendiendo
consiguiente el punto crioscópico es afectada rápidamente hasta llegar a un nivel donde
por la ocurrencia de mastitis subclínica, permanecerá por un tiempo; Registrar la
consumo de agua, estrés calórico, presencia de lectura en este momento, ya que esta es el
CO2 en la leche. punto de congelación. La prueba debe durar
alrededor de 4 minutos
Materiales
Crioscópico: existen dos tipos actualmente.

Crioscópico clásico: compuesto por un tubo de

vidrio vertical de 22x220mm, con un tapón al
que se fija un termómetro graduado en 0.01°C
Crioscópico moderno: realiza un elevado
número de muestras de leche por hora
almacenando los resultados en equipos
informáticos.
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operaciones tecnológicas. Generalmente, el

tiempo que tarda en estabilizarse el valor de la
densidad de la leche depende de la temperatura
anterior del almacenamiento. A 15° C tarda de
1 a 2 día, mientras que a 50°C lo suele hacer
en 6 horas, este comportamiento recibe el
nombre de Fenómeno de Recknagel y depende
de la lenta solidificación de la grasa y de la
disminución de cantidad de agua libre, por este
motivo la temperatura a la que ha estado
sometida la leche influye ligeramente en el
resultado final.
Para utilizar la técnica de lacto densimetría
vamos a utilizar:

• Termo lactodensímetro contrastado

o lactodensímetro y termómetro
Probeta 250 ml
• Estufa o baño termostático entre
15°C -20°C

Densidad
Procedimiento:
Es una propiedad física utilizada para
comparar la masa de diferentes sustancias o de
• Calentar la muestra a la
una misma bajo diferentes condiciones, en la
temperatura de 37° C -40°C y
leche diferentes aspectos influyen para valorar
homogenizarla mediante un
la densidad tales como la composición
agitador en caso de ser necesario
química, la temperatura de medición, la
• Verter la leche en la probeta e
temperatura de almacenamiento, el tiempo
introducir con cuidado el
transcurrido desde el ordeño, el ordeño
lactodensímetro en la leche
fraccionado, la centrifugación, y otras
manteniendo el aparato en el eje de
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la probeta y provocar un ligero

movimiento de rotación.
• Esperar que se estabilice y realizar
lectura de la densidad

Lectura: efectuar la lectura en la graduación

del lactodensímetro, las cifras descritas
corresponden a las dos últimas cifras de la
densidad. Para interpretar los resultados,
comprobar la temperatura de la leche, ya que
el valor de la densidad que proporciona el
lactodensímetro es para una leche con una
temperatura de 20°C, si la temperatura es
diferente debemos aplicar la siguiente
corrección, por cada grado que pase de los Contenido de grasa de la leche de vaca
20°C se suman 0.2 al valor de la densidad
El perfil de ácidos grasos de la leche depende
obtenido, y por cada °C que le falte para los 20
principalmente de la alimentación de los
°C se resta 0.2 a la densidad obtenida.
animales, pero por término general, la leche
bovina contiene aproximadamente entre un 3 y
Observaciones: la densidad varía dependiendo
un 4% de grasa.
el tipo de leche. Para la de vaca oscila entre
Compuesta principalmente por triglicéridos, la
1.028- 1.042 siendo el valor medio de 1.031.
presencia de otros lípidos como colesterol o
fosfolípidos queda reducida a menos de un 3%
del total. De todas las grasas que podemos
obtener a través de la dieta, la grasa de la leche
es la más compleja, pues en ella se pueden
diferenciar más de 400 ácidos grasos.
En promedio, el 70% son ácidos grasos
saturados (AGS), mientras que el 30% restante
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la representan los ácidos grasos insaturados clasificadas según su aporte en contenido

(AGI). graso; la leche entera con un mínimo de 3,5 %
Entre estos últimos podemos encontrar el de materia grasa; la leche semidesnatada con
ácido oleico como principal componente, entre 1,5 y 1,8 % de materia grasa y por último
aunque los AGI linoleico y α-linolénico, la leche desnatada con menos del 0,5 % de
también están presentes. Igualmente, entre materia grasas
estos últimos también destaca el ácido
linoleico conjugado o CLA. Método para calcular la grasa de la leche
Añadido a estos, los ácidos grasos de cadena Mediante centrifugación la grasa es separada
corta también tienen su espacio1, y su en el vástago graduado del butirómetro, donde
presencia es única y característica de la leche se lee directamente el contenido en grasa
de vaca. expresado en gramos/100 g de muestra.
Finalmente, la grasa láctea también contiene
algunos ácidos grasos trans naturalmente Como se usa el burimetro
presentes; que se diferencian de los que se El método Gerber consiste en separar la grasa
forman en otros alimentos durante su proceso dentro de un recipiente medidor llamado
de fabricación. butirómetro, medir el volumen e indicarlo en
Podemos apreciar, la riqueza nutricional de la porcentaje de la masa. La grasa reside en la
leche. Su componente graso es capaz de leche en forma de pequeños glóbulos de
proporcionarnos diferentes clases de lípidos y diferente diámetro, que oscila entre 0,1 y 10
ácidos grasos, así como de micronutrientes micrómetros.
acompañantes como las vitaminas
liposolubles. Determinación de grasas en la leche método
de Gerber
Cantidad de grasa por cada 100 gr Determinar la cantidad de grasa presente en la
Las grasas son elementos estructurales que leche. Fundamentos.
forman parte de la membrana celulares, Este método se basa en la digestión parcial de
vehiculizan las vitaminas liposolubles (A, D, E los componentes de la leche, excepto la grasa
y K) e interviene en la absorción de las en ácido sulfúrico. Emplea alcohol amílico
mismas. Recordemos que actualmente para ayudar a romper la emulsión de la leche y
podemos encontrar diferentes tipos de leches evitar que se queme la capa de grasa, el
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alcohol amílico reacción con el ácido sulfúrico

formando un éter que se complementa soluble
en dicho acido

Reactivo:
Los reactivos que a continuación se
mencionan, debe sen grado analítico cuando se
indique agua deben entenderse agua destilada
Ácido sulfúrico concentrado, de densidad 1820
más o menos al 0,005 a 293 K (20°C)
aproximadamente al 90 % de concentración
Alcohol amílico, libre de grasa y de densidad
0.810 – 0.812 a 293 K (20°C)

Materiales:
• Butirómetro de Gerber con una sola
abertura graduado de modo que
cada marca corresponda al 0.1% de
grasa en la leche
• Pipeta volumétrica de 11 cm3
• Embudo con llave de paso para
liberar 1.0 cm3 Embudo con llave
de paso para liberar 10 cm3
• Tapones para burimetro

Equipo:
• Centrifuga para burimetro Gerber

Extracto seco total de la leche

Procedimiento:
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El contenido en extracto seco de la leche de las o al baño maría hirviente; al cabo de 25 días es
diferentes especies de mamíferos se sitúa entre aún sensible la pérdida de peso.
valores extremos muy alejados de 100 a 600
gr/l. La leche de vaca tiene un extracto seco En la practicas se obtiene un extracto seco
total medido de 125 a 130 gr/l. convencional determinado en condiciones
Para designarlo se han utilizado diversas perfectamente definidas; desecación de 10 ml
expresiones extracto seco, residuo seco y de leche en una capsula de material inalterable
materia seca; la primera es la más corriente. de 55 x 25 ml, durante 7 horas en baño maría
En general, cuando se habla de extracto seco hirviente. La desecación en estufa ordinaria a
se sobre entiende el conjunto de sustancias que 100 – 105 °C y la desecación por medio de un
componen la leche con exclusión se calcula radiador de rayos infrarrojos, se emplea
por diferencia tras la determinación de la igualmente sobre todo para los productos
cantidad de agua por un método específico. lácteos menos acuosos que la leche.
Existe fórmulas que permiten calcular el
Lo más corriente es obtener el extracto por contenido en extracto seco conociendo a G,
pesada de residuo tras desecación a una materia grasa por kg de leche y densidad a
temperatura igual o ligeramente superior a 15°C, la más conocida es:
100°C. pera la desecación no es un método
especifico; el extracto seco obtenido ES% = (0.25 x D) + (1.21 x G) + 0.66
representa la suma de las sustancias no
volátiles en condiciones determinadas. La Cuadro comparativo de resultados
leche fresca no contiene más que indicios de MUESTRA ACIDEZ pH CLO RURO
SO LIDO S NO
GRASO S
PRUEBA DE
ALMIDO N
DENSIDAD GRASA
PRUEBA DE °
BX
AUTO MATICO
DE °BX
gasto de NaOH MUEST RA 1: 1.1%
positivo para T EMPERAT URA 21°C
ALPINA 18 ml 6.72 6 negativo MUEST RA 2: 9°BX 8.2°BX

sustancias volátiles hacia los 100 - 105°C;

cloruro DENSIDAD 27 Kg/cm3
°D=16.2 perdida
gasto de NaOH
T EMPERAT URA 20 °C MUEST RA 1: 2%
VICTO R 20 ml 6.74 negativo 6.1 negativo 8°BX 9°BX
DENSIDAD 28 Kg/cm3 MUEST RA 2: 3%
°D=18
gasto de NaOH MUEST RA 1: 4%

pero en cambio contiene, en proporción

T EMPERAT URA 20 °C
SENA 26 ml 6.42 negativo 6.4 negativo MUEST RA 2: 8°BX 7.9°BX
DENSIDAD 27 Kg/cm3
°D=23.4 perdida

relativamente alta un producto, la lactosa, que

Link para visualizar el cuadro:
a estas temperaturas comienzan a
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1lVFd
descomponerse dando sustancias volátiles;
CsQwc6lor5S3k1Tjalg11IbocAsY/edit?
efectivamente se observa que es imposible
pli=1&gid=2016270248#gid=2016270248
obtener un peso constante por pesada sucesiva
hechas a intervalos de 30 min cuando se
Análisis Final
prolongan la permanencia en la estufa a 103°C
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Tomando en cuenta la tabla de resultados ninguna adulteración que pueda afectar sus
finales pude concluir que las leches Alpina, propiedades organolépticas.
Sena y Víctor son aptas para el consumo y
serán estables igualmente en lo que les quedé Leche Víctor: No muy diferente de la leche
de su vida útil. alpina su valor de acidez y pH oscilando entre
18 °D con un gasto de 20 ml NaOH y un pH
Analizando más detenidamente: 6.1 teniendo la misma calidad de partida su
Leche Alpina: Partiendo con la prueba de prueba de yodo salió igualmente de negativa,
acidez y su titulación de pH se hizo un gasto para su prueba de densidad con una
de 18 ml de NaOH dando un valor de 16.2 °D temperatura de 20°C y una densidad 28
y un pH de 6.72 entrando en el parámetro kg/cm3 similar a la leche alpina demostrando
universal establecido demostrando que su que tampoco se encuentra adulterada de
calidad de partida es apta para el consumo. ningún tipo, una diferencia con la leche alpina
Respecto a la prueba de yodo salió negativa no si se pudo obtener en sus pruebas de grasa que
encontrando almidones en ella, continuando arrojaron valores de 2% y 3% valores mucho
con su prueba de densidad permaneció en el más cercanos al promedio de las leches en la
parámetro con una temperatura de 21°C y una prueba de grados brix con valores de 8 grados
densidad de 27 Kg/cm3 demostrando que la manualmente y 9 grados con el refractómetro
leche no se encuentra alterada con agua u otra es una diferencia casi nula junto con su
sustancia extraña, para su prueba de grasa se cantidad de solidos no grasos de 6.1, referente
perdió una prueba y en la segunda arrojo un a la diferencias de ambas leches arrojan
valor de 1.1 % bajo pero cumple con los valores muy similares siendo el caso de que la
parámetros; la prueba de grados brix se leche Víctor tiene un valor más promedio en
pudieron obtener dos valores una calculándolo su prueba de grasa.
manualmente y otro valor arrojado por el
refractómetro teniendo valores muy Leche Sena: Por último el análisis de la leche
semejantes y dentro del parámetro Sena empezando con su acidez arrojo el mayor
demostrando que será estable por mucho valor de grados Dornic (°D) de las tres pruebas
tiempo, finalizando con la determinación de con un valor de 23.4 aunque con un mayor
solidos no grasos hecha con el lactómetro con gasto de NaOH 26 ml sin embargo sigue
un valor de 6 % demostrando que no tiene estando en el parámetro junto con su pH de
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6.42 siendo el menor da las tres leches pero respecto a la prueba manual y con el
por valores milimétricos siguiendo se refractómetro tuvo el valor más aproximado
demostró con esta última leche que las tres entre ellas teniendo un valor de 8 y 7.9 grados
salieron negativas en su prueba de yodo junto con su prueba de solidos no grasos
ninguna encontrando almidones en ellas arrojando el valor de 6.1 no alejándolo de las
respecto a su densidad y temperatura valores tres leches.
muy semejantes a las otras dos teniendo una
temperatura de 20° y una densidad de 27 Como conclusión final las tres leches son
kg/cm3 su prueba de grasa lanzo el porcentaje bastante similares, todas son aptas para el
más alto de las 3 con 4% y una prueba perdida consumo y en términos de calidad no destaca
un porcentaje mayor al promedio pero ninguna.
igualmente estable con los grados brix

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afectan-y-como-corregirlos

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leche-y-para-que-sirve