PASTELERIA

JEGMAD

DOCENTE. - MARIAN LINA PAVISH

MATERIA. - ADMINISTRACION I

GRUPO. – 5 GUERREROS DORADOS

ESTUDIANTES. -

❖ GLORIA RICALDEZ GONZALES

❖ MARIAN ALEJANDRA PEDRAZA

❖ JHOANA THATIANA SALVATIERRA

❖ ERICKA RRATIA CONTRERAS

❖ VICTOR MANUEL SALVATIERRA

❖ DAVID MAGNE

1
2
1. INFORMACION GENERAL

En el presente trabajo vamos a ver la creación de la Pastelería JEGMAD SRL la

estructura que lo compone los pasos legales que seguimos para constituir la
pastelería como: la redacción de un poder para nombrar un representante legal, la
afiliación al seguro de salud, la filiación a las AFPS, el número de identificación
tributaria (NIT), la licencia municipal de funcionamiento, etc. También la clasificación
de la empresa según a su giro, origen de capital, sector económico, tamaño, etc. La
Descripción de productos y/o servicios de la pastelería, la misión la visión de la
empresa.

Como también las amenazas y oportunidades del entorno general, el externo como
también el interno para detectar las fortalezas y debilidades de la empresa y así
plantear estrategias en base a ese análisis

De igual manera en el presente trabajo hablaremos de cómo está organizada la

pastelería JEGMAD el tipo de estructura la departamentalización organigrama y
manual de funciones que tiene cada colaborador de dicha empresa.

La pastelería es uno de los postres favoritos de un gran porcentaje de la población.

Esta elaborado a base de harina, dulce de leche y una gran variedad de sabores a
gusto del cliente

La palabra pastel deriva de pastelería que a su vez proviene del vocablo griego
“paste” que significaba a la mezcla de harinas con salsas, Franz Sancher fue uno
de los primeros reposteros en 1832 modernos en Austria y desde entonces ha
inspirado a muchos pasteleros.

3
LOCALIZACION DE LA EMPRESA

Avenida Equipetrol N° 100 entre 2do y 3er Anillo

RAZON SOCIAL
Nombre comercial: Pastelería Jegmad
Razón social: Pastelería Jegmad S.R.L
SERVICIO QUE BRINDAMOS
Venta de pasteles en porciones y enteras

4
 15

TORTA LA TRADICIONAL DE
VAINILLA

15

TRES LECHES

180

CHEESECAKE

5
 150

TORTA RED VELLVET

15

TORTA DE ZANAHORIA

15

TORTA TRONCHA TORO

150

TORTA DE OREO

6
2. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

1. DEFINIR:
1.1. Principios y valores de la empresa

➢ Liderazgo: La Pastelería JEGMAD S.R.L. practicamos el liderazgo basado

en la confianza, reconociendo el valor y las habilidades de cada persona y lo
que esta puede generar. Impulsando a cada miembro a llegar a sus metas y
objetivos.
➢ Calidad humana: Trabajamos con gente que tiene voluntad de colaboración
y trabajo en equipo actuando con respeto y dignidad, teniendo en cuenta sus
problemas e intereses legítimos fomentando el desarrollo personal de cada
uno de nuestros colaboradores.
➢ Eficiencia: Hacemos de manera eficiente todas las actividades que nos
proponemos demostrando motivación, desarrollando nuestras habilidades,
nuestros conocimientos, y la experiencia que tenemos en el momento de
atenderlos.
➢ Innovación: Trabajamos día a día para ofrecerles a nuestros clientes tortas
novedosas que no hayan degustado en ningún lugar, con sabores exquisitos
y productos frescos demostrando un producto de muy buena calidad.
➢ Creatividad: Contamos con un personal que tiene la capacidad de generar
y diseñar nuevas ideas con técnicas hábiles de atención, brindando
oportunidades a cada uno de nuestros empleados.

1.2 La misión de la empresa

Brindar un producto de calidad proporcionando a nuestros clientes una variedad de

Tortas con calidad e innovación, con una delicada elaboración, a un precio razonable
y competitivo, superando las expectativas de nuestro público consumidor.

7
1.3 La visión de la empresa
Ser la Pastelería líder en Santa Cruz, haciendo la diferencia en cuanto a la calidad en
nuestros productos, socialmente responsable cumpliendo con nuestras exigencias
de rentabilidad, creatividad, comprometiéndonos en todo momento.
1.4 El objetivo general de la empresa
Posicionar nuestra marca en el segmento líder en tortas buscando la innovación,
calidad y servicio; así como garantizar la satisfacción de nuestros clientes.
1.5 objetivos específicos

elaborar pasteles de excelente sabor y calidad

producir y vender 100 tortas semanales

brindar a los clientes un buen servicio

tener un ambiente siempre limpio higiénico

utilizar los equipos, maquinaria, útiles y herramientas propias de la profesión

2. DETECTAR AMENAZAS Y OPORTUNIDADES

DE LA EMPRESA, EN BASE A:
2.1. Análisis del entorno general De la empresa o Análisis Externo
➢ SISTEMA ECONOMICO

La empresa contara con servicios accesibles para nuestros clientes, se volverá

más influyente en el mercado, incrementando su capacidad de atención y
aportaran con mayores tributos

➢ SISTEMA POLITICO LEGAL

Nuestra empresa cumple con las normas y leyes que regulan

nuestro funcionamiento, como ser ley de impuestos ley de trabajadores, leyes

8
ambientales, sin embargo, si bien contamos con un manual de funciones,
carecemos de un reglamento interno en el cual estipulan las normas y
obligaciones de cada trabajador.

➢ SISTEMA TECNOLOGICO

La tecnología la tenemos al alcance de la mano, como diferentes canales

tecnológicos para publicar y presentar nuestros productos, como también hay
muchas importadoras de maquinarias industriales que se ofertan en el
mercado y nos permitirán mejorar nuestra producción.

En el ámbito tecnológico también contamos con los elementos necesarios para

elaborar nuestros pasteles, como el horno, cortador, cajas para torta,
espátulas, computador, teléfono móvil, cajero y demás enseres para nuestra
pastelería.

➢ SISTEMA CULTURAL

Santa Cruz cuenta con un sector gastronómico muy dinámico y cambiante, Por
esta razón contamos con el personal adecuado bilingüe para la atención a los
diferentes tipos de clientes.

En Santa Cruz las personas tienen un alto consumo de productos derivados

de la harina, y la leche, por lo tanto, nos favorece al negocio de la Pastelera, a
eso agregamos que culturalmente Santa Cruz cuenta con una vida diurna lo
que favorece a nuestro local comercial, debido a que las personas buscan
Pasteles para fiestas de cumpleaños o simplemente acompañarlo después de
almuerzo.

9
 PROVEEDORES COMPETIDORES COMPETIDORES
POTENCIALES INDUSTRIALES
• PIL
• ARTESANAL • DOLLY
• VILLA SANTA
• DUMBO • CHILIBRABO
• FAMOSA
• DULCE • KARAMELLE
• HUEVOCRUZ
S.R.L • PASTELLY • VICTORIA
• ALIMENTARIA • NIKOL • FRIDOLIN
PALOMA
PRODUCTOS CLIENTES
SUSTITUTOS
• TODAS LAS
• QUEQUE FAMILIAS DE
BOLIVIA
• CLOASAN
• PIE DE LIMON
• ALFAJOR

PODER DE NEGOCIACIÓN AL CLIENTE

10
El poder de nuestros clientes es muy alto ya que el producto que ofrecemos lo
pueden hacer ellos mismos, porque pueden encontrar la masa, y los demás
ingredientes en el supermercado, y por tanto exigen precios menores, una buena
atención, y un excelente servicio. Por eso es necesario que los clientes confíen en
nosotros, y en los ingredientes que utilizamos para elaborar los productos.

Gracias a nuestros clientes tenemos nuestra tasa de crecimiento de la siguiente

manera.
producto estrella la torta de chocolate

Producto ¨vaca lechera´´ la torta de tres leches

11
Productos ¨dilemas o incógnitas¨ torta de vainilla

Producto ¨perro¨ torta de zanahoria

3.- ANALISIS INTERNO

➢ RECURSOS TANGIBLES

12
Dentro de nuestra empresa contamos con un buen ambiente laboral, tenemos
el material adecuado para nuestro personal, dándoles comodidad en todas
nuestras áreas, en el sector de cocina tenemos un horno alta tecnología en el
departamento de Santa Cruz, también tenemos todo lo adecuado que requiere
un sector de cocina, nuestra área de limpieza tiene el material necesario para
destacarse con el tema de higiene aunque por el momento no contamos con
un lavavajillas para agilizar la limpieza de los platos.

El personal cuenta con un respectivo uniforme, con el logo de nuestra

pastelería, ya que ellos son la imagen de nuestra empresa, así también
contamos con mesas amplias y sillas muy cómodas para que nuestros clientes
se sientan como en casa.

➢ RECURSOS INTANGIBLES

Dentro de la empresa contamos con personal en diferentes áreas, cada uno

con sus destrezas y habilidades, Todo nuestro personal está capacitado y
habilitado para atender en sus respectivas áreas de manera eficiente y eficaz.

➢ RECURSOS TANGIBLES HUMANOS

Nuestra pastelería cuenta con una gerencia, organizada con una persona
encargada de la contabilidad, un cajero que se encarga de tomar su orden o
su pedido, un jefe de ventas que se desempeña en colaborar a sus
compañeros que se encuentran en nuestra área de atención al cliente, también
contamos con una comodidad de autoservicio, ya que en algunos casos hay
clientes que prefieren pasar a llevar nuestros productos, por ello es que
contamos con un área de producción, donde tenemos a nuestro jefe de cocina,
quien tiene un grupo de colaboradores, o ayudantes de cocina quienes se
encargan de elaborar nuestros deliciosos pasteles.

También contamos con el servicio de meseros dentro de nuestra empresa,

quienes se encargan de brindar una buena atención en nuestro local, y como

13
 toda empresa necesita mostrar una buena imagen, tenemos un personal de
limpieza encargados de ver que nuestro local se mantenga reluciente ante los
ojos de nuestros clientes, y para comodidad de algunos clientes que desean
un pastel y no tienen ganas de salir de casa, contamos con repartidores
quienes prestan sus servicios de Delivery, para tranquilidad de nuestros
clientes y de nuestra empresa contamos con el servicio de seguridad, quien
está a la expectativa que no haya inconvenientes dentro de nuestra prestigiosa
empresa.

➢ RECURSOS INTANGIBLES NO HUMANOS

Nuestra empresa contará con tecnología necesaria para lograr mayor

satisfacción, Y atenderá con el debido respeto a nuestro cliente.

FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES

 Ubicación estratégica  Somos nuevos en el mercado

 Precios accesibles  Desconfianzas de los futuros
 Posibilidad de ordenar clientes
grandes cantidades
 Excelente atención y
personalizada

AMENAZAS OPORTUNIDADES

 Incrementos de los costos de  Talleres y cursos de pastelería

la materia prima de nuestro chef pastelero
 Rivalidad y competencias  Variedad de promociones
 Falta de inversiones  Posibilidad de expandir las
económicas sucursales

14
PLANTAMIENTO ESTRATEGICO DE LA EMPRESA JEGMAD
Estrategia de diferenciación

Ser reconocidos como una empresa que marca la diferencia es la mejor estrategia
que podemos tener a través del buen servicio, por nuestra calidad y sabor de
nuestra pastelería es por eso que brindar capacitación constante a nuestros
colaboradores es primordial para cumplir nuestro objetivo.

ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN

4.En base al análisis de amenazas y oportunidades, fortalezas y debilidades

(FODA), plantear estrategias de negocio

1. Vamos a marcar la diferencia con nuestra estrategia de diferenciación,

diferenciándonos de los demás competidores ofreciendo pasteles creativos con
nuevos diseños e ingredientes, además de promociones. También la forma de
entrega los pasteles recién horneada, rápida y en un envase cómodo para su
traslado. Estudiaremos a la competencia para encontrar elementos diferenciadores
con más facilidad.

2. Tendremos presencia en redes sociales como Facebook, Instagram, tik tok

etc. Con el fin de generar cuentas de redes sociales muy importante para que
nuestra marca sea reconocida y comience a generar reputación. Haremos
materiales visuales que muestren nuestro local, los pasteles y forma de trabajar,
esta será una excelente herramienta para ganar clientes, la gente nos reconocerá
por redes sociales y tendrá una idea de cómo se ve nuestros pasteles y la calidad
que brindamos.

3. Si bien no contamos aún con el servicio Delivery generaremos alianzas con apps
de delivery, con la entrega a domicilio que se ha convertido en un tema muy
relevante para la industria. Es por ello que posibilitaremos a través de una inversión

15
para incluir las La Pastelería JEGMAD S.R.L. en el negocio de las diferentes
aplicaciones de delivery que hay actualmente.

4. Seremos parte de las aplicaciones de mensajería permitiendo que los clientes se

pongan en contacto con nosotros por medio de las aplicaciones de mensajería como
Messenger, WhatsApp. Así recibir pedidos, resolver dudas y mandar promociones
por estos canales sin necesidad de recurrir al correo electrónico.

5. Ofreceremos, cupones y combos y difundiremos este tipo de promociones en el

negocio para atraer a más clientes, sin embargo, no abusaremos de ellos. Para que
los clientes no busquen precios cada vez más bajos. Ya que usaremos esta
estrategia cuando sea un día festivo, un evento deportivo o integremos alguna
novedad al menú.

6. Mejoraremos el proceso de pago de tal manera que el cliente tenga distintas

opciones y pueda pagar incluso desde la comodidad del sofá de su casa. a través
de plataformas digitales como tigomoney, tarjetas de crédito, débito incluso pagos
por QR. aceptaremos más que dinero en efectivo y tarjetas puesto que existen
muchas más opciones de pago,

7. Entraremos en nuevas zonas del departamento de santa cruz a medida que

vayamos creciendo en el rubro para esto tomaremos en cuenta los siguientes
aspectos: dónde pueden estar los clientes potenciales, cómo optimizar las rutas de
distribución, dónde colocar vallas publicitarias y en qué lugares es recomendado
abrir nuevos locales.

8. estableceremos un plan de formación para los colaboradores de la empresa para

que puedan brindar una atención, servicio, elaboración de calidad en las
instalaciones hacia los clientes eso quiere decir que cada trabajador que quiera
superarse tendrá el apoyo de la empresa

16
3ª PARTE: ORGANIZACION

Porque la estructura funcional nos va a ayudar a tener un mayor control y

comunicación con todos los trabajadores ya que deja a un profesional a cargo de
cada departamento facilitando la comunicación en equipo para así poder evitar
conflictos y darles a los trabajadores un ambiente laboral agradable para que
puedan rendir al máximo en su área de trabajo

2.- definir qué tipo de departamentalización tendrá la empresa y explicar

Nuestra empresa tendrá departamentalización funcional con el departamento de

finanzas para poder supervisar al contador, departamento de producción para
tener contacto con el pastelero y los ayudantes, departamento de ventas para
contabilizar la entrada y salida del cajero y el vendedor por último el departamento
de marketing para poder brindar una buena publicidad

3.- diseñar el organigrama de la empresa con todas las áreas y

departamentalización

17
 jefe

gerente
general

secretaria

Departamento de departamento
Departamento de Departamento de de Marketing
Venta
finanzas producto

pastelero cajero Publicidad

contador
vendedor
Ayudante

4. INTENGRACION DE PERSONAL
Realizar una planeación de personal
Nuestra pastelería Jegmad S.R.L. cuenta con los siguientes cargos que estarán a
cargo de las distintas actividades según sus habilidades.
1. Un jefe que está a al mando para que sus trabajadores puedan cumplir sus
funciones
2. Un gerente calificado y capacitado para cumplir todas las funciones
3. El departamento de finanzas que está debidamente capacitado y
experimentado en su área contable
4. El departamento de venta que es dinámico y con iniciativa propia
5. El departamento de producción responsable y excelente determinación
6. Nuestro departamento de marketing creativo y capacitado en publicidades

18
Determinar qué fuentes externas y medios de reclutamiento utilizarán en la
empresa y explicar por qué utilizarán esas fuentes.

Las fuentes externas que usaremos para poder estar presente en su vida diaria
serán las redes sociales (Facebook, WhatsApp, Instagram, TikTok), materiales
impresos, videos, como medio de reclutamiento de la empresa por que las
publicaciones llegan a muchas personas a todos los departamentos de Bolivia en
un tiempo veloz y aun bajo costo usar la tecnología nos facilitara en la etapa de
reclutamiento de personal del nivel operativo

Otra fuente externa que usaremos son las Instituciones educativas, como el instituto
de repostería “El Maná” el cual brinda profesionales capacitados, este medio de
reclutamiento lo usaremos para el nivel táctico, y por qué no también para el nivel
estratégico de la pastelería.

SE NECESITA PASTELERO/A.

Requisitos Laborales:

• Conocimientos de Pastelería. (indispensable)

• Estudios: Cursos de pastelería, talleres, técnicos capacitaciones, etc.

• Disponibilidad de horarios.

Requisitos Personales

• Edad: mayores de 18 años

• Género: Indiferente

• Personalidad agradable, deseo de aprender, comprometido a desempeñar su

trabajo, responsable, colaborador, respetuoso, capaz de trabajar bajo presión y en
equipo.
19
3.-DESCRIBIR QUE MECANISMOS DE SELECCIÓN SE UTILIZARAN EN LA
EMPRESA

El mecanismo que usaremos será la entrevista personal para lograr un mejor

conocimiento del candidato, es decir, tener ideas más claras respecto a su aspecto
personal, facilidad de palabra, desenvolvimiento en público, criterios que tienen en
relación con la empresa. Pruebas pueden ser de diversos tipos: psicotécnicas, para
poner en tela de juicio la imaginación, criterio y sentido común del postulante;
teóricas, para evidenciar el grado de instrucción de las personas que desean ocupar
cargos oficinescos; y prácticas, que se realizan en los mismos lugares donde se
desempeñara el cargo, contemplando según el caso, aspectos tales como
dactilografía, computación, operación de equipos, etc.

Capacitaciones

• Uso de instrumentos de equipos industrias

• Programa para saneamiento e Higiene

• Entender los procesos asociados con la preparación, el diseño y la

decoración de diferentes tipos de pasteles.

• Capacitación en atención al cliente

• Primeros Auxilios

20
PARTE 5. DIRECCION

Definir qué tipos de incentivos existirán en la empresa

Debido a que atendemos hasta altas horas de la noche La Pastelería JEGMAD

S.R.L. brindará a sus colaboradores operarios un bono de transporte, de esta
manera ayudaremos al personal en sus gastos económicos.

Dentro de ello también brindamos con una cena diaria para cada uno de nuestros
integrantes de la empresa, con una buena oportunidad para estrechar lazos entre
colaboradores de trabajo, para que se sientan en un ambiente relajado, y no ajeno
a lo laboral.

Para incentivar a nuestro personal cada fin de año premiaremos al trabajador del
Año con un premio sorpresa, en agradecimiento a su esfuerzo, dedicación, y su
responsabilidad.

Finalizando con nuestros incentivos, otorgaremos a nuestro personal con un vale

económico para que pueda ir al Supermercado a realizar sus compras
correspondientes, y le daremos una carta de felicitación, al personal más destacado
dentro de la empresa

TIPO DE LIDERAZGO .

Liderazgo estilo “coaching” (entrenador)

Un líder con estilo “coaching” es capaz de identificar las fortalezas y debilidades
de otros miembros del equipo y entrenarlos para mejorar. También tienen la
capacidad de vincular esas habilidades con los objetivos de la empresa.
Los liderazgos al estilo “coaching” resultan convenientes cuando el líder es
creativo, tiene buena predisposición para colaborar y puede aportar opiniones
concretas. También es importante que el “coach” sepa cuándo hacerse a un lado y
darle autonomía a la persona.

21
Si alguna vez tuviste un “coach” malo, sabrás que el “coaching” no es para
cualquiera. Cuando no se lleva a cabo correctamente, el liderazgo al estilo
“coaching” puede parecerse a la micro gestión.

PARTE 6: CONTROL

DEFINIR CINCO ESTÁNDARES DE CONTROL DE LA EMPRESA

Medio para determinar la capacidad del Trabajo:

Determinamos el tiempo que participa un trabajador calificado en llevar a cabo su

tarea definida, en todas las áreas que tenemos dentro de la Pastelería JEGMAD

OBJETIVO ESTANDAR DE CONTROL

ELABORAR PASTELES DE CERO ERROES EN LA
EXCELENTE SABOR Y CALIDAD ELABORACION DEL PASTEL
PRODUCIR Y VENDER 100 TORTAS PRODUCIDA Y VENDIADA 100
SEMANALMENTE TORTAS SEMANALMENTE
Buenos meseros buen personal
brindar a los clientes un buen servicio
capacitado para brindar una buena
atención
Tener un ambiente limpio e higiénico Tener un buen personal de limpieza
utilizar los equipos, maquinaria, útiles y Maquinarias y herramientas
herramientas propias de la profesión profesionales

Mejoramiento del control de producción:

Trabajamos día a día con nuestros colaboradores para aportar un excelente servicio
a nuestros clientes y una buena atención para la satisfacción de nuestros clientes y
que así vuelvan a depositar su confianza a la empresa

Cumplimiento de las normas de calidad en nuestros servicios:

22
Establecemos un ritmo de distribución puntual, fijando los precios de ofertas y
demandas, garantizamos rapidez y seguridad al servicio del cliente para su
comodidad.

Calidad y comodidad de nuestro producto:

Trabajamos todos los días con el fin de vender y entregar un producto de buena
calidad, dándole el mejor gusto y satisfacción al paladar de nuestro cliente.

Cumplimiento con el tiempo de espera:

Brindamos la mejor comodidad en tiempo récord a la hora de entregar nuestros

pasteles, ya que contamos con maquinarias de última generación que nos facilita
entregar más rápido nuestros productos y abastecer a todo nuestro público
consumidor en nuestra pastelería.

RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL

Antecedentes y Características

PASTELERIA JEGMAD S.R.L., es una empresa de origen boliviano, consolidada

en la Provincia Andrés Ibáñez del departamento de Santa Cruz, con el objetivo de
posicionar nuestra empresa en el mercado a nivel departamental y nacional.

Contamos con la pastelería de la casa, creadas para deleitar a los paladares de los
bolivianos brindándoles un producto novedoso y tradicional de la región, también
contamos con las tortas tradicionales para aquellas personas que prefieran los
sabores originales.

Nuestros productos dulces de excelente calidad y frescura, con la más alta

tecnología. Además, son hechos al pedido de los clientes y al instante lo que nos
hace ofrecerles a nuestros clientes un producto 100% confiable.

23
PASTELERIA JEGMAD S.R.L. ha conformado un Equipo de Calidad Humana
comprometido a transmitir con responsabilidad y profesionalismo lo que mejor
sabemos hacer, que es, atender a nuestro público en general.

¿De qué manera constituye al medio ambiente nuestra empresa?

La pastelería JEGMAD ha implementado el uso de materiales eco amigables para

ser una empresa pastelera con responsabilidad ambiental y así ayudar a disminuir
la contaminación ambiental:

1. Usar envases reciclables

2. Usar materia prima responsable con el medio ambiente

3. Fomentar la reutilización de recursos

4. Promover la facturación electrónica (para minimizar el uso de papel)

De qué manera contribuye a la sociedad

La empresa JEGMAD hace campañas infantiles con la intención de acer felices a

los niños de las calles

Ofrecemos una alternativa saludable y nutritiva con la misma calidad y sabor que la
empresa JEGMAD brinda

NUESTRA PAGINA WEB

https://instagram.com/jegmad?igshid=MzRlODBiNWFlZA==

24
ANEXOS

25
BIBLIOGRAFIA

https://asana.com/es/resources/leadership-styles

https://www.bizlatinhub.com/es/como-registrar-una-

https://blog.talentclue.com/fuentes-reclutamiento-
externohttps://youtu.be/F3GpqGrvhbQ
https://youtu.be/imXdArENPac

26