PUNTOS IMPORTANTES DE NORMAS INTERNACIONALES

QUE INVOLUCRAN A LOS PROGRAMAS

DE GESTION INTEGRAL DE PLAGAS

Cláusula Requisitos
2 El plan de seguridad alimentaria: APPCC
Fundamental La empresa deberá haber implantado en su totalidad y de manera efectiva un
plan de seguridad alimentaria basado en los principios del APPCC del Codex
Alimentarius.
2.2 Programas de prerrequisitos
2.2.1 El establecimiento deberá establecer y mantener los programas operativos para
crear un entorno apropiado para la producción de productos alimentarios
seguros y legales (programas de prerrequisitos). A título orientativo, cabe citar
los siguientes, si bien la lista no es exhaustiva:
· limpieza y desinfección,
· gestión de plagas,
· programas de mantenimiento de edificios y equipos,
· requisitos de higiene personal,
· formación de personal,
· compras,
· transportes,
· procesos para prevenir la contaminación cruzada,
· controles de alérgenos.
Las medidas de control y los procedimientos de vigilancia de los programas de
prerrequisitos deberán estar claramente documentados e incluidos en el plan de
seguridad alimentaria o APPCC, tanto en su elaboración como en sus
revisiones.
3 Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria
3.4 Auditorías internas
Fundamental La empresa deberá poder demostrar que verifica la aplicación efectiva del plan
de seguridad alimentaria y de los requisitos de la Norma Mundial de Seguridad
Alimentaria.
3.4.1 Deberá existir un programa de auditorías internas planificadas.

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 Como mínimo, este programa incluirá cuatro fechas de auditoría diferentes,
distribuidas a lo largo del año. La frecuencia con la que se audite cada actividad
dependerá del riesgo asociado a la misma y de los resultados de auditorías
anteriores. Todas las actividades se auditarán al menos una vez al año.
Como mínimo, el alcance del programa de auditorías internas incluirá lo
siguiente:
· el plan de seguridad alimentaria o APPCC, incluidas las actividades para
ponerlo en práctica (p.ej. aprobación de proveedores, medidas correctivas y
verificación),
· programas de prerrequisitos (p.ej. higiene, control de plagas),
· planes de defensa alimentaria y prevención del fraude alimentario,
· procedimientos establecidos para cumplir la Norma.
Cada auditoría interna del programa tendrá un alcance definido y se referirá a
una actividad o sección específica del plan de seguridad alimentaria o APPCC.
3.5.3 Gestión de proveedores de servicios
La empresa deberá ser capaz de demostrar, en los casos en que los servicios
sean externalizados, que el servicio es adecuado y que se han evaluado los
riesgos para la seguridad, legalidad y calidad de los alimentos con el fin de
garantizar que se establezcan controles eficaces.
3.5.3.1 Deberá existir un procedimiento para la aprobación y el seguimiento de los
proveedores de servicios. Dichos servicios deberán incluir, según proceda:
· control de plagas,
· servicios de lavandería,
· contrata de limpieza,
· contrata de reparación y mantenimiento de equipos,
· transporte y distribución,
· almacenamiento de ingredientes, envases o productos fuera del
establecimiento,
· envase de productos fuera del establecimiento,
· pruebas en laboratorios,
· servicios de catering,
· gestión de residuos.
Este proceso de aprobación y seguimiento deberá determinarse en función del
riesgo y tener en cuenta:
· el riesgo para la seguridad y calidad de los productos,
· el cumplimiento de requisitos legales específicos,
· los riesgos potenciales para la seguridad física del producto (es decir, los
riesgos identificados en las evaluaciones de vulnerabilidades y defensa
alimentaria).
4 Normas relativas al establecimiento
4.1 Normas relativas al exterior del establecimiento

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 Las dimensiones, la localización y la construcción del establecimiento de
producción deberán ser adecuadas y deberá realizarse el mantenimiento
necesario para reducir el riesgo de contaminación y facilitar la fabricación de
productos terminados inocuos y legales.
4.1.3 La estructura del edificio deberá mantenerse en buen estado a fin de minimizar
el riesgo de contaminación del producto (por ejemplo, eliminando los lugares de
anidación de aves o sellando cañerías para impedir la entrada de plagas, agua
y otros contaminantes).
4.3 Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas
Fundamental La disposición de la fábrica, el flujo de los procesos y la circulación de personal
deberán ser suficientes para controlar el riesgo de contaminación de los
productos y cumplir con la legislación pertinente.
4.4 Estructura de la fábrica, zonas de manipulación de materias primas,
preparación, procesado, envasado y almacenamiento
La estructura de la fábrica, los edificios y las instalaciones deberá ser adecuada
para los fines previstos.
4.4.5 En los casos en que existan falsos techos o vanos en los tejados, y salvo que
dichos vanos estén completamente sellados, deberá existir un acceso adecuado
a los mismos para facilitar las inspecciones de detección de plagas.
4.4.7 En los casos en que exista un riesgo para el producto, las ventanas y los techos
acristalados que puedan abrirse para ventilar deberán estar debidamente
protegidos para evitar la entrada de plagas.
4.4.8 Las puertas (tanto interiores como exteriores) se mantendrán en buen estado.
Como mínimo:
· las puertas exteriores y las rampas niveladoras deberán cerrar
herméticamente o estar adecuadamente impermeabilizadas,
· las puertas exteriores que comuniquen con las zonas de productos
expuestos no deberán abrirse durante los períodos de producción, salvo en
casos de emergencia,
· cuando se abran las puertas exteriores que comuniquen con las zonas de
productos cubiertos, deberán tomarse las precauciones necesarias para evitar
la entrada de plagas.
4.12 Residuos y eliminación de residuos
La eliminación de residuos deberá llevarse a cabo con arreglo a la normativa y
de manera que se prevenga su acumulación, el riesgo de contaminación y la
atracción de plagas.
4.14 Gestión de plagas
Deberá aplicarse un programa preventivo de gestión de plagas en el
conjunto del establecimiento a fin de reducir al mínimo el riesgo de
infestación, y se deberá contar con recursos suficientes para responder
rápidamente a cualquier problema que pueda surgir para evitar todo tipo
de riesgos para los productos.
Los programas de gestión de plagas deberán cumplir la normativa
aplicable.

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4.14.1 Cuando se detecte actividad de plagas, esta no deberá representar un
riesgo de contaminación para los productos, materias primas o envases.
Cualquier infestación del establecimiento deberá documentarse en un
registro que formará parte de un programa eficaz de control de plagas
para eliminar o gestionar dicha infestación, de manera que no presente
riesgos para los productos, materias primas o envases.
4.14.2 El establecimiento deberá contratar los servicios de una empresa
competente en gestión de plagas, o bien contar con personal debidamente
formado para realizar inspecciones y tratamientos regulares de las
instalaciones con el fin de prevenir y erradicar infestaciones.
La frecuencia de las inspecciones deberá determinarse en función de la
evaluación de riesgos y deberá estar documentada. La evaluación de
riesgos deberá realizarse siempre que:
· se realicen cambios en los edificios o en los procesos productivos
que puedan afectar al programa de gestión de plagas,
· se haya producido un problema de plagas importante.
Cuando se contraten los servicios de una empresa de gestión de plagas,
el alcance de estos servicios deberá estar definido claramente y reflejar
las actividades que se van a realizar en el establecimiento.
La prestación del servicio deberá cumplir en todo caso con la normativa
aplicable.
4.14.3 Cuando un establecimiento realice la gestión de plagas por su cuenta,
deberá ser capaz de demostrar de forma efectiva que:
· las operaciones de control de plagas son realizadas por personal
formado y competente, con conocimientos suficientes para seleccionar
sustancias químicas de control y métodos de prevención adecuados, y
entender las limitaciones de uso pertinentes para la biología de las plagas
que afecten al establecimiento concreto,
· el personal encargado de las actividades de gestión de plagas
cumple todos los requisitos legales aplicables a la formación o al registro,
· dispone de recursos suficientes para responder a cualquier
problema de infestación,
· puede contar con la colaboración de técnicos especializados
siempre que lo necesite,
· comprende y cumple la normativa aplicable al uso de productos
para el control de plagas,
· se utilizan instalaciones especiales para el almacenamiento de
pesticidas, con seguridad de acceso.
4.14.4 Se deberán conservar documentaciones y registros de gestión de plagas.
Como mínimo, se deberá incluir:
· un plano actualizado de todo el establecimiento, en el que se indique
la localización de los dispositivos de control de plagas,
· indicación de los cebos o dispositivos de vigilancia colocados en el
establecimiento,

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 · las responsabilidades del equipo directivo del establecimiento y del
contratista, claramente definidas
· información detallada sobre los productos de control de plagas
empleados, incluyendo instrucciones de uso efectivo y las medidas a
tomar en caso de emergencia,
· cualquier actividad de plagas observada,
· información de los tratamientos aplicados para el control de plagas.
El registro puede llevarse en papel o por medio de un sistema electrónico
(p.ej. un sistema de notificación en línea).
4.14.5 Se colocarán y se mantendrán cebos y otros dispositivos de vigilancia y
control de roedores en puntos adecuados para evitar el riesgo de
contaminación a los productos. No deberán emplearse trampas tóxicas
para roedores dentro de las zonas de producción o de almacenamiento en
las que haya productos expuestos, salvo que se esté tratando una
infestación activa. Cuando se empleen trampas tóxicas, deberán estar
aseguradas.
Se deberá registrar, evaluar e investigar los cebos que falten.
4.14.6 Los dispositivos insectocutores, las trampas de feromonas y otros
dispositivos de control de insectos se colocarán en puntos adecuados y
estarán operativos. En caso de que exista peligro de expulsión de insectos
de algún dispositivo de exterminación con resultado de contaminación del
producto, deberán emplearse equipos y sistemas alternativos.
4.14.7 El establecimiento deberá disponer de medidas adecuadas para evitar que
entren aves en los edificios o que se posen sobre las zonas de carga y
descarga.
4.14.8 En el caso de que se produzca una infestación o se encuentren evidencias
de actividad de plagas, deberán adoptarse medidas inmediatas para
identificar los productos en riesgo y minimizar el riesgo de contaminación
de los productos. Cualquier producto que pueda estar afectado debería
someterse al procedimiento de producto no conforme.
4.14.9 Deberán llevarse registros de las inspecciones de gestión de plagas, los
medios de prevención de plagas, las recomendaciones de higiene y las
medidas adoptadas. El establecimiento deberá encargarse de garantizar
que se lleven a cabo puntualmente todas las recomendaciones pertinentes
efectuadas por la empresa contratada o por su propio personal experto.
4.14.10 Un experto en control de plagas deberá llevar a cabo un estudio
documentado y exhaustivo de gestión de plagas, con una frecuencia que
dependerá del riesgo, pero que será como mínimo anual, para revisar las
medidas que se hayan adoptado en este sentido. Dicho estudio deberá
incluir:
· una inspección exhaustiva de la actividad de la plaga en la
instalación,
· una revisión de las medidas existentes de gestión de plagas, con las
recomendaciones de cambios que se consideren oportunas.

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 El estudio deberá realizarse en el momento oportuno para acceder a
inspeccionar los equipos cuando exista riesgo de infestación por insectos
en el producto almacenado.
4.14.11 Los resultados de las inspecciones de gestión de plagas deberán
evaluarse y analizarse periódicamente a fin de identificar posibles
tendencias. Como mínimo, los resultados de las inspecciones se
analizarán:
· una vez al año, o bien
· siempre que se produzca una infestación.
El análisis deberá incluir los resultados de las trampas y los dispositivos
de vigilancia para identificar las zonas problemáticas. El análisis deberá
servir de base para mejorar los procedimientos de gestión de plagas.
4.14.12 Los trabajadores deberán saber detectar las señales de actividad de las
plagas y ser conscientes de la necesidad de notificar cualquier evidencia
de plagas al responsable designado.

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