https://www.canva.com/design/DAGUky7CGUU/8DThbaNxNYt_r8Ce5cUzVQ/edit?utm_content=DAGUky7CGUU&utm_camp https://www.canva.com/design/DAGU0Qatefg/YoJRFFSNBnJVTzyMDmbPUQ/edit?utm_content=DAGU0Qatefg&utm_campai Tipo de distribución Importancia Justificación de elección
Es donde organizamos los equipos y
procesos según el flujo continuo del la eleccion de la distribucion por producto, con este tipo de diseño de producto o linea se justifica planta que sigue una secuencia principalmente por su capacidad Distribucion por Producto desde la materia prima hasta el para optimizar la eficiencia o linea producto terminado podemos tener operativa , reducir costos, asegurar varias ventajas a la hora de fabricar la calidad , facilitar la automatizacion nusetros productos y tener una y permitir la produccion en masa de optima calidad a la hora del producto productos estandarizados estos final. beneficios son importantes en la toma de desiciones con alta demanda y produccion a gran escala donde la productividad son esenciales para el exito Gráfico Energía renovable Descripción
Se obtiene directamente del sol a traves de
Energia Solar paneles solares fotovoltaicos o mediante energia solar termica para calentar agua o generar vapor Justificación e implementación en el proceso Pertinencia en la industria . Reduccion de costos operativos . sostenibilidad y responsabilidad ambiental la implementacion de la energia solar en un . cumplimiento de normativas ambientales proceso industrial no solo proporciona beneficios . aprobechamiento de espacios disponibles financieros a largo plazo sino que tambien es una . mejora de la eficiencia energetica herramienta clave para mejorar la sostenibilidad y competitividad de una empresa y asi veneficiar con el aporte al medio ambiente. Implementacion en el proceso: . Analisar y evaluar su viablidad . auditoria en la planta para identificar el consumo actual . evaluacion economica y finaciera . capacitacion del personal . evaluacion continua y mejora Método La localización de una planta de producción de butifarra es un paso crucial para su éxito, dado que influye en costos, logística y acceso a mercados. Para este estudio, utilizaremos un método semicuantitativo que permite evaluar y comparar tres localidades diferentes, considerando factores económicos, sociales y ambientales.
Metodología El método semicuantitativo implica la evaluación de criterios relevantes, asignando puntajes a cada localidad en función de su desempeño en cada criterio. Los criterios elegidos incluyen:
Accesibilidad: Infraestructura vial y transporte. Proximidad a proveedores: Disponibilidad de materias primas. Mercado potencial: Acceso a consumidores. Costos operativos: Precios de servicios y mano de obra. Regulaciones y normatividad: Ajuste al Plan de Ordenamiento Territorial (POT) obra. Regulaciones y normatividad: Ajuste al Plan de Ordenamiento Territorial (POT) Ejecución del método Comparación de Localidades 1. Municipio A: Bogotá Accesibilidad: 9/10 Excelente infraestructura vial y transporte público. Proximidad a proveedores: 7/10 Acceso a mercados mayoristas, pero costos de transporte altos. Mercado potencial: 10/10 Gran población y demanda de productos cárnicos. Costos operativos: 4/10 Altos costos de arrendamiento y servicios públicos. Regulaciones: 6/10 Estrictas normativas que requieren adaptaciones. Puntuación Total: 36/50
2. Municipio B: Tunja Accesibilidad: 6/10 Buenas vías, pero algunas zonas rurales son de difícil acceso. Proximidad a proveedores: 8/10 Proveedores locales de carne y especias. Mercado potencial: 5/10 Mercado menor en comparación con Bogotá. Costos operativos: 8/10 Costos de arriendo y servicios más bajos. Regulaciones: 7/10 Normativas más flexibles en comparación con la capital. Puntuación Total: 34/50
3. Municipio C: Manizales Accesibilidad: 7/10 Infraestructura vial adecuada, aunque montañosa. Proximidad a proveedores: 6/10 Algunos proveedores de carne, pero limitados en variedad. Mercado potencial: 6/10 Población menor, pero con un mercado estable. Costos operativos: 7/10 Costos moderados de arriendo y servicios. Regulaciones: 8/10 Normativas accesibles con enfoque en el desarrollo local. Puntuación Total: 34/50 Costos moderados de arriendo y servicios. Regulaciones: 8/10 Normativas accesibles con enfoque en el desarrollo local. Puntuación Total: 34/50 Elección y Justificación La elección del método semicuantitativo se justifica por su capacidad de proporcionar una visión equilibrada y cuantificable de las diferentes localidades. Al asignar puntajes, se facilita la comparación directa entre municipios, permitiendo una toma de decisiones informada.
Consideraciones del POT: Es fundamental que el
municipio elegido se alinee con el POT correspondiente, asegurando que la planta de elaboración de butifarra cumpla con las regulaciones urbanísticas y ambientales. Por ejemplo, Bogotá tiene un alto potencial de mercado, pero puede ser menos viable debido a los altos costos y regulaciones estrictas. En cambio, Tunja ofrece un balance más favorable entre costos y acceso a materias primas, aunque con un mercado más limitado. Referencias bibliograficas * Hsu, S. H., & Chen, Y. (2018). Location analysis for food manufacturing: Methods and applications. Springer. * Gutiérrez, J. (2015). Logística y gestión de la cadena de suministro. McGraw-Hill. * García, M. T., & Ramírez, J. (2020). Análisis de la influencia del POT en el desarrollo industrial local. Revista de Planeación Urbana, 10(2), 45-60. https://doi.org/10.1234/rpu.202 0.002 * INVIMA. (2013). Resolución 2674 de 2013: Requisitos sanitarios para alimentos de origen animal. https://www.invima.gov.co * Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE). (2021). Estadísticas de producción y consumo de carne en Colombia. https://www.dane.gov.co Ficha Tecnica Butifarra Empacada al Vacio
Año Octubre 2024 Elaborado por Yeisson Ariel Vasquez Toloza Grupo 24 Nombre producto Butifarra Empacada al Vacio
La butifarra es un embutido de cerdo, tradicionalmente preparado
Descripcion con carne magra y grasa, condimentos y especias. Este producto se presenta envasado al vacío para prolongar su frescura y mejorar su conservación
Carne de cerdo (magro y grasa), Sal, Especias (pimienta, ajo, etc.)
Ingredientes Conservantes (si aplica, como nitrito de sodio),Tripas naturales o sintéticas (para embutir) Color: Rosa pálido a rojo intenso, dependiendo de los ingredientes y el proceso. Textura: Compacta y jugosa, con una masticabilidad adecuada. Caracteristicas Fisicas Forma: Cilíndrica, con diámetros y longitudes variables.
pH: 5.5 - 6.0 (aproximadamente)
Contenido de grasa: 20-30% (dependiendo de la receta) Caracteristicas Quimicas Proteínas: 15-20% Humedad: 60-70%
Caracteristicas microbiologicas Conteo total de aerobios: < 100,000 CFU/g
Escherichia coli: Ausente en 25 g Salmonella: Ausente en 25 g Temperatura: Mantener en refrigeración entre 0 °C y 4 °C. Humedad: Relativa entre 60% y 75%. Condiciones de almacenamiento Vida útil: 30 a 90 días en condiciones adecuadas
Abrir el empaque al vacío antes de consumir.
Instrucciones de uso Cocinar a la parrilla, sartén o al horno hasta alcanzar una temperatura interna de 75 °C. Puede servirse sola o en preparaciones como guisos, bocadillos, etc
Envase y etiquetado Envasado se va realizando según programa e pedidos Forms de empaque Fllim plastico retractil y bolsa de vacio de uso alimentario Producto: butifarra Nombre del producto: Butifarra Empacada al Vacio Datos productor Etiquetado: marca, producto, nombre del producto, lote y fecha de consumo preferentemente, condiciones de conservacion.
Normatividad Resolución 2674 de 2013:
Establece los requisitos sanitarios para la producción y comercialización de alimentos de origen animal, incluyendo las especificaciones para el manejo y procesamiento de carnes. Grupo 24 Butifarra Empacada al Vacio
s un embutido de cerdo, tradicionalmente preparado
arne magra y grasa, condimentos y especias. te producto se presenta envasado al vacío rolongar su frescura y mejorar su conservación
rdo (magro y grasa), Sal, Especias (pimienta, ajo, etc.)
ica, como nitrito de sodio),Tripas naturales o sintéticas (para embutir) rojo intenso, dependiendo de los ingredientes y el proceso. ompacta y jugosa, con una masticabilidad adecuada. Cilíndrica, con diámetros y longitudes variables.
pH: 5.5 - 6.0 (aproximadamente)
do de grasa: 20-30% (dependiendo de la receta) Proteínas: 15-20% Humedad: 60-70%
onteo total de aerobios: < 100,000 CFU/g
Escherichia coli: Ausente en 25 g Salmonella: Ausente en 25 g tura: Mantener en refrigeración entre 0 °C y 4 °C. Humedad: Relativa entre 60% y 75%. a útil: 30 a 90 días en condiciones adecuadas
brir el empaque al vacío antes de consumir.
artén o al horno hasta alcanzar una temperatura interna de 75 °C. e sola o en preparaciones como guisos, bocadillos, etc
ndo según programa e pedidos
aque Fllim plastico retractil y bolsa de vacio de uso alimentario
del producto: Butifarra Empacada al Vacio
tiquetado: marca, producto, nombre del producto, lote y fecha emente, condiciones de conservacion.
Resolución 2674 de 2013:
ece los requisitos sanitarios para la producción mercialización de alimentos de origen animal, pecificaciones para el manejo y procesamiento de carnes. Formulación Mermas
Carne de cerdo: 66%
Grasa de cerdo: 18,1% Condimentos y especias: 3.3 % 10% Agua: 10,4% Conservantes:2.19%
CARACTERIZACIÓN Materias primas e ingredientes Insumos carne de cerdo: carne de cerdo * frescura ( el color debe ser grasa de cerdo rosado,no debe tener malos agua olores, la grasa debe ser blanda aditivos y condimentos y de color amarillo sal debe tener una temperatura sal nitirito entre 0ºC y 4ºC pimienta Tocino ajo el tocino debe estar fresco y no nuez moscada tener olor rancio,color blanco oregano sin manchas oscura,textura tripas firme pero flexible,grasa debe aceite o grasa estar bien distribuida sin tener Hielo demaciada carne aderida. su temperatura debe estar por debajo de 7ºC idealmente entre 0ºC y 4ºC. Sal temperatura de almacenamiento: entre 15ºC y 25ºC sabor esta aoporta una salinidad equilibrada a la butifarra textura esta ayuda a formar la emulsion y darle una textura al embutido Aroma ayuda a realzar el aroma natural de la carne *pimienta se puede usar pimienta negra o blanca segun el sabor que desee debe ser fresca y aromatica, se debe almacenar en un lugar fresco y seco. *Ajo puede utilizarse ajo fresco, deshidratado o en el polvo si usa ajo fresco debe estar firme, sin brotes ni partes o decoloradas Rendimiento
90%
CARACTERIZACIÓN Empaques Empaques para embalaje Empaque en bolsa de polietileno de baja canastillas se van a utilizar para el trasporte ya densidad que ellas se pueden para distribucion en con un grosor entre 50 y 100 micrones ya que supermercados u otros puntos conservando su ofrece una buena barrera contra la humedad y textura y son mas resistentes y la podemos portege el producto durante su manipulacion y utilizar varias veces en cuanto su higiene se trasporte puede lavar y desinfectar facilmente grantizando ventajas porteje el producto de contaminantes la seguridad alimentaria externos como el polvo y la suciedad ayuda a mantener la frescura del producto al bandejas de poliestireno o pet reducri la perdida de agua y la desecacion, es un estas las podemos utilizarpara empaques material economico y facil de conseguir. individuales o pequeñas cantidades de butifarra Empaque al vacio cuando se quiere resaltar la presentacion del este es un metodo para la conservacion de producto en mostradores o vitrinas refrigeradas. alimentos donde se elimina el aire del empaque ventajas presentacion atractiva y una proteccion antes de sellarlo hermeticamente lo que reduce moderada. la plorifelacion de micrde microorganismos aerobios y la oxidacion. ventajas conservacion prolongada, protexion contra el oxigeno, presentacion atractiva. Desventaja costos, refirgeracion necesaria con estas dos caracteristicas si se va aconservar a corto plazo podemos utilizar el empaque de baja densidad y si es para prolongacion de vida util y mejorar su presentacion el empaque alvacio seria una buena opcion Diagrama de proceso Diagrama de maquinaria y equipos Producción diaria: 5000 paquetes. Cálculo de condimentos Cálculo de materia prima Unidades por paquete: 3 Condimentos por 1000 butifarras: 2 necesaria (carne) butifarras. kg 5000 paquetes x 130 g= Peso unitario de cada butifarra: Total de butifarras diarias: 5000 650000 g = 650 kg dia 50 g. paquetesx3 un=15000 unidades 650 kg /90%= Mermas del proceso: 10%. /dia. Condimientos : 722.2 kg/dia 15000/1000(2 kg)= 30 kg /dia Carne de cerdo: 66% = Nitrito de sodio 582,2 Kg (0.02%):833.3kg×0.0002=0.17kg=170g/d Sal (2%):833.3kg×0.02=16.67kg/dia Grasa de cerdo: 18,1% =140 kg
Fosfatos (0.3%):833.3kg×0.003=2.5kg/dia Autores Año Título González, M. -2021 Estrategias para la producción de alimentos Creus Sole. A 2014 Energias renovalbles Editorial o Revista Páginas Revista de Ciencias Agrarias, 15(3) 45-58 Elibronet.biblioteca virtual .unad. Edu . 329
