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UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICASADMINISTRATIVAS Y

CONTABLES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

PROYECTO DE TESIS:

Costos De Producción Y Margen De Contribución de la Pasta Pura De Cacao

Chuncho en la Empresa El Sabor Del Valle, Del Distrito De Santa Ana - La
Convención - Cusco – Periodo 2023

LINEA DE INVESTIGACIÓN
Contabilidad Gerencial
Presentado por:
Bach. Berly Prieto Santos
Código ORCID: 0009-0008-4694-4636
Para optar el título profesional de
Contador Publico
Asesor:
Código ORCID:

CUSCO – PERÚ

2024
 ii

1 PRESENTACIÓN

Señor Dr. Rubén Tito Mariño Loaiza, decano de la Facultad de Ciencias Económicas,

Administrativas y Contables de la Universidad Andina del Cusco. De conformidad al

reglamento de grados y títulos de la escuela profesional de contabilidad, Facultad

de ciencias económicas, administrativas y contables, pongo a su consideración y

por su intermedio a los señores miembros del jurado el tema de investigación

intitulada: “Costos de Producción y Comercialización de pasta pura de Cacao Chuncho en

la empresa El Sabor del Valle, del distrito de Santa Ana - La Convención – Cusco - Periodo

2023”, con el objeto de establecer los Costos de Producción y Comercialización de la pasta

pura de Cacao Chuncho y optar al título profesional de contador público y poner en práctica

todos los conocimientos adquiridos en la Universidad Andina del Cusco.

Atentamente:

Alum. Prieto Santos Berly Edson

 iii

Índice ……………………………………………………………………………...ii
Presentación ...............................................................................................................ii
Capítulo 1: Introducción ............................................................................................ 1
1.1. Planteamiento Del Problema. ................................................................... 1
1.2. Formulación De Problema ....................................................................... 2
1.2.1. Problema General .................................................................................... 2
1.2.2. Problemas Específicos ............................................................................. 2
1.3. Justificación De La Investigación ............................................................ 2
1.3.1. Conveniencia ............................................................................................ 2
1.3.2. Relevancia Social ..................................................................................... 2
1.3.3. Implicancia Practica ................................................................................ 3
1.3.4. Valor Teórico ............................................................................................ 3
1.3.5. Utilidad Metodológica............................................................................... 3
1.4. Objetivos De Investigación ...................................................................... 3
1.4.1. Objetivo General ...................................................................................... 3
1.4.2. Objetivos Específicos ............................................................................... 3
1.5. Delimitación De La Investigación............................................................ 4
1.5.1. Delimitación Espacial .............................................................................. 4
1.5.2. Delimitación Temporal ............................................................................. 4
1.6. Línea De Investigación............................................................................. 4
Capítulo 2: Marco Teórico ......................................................................................... 5
2.1. Antecedentes De Investigación ................................................................ 5
2.1.1. Antecedentes Internacionales ................................................................... 5
2.1.2. Antecedentes Nacionales.......................................................................... 7
2.2. Bases Teóricas .......................................................................................... 8
2.2.1.1. Empresas Productoras De Cacao ............................................................ 14
2.2.1.2. Costo De Producción ................................................................................ 8
2.2.1.3. Costos Y Presupuestos .............................................................................. 8
2.2.1.4. Elementos Del Costo ................................................................................ 9
2.2.2.1. Empresas Productoras De Cacao ............................................................ 11
2.3. Hipótesis De La Investigación ............................................................... 15
2.4. Variables ................................................................................................. 15
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2.4.1. Identificación De Variables .................................................................... 15

2.4.2 Operacionalización De Variables ........................................................... 16
2.5. Definición De Términos ......................................................................... 18
2.6. Bases Legales ......................................................................................... 19
Capítulo 3: Método De Investigación ...................................................................... 21
3.1. Tipo De Investigación ............................................................................ 21
3.2. Enfoque De Investigación ...................................................................... 21
3.3. Alcance De La Investigación ................................................................. 21
3.4. Diseño De Investigación ........................................................................ 21
3.5. Población Y Muestra .............................................................................. 22
3.5.1. Población ............................................................................................... 22
3.5.2. Muestra................................................................................................... 22
3.6. Técnicas E Instrumentos De Recolección De Datos .............................. 22
3.6.1. Técnicas.................................................................................................. 22
3.6.2. Instrumentos ........................................................................................... 22

3.7. Validez y confiabilidad de instrumentos………………………………..….24

3.8. Procesamiento de datos…………………………………………………24
Bibliografía .............................................................................................................. 24

Índice de tablas

Tabla 1.Operacionalización de variables ............................................................................. 16

 1

Capítulo 1: Introducción

1.1 Planteamiento del Problema.

La producción del Cacao Chuncho tiene efectos económicos muy significativos a

nivel mundial debido a su alto consumo en Estados Unidos y países europeos en

presentaciones como el chocolate y otros. Es por ello que muchos países se dedican a la

producción del mismo con resultados positivos.

En el contexto nacional, la provincia de la convención es una zona que se dedica al

cultivo del cacao, se tiene dos variedades, el cacao trinitario o hibrido y el cacao chuncho,

pero es este último el más cotizado por su intenso aroma y su sabor único. Existen varias

empresas y cooperativas tales como las cooperativas Santa Ana y Maranura que cultivan el

cacao chuncho y elaboran derivados del cacao como chocolates, licores, polvo de cacao y la

pasta pura de cacao chuncho que tiene diferentes usos.

La empresa materia de la investigación, cuyo nombre comercial es “El sabor del

valle”, cuya propietaria es Liseth Zuly Peña Mamani con RUC N° 10436471501, que se

encuentra acogida al régimen tributario del RUS, con domicilio legal ubicado en la Av. 25

de julio lote 12 en el distrito de Santa Ana, dedicada a la comercialización de pasta pura de

Cacao. Esta empresa fue fundada en el año 2012, en un inicio se dedicaba solamente al

acopio de Cacao, lo clasificaba y lo comercializaba como materia prima a los comerciantes

y exportadores, en el año 2014 amplía sus actividades económicas y se dedica a la

producción de pasta pura de cacao Chuncho.

La propietaria de esta empresa desconoce el margen de contribución y el costo de

producción de la pasta pura de cacao chuncho, la propietaria utiliza únicamente su

experiencia personal para el establecer sus costos de elaboración. El propósito de la

investigación es conocer los costos de producción de pasta pura de cacao chuncho desde su
 2

acopio tomado en cuenta los elementos y sus costos que se requieren hasta obtener el

producto así mismo conocer su margen de contribución.

2.1 Formulación de Problema

1.2.1 Problema General

¿Cuáles son los costos de producción de pasta pura de cacao chuncho y el margen

de contribución en la empresa El Sabor del Valle, del distrito de Santa Ana, La Convención

– Cusco periodo 2023?

1.2.2 Problemas Específicos

a) ¿Cuáles son los costos de la producción de pasta pura de cacao chuncho en la

empresa El Sabor del Valle, del distrito de Santa Ana, La Convención – Cusco periodo 2023?

b) ¿Cuál es el margen de contribución de la pasta pura de cacao chuncho en la

empresa El Sabor del Valle, del distrito de Santa Ana, La Convención – Cusco periodo 2023?

1.1 1.3. Justificación de la investigación

1.3.1. Conveniencia

La investigación servirá para dar a conocer el margen de contribución y el costo de

producción a las empresas, productores que elaboran la pasta pura de cacao chuncho, así

como también para la empresa El sabor del valle, esto a partir de las recomendaciones de la

investigación.

1.3.2. Relevancia social

La investigación si tendrá relevancia social, pues aportará beneficios a los

productores de cacao chuncho de la provincia de la convención, también será de utilidad a

las empresas, cooperativas y emprendimientos relacionados a la producción de la pasta pura

de cacao chuncho.
 3

1.3.3. Implicancia practica

La investigación contribuirá a establecer los costos de producción de la pasta pura

de cacao chuncho, le será útil a la empresa El sabor del Valle y de manera directa a la

propietaria ya que podrá establecer los costos de producción a través de los costos fijos y

costos variables para conocer el margen de contribución.

1.3.4. Valor teórico

2.1 Este trabajo teórico contribuirá a la comprensión integral de cómo

los costos de producción y el margen de contribución afectan la rentabilidad y

viabilidad económica de la empresa.

3.1 1.3.5. Utilidad metodológica

La metodología aplicada en este estudio no solo proporcionará información valiosa

para la empresa El Sabor del Valle, sino que también ofrecerá una guía metodológica

transferible y aplicable a otros contextos productivos.

4.1 1.4. Objetivos de investigación

5.1 1.4.1. Objetivo General

Determinar el costo de producción de la pasta pura de cacao chuncho y el margen de

contribución en la empresa El Sabor del Valle, del distrito de Santa Ana, La Convención –

Cusco periodo 2023.

6.1 1.4.2. Objetivos Específicos

a) Identificar los costos de la producción de la pasta pura de cacao chuncho en la

empresa El Sabor del Valle, del distrito de Santa Ana, La Convención – Cusco periodo 2023.

b) Identificar el margen de contribución de la pasta pura de cacao chuncho en la

empresa El Sabor del Valle, del distrito de Santa Ana, La Convención – Cusco periodo 2023.
 4

7.1 1.5. Delimitación de la investigación

8.1 1.5.1. Delimitación espacial

La investigación se realizará en la empresa El sabor del valle, distrito de Santa Ana,

provincia de La Convención, departamento del Cusco.

9.1 1.5.2. Delimitación temporal

La investigación comprenderá el periodo 2023, de enero a diciembre.

10.1 1.6. Línea de investigación

La línea de investigación de la presente investigación se encuentra en la, resolución

N° 116-2023-CF-FCEAC-UAC, corresponde a Contabilidad Gerencial y su sub línea es

Contabilidad de Costos.
 5

2 Capítulo 2: Marco Teórico

2.1. Antecedentes de investigación

2.1.1. Antecedentes internacionales

1. Según Sánchez E. (2022) “Costos de producción en la producción de los derivados

del cacao en la asociación de producción agrícola de cacao nacional la maná

(Asoprocanam) parroquia de Guasaganda, cantón la maná provincia de Cotopaxi.

Ecuador”. El presente trabajo investigativo tuvo como objetivo general determinar los

costos que se generan en la producción de los derivados del cacao mediante un sistema de

costeo por órdenes de producción en la Asociación de Producción Agrícola de Cacao

Nacional La Maná, para ello se utilizó un tipo de INVESTIGACIÓN con un enfoque mixto,

cuali-cuantitativo, apoyada de una investigación bibliográfica documental, entre las técnicas

de investigación se encontraron al entrevista aplicada al propietario y la observación en el

sitio donde se encuentra la empresa para determinar los procesos que se realizaban en la

producción de los derivados del cacao. Los instrumentos fueron el cuestionario de entrevista,

y la matriz de los elementos del costo. Entre los resultados se lograron identificar los

procesos productivos, así como los elementos del costo utilizados en la producción los

productos derivados del cacao, así las barras de chocolate, los costos totales fueron de

$238.75, teniendo un costo total unitario de $0.24 centavos, una utilidad operativa del 52%

y una utilidad neta del 33%, que se traduce en $0.17 centavos por cada barra de chocolate

que se vende; por su parte en los bombones, los costos totales fueron de $206.67, teniendo

un costo total unitario de $0.07 centavos, una utilidad operativa del 70% y una utilidad neta

del 45%, que se traduce en $0.11 centavos por cada barra de chocolate vendida, mientras

que, en la producción de bebidas a base de cacao, los costos totales fueron de $115.29,

teniendo un costo total unitario de $1.15 centavos, una utilidad operativa del 49% que

representa $0.35 centavos y una utilidad neta del 31%, que se traduce en $0.70 centavos por
 6

cada bebida hidratante que se vende.. Se concluye que el diseño de un sistema de costeo por

órdenes de producción es ASOPROCANAM ha permitido un manejo efectivo de los costos

de producción en la producción de derivados del cacao como lo son las barras de chocolate,

los bombones y las bebidas hidratantes, este sistema proporciona un enfoque estructurado

para asignar costos a cada orden de producción.

2. según cuenca c. (2018) “Costos de ´producción y comercialización de chocolate

orgánico en provincia de el Oro - Cantón Machala, Colombia”. Los Objetivos generales del

trabajo de investigación son: Elaborar un proyecto para determinar la factibilidad de elaborar

y comercializar chocolate orgánico, a través de la oferta de un producto de calidad que

permita satisfacer las nuevas demandas de los consumidores en la provincia de El Oro,

cantón Machala. Los objetivos específicos son: Identificar los factores que inciden en la

demanda de chocolate a nivel nacional. Establecer los factores que contribuyen a la adecuada

promoción y comercialización de los chocolates. Determinar la factibilidad operativa y

financiera de la producción y comercialización de chocolate orgánico. La autora del trabajo

de investigación llego a las siguientes conclusiones: El proyecto llevado a cabo demuestra

la factibilidad de la producción y comercialización de chocolate orgánico en la provincia de

El Oro, Cantón Machala. 8 el diagnóstico realizado al proyecto mencionado permite obtener

una apreciación de las condiciones del mercado y de los potenciales consumidores de

chocolate orgánico, donde es posible determinar los aliados comerciales, consumidores y

posibles canales de comercialización, también se considera la adquisición de materia prima

y la labor del recurso humano. La investigación teórica llevada a cabo para iniciar el

proyecto, conducen hacia la información indispensable para determinar la demanda y todos

aquellos factores que determinan la factibilidad del proyecto. Evidencia de la factibilidad se

presenta en el aspecto técnico donde fueron analizadas de forma responsable las condiciones

físicas, climáticas y económicas del proyecto, lo que permitiría su ejecución sin

 7

contratiempos. El estudio de mercado llevado a cabo demuestra la aceptación del producto

por parte de los consumidores habituales de chocolate, aunque algunos se muestran

renuentes en cuanto a confiar en su calidad y sabor ya que sostienen que este podría ser

demasiado fuerte, por lo que es indispensable realizar una campaña de publicidad donde a

más de dar a conocer el producto, los potenciales consumidores conozcan su beneficio, su

exquisito sabor y las múltiples combinaciones que se pueden hacer con él.

2.1.2. Antecedentes Nacionales

Según Obregón V. (2018). “El Costo De Producción Del Cacao Y La Rentabilidad

De La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo, Huánuco”

El objetivo general de esta tesis fue determinar en qué medida el Costo de producción

del cacao se constituye en una actividad de operación necesaria, que influye favorablemente

en la Rentabilidad de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo. Los objetivos específicos

fueron. Determinar cómo es que el Costo de producción del cacao a través de la valoración

monetaria de la materia prima logra determinar el beneficio económico de Rentabilidad

esperado en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo y conocer en qué medida el Costo

de Producción del cacao a través de la valoración monetaria real de la mano de obra directa

permite realizar un análisis económico de Rentabilidad en la Cooperativa Agraria Industrial

Naranjillo. Se llego a las siguientes conclusiones: Se concluye en general que con los

resultados obtenidos que la composición del costo de producción tiene relevancia en la

producción del cacao. Se concluye que la determinación del costo de producción del cacao

a través de un registro real de la valoración monetaria de la materia prima logra determinar

en parte el beneficio económico de rentabilidad esperado. Sus principales erogaciones son

el tratamiento, las plántulas de cacao, trayendo consigo, generación de productos y del valor

agregado. En todos los casos análisis, la mayoría de los encuestados están totalmente de

acuerdo, mostrando una relación significativa en que el valor empírico es mayor que el
 8

crítico y que se demuestra en la determinación del valor agregado en el estado de resultados

por naturaleza. 3. Se concluye que al conocer los costos de producción del cacao a través de

un registro real de la valoración monetaria de la mano de obra directa permite realizar un

análisis económico de rentabilidad en la etapa de producción y al final de la producción,

resaltando en ello las actividades de preparación del terreno, siembra y cosecha del cacao,

para una acertada cuantificación de gastos e ingresos en la producción.

2.2. Bases Teóricas

2.2.1.2. Costo de producción

Según Bustamante, (2018) Involucra todos los costos que se incurre en la producción

de un determinado bien, se incluye la materia prima, la mano de obra directa e indirecta,

otros costes de gestión como amortizaciones, alquileres y aprovisionamientos. El costo de

producción no es más que la suma de los 3 elementos del costo que se incorporan a las

unidades producidas: CE = MPD + MOD + CIF

2.2.1.3. Costos y presupuestos

Según: Rivero Zanatta J. (2016) los costos “son todos los recursos empleados en la

producción de un bien en una empresa industrial. Es decir, si por ejemplo se producen unas

zapatillas Nike de nailon, el plástico, el trabajo y otros rubros relacionados con la fabricación

del bien serán considerados parte del costo del producto”.

Para: Sandino Olier (2017) “Los costos son todos aquellos egresos en que incurre

en una empresa para la producción, comercialización y distribución de sus bienes y o

servicios”. Además: Pacheco Bautista (2019) señala que “Los costos son todos los valores

monetarios utilizados en un periodo de tiempo para la producciónde servicios y son

recuperables.

Existen costos directos e indirectos, los costos directos son los que influyen de gran

importancia en la realización de un producto, como por ejemplo los materiales y mano de

 9

obra directa. Los costos indirectos se identifican porque son esenciales para llevar a cabo la

producción, pero no son asignados directamente al producto, por ejemplo, materiales o mano

de obra indirecta y otros costos generales (luz, agua, depreciación, arrendamiento, Entre

otros)”.

Así Pacheco Bautista (2019) mismo el costo también adopta otro nombre

denominado coste, entendemos entonces por este concepto como el desembolso económico

que se realiza en una determinada empresa para la elaborar o producción un bien y/o la oferta

de algún servicio. El costo encierra la compra de insumos principales, el pago de la mano de

obra directa, los diferentes gastos en el proceso de produccióny los gastos administrativos,

entre otros gastos propios de la producciónde un producto.

2.2.1.4. Elementos del costo

El autor: Javier, (2015) afirma que: “Los elementos del costo de un producto son los

materiales, la mano de obra y los costos indirectos de fabricación. Esta clasificación

suministra a la gerencia la información necesaria para la medición del ingreso y la fijación

del precio del producto”. Según: Rivero Zanatta J (2016) “Los elementos del costo de un

producto son tres, material directo consumido, mano de obra directa y los costos indirectos

de fabricación. La suma de los tres elementos nos da como resultado el costo de producción

y para hallar el costo de producto terminado debemos considerar los productos en proceso.

Los elementos del costo de manufactura también tienen dos clasificaciones”.

2.2.1.5. Costos primos: Para Javier, (2015) son aquellos costos directamente identificables

con el costo de producto. Son resultado de la suma del material directo con la mano de obra

directa. Por ejemplo, en una fábrica de muebles el material directo es la madera y la mano

de obra directa es el trabajo del carpintero.

2.2.1.6. Costos de conversión: Para Javier, (2015) son los costos que intervienen en la

transformación del material directo en un producto terminado. Son la mano de obra directa
 10

y los costos indirectos de fabricación. Siguiendo con el ejemplo anterior, la mano de obra

directa sería el trabajo del carpintero y los costos indirectos de fabricación los tornillos,

pegamento y otros.

2.2.1.7. Acopio de cacao chuncho: Para González Nallar, (2020) Los Nibs de Cacao son

pequeños trozos de granos de cacao fragmentados, que tienen un sabor amargo y a chocolate.

S Se producen a partir de granos derivados del árbol del cacao o Theobroma, su nombre

científico. Luego de una cosecha del fruto, el cacao se fermenta entre 5 a 7 días luego ser

secados por unos 5 días más. Luego de este proceso, los granos del cacao se tuestan y se

trituran para producir pequeños trozos oscuros o cacao nibs. Para González Nallar, (2020)

Concretamente, primero se cosecha la semilla, luego se fermenta entre 5 y 7 días y se deja

secar durante unos 5 días más. Tras este proceso, los granos se tuestan, se les quita la cáscara

y se obtienen esos pequeños trozos oscuros que se conocen como nibs de cacao. Para

González Nallar, (2020) Los nibs están cargados de nutrientes y potentes compuestos

vegetales que han demostrado beneficios para la salud de muchas maneras.

2.2.1.8. Nutrición de los nibs de cacao: Para González Nallar, (2020) Aunque el tamaño de

los nibs es muy pequeño, las semillas de cacao están cargados de una cantidad impresionante

de nutrientes. Es considerado como el derivado del cacao menos procesado del mercado, lo

que lo convierte en una alternativa más saludable para los amantes del chocolate. Son una

excelente fuente de fibra, proteínas y grasas saludables, nutrientes que ayudan a promover

la sensación de saciedad. Para González Nallar, (2020) Son ricos en muchos minerales, como

hierro, magnesio, fósforo, zinc, manganeso y cobre. El magnesio es un mineral necesario

para más de 300 reacciones enzimáticas en nuestro cuerpo, pero que carece en las dietas de

la mayoría de las personas.

2.2.8. Una empresa es una organización de personas que administran ciertos recursos para

conseguir beneficio económico. Esto pretenden lograrlo creando un producto o servicio que
 11

satisfaga una necesidad de la gente. Puede contar con una o muchas personas y uno de sus

objetivos principales es buscar el lucro. (Economipedia, 2024)

2.2.3.1. Empresas productoras de cacao

Las empresas productoras de cacao son organizaciones que se encargan de cultivar,

procesar y comercializar el cacao, un producto fundamental para la producción de chocolates

y otros productos derivados.

2.2.3.2 Materiales: El autor Rivero Zanatta J (2016) manifiesta que los materiales “Son los

principales recursos en la producción y se transforman en productos terminados,

adicionándolas en costo de mano de obra y los costos indirectos de fabricación. Los

materiales terminan por convertirse en un producto final con ayuda de la mano de obra y

otros costos indirectos de fabricación.

2.2.3.3 Directos: según Rivero Zanatta J (2016) “Son aquellos que son plenamente

identificables con él bien terminado y representa el principal costo de materiales en la

medida que las empresas tengan la capacidad para identificar los materiales directos la

mayoría lo serán. Para efectos académicos en los casos prácticos presentados se asumirán

los materiales directos representa un costo significativo en relación con el costo total del

producto así se podrá identificar de 22 los materiales indirectos. Ejemplo en caso de la

fabricación de una carpeta la madera y el metal utilizados pueden ser materias directas ya

que su costo es representativo del costo total de la carpeta”.

2.2.3.4 Indirectos: el autor Rivero Zanatta J (2016) afirma que los materiales indirectos

“forman parte los costos indirectos de fabricación se involucran de manera indirecta en la

producción del producto terminado y sus costos no son representativos del costo total del

producto. Si seguimos con el ejemplo anterior para fabricar una carpeta de madera se
 12

necesitará pegamento cuyo costo no es directamente asociable a un solo producto y tendrá

que distribuirse a varias carpetas”

2.2.3.5 Mano de obra: Para Castro & Navarro, (2018) se considera a mano de obra a todo

esfuerzo físico o mental para la producción de un producto y estos se dividen en:

2.2.3.6 Costos indirectos de fabricación: Según Rivero Zanatta J (2016) “Aquí se

acumulan los siguientes costos que no pueden asociarse directamente con algún producto

específico. A continuación, se muestra cómo se dividen.

- Materiales indirectos

- Mano de obra indirecta

Para Rivero Zanatta J (2016) Otros costos indirectos de fabricación alquiler servicios

públicos y depreciación de los equipos de planta entre otros”. También se dice que son la

acumulación de materiales y mano de obra indirecta y todo aquel costo que haya participado

en el proceso productivo pero que no sea fácilmente reconocido de forma directa. Este costo

también es denominado como cargas de fábrica, gastos indirectos de fabricación y otros.

2.2.4. Clasificación de los Costos

Los costos se pueden clasificar de diferentes enfoques. Según: Vallejos Orbe &

Chiliquinga Jaramillo, (2017) los costos se clasifican de la siguiente manera.

2.2.4.1 Por el alcance.

2.2.4.1.1 Totales: Es la inversión que se realiza en material, mano de obra y gastos

indirectos, para producir un bien en lote.

2.2.4.1.2 Unitarios: Es el resultado de dividir los costos totales con el número de unidades

producidas.

2.2.4.2 Por la identidad.

 13

2.2.4.2.1Directos: Aquellos costos asignados a un producto o productos que son fácilmente

reconocibles.

2.2.4.2.2 Indirectos: Son los costos que tienen cierto grado de dificultad para incluir en el

producto final.

2.2.4.3. De acuerdo con la función en la que se incurren.

2.2.4.3.1 Costos de Producción: Para Bustamante, (2018) Son todos los costos que se

incurren para transformar la materia prima en un producto terminado (materia prima y mano

de obra).

2.2.4.3.2 Gastos de Fabricación Indirectos: Para Bustamante, (2018) Costos que están

relacionados con el proceso productivo pero que no son mano de obra directa ni materia

prima.

2.2.4.3.3 Costos de Distribución o Venta: Para Bustamante, (2018) Son los costos en los

que se incurre para llevar el producto final a los consumidores. Por ejemplo, publicidad,

vendedores, etc.

2.2.4.4De acuerdo con el tiempo cuando fueron calculados.

2.2.4.4.1 Costos Históricos: Según Ortega Pérez de León, (2018) son los costos que se

incurrieron en un determinado tiempo. Por ejemplo, costos de productos que ya se vendieron

o que se encuentran como existencias y son de gran ayuda para predecir los costos

predeterminados.

2.2.4.4.2 Costos Predeterminados: Según Ortega Pérez de León, (2018) son costos que se

estiman con estadísticas y son utilizados para elaborar presupuestos.

2.2.4.5 De acuerdo con su comportamiento.

2.2.4.5.1 Costos Variables: Según Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo, (2017) cambian

de acuerdo a la actividad productiva y el volumen. Por ejemplo, la materia prima varía con

la producción y las comisiones de las ventas.

 14

2.2.4.5.2 Costos Fijos: Según Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo, (2017) Son los costos

que se mantienen constantes en el proceso productivo, sin importar si 25 cambia el volumen

o cantidad de producción.

2.2.4.5.3 Costos semivariables o semifijos: Según Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo,

(2017) está constituido por una parte variable y una parte fija. Por ejemplo, el servicio de

energía eléctrica, agua, teléfono y otros.

2.2.1. Empresa

Una empresa es una organización de personas que administran ciertos recursos para

conseguir beneficio económico. Esto pretenden lograrlo creando un producto o servicio que

satisfaga una necesidad de la gente. Puede contar con una o muchas personas y uno de sus

objetivos principales es buscar el lucro. (Economipedia, 2024)

2.2.1.1. Empresas productoras de cacao

Las empresas productoras de cacao son organizaciones que se encargan de cultivar,

procesar y comercializar el cacao, un producto fundamental para la producción de chocolates

y otros productos derivados.

2.2.2.2 Organigrama empresa de cacao

 15

2.3. Hipótesis de la investigación

Para la presente investigación no hemos formulado hipótesis para Hernández

Sampieri, (2014) En las investigaciones de enfoque cuantitativo y alcance descriptivo

la hipótesis es de carácter opcional para los investigadores. nos dicen que el

control de inventarios es el control de los activos o existencias de una organización o

empresas, este control no es tan simple como su definición. (p. 8).

2.4. Variables

2.4.1. Identificación de variables

➢ Variable 1: Costos de producción

➢ Variable 2: Margen de contribución

 16

2.4.2 Operacionalización de variables

TABLA 1

Variable Definición teórica Definición Dimensiones Indicador

operacional
Variable 1: Aquellos que están La unión o D1. costos directos Materiales Directos.
Costos de integrados por tres combinación de los
producción elementos; materia elementos de costos
prima, salarios de materia prima, Mano de obra directa.
directos y cargos mano de obra y costos
indirectos de indirectos de
Producción, producción
aplicables a empresas constituyen el costo
industriales de de producción. D2. costos indirectos Materiales indirectos
transformación. Mano de obra
Flores Soria, (2016) indirecta.
Otros costos
indirectos.
Variable 2: Se define como la El margen de Análisis de fuentes de Publicaciones
Margen de diferencia entre los contribución es la información Comportamiento de
contribución ingresos totales diferencia entre los ventas en el mercado
generados por las ingresos totales y los Estados financieros
 17

ventas y los costos costos variables Formulación Compras

variables asociados a totales, representando Utilidad bruta en
la producción o la cantidad de de Pronósticos ventas Costos
prestación de bienes y ingresos que queda variables Proyección
servicios. después de deducir d
los costos variables
directos asociados a la
producción o venta de
un producto o servicio
 18

2.5. Definición de términos

1. Ciclo de vida del producto: En logística interna significa el periodo de tiempo en

el cual un producto produce ventas y utilidades. Este proceso comprende las fases de

introducción, crecimiento, turbulencia, madurez y declive. (GODÁS, 2006)

2. Ciclo del inventario: Es el periodo de tiempo transcurrido desde que la empresa

adquiere materias primas para transformarlas, o mercaderías en empresas

comerciales, hasta que se vende el producto y sale del almacén. (Lopez, 2020)

3. Inventario: Un inventario es un documento donde se registran todos los bienes

tangibles y en existencia de una empresa, que pueden utilizarse para su alquiler, uso,

transformación, consumo o venta. Debe ser una relación detallada en la que se

incluyan, además de los tangibles, los derechos y deudas de una empresa.

(Gasbarrino, 2023)

4. Inventario activo: Es un registro formal de aquellos objetos (como hardware,

software, archivos o personas) que guardan o manipulan información valiosa para tu

compañía. Su objetivo principal es dar a conocer los activos críticos y no críticos

para protegerlos de los riesgos. (Araujo, 2024)

5. Inventario cíclico: Es una técnica de inventariado muy común en almacenes

pequeños y medianos. (Salas, 2022)

6. Inventario inicial: Es aquel que se registra al comienzo de un ejercicio contable,

previo cálculo de variaciones de este al final del ejercicio anterior. (Llamas, 2020)

7. Inventario final: Es la cantidad de existencias, así como su valor correspondiente,

al final de un periodo contable. Entre sus principales usos está el determinar las

ganancias o pérdidas durante dicho periodo. (GODÁS, 2006)

 19

8. Inventario de seguridad: Se refiere a la cantidad adicional de un producto que se

almacena para evitar desabasto. Se le llama así porque actúa como un seguro contra

las fluctuaciones de la demanda y demoras en los tiempos de entrega. (Madero, 2024)

9. Inventario mínimo: Se refiere a las unidades disponibles que tiene una empresa en
su almacén y que potencialmente se pueden entregar a los clientes que así lo

soliciten. (Perez, 2017)

10. Inventario máximo: Es la cantidad de existencias almacenadas que no debe

superarse. (Perez, 2017)

11. Inventario en tránsito: Es aquel que se encuentra entre los puntos de producción o

almacenamiento cuando el transporte no es instantáneo. Si bien estas mercancías no

se encuentran en algún almacén, ya han sido pagadas. (Araujo, 2024)

12. Lead time: Es el tiempo que transcurre desde que una orden es introducida en el

sistema hasta el momento en el que el cliente desea recibir su pedido. (Caceres, 2021)

13. SKU: Los códigos SKU o Stock Keeping Unit son uno de los elementos

fundamentales para llevar el control y gestionar el stock en el almacén. SKU es

el número de referencia único de un producto, tal y como aparece registrado en el

sistema de la empresa. (Chaves, 2021)

14. Stock: Mercancías guardadas en un almacén. (RAE, 2023)

15. Stockout: Es una situación que se da cuando, en cualquier etapa de la cadena de

suministros, las existencias de un producto se agotan. (RAE, 2023)

1.2 2.6. Bases Legales

Resolución Ministerial N°0144-2012-AG declaran Patrimonio Natural de la

Nación al Cacao Peruano y crean el día primero de octubre de cada año. La resolución
 20

resalta que Perú es el segundo productor mundial de cacao orgánico, cuyo crecimiento se

debe a programas efectivos de transferencia de tecnología y a la calidad intrínseca de la

almendra del cacao peruano. Refiere además que Perú es uno de los principales centros de

origen del cacao con una alta diversidad y variabilidad genética verificable en las diferentes

poblaciones, razas nativas o eco tipos de cacao que se ubican en varias zonas del país, como

las razas Cacao chuncho, Porcelana de Piura y Nacional del Perú.

NTP-ISO 2451: 2018 granos de Cacao. Especificaciones y requisitos de calidad

5a edición. Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos, clasificación, muestreo,

métodos de ensayo, empaque y rotulado para los granos de cacao. Recomendaciones

relativas al almacenamiento y desinfección son dadas como una guía en los Anexos G y H

respectivamente. El Anexo I tiene una finalidad meramente informativa y establece un

procedimiento de muestreo para el análisis preliminar de calidad que puede ser adoptado por

acuerdo de todas las partes interesadas.

NTP 208.040:2017 CACAO: buenas prácticas para la cosecha y beneficio. Esta

Norma Técnica Peruana es aplicable a los granos de cacao y proporciona orientaciones desde

la cosecha hasta el beneficio de los granos del cacao. El término cosecha abarca la

recolección, quiebra y extracción de las almendras; mientras que el beneficio comprende el

fermentado, secado, limpieza y almacenado

 21

Capítulo 3: Método De Investigación

3.1. Tipo de investigación

Por lo tanto, el desarrollo del presente proyecto de investigación se dará bajo el tipo

de investigación será aplicada puesto que se pretende su aplicación en su campo.

3.2. Enfoque de investigación

El presente trabajo de investigación se encuentra delimitado en el enfoque

cuantitativo, porque el control de inventarios se puede medir con la recolección de datos

informativos y con el propósito de contrastar una hipótesis, en base a la medición numérica

y el análisis estadístico, con el fin de establecer pautas de comportamiento y probar teorías

(Hernández, 2014; p.12)

3.3. Alcance de la investigación

El alcance de la investigación será descriptivo porque describirá o cuantificará las

variables, buscará especificar las características del fenómeno que se somete a análisis, solo

se pretende recolectar datos sobre las variables y dimensiones del proceso de producción de

la pasta pura de cacao y su margen de contribución.

3.4. Diseño de investigación

El diseño de la investigación fue no experimental – transversal, porque el estudio que

se realizara no se manipulara deliberadamente la variable y en que sólo se observan los

fenómenos en su ambiente natural para analizarlo. Transversal por que la investigación

recopilara los datos en un momento únicoy especifico. (Hernandez, Fernandez, & Baptista,

2014)
 22

3.5. Población y Muestra

3.5.1. Población

La población de la investigación está constituida por la empresa El sabor del valle,

que estará conformada por los documentos contables y de información de los estados

financieros y tres personas, la propietaria, el administrador y el contador.

3.5.2. Muestra

La muestra será no probabilística, de muestreo por juicio también conocido como

muestreo de expertos o decisionales, debido a que la selección de la misma no está sujeta a

las posibilidades, sino a las peculiaridades y especificaciones de la investigación

(Hernández-Sampieri et al., 2014).

Para la muestra de esta investigación, se empleará una estrategia de recolección de

datos que incluirá tanto fuentes documentales como información proveniente de entrevistas.

A continuación, se detallan los elementos que compondrán la muestra, documentación

contable pertinente, registros de compras y ventas.

3.6. Técnicas e instrumentos de recolección de datos

3.6.1. Técnicas

Las técnicas que se utilizaran en la investigación son:

- Análisis documentario

- Entrevistas

3.6.2. Instrumentos

Los instrumentos que se utilizaran en la investigación son:

- Ficha de análisis Documental

- Guía de entrevista
 23

3.7. Validez y confiabilidad de instrumentos

El cuestionario fue validado mediante el juicio de expertos, estos son especialistas en

metodología y en el tema pertenecientes a la Escuela Profesional de Contabilidad de la

Universidad Andina del Cusco. Los datos que se usaron presentan confiabilidad, ya que

pertenecen a la información oficial de la empresa El Sabor Del Valle.

3.8. Procesamiento De Datos

Procesamiento de datos Se utilizaron los softwares Excel y SPSS 25, para analizar y procesar

los datos recolectados en la investigación, se realizó la tabulación del instrumento y se

calcularon las 34 cifras correspondientes a cada ítem. Finalmente, se verificó la hipótesis

planteada, lo que permitió resolver el problema en cuestión.

 24

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