Barras de Pan de Masa Básica

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Barras de pan de masa básica

Estas barras de pan de masa básica se hacen con harina, agua, sal y levadura fresca. Si vas a trabajártelas y
no has hecho nunca pan es aconsejable que tengas leída la entrada en la que te hablo de las herramientas,
los ingredientes y el proceso y te doy unos consejos para iniciarte en el mundo del pan.
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Receta de barras de pan de masa básica

Ingredientes
500 g de harina de fuerza
300 g de agua (puede necesitar hasta 320 g)
10 g de levadura fresca o 3,3 g de levadura seca de panadero
10 g de sal
Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora
Preparación
Tradicional
1. Poner en un cuenco hermoso, la harina y frotar la levadura con la ayuda de los dedos, si es seca no hace falta.
2. Echar el resto de los ingredientes y mezclar con la mano o con el extremo redondeado de la rasqueta de
plástico —si la tenemos— durante 3 minutos, hasta que la masa empiece a formarse.
3. Sacar la masa y ponerla en la super cie de trabajo. Si la masa está bien no soy partidaria de enharinar mucho
la mesa de trabajo. Si conseguimos una masa blanda, pero no pegajosa en exceso, luego el pan será más
esponjoso.
Ideas para Navidad
4. Deslizar los dedos por debajo de la masa, con los pulgares por encima.
Una recopilación de recetas de
5. Levantar la masa y dejarla caer.
tres tipos de menú
6. Estirar la masa.
7. Levantarla sobre sí misma formando un arco para atrapar el aire.
8. Este proceso hay que repetirlo durante unos minutos hasta que la masa sea rme pero se maneje bien.
9. Llegados a este punto formar una bola, escondiendo los bordes hacia abajo.
10. Dejar reposar esta bola en un cuenco untado de aceite de oliva y cubierta con lm transparente también
untado con aceite. Dejar resposar durante 1 hora más o menos, en ambiente cálido y lejos de corrientes de aire.
11. Precalentar el horno a 250˚calor arriba y abajo.
Thermomix
1. Poner la harina en el vaso mezclador y frotar la levadura. A continuación echar la sal y el agua, mezclar 8
segundos en el caso de la Thermomix a velocidad 6,
2. A continuación poner la velocidad espiga durante 3 minutos. Retirar del vaso, formar una bola y poner a
reposar.
Hasta aquí hemos concluido la primera fase con éxito. No hace falta hacerlo exactamente igual, la práctica
se coge con el tiempo, y el pan es tan agradecido, que aunque lo amasemos de una manera menos técnica,
responde bien. Un día pondré fotos de los panes amasados por mis hijas, y os aseguro que os sorprendería
ver el resultado tan fantástico que se consigue. Con ello os quiero decir que todo el mundo puede amasar.
Ahora mientras la cocina coge calor, porque ya tenemos el horno precalentado, vamos a modelar panes
largos.
1. Dividir la masa que hemos hecho en cuatro partes. Coger una parte y aplanar con la base de la palma de la
mano.
2. Doblar un tercio de la masa hacia dentro y sellar con los dedos.

3. Doblar el tercio opuesto y sellar de nuevo presionando un poco con los dedos.
4. Doblar el rollo por la mitad a lo largo y sellar los dos lados juntos.
5. Finalmente sellar con tus dedos los extremos de tu barrita de pan.
6. Dejando el punto de unión hacia abajo, extender la masa con las dos manos haciendo la forma de una W.
7. Formar los otros dos panes.

8. Dejar levar sobre un papel de hornear, tapar con otro paño de cocina, durante una hora.
9. Con un cúter a lado hacer un corte longitudinal con decisión.

10. Para desarrollar una buena corteza, ten en el horno la bandeja de hornear (o usa una piedra), cuando
acabamos de meter el pan (ayúdate de una bandeja plana para trasladar el papel de hornear con las
barritas, no se quita el papel para hornear) echar en la misma base del horno ( no pasa nada, o en una
bandeja apoyada en la base) el contenido de una taza de agua
11. Bajar el horno a 220º y dejar hornear unos 25 minutos.

Con esta explicación tan larga igual os parece complicado, pero nada más lejos de la realidad. Lo que sí
quería es explicaros todo el proceso de la mejor manera posible para que obtengáis los mejores resultados,
pero como ya os dije cuando hicimos el pan milagro, es que una vez hecho éste, que se hace solo… vamos a
intentar mejorar en detalles, para conseguir mejores panes.
Espero que me contéis vuestros avances, y seguiremos el serial…
Publicado por Su, el 20 de abril de 2008. Esta entrada está guardada en: Masa básica. Etiquetas: masa
básica, Pan
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2. Doblar un tercio de la masa hacia dentro y sellar con los dedos.

5. Finalmente sellar con tus dedos los extremos de tu barrita de pan.

7. Formar los otros dos panes.

9. Con un cúter a lado hacer un corte longitudinal con decisión.

11. Bajar el horno a 220º y dejar hornear unos 25 minutos.

Espero que me contéis vuestros avances, y seguiremos el serial…

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