Fundamento Teórico

FUNDAMENTO TEÓRICO
El ácido acético, también llamado ácido metilcarboxílico o ácido etanoico, es una sustancia orgánica presente
en la composición del vinagre, responsable de su típico olor y sabor agrio.
Es un ácido débil, frecuente en diversos procesos de fermentación como los que tienen lugar en el vino
(cuando se avinagra) o en ciertas frutas. Se lo emplea ordinariamente en la cocina, como limpiador de
vegetales o aderezo de ensaladas (como vinagre, es decir, diluido con agua en un 3 a 5 % de soluto). En
proporciones puras puede ser riesgoso para la salud.
OBTENCION DEL ACIDO ACETICO.
Industrialmente, el ácido acético se obtiene mediante carbonización de metanol. En la industria alimentaria,

se obtiene en el proceso de fermentación acética del etanol, es decir, en el proceso de fermentación
alcohólica. El ácido acético también se produce al destilar madera. Es un subproducto de este proceso y
luego debe destilarse.
ESTRUCTURA.
El ácido acético responde a la fórmula química C2H4O2, y su fórmula semidesarrollada es CH3COOH.

Visto así, no es más que un grupo metilo (CH3-) con un grupo carboxilo (-COOH) enlazados por un enlace
simple entre sus átomos de carbono.
PROPIEDADES DEL ACIDO ACETICO.
El ácido acético en forma de CH 3 COOH puro es un líquido incoloro. Tiene propiedades altamente
corrosivas e irritantes. Cuando se mezcla con agua, se produce una contracción del volumen; en el caso del
ácido acético, se trata de una reducción significativa del volumen. El ácido acético es una sustancia
higroscópica, lo que significa que puede absorber agua de diversas fuentes. Esta propiedad del ácido acético
y la capacidad de disolver agua en él significa que cuando abres una botella con el ácido, la sustancia que
contiene puede incluso solidificarse en contacto con el aire húmedo. A bajas temperaturas, se forman
cristales que se asemejan al hielo en la superficie del ácido acético. Este fenómeno solo ocurre con ácido
acético puro o a muy bajas temperaturas, al que se expone la llamada esencia acética
PROPIEDADES FÍSICAS.
La apariencia del ácido acético es cristalina, al menos cuando se lo encuentra como su ion acetato (una sal o
éster del ácido). Posee un punto de fusión de 16,6 ºC y un punto de ebullición de 117,9 ºC, gracias al cual es
posible separarlo del agua mediante destilación. Tiene además una densidad de 1049 kg/m³ y una acidez
moderada de 4,8 pKa. Es un material inflamable y corrosivo a la vez, lo cual hace delicado su manejo, pues
es capaz de irritar gravemente la piel, los ojos, y el tracto digestivo (por ingestión) o respiratorio (por
inhalación).
PROPIEDADES QUÍMICAS.
El ácido acético pertenece a los ácidos carboxílicos (caracterizados por la presencia de un grupo químico
funcional carboxilo: -COOH), y se lo suele ubicar en las clasificaciones entre el ácido fórmico o metanoico
(que posee un único átomo de carbono) y el ácido propanoico (que posee ya una cadena de tres átomos de
carbono).
ÁCIDO ACETICO INSUSTITUIBLE.
El ácido acético es una sustancia insustituible. Aunque es un subproducto de la mayoría de los procesos
químicos, todavía se usa ampliamente. Desde la industria química especializada hasta domicilios
particulares, donde se ha utilizado durante décadas para diversos fines. Vale la pena conocer sus propiedades
y aplicación para poder utilizarlo de la forma correcta.
PELIGROSIDAD DEL ACIDO ACETICO.
En líneas generales, el ácido acético con el que se tiene contacto en vinagre y otras soluciones se halla en tan
bajas concentraciones que no es riesgoso en absoluto.
Sin embargo, en concentraciones altas, se trata de un ácido irritante capaz de causar quemaduras en la piel,
daño permanente en los ojos, e irritación en las mucosas.
No es un compuesto particularmente inflamable, pero en soluciones a más del 25 %, sus gases pueden ser
igual de corrosivos y peligrosos para la vida humana y animal, por lo que se maneja en una campana de
extracción de humos.
OBTENCION DEL ACIDO ACETICO.
Algunas de las principales formas de obtener el ácido acético son mediante las siguientes reacciones:
 Carbonización del metanol. Reacción entre el metanol y el monóxido de carbono que da como resultado
ácido acético.
 Oxidación del etileno. Se oxida el etileno utilizando un metal como catalizador, paladio (Pd) en este
caso.
 Fermentación oxidativa. En presencia de oxígeno, las bacterias del género Acetobacter pueden producir
ácido acético a partir de ciertos compuestos alcohólicos.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
EXPERIENCIA 01: Determinación de acidez del vinagre
MATERIALES:
 Vaso de precipitado.
 Pipeta.
 Bureta.
 Matraz Erlenmeyer.
 Soporte universal.
REACTIVOS:
 Fenolftaleína.
 Disolución de NaOH.
 Vinagre de manzana.
PROCEDIMIENTO:
PROCESO 1: Pipeteamos 10 mL de solución de ácido acético (Vinagre de manzana) y lo introducimos al

matraz.
PROCESO 2: Agregamos de 2 a 3 gotas de fenolftaleína en el matraz.
PROCESO 3: Vamos agregando 100 mL de NaOH en la bureta y lo sujetamos en el soporte universal.
.
PROCESO 4: Abrimos el grifo de la bureta para dar pase al hidróxido de sodio (NaOH), preferible por goteo.
PROCESO 5: Empezamos a dar vueltas el matraz tener una mejor combinación de estas sustancias y tener un
mejor resultado.
PROCESO 6: Cerramos el grifo de la bureta, al ver una coloración de una tonalidad rosa claro en el matraz
ya que esto indica que ya está listo.
PROCESO 7: Escribimos los datos de la bureta en un cuaderno.
PROCESO 8: este proceso lo vamos a repetir 2 veces más, para obtener 3 muestras.
PROCESO 9: calcularemos los resultados obtenidos de las muestras.

RESULTADOS:
EXP 1 :resultado 12,1
PROMEDIO : 12,3
Calculamos con la formula.
12, 3∗0 , 1∗0 , 06

% CH 3 COOH = =3,0258
3
Resultado final.
%CH 3 COOH =2 ,3 7

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OBTENCION DEL ACIDO ACETICO.

Industrialmente, el ácido acético se obtiene mediante carbonización de metanol. En la industria alimentaria,

El ácido acético responde a la fórmula química C2H4O2, y su fórmula semidesarrollada es CH3COOH.

PROPIEDADES DEL ACIDO ACETICO.

ÁCIDO ACETICO INSUSTITUIBLE.

PELIGROSIDAD DEL ACIDO ACETICO.

OBTENCION DEL ACIDO ACETICO.

PROCESO 1: Pipeteamos 10 mL de solución de ácido acético (Vinagre de manzana) y lo introducimos al

PROCESO 2: Agregamos de 2 a 3 gotas de fenolftaleína en el matraz.

PROCESO 3: Vamos agregando 100 mL de NaOH en la bureta y lo sujetamos en el soporte universal.

PROCESO 7: Escribimos los datos de la bureta en un cuaderno.

PROCESO 9: calcularemos los resultados obtenidos de las muestras.

EXP 1 :resultado 12,1

EXP 2 :resultado 12,4

EXP 3 :resultado 12,4

Calculamos con la formula.

12, 3∗0 , 1∗0 , 06

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