Cartilla de Nectar de Papaya

GUÍA DE CONCRECIÓN
TRANSFORMACION DE ALIMENTOS
PROCESOS DE TRANSFORMACION
CONTENIDOS: DE FRUTAS TROPICALES
1. INTRODUCCION
2. IMPORTANCIA NUTRICIONAL
3. FRUTAS
3.1. IMPORTANCIA DEL CONSUMO
4. NECTAR DE FRUTA
5. OBTENCION DEL PROCESO
Fortalecemos los principios de respeto y solidaridad entre los

estudiantes, a partir del análisis de la importancia nutricional del
consumo de frutas tropicales y las características, mediante la
participación activa en la elaboración de néctar de piña, para promover
la cultura alimentaria y el consumo de nuestros alimentos naturales de
la región para el vivir bien
PRÁCTICA
Partimos de nuestra experiencia y realidad
A ctividad
De acuerdo a tus conocimientos responda las siguientes

preguntas, a través de unas imágenes de manera colectiva:
¿Sabes que es transformación ?
Por este producto que te muestro en imágenes ¿Tu cuánto pagarías?
¿y ahora este con las mismas características solo que más producido con creatividad
cuanto pagarías?
Encuentra la salida:
A ctividad
TEORÍA TRANSFORMACION DE ALIMENTOS

PROCESO DE TRANSFORMACION DE
FRUTAS TROPICALES
1. INTRODUCCION
La industria de los jugos y néctares se ha mostrado en los últimos años como uno de
los sectores económico más dinámicos y como una de las más importantes dentro del
segmento de conservas de alimentos.
2. IMPORTANCIA NUTRICIONAL
Los jugos naturales limpian el organismo, mientras lo nutren de vitaminas y
minerales .todos los jugos elaborados a base de vegetales y frutas frescas, ayudan a
bajar el nivel de grasa y calmar el apetito .aportan nutrientes esenciales como
vitaminas y minerales.
 Vitamina C
 Betacarrotenos
 Potasio
3. FRUTAS
Las frutas se pueden clasificar por su sabor como:
Acidas, principamente cítricos,naranja,limon,mandarinas y toronja
Agridulces :manzana,pera,durazno,fresa,grosella.guayaba,ciruela y cereza.
Dulces,son ricas en glucosa como higos ,uvas, dulces,platanos.
Secas :dátiles y pasas.
3.1. IMPORTANCIA DEL CONSUMO
Son una buena fuente de vitaminas y minerales que otros grupos de alimentos no
proporcionan, aunque tienen poco contenido en proteínas, pero esto se
complementa con otros alimentos ricos en dicho nutrimento y así tener una
alimentación balanceada.
Es importante consumirlas lo más frescas posibles y no añadir azucares o sal, ni en

almibares, dulces con cocimientos prolongados, jarabes, entre otros; evitando que
sean procesadas ya que estos procesos modifican e incluso nulifican su valor
nutricional.
Aportan una buena cantidad de fibra con múltiples funciones para el organismo, no
solo para la función digestiva, sino como alimento de los probióticos (Prebióticos,
que son bacterias benéficas que se alojan en el interior del cuerpo), además la
ingesta de fibra puede regular el nivel de ciertas hormonas.
Es recomendable consumir variedad de colores, así asegurará el aporte de un

mayor número de nutrimentos y antioxidantes. Ej. Los carotenos son solo uno de
tantos, estos dan color intenso rojo, verde, amarillo, etcétera, que evitan el daño
acelerado de las células y ayudan a su regeneración.
4. NECTAR DE FRUTA
El néctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua potable,
azúcar, ácido cítrico, preservante químico y estabilizador. Además, el néctar debe recibir un
tratamiento térmico adecuado que asegure su conservación en envases herméticos. El proceso
consiste en la obtención de la pulpa, la formulación de una mezcla de pulpa, agua y azúcar, la
aplicación de un tratamiento térmico (pasteurización) y el envasado en latas, botellas de vidrio
o plástico y en cartón donde el contenido de fruta va ser entre el 25% y 50% de fruta.
4.1. PROCESO DE OBTENCION
VALORACIÓN
De acuerdo al tema relacionado responde las

siguientes preguntas.
A ctividad
Cuál es la importancia del consumo de frutas
………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………
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……………………………………………………………………………………………………………
Que vitaminas nutricionales este me aporta
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En la comunidad conoces a un emprendedor, que emprendió esta
persona…………………………………………………………………………………………………
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……………………………………………………………………………………………………………
…
PRODUCCIÓN
-Elabora un mapa conceptual de lo desarrollado

-Néctar de piña

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De acuerdo a tus conocimientos responda las siguientes

¿Sabes que es transformación ?

Por este producto que te muestro en imágenes ¿Tu cuánto pagarías?

TEORÍA TRANSFORMACION DE ALIMENTOS

Es importante consumirlas lo más frescas posibles y no añadir azucares o sal, ni en

Es recomendable consumir variedad de colores, así asegurará el aporte de un

4.1. PROCESO DE OBTENCION

De acuerdo al tema relacionado responde las

Cuál es la importancia del consumo de frutas

-Elabora un mapa conceptual de lo desarrollado

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