PRESENTACIÓN VARIEDADES DE OLLUCO Y
TIPOS DE COSECHA
El olluco es una planta herbácea originaria de
la región andina de América del Sur. Se le
Tiene una gran variedad, se presume
conoce con los nombres de olluco (Perú, alrededor de 50 a 70 tipos. Entre los que
Bolivia y Argentina), melloco (Ecuador), ulluco sobresalen: chucchan lisa, de forma alargada
(Colombia) y ruba (Venezuela). y de gran calidad, ckello chuccha son
tubérculos amarillos(como en la foto), muru
Existen variedades silvestres de varias formas lisa son tubérculos rosados y crecimiento muy
y colores que van desde el blanco, naranja y rápido, bela api chuccha son tubérculos
purpura. La piel es claramente distinta del amarillos semi rojizos y puca lisa son tubérculo
interior, firme y claro, de color blanco a amarillo colorados.
limón y sin fibras perceptibles.
Se cultiva en climas frescos, húmedos, y es
resistente a las heladas; el clima cálido
fomenta su desarrollo, pero minimiza la
producción del tubérculo. Tolera suelos poco
nutritivos, así como ácidos y arenosos. La
extracción es manual.
Se estima que el cultivo del olluco comenzó en PROPIEDADES
los Andes, desde donde se difundió hacia el Las formas de cultivo varían según la zona. En
norte. Los restos mas antiguos se han hallado el norte peruano se le planta después de una Tiene grandes cualidades nutritivas y útiles:
en vasijas de fécula en Ancon y Chilca en la cosecha de papa y lo alternan con oca y - Gran contenido de azúcares y proteínas.
costa peruana. mashua. En cambio en el sur lo hacen con el - Dietético por su bajo contenido de calorías
choclo y el maíz morado. y fibra.
- Gran contenido de agua el 80% y poco
almidón.
- Contiene pequeñas cantidades de calcio,
fósforo y vitaminas (complejo B y la
vitamina C) y hierro.
- Contiene Zinc que estimula el crecimiento
- En el Perú, algunos veterinarios en la
sierra, lo utilizan el agua de olluco para
curar los problemas digestivos de los
animales.
OLLUQUITO CON CARNE PREPARACIÓN
- Picar la carne de lomo finamente en
cubitos pequeños.
El olluquito es uno de los platos más - Picar la cebolla finamente para el aderezo.
- Picar el olluco en tiras finas.
conocidos de la gastronomía peruana y es
- En una olla freír en aceite caliente el ajo, la
uno de los más nutritivos, dado que el olluco cebolla y luego el ají panca, hasta que esté
posee gran cantidad de nutrientes para el bien dorado e integrado.
cuerpo. Es así que a continuación te damos - Ahora, agregar carne, sal, cocinar un poco
su receta. y luego adicionar los olluquitos, pimienta y
orégano, así como las ramitas de perejil, en
este proceso revolver para integrar bien los
sabores. Tapar la olla y dejar cocinar.
- Finalmente, para servir acompañar el
olluquito con arroz blanco cocido y decorar
con unas hojas de perejil fresco picado.
ALUMNOS:
Nayda percca Ttito
Nayda Lisbeth yucra
Rosa Quispe Casilla
GRADO:
INGREDIENTES 5to
- 1 kg. de olluquito fresco picado PROFESOR:
- 400 gr. de carne picada o carne molida
Ludwing
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 3 ramitas de perejil
- 3 cdas. ají panca
- 1 cdta. orégano
- 1 cdta. de pimienta
- 1 cdta. de ajos
- Sal al gusto
- Aceite.
