Kit de Barista
Kit de Barista
Kit de Barista
3 mes
$3,500.00
391,019.08
ACTIVOS FIJOS ( Equipo ,muebles, anuncios)
Restante material de construccion del local $21,630.00
2 mesas redondas $4,872.00
2 mesas cuadradas p/ 4 personas
$4,300.00
1 mesa tipo grapa p/2 personas
mesa de pie individual $2,000.00
aire acondicionado -segundo pago $6,400.00
renta y predial $6,547.91
$45,749.91
Equipo COSTO HISTORICO VIDA UTIL VALOR RESIDUAL
construccion local $ 150,000.00 3 $ 50,000.00
Cafetera San Remo $ 64,000.00 3 $ 21,333.33
Molino San Remo $ 3,781.67 3 $ 1,260.56
Termometro $ 131.00 3 $ 43.67
parrilla electrica $ 1,000.00 3 $ 333.33
licuadora Ninja $ 2,250.00 3 $ 750.00
Vitrina refrigerada MIGSA $ 21,500.00 3 $ 7,166.67
Frigobar $ 4,690.00 3 $ 1,563.33
kit ceramica espresso $ 365.00 3 $ 121.67
loza $ 1,500.00 3 $ 500.00
tazas ceramica 16 oz $ 1,000.00 3 $ 333.33
sifon de aluminio 1/2 lt $ 1,100.00 3 $ 366.67
Bagazo $ 650.00 3 $ 216.67
sillas (14) $ 9,094.40 3 $ 3,031.47
mesas cuadradas $ 7,800.00 3 $ 2,600.00
mesas redondas $ 9,744.00 3 $ 3,248.00
aire acondicionado $ 8,584.00 3 $ 2,861.33
tarja y accesorios $ 956.01 3 $ 318.67
punto de venta para tarjeta $ 300.00 3 $ 100.00
Brocha de 2 pulgadas $ 137.00 3 $ 45.67
Cronometro/ relog digital $ 231.00 3 $ 77.00
Cepillo de plastico para limpieza d $ 148.00 3 $ 49.33
Dosificadores para jarabe $ 63.00 3 $ 21.00
Mamilas para salsas $ 29.00 3 $ 9.67
Filtro ciego $ 56.00 3 $ 18.67
utensilios de cocina $ 5,000.00 3 $ 1,666.67
Anuncio Led "Coffe First" $ 4,200.00 3 $ 1,400.00
bancos para barra $ 3,000.00 3 $ 1,000.00
vinil para la ventana $ 300.00 3 $ 100.00
Permisos de funcionamiento $ 5,000.00 3 $ 1,666.67
plantas de decoracion $ 800.00 3 $ 266.67
camas de seguridad $ 4,050.00 3 $ 1,350.00
cerrojo de seguridad $ 7,300.00 3 $ 2,433.33
logotipo luz $ 2,500.00 3 $ 833.33
logotipo vinil $ 350.00 3 $ 116.67
sillon individual $ 2,500.00 3 $ 833.33
IMPORTE DEPRECIABLE
$ 16,666.67
$ 7,111.11
$ 420.19
$ 14.56
$ 111.11 DEPRESIACION LINEA RECTA IMPORTE DEPRECIABLE
=
$ 250.00 VIDA UTIL
$ 2,388.89
$ 521.11
$ 40.56
$ 166.67
$ 111.11
$ 122.22
$ 72.22
$ 1,010.49
$ 866.67
$ 1,082.67
$ 953.78
$ 106.22
$ 33.33
$ 15.22
$ 25.67
$ 16.44
$ 7.00
$ 3.22
$ 6.22
$ 555.56
$ 466.67
$ 333.33
$ 33.33
$ 555.56
$ 88.89
$ 450.00
$ 811.11
$ 277.78
$ 38.89
$ 277.78
VALOR RESIDUAL = Importe del Activo Fijo una vez que cumpla su VIDA UTIL
Reserva del activo
INSUMOS 1 2 3
SUMA
Café en grano 4 kg (170 x kilo) $880.00
Te / tisana ( 4 paquetes de 250 gr) $640.00
Jarabes / saborizantes $1,400.00
garrafones de agua - 4 garafones (80 lt) $84.00
Hielos $25.00
Refrescos 24 pzs de 355 ml $614.00
botellas de agua - 24 pzs $1,200.00
agua mineral perrier 12 pzas - 330 ml $448.10
Despensa comida $6,000.00 $3,000.00 $3,000.00
churros de nopal 2 kg $445.00
leche kirkland - 12 lt $298.00
Nombre del producto : EXPRESSO
Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
tomar el portafiltro y purgar la ducha de la maquina 0.05
se coloca el portafiltro en la boca del molino para recolectar el café molido 0.05
Totales 1.25 0
REDONDEO 2
se coloca el portafiltro en la boca del molino para recolectar el café molido 0.05 1
se enciende el boton de extraccion junto con el timer hasta llegar a los 38-40
0.4 1
ml (25-30 seg aprox) y apagamos
previamente calentamos agua de la tetera electrica o sacamos agua caliente
1 1
de la maquina ( la equivalencia restante en taza) en un recipiente por aparte
Vertemos el agua caliente por un lado del orificio de la taza hasta llenarla 0.1 1
Totales 2.05 8
Totales 2.8 1
REDONDEO 3
Totales 2.92 5
REDONDEO 3
Tomar la taza y/o recipiente para la bebida y verter agua caliente ( de acuerdo
1.5 1
al recetario)
Totales 2.4 6
REDONDEO 3
1
1
Totales 5.7 6
REDONDEO 6
Totales 12.1 4
REDONDEO 13
tomar gragejas, coco rallado, chispas de chocolate etc, según sea el caso y
0.2
decorar
Totales 1.6 0
REDONDEO 3
Nombre del producto : BEBIDAS FRAPPE SIN CAFÉ = CHAI / MATCHA/ TISANA/ TISANA
Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
con una pala medidora tomar hielo en cubos y llenar el vaso o recipiente de
0.15
12 oz o en que lo vamos a servir y vaciarlo en la licuadora
Totales 1.3 0
REDONDEO 3
Nombre del producto : BEBIDAS FRIAS / EN LAS ROCAS = CAPUCCINO, LATTE , MATCHA, TARO
Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
despues se deja reposar y por mientras tomamos nuestro vaso y/o recipiente
0.1
donde se servira la bebida
servir
Totales 1.5 5
REDONDEO 2.5
Nombre del producto : BEBIDAS FRIAS / EN LAS ROCAS = CAPUCCINO, LATTE , MATCHA, TARO
Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
Tomar el shacker o vaso mezclador y colocarlo sobre la bascula y ponerla en
0.15 1
cero
despues se deja reposar y por mientras tomamos nuestro vaso y/o recipiente
0.1
donde se servira la bebida
Totales 1.7 0
REDONDEO 2.5
sacar del refrigerador todos los ingredientes ya picados: tomate, cebolla ; asi
como tambien la tortilla para wrap, el jamon, queso lechuga , aderezo 0.3
jalapeño y mostaza
Despues iniciar a preparar el wrap con los ingredientes secos : poner una
0.05
cama de 3 piezas de lechuga
despues poner la cama de jamon y queso 0.1
poner la cama de tomate picado y cebolla en rodajas 0.1
despues agregar el pepino y aguacate 0.1
Aderezar con un dosificado / mamila 8 gr de aderezo-jalapeño y 8 gr de
0.1
mostaza
una vez cerrado sellar el wrap en la parrilla dejandolo de un lado por unos
1
0.30 segundos y otros 0.30 segundos mas del otro lado
Totales 3.45 1
REDONDEO 4
Nombre del producto : WRAP DE POLLO
Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
prender la plancha y dejarla recalentandola a una temperatura media 0.05
tomar la tortilla para wrap sabor hierbas finas y ponerla sobre la parrila ya
precalentada durante unos 0.30 segundos despues voltearla y dejarla otros 1
0.30 segundos y retirarla
Despues iniciar a preparar el wrap con los ingredientes secos : poner una
cama de lechuga orejona, despues agregar la zanahoria y col rallada junto 0.15
con el aguacate
una vez cerrado sellar el wrap en la parrilla dejandolo de un lado por unos
1
0.30 segundos y otros 0.30 segundos mas del otro lado
Totales 18.33 0
REDONDEO 20
Nombre del producto : WRAP DE ATUN
Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
prender la plancha y dejarla recalentandola a una temperatura media 0.05
tomar la tortilla para wrap sabor hierbas finas y ponerla sobre la parrila ya
precalentada durante unos 0.30 segundos despues voltearla y dejarla otros 1
0.30 segundos y retirarla
Despues iniciar a preparar el wrap con los ingredientes secos : poner una
cama de 3 piezas de lechuga orejona , despues agregar una cama de arroz 0.1
blanco
una vez cerrado sellar el wrap en la parrilla dejandolo de un lado por unos
1
0.30 segundos y otros 0.30 segundos mas del otro lado
Totales 4.95 0
REDONDEO 5
Despues iniciar a preparar el wrap con los ingredientes: poner una cama de
0.15
15 gr de hummus de garbanzo, y despues poner una cama de espinacas
una vez cerrado sellar el wrap en la parrilla dejandolo de un lado por unos
1
0.30 segundos y otros 0.30 segundos mas del otro lado
Totales 4.7 0
REDONDEO 5
Nombre del producto : WRAP DE OMELLETE CON ESPINACAS
Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
prender la parilla electrica a fuego medio y poner sobre ella un sarten y dejarlo
0.05
pre-calentandolo
en otro bowl rallar la papa y escurrile todo el agua que pudiera tener 0.3
Poner la tortilla de wrap sobre la parilla y dejar calentar por 0.30 segundos ,
1
voltearla y calentar el otro lado durante otros 0.30 segundos y retirar
una vez cerrado sellar el wrap en la parrilla dejandolo de un lado por unos
1
0.30 segundos y otros 0.30 segundos mas del otro lado
una vez sellado en volverlo con el papel alimenticio y servir sobre un
0.4
recipiente de ceramica junto a una porcion de 45 gramos de churritos
Totales 19 0
REDONDEO 19
en otro bowl rallar la papa y escurrile todo el agua que pudiera tener 0.15
Poner la tortilla de wrap sobre la parilla y dejar calentar por 0.30 segundos ,
1
voltearla y calentar el otro lado durante otros 0.30 segundos y retirar
Iniciar a preparar el wrap colocando una cama de espinacas, luego agregar la
tortilla de huevo con champiñones, despues agregar la tortilla de papa con 0.4
cebolla y por ultimo agregar el queso panela rallado
una vez cerrado sellar el wrap en la parrilla dejandolo de un lado por unos
1
0.30 segundos y otros 0.30 segundos mas del otro lado
Totales 16.95 0
REDONDEO 18
9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
X
X
X
9 1 1
LATTE
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
X
9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
X
9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
X
X
X
X
X
9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
9 1 1
TISANA
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
X
9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
9 1 1
Responsable
barista
barista
barista
barista
barista
barista
barista
barista
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Nombre del trabajador:
Concepto Días % Diario
Sueldo base $ 125.00
Aguinaldo 20
Prima vacaciones 8
Suma 28
Días laborales 315
Jornadas laborales (hora) 8
Costo por hora
Cuotas IMSS patronales 22%
Infonavit 5%
Afore 4%
Impuesto sobre nóminas 2%
Despensa 20%
Incremento sobre el salario base: 47%
Costo total por hora:
$ 7.34
$ 20.78
$ 0.35