Kit de Barista

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Equipo Barista. Incluye: $ 8,168.

88 Café Boato Allegro

Bagazo / Caja de golpe $418.00 $418.00


Porta Tamper $303.00 $303.00
Tamper sencillo 58 mm $434.00 $434.00
Termometro $131.00 $131.00 $310.00
Shaker $260.00 $260.00
Brocha de 2 pulgadas $137.00 $137.00
Cronometro/ relog digital $231.00 $231.00 $129.00
Cepillo de plastico para limpieza de grupos $148.00 $148.00 $225.00
Dosificadores para jarabe $63.00 $63.00 $45.00
Mamilas para salsas $29.00 $29.00
Detergente en polvo para limpieza de maquina $341.00 $341.00
Detergente Limpiador para lanceta $480.00 $480.00
Filtro ciego $53.88 $85.00
bolsas para te - 200 pzs $140.00 $140.00
utensilios de cocina $5,000.00

ACTIVOS FIJOS ( Equipo ,muebles, anuncios) $75,318.40


Restante material de construccion del local $21,630.00
Anuncio Led "Coffe First" $4,200.00
Sillas ( 14 unidades) $9,094.40
2 mesas redondas $9,744.00
2 mesas cuadradas p/ 4 personas
$7,800.00
1 mesa tipo grapa p/2 personas
mesa de pie individual $2,000.00
bancos para barra $3,300.00
utensilios de cocina $500.00
sifon para crema batida y capsulas $1,500.00
parilla electrica Hmilton Beach $1,600.00
espejo redondo baño $500.00
tazas para latte y capucchinos $1,100.00
punto de venta para tarjeta $500.00
aire acondicionado -segundo pago $6,400.00
proteccion puerta $1,400.00
camaras de seguridad $4,050.00
renta y predial $5,000.00

INSUMOS $12,419.10 2 mes


Café en grano 4 kg (208.19 x kilo con envio incluido) $1,260.00
Te / tisana ( 4 paquetes de 250 gr) $640.00
Jarabes / saborizantes $1,400.00
garrafones de agua - 4 garafones (80 lt) $84.00
Hielos $25.00
Refrescos 24 pzs de 355 ml $614.00
botellas de agua - 24 pzs $1,200.00
agua mineral perrier 12 pzas - 330 ml $448.10
Despensa comida $6,000.00 $3,500.00
churros de nopal 5 kg $450.00
leche kirkland - 12 lt $298.00
Coffe depot Coffe Solutions
Proveedora de cafeterias
Discount coffe #VALUE!

n/a $611.00 $578.00 $433.00


$228.00 $462.00 $326.00 $500.00
$418.00 $543.00 $835.20 $441.00
$145.00 $221.00 $288.56
n/a $156.50
$137.00
$343.00 $231.00 $218.50
$200.00 $218.00 $431.00
$70.00 $64.00
$44.50 $135.00
$166.50 $347.00
$291.00 $202.00 $707.00 $300.00
$10.00

3 mes
$3,500.00
391,019.08
ACTIVOS FIJOS ( Equipo ,muebles, anuncios)
Restante material de construccion del local $21,630.00
2 mesas redondas $4,872.00
2 mesas cuadradas p/ 4 personas
$4,300.00
1 mesa tipo grapa p/2 personas
mesa de pie individual $2,000.00
aire acondicionado -segundo pago $6,400.00
renta y predial $6,547.91
$45,749.91
Equipo COSTO HISTORICO VIDA UTIL VALOR RESIDUAL
construccion local $ 150,000.00 3 $ 50,000.00
Cafetera San Remo $ 64,000.00 3 $ 21,333.33
Molino San Remo $ 3,781.67 3 $ 1,260.56
Termometro $ 131.00 3 $ 43.67
parrilla electrica $ 1,000.00 3 $ 333.33
licuadora Ninja $ 2,250.00 3 $ 750.00
Vitrina refrigerada MIGSA $ 21,500.00 3 $ 7,166.67
Frigobar $ 4,690.00 3 $ 1,563.33
kit ceramica espresso $ 365.00 3 $ 121.67
loza $ 1,500.00 3 $ 500.00
tazas ceramica 16 oz $ 1,000.00 3 $ 333.33
sifon de aluminio 1/2 lt $ 1,100.00 3 $ 366.67
Bagazo $ 650.00 3 $ 216.67
sillas (14) $ 9,094.40 3 $ 3,031.47
mesas cuadradas $ 7,800.00 3 $ 2,600.00
mesas redondas $ 9,744.00 3 $ 3,248.00
aire acondicionado $ 8,584.00 3 $ 2,861.33
tarja y accesorios $ 956.01 3 $ 318.67
punto de venta para tarjeta $ 300.00 3 $ 100.00
Brocha de 2 pulgadas $ 137.00 3 $ 45.67
Cronometro/ relog digital $ 231.00 3 $ 77.00
Cepillo de plastico para limpieza d $ 148.00 3 $ 49.33
Dosificadores para jarabe $ 63.00 3 $ 21.00
Mamilas para salsas $ 29.00 3 $ 9.67
Filtro ciego $ 56.00 3 $ 18.67
utensilios de cocina $ 5,000.00 3 $ 1,666.67
Anuncio Led "Coffe First" $ 4,200.00 3 $ 1,400.00
bancos para barra $ 3,000.00 3 $ 1,000.00
vinil para la ventana $ 300.00 3 $ 100.00
Permisos de funcionamiento $ 5,000.00 3 $ 1,666.67
plantas de decoracion $ 800.00 3 $ 266.67
camas de seguridad $ 4,050.00 3 $ 1,350.00
cerrojo de seguridad $ 7,300.00 3 $ 2,433.33
logotipo luz $ 2,500.00 3 $ 833.33
logotipo vinil $ 350.00 3 $ 116.67
sillon individual $ 2,500.00 3 $ 833.33
IMPORTE DEPRECIABLE
$ 16,666.67
$ 7,111.11
$ 420.19
$ 14.56
$ 111.11 DEPRESIACION LINEA RECTA IMPORTE DEPRECIABLE
=
$ 250.00 VIDA UTIL
$ 2,388.89
$ 521.11
$ 40.56
$ 166.67
$ 111.11
$ 122.22
$ 72.22
$ 1,010.49
$ 866.67
$ 1,082.67
$ 953.78
$ 106.22
$ 33.33
$ 15.22
$ 25.67
$ 16.44
$ 7.00
$ 3.22
$ 6.22
$ 555.56
$ 466.67
$ 333.33
$ 33.33
$ 555.56
$ 88.89
$ 450.00
$ 811.11
$ 277.78
$ 38.89
$ 277.78

$ 36,012.23 $ 3,001.02 $ 83.36


IMPORTE DEPRECIABLE COSTO HISTORICO - VALOR RESIDUAL
VIDA UTIL

COSTO HITORICO = Precio de compra del activo fijo


Aranceles no recuperables
otros gastos necesarios para que funcione el bien ( permisos)

VALOR RESIDUAL = Importe del Activo Fijo una vez que cumpla su VIDA UTIL
Reserva del activo
INSUMOS 1 2 3
SUMA
Café en grano 4 kg (170 x kilo) $880.00
Te / tisana ( 4 paquetes de 250 gr) $640.00
Jarabes / saborizantes $1,400.00
garrafones de agua - 4 garafones (80 lt) $84.00
Hielos $25.00
Refrescos 24 pzs de 355 ml $614.00
botellas de agua - 24 pzs $1,200.00
agua mineral perrier 12 pzas - 330 ml $448.10
Despensa comida $6,000.00 $3,000.00 $3,000.00
churros de nopal 2 kg $445.00
leche kirkland - 12 lt $298.00
Nombre del producto : EXPRESSO
Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
tomar el portafiltro y purgar la ducha de la maquina 0.05

se coloca el portafiltro en la boca del molino para recolectar el café molido 0.05

se coloca el portafiltro con el café molido en la balanza y se pesa ( 8 gr o 16


0.15
gr - dependiendo del tipo de expresso: secillo o doble)

compactamos el café con el tamper 0.15

se coloca el portafiltro en la maquina y se agrega la taza a utilizar encima de


0.15
la balanza

se enciende el boton de extraccion junto con el timer hasta los 25 a 30 seg y


0.4
apagar

servir el expresso con su plato base 0.3

Totales 1.25 0
REDONDEO 2

Nombre del producto : AMERICANO


Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
tomar el portafiltro y purgar la ducha de la maquina 0.05 1

se coloca el portafiltro en la boca del molino para recolectar el café molido 0.05 1

se coloca el portafiltro con el café molido en la balanza y se pesa de 18-20


0.15 1
grm de café para doble expresso

compactamos el café con el tamper 0.15 1

se coloca el portafiltro en la maquina y se agrega la taza a utilizar encima de


0.15 1
la balanza

se enciende el boton de extraccion junto con el timer hasta llegar a los 38-40
0.4 1
ml (25-30 seg aprox) y apagamos
previamente calentamos agua de la tetera electrica o sacamos agua caliente
1 1
de la maquina ( la equivalencia restante en taza) en un recipiente por aparte

Vertemos el agua caliente por un lado del orificio de la taza hasta llenarla 0.1 1

Totales 2.05 8

Nombre del producto : BEBIDAS CALIENTES A BASE DE CAFE = CAPUCCINO/ LATTE


Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
Aplicar el proceso del expresso ( punto 1) 2 1
Tomar la leche bien fria y verterla en una jarra de acero inoxidable y cremarla
0.4
a 60 °

Apagamos la maquina y retiramos la jarra caliente para limpiar la lanceta con


0.15
un trapo y purgamos el vaporizador para quitar residuos de leche

Aplicamos unos movimientos circulares a la leche para que quede


homogenea, cremosa , brillante y sin burbujas, si aun siguen las burbujas dar 0.1
unos pequeños golpes para explotarlas

verter la leche sobre la taza de capuccino / latte y decorar 0.15

Totales 2.8 1
REDONDEO 3

Nombre del producto : BEBIDAS CALIENTES A BASE DE CAFE = MOKA


Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
Tomar la taza y/o recipiente para la bebida y verter el cacao/chocolate
( medida de acuerdo al recetario) y colocarlo en la parte superior de la 0.12 1
maquina para mantener a temperatura la taza

Aplicar el proceso del expresso ( punto 1) 2 1


Tomar la leche bien fria y verterla en una jarra de acero inoxidable y cremarla
0.4 1
a 60 °

Apagamos la maquina y retiramos la jarra caliente para limpiar la lanceta con


0.15 1
un trapo y purgamos el vaporizador para quitar residuos de leche
Aplicamos unos movimientos circulares a la leche para que quede
homogenea, cremosa , brillante y sin burbujas, si aun siguen las burbujas dar 0.1 1
unos pequeños golpes para explotarlas

verter la leche sobre el recipiente / taza con el cacaco/chocolate 0.15 1

Totales 2.92 5
REDONDEO 3

Nombre del producto : CHAI / MATCHA/ TARO CALIENTES


Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)

Tomar la taza y/o recipiente para la bebida y verter agua caliente ( de acuerdo
1.5 1
al recetario)

Despues verter el polvo ( chai/matcha/taro) de acuerdo al recetario y


0.1 1
revolver
Tomar la leche bien fria y verterla en una jarra de acero inoxidable y cremarla
0.4 1
a 60 °

Apagamos la maquina y retiramos la jarra caliente para limpiar la lanceta con


0.15 1
un trapo y purgamos el vaporizador para quitar residuos de leche

Aplicamos unos movimientos circulares a la leche para que quede


homogenea, cremosa , brillante y sin burbujas, si aun siguen las burbujas dar 0.1 1
unos pequeños golpes para explotarlas

verter la leche sobre el recipiente / taza con el polvo chai/matcha/taro 0.15 1

Totales 2.4 6
REDONDEO 3

Nombre del producto : TE CALIENTE


Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
Poner a hervir agua filtrada ( no. de oz de acuerdo al recetario) 1 1

Verter el agua hervida en el recipiente o taza 0.1 1

Poner 1 cucharada o la cantidad indicada en el recetario en el infusor o sobre


0.1 1
desechable de te
Dejar reposar el infusor o sobre durante 3-4 minutos y retirar para servir
NOTA ** si es te verde dejar solo de 2-3 min 4.5 1
ya que el sabor es mas fuerte

1
1
Totales 5.7 6
REDONDEO 6

Nombre del producto : TISANA CALIENTE


Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
Poner a hervir agua filtrada ( no. de oz de acuerdo al recetario) 1 1

Verter 2 oz de agua hervida en el recipiente o taza 0.1 1

Poner 1 cucharada o la cantidad indicada en el recetario de la tisana y dejar


5.5 1
reposar durante 5 minutos

transcurridos los 5 minutos , agregar el restante del agua ( en caso de taza de


5.5 1
12 oz) el restante serian 10 oz y dejar reposar de 3 a 5 minutos mas y servir

Totales 12.1 4
REDONDEO 13

Nombre del producto : FRAPPE A BASE DE CAFÉ


Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
con una pala medidora tomar hielo en cubos y llenar el vaso o recipiente de
0.2
12 oz o en que lo vamos a servir y vaciarlo en la licuadora

Agregar el no. De cucharadas indicada en la receta de polvo base sabor


0.15
capuccino
Despues agregar los ml de agua al tiempo y despues los ml de leche de
0.2
acuerdo lo indicado en el recetario
Agregar los no. De shots de jarabe indicado en el recetario 0.1
Licuar todos los ingredientes durante 30 segundos 0.3

Tomar el vaso o recipiente en donde se servira y verter la mezcla 0.15

tomar la crema batida del refrigerador y decorar dando 3 vueltas 0.25

Por ultimo decorar con canela en polvo 0.1


Totales 1.45 0
REDONDEO 3

Nombre del producto : FRAPPUCCINO DE SABOR


Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
con una pala medidora tomar hielo en cubos y llenar el vaso o recipiente de
0.15
12 oz o en que lo vamos a servir y vaciarlo en la licuadora

Agregar el no. De cucharadas indicada en la receta de polvo base 0.15

Despues agregar los ml de agua al tiempo y despues los ml de leche de


0.2
acuerdo lo indicado en el recetario
Agregar los no. De shots de jarabe indicado en el recetario 0.1
Licuar todos los ingredientes durante 30 segundos 0.3

Tomar el vaso o recipiente en donde se servira la mezcla y decorarlo con una


0.15
mamila con la salsa de caramelo, chocolate, cajeta, etc según sea el sabor

Despues verter la mezcla licuada 0.1

tomar la crema batida del refrigerador y decorar dando 3 vueltas 0.25

tomar gragejas, coco rallado, chispas de chocolate etc, según sea el caso y
0.2
decorar

Totales 1.6 0
REDONDEO 3

Nombre del producto : BEBIDAS FRAPPE SIN CAFÉ = CHAI / MATCHA/ TISANA/ TISANA
Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
con una pala medidora tomar hielo en cubos y llenar el vaso o recipiente de
0.15
12 oz o en que lo vamos a servir y vaciarlo en la licuadora

Agregar el no. De cucharadas de polvo chai, matcha o taro indicadas en el


0.15
recetario

Despues agregar los ml de agua al tiempo y despues los ml de leche de


0.2
acuerdo lo indicado en el recetario

Licuar todos los ingredientes durante 30 segundos 0.3

Tomar el vaso o recipiente en donde se servira y verter la mezcla 0.15

tomar la crema batida del refrigerador y decorar dando 3 vueltas 0.25

Por ultimo decorar con canela, polvo de color , etc 0.1

Totales 1.3 0
REDONDEO 3

Nombre del producto : BEBIDAS FRIAS / EN LAS ROCAS = CAPUCCINO, LATTE , MATCHA, TARO
Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)

Tomar el shacker o vaso mezclador y colocarlo sobre la bascula y ponerla en


0.15 1
cero

Vaciar en el shacker la cantidad de ml de agua según se menciona en el


0.1 1
recetario

Poner la bascula en cero de nuevo y vaciar la cantidad de leche fria de


0.2 1
acuerdo al recetario

Volver a poner en cero la bascula y vaciar la cantidad de cucharadas de


polvo ( capuccino, base neutra, chai, matcha, taro, etc) indicadas en el 0.15 1
recetario

Agregar de 3-4 hielos o lo indicado en el recetario y tapar 0.15 1


Empezar a mezclar todos los ingredientes con un movimiento uniforme
durante unos 30 seg aprox. O hasta que sientas que el shaker este a una 0.35
temperatura fria

despues se deja reposar y por mientras tomamos nuestro vaso y/o recipiente
0.1
donde se servira la bebida

Tomamos salsa de sabor ( dependiendo del sabor de la bebida) y dejamos


0.15
caer dando unas 3 vueltas aprox. Hasta decorar el vaso

Tomamos de nuevo el shacker con la mezcla y damos unos pequeños golpes


para eliminar burbujas que hayan quedado y verter la mezcla en el vaso 0.15
decorado

servir

Totales 1.5 5
REDONDEO 2.5

Nombre del producto : BEBIDAS FRIAS / EN LAS ROCAS = CAPUCCINO, LATTE , MATCHA, TARO
Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
Tomar el shacker o vaso mezclador y colocarlo sobre la bascula y ponerla en
0.15 1
cero

Vaciar en el shacker la cantidad de ml de agua según se menciona en el


0.1 1
recetario

Poner la bascula en cero de nuevo y vaciar la cantidad de leche fria de


0.2 1
acuerdo al recetario

Volver a poner en cero la bascula y vaciar la cantidad de cucharadas de


polvo ( capuccino, base neutra, chai, matcha, taro, etc) indicadas en el 0.15 1
recetario

Agregar de 3-4 hielos o lo indicado en el recetario y tapar 0.15 1

Empezar a mezclar todos los ingredientes con un movimiento uniforme


durante unos 30 seg aprox. O hasta que sientas que el shaker este a una 0.35
temperatura fria

despues se deja reposar y por mientras tomamos nuestro vaso y/o recipiente
0.1
donde se servira la bebida

Tomamos salsa de sabor ( dependiendo del sabor de la bebida) y dejamos


0.15
caer dando unas 3 vueltas aprox. Hasta decorar el vaso
Tomamos de nuevo el shacker con la mezcla y damos unos pequeños golpes
para eliminar burbujas que hayan quedado y verter la mezcla en el vaso 0.15
decorado

tapar la bebida y tomar popote y servilleta para servir 0.2

Totales 1.7 0
REDONDEO 2.5

Nombre del producto : WRAP DE JAMON DE PAVO


Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
prender la plancha y dejarla recalentandola a una temperatura media 0.05 1

sacar del refrigerador todos los ingredientes ya picados: tomate, cebolla ; asi
como tambien la tortilla para wrap, el jamon, queso lechuga , aderezo 0.3
jalapeño y mostaza

tomar la tortilla para wrap sabor espinaca y ponerla sobre la parrila ya


precalentada durante unos 0.30 segundos despues voltearla y dejarla otros 1
0.30 segundos y retirarla

Despues iniciar a preparar el wrap con los ingredientes secos : poner una
0.05
cama de 3 piezas de lechuga
despues poner la cama de jamon y queso 0.1
poner la cama de tomate picado y cebolla en rodajas 0.1
despues agregar el pepino y aguacate 0.1
Aderezar con un dosificado / mamila 8 gr de aderezo-jalapeño y 8 gr de
0.1
mostaza

Cerrar el wrap en forma de sobre y empezar a envolverlo cuidadosamente de


0.15
que no se rompa

una vez cerrado sellar el wrap en la parrilla dejandolo de un lado por unos
1
0.30 segundos y otros 0.30 segundos mas del otro lado

una vez sellado en volverlo con el papel alimenticio y servir sobre un


0.5
recipiente de ceramica junto a una porcion de 45 gramos de churritos

Totales 3.45 1
REDONDEO 4
Nombre del producto : WRAP DE POLLO
Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
prender la plancha y dejarla recalentandola a una temperatura media 0.05

sacar del refrigerador todos los ingredientes ya picados: tomate, cebolla,


zanahoria, tomate, calabaza, col morada y el aderezo chipotle y del 0.3
congelador las fajitas de pollo

verter en la plancha aceite de oliva y poner las fajitas de pollo en la plancha y


sasonarlas con sal y pimienta para despues dejarlas cocer durante 6 minutos
15
aprox. de un lado y luego voltearlas y vaciar la cebolla y calabaza con las
fajitas y dejar dorar durante 6 minutos mas y retirar del fuego

tomar la tortilla para wrap sabor hierbas finas y ponerla sobre la parrila ya
precalentada durante unos 0.30 segundos despues voltearla y dejarla otros 1
0.30 segundos y retirarla

Despues iniciar a preparar el wrap con los ingredientes secos : poner una
cama de lechuga orejona, despues agregar la zanahoria y col rallada junto 0.15
con el aguacate

despues agregar nuestras fajitas de pollo junto a la cebolla y calabaza


0.1
sellados

Aderezar con un dosificador / mamila 8 gr de de aderezo chipotle 0.08

Cerrar el wrap en forma de sobre y empezar a envolverlo cuidadosamente de


0.15
que no se rompa

una vez cerrado sellar el wrap en la parrilla dejandolo de un lado por unos
1
0.30 segundos y otros 0.30 segundos mas del otro lado

una vez sellado en volverlo con el papel alimenticio y servir sobre un


0.5
recipiente de ceramica junto a una porcion de 45 gramos de churritos

Totales 18.33 0
REDONDEO 20
Nombre del producto : WRAP DE ATUN
Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
prender la plancha y dejarla recalentandola a una temperatura media 0.05

sacar del refrigerador todos los ingredientes : lechuga, pepino,


albhaca/cebollin ; yougurt, salsa de soya , teriyaki, mayonesa , limon, el arroz 0.3
y la tortilla wrap

Tomar una lata de atun en agua y drenarle el agua, poner el atun en un


0.3
recipiente hondo y agregarle el pepino en cuadros.

Despues agregar al recipiente con el atun , el yogurt greigo, mayonesa, jugo


del limon, salsa de soya, la albahaca/cebollin y por ultimo ajo y pimienta de
0.4
acuerdo al recetario y revolver de manera envolvente hasta que quede todo
mezclado y dejar reposar

tomar la tortilla para wrap sabor hierbas finas y ponerla sobre la parrila ya
precalentada durante unos 0.30 segundos despues voltearla y dejarla otros 1
0.30 segundos y retirarla

Mientras se va calentando la tortilla, en otra parte de la parilla calentar el arroz


1
blanco previamente cocido ( la porcion de acuerdo al recetario).

Despues iniciar a preparar el wrap con los ingredientes secos : poner una
cama de 3 piezas de lechuga orejona , despues agregar una cama de arroz 0.1
blanco

Luego agregar la mezcla del atun y esparcirla de manera uniforme, y por


0.15
ultimo aderezar con la salsa de teriyaki

Cerrar el wrap en forma de sobre y empezar a envolverlo cuidadosamente de


0.15
que no se rompa

una vez cerrado sellar el wrap en la parrilla dejandolo de un lado por unos
1
0.30 segundos y otros 0.30 segundos mas del otro lado

una vez sellado en volverlo con el papel alimenticio y servir sobre un


0.5
recipiente de ceramica junto a una porcion de 45 gramos de churritos

Totales 4.95 0
REDONDEO 5

Nombre del producto : WRAP VEGGIE


Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
prender la plancha y dejarla recalentandola a una temperatura media 0.05

sacar del refrigerador todos los ingredientes : espinaca, cebolla,


champiñones, calabaza, zanahoria, pepino, col morada ; asi como tambien el 0.3
queso panela, yougurt, hummus y la tortilla para wrap sabor espinaca

tomar la tortilla para wrap sabor espinaca y ponerla sobre la parrila ya


precalentada durante unos 0.30 segundos despues voltearla y dejarla otros 1
0.30 segundos y retirarla

en otro espacio aparte de la parilla poner 1/2 cucharadita de aceite de oliva y


verter la cebolla, calabaza y champiñones y dejarlos cocinar a fuego medio 1.2
durante 1 minuto y retirar del fuego.

Despues iniciar a preparar el wrap con los ingredientes: poner una cama de
0.15
15 gr de hummus de garbanzo, y despues poner una cama de espinacas

despues poner la cama de cebolla, zanahoria, pepino y verter la mezcla de


0.15
champiñones, cebolla y calabaza.
Luego agregar una cama de queso panela de acuerdo al recetario 0.1
Por ultimo aderezar con 1/2 cucharada de yougurt griego, y sal y pimienta al
0.1
gusto

Cerrar el wrap en forma de sobre y empezar a envolverlo cuidadosamente de


0.15
que no se rompa

una vez cerrado sellar el wrap en la parrilla dejandolo de un lado por unos
1
0.30 segundos y otros 0.30 segundos mas del otro lado

una vez sellado en volverlo con el papel alimenticio y servir sobre un


0.5
recipiente de ceramica junto a una porcion de 45 gramos de churritos

Totales 4.7 0
REDONDEO 5
Nombre del producto : WRAP DE OMELLETE CON ESPINACAS
Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
prender la parilla electrica a fuego medio y poner sobre ella un sarten y dejarlo
0.05
pre-calentandolo

prender la plancha y dejarla recalentandola a una temperatura media 0.05

sacar del refrigerador todos los ingredientes: , huevos , espinacas,


champiñones , cebolla y queso panela; tambien sacar un bowl o plato hondo 0.3
para revolver ingredientes

Vamos a estrellar los 2 huevos y vaciarlos en el bow/ recipiente, despues


agregarles sal y pimienta de acuerdo al recetario y batir hasta que quede una 0.35
mezcla homogenea

en otro bowl rallar la papa y escurrile todo el agua que pudiera tener 0.3

En la sarten pre-calentada y/o lado de la parrilla agregar 2 cucharadas de


mantequilla con la sal y pimienta agregar la cebolla fileteada y la papa rallada
6
y dejarlo cocinar durante 5 minutos o hasta que se vea la papa ya dorada y
apagar fuego

en otra sarten agregar 1chorrito de aceite de oliva y cocinar los champiñones


2
durante unos 2 minutos a fuego medio.

despues agregar el huevo e ir dejando que se cocine a fuego medio tapandolo


durante unos 3 minutos, despues intentar voltearlo como una tipo tortilla y
7
dejar cocinar tapandolo otros 3 minutos, revisar si ya esta bien cocido el
huevo y apagar fuego y reposar

Poner la tortilla de wrap sobre la parilla y dejar calentar por 0.30 segundos ,
1
voltearla y calentar el otro lado durante otros 0.30 segundos y retirar

Iniciar a preparar el wrap colocando una cama de espinacas, luego agregar la


tortilla de huevo con champiñones, despues agregar la tortilla de papa con 0.4
cebolla y por ultimo agregar el queso panela rallado

Por ultimo, agregar una cucharada de salsa roja 0.1

Cerrar el wrap en forma de sobre y empezar a envolverlo cuidadosamente de


0.15
que no se rompa

una vez cerrado sellar el wrap en la parrilla dejandolo de un lado por unos
1
0.30 segundos y otros 0.30 segundos mas del otro lado
una vez sellado en volverlo con el papel alimenticio y servir sobre un
0.4
recipiente de ceramica junto a una porcion de 45 gramos de churritos

Totales 19 0
REDONDEO 19

Nombre del producto : WRAP DE HUEVO SUNSHINE


Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
prender la parilla electrica a fuego medio y poner sobre ella un sarten y dejarlo
0.05
pre-calentandolo

prender la plancha y dejarla recalentandola a una temperatura media 0.05

sacar del refrigerador todos los ingredientes: , huevos , jamon, queso ,


calabaza, jitomate, zanahria, papa; y tambien sacar un bowl o plato hondo 0.3
para revolver ingredientes

Vamos a estrellar los 2 huevos y vaciarlos en el bow/ recipiente, despues


agregarles sal y pimienta de acuerdo al recetario y batir hasta que quede una 0.35
mezcla homogenea

en otro bowl rallar la papa y escurrile todo el agua que pudiera tener 0.15

En la sarten pre-calentada y/o lado de la parrilla agregar 2 cucharadas de


mantequilla con la sal y pimienta agregar la cebolla fileteada , la papa rallada
y dejarlo cocinar durante 3 minutos despues agregar la zanahoria y calabaza 6
y dejar cocinar durante otros 2-3 minutos mas hasta que toda la verdura se
vea cocida y la papa se vea dorada

en otra sarten agregar 1chorrito de aceite de oliva y cocinar el huevo revuelto


en forma de omellete, dejarlo cocinar tapandolo de un lado durante 2 minutos
o hasta que se vea la superficie cocida, voltear al otro lado y dejarlo cocinar
7
otros 2 minutos , despues agregar la rebanada de jamon y el queso en tiras y
tapar durante unos 2 minutos mas, despues de este tiempo apagar fuego y
dejar reposando.

Poner la tortilla de wrap sobre la parilla y dejar calentar por 0.30 segundos ,
1
voltearla y calentar el otro lado durante otros 0.30 segundos y retirar
Iniciar a preparar el wrap colocando una cama de espinacas, luego agregar la
tortilla de huevo con champiñones, despues agregar la tortilla de papa con 0.4
cebolla y por ultimo agregar el queso panela rallado

Por ultimo, agregar una cucharada de salsa roja 0.1

Cerrar el wrap en forma de sobre y empezar a envolverlo cuidadosamente de


0.15
que no se rompa

una vez cerrado sellar el wrap en la parrilla dejandolo de un lado por unos
1
0.30 segundos y otros 0.30 segundos mas del otro lado

una vez sellado en volverlo con el papel alimenticio y servir sobre un


0.4
recipiente de ceramica junto a una porcion de 45 gramos de churritos

Totales 16.95 0
REDONDEO 18

Nombre del producto : WRAP DE HUEVO


Tiempo
CTD x
Descripción prom.
hora
(min)
Totales 0 0
REDONDEO 4
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA

9 1 1

Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
X

X
X

9 1 1

LATTE
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
X

9 1 1

Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA

X
9 1 1

Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA

9 1 1

Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
X

X
X

X
X
9 1 1

Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA

9 1 1

Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
9 1 1

Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA

9 1 1

TISANA
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA

9 1 1

, MATCHA, TARO , CHAI, TISANA


Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
X
9 1 1

, MATCHA, TARO , CHAI, TISANA PARA LLEVAR


Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
X
9 1 1

Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA

9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA

9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA

X
9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA

9 1 1
Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
9 1 1

Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
9 1 1

Proceso*
OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN ALMACENAMIENTO ESPERA
9 1 1
Responsable

barista

barista

barista

barista

barista

barista

barista
barista

Responsable
Responsable

Responsable
Responsable

Responsable
Responsable

Responsable
Responsable
Responsable

Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Responsable
Nombre del trabajador:
Concepto Días % Diario
Sueldo base $ 125.00
Aguinaldo 20
Prima vacaciones 8
Suma 28
Días laborales 315
Jornadas laborales (hora) 8
Costo por hora
Cuotas IMSS patronales 22%
Infonavit 5%
Afore 4%
Impuesto sobre nóminas 2%
Despensa 20%
Incremento sobre el salario base: 47%
Costo total por hora:

Costo por minuto

Multiplicar costo / minuto X el tiempo de elaboracion de cada actividad

COSTO UNITARIO MANO DE OBRA =

tiempo Costo unitario X


actividad
(min) mano de obra

Café Expresso 2 $ 0.69


Café Americano 2.5 $ 0.87
Capuccimo / Latte 3 $ 1.04
Moka 3 $ 1.04
Chai/ Matcha/ Taro caliente 3 $ 1.04
Te Caliente 6 $ 2.08
Tisana caliente 10 $ 3.46
Frapuccino 3 $ 1.04
Frapuccino sabor 3.2 $ 1.11
Chai/ Matcha/ Taro Frappe 3.5 $ 1.21
Bebidas a base de cafe heladas / con hielos 3 $ 1.04
Bebidas sin cafe heladas / con hielos ( Chai, $ 1.04
Taro, Matcha, Tisana) 3
Bebidas para llevar 3.5 $ 1.21
Wrap de Jamon de Pavo 4 $ 1.39
Wrap de Polllo 20 $ 6.93
Wrap de Atun 5 $ 1.73
Wrap Veggie 5 $ 1.73
Wrap omellete y espinacas 19 $ 6.58
Wrap de Huevo Sunshine 19 $ 6.58
$ 41.80 $ 2.20
Importe anual
$ 39,375.00
$ 2,500.00 31 dias
$ 1,000.00 217
$ 42,875.00 120
28
2520 365
$ 15.625 48
$ 3.44 317
$ 0.78 315
$ 0.63
$ 0.31

$ 7.34
$ 20.78

$ 0.35

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