UNIDAD EDUCATIVA “JOSE ALFREDO LLERENA”

TERCERO BACHILLERATO TÉCNICO

FIP: CONTABILIDAD

MEMORIA TÉCNICA

TEMA:

Plan de negocios de mini postre

Proyecto de grado previo a la obtención del título de Bachiller Técnico FIP.

Contabilidad.

Docente Asesor:
Lcda. Sara Díaz Luis

Autores:
Vite Gutiérrez Nicole Nahomi
Rueda Camacho Yurena Valeska
Bohórquez Arboleda Paula Sofía
Rodríguez Brithanny Jaqueline
Buñay Quiroz Xiomara Yessenia

Curso: Paralelo:
3 Bachillerato Técnico “B”

Periodo Lectivo:
2024 – 2025
Guayaquil - Ecuador
 ÍNDICE
Contenido

1. Desarrollo
1.1 Análisis situacional
1.2. Misión del proyecto
1.3. Visión del proyecto
2. Objetivos
2.1. Objetivo general
2.2. Objetivos específicos
3. Justificación
4. Estudio de mercado
4.1. Análisis de mercado
4.1.1. Productos y servicios para comercializar
4.1.2. Clientes
4.1.3. Competencia (productos y servicios)
4.2. Necesidades y requerimientos
5. Plan de marketing
5.1. Precio
5.2. Producto
5.3 Distribución y ubicación
5.4. Publicidad
5.5. Plan de acción [hoja de ruta)
6. Organización de la producción
6.1 Estrategia de producción
6.2 Proveedores
7. Información económica
7.1. Proyección de ventas
7.2 Análisis de costos (relación beneficio-costo]
8. Conclusiones (Informe de prefactibilidad)
RESUMEN EJECUTIVO
ANTECEDENTES
1.1 Análisis Situacional
1. Contexto del Producto
Descripción: El pie de Carlota es un postre frío, que generalmente se compone de capas de galletas, una
crema hecha a base de leche condensada y leche, y a menudo se complementa con frutas, como plátano o
fresas.
Preparación: Es un postre fácil de preparar, lo que lo hace atractivo tanto para cocineros amateurs como
para aquellos que buscan algo delicioso sin complicaciones.

2. Mercado y Tendencias
Demanda: Existe una creciente demanda de postres individuales y familiares, especialmente aquellos que
no requieren horno, lo que hace que el pie de Carlota sea popular entre las familias.
Salud y bienestar: El interés por postres más saludables ha crecido, lo que lleva a que algunos
consumidores busquen versiones más ligeras o con ingredientes alternativos (por ejemplo, galletas
integrales o sustitutos de azúcar).

3. Competencia
Otros postres tradicionales: Compite con postres tradicionales como el flan, las galletas de tres leches, y
otras delicias que también son parte de la cultura culinaria.
Innovación en sabores: Algunos negocios pueden ofrecer versiones innovadoras del pie de Carlota,
incorporando sabores exóticos o ingredientes no tradicionales para atraer a clientes que buscan
experiencias nuevas.

4. Posicionamiento
Cultura y Tradición: El pie de Carlota es un postre lleno de nostalgia y tradición, especialmente en
celebraciones, lo que le otorga un valor sentimental y cultural.
Mercado objetivo: Es consumido por personas de diversas edades, desde niños hasta adultos mayores, lo
que lo convierte en un producto inclusivo.

5. Oportunidades y Amenazas
Oportunidades:
Adaptar la receta a diferentes necesidades dietéticas (sin gluten, vegano).
Crear kits listos para preparar en casa.
Aumentar la presencia en redes sociales y plataformas de entrega a domicilio para captar a consumidores
jóvenes.
Amenazas:
Cambios en las preferencias de los consumidores hacia postres más saludables.
Alta competencia en el sector de postres, tanto de productos tradicionales como de novedosos.

6. Conclusiones
El pie de Carlota presenta un gran potencial en el mercado de postres, especialmente si se combina la
tradición con innovación. Es crucial mantenerse al tanto de las tendencias de consumo para adaptarse a
las necesidades y preferencias de los consumidores. Las oportunidades de diversificación y adaptabilidad
pueden marcar la diferencia en un mercado competitivo.

1.2 Misión del Proyecto

La misión de un proyecto como "Pie de Carlota" podría enfocarse en ofrecer un postre delicioso que
combine tradición y creatividad, utilizando ingredientes de alta calidad y técnicas que resalten el sabor y
la presentación. Además, podría buscar promover una experiencia gastronómica única que conecte con
los clientes a través de la nostalgia y la innovación, fomentando prácticas sostenibles y responsable en su
producción. Esto también podría incluir el objetivo de ser un referente en el mercado de postres, logrando
una conexión emocional con los consumidores mediante el uso de recetas familiares o inspiradas en la
cultura local.
1.3 Visión del Proyecto
La "Visión del Proyecto de Pie de Carlota" podría describirse como un enfoque innovador y sostenible en
la elaboración de postres que busca no solo deleitar el paladar, sino también promover hábitos de vida
saludables y un comercio responsable.
"Ser reconocidos como una marca líder en la creación de postres artesanales que fusionan el placer
gastronómico con el bienestar, inspirando a las personas a disfrutar de momentos dulces sin culpa.
Nuestra visión es fomentar un estilo de vida saludable mediante el uso de ingredientes frescos y naturales,
minimizando el impacto ambiental a través de prácticas sostenibles y responsables en todas nuestras
operaciones. Queremos construir una comunidad donde la tradición y la innovación se encuentren,
permitiendo a nuestros clientes disfrutar de delicias que no solo satisfechen su gusto, sino que también
alimentan su bienestar."
Esta visión refleja el compromiso hacia la calidad, la sostenibilidad y el bienestar del cliente, elementos
clave en el desarrollo de un proyecto de postres moderno y consciente.

2. Objetivos
2.1. Objetivo general
2.2. Objetivos específicos

3. JUSTIFICACION
4.Estudio de mercado
4.1 Análisis de mercado (encuesta de la propuesta)
Esta ya la tienen hecha

4.1.1 Productos y servicios para comercializar (informe de encuesta)

Los resultados de la encuesta evidencian un interés significativo por parte de los consumidores hacia el pie
de Carlota. Los atributos más valorados son su sabor clásico y la frescura de sus ingredientes. Estos
hallazgos sugieren que el producto cuenta con una base sólida de consumidores que aprecian su sabor
tradicional.
En cuanto al tamaño de las porciones, los encuestados mostraron una preferencia por opciones
individuales y familiares. Esto indica la necesidad de ofrecer una variedad de tamaños para adaptarse a
diferentes ocasiones y necesidades de consumo.
indica una oportunidad para innovar en la oferta y atraer a un público más amplio.
En cuanto a los métodos de compra, los consumidores mostraron una preferencia por los métodos
tradicionales, aunque existe un interés creciente por las opciones de compra en línea. Esto indica la
necesidad de contar con una presencia en línea sólida y ofrecer opciones de entrega a domicilio.

4.1.2 Clientes (edad, precio que estarían dispuestos a pagar, entre otros)
Respecto al precio, se encontró que los consumidores consideran razonable un rango de $4 a $5 dólares
para una porción individual y entre $6 y $10 dólares para una carlota familiar. Estos datos establecen un
punto de referencia importante para la fijación de precios.
Los consumidores manifestaron un deseo de variedad de sabores más allá del tradicional limón. Esto
indica una oportunidad para innovar en la oferta y atraer a un público más amplio.
Asimismo, se observó que el consumo de pie de Carlota se concentra principalmente en ocasiones
especiales o como un capricho ocasional. Sin embargo, existe un potencial para aumentar la frecuencia de
consumo a través de estrategias de marketing adecuadas.
Si bien existe un segmento de consumidores que valora los ingredientes naturales y de origen local, la
mayoría prioriza el sabor y un precio accesible. Esto sugiere que, si bien es importante considerar
opciones más saludables, no debe ser el único enfoque.

4.1.3 Competencias (Investigar de 3 a 5 empresas que proporcionan el mismo producto o servicio)

Estas 5 empresas proporcionan el pie de Carlota (Limón)

1. SWEET AND COFEE

2. DOLUPA

3. SUPERMAXI

4. PASTELES Y COMPAÑÍA

5. JUAN VALDEZ
4.2 Necesidades y requerimiento (recurso humano, materia, tecnológico, económico, marco legal,
tributario y ambiental)
1. Recursos Humanos
Requerimiento de Personal: Necesidad de contar con personal capacitado en áreas como repostería,
atención al cliente y gestión administrativa.
Perfil del Personal: Reposteros con conocimientos en preparación de postres, especialmente pies y tartas;
personal para atención en el mostrador y repartidores si se ofrecen envíos.
Capacitación: Entrenamiento para el personal en manipulación de alimentos, normas de higiene, atención
al cliente y protocolos de seguridad.
2. Recursos Materiales
Insumos: Ingredientes principales (limones frescos, leche condensada, azúcar, harina, etc.), así como
materiales de empaque (cajas para pies, etiquetas, utensilios).
Proveedores: Establecimiento de relaciones con proveedores locales para obtener ingredientes frescos y de
calidad a precios competitivos.
Calidad y Control de Inventario: Implementación de controles de calidad en los insumos y un sistema de
inventario para evitar desperdicio o faltantes.
3. Tecnología
Equipos y Herramientas: Hornos, refrigeradores, batidoras, básculas y demás utensilios de repostería
necesarios para la producción de los pies.
Software de Gestión: Herramientas de administración para manejar pedidos, facturación, control de
inventario y pagos.
Presencia en Línea: Crear una página web o presencia en redes sociales para promoción y gestión de
pedidos en línea, si es relevante para el modelo de negocio.
4. Recursos Económicos
Presupuesto Inicial: Cálculo de la inversión inicial, que incluye equipos, insumos, decoración del local,
trámites legales y costos operativos iniciales.
Fuentes de Financiamiento: Posibles préstamos, ahorros personales, o participación de socios para cubrir
el capital inicial.
Control de Costos: Implementación de una estrategia de control de costos y gastos para asegurar la
viabilidad financiera del negocio.
5. Marco Legal
Permisos y Licencias: Obtención de permisos de operación y licencias de manipulación de alimentos,
conforme a las normas locales para negocios de alimentos.
Normativas de Seguridad e Higiene: Cumplir con las regulaciones de higiene y seguridad en la
preparación y almacenamiento de alimentos.
Contratos: Si se emplean trabajadores, se deben establecer contratos laborales de acuerdo con la ley local.
6. Aspecto Tributario
Obligaciones Fiscales: Registro en el sistema tributario y cumplimiento de los impuestos que
correspondan al tipo de negocio (impuestos sobre la renta, IVA, etc.).
Contabilidad y Facturación: Implementación de un sistema de contabilidad adecuado para gestionar
ingresos, gastos y emisión de facturas.
Incentivos o Exenciones: Identificación de incentivos fiscales disponibles para pequeñas empresas o
negocios de alimentos, si aplica en la región.
7. Aspecto Ambiental
Gestión de Residuos: Implementación de prácticas para reducir, reciclar y manejar adecuadamente los
residuos, especialmente de empaques y desperdicio de alimentos.
Uso de Materiales Sostenibles: Priorizar el uso de materiales biodegradables o reciclables para el
empaque de los productos.
Reducción del Impacto Ambiental: Optar por prácticas sostenibles en la operación del negocio, como la
reducción de consumo energético y el uso eficiente del agua.

5.1 Precio

El precio de venta por porción es de $1.50, lo cual se ha establecido considerando los costos de

producción y un margen de beneficio competitivo. Este precio permite que el producto sea accesible

para el público objetivo, manteniendo una buena rentabilidad para el negocio. Además, se evaluará la

posibilidad de ofrecer descuentos en compras por volumen o promociones especiales para fidelizar a los

clientes.

5.2 Producto

El Pay de Carlota es un postre refrescante y delicioso, hecho con ingredientes frescos como limón, leche

condensada, leche evaporada y una base de galletas. Su sabor cítrico y suave textura lo hacen perfecto

para quienes buscan un postre ligero. Cada pay rinde alrededor de 8 porciones, y se ofrece en

presentaciones individuales o porciones grandes para eventos.

Características:

- Sabor a limón.

- Suave y cremoso, ideal para después de las comidas o como postre ocasional.

- Presentación en envases ecológicos y prácticos para llevar.

5.3 Distribución y ubicación

La distribución del Pay de Carlota se enfocará en los siguientes canales:

- Ventas Directas: En locales de repostería o panaderías, donde se ofrezca como opción de postre listo

para llevar.
- Puntos de Venta Temporales: En ferias o eventos locales, con un puesto temporal de ventas.

- Entrega a Domicilio: A través de plataformas de entrega locales o redes sociales, permitiendo que los

clientes realicen pedidos con anticipación.

La ubicación ideal para los puntos de venta serán zonas comerciales, centros educativos o áreas de

oficina, donde exista una demanda constante de productos para consumo rápido o para llevar.

6. Organización de la producción

6.1 Estrategia de producción

6.2 Proveedores

7.Información económica

7.1 Proyección de ventas (diario, semanal y mensual)

- Precio de venta por porción: $1.50

- Rendimiento: Un pay de Carlota rinde entre 6 y 8 porciones, dependiendo del tamaño. Para este

análisis, se usa un promedio de 8 porciones por pay.

Ventas diarias: Suponiendo que vendemos 2 pays al día, con un total de 16 porciones (8 porciones x 2

pays).

Ingreso diario:

16 porciones x 1.50 dólares = 24 dólares

Ventas semanales: En una semana de 5 días, el ingreso proyectado sería: 24

dólares/día x 5 días = 120 dólares

Ventas mensuales: En un mes de 30 días, el ingreso proyectado sería: 24

dólares/día x 30 días = 720 dólares

7.2 Análisis de costos (relación beneficio-costo)

Para calcular el costo de producir un pay, usamos los precios de los ingredientes y el rendimiento

estimado.

1.Costos de ingredientes por pay:

- Galletas Maria: 1.50 dólares (paquete de 300 g)

- Leche condensada: 1.20 dólares (1 lata)

- Leche evaporada: 0.80 dólares (1 lata)

- Jugo de limón: 0.50 dólares (aproximadamente)

- Crema para batir: 1.50 dólares (aproximadamente)

Total ingredientes:

1.50 + 1.20 + 0.80 + 0.50 + 1.50 = 5.50 dólares por pay

2.Costos adicionales (electricidad, gas, empaques):

Suponiendo un costo adicional de 0.50 dólares por pay, el costo total por pay sería:

5.50 + 0.50 = 6.00 dólares por pay

3.Costo por porción:

6.00 dólares / 8 porciones = 0.75 dólares por porción

Relación beneficio-costo:

Ingreso por porción: 1.50 dólares

Costo por porción: 0.75 dólares

Beneficio neto por porción:

1.50 - 0.75 = 0.75 dólares por porción

Beneficio neto por pay (8 porciones):

0.75 x 8 = 6.00 dólares por pay

8.Conclusiones (Informe de prefactibilidad)

El análisis muestra que el Pay de Carlota tiene un buen margen de beneficio. El

costo total por porción es bajo en comparación con el precio de venta, lo cual

genera una ganancia de 0.75 dólares por porción. Esto indica que el negocio es

rentable y tiene un buen margen de ganancia.

Para hacer el proyecto aún más rentable, se recomienda:

1.Aumentar la producción diaria para reducir costos fijos y maximizar ganancias.

2.Comprar ingredientes al por mayor para obtener precios más bajos.

3.Promociones o descuentos en ventas de mayor volumen, lo que puede atraer

más clientes.

Bibliografía
Glosario
Anexos