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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO
PRIVADO “CUMBRE”
CARRERA PROFESIONAL TÉCNICA DE
GASTRONOMÍA
BRUNCH SALUDABLE
AUTORES: Arias González, Edson Miller Ferreñan Baltazar, Brigith Jeryl Macalopu Chileno, Maurio Alexander Villegas Ipanaque, Ammy
DOCENTE: Siancas Ana Maria
CHICLAYO - PERÚ 2024 INDICE
1. BEBIDA ENERGÉTICA..........................................................................................3 1.1. Beneficios para la salud.....................................................................................3 1. ENSALADA DE FRUTAS.......................................................................................4 1.1. Beneficios para la salud.....................................................................................4 PAN DE MASA MADRE.................................................................................................5 EMBUTIDO CASERO.....................................................................................................6 ENSALADA DE HORTALIZAS......................................................................................7 POSTRE RICO EN FIBRA...............................................................................................8 1. BEBIDA ENERGÉTICA
Ingredientes
Agua Espinaca Kiwi Miel de abeja Piña
Preparación
1. Lavar los productos
2. Blanqueamos la espinaca, una ves ya blanqueada dejamos reposar. 3. Cortan en porciones pequeñas la piña y el kiwi 4. Colocar en la licuadora los alimentos con un chorro de agua, agregamos una cucharada de miel y licuamos.
1.1. Beneficios para la salud
La fresa y el kiwi, ambos alimentos son perfectos para eliminar la resaca y poseen propiedades individuales que aseguran un buen estado de salud. Las fresas son extremadamente hidratantes, reducen los niveles de triglicéridos y colesterol, son ricas en vitamina B1 y ayudan a rejuvenecer la piel, siempre que haya un consumo frecuente. El kiwi, por su parte, tienen mayor concentración de vitamina E y vitamina A. Aunado a sus propiedades antioxidantes, previene cualquier enfermedad de origen cardiovascular. 2. ENSALADA DE FRUTAS
2. Proporcionar porciones pequeñas a cada fruta 3. Cortarlas en bocados medianos la fresa, el kiwi, el mango, la manzana y el plátano en rodajas 4. Colocar en un plato hondo las frutas poco a poco, agregar un poco de yogurt y encima la granola.
2.1. Beneficios para la salud
Ayudan a prevenir enfermedades crónicas, como hipertensión, algunos tipos de cáncer y
obesidad, gracias a su contenido de fibra y antioxidantes.
Los frutos rojos contienen polifenoles, que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades neurológicas degenerativas, como Alzheimer y Parkinson.
Aportan a la hidratación diaria, debido a su contenido de agua.
Mejoran el sistema inmunológico y el microbiota intestinal.
Sirven de fuente de energía rápida, lo que las vuelve excelentes opciones para comer antes de entrenar. 3. PAN DE MASA MADRE
Ingredientes
Masa madre Agua
Harina de trigo Pisca de sal
Preparación
Hacer masa madre :
1. Agregar dos cucharadas de harina de trigo en un recipiente de vidrio
con un chorrito de agua. 2. Mezclarlo bien , tapar y dejarlo por 24 horas, al siguiente día hacer lo mismo, (harina/ agua) misma cantidad y seguir así por 4 a 5 días más.
Pan con masa madre
1. En un bowl grande agregar la masa madre con una taza de agua
2. Colocar 500g de harina de trigo, amasamos bien y dejamos reposar por 30 min. 3. Pasados los minutos agregamos una pisca de sal y reposamos por 30 a 45 minutos, amasamos de forma envolvente y volvemos a dejar reposar por 30 minutos. 4. Pasado ese tiempo lo llevamos al refrigeración unas 12 a 24 horas. 5. Pasadas esas horas lo mandamos al horno 45 minutos a 250°.
3.1. Beneficios Para La Salud
La masa madre es buena para la digestión porque llega predigerida debido a que tiene una fermentación más larga. La masa madre es rica en dos tipos de sustancias favorables a la digestión: fibra dietética y prebióticos. Ambos alimentan las bacterias buenas en su intestino. Por lo tanto, el consumo regular de pan de masa madre puede mejorar la salud intestinal y ayudar a la digestión. Durante el proceso de fermentación, las bacterias del ácido láctico en el iniciador de la masa madre modifican la estructura de los carbohidratos de una manera que reduce el índice glucémico del pan. Esto, a su vez, disminuye la velocidad a la que la glucosa ingresa al torrente sanguíneo. 4. EMBUTIDO CASERO
Ingredientes
Mortadela casera
Pollo (pechuga) Pimienta en grano
Zanahoria Orégano en polvo Cebolla Comino Ajo Hojas de laurel Beterraga
Preparación 1. Lavar y desinfectar bien los vegetales 2. Cortar las cebollas en aros, los tomates por la mitad, los pepinos en rodajas, cortar el queso en cuadros pequeños y desmenuzar la lechuga. 3. Cocer el hueco por 8 minutos a partir de agua hirviendo. 4. En un bowl, agregar los vegetales el zumo de limón una pisca de sal y pimienta , los cuadros de queso encima y el huevo partido en 4.
5.1. Beneficios Para La Salud
Estas proporcionan mucha fibra, vitaminas y minerales sin nada de grasa. Aumenta sus beneficios nutricionales añadiendo pequeñas cantidades de grasas saludables para el corazón. Las de los frutos secos, semillas, aguacate y aceite de oliva son las idóneas. Elige vegetales de colores variados (mejor cuanto más oscuros) para obtener más vitaminas y minerales en tus ensaladas. Comer más frutas y verduras puede reducir el riesgo de padecer diabetes, enfermedades cardiovasculares, hipertensión u obesidad. Consume vegetales ricos en potasio que reemplacen a otros alimentos menos saludables y más calóricos. Con ello, se puede disminuir el riesgo de desarrollar osteoporosis o cálculos renales. Los vegetales son bajos en densidad energética y poseen pocas calorías. Además, contienen gran cantidad de agua y fibra y muy poca grasa, lo que da sensación de saciedad. 6. POSTRE RICO EN FIBRA
Preparación 1. Lavar bien las fresas 2. Licuar las fresas con colapiz, la leche de coco y una cucharadita de miel 3. Agregar una cucharadita de chía en el yogurt natural y dejarlo reposar. 4. Colocar en un recipiente de vidrio una capa del jugo de fresa, después una capa de yogurt natural con la chía, finalizamos con una capa de yogurt griego y fresas de decoración
6.1. Beneficios Para La Salud
Este postre combina una base interesante de proteínas, lo que contribuye a aumentar la saciedad y controlar los antojos. Gracias a esta combinación, no solo se facilita el proceso de pérdida de peso, sino que también se garantiza un aporte energético, la preparación incluye ingredientes con un bajo nivel de grasas saturadas, los cuales ayudan a mantener la masa muscular mientras se pierde peso y aportan una textura suave y agradable al plato.
Por ejemplo, las semillas de chía son una fuente destacada de fibra y omega 3. Al absorber líquidos, estas semillas se hinchan y forman una especie de gel que aumenta la sensación de saciedad para regular el apetito y a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.
