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FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERÍA AMBIENTAL
TEMA: Conocer la la importancia del conocimiento de la química orgánica en la industria alimenticia
ESTUDIANTES: JOHNNY PINO
CARLOS LOPEZ
KEVIN LOPEZ
DARLIN PILLIGUA
ASIGNATURA: QUÍMICA
DOCENTE: LUIS MALDONADO
FECHA DE ENTREGA: 15 / 11 / 2024
PERIODO: AGOSTO 2024 / DICIEMBRE 2024 Las sustancias químicas son los componentes esenciales de todo cuanto existe en el mundo. Toda la materia viva, incluidas las personas, los animales y las plantas, consiste en sustancias químicas. Todos los alimentos se componen de sustancias químicas. Las sustancias químicas en los alimentos son en gran medida inofensivas y a menudo deseables: por ejemplo, nutrientes como los hidratos de carbono, las proteínas, las grasas y la fibra constan de compuestos químicos. Muchas de tales sustancias se producen de forma natural y contribuyen a completar la dieta y a conformar nuestra experiencia culinaria.
No obstante, las sustancias químicas pueden presentar una
serie de propiedades toxicológicas, algunas de las cuales pueden a su vez tener efectos en los seres humanos y los animales. Por lo general, no son nocivas salvo que estemos expuestos a ellas durante mucho tiempo y en niveles elevados. Los científicos contribuyen a la salvaguarda frente a estos efectos nocivos estableciendo unos niveles seguros. Este asesoramiento científico sirve de referencia a los responsables de la adopción de decisiones que regulan el uso de sustancias Químicas en los alimentos o tratan de limitar su presencia en la cadena alimentaria. Las sustancias químicas pueden desempeñar una función importante en la producción y la conservación de alimentos. Los aditivos alimentarios pueden, por ejemplo, prolongar la vida útil de los alimentos; otros, como los colorantes, pueden hacer que los alimentos sean más atractivos. Los aromatizantes se utilizan para potenciar el sabor de los alimentos. Los complementos alimenticios se utilizan como fuentes de nutrientes.
Los materiales de envasado de alimentos y recipientes como
botellas, tazas y platos, utilizados para mejorar la manipulación y el transporte de los alimentos, pueden contener sustancias químicas como el plástico, cuyos componentes pueden migrar a los alimentos. Es posible que se hayan utilizado otras sustancias químicas para combatir enfermedades en animales de explotación o en cultivos, o bien es posible que aquellas se encuentren en los alimentos como resultado de un proceso de producción como el calentamiento o la cocción o un tratamiento de descontaminación.
Ciertos vegetales y hongos producen de manera natural toxinas
capaces de contaminar los cultivos y que representan un problema para la sanidad humana y animal. Las personas también pueden estar expuestas a compuestos químicos naturales y artificiales presentes en diversos niveles en el medio ambiente, por ejemplo, en el suelo, el agua y la atmósfera. Cabe citar, a modo de ejemplo, contaminantes industriales como las dioxinas y los PCB. Diversos metales pueden estar presentes en el medio ambiente de forma natural o como resultado de la actividad humana. La industria alimentaria es una de las zonas industriales más diversificadas. Los productos alimenticios se producen tanto en fábricas altamente mecanizadas como en pequeñas plantas locales que basan sus ingresos en la producción estacional. Muchas ramas de la industria alimentaria identificaron una dependencia total de la agricultura o la pesca local. La creciente gama de productos, así como las dificultades relacionadas con el transporte, el almacenamiento y la baja durabilidad de los alimentos, como resultado la introducción gradual de nuevas tecnologías y procesos de producción. Además, la presión demográfica y la distribución desigual de los recursos agrícolas tienen un impacto en la industria alimentaria, lo que obliga a los productores de alimentos a mejorar los procesos de distribución y logística. Un factor adicional que todavía tiene un gran impacto en el desarrollo dinámico de la industria alimentaria es la constante presión económica y de movimientos, que empuja al sector alimentario a tener que “luchar” constantemente por nuevos clientes. El sector alimentario es la rama más extendida y diversa de la industria de procesamiento. Se compone de una serie de industrias, cuentos como:
Industria de la carne: está asociada con el procesamiento de
carne y su conservación. La industria de la carne cubre todas las empresas involucradas en el procesamiento de materias primas cárnicas, es decir, su sacrificio, procesamiento, corte de cadáveres, así como la producción de preparaciones de carne, despojos, grasas y otros productos procesados. La industria cárnica es la industria más grande del sector alimentario.
a) Industria pesquera: se ocupa del procesamiento de
productos de la pesca marítima y continental (productos congelados). Además, la industria pesquera también maneja el porcionado, fileteado, marinado, enlatado y ahumado de pescado.
b) Industria de frutas y verduras: se ocupa del
procesamiento primario y profundo de frutas y verduras para muchos productos, como jugos y bebidas de frutas, frutas secas, frutas y verduras congeladas, mermeladas, mermeladas y muchos otros. • Industria láctea: incluye la compra y el procesamiento de leche para productos lácteos, como mantequilla, crema, bebidas lácteas, helados, queso de maduración, queso procesado, requesón y muchos otros. En la industria láctea, se usa ácido clorhídrico , que se dosifica adicionalmente en la producción de una serie de productos, por ejemplo, preguntas o yogures cuajados y homogeneizados.
• Industria azucarera y de confitería: incluye el cultivo de
plantas azucareras y la producción de productos de confitería y pastelería. Durante la producción de azúcar a partir de la remolacha azucarera, la formación de espuma es un problema grave.
• La industria de la molienda: es una industria amplia que
abarca la actividad en el campo del comercio mayorista y la molienda de cereales para alimentos y piensos, así como la producción de otros productos, como la pasta.
• Industria de aceites y grasas: está asociada con el cultivo
de plantas oleaginosas y la producción de una serie de productos como el aceite, el aceite de oliva, la margarina, etc. Un subproducto asociado con el procesamiento de semillas es el grano magullado utilizado principalmente como un componente de alimentación. • La industria del alcohol: se ocupa de la producción, distribución y venta de bebidas alcohólicas. Se divide en tres industrias: elaboración de cerveza, licores y vino. El hipoclorito de sodio se usa muy a menudo como desinfectante en la producción de vino y cerveza.
El almacenamiento de materias primas y productos
terminados es un aspecto clave en el sector alimentario. Esto es particularmente importante en el caso de la producción estacional, por ejemplo, cuando se refina azúcar o se prepara cerveza. El método de almacenamiento modificado según la naturaleza del producto (estado líquido o sólido), los métodos de conservación y el embalaje (en sacos, cajas, botellas, un granel). Los locales destinados al almacenamiento de alimentos deben ser diseñados de manera que cumplan con las condiciones determinadas de operación y mantenimiento, por ejemplo, ajustando la temperatura y la humedad al tipo de producto almacenado. Existen muchos métodos de envasado de alimentos. Uno de ellos es la preservación, que se utiliza principalmente en la industria de la carne y el pescado. En este caso, el material básico utilizado para la producción de envases es de acero galvanizado con bajo contenido de carbono o láminas de aluminio. En la industria alimentaria, los envases de vidrio también son utilizados, principalmente para el envasado de conservas, jugos, pastas y concentrados. La ventaja principal del envase de vidrio es que es químicamente inerte y puede necesitar muchas veces. El tipo de envase más utilizado en la industria alimentaria son los envases de plástico. Deben su frecuencia a excelentes propiedades fisicoquímicas y mecánicas, como resistencia a compuestos químicos, ligereza o susceptibilidad a la formación y unión. Se utilizan en la carne, frutas y verduras, pescado, lácteos, confitería y en muchas otras industrias. Estructura del sector alimentario.
El sector alimentario es la rama más extendida y diversa de la
industria de procesamiento. Se compone de una serie de industrias, cuentos como:
a) Industria de la carne: está asociada con el procesamiento
de carne y su conservación. La industria de la carne cubre todas las empresas involucradas en el procesamiento de materias primas cárnicas, es decir, su sacrificio, procesamiento, corte de cadáveres, así como la producción de preparaciones de carne, despojos, grasas y otros productos procesados. La industria cárnica es la industria más grande del sector alimentario.
b) Industria pesquera: se ocupa del procesamiento de
productos de la pesca marítima y continental (productos congelados). Además, la industria pesquera también maneja el porcionado, fileteado, marinado, enlatado y ahumado de pescado. c) Industria de frutas y verduras: se ocupa del procesamiento primario y profundo de frutas y verduras para muchos productos, como jugos y bebidas de frutas, frutas secas, frutas y verduras congeladas, mermeladas, mermeladas y muchos otros.
d) Industria del tabaco: incluye empresas involucradas en la
producción de tabaco y productos relacionados.
e) Industria láctea: incluye la compra y el procesamiento de
leche para productos lácteos, como mantequilla, crema, bebidas lácteas, helados, queso de maduración, queso procesado, requesón y muchos otros. En la industria láctea, se usa ácido clorhídrico , que se dosifica adicionalmente en la producción de una serie de productos, por ejemplo, preguntas o yogures cuajados y homogeneizados. El ácido clorhídrico sintético ofrecido por el Grupo PCC se caracteriza por una calidad muy alta debido al bajo contenido de impurezas resultante del método de producción utilizado (combustión de cloro en hidrógeno). También se puede utilizar como regulador de acidez en productos alimenticios (E507). Otro producto de uso frecuente en la industria láctea es la lejía gaseosa . Gracias a sus propiedades, puede utilizar para desinfectar equipos de ordeño y tanques utilizados para el transporte y almacenamiento de productos lácteos.
https://www.products.pcc.eu/es/k/industria-de- alimentos/#:~:text=La%20industria%20alimentaria%20es%20un,la%20limpieza%20y%2 0el%20lavado. ¿Qué es la química de los alimentos y para qué sirve?
Ciencia que estudia las reacciones químicas entre los
componentes que constituyen a los alimentos, sus envases, el medio y el organismo del consumidor, a corto , mediano y largo plazo, atendiendo a su origen agropecuario y a los efectos de los procesos y los aditivos.
¿Cuál es la importancia de la química en la cocina?
La química ha ayudado a conocer por qué suceden algunos
procesos en la cocina, así como la influencia que tienen los diferentes ingredientes en el plato final que va a ser ingerido [10]. Por tanto, tanto la química y la cocina son actividades que utilizan imaginación, intuición y creatividad.
La química alimenta los nuevos productos esenciales de la
vida cotidiana. La química innovadora mantiene el mundo en movimiento, resuelve desafíos y hace realidad nuevas posibilidades. Es esencia está detrás de todo lo que hacemos. ¿Qué produce la industria alimentaria?
Carnes, leche, aceites vegetales y animales, harina, levaduras,
azúcar, sal, conservantes, colorantes, otros aditivos, especias, pescados, agua, frutas y verduras, miel, productos de silvicultura, latas, botes de cristal, cartones de bebida, piensos, productos y material de limpieza
¿Qué significa industria alimentaria?
El término industrias alimentarias abarca un conjunto de
actividades industriales dirigidas al transformación, la preparación, la conservación y el envasado de productos alimenticios
¿Qué se hace en la carrera de industrias alimentarias?
Investiga, desarrolla e innova procesos y productos
alimentarios. Gestiona procesos de conservación y transformación de los recursos alimentarios, planificándolos, optimizándolos, controlándolos y asegurándolos en su calidad, seguridad y legalidad, protegiendo el ambiente y en respuesta a la demanda del consumidor.
El egresado de la carrera de Industrias Alimentarias puede
desempeñarse en:
• Centros de producción y empresas de elaboración de
alimentos, diseñando plantas y equipos, también gestionando y evaluando proyectos en la industria alimentaria. • Laboratorios y organismos de evaluación de la calidad, asegurando los procesos de conservación y transformación de alimentos.
• Institutos, universidades integrando equipos de
investigación, desarrollo e innovación.
• Organismos no gubernamentales (ONG), ministerios,
consultorías y emprendimientos asumiendo roles de liderazgo, administrador y/o emprendedor de empresas. ¿Qué importancia tiene la química para el desarrollo de una empresa?
Dado que dinamiza el crecimiento económico, genera empleo
y ofrece diversidad de productos. Además, la química siempre ha estado presente en la vida del hombre para satisfacer sus necesidades y mejorar su calidad de vida.
No obstante, produce contaminación al medio ambiente y
utiliza recursos naturales no renovables. En esencia, la utilización inapropiada de productos químicos puede ser contraproducente para las personas y el medio ambiente.
Aunque las prácticas de prevención en materia de seguridad y
salud en el trabajo en el sector químico han mejorado en general. Sin embargo, siguen suscitando preocupación las brechas en materia de riesgos entre las grandes y las pequeñas empresa. En particular entre los trabajadores en plantilla y los trabajadores subcontratados. Además, han surgido nuevos riesgos profesionales debido a la innovación tecnológica.
Cabe destacar que, existe un gran reto para la industria
química y es encontrar fuentes alternativas de energía. De manera que, no siga dependiendo del petróleo, el gas natural y el carbón. Sus características
Es un sector productivo muy heterogéneo y de gran
importancia económica. En primer lugar, agrupa actividades destinadas a la transformación de compuestos químicos básicos en otros productos químicos de gran demanda. El petróleo por ejemplo, es una mezcla de hidrocarburos que se utilizan para la producción de energía y para la fabricación de productos químicos. Así pues, la industria petroquímica, es de gran importancia.
Procesos y productos de la química industrial
Existen muchos procesos industriales diferentes, pero todos
tienen en común la búsqueda de transformaciones eficaces de compuestos químicos básicos en otros de gran demanda.
Los procesos industriales de preparación más interesantes
son del ácido sulfúrico, cloro, hidróxido de sodio, amoníaco y ácido nítrico. Bibliografía
