AVANCE PROYECTOfinal

Elaboración de Galleta Nutritiva de Quinua
para combatir la indisgetion en La Libertad

2024
Preparation of Nutritious Quinoa Cookie to
combat indisgetion in La Libertad 2024
Sergio Fabian Rubio Cabanillas; [email protected]
Jorge Luis Mendocilla Graos; [email protected]
Nayely Mayte Quijano Esquivel; [email protected]
Edwind Enrique Herrera Ortiz; [email protected]
Docente: Dr. Walter Estela Tamay; [email protected]
Programa de Ingeniería Industrial, Universidad Privada del Norte
Campus San Isidro - Trujillo, Perú, 2014
Resumen
El proyecto "elaboración de galleta nutritiva de quinua para combatir la indigestión en la libertad
2024" se centra en la creación de un producto alimenticio que combine las propiedades nutritivas de
la quinua con la capacidad de aliviar la indigestión. la región de la libertad en el año 2024 enfrenta
desafíos relacionados con la digestión y la alimentación, y esta iniciativa busca ofrecer una solución
innovadora y accesible. la quinua, un superalimento reconocido por su contenido de proteínas, fibra
y otros nutrientes, se convierte en el ingrediente principal de estas galletas. su formulación se diseña
específicamente para mejorar la digestión y brindar alivio a quienes padecen de problemas
digestivos.
Palabras Clave: Quinua, galleta, indigestión, La Libertad, 2024.
Abstract
The project "production of a nutritious quinoa cookie to combat indigestion in freedom 2024"
focuses on the creation of a food product that combines the nutritional properties of quinoa with the
ability to relieve indigestion. The region of freedom in the year 2024 faces challenges related to
digestion and nutrition, and this initiative seeks to offer an innovative and accessible solution.
Quinoa, a superfood recognized for its protein, fiber and other nutrients, becomes the main
ingredient in these cookies. Its formulation is specifically designed to improve digestion and
provide relief to those suffering from digestive problems.
Key Words: Quinoa, cookie, indigestion, La Libertad, 2024

I. INTRODUCCIÓN
Realidad problematica:
En La Libertad durante el año 2024, ha aumentado la prevalencia de problemas digestivos entre la

población, atribuidos a dietas desbalanceadas y al consumo elevado de alimentos procesados poco
saludables. Esto ha llevado a un incremento en la incidencia de indigestión, afectando la calidad de
vida de los habitantes y aumentando la carga en el sistema de salud local.
Un problema siempre será el consumo de comidas inadecuadas para nuestro cuerpo, comidas que
afectan en el desarrolo digestivo, y cada dia se expande mas, se puede observer en los kioskos de
los colegios, las universidades, centros comerciales ,etc, y es un problema que no solo abarca el
departamento de La Libertad, si no en todo el Peru . Tambien cabe recalcar que existen otros
factores como el estrés, la falta de sueño, el consumo excesivo de alcohol, el tabaquismo pueden
afectar negativamente la salud digestiva y aumentar el riesgo de trastornos digestivos como la
indigestión, el reflujo ácido o la enfermedad inflamatoria intestinal.
(Johnny Aurazo, 2019) “La Libertad: detectan venta de alimentos en condiciones insalubres en colegio de
Trujillo” La Defensoría del Pueblo de La Libertad detectó la venta de alimentos en condiciones
insalubres en la I.E. Francisco Lizarzaburu del distrito de El Porvenir, en Trujillo. La entidad estatal
observó también la oferta de alimentos “chatarra” como bebidas gaseosas y jugos procesados en el
quiosco del plantel.
Este articulo puede demostrar lo mencionado, como la venta de alimentos “chatarra” y en

condiciones insalubres, esto afecta en los estudiantes, y puede provocar malestares digestivos; si no
tomamos conciencia y no actuamos frente a los distintos problemas que causa la indigestion, a largo
plazo puede provocarnos enfermedades mas peligrosas y alarmar nuesta vida cotidiana.
Estudios previos han destacado la quinua como un superalimento debido a su alto contenido de
fibra, proteínas completas y otros nutrientes esenciales que favorecen la salud digestiva.
Investigaciones realizadas en otros contextos han demostrado que la incorporación de la quinua en
la dieta puede mejorar significativamente la digestión y prevenir problemas como la indigestión. Sin
embargo, la falta de productos alimenticios innovadores que integren la quinua de manera
apetecible y práctica limita su consumo regular entre la población de La Libertad. El problema
específico que este proyecto aborda es la alta incidencia de indigestión entre los habitantes de La
Libertad en 2024, causada por dietas inadecuadas y un consumo insuficiente de alimentos integrales
y ricos en fibra como la quinua.
Formulacion del problema:
¿Como regular y prevenir los problemas de indigestion en el departamento de La Libertad año

2024?
Objetivos de la investigacion:
La teoría subyacente detrás de la elaboración de las galletas de quinua es la de los alimentos
funcionales, que sugiere que ciertos alimentos pueden tener un efecto positivo en la salud más allá
de la nutrición básica. En este caso, la quinua actúa no solo como fuente nutricional sino también
como un agente terapéutico para mejorar la función digestiva. La fibra dietética en la quinua ayuda
a regular el tránsito intestinal, mientras que su contenido de saponinas puede ayudar a reducir la
inflamación gastrointestinal
El objetivo principal de este proyecto es desarrollar y comercializar una galleta nutritiva elaborada
con quinua, diseñada específicamente para mejorar la digestión y combatir la indigestión en La
Libertad. Este producto busca ofrecer una solución práctica y deliciosa que facilite la incorporación
de la quinua en la dieta diaria de la población, promoviendo así una mejora en la salud
gastrointestinal y general de los habitantes.

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Elaboración de Galleta Nutritiva de Quinua

para combatir la indisgetion en La Libertad

Key Words: Quinoa, cookie, indigestion, La Libertad, 2024

En La Libertad durante el año 2024, ha aumentado la prevalencia de problemas digestivos entre la

Este articulo puede demostrar lo mencionado, como la venta de alimentos “chatarra” y en

Formulacion del problema:

¿Como regular y prevenir los problemas de indigestion en el departamento de La Libertad año

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