Licenciatura en medicina

Nutriología y
Metabolismo
L.N. MARGARITA IVETT SÁNCHEZ MOLINA
 DIETAS SALUDABLES SOSTENIBLES
Las dietas saludables sostenibles son patrones alimentarios que promueven todas las
dimensiones de la salud y el bienestar de las personas
ACCESIBLES

Los objetivos de las dietas saludables sostenibles son

BAJA lograr un crecimiento y desarrollo óptimo de todos
CULTURALMENTE PRESION E los individuos y apoyar el funcionamiento y el
ACEPTABLES IMPACTO
AMBIENTAL bienestar físico, mental y social en todas las etapas
de la vida de las generaciones presentes y futuras;
DIETAS contribuir a la prevención de la malnutrición en
SALUDABLES todas sus formas (es decir, desnutrición, deficiencia
de micronutrientes, sobrepeso y obesidad); reducir
SOSTENIBLES el riesgo de enfermedades no transmisibles
EQUITATIVAS ASEQUIBLES relacionadas con la alimentación; y apoyar la
preservación de la biodiversidad y la salud del
planeta. Las dietas saludables sostenibles deben
combinar todas las dimensiones de la sostenibilidad
SEGURAS para evitar consecuencias no deseadas.
 DIETAS SALUDABLES SOSTENIBLES

Las dietas sostenibles son aquellas que generan un impacto ambiental

reducido y que contribuyen a la seguridad alimentaria y nutricional y a
que las generaciones actuales y futuras lleven una vida saludable.
Además protegen y respetan la biodiversidad y los ecosistemas, son
culturalmente aceptables, accesibles, económicamente justas y
asequibles y nutricionalmente adecuadas, inocuas y saludables, y
optimizan los recursos naturales y humanos.

FAO, 2010, Dietas sostenibles y biodiversidad

 PRINCIPIOS RECTORES DE LAS DIETAS SALUDABLES SOSTENIBLES
EN LO RELACIONADO CON EL ASPECTO DE LA SALUD

Se basan en una
gran variedad de
Pueden incluir
Comienzan en los alimentos no huevos,
primeros años de vida productos
procesados o
con la iniciación Incluye cereales
temprana de la lactancia mínimamente lácteos, aves y Incluye agua
procesados que integrales, frutos
materna exclusiva hasta pescados en potable limpia y
los 6 meses de vida y representan de secos, frutas y
continuada hasta forma balanceada cantidades segura como
verduras
después de los 2 años o todos los grupos de moderadas así liquido de
más, combinada con variadas en
alimentos con como carnes preferencia
una alimentación
restricciones en abundancia
complementaria rojas en
adecuada. cuanto a comidas y pequeñas
bebidas altamente
procesadas porciones
 PRINCIPIOS RECTORES DE LAS DIETAS SALUDABLES SOSTENIBLES
EN LO RELACIONADO CON EL ASPECTO DE LA SALUD

Son adecuadas, es decir, Son consistentes con las

satisfacen pero no exceden recomendaciones de la Contiene niveles mínimos (o
las necesidades de energía y Organización Mundial de la de ser posible ningún
nutrientes para el Salud dirigidas a reducir los contenido)de patógenos
crecimiento y desarrollo, riesgos de enfermedades no toxinas o cualquier otro
cubriendo los transmisibles relacionadas agente que pueda causar
requerimientos para una con la alimentación y enfermedades transmitidas
vida activa y saludable a lo asegurar la salud y el por los alimentos
largo del ciclo de la vida bienestar de la población
 PRINCIPIOS RECTORES DE LAS DIETAS SALUDABLES SOSTENIBLES
EN LO RELACIONADO CON EL IMPACTO MEDIO AMBIENTAL

Preservan la
Mantienen dentro
biodiversidad,
de los limites
incluyendo la
establecidos, la
relacionada con los
emisión de gases de Minimizan el uso de Reducen el uso de
cultivos, la
efecto invernadero hormonas y plásticos y sus Reducen la pérdida y
ganadería, los
el uso de la tierra y antibióticos en la derivados en el el desperdicio de
alimentos derivados
el agua, la aplicación producción de los empaque de alimentos
de los bosques, y los
de nitrógeno y alimentos alimentos
recursos genéticos
fósforo al igual que
acuáticos y evitan la
la contaminación
caza y la pesca en
química
exceso.
 PRINCIPIOS RECTORES DE LAS DIETAS SALUDABLES SOSTENIBLES
EN LO RELACIONADO CON LOS ASPECTOS SOCIOCULTURALES

Evitan repercusiones
Se basan en el respeto negativas relacionadas
a la cultura local, con el género,
practicas culinarias, especialmente en lo
conocimientos y que tiene que ver con
patrones de consumo, la distribución del
Son accesibles y con
al igual que en los tiempo; (por ejemplo
deseables
valores sobre las el tiempo dedicado a
maneras de como se la compra y
obtienen, producen y preparación de los
consumen los alimentos así como la
alimentos adquisición de agua o
de combustible)

file:///C:/Users/lnuti/OneDrive/Escritorio/MEDICINA%203ER%20SEMESTRE/DIETAS%20SALUDABLES%20SOSTENIBLES.pdf
 La dieta de la milpa

Incremento Ingesta de Alimentos

Carbohidratos ricos en fibra
Alimentos Actividad física
enlatados
Embutidos

Disminuyo
incremento de la obesidad, diabetes, insuficiencia renal, enfermedades de la mujer,
del adulto mayor y otras denominadas crónico degenerativas
 La dieta de la milpa

Los pequeños productores “producen alrededor de

40 por ciento de los alimentos nacionales que
consumimos a diario y son responsables de más del 80 por
ciento de la diversidad de nuestros alimentos
 La dieta de la milpa
Dieta Mediterránea Modelo regional de alimentación saludable

Patrimonio cultural inmaterial de la

humanidad
 La dieta de la milpa
Entre los efectos beneficiosos que tiene la dieta
mediterránea para nuestra salud destacamos:
•Disminución del colesterol total y el LDL (de baja intensidad).
•Incremento del colesterol HDL (beneficioso para la salud).
•Aumento de la capacidad antioxidante del organismo.
•Eleva los niveles de vitamina C, E, beta-caroteno y polifenoles en la sangre.
•Disminuye los niveles de presión arterial, porque tiene poco sodio y es
abundante en potasio y fibra.
•Ayuda a la desintoxicación de sustancias en el hígado.
•Disminuye el riesgo de trombosis, actuando sobre los mecanismos de la
coagulación.
•Protege a las arterias, dilatándolas y estimulando la producción de la enzima
óxido nítrico sinterasa del endotelio (capa interna de las arterias).
•Disminuye las reacciones inflamatorias.
•Modifica la expresión de los genes, haciendo que sean más saludables y
aumenta la capacidad inmunitaria de defensa.
 La dieta de la milpa
Dieta de la Milpa Modelo regional de alimentación saludable

LA MILPA Agro-sistema productivo alimentario CLIMA

Técnica agrícola más sensata y

productiva del mundo, desde el punto
de vista Ecológico y de Seguridad
alimentaria MILPA
La milpa incluye y ordena otras actividades TRABAJO
asociadas como la cacería, la agricultura de SUELO
HUMANO

otras especies, recolección de otras plantas

y frutos, comestibles medicinales e insectos

Se complementan con el cultivo de hortalizas, árboles frutales y hierbas medicinales en el solar, y actividades
artesanales y servicios varios como el pequeño comercio
 La dieta de la milpa

Dieta de la milpa el modelo saludable de alimentación de origen

mesoamericano, que tiene como centro nutritivo-cultural a los productos
de la milpa (maíz, frijol, chile y calabaza), más los demás alimentos de
origen mesoamericano que se consumen en México, junto con aquellos
adoptados por la cocina tradicional mexicana de origen externo,
combinados de forma saludable.
 La dieta de la milpa

LOS CUATRO FANTASTICOS

MAIZ FRIJOL CALABAZA CHILE

El consumo de estos alimentos permitía tener una alimentación completa y

saludable, ya que la combinación de los mismos genera una dieta adecuada
con los nutrimentos esenciales
 La dieta de la milpa

MAIZ Bajo en niacina

↑ BIODISPONIBILIDAD Niacina es deficiente en lisina y triptófano

NIXTAMALIZACIÓN
Leucina

El maíz se enriquece con

calcio que el cuerpo puede
aprovechar, además de lograr
una gran variedad de
aplicaciones culinarias, entre
ellos: atoles, pozol, tamales,
así como las tortillas y sus
derivados
 La dieta de la milpa
biosíntesis de macromoléculas,
Estimula síntesis
MAIZ Leucina mTORC1
de proteínas
el crecimiento, el metabolismo y
la sobrevivencia de las células

Carotenoides

Acción
antioxidante

Los pelos de elote tienen propiedades

medicinales que ayudan a calmar los
síntomas de la cistitis y ligeras infecciones
urinarias
 La dieta de la milpa

Principal fuente de proteína

FRIJOL El frijol también es una buena fuente de fibra
y carbohidratos
Fibra El frijol, también aporta vitaminas y
minerales.
las bacterias en el colon
producen
ácido butírico

AGCC
Mejora la digestibilidad de
nutrientes
↑Absorción de minerales
Favorece el desarrollo de mucosa
intestinal y su recuperación en caso
de lesiones
 La dieta de la milpa
(dúo dinámico)
MAIZ FRIJOL Producen un alimento de
mejor calidad

aminoácidos PROTEÍNAS aminoácidos

VEGETALES
Una ganancia adecuada
de peso semejante a la de
consumir una proteína de
origen animal
Consumir los dos alimentos al mismo tiempo y con una mayor
proporción de frijol que tortilla para mejorar en forma natural el valor
nutritivo de la tradicional combinación maíz-frijol y disminuir el índice
glucémico del maíz
 La dieta de la milpa
Un vegetal muy completo del que
CALABAZA se aprovecha el fruto, la flor y la
pepita
Bajo contenido de CHO
bajo contenido calórico
y Grasas

Su contenido en fibra la convierten

además en un alimento muy saciante, Aporta vitaminas A, E y C, además de magnesio, calcio, potasio, fósforo
a la vez que posee mucílagos, y hierro y un importante aporte de antioxidante
ideales para el correcto Tiene efecto diurético y ayuda a regular el nivel de glucosa en la
funcionamiento del tránsito intestina sangre
 La dieta de la milpa

FLOR DE CALABAZA

La flor de la calabaza se caracteriza por poseer abundante cantidad

de agua y poca grasa, es rica en calcio y fósforo

También posee potasio, hierro, magnesio y Vitamina A (en menor

proporción que la calabaza, vitaminas del complejo B (B1, B2, B3)
Vitamina C y ácido fólico, estas dos últimas se encuentran en una
proporción mucho mayor que en la calabaza.
 La dieta de la milpa

SEMILLA DE CALABAZA Las pepitas destacan por aportar unos 21-25 gramos de proteínas por
cada 100 gramos de pepitas

Si se combinan con el maíz y frijol, complementan las propiedades

nutricionales de éstos aportando una dieta proteica completa

Sus propiedades medicinales

fitoesteroles y antioxidantes destacan las emolientes,
captadores de radicales libres antiinflamatorias,
cardiovasculares, antioxidantes y
antiparasitarias, siendo conocidas
por sus beneficios para cuidar y
proteger la próstata y la vejiga.
 La dieta de la milpa
contiene grandes cantidades de potasio, hierro, magnesio y sodio; es
CHILE rico en vitaminas A, C, posee pequeñas cantidades de las vitaminas E,
P, B1 (tiamina), B2 (rivoflavina) y B3 (niacina) y capsaicina, a la cual le
debemos su ardiente sabor

la capsaicina es útil en el tratamiento contra el cáncer, y que su

consumo regular ayuda a que el cuerpo no acumule tanta grasa