Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 2 vistas

    Microorganismos Dañinos (Patógenos) .

    Cargado por

    Fernanda Rosero

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Microorganismos Dañinos (Patógenos) .

    Cargado por

    Fernanda Rosero
    2 vistas4 páginas

    Título original

    Microorganismos Dañinos (Patógenos). (1)

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    2 vistas4 páginas

    Microorganismos Dañinos (Patógenos) .

    Cargado por

    Fernanda Rosero

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 4

    INSTITUCION EDUCATIVA PARA EL TRABAJO Y DESARROLLO HUMANO FECHA: 09-08-2024

    CENTRO DE ESTUDIOS ANDINO S.A.S


    PROCESO GESTION ACADEMICA
    GUIA DESARROLLO DE LA CLASE VERSIÓN: 1.0

    NOMBRES Y APELLIDOS DEL DOCENTE: DANIELA TAPIA TUTISTAR

    CAPACITACION EN: GRUPO No. : 3


    LOS MICROORGANISMOS EN LOS
    ALIMENTOS
    GUÍA DE CLASE No. 12 FECHA: 30-09-2024

    TEMA: Los microorganismos en los alimentos - Microorganismos Dañinos (Patógenos).

    DESARROLLO DEL TEMA:

    Microorganismos Dañinos (Patógenos):

    Los microorganismos patógenos son una preocupación significativa en la


    seguridad alimentaria debido a su potencial para causar enfermedades graves.
    Estos patógenos pueden contaminar los alimentos en cualquier etapa de la
    cadena de suministro, desde la producción hasta el consumo, y pueden estar
    presentes en diversos tipos de alimentos.

    1.Bacterias Patógenas:

    • Salmonella es comúnmente encontrada en productos de origen animal


    como carnes crudas, aves, huevos, y productos lácteos no pasteurizados.
    Esta bacteria puede causar salmonelosis, una infección caracterizada por
    síntomas gastrointestinales severos, como diarrea, fiebre y cólicos
    abdominales. En 2018, un brote de salmonelosis en los Estados Unidos
    estuvo vinculado al consumo de melones contaminados, que habían sido
    cortados y empaquetados en condiciones antihigiénicas.
    • E. coli O157 es una cepa particularmente peligrosa que produce una toxina
    llamada shiga, la cual puede causar insuficiencia renal, especialmente en
    niños pequeños y personas mayores. Esta bacteria se asocia a menudo
    con carne de res molida mal cocida, así como con productos frescos
    contaminados por agua de riego contaminada con heces de animales.
    • Listeria monocytogenes se encuentra en productos lácteos no
    pasteurizados y alimentos refrigerados listos para consumir como carnes
    frías y embutidos. Listeria puede crecer incluso a bajas temperaturas de
    refrigeración, lo que representa un riesgo para la seguridad alimentaria. En
    2015, un brote de listeriosis en los Estados Unidos se asoció con la
    contaminación de helados producidos en una planta que no mantenía los
    estándares adecuados de higiene.
    • Clostridium botulinum es conocido por su capacidad de producir una
    toxina extremadamente potente que puede ser fatal incluso en cantidades
    mínimas. Esta bacteria anaeróbica se encuentra comúnmente en alimentos
    enlatados caseros que no han sido procesados a una temperatura lo
    suficientemente alta como para destruir las esporas. Los síntomas del
    botulismo incluyen visión doble, debilidad muscular y parálisis progresiva.

    2. Virus Patógenos Transmitidos por Alimentos

    Los virus patógenos son una de las principales causas de enfermedades


    transmitidas por alimentos. A continuación, se presentan algunos de los virus más
    comunes en Latinoamérica:

    • Norovirus: Es la causa más común de gastroenteritis viral en todo el


    mundo, incluida Latinoamérica. Norovirus se transmite a través del
    consumo de alimentos o agua contaminados, así como por contacto con
    superficies contaminadas. En la región, se han reportado brotes de
    norovirus en restaurantes, eventos comunitarios y cruceros, especialmente
    asociados con alimentos mal manipulados, como ensaladas, frutas frescas,
    y mariscos crudos o mal cocidos.

    • Hepatitis A: Este virus se transmite principalmente a través de la ingestión


    de alimentos y agua contaminados por heces humanas. En países de
    Latinoamérica con saneamiento deficiente, la Hepatitis A es endémica.
    Brotes han sido documentados en contextos de mala manipulación de
    alimentos en mercados, así como en el consumo de mariscos crudos y
    otros alimentos contaminados.

    • Rotavirus: Aunque principalmente afecta a niños pequeños, el rotavirus


    también puede transmitirse a través de alimentos contaminados. El virus
    puede sobrevivir en superficies y alimentos por largos periodos. Las
    infecciones por rotavirus son comunes en comunidades con higiene
    deficiente y acceso limitado a agua potable segura.

    3. Parásitos Dañinos Transmitidos por Alimentos


    Los parásitos son organismos que viven y se alimentan a expensas de otros. En
    Latinoamérica, algunos parásitos transmitidos por alimentos son particularmente
    problemáticos:

    • Giardia intestinalis: Este parásito protozoario se transmite a través del


    consumo de agua o alimentos contaminados con heces. Es común en
    áreas rurales y en regiones con mala infraestructura de agua y
    saneamiento. La giardiasis provoca diarrea, cólicos abdominales y
    malabsorción de nutrientes, afectando significativamente la salud infantil en
    comunidades pobres.

    • Entamoeba histolytica: Causante de la amebiasis, un tipo de disentería


    amebiana, Entamoeba histolytica se transmite por ingestión de alimentos o
    agua contaminados con quistes del parásito. Es prevalente en áreas
    urbanas densamente pobladas de Latinoamérica, donde las condiciones de
    higiene pueden ser inadecuadas.

    • Toxoplasma gondii: Responsable de la toxoplasmosis, este parásito


    puede ser transmitido por el consumo de carne cruda o mal cocida de
    animales infectados, especialmente cerdo y cordero, así como por la
    contaminación cruzada en la cocina. La toxoplasmosis es una preocupación
    particular para mujeres embarazadas y personas inmunocomprometidas en
    Latinoamérica.

    • Trichinella spiralis: Causa triquinosis, una enfermedad parasitaria que se


    contrae al comer carne de cerdo cruda o mal cocida que contiene larvas del
    parásito. Aunque la prevalencia ha disminuido debido a mejoras en las
    prácticas de cría de cerdos, todavía se reportan casos en comunidades
    rurales que consumen carne de caza salvaje.

    Impacto en la Salud Pública y Medidas Preventivas

    Las infecciones causadas por virus y parásitos transmitidos por alimentos pueden
    tener consecuencias graves, especialmente en poblaciones vulnerables como
    niños, ancianos y personas con sistemas inmunológicos comprometidos. Los
    síntomas van desde diarrea leve y vómitos hasta enfermedades crónicas y
    potencialmente mortales. En Latinoamérica, la prevención de estas enfermedades
    requiere un enfoque multifacético, que incluya:

    • Mejoras en la infraestructura de agua y saneamiento para reducir la


    contaminación fecal.

    • Campañas educativas para mejorar las prácticas de higiene alimentaria y


    manipulación de alimentos en mercados y hogares.
    • Vigilancia y control de alimentos en toda la cadena de suministro, desde la
    producción hasta el consumo.

    • Vacunación contra enfermedades como la Hepatitis A en comunidades de


    alto riesgo.

    También podría gustarte