Licenciatura en Nutrición

Sexto semestre

Proceso Administrativo en la Restauración Colectiva

Evidencia de aprendizaje 2.3

Desarrollo del organigrama y descripción de los puestos necesarios para el

funcionamiento del Servicio de Alimentación; e Integración de personal e
infraestructura y mobiliario.

MED. Antonia Marilú Lugo Sandoval

Gpo. 601

Equipo 6
Cavazos De La Peña Mariana 2020493
García Navarro Diego Gabriel 2127452
Lugo Salaices Marcela 2086985
Mancillas Guzmán Sherlyn Yamilet 1954969
Rivera Martínez Sabina Gabriela 2011128
Vela García Gabriela Monserrath 2009508
C

Monterrey N. L., al 19 de octubre de 2024.

 Contenido
Cálculo de Personal de acuerdo con categorías ................................................................ 4

Organigrama acorde al cálculo de personal ....................................................................... 4

Definir qué criterios van a tomar para la selección de cada uno de los puestos ................. 5

Definir los medios de reclutamiento de personal ................................................................ 7

Perfiles de puesto de cada puesto del organigrama .......................................................... 8

Lay out (croquis de su servicio de alimentación) .............................................................. 20

Tabla de costos ................................................................................................................ 20

 Cálculo de Personal de acuerdo con categorías

Tipo de establecimiento: cafetería de preparatoria

Numero de comensales: 678

Numero de raciones por día: 400

• Personal de nutrición: 400/150=2.6=3

• Auxiliar de servicio: 400/300=1.3=1
• Área de cocción: 400/80=5
• Distribución: 400/30=13.3=13
• Ayudante de oficina=400/100=4
• Oficial de cocina/jefa de producción: 400/150=2.6=3
• Jefe de cocina: 1
• Almacenista: 1
• Ayudante de almacenista: 1
• Secretaria: 1
• Intendente: 1
TOTAL: 34

Organigrama acorde al cálculo de personal

 Definir qué criterios van a tomar para la selección de cada uno de los
puestos

Para poder definir correctamente los criterios para la selección de cada puesta en el
organigrama, se consideran as responsabilidades clave para cada rol y las habilidades
necesarias.

• Jefe de cocina

Experiencia: Mínimo 2 años de experiencia en manejo de cocina institucional o grandes

volúmenes de producción.

Educación: técnico o licenciatura en gastronomía o área similares.

Habilidades: liderazgo, planificación de menús en conjunto, manejo de personal, control

de inventarios, y normativas de higiene y seguridad alimentaria.

Certificaciones: manejo de alimentos y certificaciones en seguridad alimentaria como

puede ser el distintivo H.

• Jefe de producción

Experiencia: 2 a 3 años en producción de alimentos y manejo de equipos de cocina.

Educación: técnico en gastronomía o similar.

Habilidades: organización de procesos, supervisión de personal, habilidades en cocina de

alto volumen.

Certificaciones: conocimientos en control de calidad y seguridad alimentaria.

• Nutricionistas

Educación: licenciatura en nutrición, con cédula profesional.

Experiencia: al menos 2 años en planificación de menús colectivos o institucionales.

Habilidades: planificación de dietas, ajuste de menús para necesidades específicas como

restricciones alimentarias.

Certificaciones: certificación como nutricionista y manejo de bases de datos de

información nutricional.

• Auxiliares de cocina
Experiencia: 1 año en cocina industrial o institucional.

Habilidades: preparación de alimentos, conocimiento de técnicas de cocción y manejo de

equipo industrial de cocina.

Certificaciones: curso básico de manipulación de alimentos.

• Auxiliares de distribución

Experiencia: no se requiere de experiencia, pero es preferible.

Habilidades: trabajo en equipo, rapidez trato con el cliente.

Certificaciones: curso básico de higiene y manejo de alimentos.

• Almacenista

Experiencia: 1 año y medio en gestión de inventarios y almacenes, preferentemente en

área de alimentos.

Habilidades: control de inventarios, organización, manejo de software de gestión.

Certificaciones: conocimiento de manejo de control de stocks, manejo de alimentos.

• Auxiliar de almacén

Experiencia: 1 año en almacén, preferentemente en alimentos.

Habilidades: organización, capacidad física para carga y descarga de productos, apoyo

higiénico.

• Secretaria

Educación: técnico en secretario administración.

Experiencia: 2 años en funciones administrativas o secretariales.

Habilidades: manejo de agenda, trato al cliente, uso de software de oficina.

• Ayudantes de oficina:

Educación: bachillerato concluido.

Experiencia: preferiblemente 1 año en labores administrativas.

Habilidades: manejo de archivos, asistencia en tareas de oficina, uso básico de
computadoras.

• Auxiliar de servicio

Experiencia: mínimo 6 meses en labores de limpieza o mantenimiento en áreas alimentos.

Habilidades: limpieza, organización, atención a los detalles.

• Intendente:

Experiencia: mínimo 6 meses en labores de mantenimiento y limpieza.

Habilidades: limpieza profunda, manejo de herramientas de limpieza, mantenimiento

básico.

Cada uno de estos criterios no aseguran que cada rol tenga personal capacitado para
desempeñar sus funciones específicas que garantizan el buen funcionamiento del servicio
de alimentación en nuestra cafetería.

Definir los medios de reclutamiento de personal

1. Nutricionistas o dietistas

Medios de reclutamiento:

• Portales de empleo especializados en salud o nutrición.

• Universidades y colegios de nutrición con bolsas de trabajo para egresados.
• Convocatorias en asociaciones profesionales de nutrición.
• Contacto directo con consultoras especializadas en el área de salud.

2. Cocineros y personal de cocina

Medios de reclutamiento:

• Plataformas de empleo general como Indeed o InfoJobs.

• Escuelas o institutos de formación en gastronomía.
• Ferias de empleo relacionadas con la industria alimentaria.
• Agencias de empleo temporal.

3. Personal de limpieza y mantenimiento

Medios de reclutamiento:

• Agencias de empleo especializadas en servicios de limpieza.

• Anuncios locales (tanto en formato digital como físico) en áreas comunitarias.
 • Programas de empleo en asociaciones locales o en instituciones educativas

4. Supervisores o encargados del servicio de alimentación

Medios de reclutamiento:

• Portales de empleo dirigidos a puestos de gestión o administración.

• Agencias de reclutamiento especializadas en el sector de alimentos.
• Anuncios en redes sociales profesionales.
• Referencias internas o redes de contactos en la industria alimentaria.

Perfiles de puesto de cada puesto del organigrama

Descripción de Puestos
PUESTO: Nutricionista

PERFIL HABILIDADES
ESCOLARIDAD Licenciatura en Nutrición -Planificación y organización
SEXO Femenino -Atención al detalle
EDAD 25 años -Habilidades interpersonales
-Resolución de problemas
-Gestión del tiempo
-Liderazgo
-Análisis de datos
SOFTWARE -Microsoft office (word, excel, OBSERVACIONES
powerpoint) -Disponibilidad para trabajar en entornos dinámicos
-Software de administración y con tiempos de entrega ajustados
-Software de seguridad alimentaria -Debe estar familiarizado con las normativas locales
(HACCP) de seguridad alimentaria y sanidad
-Software de gestión de comedores -Debe estar certificada en el manejo seguro de
(NutriSoft, Menutrack, DietaPro) alimentos
INGLES Inglés intermedio a avanzado
EXPERIENCIA -Experiencia minimas de 2-3 años
-Conocimiento en normativas de
seguridad alimentaria
-Experiencia en supervision de
personal

OBJETIVO
Asegurar que los menús sean nutricionalmente equilibrados, seguros y ajustados a las necesidades de la
poblacion a la que se sirve.

FUNCIONES
1. Planificación de menús
2. Supervisión de la preparación de los alimentos
3. Evaluación de la calidad nutricional
4. Adaptación de menús especiales
5. Control de porciones
6. Capacitación del personal
 7. Educación nutricional
8. Monitoreo de la satisfacción de los comensales
9. Supervisión de la compra de alimentos
10. Control de costos
11. Evaluación del estado nutricional de los comensales
12. Gestión de dietas personalizadas
13. Cumplimiento de normativas sanitarias
14. Promoción de alimentos locales y sostenibles
15. Investigación y actualización

Descripción de Puestos
PUESTO: Nutricionista higienista

PERFIL HABILIDADES
ESCOLARIDAD Licenciatura en Nutrición y -Conocimiento en legislación alimentaria
certificación en Higiene y seguridad -Atencion al detalle
alimentaria -Liderazgo
SEXO Femenino -Organización y planificación
EDAD 30 años -Resolución de problemas
-Comunicación efectiva
-Trabajo en equipo
SOFTWARE -Microsoft Office OBSERVACIONES
-Software de control de inventarios -Se espera que se mantenga actualizada en
(ERP o SAP) tendencias nutricionales y normativas sanitarias
-Software de gestión de comedores -Buena capacidad para trabajar bajo presión
-Software de gestión de dietas -Contar con habilidades de análisis y reporte
INGLES Intermedio B1/B2
EXPERIENCIA -2 a 4 años de experiencia en
áreas como comedores escolares,
empresariales, hospitales)
-Experiencia en implementación de
normativas sanitarias

OBJETIVO
Garantizar que las comidas servidas sean seguras, higiénicas, nutricionalmente equilibradas y que cumplan
con las necesidades específicas de la población

FUNCIONES
1. Planificación de menús saludables
2. Control de calidad de los alimentos
3. Supervisión de la higiene alimentaria
4. Evaluación de necesidades nutricionales
5. Capacitación del personal
6. Control de porciones
7. Gestión de residuos alimentarios
8. Gestión de alergias e intolerancias
9. Supervisión de almacenamiento
10. Monitoreo de la seguridad alimentaria
 11. Control de la limpieza de las instalaciones
12. Evaluación de la satisfacción del comensal
13. Cumplimiento de normativas
14. Promoción de hábitos saludables
15. Gestión de costos y presupuestos

Descripción de Puestos
PUESTO: Nutricionista de producción

PERFIL HABILIDADES
ESCOLARIDAD Licenciatura en nutrición con una -Habilidades de planificación y organización
especialización en administración -Liderazgo
de servicios de alimentos -Conocimientos en higiene y seguridad alimentaria
SEXO Femenino -Comunicación efectiva
EDAD 30 años -Atencion al detalle
-Manejo de tiempo
-Resolución de problemas
SOFTWARE -Software de gestión de comedores OBSERVACIONES
-Programas de análisis nutricional -Disponibilidad para trabajar en horarios flexibles
-Paquetes de ofimatica -Ser proactivo y tener actitud positiva
Sistemas de ERP -Capacidad para trabajar bajo presión
INGLES Intermedio a avanzado -Alto sentido de la etiqueta profesional y
EXPERIENCIA -2 a 3 años de experiencia en responsabilidad social
comedores industriales
-Experiencia previa en planificación
de menús
-Experiencia en manejo de dietas
especiales
-Familiaridad con normas sanitarias

OBJETIVO
Garantizar la planificación, supervision y control de las operaciones alimentarias en el comedor,
asegurando que los menús sean nutricionalmente balanceados, se ajusten a las necesidades de los
comensales y se cumplan las normativas de higiene y seguridad alimentaria

FUNCIONES
1. Planificación de menus
2. Supervisión de la preparación de alimentos
3. Control de porciones
4. Supervisión del control de calidad
5. Educación y asesoramiento al personal
6. Adaptación de dietas especiales
7. Control de inventarios
8. Reducción del desperdicio
9. Cumplimiento de normativas sanitarias
10. Supervisión de la seguridad alimentaria
 11. Evaluación del valor nutricional de los platos
12. Desarrollo de recetas saludables
13. Monitoreo del estado nutricional de los comensales
14. Gestión del presupuesto
15. Evaluación de satisfacción del cliente

Descripción de Puestos
PUESTO: Jefe de producción

PERFIL HABILIDADES
ESCOLARIDAD Licenciatura en gastronomía, -Liderazgo
nutrición, ingeniería en alimentos -Organización y planificación
SEXO Masculino -Capacidad trabajo bajo presión
EDAD 35-45 años -Conocimiento de dietas especializadas
-Solución de problemas
SOFTWARE -ERP OBSERVACIONES
-Software de gestión de inventarios -La persona debe tener un valor alto de compromiso
-Microsoft Office con la calidad y seguridad alimentaria
INGLES Intermedio a avanzado -Tener habilidades en negociación con proveedores
EXPERIENCIA -Mínimo 3-5 años en puestos y en la optimización de recursos
relacionados con la administración -Ser capaz de implementar sistemas de mejora
de cocinas continua en el servicio y producción
-Experiencia en gestión de equipos
de cocina y personal de servicios
-Experiencias en la implementación
de estándares de seguridad
alimentaria

OBJETIVO
Garantizar la eficiente producción y distribución de alimentos en el comedor, optimizando costos y
cumpliendo con los estándares de calidad. Así como también, asegurar que el personal a su cargo cumpla
con los protocolos de higiene y seguridad

FUNCIONES
1. Planificación de la producción diaria
2. Supervisión del personal de cocina
3. Control de calidad de los alimentos
4. Gestión de inventarios
5. Cumplimientos de normas de higiene y seguridad
6. Control de costos y presupuestos
7. Supervisión de la preparación y cocción
8. Mantenimientos de equipos e instalaciones
9. Optimización de procesos
10. Elaboración de informes
11. Capacitación del personal
 12. Control de porciones y raciones
13. Monitoreo de tiempos de servicios
14. Implementación de menus especiales
15. Relación de proveedores

Descripción de Puestos
PUESTO: Jefe de cocina

PERFIL HABILIDADES
ESCOLARIDAD Licenciatura en gastronomía -Liderazgo
SEXO Masculino -Planificación
EDAD 25 a 40 años -Organización
-Creatividad
-Control de costos
-Gestión del tiempo
SOFTWARE -Software de gestión de cocina OBSERVACIONES
-Hojas de calculo -Flexibilidad de horarios
-Sistemas de punto de venta -Capacitación constante
-Sistemas ERP -Enfoque en seguridad e higiene
INGLES Nivel intermedio
EXPERIENCIA -5 años de experiencia en cocina
profesional, con al menos 2 años
como jefe de cocina
-Experiencia en la planificación y
ejecución de eventos en
comedores
-Experiencia en gestión del
personal y creación de menús

OBJETIVO
El jefe de cocina debe garantizar que los platos se sirvan a tiempo y manteniendo los estándares de
calidad, así como también, maximizar el uso de ingredientes, minimizar el desperdicio y mantener
controlaos los costos de operación

FUNCIONES
1. Supervision del personal
2. Planificación de menús
3. Gestión de inventarios
4. Control de calidad de los alimentos
5. Supervisión de la preparación de los alimentos
6. Control de costos
7. Implementación de normas de higiene y seguridad
8. Coordinación con proveedores
9. Mantenimiento de equipos
10. Capacitación del personal
11. Desarrollo de recetas y procedimientos
 12. Gestión del servicio de comedor
13. Evaluación del rendimiento del equipo
14. Resolución de problemas
15. Relación con comensales

Descripción de Puestos
PUESTO: Almacenista

PERFIL HABILIDADES
ESCOLARIDAD Secundaria o bachillerato -Organización
terminado -Atención al detalle
SEXO Masculino -Trabajo en equipo
EDAD 20- 45 años -Resistencia física
-Habilidades numéricas
-Capacidad para trabajar bajo presión
SOFTWARE -Microsoft excel OBSERVACIONES
-Software de gestión de inventarios -Ser puntual y responsable
-Conocimiento básico en sistemas -Contar con conocimientos básicos de
de punto de venta (POS) mantenimiento de equipos del almacén
INGLES Básico a intermedio -Seguir protocolos de seguridad alimentaria
EXPERIENCIA -0 a 2 años de experiencia en -Flexibilidad horaria
puestos similares (almacenista,
logística, bodeguero)
-Conocimiento en control de
inventarios y rotación de productos

OBJETIVO
Garantizar la correcta recepción, almacenamiento y distribución de los productos alimenticios para
asegurar el abastecimiento eficiente del comedor

FUNCIONES
1. Recepción de mercancía
2. Almacenamiento adecuado
3. Control de inventarios
4. Rotación de productos (FIFO)
5. Control de calidad de productos
6. Manejo de pedidos
7. Documentación de entrada y salida de productos
8. Mantenimiento del almacén
9. Cumplimiento de normativas de seguridad e higiene
10. Gestión de productos perecederos
11. Colaboración con el personal de cocina
12. Supervisión de la seguridad en el almacén
13. Gestión de devoluciones
14. Optimización del espacio de almacenamiento
 15. Manejo de datos y reportes

Descripción de Puestos
PUESTO: Secretaría

PERFIL HABILIDADES
ESCOLARIDAD Bachillerato concluido -Comunicación efectiva
SEXO Femenino -Organización y gestión de tiempos
EDAD 20-40 años -Atencion al cliente
SOFTWARE -Microsoft office OBSERVACIONES
-Software administrativo -Actitud proactiva
-Correo electrónico -Responsabilidad y puntualidad
-Software de facturación
INGLES Básico a intermedio
EXPERIENCIA -1 a 2 años en puestos
administrativos o de secretaría
preferentemente en el sector de
alimentos, restaurantes

OBJETIVO
Garantizar la correcta operación administrativa del comedor, coordinando actividades como inventarios,
facturación, atención al cliente y proveedores

FUNCIONES
1. Atencion telefónica y presencial
2. Manejo de agendas
3. Gestión de documentos
4. Elaboración de informes
5. Manejo de correspondencia
6. Control de suministros de oficina
7. Coordinación con proveedores
8. Apoyo en la facturación
9. Gestión de reservas
10. Apoyo al personal del comedor
11. Organización de eventos
12. Control de asistencia y horas de trabajo
13. Gestión de base de datos
14. Manejo de sistemas informáticos
15. Atención a quejas y sugerencias

Descripción de Puestos
PUESTO: Auxiliares de distribución
 PERFIL HABILIDADES
ESCOLARIDAD Secundaria o bachillerato concluido -Organización y atención al detalle
SEXO Masculino y femenino -Capacidad de trabajo en equipo
EDAD 18 a 50 años -Manejo higiénico de alimentos
-Habilidades físicas
SOFTWARE -Software básico (hojas de cálculo) OBSERVACIONES
-Software de gestión de inventarios -Puntualidad y compromiso
-Software de gestión de comedores -Disponibilidad para trabajar en horarios rotativos
INGLES Básico a intermedio -Buena condición física
EXPERIENCIA -Deseable experiencia previa en
comedores, restaurantes
-Experiencia en el manejo de
alimentos y de distribución

OBJETIVO
Distribuir alimentos de manera eficiente y ordenada, asegurando que los comensales reciban su comida a
tiempo y en optimas condiciones y mantener los estándares de higiene y calidad en la manipulación y
entrega de alimentos

FUNCIONES

1. Preparación de áreas de distribución

2. Servicio de porciones
3. Control de raciones
4. Mantenimiento de la higiene personal
5. Atención al comensal
6. Distribución de utensilios y bandejas
7. Colaboración con el equipo de cocina
8. Monitoreo de la calidad de los alimentos
9. Limpieza durante el servicio
10. Asistencia a comensales con necesidades específicas
11. Control de flujo de comensales
12. Reposición de bebidas y complementos
13. Recogida de bandejas
14. Manejo de residuos
15. Ayuda en la limpieza final

Descripción de Puestos
PUESTO: Auxiliares de cocción

PERFIL HABILIDADES
ESCOLARIDAD Secundaria o bachillerato concluido -Manejo de alimentos
SEXO Masculino -Higiene y limpieza
EDAD 18 y no hay limite de edad -Trabajo en equipo
-Organización y adaptabilidad
SOFTWARE Software básico OBSERVACIONES
 INGLES Básico -Disponibilidad horaria
EXPERIENCIA -Conocimientos básicos de cocina -Buen estado fisico
-Experiencia en trabajos de equipo
y en ambiente de ritmo acelerado

OBJETIVO
Apoyar al equipo de cocina en la preparación, cocción y presentación de los alimentos, garantizando la
calidad y la higiene. Mantener la cocina organizada y limpia cumpliendo con las normativas de sanidad y
seguridad alimentaria

FUNCIONES
1. Preparación de ingredientes
2. Cocción de alimentos básicos
3. Asistencia en la elaboración de platos
4. Controlo de tiempos de cocción
5. Uso adecuado de equipos de cocina
6. Organización de la cocina
7. Montaje de bandejas o platos
8. Control de porciones
9. Apoyo en la recepción de alimentos
10. Cumplimiento de normas de higiene
11. Desecho de residuos
12. Preparación de guarniciones
13. Colaboración en el control de calidad
14. Soporte en el servicio de comida
15. Cumplimento de las indicaciones del cocinero principal o chef

Descripción de Puestos
PUESTO: Auxiliar de almacenista

PERFIL HABILIDADES
ESCOLARIDAD Secundaria o bachillerato concluido -Organización y trabajo en equipo
SEXO Masculino -Puntualidad
EDAD 18 a 40 años -Habilidades numéricas
SOFTWARE -Excel o google sheets OBSERVACIONES
-Software gestión de inventarios
INGLES Básico o intermedio -Debe estar familiarizada con el manejo de
EXPERIENCIA -6 meses a 1 año en trabajos alimentos, ya que muchas veces el auxiliar de
similares (almacenes, bodegas) almacenista en un comedor también debe conocer
-Experiencia en control de las normas de seguridad alimentaria (control de
inventarios temperaturas)

OBJETIVO
 Garantizar el correcto control y organización del almacén del comedor, asegurando que los productos
estén disponibles cuando se necesiten y que se sigan las normas de seguridad alimentaria para preservar
la calidad de los alimentos

FUNCIONES
1. Apoyo en la recepción de mercancías
2. Organización del almacén
3. Rotación de productos (FIFO)
4. Etiquetado de productos
5. Preparacion de pedidos internos
6. Mantenimiento de la limpieza del almacén
7. Control de inventarios físicos
8. Ayuda en la distribución de productos
9. Verificación del estado de los productos
10. Clasificación de residuos
11. Apoyo en el manejo de devoluciones
12. Cumplimiento de normas de seguridad e higiene
13. Ayuda en la reposición de productos
14. Control de equipos de trabajo
15. Asistencia en tareas administrativas básicas

Descripción de Puestos
PUESTO: Ayudante de oficina

PERFIL HABILIDADES
ESCOLARIDAD Secundaria o bachillerato concluido -Organización
SEXO Femenino -Trabajo bajo presión y habilidades de comunicación
EDAD 18 a 45 años -Manejo de dinero
SOFTWARE -Paquete Microsoft Office OBSERVACIONES
-Correo electrónico -Actitud proactiva, ser responsabñe
-Sistemas de gestión de inventario -Buena presentación personal
INGLES Básico a intermedio
EXPERIENCIA -Administración básica
-Atención al cliente
-Control de inventarios o en
comedores

OBJETIVO
Apoyar en tareas administrativas del comedor, como el manejo de facturación, control de inventarios,
atención a clientes y proveedores

FUNCIONES
1. Gestión de archivos y documentación
2. Atención telefónica y presencial
3. Redacción de informes
 4. Manejo de correspondencia
5. Control de agenda
6. Apoyo en la gestión de pedidos
7. Facturación y seguimiento de pagos
8. Registro de asistencias y horarios
9. Control de inventarios de oficina
10. Elaboración de documentos
11. Atención a los empleados
12. Mantenimiento de base de datos
13. Apoyo en la organización de eventos
14. Supervisión de tramites administrativos
15. Colaboración con otras áreas

Descripción de Puestos
PUESTO: Auxiliar de servicio

PERFIL HABILIDADES
ESCOLARIDAD Secundaria o bachillerato concluido -Trabajo en equipo
SEXO Femenino -Orientación al cliente
EDAD 18 a 50 años -Rapidez y eficiencia
-Manejo de estrés
SOFTWARE No se requiere conocimiento OBSERVACIONES
avanzado de software
INGLES Básico a intermedio -Certificados de salud
EXPERIENCIA -Atención al cliente -Uniformes y presentación
-Limpieza y mantenimiento de
áreas comunes

OBJETIVO
Apoyar en el correcto funcionamiento del comedor mediante la realización de tareas de limpieza,
atención a comensales, disposición de alimentos y utensilios, mantenimiento siempre un ambiente
higiénico, ordenado y agradable para los clientes

FUNCIONES
1. Atención a los comensales
2. Montaje de mesas
3. Reposición de alimentos
4. Limpieza de mesas y áreas comunes
5. Ayuda en la preparación de alimentos
6. Manejo de bandejas
7. Control del orden y la higiene
8. Retiro de residuos
9. Colocación y retiro de cubiertos
10. Reposición de utensilios
11. Asistencia en la línea de autoservicio
 12. Mantenimiento de los dispensadores
13. Colaboración en eventos especiales
14. Supervisión de la seguridad alimentaria
15. Asistencia en emergencias
Descripción de Puestos
PUESTO: Intendente

PERFIL HABILIDADES
ESCOLARIDAD Secundaria completa -Manejo de productos de limpieza y desinfección
SEXO Masculino -Capacidad para manejar y mantener el equipo de
EDAD Mayor de 18 años limpieza
-Capacidad para realizar tareas que requieran
esfuerzo físico
-Puntualidad y responsabilidad
SOFTWARE No se requiere de un conocimiento OBSERVACIONES
de software
INGLES Básico a nulo -Buenas condiciones físicas
EXPERIENCIA -Haber trabajado en áreas similares -Disponibilidad horaria
(limpieza, cocina, mantenimiento)

OBJETIVO
Mantener la limpieza, orden y buen estado de las instalaciones del comedor, además, asegurar un
ambiente seguro e higiénico para la preparación y consumo de alimentos

FUNCIONES
1. Limpieza de las áreas de comedor y cocina
2. Lavado de utensilios y vajilla
3. Gestión de residuos
4. Desinfección de superficies
5. Mantenimiento de baños y vestuarios
6. Reposición de suministros de limpieza
7. Apoyo en la recepción de insumos
8. Limpieza de equipos de cocina
9. Mantenimiento de los sistemas de ventilación
10. Control de plagas
11. Apoyo en la distribución de alimentos
12. Mantenimiento de la seguridad
13. Organización de los utensilios de cocina
14. Supervisión del uso de productos de limpieza
15. Informe de problemas técnicos
 Lay out (croquis de su servicio de alimentación)

Tabla de costos

Categoría Descripción Costo estimado Piezas Total

por pieza requeridas
Costo de Parrilla o plancha $20,000 - $40,000 2 $40,000 -
equipo industrial. $80,000
mayor Horno de convección: $40,000 - $150,000 2 $80,000 -
$300-000
Freidora industrial: $10,000 - $20,000 2 $20,000 -
$40,000
 Mesa de trabajo $3,000 - $10,000 5 $15,000 -
$30,000
Barra de servicio
Campana industrial $2,000 – $5,000 2 $4,000 -
$10,000
Refrigerador industrial. $20,000 - $50,000 2 $40,000 -
$100,000
Congelador industrial. $50,000 - $150,000 2 $100,000 -
$300,000
Costo de Licuadoras industriales $5,000 - $10,000 2 $10,000 -
equipo $20,000
menor. Batidoras $10,000 - $20,000 2 $20,000 -
$40,000
Microondas $5,000 - $10,000 2 $10,000 -
$40,000
Cortadora de alimentos. $2,000 - $8,000 1 $2,000 -
$8,000
Tostadora $5,000 1 $5,000
Ralladores, $1,500 - $2,500 2 $3,000 -
procesadores de $5,000
alimentos pequeños.
Cuchillo de chef $200 - $400 3 $600 -
$1,200
Cuchillo deshuesador: $200 - $300 2 $400 - $600
Cuchillo fileteador. $100 - $300 3 $300 - $900
Cuchillo de sierra: $100 - $150 2 $200 - $300
Cuchillo para verduras $150 - 300 4 $600 -
$1,200
Tijeras de cocina $50 - $150 2 $100 - $300
Peladores $40 - $50 2 $80 - $100
Ralladores $100 - $250 2 $200 - $500
Afiladores $200 - $800 2 $400 -
$1,600
Tazas medidoras $100 - $350 2 $200 - $700
Cucharas medidoras $70 - $200 3 $140 - $600
Báscula $250 - $1,000 2 $500 -
$2000
Termómetros de cocina $150 - $500 2 $300 -
$1000
Batidores de mano $50 - $250 2 $100 - $500
Espátulas de silicona $50 - $200 3 $100 - $400
Espátulas de metal $100 - $300 2 $200 - $600
Cucharones $50 - $250 4 $200 -
$1000
Coladores $80 - $300 2 $160 - $600
Mazos de cocina. $150 - $350 1 $150 - $350
Mortero y mano. $200 - $600 1 $200 - $600
Mandolinas $300 - $1,200 2 $600 -
$2,400
 Rodillos $100 - $300 2 $200 - $600
Cepillos de pastelería $50 - $150 1 $50 - $150
Sartenes y cazos $200 - $600 3 $600 -
pequeños $1800
Ollas pequeñas $300 - $700 3 $600 -
$2100
Moldes para hornear: $150 - $400 3 $450 -
Bandejas $1200
Moldes para hornear: $100 - $350 2 $200 - $700
Moldes de pasteles o
muffins.
Espumaderas $50 - $150 1 $50 - $150
Pinzas de cocina $50 - $200 2 $100 - $400
Tablas de corte: plástico $80 - $250 4 $320 -
$1000
Tablas de corte: Madera $150 - $450 5 $750 -
$1800
Sacacorchos $50 - $300 2 $100 - $600
Abrelatas $100 - $250 2 $200 – $500
Cuchara sopera $20 - $80 4 $80 - $320
Cucharón de salsa $50 - $150 3 $150 - $450
Cuchara de mezcla o $50 - $200 4 $200 - $800
batido
Cucharón medidor $50 - $150 4 $200 - $600
Cuchara para helado $80 - $250 1 $80 - $250
Cuchara para $50 - $150 2 $100 - $300
espaguetis
Cuchara de degustación $20 - $60 3 $60 - 180
Cuchara para azúcar $30 - $100 2 $60 - $200
Cucharas de servir $30 - $150 2 $60 - $300
postres.
Sartén de acero $350 - $800 4 $1400 -
inoxidable pequeño $3200
(20cm)
Sartén de acero $500 - $1,200 4 $2000 -
inoxidable mediano $4800
(24cm)
Sartén de acero $700 - $1,800 5 $3500 -
inoxidable grande (28 $9000
cm o más)
Olla de acero inoxidable $400 - $1,000 3 $1200 -
pequeño (1.5 a 3 litros) $3000
Olla de acero inoxidable $600 - $1,500 4 $2400 -
mediano (3 a 5 litros) $6000
Olla de acero inoxidable $1,000 - 3 $3000 -
grande (6 litros o más) $2,500 $7500
Costos de Platos $50 - $250 250 $12,500 –
utensilios 62,500
de Vasos $30 - $120 250 $7500 –
servicio. 30,000
 Cubiertos (tenedores, $20 - $80 300 $6000 -
cucharas, cuchillos) 24000
Bandejas de servicio: $250 - $700 5 $750 -
$3500
Bowls para salsas, $30 - $150 15 $450 -
condimentos, etc. $2250
Cajas para llevar y $100 - $300 6 $600 -
bolsas biodegradables. $1800
Costos de Detergentes para platos $100 - $200 10 $1000 -
materiales $2000
de Desinfectantes de $100 - $200 5 $500 -
limpieza superficie $1000
Escobas $50 - $150 4 $200 - $600
Guantes de limpieza $20 - $100 3 $60 - $300
Papel Toalla $20 - $80 3 $60 - $240
Detergente para vajilla $30 - $100 6 $180 - $600
Desinfectante para $50 - $150 6 $300 - $900
superficies
Desengrasante $100 - $300 5 $500 -
industrial $1500
Limpiador para pisos $40 - $150 5 $200 - $450
Limpiador de hornos $80 - $250 5 $400 - $750
Jabón desinfectante $40 - $150 5 $200 - $750
para manos
Esponjas $20 - $80 5 $100 - $400
Cepillos de limpieza $30 - $150 5 $150 - $450
Trapos de limpieza $20 - $100 5 $100 - $500
Estropajos de metal $20 - $80 4 $80 - $320
Bolsas de basura $20 - $80 10 $200 - $800
Trapos de limpieza $30 - $150 5 $150 - $750
Mopas $80 - $300 5 $450 -
$1500
Cubetas de limpieza $50 - $200 5 $250 -
$1000
Recogedores $50 - $150 3 $150 - $450
Pulidor de acero $100 - $300 1 $100 - $300
inoxidable
Trampa para insectos $50 - $150 4 $200 - $600
Insecticidas $50 - $200 3 $150 - $600
Desinfectante en spray $50 - $150 4 $200 - $600
Rociadores y $30 - $100 4 $120 - $400
pulverizadores
Alfombras anti-fatiga $300 - $1,000 2 $600 -
$2000
Limpiador multiusos $40 - $150 5
Costo de Agua $200 - $500 1 año $2400 -
servicios. mensuales $6000
Gas $500 - $1,000 1 año $6000 -
mensuales $12000
 Electricidad $500 - $1,200 1 año $6000 –
mensuales (por la $14,400
cantidad de
equipos eléctricos)
Telefonía e internet $200 - $300 1 año $2400 -
mensuales $3600

Costos de Delantales: $100 - $200 por 2 $200 - $400

uniformes. empleado
Camisetas y pantalones $150 - $300 por 3 $450 - $900
empleado
Gorras o gorros para $50 - $100 por 2 $100 - $200
cocina: empleado
Zapatos antideslizantes: $100 - $200 por 1 $100 - $200
empleado por
empleado